茶产业的形成与发展简史

第三节茶产业的形成与发展简史

我国不仅是最早发现和利用茶叶的国家，也是最早人工种植茶树的国家，

茶叶的栽培和加工技术起源于我国。由茶的种植、加工、流通贸易等构成的茶

产业在我国最早形成，并成为国民经济和社会生活的一个重要组成部分。

一、茶树人工种植的历史与茶树栽培技术的发展

近年在对商周时代甲骨文的考古研究中发现了有关采茶的记载，标志着原始、粗放的茶树栽培在商周时代已开始萌芽。周代以前，巴蜀一带已经有了人

工栽培的茶树，今天四川的乐山、彭山等地在当时是著名的茶叶产地。西汉时期，茶的应用范围得到推广，KEMET代理商茶树栽培区域亦逐渐扩大。

由于气候和地理上的有利条件，案汉以后，茶树栽培逐渐向长江中下游地

区扩展，传至南方各省。《汉书·地理志》载，西汉(公元前206一前25)设

置荼陵县(今湖南茶陵县)“荣陵者，所谓陵谷生荼若焉”，其县名就是因产

茶而来。相传神农氏死后葬于茶乡之尾的a县(现名炎陵县，古届荼陵)。在

长沙魏家大堆四号墓中曾出土“荼陵”石印一方。南北朝时，南方的一些名山

寺院，陆续种植茶树，推动了茶叶生产的发展。两晋及南北朝以后，茶叶的产

地已经扩展到四川、湖北、湖南、河南、浙江、江苏、安徽等地。随着生产实

践活动的深入，人们对茶树的生长习性和栽培方法有了一定的认识。东晋郭磋《尔雅注》载：“树小如桅子，冬生叶……今呼早格者为荣，晚取者为落”，南

朝任防《述异记》载：“巴东有真香苗，其花白色如蔷弦”，东晋杜育《英赋》；“灵山惟岳，奇产所钟。殿生甜草，弥岗被谷。承丰坡之滋润，受甘露之

霄降。”

启代茶叶消费的兴盛，极大地促进了茶叶生产的发展，栽条的规模和范围

不断扩展。据《太平广记》记述，在DJU则lI(今彭山县)有数百个采工的茶

园。唐贞元年间(785—804)浙江盛产紫笋茶的顾洛山，建有首座官办的“员

茶院”，有制茶工匠干余人，采茶投工两三万人。在不少地方还出现了官办的

“山场”，寿州有一个官营茶园，需派兵3000来保卫。这些记载说明，唐代时

种茶已成为一种专业经营，大茶园纷纷出现。陆羽在《茶经·八之出》中把全

国产荣的434H、郡划分为八大茶区，根据陆羽的描述，唐代的茶叶产区已经

与我国近代茶叶产区相当。《茶经》中有不少关于茶树种植经验的描述，如：

“其树如瓜芦，叶如板子．花如白蔷额．实加饼搁．茎如胡桃．相加丁香”．

“其地．上者生烂石。巾者生砾壤，下备乍黄土”，“野努上．园谷次。阳崖阴林。紫者L，绿者次。笋者j—．芽者次。M1—巷上，叫‘舒次。”说明肖时对茶树dZ K特性、适宜的生态条件、宜茶栽培的土壤已经积累了宝贵的知识。

