河南省2016年生猪肉品品质检验人员模拟考试

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屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)

屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个环节不属于屠宰检疫的基本程序？（）A. 接收检疫申报B. 现场检疫C. 实验室检测D. 检疫合格后出具检疫证明2. 肉品检验员在屠宰前对动物进行检疫时，主要检查哪些方面？（）A. 体温B. 外观C. 行为D. 所有以上选项3. 在屠宰检疫过程中，发现患有哪种疾病的动物，应当立即隔离并进行无害化处理？（）A. 猪瘟B. 口蹄疫C. 猪丹毒D. 鸡新城疫4. 下列哪种仪器不是屠宰检疫过程中常用的检测设备？（）A. 红外线测温仪B. 显微镜C. 超声波检测仪D. X射线检测仪5. 在屠宰检疫过程中，对检疫不合格的动物，检验员应采取以下哪种措施？（）A. 暂扣B. 销毁C.无害化处理D. 退回货主6. 下列哪种情况下，肉品检验员可以不出具检疫证明？（）A. 动物健康状况良好B. 动物来自非疫区C. 动物未经检疫D. 动物已经经过实验室检测7. 肉品检验员在屠宰检疫过程中，发现动物患有以下哪种疾病，应当立即上报兽医主管部门？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 口蹄疫D. 鸡新城疫8. 在屠宰检疫过程中，肉品检验员需要对以下哪个环节进行重点检查？（）A. 动物来源B. 动物健康状况C. 屠宰工艺D. 屠宰场所卫生9. 下列哪个文件是屠宰检疫的法律依据？（）A. 《中华人民共和国动物防疫法》B. 《中华人民共和国食品安全法》C. 《中华人民共和国屠宰管理条例》D. 所有以上选项10. 肉品检验员在屠宰检疫过程中，发现动物患有以下哪种疾病，应当立即隔离并进行无害化处理？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 口蹄疫D. 鸡新城疫二、填空题（每题2分，共20分）11. 屠宰检疫的主要目的是防止________、________和________的传播。

12. 在屠宰检疫过程中，肉品检验员应对动物进行________、________和________等方面的检查。

生猪肉品品质检验人员考试多选练习及答案

生猪肉品品质检验人员考试多选练习及答案一、前言生猪肉品品质检验是保障食品安全的重要环节，检验人员需要具备专业的知识和技能。

为了帮助生猪肉品品质检验人员更好地备考，本文整理了一系列多选题练习，并提供答案及解析，以供参考。

二、多选题练习1. 生猪肉品品质检验的主要目的是（）A. 确保猪肉品质符合国家食品安全标准B. 检测猪肉中是否有违禁药物残留C. 判断猪肉是否来源于合法渠道D. 评估猪肉的口感和营养价值2. 以下哪些是生猪肉品品质检验的常规项目（）A. 感官检验B. 理化检验C. 微生物检验D. 遗传基因检验3. 生猪肉品品质检验中，感官检验主要包括（）A. 色泽B. 气味C. 弹性D. 水分4. 在生猪肉品品质检验中，以下哪些项目属于理化检验（）A. 蛋白质含量B. 水分含量C. 脂肪含量D. 灰分含量5. 生猪肉品品质检验中，微生物检验主要包括（）A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌6. 以下哪些因素会影响生猪肉品品质（）A. 品种B. 饲养条件C. 屠宰工艺D. 运输条件7. 生猪肉品品质检验人员应具备以下哪些基本素质（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的专业知识C. 良好的沟通能力D. 强烈的责任心8. 以下哪些措施可以提高生猪肉品品质检验的准确性（）A. 制定严格的检验标准B. 培训和提高检验人员素质C. 采用先进的检验设备和技术D. 加强检验过程中的质量控制9. 生猪肉品品质检验报告应包括以下哪些内容（）A. 检验项目B. 检验结果C. 检验方法D. 检验日期10. 以下哪些情况需要加强对生猪肉品品质检验的监管（）A. 猪肉市场波动较大B. 屠宰企业存在违规行为C. 猪肉品质出现问题D. 消费者对猪肉品质的关注度提高三、答案及解析1. 答案：ABCD解析：生猪肉品品质检验的主要目的是确保猪肉品质符合国家食品安全标准，检测猪肉中是否有违禁药物残留，判断猪肉是否来源于合法渠道，以及评估猪肉的口感和营养价值。

