酒店餐饮部燕鲍翅岗位职责
海鲜业务员岗位职责 酒店海鲜岗位职责范文
海鲜业务员岗位职责酒店海鲜岗位职责范
文
海鲜业务员岗位职责。
一、负责海鲜产品的销售和推广工作，开拓新客户，维护老客户，达成销售目标。
二、负责收集市场信息，了解竞争对手的动态，分析市场趋势，制定销售策略和计划。
三、负责与客户进行沟通和协商，了解客户需求，提供专业的
海鲜产品知识和解决方案，提高客户满意度。
四、负责与海鲜供应商进行合作，协调产品供应和配送，确保
产品质量和供应稳定。
五、负责处理客户投诉和售后服务，及时解决问题，维护公司
声誉。
六、负责完成上级领导交办的其他工作任务。
酒店海鲜岗位职责范文。
一、负责海鲜采购工作，根据酒店菜单和客户需求，选择优质的海鲜供应商，确保产品新鲜和质量。
二、负责海鲜食材的储存和保鲜工作，合理安排库存，确保食材的新鲜度和安全性。
三、负责海鲜菜品的制作和调配，根据菜单要求和客人口味，精心制作各类海鲜菜品。
四、负责监督厨房卫生和食品安全，确保海鲜食材的卫生和安全。
五、负责参与菜单的制定和新品的开发，不断创新海鲜菜品，提升酒店的竞争力。
六、负责协助厨师长进行人员培训和团队管理，提高员工的专业水平和团队凝聚力。
七、负责完成上级领导交办的其他工作任务。
厨房上什(燕鲍翅)岗位职责和工作流程
厨房上什（燕鲍翅）岗位职责和工作流程篇1:厨房上什（燕鲍翅）岗位职责和工作流程厨房上什（燕鲍翅）岗位职责和工作流程上什（燕鲍翅）：1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。
2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3、对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。
4、严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。
5、认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。
6、带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7、每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。
8、总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9、对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。
10、工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味11、所有餐具都必须进行消毒处理12、有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理13、味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用14、需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用15、有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。
16、每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。
17、接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。
18、开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存19、收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒20、卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭21、安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射2030分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行。
餐饮店厨房工作人员岗位职责
餐饮店厨房工作人员岗位职责一、餐厅总厨师长岗位职责（1）在餐饮店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作;制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施;负责厨房生产任务的安排和工作协调。
（2）负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定及新产品的开发。