宋朝茶叶生产技术中心已向南移。宋代全国右66个州、242个县产条。

茶树栽培技术也有了较大的提高。宋微宗赵桔《大观茶论》中有“柏条之地，

岸必阳，圃必阴”，“今圃家植木以资茶之阴”的记载。末代对茶树勺环境的

关系的认识较唐代受力深化，茶园管理上注意精耕细作。《建女府志》载；“八

番茶园恶草、每遇夏口最烈时，用众锄冶，杀去草根，以粪茶根……合私家儿杏，即夏十初秋备用：厂一次”，还提出来用桐荼司作．以改善茶园小气候。京

代“斗茶”之风的盛行，促使人们审视茶树品种的研究和选抨。推动了然树良

种的种植和茶叶加工技术的提高。元、明时期．我同茶树栽培向积继续扩大．

，的L茶区主要分布齐长江流域、推向以及厂—东、广西一带。明代郑和把茶籽带别台湾种植．升辟厂我国台湾茶以：。

在茶树栽培管理技术上，明清较唐宋有明显的进步。据统计，从庸代到清

代共柯条书98种，而明清就有66种之多，这些著作’氏有很多反映了我同古

代茶树栽培技术的成果，有不少足在杀树繁殖、茶园间作、覆盖以及修99等方

而创造的新技术和新方法。明代后期，茶树繁殖除用茶籽直格外，有的地方还

采用育价移栽法，在清代又发明了用扦插印比条的入法进行茶树的无性繁殖。

明代提出住茶园可间作桂、构、土兰、松、竹和兰华、菊花等，以营造——种上

层为乔木例层?中间为茶树层．F层是兰、物花——类的人工植物群落，用以改

善茶园环境，钽电容提高茶叶品质井抑制杂单生长。清代发明了在茶园澄盖干革以抑制杂草滋生，对茶树进行修剪以促进艾更新复壮，条例种子繁殖中的茶籽的点

播勺水沈等珊的技术措施，至今仍仑一定的参考意义。中国扒t茶树栽培由原

始、粗糙过度到了成熟的传统茶树栽培阶段。

鸦片战争以后，中冈沦为半封建半殖L6地社会，清末至新中同成文前夕，

国外棺祭业兴起，印度、今斯里兰k等国引入我国先进的船培技术，计相继利

用机械大量生产红碎茶竞相出H，致使世界茶价下降，对我国茶叶牛产造成很

大影响。这段时期，国内战祸频起，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，茶园面

积锐减。到新小国成立前夕．全同仅有技阅固积门万公顷人人．午广’荼仅4

万吨。

二、制茶的起源与茶叶加工技术的发展

人类对条叶的利用是从生煮羹饮野生的茶树鲜Dt开始的，此后从贮藏和交

易的需要出发，发展到将鲜叶晒干，再发展到加工饼茶和散茶，

发展和变化，茶叶的加工，由简单到复杂，由低级向高级发展

断完善，逐渐形成了各大茶类的加工方法。

[一)中国古代制茶技术的起源和发展

历经几干年的

不断改进，不

秦汉以前，茶除了作为菜食或者药用外，茶叶还用在丧事上，作为祭把用

品。为了随时取用，必须将茶叶晒干收藏。西汉王褒《傻约》有“武阳买茶”

的记载，茶叶集中到市场上交易，必然要晒干，才不致腐烂变质，这可以说是

制茶的萌芽。“生晒”也许可以称之为最原始的加工方法。至北魏时，张揖

《广雅》已经提到饼茶的制法：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”饼茶，又

叫团茶或片茶，唐宋以来，鲜叶都是先制为饼片，饮用时再碾碎烹煮。饼茶的

青草气味很浓，为了去掉青草气味，人们发明了蒸青制法。陆羽《茶经·三之

造》说明了蒸青饼茶的制造方法：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，

封之，茶之干矣。”

宋代的茶类及其制法与唐代相似，但宋代的茶叶加工技术在继承唐代的基

础上有所改进和创新。蒸青饼茶茶味较苦涩，在宋代时产生了先将鲜叶洗涤后

再蒸，蒸后压榨除去部分茶汁，然后制饼干燥的技术。赵信《大观茶论》中谈

到宋代饼茶制法：“涤茶惟洁，逻器惟净，蒸压‘旺其宜，研育惟熟，焙火惟良。

饮而有少砂者，涤溶不精也；文理娱赤者，焙火之过热也。”这说明到北宋时

期，饼茶制法已与唐代有所不同。宋朝的“贡茶”都是专门设置官厂制造的。

宋代在加工团饼茶的技术上，在“拍”这套工序上较唐代有了突出的发展。唐

代压制团饼茶的模比较粗笨，茶面文饰较简单，而宋代的茶饼则超做超精致，

外形无奇不有，面饰图文并茂。尤其是贡茶的怖面，龙翔风舞，初捆如生。丁

谓、蔡襄等一批朝廷重臣也都亲自参与研究制茶技术，他们创制的龙团风饼甚

至成为干百年来顶级名茶的代称。