糖类的种类和功能
糖的分类和功能
糖的分类和功能糖是我们日常饮食中不可缺少的一部分，除了给食物带来甜味之外，不同种类的糖还具有不同的功能。
今天我们来了解一下糖的分类和功能。
糖的分类主要有两大类：单糖和多糖。
单糖是由一个糖分子组成的简单糖，比如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
多糖是由许多糖分子组成的复杂糖，比如淀粉、纤维素和糖精等。
首先，我们来说说单糖的功能。
单糖是身体能量的重要来源，它们能够被身体分解吸收后转化为能量供给身体运动和生命活动。
葡萄糖是最重要的单糖之一，它是人体细胞能量代谢的主要物质。
除此之外，单糖还可以用作药物和化妆品的原料，如葡萄糖酸可以用于制作护肤霜和口服药物。
接下来，我们来看看多糖的功能。
多糖中较为常见的是淀粉和纤维素。
淀粉是植物储存糖的主要形式，它是人类主要的主食来源。
淀粉被人体摄入后，能够缓慢释放出葡萄糖，为身体提供持久的能量。
纤维素则是植物细胞壁的主要组成物质，它在人体内不能被消化吸收，但可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘。
总体来说，糖类在我们的日常生活中有着不同的功能。
一方面，糖能够提供能量，维持人体正常的生理活动。
另一方面，糖还可以用作药物和化妆品的原料，具有广泛的应用价值。
然而，我们也要注意糖的摄入量。
过量的糖摄入会导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题。
因此，我们应该根据自己的身体状况合理摄入糖类，避免过量食用。
在日常生活中，我们可以通过吃水果来获得天然的糖分，这样既能满足糖的需求，又能摄入更多的维生素和纤维素。
此外，我们还可以选择低糖或无糖食品来替代高糖食品，减少糖的摄入量。
总之，糖的分类和功能非常丰富多样。
无论是单糖还是多糖，糖都在我们的生活中扮演着重要角色。
只有在合理控制糖的摄入量的同时，才能让糖为我们的生活带来更多的好处。
《糖类的种类和功能》 说课稿
《糖类的种类和功能》说课稿尊敬的各位评委、老师：大家好！今天我说课的题目是《糖类的种类和功能》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教法与学法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析《糖类的种类和功能》是高中生物必修 1《分子与细胞》中第二章“组成细胞的分子”的重要内容。
糖类是细胞的重要能源物质，与细胞的结构和功能密切相关。
通过对糖类的学习，学生能够进一步理解细胞的物质组成和生命活动的能量供应，为后续学习细胞的代谢等知识奠定基础。
教材首先介绍了糖类的组成元素和分类，然后详细阐述了单糖、二糖和多糖的种类、结构和功能。
教材内容注重联系生活实际，通过列举常见的糖类物质，帮助学生更好地理解糖类的性质和作用。
二、学情分析学生在初中阶段已经对糖类有了初步的了解，知道糖类是人体的重要营养物质。
但对于糖类的分类、结构和功能等方面的知识还比较模糊。
此外，高中学生已经具备了一定的观察、分析和推理能力，但抽象思维能力还有待提高。
因此，在教学过程中，我将通过多种教学方法和手段，帮助学生构建知识体系，提高学生的思维能力。
三、教学目标1、知识目标（1）概述糖类的组成元素和分类。
（2）举例说出单糖、二糖和多糖的种类、结构和功能。
（3）说明糖类是细胞的重要能源物质。
2、能力目标（1）通过对糖类结构和功能的学习，培养学生的归纳总结能力和逻辑思维能力。
（2）通过对生活中糖类物质的观察和分析，提高学生的观察能力和解决实际问题的能力。
3、情感目标（1）认同糖类在生命活动中的重要作用，形成珍惜粮食、爱护生命的意识。
（2）通过小组合作学习，培养学生的团队合作精神和交流表达能力。
四、教学重难点1、教学重点（1）糖类的分类和功能。
（2）单糖、二糖和多糖的结构和功能。
2、教学难点（1）多糖的结构和功能。
（2）糖类在细胞生命活动中的作用。
五、教法与学法1、教法（1）讲授法：讲解糖类的基本概念、分类和功能，使学生形成系统的知识框架。
糖类知识点总结化学
糖类知识点总结化学一、糖的种类1. 单糖单糖是由3至7个碳原子连接在一起形成的分子，最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖按照分子构造可以分为直链式单糖和环状单糖两类，其中环状单糖又可分为葡萄糖型和果糖型两类。
单糖还可以根据光学活性分为D-型和L-型两类。