（3）对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。
（4）负责制订厨房设备、工具、用具的更替及添置计划;负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。
（5）检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。
（6）负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
（7）组织厨房的工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求;监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩。
（8）根据每位厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动;根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况;根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制定各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。
（9）根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定;对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制订进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和赢利。
（10）根据市场情况，做好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料。
（11）制定厨房生产运行程序和工作规范，根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求;根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;制订新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
酒店餐饮部出品部燕鲍翅岗位职责
能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理
6
负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作
7
餐前对各种燕鲍翅餐进行涨发，直至可现场利用，并进行餐前的准备
8
开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并及时上菜
9
餐后根据要求进行各项收尾工作，并对各种高档的原材料进行分类收藏
10
负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等
11
与出品部内其他员工互相配合工作
12
负责本区域厨具用具卫生清理和环境卫生，完成领导交办的其他工作任务
工作协作关系：
内部协调
各部门
外部协调
集团等
任职要求：
1
身体健康
2
有5年以上同岗位的工作经验
3
对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳
工资构成：
员工确认：
酒店餐饮部出品部燕鲍翅岗位职责 Nhomakorabea姓名身份证号
岗位名称
燕鲍翅
所属部门
出品部
直接上级
直接下级
无
所辖人员
职责与权限
1
在厨师长的督导下，全面负责燕鲍翅房的日常工作，并懂得食品成本核算
2
遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关
3
能制作经营各种风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，掌握菜肴的销售价格
4
按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制
厨房鲍鱼房岗位职责
厨房鲍鱼房岗位职责厨房鲍鱼房是一个负责制作和准备鲍鱼菜品的岗位。
鲍鱼是一种高档海产品，因其味道鲜美而受到广泛喜爱。
厨房鲍鱼房负责在鲍鱼菜品的制作过程中发挥重要作用，为客人提供优质美味的鲍鱼菜品。
以下是厨房鲍鱼房的一些常见岗位职责：1. 鲍鱼菜品研发：厨房鲍鱼房必须具备独特的鲍鱼菜品研发能力。
岗位负责人需要根据市场需求和客人口味偏好，设计并开发新的鲍鱼菜品。
这包括选择合适的配料、烹饪方法和调味品，以确保菜品的口感和味道都能达到最佳状态。
2. 原材料采购：岗位负责人需要负责与供应商合作，确保采购到新鲜、质量良好的鲍鱼和其他配料。
他们必须定期检查原材料的质量，并与供应商协商价格和交货时间。
