园艺产品采后处理
名词解释园艺产品采后预处理
名词解释园艺产品采后预处理名词解释：园艺产品采后预处理一、定义园艺产品采后预处理是指在园艺产品采摘后，为了保持其质量和延长保鲜期，对产品进行一系列的处理措施。
这些处理包括清洗、去除杂质、防腐处理等，旨在提高产品的市场竞争力和降低损耗率。
二、清洗处理1. 清洗方式清洗可以采用水洗、气流清洗或机械清洗等方式。
水洗是最常见的清洗方式，可以去除表面的污垢和杂质。
气流清洗则通过高压气流将杂质吹离产品表面。
机械清洗则利用机械设备进行自动化清洗。
2. 清洗剂选择清洗剂的选择要根据不同的园艺产品和污染程度来确定。
常用的清洗剂包括碱性清洁剂、酸性清洁剂和中性清洁剂等。
碱性清洁剂适用于去除油脂类污垢，酸性清洁剂适用于去除矿物类污垢，中性清洁剂则适用于一般的清洗需求。
三、去除杂质1. 去除果蒂和残茎在园艺产品采摘后，果蒂和残茎会影响产品的外观和品质。
需要对果蒂和残茎进行去除处理，可以手工去除或利用机械设备进行自动化处理。
2. 去除叶片和不良部分叶片和不良部分对产品的保鲜期和品质也有一定影响。
在预处理过程中需要将叶片和不良部分进行去除，以提高产品的整体品质。
四、防腐处理1. 防霉剂喷洒为了防止园艺产品在储存和运输过程中发生霉变，可以采用防霉剂进行喷洒处理。
常用的防霉剂包括硫磺、甲基溴等。
2. 抗氧化剂添加抗氧化剂可以延缓园艺产品的氧化反应，减少营养素流失和色泽变化。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
3. 软包装或真空包装为了减少园艺产品与外界空气的接触，可以采用软包装或真空包装的方式进行防腐处理。
这样可以有效地延长产品的保鲜期。
五、总结园艺产品采后预处理是保证产品质量和延长保鲜期的重要环节。
通过清洗处理、去除杂质和防腐处理等措施，可以提高产品的市场竞争力和降低损耗率。
在实际操作中，根据不同的园艺产品和需求，选择合适的处理方法和措施是关键。
采收后管理制度
采收后管理制度一、农产品采收后保管管理1. 采收后立即清洗：农产品在采收后应尽快清洗，去除土壤、杂质和农药残留，以免影响产品的品质和口感。
2. 保持适宜的温湿度：不同种类的农产品对温度和湿度有不同的要求，应根据产品的特性进行调控，避免产品腐烂和蒸腾损失。
3. 分类存储：农产品可以根据成熟度、品质等因素进行分类存储，以免相互影响导致损耗。
4. 定期检查：对存储的农产品应定期检查，及时发现问题并处理，保证产品的质量和市场行销。
5. 控制环境气氛：通过控制氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，延缓农产品的新陈代谢速度，延长保鲜期。
二、农产品采收后处理管理1. 分选：对采收后的农产品进行分选，去除不合格品、受损品，确保产品的品质和安全。
2. 去表皮、去毛：一些农产品在采收后需要去除表皮或毛绒，以提高产品的外观和口感。
3. 去除籽粒或果核：一些农产品如水果需要去除籽粒或果核，以便顾客直接食用。
4. 洗涤消毒：农产品在处理过程中应进行洗涤消毒，杀灭细菌，确保产品的卫生安全。
5. 热处理：一些农产品需要进行热处理，以杀灭潜在的病原体和延长产品的保质期。
三、农产品采收后包装管理1. 选择适宜的包装材料：包装材料应根据产品的特性选择，既要保护产品免受外部污染，又要透气透湿，有利于产品的保鲜。
2. 采用适宜的包装方式：包装方式应根据产品的特性和市场需求选择，可以是散装、袋装、盒装等方式。
3. 包装标识齐全：包装上应标注产品名称、产地、规格、生产日期、保质期等信息，方便消费者了解产品信息。
4. 包装精美：包装应精美大方，符合产品的形象和市场需求，提高产品的附加值和竞争力。
四、农产品采收后运输管理1. 选择合适的运输工具：根据产品的数量和目的地选择适宜的运输工具，保证产品的品质和安全。
2. 控制运输温度：对需要在低温环境下运输的产品，应控制运输温度，避免产生热害或冷害。
3. 包装合理：包装应牢固可靠，避免在运输过程中产生磕碰或变形。
《园艺产品采后处理》重点难点辅导
(2)．机械分级 • 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。
4、园艺产品预冷的作用及基本方法 • 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节。 如果园艺产品采收后堆积在一起，不进 行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐 烂变质。 • 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。
• 呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的 CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一 定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的 性质和底物的种类。各种呼吸底物有着 不同的RQ值。 • 果实分为两类。一类叫做跃变型果实， 其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞 的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟 时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到 呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另 一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现 象，这类果实叫做非跃变型果实。
• 3、 气体调节贮藏： • 气体调节贮藏是通过精确控制气体成分 混合，来贮存植物器官的方法。通常是 在冷藏室内增加CO2浓度，减少O2浓度的 方法来完成。冷藏室内应有必要的调控 设备。 • 4、 低压贮藏： • 低压贮藏是把植物材料置于降低了的气 压、低温的贮藏室中连续湿空气流供应 的环境下的贮藏方法。它不能有效地保 护切花免于脱水。