2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖的生成是通过两个单糖分子的缩合反应形成的。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应形成的大分子，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
多糖的结构复杂，可以分为直链多糖和支链多糖两类。
多糖在生物体内有重要的生理作用，是植物细胞壁的主要组成部分，也是动物体内储存能量的主要形式。
二、糖的性质1. 化学性质糖类化合物是碳水化合物的一种，具有醇、醛或酮官能团。
单糖可以发生还原反应，产生醛糖和酮糖，而双糖和多糖则不具有还原性。
2. 物理性质糖类化合物大多为白色结晶性固体，溶解于水后呈甜味。
双糖和多糖在水溶液中能够产生旋光性，而单糖可以通过酶的作用将直链构象转变为环状构象。
三、糖的结构1. 单糖的结构单糖的一般式为（CH2O）n，n为3至7之间的整数。
单糖的结构中含有羟基和半乳糖基，不同的单糖之间在立体结构上存在差异，因此它们会呈现出不同的化学性质和生物作用。
2. 双糖和多糖的结构双糖和多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成的大分子，它们的结构复杂，包括直链式和支链式两类。
双糖和多糖的结构决定了它们的生理功能和生物活性。
四、糖的生物作用糖类是生物体内的主要能量来源，通过代谢过程，葡萄糖可以被分解为丙酮酸和丙酸，产生大量的ATP分子，为细胞提供能量。
2. 糖原和淀粉的储存糖原是动物体内的主要能量储备物质，存储在肝脏和肌肉组织中，当体内需要能量时，糖原可以迅速被分解为葡萄糖进行能量代谢。
而淀粉是植物体内的能量储备物质，主要储存在种子、根茎和果实等部位。
3. 结构组成糖类是植物细胞壁的主要组成部分，纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成，它赋予植物细胞壁良好的稳定性和结构支撑。
糖
第一章 糖一、 糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。
据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、 糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、 糖类的生物学功能(1) 提供能量。
植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
(3) 细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。
细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。
2红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
第一节单糖一、 单糖的结构1、单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。
b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。
c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。
图2最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。
生物中的糖类-东莞中学校园网_
糖类
动物细胞 乳糖 主要存在于哺乳动物乳汁
多糖
淀 粉中植物细胞重要储能物质 植物细胞 纤维素 细胞壁的基本组成成分
(C6H10O5)n 动物细胞 糖原
肝糖 （储存在肝脏中） 动物细胞重
原 肌糖 （储存在肌肉中）
要储能物质
原
如何区分糖的种类
单糖 ——不能水解的糖
二糖 ——由两分子单糖脱水缩 合而成的糖。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。0 9:33:43 09:33:4 309:33 12/17/ 2020 9:33:43 AM
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五碳糖 核糖
C5H10O5
脱氧核 细胞中都有 组成DNA的成分
单
糖
糖
C5H10O4
葡萄糖 细胞中都有 主要的能源物质
C6H12O6
果糖 植物细胞中
C6H12O6
六碳糖 乳 糖 动物细胞中
提供能源 提供能源
人在患急性肠炎时，往往采取 静脉输液治疗，输液中含有葡 萄糖。你们知道为什么吗?