屠宰企业肉品检验员测试题及答案

屠宰企业肉品检验员测试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 肉品检验员的主要职责是（）A. 确保屠宰企业的生产安全B. 对待宰动物进行检疫C. 对屠宰后的肉品进行检验D. 对屠宰过程中的卫生条件进行监督答案：C2. 以下哪项不是肉品检验员需要掌握的基本知识（）A. 肉品质量标准B. 屠宰工艺流程C. 动物疫病防治D. 会计基础知识答案：D3. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品有异常情况时，应（）A. 及时报告上级领导B. 通知屠宰车间进行调整C. 将异常肉品隔离存放D. 继续检验其他肉品答案：A4. 以下哪种肉品不得上市销售（）A. 猪肉B. 羊肉C. 疑似患有疫病的肉品D. 鸡肉答案：C5. 肉品检验员在检验过程中，应使用（）A. 手工检测工具B. 仪器检测设备C. 视觉、嗅觉、触觉等感官D. A、B、C均正确答案：D6. 以下哪种情况不属于肉品检验员的责任（）A. 确保肉品检验的准确性B. 对屠宰车间的卫生条件进行监督C. 对待宰动物进行检疫D. 对肉品进行分级答案：C7. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品颜色异常，可能是由于（）A. 动物疫病B. 屠宰工艺问题C. 肉品存储条件不当D. A、B、C均有可能答案：D8. 以下哪种肉品不宜食用（）A. 肉品表面有少量血迹B. 肉品有异味C. 肉品表面有少量脂肪D. 肉品表面有少量毛发答案：B9. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品有寄生虫，应（）A. 及时报告上级领导B. 将寄生虫清除C. 将肉品隔离存放D. 继续检验其他肉品答案：A10. 以下哪种肉品不得进行销售（）A. 猪肉B. 羊肉C. 鸡肉D. 患有炭疽病的牛肉答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 肉品检验员只需掌握肉品质量标准，无需了解屠宰工艺流程。

（）答案：错误12. 肉品检验员在检验过程中，可以忽略肉品的感官检查。

（）答案：错误13. 肉品检验员在检验过程中，如发现肉品有异常情况，可以自行处理，无需报告上级领导。

生猪屠宰检验考试题及答案书

生猪屠宰检验考试题及答案书一、选择题（每题2分，共20分）1. 屠宰前对生猪进行健康检查的目的是：A. 确保猪肉质量B. 预防疫病传播C. 避免不必要的经济损失D. 以上都是答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰过程中必须进行的检验项目？A. 胴体外观检查B. 内脏器官检查C. 肌肉注射检查D. 淋巴结检查答案：C3. 屠宰后，生猪的哪些部位需要进行细菌学检验？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 以上都不是答案：D4. 发现生猪患有传染性疾病时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他生猪D. 销毁所有生猪5. 屠宰检验中，对猪肉品质影响最大的因素是：A. 屠宰时间B. 屠宰技术C. 猪肉的储存条件D. 屠宰后的处理答案：B6. 以下哪项不是屠宰检验合格的标准？A. 无明显病变B. 无寄生虫感染C. 无传染病迹象D. 肌肉注射痕迹明显答案：D7. 屠宰检验中，对猪肉进行感官评价的主要依据是：A. 颜色B. 气味C. 质地D. 以上都是答案：D8. 屠宰后，猪肉的冷却处理应在多长时间内完成？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内答案：B9. 屠宰检验不合格的猪肉应如何处理？B. 降价销售C. 重新屠宰D. 转作工业用途答案：A10. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上应有何种标志？A. 合格章B. 检疫章C. 屠宰日期章D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 屠宰检验合格的猪肉可以直接上市销售。