3. 准备工作：厨房鲍鱼房的工作通常需要提前准备。
岗位负责人需要预先准备鲍鱼、蔬菜、调味料等材料，确保在客人点餐的时候能够快速制作出美味的鲍鱼菜品。
4. 菜品制作：厨房鲍鱼房的主要职责是负责制作和烹饪鲍鱼菜品。
他们需要根据客人的要求和餐厅的菜单，使用适当的烹饪技巧和方法来烹制鲍鱼。
要求掌握烹饪时间、火候、调料等方面的技巧，确保鲍鱼煮熟后保持鲜嫩的口感和原汁原味。
5. 清洁和卫生：厨房鲍鱼房需要保持整个工作环境的清洁和卫生。
岗位负责人负责清洁和维护厨房设备、工作台面和炉灶等设施，并且遵守食品安全和卫生标准。
厨房鲍鱼房必须确保食物安全，避免交叉污染和食品中毒等问题的发生。
6. 团队协作：在鲍鱼房工作的岗位负责人通常需要与其他厨师和服务员进行紧密的协作。
他们需要与其他厨师协商饭菜的制作和配菜等事宜，并确保菜品在规定的时间内送到客人面前。
7. 菜品创新：为了保持竞争力，厨房鲍鱼房需要不断地推陈出新，开发新的鲍鱼菜品。
岗位负责人需要关注市场趋势和客人的需求，创新菜品的味道和风格，提升餐厅的竞争力。
8. 培训和指导：厨房鲍鱼房经验丰富的员工通常需要培训新员工，并指导他们在鲍鱼菜品制作方面的技巧和知识。
他们负责确保菜品的质量和口感，并向员工提供反馈和指导，以保证鲍鱼房的运作顺利和效率。
(酒店类)酒店各岗位职责
酒店各岗位职责目录（一）前厅部岗位职责1、经理岗位职责2、经理助理岗位职责3、大堂值班经理岗位职责4、客户关系主任岗位职责5、礼宾部经理岗位职责6、迎宾领班岗位职责7、迎宾员岗位职责8、行李保管员岗位职责9、行李员岗位职责10、客房预订员岗位职责11、团队会议预订员岗位职责12、前台主管岗位职责13、前台接待员岗位职责14、前台收银员岗位职责15、总机主管岗位职责16、总机领班岗位职责17、总机话务员岗位职责18、商务中心领班岗位职责19、商务中心服务员岗位职责（二）客房部岗位职责1、经理岗位职责2、经理助理岗位职责3、客房中心联络员岗位职责4、楼层主管岗位职责5、楼层领班岗位职责6、楼层服务员岗位职责7、厅堂主管岗位职责8、洗手间员工岗位职责9、夜间清洁工岗位职责10、办公区清扫员岗位职责11、洗涤部经理岗位职责12、洗涤门市部服务员岗位职责13、洗烫领班岗位职责14、干洗工岗位职责15、大、小湿洗工岗位职责16、布草收发员岗位职责17、布草折叠工岗位职责19、大烫工岗位职责20、机烫、手烫工岗位职责21、客衣领班岗位职责22、客衣接线员岗位职责23、客衣服务员岗位职责24、布草房领班岗位职责25、制服收发员岗位职责26、缝纫工岗位职责（三）餐饮部岗位职责餐饮部总经理岗位职责一、燕鲍翅餐厅1、餐厅经理岗位职责2、餐厅领班岗位职责3、餐厅咨客岗位职责4、餐厅服务员岗位职责5、餐厅传菜员岗位职责二、宴会/自助餐/零点餐厅1、餐厅经理岗位职责2、餐厅主管岗位职责3、餐厅领班岗位职责4、餐厅咨客岗位职责5、餐厅服务员岗位职责6、餐厅传菜员岗位职责7、宴会厅经理岗位职责8、宴会厅领班岗位职责9、宴会服务员岗位职责10、会议服务员岗位职责三、野生甲鱼火锅风味餐厅1、餐厅经理岗位职责2、餐厅领班岗位职责3、餐厅咨客岗位职责4、餐厅服务员岗位职责5、餐厅传菜员岗位职责四、管事部岗位职责1、管事部主管岗位职责2、仓库保管员岗位职责3、管事部洗涤工岗位职责五、大堂吧2、大堂吧调酒员岗位职责前厅部岗位职责经理岗位职责部门：前厅部职位：经理属下：前厅部经理助理、大堂经理、前厅部主管、领班、所有员工一、岗位职责：1、领导前厅部全体员工努力贯彻落实酒店的经营决策和各项计划，全面负责前厅部的日常运转和质量控制工作。
酒店餐饮部岗位职责规范
酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。
为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。
二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。
2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。
3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。
三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。
各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。
鲍翅厨师岗位职责
鲍翅厨师岗位职责鲍翅厨师是一种非常受欢迎和受追捧的菜品，常见于高档餐厅和订餐服务。
作为鲍翅厨师，您将负责准备和烹饪各种鲍翅菜品，确保菜品的质量和味道符合顾客的期望。
下面是一些鲍翅厨师的常见职责：1. 食材准备：您需要确保所使用的鲍翅和其他配料的新鲜性和质量。
您将负责检查鲍翅的质量，清洗，处理和切割确保其准备好用于菜肴制作。
您还需要准备其他食材，如蔬菜、香料和汤料等。