糖类ppt课件
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
糖类的化学结构与功能
糖类的化学结构与功能在我们的日常生活中，糖类是无处不在的。
从我们每天吃的主食，如米饭、面包，到水果中的果糖，再到牛奶中的乳糖，糖类以各种形式为我们的身体提供能量。
但你是否真正了解糖类的化学结构以及它们所具备的神奇功能呢？糖类，也被称为碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物。
它们的化学式通常可以表示为（CH₂O）ₙ，其中 n 可以是从3 到数千不等。
糖类的化学结构可以分为单糖、寡糖和多糖三大类。
单糖是糖类的基本单位，不能再被水解为更小的分子。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞呼吸和能量代谢的关键分子，它具有一个六碳的链状结构，其中包含了醛基（CHO）和多个羟基（OH）。
这种结构使得葡萄糖能够在酶的作用下发生一系列化学反应，从而释放出能量。
果糖则是一种常见于水果中的单糖，它的结构与葡萄糖略有不同，具有酮基（C=O），但其在体内也能被转化为能量来源。
半乳糖在结构上与葡萄糖相似，但在自然界中的分布相对较少。
寡糖由 2 到 10 个单糖分子通过糖苷键连接而成。
常见的寡糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的二糖，在植物中广泛存在，是我们食用的白糖的主要成分。
麦芽糖则由两个葡萄糖分子组成，在淀粉的消化过程中产生。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接形成的大分子化合物。
淀粉、纤维素和糖原是最常见的多糖。
淀粉是植物储存能量的主要形式，由大量的葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
当我们摄入淀粉类食物时，消化系统中的酶会将其逐步水解为葡萄糖，从而为身体提供能量。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
由于人体缺乏能够水解β-1,4-糖苷键的酶，所以纤维素不能被人体消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、维持肠道健康起着重要作用。
糖原则是动物体内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，其结构与支链淀粉相似，但分支更多。
2.4细胞中的糖类和脂质
葡萄糖
麦芽糖
H2 O
HO O OH
HO
OH
葡萄糖
水解
麦芽糖
HO 葡萄糖 OH
思考；葡萄糖可以口 服，也可以静脉注射 进入人体细胞，蔗糖 是否可以呢？为什么？
.
提示：蔗糖只能口服而不 可以静脉注射，因为蔗糖 是二糖，必须经过消化作 用分解成两分子单糖后才 能进入细胞。
3.多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。
2.常见脂质：
脂肪 磷脂 胆固醇 固醇 性激素 维生素D 特点：脂质分子中的氧 的含量远远少于糖,而氢 的含量更多。不溶于水， 溶于脂溶性有机溶剂： 如丙酮氯仿、乙醚等。
C、H、O ①脂肪：最常见的脂质。元素只含 ，大 量储存在植物的种子、果实细胞和动物的脂肪细胞中。
动物细胞中储存的脂肪（染成橘黄色）
二糖
蔗糖 乳糖
都能提供能量
种类 淀粉
分布 植物粮食作物的 种子、变态茎或 根等储藏器官中 植物细胞的细胞壁中
功能
储存能量 支持保护细胞 储存能量， 调节血糖 储存能量
多 糖
纤维素 肝糖原 肌糖原
动物的肝脏中 动物的肌肉组织中
（四） 糖的功能 1.糖类是生物体的主要能源和碳源
糖类物质可以通过氧化而放出能量， 这是生命活动所必需的。 糖类还可为机体合成其它化合物（如 氨基酸、核苷酸、脂肪酸等）提供碳原子 和碳链骨架，构成组织细胞。
能量多。
第4节
细胞中的糖类和脂质
2.当你因剧烈运动消耗大量 能量时，你选何种食物才能 尽快补充能量？为什么？
糖类是主要的能源物质.
讨论辨析
常生活中你知道的糖有哪些？
请同学们阅读P30-31,了解糖类
的元素组成、单糖、二糖、多糖的 分子式，种类、分布及功能?