（对）2. 屠宰过程中，生猪的血液可以直接排放到环境中。

（错）3. 屠宰检验时，发现生猪有传染病迹象应立即停止屠宰。

（对）4. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上不需要有任何标记。

（错）5. 屠宰检验不合格的猪肉可以经过处理后重新上市销售。

（错）6. 屠宰检验合格的猪肉，其淋巴结必须无肿大现象。

（对）7. 屠宰检验合格的猪肉，其肌肉注射痕迹必须不明显。

（错）8. 屠宰检验合格的猪肉，其内脏器官必须无病变。

生猪检疫员考试题及答案

生猪检疫员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20题，满分40分）1. 生猪检疫的主要目的是：A. 提高猪肉口感B. 确保猪肉安全C. 降低猪肉价格D. 增加猪肉产量答案：B2. 生猪检疫员在进行检疫时，以下哪项不是必须携带的设备？A. 检疫工具箱B. 个人防护装备C. 检疫记录本D. 猪肉切割机答案：D3. 生猪检疫中，以下哪种情况不需要进行隔离处理？A. 发现疑似疫病的生猪B. 体表有明显外伤的生猪C. 精神状态正常的生猪D. 体温异常的生猪答案：C4. 以下哪种疾病不是生猪检疫中需要重点检查的疾病？A. 非洲猪瘟B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 禽流感答案：D5. 生猪检疫员在发现疫病时，应立即采取的措施是：A. 通知屠宰场B. 通知上级主管部门C. 隔离疫病生猪D. 继续进行检疫答案：C6. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常行为，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常行为D. 通知屠宰场答案：B7. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有皮肤病变，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录皮肤病变D. 通知屠宰场答案：B8. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常体温，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常体温D. 通知屠宰场答案：B9. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常分泌物，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常分泌物D. 通知屠宰场答案：B10. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常呼吸，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常呼吸D. 通知屠宰场答案：B（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。

）二、多选题（每题3分，共10题，满分30分）11. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些情况需要进行详细记录？A. 生猪的品种B. 生猪的体重C. 生猪的体温D. 生猪的精神状态答案：A、B、C、D12. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施可以预防疫病传播？A. 定期消毒B. 隔离疫病生猪C. 佩戴个人防护装备D. 及时通知上级主管部门答案：A、B、C、D13. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 私自处理疫病生猪B. 隐瞒疫病情况C. 未经许可进入疫区D. 未按规定程序进行检疫答案：A、B、C、D14. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些因素可能影响检疫结果？A. 检疫员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫环境的清洁度D. 检疫时间的选择答案：A、B、C、D15. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施有助于提高检疫效率？A. 制定合理的检疫流程B. 使用高效的检疫工具C. 定期培训检疫员D. 加强与屠宰场的沟通答案：A、B、C、D（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。

生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题1

生猪肉品品质检验人员考试单选练习题1、行政许可申请人不服行政机关作出的不予行政许可决定，向该行政机关的上级行政机关申请行政复议，上级行政机关审查后，认为中请人符合行政许可条件，应当作出的行政复议决定是：（B）A、直接作出准予行政许可决定；B、撤销不予行政许可决定，责令下级行政机关重新作出行政许可行为；0维持不予行政许可决定；D、告知申请人通过向人民法院提起行政诉讼解决。

2:日常执法监管的动物饲养场包括（C）A：规模养殖场（区）和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场D：个体养殖户4:（B）是各级畜牧兽医行政执法机构以学习例会、案例分析研讨等形式进行的培训，不断提高队伍整体素质。

A：岗前培训B：日常培训C：专题培训D：年度培训5:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(C)A：按规定应取得而未取得许可证(或批准文号)等相关资质，即从事相关生产经营活动的；B：下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是：C：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的D：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书三次以上，或立案查处两次以上的；6:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(B)A：因违法生产经营，被追究刑事责任的；B：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书两次C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；7:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(D)A：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；B：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的8:畜牧兽医日常执法监督工作由(B)实施。

A：动物卫生监督所B：各级畜牧兽医执法机构C：各级畜牧局D：相关业务主管部门9:日常执法监管的动物饲养场包括(C)A：规模养殖场(区)和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场10：河南省畜牧兽医行政执法过错责任追究办法所称畜牧兽医行政执法责任追究，是指对畜牧兽医行政执法机构和其工作人员实施的(B)，给予的处理。