2. 菜肴烹饪：作为鲍翅厨师，您将根据菜单和顾客的要求进行鲍翅菜肴的烹饪。
您需要掌握各种烹饪技巧，如爆炒、炖煮、红烧、炸等，以确保鲍翅菜肴的质量和味道。
您还需要根据需要调整烹饪时间和火候，以确保菜品的风味和质感。
3. 菜肴创新：作为鲍翅厨师，您需要不断创新和改进鲍翅菜肴的制作方式。
您可以尝试不同的配料和调料组合，以增加菜肴的口感和味道。
您还可以尝试不同的烹饪技巧和风格，以提供各种口味的鲍翅菜品。
4. 团队合作：在餐厅或厨房环境中，鲍翅厨师需要与其他厨师和餐厅员工合作。
您将与其他厨师一起协调菜肴的制作和时间安排，以确保菜品按时上桌。
您还需要与其他餐厅员工合作，以满足顾客需求和要求。
5. 卫生与安全：作为鲍翅厨师，您需要遵守食品卫生和安全的相关法规和规定。
您需要确保鲍翅和其他食材的储存和处理符合卫生标准。
您还需要注意厨房设备的安全使用和维护，确保厨房环境的整洁和卫生。
6. 菜品呈现：鲍翅是一道高档的菜肴，视觉效果非常重要。
作为鲍翅厨师，您需要确保菜品的呈现方式和摆盘艺术，以满足顾客对高品质餐饮的期望。
您需要注意菜品的色彩、形状和装饰，以创造出令人赏心悦目的视觉享受。
7. 菜单开发：作为鲍翅厨师，您可以参与菜单开发和调整。
您可以提供关于鲍翅菜肴的建议和创新，以吸引顾客和提高餐厅的竞争力。
您还可以参与定期评估菜单和菜品的质量，并根据顾客反馈进行改进和调整。
总结起来，鲍翅厨师是一项非常具有挑战性和有趣的职业。
除了烹饪技巧和创新能力外，您还需要具备团队合作、卫生与安全等方面的能力。
酒店餐饮部部门职责(精选13篇)
酒店餐饮部部门职责（精选13篇）酒店餐饮部部门职责篇11、具有积极合作的精神。
以热心的态度对待所有的工作, 并乐于利用一切机会学习技能以便于改进自己的工作的技巧。
2、具有极强的应变能力。
处理餐厅的突发事件以及客户诉求。
3、具有较强的团队精神, 通过合作及对同事工作的支持达到团队的共同目标。
酒店餐饮部部门职责篇21、按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。
2、做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。
3、开餐前, 布置任务, 进行分工, 做好各项准备工作。
4、熟悉菜单, 与备餐间协调合作。
5、搞好现场培训, 带领员工严格按服务规程进行接待服务。
6、掌握客人就餐情况, 做好补位服务, 尽量记住客人特殊要求或习惯, 同宾客建立良好关系。
7、处理一般投诉, 及时解决问题, 并将情况向上级报告, 不断积累经验。
8、及时落实每天的清洁工作, 保持餐厅整洁卫生。
9、餐厅营业时间结束后, 检查窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭, 做好节能和安全工作。
10、加强餐厅财产管理, 控制好物品使用情况, 根据经营需要拟定更新计划。
11、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作, 负责餐厅设备设施的维护保养工作。
12、做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。
13、收餐时, 回收各种用具并做好安全检查。
14、安排班次, 确保宴会厅各业务环节的顺利进行。
15、全面负责宴会的整理、计划、实施步骤, 处理各种问题和客人投诉。
16、负责宴会厅与厨房的衔接工作。
17、全面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。
18、负责与其他部门的沟通、协调、合作。
19、负责员工饭堂的全面工作, 包括但不限于餐前准备、餐后的清理工作、保持员工饭堂整洁卫生。
酒店餐饮部部门职责篇31、了解酒店、西餐厅、连锁性休闲吧等社会中高端社会餐饮的分布情况；2、了解竞争对手的动向在产品线及价格上做出迅速反应；3、负责销售公司产品及配合公司市场部推广新产品；4、维护老客户关系及开发新客户资源；5、每月汇报业务情况并分析总结。
餐饮部各岗位职责描述
餐饮部各岗位职责描述餐饮部是一个酒店的重要部门，负责提供餐饮服务，包括餐厅服务、宴会服务、客房送餐服务等。
餐饮部各岗位职责的描述可以帮助员工明确自己的工作任务和责任，提高工作效率和质量。
以下是对餐饮部各岗位职责的描述。
一、餐厅经理：餐厅经理是餐饮部的负责人，负责整个餐厅的运营和管理。
具体职责包括：1. 制定餐厅的经营策略和目标，并制定相应的销售计划。
2. 对餐厅的经营状况进行分析和评估，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利能力。
3. 组织和领导餐厅的员工，包括招聘、培训、考核和激励等。
4. 确保餐厅的设施设备和库存物资的管理和维护。
5. 协调与其他部门的合作，确保餐厅的各项服务顺利开展。