细胞中的糖类和脂质
固醇类的功能
构成细胞膜的重要成分 1.胆固醇： 在人体内参与血液中脂质运输
2.性激素：促生进殖细动胞物生的形殖成器官的发育及
3.维生素D: 促进人和动物对Ca和P的吸收
与生活中的联系： 胆固醇在动物性食物中含量丰富，
但过多摄入会在血管壁上形成沉积， 造成血管堵塞危及生命。
血液中的胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄
1.单糖：不能水解的糖。
2.二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。
麦芽糖：
葡葡 C12H22O11 萄 萄
糖糖
蔗糖：果
糖
葡 萄 糖
C12H22O11
乳糖： 葡 半
萄乳
C12H22O11
糖糖
H2O
脱水缩合
HO
OH HO
OH
葡萄糖
葡萄糖
HO
O
OH
麦芽糖
H2O
HO
O
OH 水解
麦芽糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
淀粉 糖D原
脂E肪 蛋白F 质 核G酸
主要功能
能源 物质
储能 物质
结构 物质
遗传 物质
多肽 淀粉
DNA
生物大分子以碳链为骨架
组成生物大分子的每一个单体都以若干个相 连的碳原子构成的 碳链 为基本骨架,由许多单体 连接成多聚体.
小结： 一、细胞中的糖类
1.元素组成： C、H、O
2.种类： 单糖、二糖、多糖 3.功能： 生命活动的主要能源
纤维素：植物细胞壁的组成成分
动物：糖原（肝糖原、肌糖原） , 人和动物
细胞重要贮能物质
生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在.
高中生物教学课件--糖类的种类和功能
糖 半乳糖 动物细胞 能源物质
C6H12O6
分 类
概念
还原 性糖
水解为
两分子 否 二 单糖
糖
是
是
种类
蔗糖 C12H22O11
麦芽糖 C12H22O11 乳糖 C12H22O11
分布
作用
植物细胞
（甘蔗、甜
菜等）
植物细胞 （发芽的小
麦等）
水解为单糖 被利用提供
能量
动物细胞
（乳汁）
分 类
概念
还原 性糖
脱氧核糖(C5H10O4)
1．有哪些元素？
2．含碳数量？
3．Cn(H2O)m能否 作为判断糖类的
核糖(C5H10O5) 标准？
葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6) 半乳糖(C6H12O6)
活动一 认识多种多样的糖类
补充学习资料3
观察实验2，分别配制5份斐林试剂，再向斐 林试剂中分别加入2mL（约2滴管）A、B、 C、D、E5种溶液，混合均匀，置于热水中 水浴加热，观察颜色变化，分析思考问题：
B．都含有C、H、O、N四种元素
C．基本组成单位都是五碳糖
D．基本组成单位都是六碳糖
分 类
概念
还原 性糖
种类
分布
作用
不能 水解
单
糖
是
五 碳 糖
核糖C5H10O5 动植物细胞
脱氧核糖 C5H10O4
组成RNA的 成分
组成DNA的 成分
六
葡萄糖 C6H12O6
动植物细胞
主要的 能源 物质
碳 果糖C6H12O6 植物细胞 能源物质
2、有人认为，吃糖过多或吃得过饱，即使 不吃肥肉也很容易引起肥胖，你认为对吗？
糖类的种类和功能
糖类的种类和功能一、单糖：2. 果糖（Fructose）：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。
它是天然糖类的一种，味道甜美。
果糖吸收速度相对较慢，对体力活动和大脑功能提供持续能量，有助于提高耐力和精力。
二、双糖：1. 蔗糖（Sucrose）：蔗糖是由一分葡萄糖和一分果糖结合而成的，常见于甘蔗、甜菜和细砂糖中。
蔗糖能提供快速的能量，但摄入过多会导致血糖升高，不利于身体健康。
2. 乳糖（Lactose）：乳糖是由一分葡萄糖和一分半乳糖组成的，主要存在于乳制品中。
乳糖需要乳糖酶的参与才能被分解吸收，部分人群可能因为体内缺乏乳糖酶导致乳糖不耐受。