生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题2

生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题1、下列行政许可中可以转让的有（D）。

A.商业银行设立许可B.取得的律师资格C.企业登记D.排污许可2、行政许可的监督具体包括（AB）。

A.行政机关对从事许可事项的管理相对人的监督B.对行政许可实施机关的内部监督C.司法监督D.权力机关的监督3、信赖保护原则最早确立于（C）。

A. 美国B.法国C.德国D.英国4、王某经批准在某处建房，后经地质调查确认该处为地质灾害易发地带，行政机关拆除了王某所建的房屋，王某所受的损失应由（D）。

A.行政机关依法给予适当赔偿B.行政机关依法给予全额赔偿C.行政机关依法给予全额补偿D.行政机关依法给予适当补偿5、下列属于行政许可的有（BC）。

A.特定身份登记B.游行示威许可C.出租车经营许可D.颁发身份证6、行政许可法是经十届全国人大常委会（D）会议审议通过的。

A.一次B.二次C.三次D.四次7、按照行政许可的性质、功能和适用条件，可将行政许可划分为（ABD）.A.普通许可B.特许C.认可D.核准与登记8、下列行政许可中属于特许的有（BCD）。

A.集会游行示威许可B.无线电频率配置许可C.排污许可D.海域使用许可9、行政许可所依据的法律、法规、规章修改或废止，为了公共利益的需要，行政机关可依法（BD）已生效的行政许可。

A.注销B.变更C.撤销D.撤回10、行政许可法于何时颁布？（D）A.2003年7月1日B.2003年10月1日C.2003年8月27日D.2004年7月1日11、下列行政许可中有数量限制的是（ACD）。

A.出租车经营许可B.律师资格许可C.商业银行设立许可D.社团登记12、根据行政许可法的合法原则，实施行政许可要求（ABCD）.A.实施主体合法B.主体权限合法C.依照法定实施条件D.依照法定实施程序13、设定行政许可应当有利于发挥(ABD )积极性、主动性。

A、公民B、其他组织C、行政机关D、法人14、设定行政许可应当维护(B )。

全国生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库

选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。

生猪肉品品质检验人员考试多选练习 1

1：食品安全法的制定是为了（AB ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。

河南省2016年生猪肉品品质检验人员模拟考试4

试题名称正确答案1、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）A：初中B：高中C：中专D：大专[C]2、《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？（）A：生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书B：《动物检疫合格证明》C：肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格D：无害化处理印章[B]3、《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（）A：蛋白质B：脂肪C：水份D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质[D]4、待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（）A：1 B：2 C：3 D：4 [C]5、屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（）A：1% B：3% C：8% D：10% [B]6、进入车间的个人卫生程序（）A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗[A] 7、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟[C]8、生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（）A：20秒B：30秒C：40秒D：50秒[B]9、从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟 [D]10、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟 [C]11、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年[D]12、畜禽体由一系列不同的系统所组成，下列选项中哪4个系统又合称为内脏（）A：被皮、呼吸、循环和生殖系统B：消化、免疫、内分泌和生殖系统C：消化、呼吸、泌尿和生殖系统D：消化、呼吸、内分泌和泌尿系统[C]13、炎症的局部症状为红、肿、热、痛（）A：机能障碍B：功能丧失C：功能加强D：机能减退[A]14、淋巴结肿大，切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是（）A：出血B：水肿C：浆液性炎D：脓肿[B]15、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性[C]16、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。