• • • • •
3、影响园艺产品失水的主要环境因素有 (1)温度 温度越高,园艺产品的失水也会增加。 (2)风速的影响 风速越快,产品失水就越多,控制周围的空 气流动,可减少产品失水。 • (3)空气湿度的影响 • 如果空气中的湿度高，与产品中的含水量 达到平衡，那么产品就不会失水。如果空 气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。
园艺产品采后商品处理及贮藏
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
园艺产品采后处理习题集(本科学生)
园艺产品采后处理习题集（本科学生）园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐储藏。
2.出现萎蔫的果实不但表皮淡红色，也可以影响商品价值。
3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。
6.冲洗的目的就是除去果蔬表面的污物和农药残余以及杀菌防腐。
7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
9.用作长期储藏的果品，最出色就是在初熟期即为呼吸跃变发生之前播种。
10.果胶物质主要存有于果皮和果肉中。
11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
14、呼吸作用释放出来的能量大部分用作保持生命活动及制备崭新物质。
15、体温强度既能够充分反映呼吸作用的量，也能够充分反映呼吸作用的性质。
16、果蔬的生长明朗新陈代谢过程中，体温强度可以不断上升。
17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。
18、体温商在一定程度商可以用以估算体温的性质――底物种类，反应彻底性及需氧和高热过程的程度及比例。
19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。
20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。
21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。
22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。
23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。
24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。
25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。
26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。
园艺产品采后商品化处理方法
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
问题
二、采收方法及技术
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液）
• 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
许多种类的果实如苹果、梨、 桃、猕猴桃等在成熟时果柄 第三章园艺产品采后商品化 处理方法
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收 第二节 预 处 理 第三节 涂 料 处 理 第四节 分 级 第五节 催熟脱涩 第六节 园艺商品包装
• 采收：
在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸
跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
(一) 采前准备
园艺产品贮藏与加工学-贮藏篇(第三章)
农学院
第三章 园艺产品的采后处理
3.1 整理与挑选
（1）目的
整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第
一步，其目的是
、
、
等不符合商品要求的产品，以便改进产品的
外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销
售和食用。
（2）内容
①整理
a. 清除残叶、败叶、枯枝；
b.去除不可食用的部分，如去根、去叶、去老 化部分、捆扎等。
e. 要求 真空冷却对产品包装有特殊要求，要求包装容 器能够透气，便于水蒸气散发。
f. 真空冷却为何不出现萎蔫现象 果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失 水量为1%。由于被冷却产品的各部分等量失水， 所以产品不会出现萎蔫现象。
表3.1 几种预冷方法的优缺点比较
（3）预冷的注意事项 园艺产品预冷时受到多种因素的影响，为了达 到预期效果，必须注意以下问题∶
d. 适用范围 商业上适合于水冷却的园艺产品有胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、柑橘。
e. 冷却效果 直径 7.6 cm的桃在1.6℃的水中放置30 min，可 将其温度从32℃降4℃；直径5.1 cm 的桃在15 min 内可以冷却到4℃。
③冷库空气冷却（room cooling）
a. 冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是 将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。
①预冷要及时 必须在产地采收后尽快进行预冷处理，故需建 设降温冷却设施。一般在冷藏库中应设有预冷间， 在园艺产品适宜的贮运温度下进行预冷。