三、多糖：1. 淀粉（Starch）：淀粉是植物细胞中的主要能量储备物质，主要存在于谷物、根茎类食物和豆类中。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，前者是直链葡萄糖分子的聚合物，后者则含有支链结构。
淀粉在人体内被降解为葡萄糖，提供持续稳定的能量。
2. 纤维素（Cellulose）：纤维素是一种消化道不可降解的多糖，右旋纤维素和左旋纤维素是常见的两种。
纤维素主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜等纤维食物中。
纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化道健康，预防便秘。
糖类的功能：2.维持血糖平衡：葡萄糖是血糖的主要组成成分，它可以通过调节胰岛素和糖皮质激素的分泌，维持血糖的稳定水平。
血糖过高或过低都会对机体健康造成不良影响。
3.保护肝脏：糖类摄入可以防止脂肪在肝脏中沉积，减少脂肪肝的发生。
此外，葡萄糖还能参与胆固醇的代谢，保护心脑血管健康。
4.促进肌肉恢复：运动后的糖类摄入能够迅速恢复肌肉糖原的储备，加速肌肉修复和恢复，有助于减少运动后的疲劳感。
5.维护肠道健康：纤维素是一种无法被人体消化的糖类，但它可以增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
此外，纤维素还能与肠道中的有害物质结合，帮助排出体外，保持肠道健康。
6.控制体重：适量的糖类摄入可以增加饱腹感，减少其他高能量食物的摄入。
与此同时，糖类的摄入也能刺激胰岛素的分泌，促进葡萄糖转化为肌肉糖原，有助于控制血糖和体重。
化学 糖类知识点总结
化学糖类知识点总结一、基本概念糖是指含有醛基或酮基的碳水化合物。
它们通常是多元醇，也就是含有多个羟基的化合物。
根据碳水化合物的结构特点，糖类可分为单糖、双糖、寡糖和多糖四大类。
1. 单糖单糖是由3-7个碳原子组成的简单碳水化合物，通式为（CH2O）n。
根据其醛基或酮基的位置和数量，单糖又可分为醛糖和酮糖两类。
常见的单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子经由缩合反应形成的碳水化合物，通常由α-1,4-糖苷键或β-1,4-糖苷键连接。
蔗糖、乳糖、麦芽糖等均为常见的双糖。
3. 寡糖寡糖是由3-10个单糖分子经由糖苷键连接而成的碳水化合物，它们具有较复杂的结构和多样的生物活性。
低聚果糖、低聚葡萄糖等都是寡糖的代表。
4. 多糖多糖是由数十至上百个单糖分子经由糖苷键连接而成的碳水化合物，是生物体内最广泛的一类糖类。
淀粉、纤维素、糖原等都属于多糖。
二、分类根据单糖的类型和数量，糖类可分为脱氧糖、醛糖和酮糖三大类。
1. 脱氧糖脱氧糖是指在单糖分子中某些羟基被氢或其他基团所取代，从而形成一种脱氧的糖类。
常见的脱氧糖包括脱氧核糖、脱氧賖和氨基葡萄糖等。
2. 醛糖醛糖是指单糖分子中含有醛基的糖类，通常以醛基为末端。
葡萄糖、半乳糖等都属于醛糖。
3. 酮糖酮糖是指单糖分子中含有酮基的糖类，通常以酮基为末端。
果糖就是一种典型的酮糖。
三、生物学功能糖类在生物体内具有多种重要的生物学功能，主要包括提供能量、构建细胞壁、储存能量和作为通讯信号等。
1. 提供能量糖类是生物体内主要的能量来源之一。
通过细胞代谢途径，单糖分子可以氧化分解成ATP，从而为细胞提供能量。
葡萄糖是最重要的能量来源之一，它在有氧条件下可以完全被氧化分解，释放出大量的能量。
2. 构建细胞壁在植物细胞和真菌细胞中，糖类起着构建细胞壁的重要作用。
纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的多糖，在细胞壁中起着支撑和保护细胞的作用。
3. 储存能量动物体内的肝脏和肌肉组织中可以储存糖原，植物体内的叶绿器中可以储存淀粉。
食品化学 第二章 糖类
D(+)甘露糖
D(+)葡萄糖
D(+)半乳糖
单糖的环状结构
1、单糖的环状结构的证据
（1）、不象醛类那样形成缩醛，而是只和一分子 的醇形成半缩醛（Hemiacetals)