生猪屠宰质量员考试题库及答案

生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰前应进行哪些检查？A. 体重和健康状况B. 耳标和疫苗接种记录C. 以上都是答案：C2. 屠宰过程中，生猪的放血时间应控制在多久？A. 1-2分钟B. 3-5分钟C. 5-10分钟答案：B3. 以下哪项不是屠宰后生猪胴体的检验项目？A. 胴体温度B. 胴体重量C. 胴体颜色D. 胴体气味答案：D4. 生猪屠宰后的冷却处理应在什么温度下进行？A. 0-4℃B. 10-15℃C. 20-25℃答案：A5. 屠宰过程中，生猪的电击晕应使用多少伏特的电压？A. 50-100伏特B. 100-200伏特C. 200-300伏特答案：B二、多选题1. 生猪屠宰过程中，哪些因素会影响肉品质量？A. 屠宰前的处理B. 屠宰方法C. 屠宰后的处理D. 屠宰环境答案：A、B、C、D2. 以下哪些是屠宰后生猪胴体的合格标准？A. 无明显淤血B. 无明显炎症C. 无寄生虫感染D. 无明显异味答案：A、B、C、D三、判断题1. 生猪屠宰后，胴体应在2小时内进行冷却处理。

（对）2. 屠宰过程中，可以使用任何电压对生猪进行电击晕。

（错）3. 生猪屠宰后的胴体可以直接进行分割处理。

（错）4. 屠宰后的生猪胴体应进行彻底的清洗和消毒。

（对）5. 生猪屠宰过程中，可以忽略耳标和疫苗接种记录的检查。

（错）四、简答题1. 描述生猪屠宰前应进行的准备工作。

答：生猪屠宰前应进行的准备工作包括检查生猪的健康状况、体重、耳标和疫苗接种记录，确保生猪符合屠宰标准。

2. 阐述屠宰后生猪胴体的冷却处理的重要性。

答：屠宰后生猪胴体的冷却处理对于保持肉品的新鲜度和质量至关重要。

适当的冷却可以减缓细菌的生长，延长肉品的保质期，并保持肉品的口感和营养。

3. 解释为什么屠宰过程中要严格控制放血时间。

答：屠宰过程中严格控制放血时间是为了确保血液充分排出，减少肉品中的血腥味，提高肉品的口感和外观。

过短的放血时间可能导致血液未完全排出，而过长的放血时间则可能影响肉品的色泽和质地。

河南省2016年生猪肉品品质检验人员模拟考试

试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）A：初中B：高中C：中专D：大专[C]3、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]4、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟[C]5、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年[D]6、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物 [D]7、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃[B]8、淤血的病理变化是（）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢[B]9、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。

A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[A]10、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。

A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[B]11、猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。

（）A：正确B：不正确[A]12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物 [A]13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾[B]14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）A：2 B：4 C：6 D：8 [C]15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病 [A]16、猪囊虫的成虫寄生于（）A：猪肌肉B：猪小肠C：人肌肉D：人小肠[D]17、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A：外翻B：不外翻C：无变化[A]18、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变[B]19、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（）A：高温B：销毁C：盐腌D：化制[B]20、3号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌[D]21、沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( )A：动物性食品或凉拌菜B：淀粉类食品、奶制品C：动物性食品、病死牲畜肉[C]22、生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款（）A：1万元以下B：1万元以上C：3万元以下D：1万元以上-3万元以下[D]23、淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（）A：水肿B：充血C：浆液性渗出[A]24、猪的心脏有几个腔？（）A：2 B：3 C：4 D：5 [C]25、图中显示的淋巴结的出血性及切面大理石样变是猪的那种传染病（）A：猪瘟B：蓝耳病C：猪丹毒D：猪流感 [A]26、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。

生猪肉品品质检验人员考试多选练习1

1：食品安全法的制定是为了83 ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4 :根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