④强制通风冷却（forced-air cooling or pressure cooling）
a. 方法 强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造
园艺产品采后预处理名词解释
园艺产品采后预处理名词解释
园艺产品采后预处理是指在园艺产品采摘完成后，对其进行一系列的
处理措施，以保障其品质和延长其保鲜期。
这些处理措施包括清洗、
消毒、分类、包装等步骤。
清洗是指将园艺产品表面的杂质、污垢等物质去除干净，以减少微生
物的滋生和传播。
消毒是指使用化学药剂或物理手段杀死园艺产品表
面的细菌和病毒等有害微生物，以防止它们在运输或储存过程中对园
艺产品的影响。
分类是指将采摘下来的园艺产品按照大小、颜色、成
熟度等特征进行分组，以方便包装和销售。
包装是指将分类好的园艺
产品放入适当的容器中，并加上标签和说明书等信息，以便于运输和
销售。
除了上述基本处理措施外，还有一些其他的预处理方法可以用于提高
园艺产品的品质和保鲜期。
在清洗过程中添加一定量的抑菌剂或防腐
剂可以有效地抑制微生物滋生；在包装过程中使用保鲜膜或气调包装
可以延长园艺产品的保鲜期。
园艺产品采后预处理是保障园艺产品品质和延长其保鲜期的重要措施，它可以通过清洗、消毒、分类、包装等多种方法来实现。
园艺产品采后处理试卷答案A
课程名称：园艺产品采后处理考试时间一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。
3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。
4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。
5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。
二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。
4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。
试题第1页（共4页）5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。
6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： BA：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：DA：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： BA：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：AA：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： AA：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
园艺产品采后商品化处理
基本模式：
采后的园艺产品—保鲜运具—预冷间—恒温整理间（短 途输送）——保鲜运具——产地、销售地保鲜库
在该种模式中，预冷间和恒温整理间的顺序可
根据需要互换。
变形模式I：
采后的园艺产品—移动预冷装置——恒温整理间——保鲜运具——产地 保鲜库(冷藏、气调)、销售地保鲜库，市场等
前言
果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。
本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：
(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜
等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。
并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。
移动式果蔬分级筛选机
1：分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3－7个级别不同的果粒。
2：圣女果（小西红柿、小番茄）静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可
较长时间贮存和长途运输。
3：生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000～3000斤，也可根据客户定做冷库用
1 果实机械采收的计算机视觉技 术与自动化技术
采收是商品化处理的第一个环节，采收 质量和效率对果蔬的商品价值影响很大， 许多发达国家的部分果蔬品种已经实现机 器人采收。据苹果形状特征从树上找出果 实的技术，采用该方法不受自然光条件和 果实颜色的影响。为了进一步提高检测精 度，利用果实、枝条、叶片存在温差这一 特征，摄取果实、枝条、叶片的热红外图 像，利用遗传算法对图像进行分析识别
园艺产品采后处理模拟试题
《园艺产品采后处理》模拟试题一、填空题：1、果蔬贮藏保鲜的基本原理是采取、、等综合技术措施，抑制其生理活动，降低其，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持其良好的。
2、促进园艺产品采后成熟衰老的植物激素主要有、、、、。
3、果品蔬菜预冷的方式有、、、。
4、无公害果蔬生产要求需达到卫生标准，其卫生含义是指“三个不超标”，即不超标，不超标和不超标。
5、园艺产品入贮时对堆放的总要求是“三离一隙”，“三离”是指、、；“一隙”是指。
6、控制果蔬等园艺产品蒸腾失水的措施有，、、。
7、果品蔬菜创立品牌的策略有、、、、、、。
二、是非改错题1、果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化并不都是有害的，而且也是个可逆的变化过程。