（2）、葡萄糖的醛基不能象一般醛类那样与Schi ff试剂(品红-亚硫酸）起反应发生紫红色反应， 即不能使被亚硫酸漂白了的品红呈现红色。葡萄 糖也不能与亚硫酸氢钠起加成反应。
• D-果糖C5上的羟基与C2的酮基加成形成五元环的为呋
喃（型）果糖（Fructofuranose）
38%
62%
D-葡萄糖在水溶液中主要以 吡喃糖(pyranose) 存在，
呋喃糖(furanose) 次之。
0.02%
<0.5%
<0.5%
5 6
• D-果糖在水溶液中主要以呋喃糖存在，吡喃糖次之。
• 天然存在的已醛糖都是D型的。
• 含有n个C*的化合物，旋光异构体的数目为2n，
组成2n/2对对映体。
D(+)甘油醛
D(-)赤藓糖
D(-)苏糖
D(-)来苏糖 D(-)核糖 D(-)阿位伯糖 D(+)木糖
D(+)葡萄糖
D(+)甘露糖
D(+)半乳糖
dihydroxyacetone 二羟丙酮 erythrulose D(-)-赤藓糖
（3）、变旋现象(mutarotation):一般醛类在水溶液中 只
有一个比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋随时 间而变化。 [α] =+112° [α] =+18.7° 称α-D-(+)葡萄糖 称β-D-(+)葡萄糖
变旋现象将这两种葡萄糖分别溶于水后,其旋光率都 逐渐变为+52.7°,这一现象称变旋现象。
高中生物必修一第四节、细胞中的糖类和脂质
2、多聚体：
每个单体都以若干个相连的 C 原子构成的 C 链为 基本骨架，经脱水缩合而成的结构。
单 体 单 糖 氨基酸 核苷酸 脱水缩合 多聚体 多 糖 蛋白质 核 酸
化学元素
单体 多聚体
葡萄糖 核苷酸 A B C 甘油和脂肪酸 氨基酸 淀粉 D 糖原
能源 物质
脂肪 E
储能 物质
思考： 熊冬眠时靠体内的什么物质提供能 量，维持基本的生命活动？
磷脂：含C、H、O、
P 元素。
1.分布： 动物脑、卵细胞，肝脏及大豆种子 中较多 2.功能： 构成细胞膜、细胞器膜的重要成分
磷脂
作用： 构成细胞膜及多种细胞器膜.
固醇类的功能
1.胆固醇： 构成细胞膜的重要成分 在人体内参与血液中脂质运输 2.性激素： 促进动物生殖器官的发育及 生殖细胞的形成
2.与生物的结构有关
3.贮藏养料
糖以颗粒状贮存于细胞质中如植物 的淀粉、动物的肝脏及肌肉中的糖原。
（四） 糖的功能 1.糖类是生物体的主要能源和碳源
2.与生物的结构有关
3.贮藏养料 4.细胞通讯识别作用的基础
糖类和蛋白质等物质结合的复合物能
参与细胞识别、细胞间物质运输和免疫等 生命活动。
（三） 相关反应式
和碳链骨架，构成组织细胞。
（四） 糖的功能 1.糖类是生物体的主要能源和碳源
2.与生物的结构有关
纤维素是植物细胞壁的主要成分；壳多糖 为昆虫等生物外壳的主要成份；细菌细胞壁由 刚性的肽聚糖组成。它们保护质膜免受机械力 和渗透作用的损伤。细菌的细胞壁还赋以细菌
特定的形状。
（四） 糖的功能 1.糖类是生物体的主要能源和碳源
3.维生素D: 促进人和动物对Ca和P的吸收
第五章 糖类
D.其它
琼脂糖（石花菜中造果冻）、果胶（细胞壁间粘连物质）
糖苷键类型小结
多糖名称
直链淀粉 支链淀粉 糖原
主链糖苷键类型
α(1→4) α(1→4) α(1→4)
支链糖苷键类型
α(1→6) α(1→6)
纤维素 几丁质
葡聚糖
β(1→4) β(1→4)
65％
65％
75％
20％
16％
直链淀粉
一级结构
α（1→4）葡萄糖苷键
•可溶于热水 •250~300个糖分子 •遇碘呈紫蓝色 •二级结构是空心螺旋状 空间结构
2）支链淀粉：
葡萄糖分子以
α(1→4)和α(1→6)糖苷键
每隔12-25G出现1个分支
水溶性较好 遇碘变紫红色
α(1→4) α(1→6)
α(1→4)
D-核糖
D-脱氧核糖
2.3 单糖的化学性质
单糖可发生哪些化学反应？
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
如 葡萄糖(G)
• • • •
氧化——糖酸、糖醛酸 还原——糖醇 脂化——糖脂 聚合——寡糖、多糖
氧化反应
溴水 (弱）
D-葡萄糖酸
（补钙、内酯豆腐）
硝酸(较强)