生猪肉品品质检验人员考试多选练习 3

1、下面关于猪脾脏的说法正确的是____（BCD）A.呈细长的带状，暗红色，质地松软B.脾实质由白髓、边缘区和红髓组成C.发生猪瘟时可见脾出血性梗死D.具有滤血、造血、储血和参与免疫反应等功能2、牛胃分为几个部分？____（ABDE）A .瘤胃B.网胃C. 肌胃D.皱胃E. 瓣胃3、下面关于传染病的说法正确的是____（ACD）A. 传染病是由病原微生物引起的，具有传染性和流行性的疾病B. 被感染的机体一般无特异性反应C. 具有特征性的临诊表现D. 耐过动物能获得特异性免疫4、传染病流行的基本环节是____（ABD）A. 病原微生物B. 易感动物C. 媒介动物D. 传播途径5、败血症的共同病例变化有____（ABC）A. 尸僵不全，血凝不良，全身小点状出血B. 黄疸C. 皮下胶样浸润D. 急性脾肿和实质器官变性，淋巴结正常6、下面可引发食源性感染的有____（ABD）A. 炭疽、结核B. 囊尾蚴、旋毛虫C. 蓝耳病、禽流感D. 弓形虫、肉孢子虫1、口蹄疫特征性症状有哪些____（ABC）A．发热B．口腔粘膜水泡C．蹄部皮肤和乳房特征性水泡D．颌下淋巴结肿大2、容易感染口蹄疫病的动物有BC 。

A、马B、牛C、羊D、禽3、急性炭疽动物主要呈败血症变化，AD 常明显肿大。

A、淋巴结B、肝脏C、肺脏D、脾脏4、猪炭疽淋巴结的好发部位是AD 。

A、颌下淋巴结B、腹股沟浅淋巴结C、腹股沟淋巴结D、肠系膜淋巴结5、布氏杆菌病的特征是（ABCD ）。

A生殖器官发炎B引起流产、不育C引起各种组织的局部病灶D胎膜发炎6、人感染布氏杆菌病的传染源主要是患病动物，主要通过（ABC ）而感染。

A食入B接触C吸入7、结核杆菌主要有3个类型，分别是（ACD ）。

A牛型B羊型C禽型D人型8、下列关于狂犬病的描述正确的有_BCD___（）A．由狂犬病病毒引起的人和动物的一种慢性接触性传染病B．行为反常，易怒，有攻击性，狂躁不安，高度兴奋，流涎C．因吞咽困难，见水表情恐惧，又名“恐水症”D．特征性症状是神经兴奋和意识障碍9、急性猪瘟的典型病理变化是BD 。