二、前台服务员：前台服务员是餐厅的客户接待人员，负责迎接和引导客人，提供服务。
具体职责包括：1. 热情接待客人，引导客人入坐，并提供菜单和饮品推荐。
2. 负责点单和记账，确保客人的订单准确无误。
3. 解答客人的疑问，并提供菜品的详细介绍和推荐。
4. 确保餐厅的清洁卫生，包括餐桌、餐椅和餐具的清理和消毒。
5. 按客人要求提供餐食服务，并及时解决客人的投诉和需求。
三、厨师：厨师是餐饮部的核心岗位，负责餐厅的菜品研发和制作。
具体职责包括：1. 根据菜谱和客人需求，制定菜品的烹饪计划。
2. 负责菜品的准备和烹饪过程，包括切菜、蒸、炒、炸、煮等。
3. 确保菜品的口感和质量，做到色香味俱佳。
4. 监控菜品的成本和库存，及时补充原材料和调整菜品的价格。
5. 确保厨房的卫生和安全，配合餐厅经理进行菜品和厨房设备的清洁和消毒。
四、宴会经理：宴会经理是负责餐厅宴会服务的专业人员，负责组织和执行各类宴会活动。
具体职责包括：1. 根据客人需求和宴会规模，制定宴会的策划和预算。
2. 协调与客人的沟通，确保宴会的需求得到满足。
3. 组织和分配员工，确保宴会的服务流程和品质。
4. 监督和控制宴会的进程和效果，及时调整和协调。
5. 确保宴会现场的卫生和安全，及时处理突发事件和客人的投诉。
餐饮鲍鱼档岗位职责
餐饮鲍鱼档岗位职责餐饮行业中，鲍鱼档是一种特殊的食品摊位，主要负责制作和销售鲍鱼制品。
鲍鱼是一种高档的海鲜食材，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此鲍鱼档的岗位职责也较为特殊和专业。
下面将详细介绍鲍鱼档的岗位职责。
1. 鲍鱼采购和存储：鲍鱼档的职责之一是负责鲍鱼的采购和存储。
鲍鱼采购需要与供应商进行谈判和协商，确保鲍鱼的品质和价格符合要求。
鲍鱼的存储要求一定的环境条件，如低温、适当湿度等，以保持鲍鱼的新鲜度和品质。
2. 鲍鱼制作和烹饪：鲍鱼档的核心职责是制作和烹饪鲍鱼制品。
鲍鱼需要经过一系列的加工和烹饪步骤，如清洗、煮熟、切片等。
制作鲍鱼制品需要掌握一定的技巧和经验，以保证制品的口感和品质。
3. 菜单设计和开发：鲍鱼档的职责还包括菜单的设计和开发。
根据市场需求和顾客口味，鲍鱼档需要设计和开发各种鲍鱼制品的菜单，包括主菜、配菜和汤品等。
菜单设计需要考虑到鲍鱼的特点和品质，以使菜品更具吸引力和独特性。
4. 顾客服务和沟通：鲍鱼档的工作也需要与顾客进行良好的沟通和服务。
工作人员需要向顾客介绍鲍鱼制品的特点和口感，解答顾客的疑问和需求。
同时，鲍鱼档需要及时处理顾客的投诉和建议，以提升顾客的满意度和忠诚度。
5. 卫生和食品安全：鲍鱼档的工作需要严格遵守卫生和食品安全的规定和标准。
工作人员需要确保工作场所的清洁和卫生，保持鲍鱼的新鲜度和品质。
此外，鲍鱼档还需要对食材和制品进行质量检查和监控，以确保顾客的食品安全。
总结起来，鲍鱼档的岗位职责主要包括鲍鱼采购和存储、鲍鱼制作和烹饪、菜单设计和开发、顾客服务和沟通、卫生和食品安全等方面。
这些职责需要工作人员具备一定的专业知识和技能，以确保鲍鱼制品的品质和顾客的满意度。
鲍鱼档的工作既需要专业的技术水平，也需要团队合作和良好的服务态度，以提供优质的鲍鱼制品和令顾客满意的就餐体验。
餐饮鲍鱼档岗位职责
餐饮鲍鱼档岗位职责引言餐饮鲍鱼档岗位是在餐厅或酒店中负责烹饪和制作鲍鱼菜肴的职位。
鲍鱼是一种高档的海鲜食材，制作鲍鱼菜肴需要经验丰富的厨师和专业的技巧。
本文将介绍餐饮鲍鱼档岗位的职责和要求。
职责和要求餐饮鲍鱼档岗位的职责和要求如下：1. 鲍鱼菜品制作- 负责准备和烹饪各种鲍鱼菜品，包括炖鲍鱼、烧鲍鱼、红烧鲍鱼等，确保菜品的口感和味道符合顾客的期望。
- 根据菜单和顾客需求，调配适当的食材和调料，确保菜品的色、香、味的完美呈现。
2. 菜品创新和开发- 参与菜单的制定和开发，提出关于鲍鱼菜品的改良和创新建议，保持菜单的多样性和时尚感。
- 熟悉市场上的鲍鱼菜品潮流，关注顾客的需求和喜好，不断更新和改良菜品，保持竞争力。
3. 食材采购和库存管理- 负责监督和控制鲍鱼等食材的采购，确保食材的新鲜度和质量。
- 维护食材的库存管理，及时补充食材，控制成本和浪费。
4. 厨房卫生和食品安全- 遵守食品安全和卫生规范，确保厨房和工作区域的清洁和整洁。
- 负责检查和保证烹饪工具和设备的卫生和安全条件，及时报修和更换。
5. 团队协作- 与厨师团队密切协作，确保菜品的质量和服务的高效。
- 指导和培训助理厨师和学徒，提高团队整体的工作效率和技术水平。
6. 顾客服务- 热情接待顾客，解答顾客对鲍鱼菜品的问题和疑虑。
- 根据顾客的要求和偏好，提供个性化的菜品推荐和专业服务。
结论餐饮鲍鱼档岗位是一个需要经验和技巧的职位。
从鲍鱼菜品制作、菜品创新和开发、食材采购和库存管理、厨房卫生和食品安全、团队协作到顾客服务，餐饮鲍鱼档岗位的职责和要求非常多样化且具有挑战性。
只有具备烹饪技能、市场意识、卫生意识和团队合作精神的厨师才能胜任这个岗位。
酒店管理资料完美版鲍翅岗厨