半缩醛羟基仍具有醛基还原性
Harworth式环状单糖结构的写法
环式半缩醛 呋喃糖
C1羰基与C4羟基
吡喃糖
C1羰基与C5羟基
开链的单糖形成环状半缩醛， 易出现五元环和六元环的结构
环状分子的αβ构型
成环后多出来1个手性C原子——C1（异头物）
《糖类》 讲义
《糖类》讲义一、糖类的定义和分类糖类，也被称为碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
在生命活动中，糖类起着至关重要的作用，它们不仅是生物体的重要能量来源，还参与了细胞结构的构成和许多生理过程的调节。
根据糖类分子的结构和性质，可以将其分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
葡萄糖是细胞中最常见的单糖，也是生物体进行呼吸作用的主要燃料。
果糖在水果中含量丰富，味道甜美。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳汁中。
双糖则是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，是我们日常生活中常用的食糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在发芽的谷物中含量较多。
乳糖如前文所述，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，多糖又可以分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖是由同一种单糖组成，如淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，分为直链淀粉和支链淀粉。
糖原是动物细胞内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人类不能消化纤维素，但它对于维持植物的结构和促进肠道蠕动具有重要意义。
杂聚多糖则是由不同种类的单糖组成，如半纤维素、果胶等。
二、糖类的生理功能1、提供能量糖类是生物体最重要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖类后，经过消化吸收，它们被分解为葡萄糖等单糖，进入细胞内通过呼吸作用产生能量，以满足身体各种生理活动的需要。
特别是大脑和神经系统，它们几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源。
2、构成细胞结构糖类在细胞结构的构成中也发挥着重要作用。
例如，细胞膜上的糖蛋白和糖脂，它们的糖链部分参与了细胞识别、信号传导等过程。
3、储存能量糖原和淀粉分别是动物和植物储存能量的重要形式。
当身体需要能量时，糖原和淀粉可以迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量支持。
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粥状动脉硬化
血液中的胆固醇过高 低密度脂蛋白积聚于血管壁
血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运转
三、生物大分子以碳链为骨架
氨基酸 核苷酸
蛋白质 核酸
单 脱水缩合 体
多 聚 体
单糖
多糖
单体：以碳链为骨架
化学元素
单体 葡萄A糖 甘油和脂肪酸 氨B基酸 核C苷酸
多聚体
淀粉 糖D原
脂E肪
蛋F白质 核G酸
主要功能 能源 物质
储能 物质
结构 物质
遗传 物质
1．糖类
组成元素： C、H、O 单糖：核糖、脱氧核糖、葡糖糖、半乳糖、果糖
分类 二糖：麦芽糖、乳糖、蔗糖 多糖：淀粉、糖原、纤维素
组成元素：C、H、O（ P和N）
2．脂质
脂肪
分类
磷脂 固醇
胆固醇 性激素 维生素D3． Nhomakorabea物大分子以碳链为骨架
种类
分布
功能
核糖 单 五碳糖 （C5H10O5）细胞中都有 组成RNA的成分
脱氧核糖
糖
（C5H10O4）细胞中都有 组成DNA的成分