生猪肉品品质检验人员考试判断练习2

1、戊二醛对皮肤粘膜有刺激性，使用时应佩戴橡胶手套。

(对)2、用臭氧消毒空气，无需在封闭空间，可在有人条件下进行消毒。

（错）3、紫外线不能用于消毒人或动物体表。

（对）4、凡是消毒剂，其浓度越高消毒效果越好。

（错）5、用甲醛熏蒸消毒时，可用于带畜消毒。

（错）6、运载工具的消毒应按照自上而下、自左向右的顺序进行平行均匀的进行喷洒。

（对）7、季铵盐类消毒剂对口蹄疫病毒的杀灭作用较强。

（错）8、碱类消毒剂只能用于消毒池和空舍时地面消毒，不宜喷雾。

（对）9、酸类消毒剂分无机酸和有机酸两大类，其中无机酸常用于消毒污染炭疽芽孢的皮张，有机酸常用于口蹄疫消毒。

（对）10、氯制剂类消毒剂对细菌、病毒、真菌均有较强的杀灭作用，且性质稳定，消毒效果不易受环境影响，所以此类消毒剂应用非常广泛。

（错）11、碘制剂类消毒剂能杀灭细菌繁殖体、结核杆菌及真菌和病毒，对芽孢无杀灭作用，易受阳光照射分解失效，易受有机物影响而降低消毒效果，可用于带畜消毒。

（对）1、《兽药管理条例》是由国务院颁布的。

（对）2、《兽药管理条例》是由农业部颁布的。

（错）3、《兽药管理条例》自2004年11月1日起施行。

（对）4、国家实行兽药储备制度。

（对）5、县级以上地方人民政府兽医行政管理部门负责兽药监督管理工作。

（错）6、国家实行兽用处方药和非处方药分类管理制度。

（对）7、研制的新兽药属于生物制品的，应当在临床试验前向省、自治区、直辖市人民政府兽医行政管理部门提出申请。

（错）8、研制新兽药，应当进行安全性评价。

（对）9、从事兽药安全性评价的单位，应当经省、自治区、直辖市人民政府兽医行政管理部门认定。

（错）10、临床试验完成后，新兽药研制者应向国务院兽医行政管理部门提出新兽药注册申请。

（对）11、兽药GSP是兽药生产质量管理规范的简称。

（错）12、兽药GSP是兽药经营质量管理规范的简称。

（对）13、兽药GMP是兽药生产质量管理规范的简称。

（对）14、兽药经营许可证有效期3年。

生猪屠宰质量员考试题库及答案

生猪屠宰质量员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 生猪屠宰质量员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督屠宰过程是否符合相关规定B. 对屠宰场的卫生环境进行评估C. 对屠宰场的安全设施进行检查D. 对屠宰场的经济效益进行分析答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰环节？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后检验D. 猪肉销售答案：D3. 生猪屠宰前的准备工作包括以下哪项？A. 猪只接收与检疫B. 猪只屠宰C. 宰后检验D. 猪肉加工答案：A4. 生猪屠宰过程中，以下哪个环节对肉质影响最大？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：B5. 生猪屠宰后，以下哪项不是宰后检验的内容？A. 检查猪只性别B. 检查猪只年龄C. 检查猪肉品质D. 检查猪肉是否符合食品安全标准答案：A6. 生猪屠宰质量员在检查屠宰场卫生环境时，以下哪项不是重点关注的方面？A. 屠宰设备是否清洁B. 屠宰场地是否干净C. 工作人员是否穿戴工作服D. 屠宰场是否有绿化植物答案：D7. 生猪屠宰质量员对屠宰场安全设施进行检查时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 屠宰设备是否正常运行B. 供电设施是否安全C. 消防设施是否完善D. 屠宰场附近的餐馆卫生情况答案：D8. 以下哪个环节容易出现猪肉污染？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：D9. 生猪屠宰质量员在检查猪肉品质时，以下哪项不是重点关注的内容？A. 猪肉颜色B. 猪肉气味C. 猪肉纹理D. 猪肉重量答案：D10. 生猪屠宰质量员对猪肉进行食品安全检测时，以下哪个项目不是必须检测的？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 猪肉口感答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 生猪屠宰质量员的主要工作是对屠宰场进行卫生、安全等方面的检查。

（对/错）答案：对12. 生猪屠宰前的准备工作包括猪只接收与检疫、猪只饲养等环节。

（对/错）答案：错13. 宰后检验是生猪屠宰质量员的重要工作之一，主要包括对猪肉品质的检验。

生猪屠宰检验人员试卷.doc

生猪屠宰企业检验人员考试试卷检验人员姓名： ______________________ 成绩： ___________________一、名词解释（每小题5分，共20分）1.什么是生猪产品的品质？2.什么是生猪的产品？3.什么是检验？4.什么是宰后检验？二、选择题（每题5分，共30分）1.肉品品质检验与畜禽屠宰的先后关系是:A、先屠宰，后进行肉品品质检验B、同步进行C、先进彳丁肉品品质检验，后屠宰D、无所谓先后2•畜禽定点屠宰厂（场）屠宰注水或者注入其他物质的生猪的，由主管部门责令改正，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品以及违法所得，货值金额难以确定的，并处 ___________ 的罚款，对其主要负责人处 _________________________________________ 的罚款A、2万元以上5万元以下、1万元以上2万元以下B> 2万元、1万元C、5万元、2万元D、10万元、5万元3•经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在 B 的监1 下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况。

A、企业负责人B、检疫人员C、政府主管部门【）、肉品品质检验人员4•经肉品品质检验不合格的生猪产品处理情况记录保存期限不得少于C—年。

A、3B、1C、2D、半5•生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品, 未造成严重后果的, 由主管部门责令停业整顿，没收生猪产品和违法所得，货值金额难以确定的，并处 ________ c的罚款，对其主要负责人处 c 的罚款。

A、5万元、1万元B、10万元、2万元C、5万元以上10万元以下、1万元以上2万元以下D、20万元、2万元6.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，安全处理的方法是A 。

三、判断题（每题4分，共20分）1. &猪定点屠宰丿（场）的牛猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）（）2•猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5厘米处皮下。

生猪屠宰兽医卫生人员考试题库

生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题库答案1.生猪屠宰过程中，盛装废弃物和肉类的容器（D）。