( )2、跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。
( )3、柿子、甜椒属于不耐碰撞和摩擦的果蔬类型。
( )4、对果蔬贮藏而言，休眠是一种不利的生理现象。
( )5、产品的贮藏寿命与呼吸强度成正比，即呼吸强度越大，则产品的贮藏寿命越长，反之亦然。
( )三、选择题：1、下列果蔬中适于低温运输的有( )，适于常温运输的有( )，对冷害不敏感的有( )。
A、洋葱 B、荔枝 C、苹果 D、梨 E、大蒜 F、黄瓜 G、柑桔H、香蕉 J、石榴2、植物主要通过（）来调节水分的A、吸收作用和光合作用B、呼吸作用和光合作用C、吸收作用和蒸腾作用D、呼吸作用和蒸腾作用3、下列贮藏方式中属于简易贮藏的方法是( )A、土窖洞贮藏B、冰藏C、堆藏D、沟藏四、问答题：1、园艺产品采后进行包装的作用是什么?2、试述柑桔的贮藏技术要点。
3、如何判断果蔬的成熟度？。
园艺产品贮运学-采收和采后商品化处理
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
➢在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的生产中 千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业； ➢但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加 工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的 豌豆等是进行机械采收。
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收 ；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即 先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果 实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
4. 桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害， 所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌 托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
2 预冷
目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。
① 预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采 收后立即进行；
② 尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降 温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短 贮藏寿命。
③ 未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能力 ，在设备动力和商品价值上都损失很大；
园艺产品采后处理模拟试题参考答案
《园艺产品采后处理》模拟试题参考答案一、填空题：1、降温，调湿，调气，新陈代谢水平，商品质量2、乙烯、脱落酸、生长素、赤霉素、细胞分裂素3、自然预冷、风冷、水冷、真空预冷4、农药残留不超标，硝酸盐、亚硝酸盐含量不超标，有害物质不超标。
5、离墙、离地面、离天花板，垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
6、降低温度，提高湿度，控制空气流动，包装、打蜡或涂膜7、属性定位、利益定位、使用定位、使用者定位、竞争者定位、质量价格组合定位、生活方式定位。
二、是非改错题1、果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化并不都是有害的，而且也是个可逆的变化过程。
( ╳ )果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化并不都是有害的，但是个不可逆的变化过程。
2、跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。
( ╳ )非跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。
3、柿子、甜椒属于不耐碰撞和摩擦的果蔬类型。
( ╳ )柿子、甜椒属于耐碰撞和摩擦的果蔬类型。
4、对果蔬贮藏而言，休眠是一种不利的生理现象。
( ╳ )对果蔬贮藏而言，休眠是一种有利的生理现象。
5、产品的贮藏寿命与呼吸强度成正比，即呼吸强度越大，则产品的贮藏寿命越长，反之亦然。
( ╳ )产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，即呼吸强度越大，则产品的贮藏寿命越短，反之亦然。
三、选择题：1、下列果蔬中适于低温运输的有( C、 D )，适于常温运输的有( A、E )，对冷害不敏感的有( B、 G 、J )。
A、洋葱B、荔枝C、苹果D、梨E、大蒜F、黄瓜G、柑桔H、香蕉 J、石榴2、植物主要通过（ C ）来调节水分的A、吸收作用和光合作用B、呼吸作用和光合作用C、吸收作用和蒸腾作用D、呼吸作用和蒸腾作用3、下列贮藏方式中属于简易贮藏的方法是(C、D )A、土窖洞贮藏B、冰藏C、堆藏D、沟藏四、问答题：1、答：包装是使果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和贮藏、便于销售的主要措施。
园艺产品采后保鲜处理
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附剂
乙烯吸收剂 的类型
氧化吸附剂 媒触型
