(最新)餐具盘点表
酒店餐具盘点流程
酒店餐具盘点流程The hotel tableware inventory process is a crucial task that ensures the smooth operation of the hotel's dining services. It involves a systematic approach to counting, verifying, and recording all the tableware items in use. Here's a step-by-step guide to the hotel tableware inventory process:酒店餐具盘点流程是确保酒店餐饮服务顺畅运行的关键任务。
它涉及一个系统性的方法，用于计数、验证和记录所有在用的餐具物品。
以下是酒店餐具盘点流程的逐步指南：1. **Preparation**: Prior to starting the inventory, it is essential to gather all the necessary tools such as clipboards, pens, and inventory sheets. It's also crucial to notify the staff members involved in the process and assign specific roles and responsibilities.1. **准备**：在开始盘点之前，必须收集所有必要的工具，如剪贴板、笔和盘点表。
同时，通知参与该流程的员工，并为他们分配特定的角色和职责也是至关重要的。
2. **Categorization**: Organize the tableware into different categories, such as plates, glasses, cutlery, and so on. This categorization helps in efficient counting and record-keeping. 2. **分类**：将餐具按照不同类别进行分类，如盘子、玻璃杯、餐具等。
包房餐具盘点表
《星期天包房餐具盘点表》 包房号 包房号：
：
编码 固有资产 数量 备用 编码 个人用具 数量 1 餐桌 40 水桶 2 转盘 41 带手 3 电磁炉 42 酒喷 4 椅子 43 洗碗精 5 接手台 44 手套 6 菜架 45 开瓶器 7 垃圾桶 46 圆珠笔 8 衣挂 47 9 呼叫器 48 10 开水煲 49 11 茶壶 50 12 汤壶 51 13 啤酒筐 52 14 53 15 54 16 55 17 小部件 数量 备用 56 18 小料罐 57 19 陈醋壶 58 20 烟灰缸 59 21 打沫缸 60 22 打沫勺 61 23 牙签盅 62 24 63 25 64 26 65 27 66 28 低值易耗 数量 备用 67 29 玻璃杯 68 30 白瓷勺 69 31 黑筷子 70 32 71 33 72 34 73 35 74 36 75 37 76 38 77 注意事项： 服务员串包厢时请核对好包房物品，物品不齐有权拒接， 接包后发现物品不齐，由接包人自行负责。 低值易耗物品每月底统一补齐。
备用
《健晟星期天
非工作日就餐清洗餐具提示
非工作日就餐清洗餐具提示员工食堂餐具管理通知为保证同事们用餐卫生安全，现要求所有在公司食堂用餐的员工，自x月xx日上午起一律自带餐具就餐。
餐具包含：饭盆、汤盆、筷子或汤勺。
请相互转告。
员工食堂管理通知通知公司各员工：鉴于目前食堂在就餐上出现的问题，有很多同事对食堂管理的办法不太熟悉或疏于执行，特下此通知，请同志们按规定执行：1、需要在食堂就餐的，必须提前一天告知食堂。
2、告知食堂的办法为：在就餐表格中打勾，以告知食堂第二天准备你的饭。
3、为保障您的就餐顺畅，及便于食堂管理，做到不浪费的原则，请认真执行。
4、如未告知食堂且没在就餐表格上打勾，表示食堂未接到你的通知，食堂将本着节省的原则，只做接到通知数量的饭。
5、其他事项请参阅《食堂管理办法》，如有不明请到食堂管理处进行询问，谢谢大家配合。
员工食堂餐具管理制度一、员工方面：1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。
2、员工如是故意损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。
3、不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿。
如控制在损耗率内可以免赔。
4、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。
5、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。
以下情况予以奖励：1、如餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。
2、餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。
二、客人方面：1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。
3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的`面子，在适当时机再委婉告诉客人。
4、客人无异议时，及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或（桌号）客人姓名。
注：赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。
闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。
档口餐饮店月度物料盘点表2
*商品编码
商品名称
1 1500ml打包盒
2 1250ml打包盒
3 内衬
4 600ml打包盒
5 塑料小圆碗200ml
6 100ml酱料盒
7 1.5安士酱料杯
8 四件套餐具包
9 小号袋
10 大号袋
11 无纺布袋
12 小吃袋子
13 铝箔打包袋
14 防油纸
15 奶茶杯
16 筷子套
17 一次性纸杯
18 一次性筷子
冷冻炸串 30串*10把*10袋
箱
310
53 鱿鱼须小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
920
54 牛油小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
1050
55 玉米小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
800
56 五花肉(冷冻）
冷冻炸串 20串*10把*10袋
箱
415
57 鱼豆腐(冷冻）
冷冻炸串 5串*20把*10袋
箱
460
58 面筋(冷冻）
冷冻炸串 20串*10包
箱
350
59 无骨鸡爪串(冷冻） 冷冻炸串 30支*10包
箱
450
60 掌中宝小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
740
61 带鱼(冷冻）
冷冻炸串 20支*10包
箱
660
62 专用米粉
常温食材 40斤
袋
850
常温食材 4*2.5kg
常温食材 10包/箱
常温食材 500g*20包
常温食材 10*16袋
