2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结

滁州学院

2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结

姓名：石浩

学院：生物与食品工程学院

学号：2013212843

班级：13食科

2014年11 月13 日

目录

1. 安徽尚善生物科技有限公司实习 (3)

2. 安徽达诺乳业有限公司实习 (4)

3. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习 (5)

4. 安徽滁州养元饮品有限公司实习 (6)

5. 安徽银鹭食品有限公司实习 (7)

6. 安徽滁州养元饮品有限公司实习 (8)

7.滁滁菊研究所 (10)

8.雅克食品（滁州）有限公司 (11)

9. 东鹏饮料实业有限公司 (12)

10.今麦郎饮品有限股份公司天长分公司 (13)

注意：

正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写；

格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后0.5行；二级标题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为2 2

一、安徽尚善生物科技有限公司实习

1.参观内容

首先，我们参观了生产车间，在车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取，滤液进入沉降罐中沉降，上层滤液经过板块压缩机过滤，滤液经过大孔树脂柱洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。我们还看到了酒精精馏塔（92度以上的酒精），还有卧式沉降离心机，还有喷雾干燥塔。

2.工艺流程

原料清洗→挑拣、切分→提取→过滤→纯化→脱糖→浓缩→干燥→打包→称重→成品

3.产品质量控制

3.1感官指标：色泽、大小、质地、口感

3.2理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分

3.3微生物指标：菌落总数、大肠杆菌群、病原菌或产毒菌

4.存在问题

该公司用烧煤作为能量动力来源，产生的污染大。实验室较简陋，检验设备不够完善。

5.就业方向

从事天然色素及植物提取物的研发，产品质量检测，生产过程中的质量控制。6.实习心得

通过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解，同时对我们今后的就业也有了大体了解。总而言之还是那句话，好好学习，努力让自己学的能够运用到实践中，以便以后更好的在企业操作。

二、安徽达诺乳业有限公司实习

1.参观内容

此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀菌，浓缩到最后的喷雾干燥整个过程都是在设备管道中自动进行的，不需要人工操作，但是在配料过程中还需工作人员根据不同产品进行不同的配料混制。达诺拥有巴氏杀菌装置，喷雾干燥装置等大型生产设备并拥有自己的化验室，具有测定理化指标的各种仪器：凯氏定氮

仪，索氏提取仪，可见分光度计，测脂肪离心机，原子吸收分光光度计等。

2.工艺流程

2.1加糖乳炼乳

原料乳验收→预热灭菌→加糖→冷却→放置→装罐→加糖炼乳成品→包装

2.2无糖炼乳

原料乳验收→预热→浓缩→均质氏→装罐→灭菌→冷却→无糖炼乳成品→包装2.3全脂奶粉

原料乳验收→CIP标准化→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→过筛冷却→包装（抽真空）→成品

3.产品质量控制

3.1 NY∕T657-2002 绿色食品乳制品

3.2通过ISO9001:2000质量管理体系认证

3.3通过QS认证

3.2 液态乳（铅）≦0.05（mg∕kg）液态乳（菌落总数）≦15000（cf∕g)

液态乳（硝酸盐）≦6.0（mg∕kg）炼乳（菌落总数）≦15000（cf∕g) 液态乳（砷）≦0.1（mg∕kg）液态乳（大肠杆菌）≦30（MPN∕100g) 练乳（大肠杆菌）≦30（MPN∕100g)

4．存在问题

养殖基地比较分散。

5.就业方向

从事乳制品的质量检测，生产过程中质量控制，新产品的研发

6.实习心得

经过对达诺乳业的参观，我们对乳制品的生产有了一定的了解，也对我们今后的就业也有所了解。我们认识到了在学校学习的重要性。我们要学习基本的理论知识，以便以后再企业更好的操作。

三、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习

1.参观内容

嘉吉是全球最大的肉类和禽类加工商之一，在这跨国企业里，我们在参观通道参观了家禽肉的生产车间，了解最先进的全自动化生产设备与技术。我们还看到了自动打毛机、自动割头机、金属探测器（检测产品中是否含有金属）、自动切割器、全自动分级机、自动切排机、自动割爪机等仪器。还在参观走廊参观了无菌实验室。

2.工艺流程

毛鸡接受→挂机→电麻→自动宰杀→沥血→浸烫（50‐60℃）→脱毛→自动割头→掏膛→宰后检疫→机体内外清洗→冷却（90min 鸡体温度≤7℃）→解体分割→金属检测

3.产品质量控制

3.1金属检测

新鲜灵敏度关键限制：Fe≤3.0mm;非铁金属≤4.0mm

冻品灵敏度关键限制：Fe≤2.0mm;非铁金属≤2.5mm

3.2通过ISO22000

3.3冻禽产品GB16869-2005

4.存在问题

我个人觉得嘉吉没有问题。

5.就业方向

从事家禽肉的质量检测、生产过程中的质量控制以及家禽肉的销售。

6.实习心得

参观完国际化的嘉吉动物蛋白企业之后，我们见识了大企业的规模和机械化以及自动化。在面对这些进口的先进设备和高科技，我们需要好的英语水平，高超的操作技能。在公司的宣传栏里，提出了“合作创造成功”，企业的成功离不开合作。在以后的工作生活中，我们更应该发挥团队的强大可能性，更