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附型吸收剂是利用具有细微多 孔结构的活性炭、沸石、硅藻土和氧化铝
等，吸附乙烯等有害气体。价格便宜，使
用简单，但吸附有饱和性，对被吸附物无 选择性，受潮及饱和时易解吸，应用较少。
氧化吸附型吸收剂是利用强氧化剂高
和衰老过程，减少采后损失，提高观赏质量的化
学药剂
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
用途
1.预处理 液
2.催花液
3.瓶插液
第六节园艺产品采后保鲜处理
预处理液
吸水或硬 化处理液
茎端浸渗 液
脉冲液
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
吸水或硬化处理液
目的：促进花枝吸水，这种处理液不必加糖 方法P46 适于：具有硬化木质茎的菊花、紫丁香
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理 茎端浸渗液 目的：防止切花采收后茎端导管微生物生长或茎端 自身腐烂引起阻塞、吸水困难 方法P46
适于：非洲菊、香石竹、菊花等切花的采后寿命有
效
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
脉冲液
目的：补充糖源，延长切花的瓶插寿命
方法P46
适于：多种切花。如：香石竹、菊花、月季
一、化学药剂处理
是指用人工合成的具有与植物激素相似功能 的化学物质，处理园艺植物植株或产品的措施。
（一）杀菌防腐剂处理 化学处理，应以极其严肃的态度， （二）植物生长调节剂处理 严格执行有关规定标准，做到既提高 蔬菜产品的商品性（外观特性等）， （三）气体调节剂的应用 又注重其安全健康性。即不仅仅追求 （四）钙处理 商业利润和经济效益，还要讲道德， 保证人民的身体健康不受损害。
园艺概论：园艺产品采收与采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 衰老成熟度
果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果 肉质地松软，风味淡薄，不宜食用
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、五日外色香味尽去矣
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度 食用成熟度 生物学成熟度 衰老成熟度 商品成熟度
开花至成熟 所需天数(d)
195 392-427
76 118 86 162
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4 成熟度的判断
植株生长状态 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在 地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
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一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断 色泽 硬度 主要化学物质含量 生理指标 生长期 植株生长状态 其它
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断
一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面 色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退， 底色、面色逐渐显现
可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志
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第六章>>园艺产品运输技术
• 一 、运输前的预处理 • 1、 预冷： • 所有的园艺产品在采切后应尽快预冷， 然后置于低温下运输。 • 2、 运输前后的化学处理： • 应在园艺产品采前采后立即喷布杀菌剂， 以防该病在运输过程中发生。 • 3、 运输的基本要求： • 要快装快运、轻装轻卸、防热防冻。
• • • • •
3、影响园艺产品失水的主要环境因素有 (1)温度 温度越高,园艺产品的失水也会增加。 (2)风速的影响 风速越快,产品失水就越多,控制周围的空 气流动,可减少产品失水。 • (3)空气湿度的影响 • 如果空气中的湿度高，与产品中的含水量 达到平衡，那么产品就不会失水。如果空 气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。
• 5、园艺产品采后防止失水的措施 • (1)包装、打蜡或涂膜 • 我们可以使用的、最简单的方法是用塑 料薄膜或其它防水材料将产品罩起来, 也 可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不 仅密封单果包装也可以限置产品周围的 空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也 有减少失水的效果，因为袋中的产品挤 得较紧。
• (2)增加空气湿度 • 增加空气湿度的方法比较简单，可以用 自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也 可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；增 加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝 管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏 温度，将蒸发器温度维持在低于贮藏温 度2-3℃的范围内, 将库内的相对湿度保 持在95%左右,产品失水就可以避免。
• • • • • • •