3.2.1工具准备
3.2.2餐具准备
3.2.3领取原料
1．工具准备可分为三个方面：
（1）炉灶用具：将用于炉灶使用的漏勺、手勺、锅铲、油盬子、抹布等用具备好，放置操作台的合适位置上；
（2）调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒；
（3）其他用具：各种不锈钢盘（大、中、小）、各种塑料料盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
2.2.5餐前准备
2.2.6加工出品
盘饰出品
整理装盘
加热熟制
按量配份
接单确认
编制
审核
批
准
发布实施日期
编号
X/CF — 2002
作业文件
第02页，共7页
标题
鲍翅厨师作业指导书
A版，第0次修改
2.2.7收台
清理垃圾
清洗水池
清理台面
余料处理
整理调料
抹布清洗
冰箱除霜
擦拭油烟排风罩、墙壁、隔断
清理地面
2.2.8卫生安全检查
3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；
4.对1和2的存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见；
5.鲍翅岗位的厨师应认真听取膳食经理和厨师长的工作总结，并及时反映鲍翅加工中存在的问题与改进建议。
编
制
审核
批
准
发布实施日期
编号
X/CF — 2002
作业文件
第03页，共7页
标题
鲍翅厨师作业指导书
3.5.1餐前检查
3.5.2准备工作、预制加工过程的卫生要求
3.5.3准备工作结束后的卫生要求
检查的主要项目有：
1.炉、灶是否进入工作状态，油、气、电路是否正常；
燕鲍翅零点服程序和服务规范
一、准备工作：1、准时参加班前例会，开始一天的工作。
*例会由前厅经理主持召开，每餐市营业前召集一次。
*例会主要内容：点名，记录员工考勤；布置工作任务；讲评上一餐市中出现的问题；公布当天供应品种及价格。
（特别介绍、估清品种、急推品种）检查仪容仪表及服务必备用具。
公布预订情况。
2、整理卫生。
3、检查台面。
二、检查餐前准备工作：1、服务用具：托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、启子、杂物夹、点菜夹、单据、菜谱等是否齐全。
2、备好开水。
3、备好小料调味品、纸巾、湿巾、茶叶等。
4、台面摆设、桌椅布局是否符合要求，安全牢固。
5、餐具无破损、无缺漏，清洁卫生。
6、口布、台布无破损、无污迹。
7、地面清洁无杂物、无水迹、无油污。
8、照明灯具应正常工作。
9、工作台物品齐全、摆放整齐。
10、检查室温是否合适。
11、室内空气是否有异味。
12、有无蝇、虫、鼠迹。
13、窗帘是否悬挂整齐。
14、清洁无尘。
三、迎接客人：1、提前5分钟上岗恭迎客人，站姿要求见“仪容仪表规范”。
2、见到客人到来应马上热情问候：“欢迎光临！”“请问您是否有预订？”当客人回答后，应询问：“请问先生，您贵姓”？3、引领客人至合适的包房：“里面请”，“请跟我来”。
走在客人左前侧，引客到桌，并告诉盯台服务员“这位是*先生”。
四、席间服务：1、主动挂好客人外衣，协助客人安置好随身携带的物品。
注意：不要提衣领，不礼貌；不要倒提衣物，防止物品掉落；贵重物品请客人自己妥善保管。
2、拉椅让座：“先生，您请坐”。
注意：轻操作，不要让椅子发出太大声响；（人手不够时，可只为主宾拉椅让座）3、上湿巾：“*先生，请用巾。
”（热毛巾或冰毛巾，不要在毛巾里使用香味剂，有的客人会敏感）4、问茶：“您好，请问您喜欢用什么茶？我们这里有……。
”5、泡茶：先倒1/3的水洗茶，然后倒掉；再沏满水将茶泡上，焐3分钟。
6、落巾：将餐巾打开，铺于客人腿上。
7、斟迎客茶：“您请用茶”。
（从主宾位开始斟，顺时针方向，7分满）8、撤湿巾：使用毛巾夹撤湿巾。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
1. 负责制定餐饮部的运营计划和目标，确保餐饮部的营运达到酒店的标准和要求。
2. 管理餐饮部的日常运营，包括员工排班、食材采购、餐厅布置等工作。
3. 确保餐饮部的服务质量和食品安全符合相关法规和标准，保持餐厅的清洁和整洁。
4. 招聘、培训和管理餐饮部的员工，确保员工具备足够的专业知识和技能，提供优质的服务。
5. 确保餐饮部的成本控制和盈利能力，制定合理的菜单定价和成本控制措施。
6. 与其他部门密切合作，协调餐饮部与客房部、销售部等部门的工作，确保餐饮服务与酒店的整体运营协调一致。
7. 解决客人投诉和问题，确保客人满意度和忠诚度。
8. 定期进行餐饮部的绩效评估和报告，提出改进和提高服务质量的建议。
9. 关注餐饮行业的最新发展和趋势，不断创新和改进餐饮部的服务和产品。
10. 遵守酒店的规章制度和相关法规，确保餐饮部的运营符合法律法规的要求。
