美食在四川

15、美食在四川

【设计意图】

“川菜”为中国八大菜系之一，当今川菜早已闻名全国、蜚声海外，世界各地都开设了许多川菜馆，“食在中国，味在四川”已为世人所公认、所以，作为四川人，有必要认识川菜，了解川菜，从而培养学生热爱家乡的情感，让他们体会到通过双手和智慧能创造美好的生活、

【教学目标】

1、初步了解四川源远流长的饮食文化，知道几种经典川菜、特色小吃的特点和来历，了解四川火锅、

2、通过学生收集资料、交流讨论，让他们了解四川名菜的产生和发展，体会劳动人民热爱生活、创造生活、享受生活的情怀和对美好生活的追求、

3、增强学生对家乡优秀传统文化的热爱之情，使学生由衷地对家乡产生自豪感、

【教学重难点】

通过交流一些经典川菜，特色小吃的特点和来历，以及四川火锅的介绍，了解四川源远流长的饮食文化、

【教学准备】

1、教师准备：课件或图片（精选一些经典川菜、特色小吃以及四川火锅介绍）

2、学生准备：收集几个川菜典故以及本地名小吃的来历和特点、收集川菜发展历史的资料、有条件的学校布置每组学生带一道川菜和小吃、

【课时建议】

1-3课时、教学时间充裕的可以上三课时，第一节课交流川菜、第二节课交流小吃、第三节课交流火锅、

【教学过程】

一、情景引入

播放多媒体课件：四川美食节（或当地美食节）热闹的场面、

提问：你参加过美食节吗？全班交流美食节的盛况、

二、主题活动

◆生活聚焦

本板块旨在激发学生了解四川源远流长的饮食文化的兴趣，使学生产生对家乡、对优秀传统文化的热爱和自豪感、建议可从下面几方面进行谈话交流：

听说过“食在中国，味在四川”这句话吗？说说你对这句话的理解、

中国有八大菜系，你知道指的是哪几个省或地区的菜吗？

川菜品种三千，名菜数百，以味取胜，为中国八大菜系之首、四川美食的特色是什么呢？体现了四川人怎样的性格特点？

◆生活小博士

教材把四川美食分为川菜、小吃、火锅三大类来介绍、

老师可以让学生广泛收集资料，也可以分组布置任务，每组收集一类资料，再全班交流讨论、小组资料的展示形式应该多种多样，如：做成PPT在电脑上播放，做成小报展示等、

1．了解一些经典川菜

本板块的目的有两个、第一，知道川菜的一些著名菜品及特点、第二，能说出几个川菜的典故、教材中的菜品和典故都是例举，老师可以根据本地的情况和学生收集的资料灵活处理、建议教学过程如下：

（1）川菜有“一菜一格、百菜百味、擅用麻辣”的特色，你知道哪些川菜的著名菜品？它们分别有什么特点？

（2）川菜可谓“盘盘菜品是故事，道道佳肴有典故”、你知道哪些菜品有什么典故？

方法一：阅读教科书上“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”的典故，播放老师精选的一些经典川菜的课件或图片、

方法二：分小组交流收集的川菜典故、根据学生的交流情况，老师适时地进行补充、

方法三：每个小组请全班品尝本组带的一道川菜，并介绍这道菜的典故、全班学生交流这道菜的特点、

2．了解一些特色小吃、

本板块的教学目的、形式同上、建议教学过程如下：

（1）四川的民间小吃品种繁多，遍布大街小巷、你知道哪些特色小吃？

（2）这些小吃有什么来历、特点？

方法一：阅读教科书上“川北凉粉”和“龙抄手”的典故，播放老师精选的一些特色小吃的课件或图片、

方法二：分小组交流收集的四川小吃来历、根据学生的交流情况，老师适时地进行补充、

方法三：每个小组请全班品尝本组带的一道小吃，并介绍这道小吃的来历、学生交流小吃的特点、

（3）说一说：你知道本地有哪些名小吃？他们有什么来历、特点？

（根据地区的不同，可介绍成都小吃钟水饺、珍珠圆子、赖汤元、担担面，以及梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、德阳金丝面、军屯锅魁等）

3．了解四川火锅

本板块的目的是让学生初步了解四川火锅的品种、食材、吃法，特色等，并在火锅的发展变化中，去体会劳动人民不断创新的精神，以及这种创新怎样改善我们的生活、建议教学过程如下：

（1）全班交流:你吃过火锅吗？火锅有哪些花色品种？下锅的原料有哪些？有哪些不同的吃法？

（2）老师适时补充，并播放准备的有关四川火锅的课件或图片、

（3）如果面对一位外地人，你怎样给他介绍四川火锅？

（4）在火锅的发展变化中，你体会到什么？

4、交流川菜的历史

本板块旨在增强学生的自豪感、老师引导学生阅读资料卡，了解川菜是怎么发展的？人们是怎么赞美川菜的？

◆生活与实践

本板块旨在引导学生从四川名菜的产生和发展中，得到一些启示、川菜是劳动人民智慧的结晶，体现了他们热爱生活、创造生活、享受生活的情怀和对美好生活的追求、

本课可以结合春游活动或班队活动进行教学，每人带一两道四川特色菜，开个川菜品尝会，说说菜的特点、做法；谈谈各自的感想、

【教学辅助资源】

中国的八大菜系

1、川菜

2、鲁菜

3、粤菜

4、闽菜

5、苏菜

6、浙菜

7、湘菜

8、徽菜

川菜特点

川菜的特点是什么？有人说是麻辣、四川盆地气候温热潮湿，人们好食辛辣味厚的食物、川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色、突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、但麻辣不是川菜的全部、川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种，在6种基本味型的基础上，又可以调配变为多种复合味型、在川菜的烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴、

川菜派别

川菜主要分为蓉派和渝派两大类、

蓉派川菜讲求用料精细准确，多为流传久远的传统川菜、其味温和，绵香悠长、通常颇具典故、著名菜品有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、清蒸江团等、

渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜、代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片、辣子鸡、烧鸡公、啤酒鸭、泡椒鱿鱼、干锅排骨和香辣虾等、