二、切花保鲜剂处理方法 1、 吸水或硬化。 2、 茎端浸渗。 3、 脉冲或填充。 4、 STS脉冲。 5、 花蕾开放处理。 6、 瓶插保持液使用。
第五章 园艺产品贮藏技术
• 一、常用贮藏技术 • 1、 干贮藏： • 好处是贮藏期较长，节省贮藏室空间， 但较费工费时。 • 2、 湿贮藏： • 较常使用，但需占用较大空间，贮藏期 较干贮藏短一些。
• (3)适当通风 • 不管是机械冷库还是自然通风库中 足够的通风量是必需的，它可以将库 内的热负荷带走和防止库内温度不均， 但是要尽量减低风速，0.3-3米/秒的 风速对产品水分蒸发的影响不大. • (4)使用夹层冷库 • (5)使用微风库
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• • • • • • 本章的重点和难点为： 1、园艺产品采后处理技术的基本内容； 2、园艺产品的分级标准； 3、园艺产品的分级方法； 4、园艺产品预冷的作用及基本方法； 5、园艺产品的包装。
• 2、杀菌剂： • 大量有害微生物能阻塞花茎导管，影 响其吸收水分，并产生乙烯和其它有毒 物质而加速其衰老，缩短其寿命。 • 常用的杀菌剂有8—羟基喹啉盐类、银 盐、硫代硫酸银、硫酸铝、噻菌灵 （TBZ）等。 • 3、乙烯抑制剂： • 硫代硫酸银（STS）是较好的一种乙烯 抑制剂。
• 4、 生长调节剂： • 包括人工合成的生长激素和阻止内源激 素作用的一些化合物，它可引起、加速 或抑制植物体内各种生理和生化进程， 从而延缓切花的衰老过程。细胞分裂素 是主要成分。常用的生长延缓剂有B—9、 矮壮素及马来酰肼。 • 一个典型的保鲜液可能含有1%的蔗糖， 一种杀菌剂和一种酸化剂。
• 5、园艺产品的包装 • (1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对 产品的不良影响，防止产品受到尘土和 微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产 品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程 中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和 挤压造成的损伤，使产品在流通中保持 良好的稳定性，提高商品率。
• (2)包装容器的要求 • 园艺产品的包装容器有其特殊的要求， 首先应该有足够的机械强度，保护产品 在装卸、运输和堆码过程中免受损伤， 其次要具有一定的通透性，利于排除产 品产生的呼吸热和进行气体交换，包装 容器最好具有防潮性，防止吸水变形。
• 呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的 CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一 定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的 性质和底物的种类。各种呼吸底物有着 不同的RQ值。 • 果实分为两类。一类叫做跃变型果实， 其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞 的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟 时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到 呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另 一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现 象，这类果实叫做非跃变型果实。
• 4、园艺产品的色素 • 许多色素的存在共同构成园艺产品特有 的颜色，它们是决定产品采收期，鉴定 产品品质的重要指标，主要有以下几种。 • (1)、花青素 是一类糖苷型非常不稳定的 水溶性色素，一般在果实成熟时才合成， 存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性 溶液中呈红色，与金属离子结合时会呈 现各种颜色，因此我们看到食用的园艺 产品色彩缤纷。
1、采后商品化处理技术基本内容 • 采后商品化处理技术包括从农产品采收后 的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预 冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、 包装等技术，从而达到减少产品采后损失、 最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和 食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢 和延长采后寿命的目的。当然，对于不同 的产品来说，并不是上述所有的采后处理 环节都要进行，应该根据产品的特点和上 市目的，选择性使用。
• (2)、类胡萝卜素 • 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分 为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄 素和椒红素，使园艺产品呈现红色、 黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶 绿素并存，当叶绿素分解时，它们才 显示出各自的颜色。β-胡萝卜素在入 体内可转化为维生素A。
• (3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b， 两者一般以3；1比例存在，叶绿素a 呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成 熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素， 含叶绿素的部位同时含有维生素C， 因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素 C也较多。采收后的园艺产品中叶绿 素在酶的作用下易分解，在氧存在和 日光下极易被破坏，从而使它失去绿 色。