2024年酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责酒店餐饮部岗位职责1一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用具是否带好。
二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准。
四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。
五、宾客就位按三个标准：A、微笑到B、礼貌用语到C、毛巾到六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。
七、接受宾客的投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。
八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速度。
九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现错误。
十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。
十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。
十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人。
十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标准收台。
协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。
十五、做好收台、收市工作。
酒店餐饮部岗位职责2一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。
二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。
三、保持仪表整洁，注意个人卫生。
四、负责洗刷间的环境卫生。
五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
鲍翅主管
《中国餐饮业·三修管理模式·系列手册成功胜任----主要岗位工作指导手册之11》鲍翅主管岗位工作指导手册·工作职责·工作时间·工作表格·工作流程·工作方法·相关标准编着：张力夫版权：北京中欣智府咨询公司（2008）目录第一章、工作职责1.1基本资料1.2工作任务与目标1.3主线工作职责说明第二章、工作时间2.1每日工作时间与内容2.2每周一次的工作内容与完成时间2.3每月一次的工作内容与完成时间第三章、工作表格3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗3.6、加减分通知单3.7、工作联系单3.8、问题报告单3.9、合理化建议单3.10、物品申购单3.11、现场管理巡检表3.12、原料采购单3.13、主要岗位技术素质提升进度表3.14、月度工作站工作用时及改善进度表3.15、月度特色菜肴改善进度表3.16、月度收入差与成本率曲线图第四章、工作流程4.1、品质管理相关流程4.2、督导管理流程4.3、安全管理流程4.4、相关制度第五章、工作方法方法一、分析与规划方法二、培训与验收方法三、检查与考核方法四、沟通与协调方法五、成本与节约方法六、安全与保全方法七、“三明三定”法第六章、相关工作标准6.1、原材料采验标准6.2、成品加工标准6.3、边角料加工与处理标准6.4、区域·现场“三时三有”管理图示标准第一章、工作职责1.1基本资料1.2工作任务与目标1.3主线工作职责说明第二章、工作时间2.1每日工作时间与内容2.2每周一次的工作内容与完成要求2.3每月一次的工作内容与完成要求第三章、工作表格3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪部门：团队管控运行台帐（一A）月度计划与追踪A－超说明：B－达标C－未达标标部门：团队管控运行台帐（一B）周计划与追踪3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收部门： 团队管控运行台帐（二）培训与验收说明：A －超标B －达标C －未达标说明：效果评估的填写：A－超标B-达标C－未达标3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调部门：团队管控运行台帐（四A）与下沟通部门：团队管控运行台帐（四B）与上沟通部门：团队管控运行台帐（四C）与平级同事沟通3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗部门：团队管控运行台帐（五A）材料支出部门：团队管控运行台帐（五B）工器具、洗涤品类耗品3.6、加减分通知单日期：3.7、工作联系单3.8、问题报告单日期：编号：备注：此报告单第一联转问题部门负责人，第二联转质检或稽核，第三联开单人3.9、合理化建议单日期：3.10、物品申购单3.11、现场管理巡检表3.12、原料采购单原材料申购(验收)表用料部门:日期:申购人：采购人：验收人：3.13、主要岗位技术素质提升进度表主要岗位技术素质提升进度表3.14、月度工作站工作用时及改善进度表__月度工作站工作用时及改善进度表3.15、月度特色菜肴改善进度表___月度特色菜肴改善进度表3.16、月度收入差与成本率曲线图___月度收入差与成本率曲线图 Y+2万+1万0万收入差图 -1万-2万47%46%成本率图 45%44%43%0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30第四章、工作流程4.1、品质管理相关流程4.1.1申购管理流程4.1.2 验收管理流程4.1.3 物料领用管理流程4.1.4 初加工管理流程4.1.5 配菜管理流程4.2、督导管理流程。
某大型酒店餐饮部岗位职责
某大型酒店餐饮部岗位职责一、餐饮部总监1. 负责制定餐饮部的发展规划和目标，建立良好的餐饮部管理体系；2. 监督并协调餐饮部的各个部门，确保餐饮服务的高质量和高效率；3. 负责餐饮部的预算编制和成本控制，确保餐饮部运营的经济效益；4. 管理餐饮部的人员，包括招聘、培训和绩效评估，保证员工的素质和工作效率；5. 协调餐饮部与其他部门的工作，确保餐饮服务与酒店整体形象和服务标准一致。
二、餐厅经理1. 负责餐厅的日常运营管理，包括接待、服务、产品推广等工作；2. 监督餐厅员工的工作，协调员工的工作安排和分工，确保餐厅的高效率和高质量服务；3. 负责餐厅的菜单设计和推广活动的策划，根据市场需求和客户反馈调整菜单和服务形式；4. 管理餐厅的成本控制，确保餐厅的经济效益；5. 协调餐厅与酒店其他部门的工作，确保餐厅与酒店整体形象和服务标准一致。
三、厨师长1. 负责厨房的运营管理，包括原料采购、菜品研发和菜品制作等工作；2. 监督厨房员工的工作，协调员工的工作安排和分工，确保厨房的高效率和高质量食品；3. 负责厨房的成本控制，确保食品成本的控制和食品质量；4. 负责食品安全和卫生管理，确保食品符合卫生标准；5. 协调厨房与餐厅的配合，确保食品的及时供应和服务质量。
四、服务员1. 负责餐厅的顾客接待和服务，包括点菜、上菜、结账等工作；2. 熟悉餐厅的菜单和特色菜品，能够向顾客介绍并推荐菜品；3. 维护餐厅的卫生和环境整洁，确保顾客用餐的舒适感；4. 保持良好的服务态度，处理顾客投诉和意见，确保顾客的满意度；5. 协助餐厅经理和厨师长的工作，确保餐厅的高效率和高质量服务。
五、酒吧经理1. 负责酒吧的日常运营管理，包括酒水供应、酒吧服务等工作；2. 监督酒吧员工的工作，协调员工的工作安排和分工，确保酒吧的高效率和高质量服务；3. 负责酒吧的产品推广和促销活动，吸引顾客和提高酒吧的收入；4. 管理酒吧的成本控制，确保酒吧的经济效益；5. 协调酒吧与酒店其他部门的工作，确保酒吧与酒店整体形象和服务标准一致。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
姓名
身份证号
岗位名称
燕鲍翅
所属部门
出品部
直接上级
直接下级
无
所辖人员
职责与权限
1
在厨师长的督导下，全面负责燕鲍翅房的日常工作，并懂得食品成本核算
2
遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关
3
能制作经营各种风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，掌握菜肴的销售价格
4
按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制
5
能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理
6
负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作
7
餐前对各种燕鲍翅餐进行涨发，直至可现场利用，并进行餐前的准备
8
开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并及时上菜
9
餐后根据要求进行各项收尾工作，并对各种高档的原材料进行分类收藏
10
负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等
11
与出品部内其他员工互相配合工作
12
负责本区域厨具用具卫生清理和环境卫部门
外部协调
集团等
任职要求：
1
身体健康
2
有5年以上同岗位的工作经验
3
对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳
工资构成：
员工确认：