六碳糖 C6H12O6
葡萄糖 果糖
半乳糖
细胞中都有 主要的能源物质 植物细胞中 提供能量 动物细胞中 提供能量
（二）二糖 由两分子单糖脱水缩合而成
C12H22O11
二糖形成示意图
【方法点拨】 1.图1表示由相同的单体构成的生物大分子，图2表示由不同的单 体构成的生物大分子。
2.纤维素、淀粉、糖原的单体都是葡萄糖。
3.核酸的单体是8种核苷酸，蛋白质的单体是20种氨基酸。
【典型例题】
下列关于糖类的叙述，正确的是( A ) A.葡萄糖和果糖分子均有还原性 B.葡萄糖和麦芽糖可被水解 C.构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖 D.乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收
（二）二糖 C12H22O11
种类
分布
功能
发芽的小麦、谷粒
麦芽糖 中含量丰富
二 植物 细胞
糖
甘蔗、甜菜中含量
蔗糖 丰富
动物
人和动物乳汁中含
细胞 乳糖 量丰富
（三）多糖 由多个单葡糖萄糖 脱水缩合而成
(C6H10O5)n
多糖是生物大分子
种类
分布
功能
植
多物 细
淀粉
胞
纤维素
糖
动
物糖
肝糖原
细 原 肌糖原
糖类的种类和功能
1.概述糖类的种类和作用 2.说明生物大分子以碳链为骨架
• 1.同学们，还记得自己午餐都吃了些什么吗？ • 2.你们能说出你们的午餐含有那些营养素吗？ • （糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素）
一、细胞中的糖类
1、糖类并不陌生，你能说出一些生活中常见的糖类吗？
2、除了这些我们熟悉的糖以外，馒头中的淀粉，细胞壁 中的纤维素也属于糖类。这些糖类的分子有什么不同呢？ 淀粉、纤维素并不甜，为什么也属于糖类呢？
脂肪是细胞内良 好的储能物质
2.为什么“瘦子怕碰，胖子怕热”
脂肪具有缓冲和减压的作用，可以 保护内脏器官。
脂肪具有保温功能
如海豹、鲸等，皮下 有厚厚的脂肪起到保 温作用。
与生活的联系——固醇
思考：都说小孩、年轻人多晒太阳能补钙， 为什么呢？
晒太阳能将皮肤表 面的胆固醇转化为维 生素D，而维生素D 能有效地促进人和动 物肠道对钙的吸收。
完成表格：
分类
组成元素
作用
脂肪
磷脂
胆固 醇 固 性激 素 醇 Vit D
C H O 储能、保温、缓冲和减 压
C H O 细胞膜等生物膜的重要
NP
成分
细胞膜的中药成分，参 与血液中脂质的运输
C H O N 促进动物生殖器官发育 及生殖细胞形成
促进肠道对钙、磷的吸 收
与生活的联系——脂肪的功能
1.沙漠炎热缺水，骆驼和别的动物不一样，它有高 高的驼峰储藏大量脂肪。当它又渴又饿的时候，脂 肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。体现了脂 肪的什么功能？
【方法点拨】
葡萄糖属于单糖，不可被水解；构成纤维素的单体只有 葡萄糖；乳糖属于二糖，水解成单糖后才能被吸收。
（四）单糖、二糖和多糖的转化过程
淀粉 酶 麦芽糖
水解
葡萄糖
多糖
二糖
单糖
二、细胞中的脂质
学生阅读课本32—33页，思考以下问题：
*组成脂质的化学元素主要是什么？ *常见的脂质有哪些？ *脂肪对细胞和生物体有何作用？ *磷脂有何作用？ *固醇类物质包括哪些？它们分别有什么作用？
胞
粮食作物的种子、 变态茎或根等 储藏器官中
植物细胞
动物肝脏中 动物肌肉组织中
植物体内的储能 物质
植物细胞壁主 要成分
人和动物细胞内 的储能物质
【典型例题】
• 如果图1表示纤维素的结构组成方式，那么符合图2所示结构组 成方式的是（ A ）
•
①核酸 ②多肽 ③淀粉
• A．①② B．②③ C．①③ D．①②③
一、细胞中的糖类
糖类 葡萄糖
核糖 蔗糖 脱氧核糖
分子式
C6H12O6 C5H10O5 C12H22O11 C5H10O4
1.组成元素: CHO
•H : O = 2 : 1 俗称碳水化合物
2.种类： 单糖、二糖、多糖
3.主要功能： （1）主要的能源物质
（2）组成生物体的重要成分
（一）单糖 不能被水解的糖类