2、 影响园艺产品失水的自身因素有 (1)表面积比 表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多。 (2)种类、品种和成熟度 不同种类、品种和成熟度的园艺产品的 气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此 失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发 达，主要为纤维素，容易透水，随着器 官的成熟，角质层加厚，失水减慢。
• (3)机械伤 • 园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产 品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物 质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口 破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在 空气中，因而更容易失水。 • (4)细胞的保水力 • 细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与 细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶 体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有 较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻 止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。
• (3)包装容器的种类和规格 • 园艺产品的包装容器按其用途可分为运 输包装、贮藏包装和销售包装，适合园 艺产品的包装容器主要有纸箱、木箱和 塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可 以使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装。 包装的规格大小和容量可因产品的种类 和品种不同而异，同时要考虑便于携带、 堆码、搬运及机械化、托盘化操作，包 装箱的长宽比为1.5:1；包装加包装物的 重量一般不超过20公斤。
第四章 园艺产品保鲜剂处理技术
• 一、花卉保鲜剂的主要成分和作用 • 1、 碳水化合物： • 它是主要的营养源和能量来源，能维 持离开母株后的切花所有生理和生化过 程。蔗糖是使用最广泛的碳水化合物之 一。不同的种类和品种所需的浓度不同， 同时还与处理方法和时间长短有关。在 保鲜剂中还应与杀菌剂结合使用。
• 二、 运输中的环境因子的控制 • 包括温度、湿度、光照、乙烯的有效的 控制。 • 三、 运输的主要方式： • 1、 卡车运输。 • 2、 空运。 • 3、 海运。
第一章 园艺产品的采后生理
本章的重点和难点为：1、园艺 产品有关呼吸的基本术语（呼吸强 度、呼吸系数、跃变型和非跃变型 果实）； 2、园艺产品的失水的自 身因素。3、园艺产品失水的主要环 境因素。 4、园艺产品的色素。5、 园艺产品采后防止失水的措施。
1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强
度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实 • 呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指 标，在一定的温度下，用单位时间内单 位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量 表示, 是表示组织新陈代谢的一个重要 指标, 是我们估计产品贮藏潜力的依据， 呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营 养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩 短贮藏寿命。
(2)．机械分级 • 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。
4、园艺产品预冷的作用及基本方法 • 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节。 如果园艺产品采收后堆积在一起，不进 行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐 烂变质。 • 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。
• (4)包装方法与要求 • 园艺产品应新鲜、清洁、无机械伤、无 病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无 水浸、无畸形，包装前应进行修整和参 照国际、国家或地方有关标准分等分级， 产品包装前还应该进行必要的采后处理， 应在冷凉的环境中进行包装，避免风吹、 日晒和雨淋。根据产品的特点和用途采 取散装、定位包装或捆扎等方式，叶菜 和茎菜类蔬菜应扎捆包装。
《园艺产品采后处理》
重点难点辅导
绪论
• “园艺产品的采后处理”是以采后生理为 基础的一门应用学科，学习它有助于深 入认识和发现园艺产品采后生理、生化 和物理变化，从而找出更加有效的方法 来控制这些变化过程，形成一系列的贮 藏和加工操作技术，最大限度地延缓园 艺产品的衰老进程，减少变质腐烂损失， 为满足市场对优质园艺产品的需求提供 保证。