A.可以混用B.没有特别规定C.不必要分开标识D.不得混用2.肉品水分测量时可采用直接干燥法和（B）。

A.天平称重法B.红外水分测定法C.称量法D.紫外测定法3.不属于微生物的是（A）A.细胞B.病毒C.细菌D.真菌4.猪胴体检查过程中如果发现疑疫病，应立即（D）。

A.无害化处理B.修割处理C.在生产轨道确诊处理D.转运至病猪间确诊处理5.肝脏严重脂肪变性的特征不包括（D）A.肝脏肿大B.质地略软如泥块C.表面光滑D.切面红色6.送宰生猪进入屠宰车间前喷淋清洗的直接作用不包括（D）A.洗净体表粪便B.洗净体表泥污C.洗净体表尘土D.降低体表温度7.败血症的表现不包括（D）A.血凝不良B.实质器官充血C.淋巴结出血D.实质器官萎缩8.猪宰后检疫见肺脏有气肿和水肿，病变部分与正常部分界限分明，两侧对称，呈灰红色，外观似肉样变，可疑为（B）B.猪支原体肺炎C.副猪血杆菌病D.高致病性猪蓝耳9.生猪体表充血的表现为（B）A.局部皮肤发绀B.体表温度升高C.体表呈暗红色D.体表呈蓝紫色10.生猪屠宰车间墙面要求不包括（A）A.美观B.光滑C.不易积累污垢D.易于清洁11.屠宰车间及分割车间室内排水沟与室外排水管道连接处设置水封装置的水封高度不应小于（C）。

A.30mmB.100mmC.50mmD.60mm12.不符合屠宰间顶棚材料要求的是（D）。

A.无毒B.无味C.易于观察清洁状况D.透明13.生猪宰后检疫心外膜见稍微隆起的乳白色、栗粒至绿豆大或长条弯曲的透明包囊，可疑为（B）A.猪囊尾蚴病B.丝虫病C.旋毛虫病D.肉孢子虫病14.有肌肉干燥、质地粗硬、色泽深暗等特征的猪肉是（D）。

A.白肌肉B.白肌病C.注水肉D.黑干肉15.猪白肌肉的检查部位不包括（C）。

A.腰肌C.膈肌D.半腱肌16.食品中的菌落总数反映了（A）。

生猪肉品品质检验人员模拟考试2

试题名称正确答案1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业农村部C：质检总局D：工商总局[B]2、个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况[A]3、生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血[B]4、猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制[C]在多少度（）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃5、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）[C] A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性6、猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。

常见于那种类型的猪[C] 瘟（）A：急性猪瘟B：亚急性猪瘟C：慢性猪瘟7、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉8、冷却肉贮藏保质期为多少天？（）A：3天[B] B：5天C：7天D：10天9、猪肝脏分为几叶？（）[C] A：2B ：3C：4D：510、下图的病变提示生猪患了哪种疾病（）[A] A：口蹄疫B：关节型猪丹毒C：猪瘟D：关节炎11、无害化处理间应建在屠宰车间的哪个位置（） A：上风侧[C]B：平行位置C：下风侧12、俗称为洒精的是？（） A：甲醛B：苯酚[D]C：甲酚D：乙醇13、家畜胰腺分泌胰液，由胰管排入（） A：十二指肠B：空肠[A]C：回肠D：大肠14、若发生恶性口蹄疫，出现心肌变性或坏死，心脏会出现什么变化（） A：虎斑心[A]B：菜花心C：心脏肥大D：无变化15、红斑丹毒丝菌也可通过人的伤口感染人，称为（） A：[A] 类丹毒B：猪丹毒16、弓形虫病是人畜共患病，人是弓形虫发育史的（） A：中间宿主[B]B：终末宿主C：贮藏宿主17、球虫病的感染来源是（）[B] A：球虫虫卵B：球虫卵囊C：球虫幼虫18、《病死及病害动物无害化处理技术规范》规定，用硫酸分解法处理病死及病害动物和相关动物产品时，控制处[C] 理物总体积不得超过容器容量的（）。