调料
500g*30袋
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
餐饮工具表单
点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名数量单价金额备注合计实收服务员：收银员：点菜单点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名数量单价金额备注合计 实收服务员：收银员：点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额备注合计实收服务员：收银员：点菜单 ：日期： 数量单价金额备注 点菜单 ：中/晚餐人数：日期： 品名数量 单价金额备注点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量单价 金额备注 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额员：收银员： 服务员：收银员： 服务员：收银员： 服务员：收银员：点菜单 ：日期： 数量单价金额备注 实收 点菜单 ：中/晚餐人数：日期： 品名数量 单价金额备注合计 实收 员：收银员： 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量单价 金额备注 合计实收服务员：收银员： 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注合计 实收服务员：收银员： 点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额合计 实收服务员：收银员：点菜单 ：日期： 数量单价金额备注 点菜单 ：中/晚餐人数：日期： 品名数量 单价金额备注点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量单价 金额备注 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额员：收银员： 服务员：收银员： 服务员：收银员： 服务员：收银员：点菜单 ：日期： 数量单价金额备注 实收 点菜单 ：中/晚餐人数：日期： 品名数量 单价金额备注合计 实收 员：收银员： 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量单价 金额备注 合计实收服务员：收银员： 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注合计 实收服务员：收银员： 点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额合计 实收服务员：收银员：点菜单 ：日期： 数量单价金额备注 点菜单 ：中/晚餐人数：日期： 品名数量 单价金额备注点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量单价 金额备注 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额员：收银员： 服务员：收银员： 服务员：收银员： 服务员：收银员：点菜单 ：日期： 数量 单价金额 备注 实收 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注合计实收服务员：收银员： 点菜单 o. 台号：中/晚餐人数：日期： 品名 数量 单价 金额 备注合计实收服务员：收银员： 点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价 金额合计 实收服务员：收银员：点菜单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名 数量单价金额备注合计实收服务员：收银员：1.1.1.1酒水单酒水单o.台号：中/晚餐人数：日期：品名数量单价金额备注合计实收服务员：收银员：餐厅预订登记单日期客人姓名散客/团队房号人数餐标联系电话保留时间记录人签名备注返佣单今领到酒店餐费佣金共计元 （菜金元*15%=元，扣税元*15%=元共计佣金元）此据批准人：据领人： 年月日餐厅物品入库单酒店名称年月日序号 品名 单位 规格 数量 单价 金额 备注负责人：记账人：验收人：餐厅物品盘点表酒店名称日期 序号 餐具名称 上月盘点数 购入数 本月盘点数 损耗 备注1 2 3费用结算单餐厅原材料盘点表盘点人核查人日期编号名称规格数量单价金额备注123合计单位名称起讫日期团队员人数明细费用项目住宿费餐费酒水会场出租代办游览费杂项盘点人：_______________核查人：_______________制表人：_______餐厅结算单台号：年月日餐宾客名称菜金酒水香烟其它合计金额（大写）单位记欠收款人：服务员：金额项目金额合计金额（大写）￥：备注陪同或承办人（签名）电话本店同意记账的经理签名：开票人赔损单年月日品名数量单价金额备注合计金额（大写）：￥：负责人：收银员：发票签收单日期客人姓名房号消费金额开票金额签收人酒水统计表序号酒水名称单位本日入库本日库存销售数量销售金额本日余数备注1234合计填表人：日期：核查人:日期：餐厅营业日报表酒店名称：营业日期：年月日餐次营业项目付款方式菜肴酒水香烟其它合计内招现金信用卡挂账转账早餐中餐晚餐内招合计本日合计（含内招）本月累计实交人民币（大写）：万仟佰拾元角分（￥：）说明：负责人：收银员：发票使用情况日报表日期：年月日面额上日结余数本日领用数本日使用数本月累计数本日结余数本日截止发票号码数量金额数量金额数量金额数量金额数量金额10 00 50 0 20 0 10 0 50 20 10 5 合计填表人：主管复核：财务审核：内部交款单日期：年月日交款总额大写￥款项来源现金转账其中记欠其它账单份备注：交款人：收款人：___________部门物资采购申请单年月日序名称规格数量需求时间用途号物料领用申请表领用部门：填表日期：序号物料编号物料名称数量单位用途备注申请人：审核：审批：餐厅毛利核算表酒店名称制表人日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月餐厅收入其中：食品收入酒水收入加：含早餐费公司签单餐厅抵用券其它调整后餐厅收入餐厅成本其中：食品成本酒水成本减：职工餐费公司用餐其它餐费调整后餐厅成本餐厅毛利（％）餐厅每日卫生检查表检查人日期班次序号项目检查记录早餐自助餐台的整洁，物品摆放规范、整1齐2 冰柜干净、物品摆放有序牙签盅、烟缸、餐牌的清洁（无油腻，水3迹，灰尘）4 菜单（本）的清洁，无污垢、无缺5 托盘的清洁（无污垢，无油腻、无水迹）6 电饭锅，面包机的清洁，安全完好7 空调，电视机及其吊架，遥控器的清洁8 饮水机，热水瓶的清洁门，门框，窗，窗台，挂画，天花板，墙9面的清洁完好地面干净，无灰尘，无污渍，无杂物，无10水迹11 电源插座清洁安全，墙角，踢角线的清洁12 茶壶、热水壶的清洁13 水杯干净光亮，无缺口14 餐具清洁，无破损15 餐厅桌子，椅子，台布的清洁16 工作台面整洁，柜内物品的摆放整齐17 灭蚊器的清洁备注：餐厅清洁标准序号项目周期1 餐厅地面清洁1天2 餐厅家具清洁1天3 餐厅自助餐具清洁1天4 厨房墙、地面清洁1天5 餐厅绿化（盆）清洁1天6 餐厅墙面清洁7天7 餐厅画面清洁7天8 餐厅绿化（盆）养护7天9 厨房烟罩清洁7天10 餐厅灯具清洁15天11 餐厅餐布清洗15天12 厨房痹油池清掏180天餐饮部物品损耗记录本日期名称数量损耗原因处理方式责任人签名备注。
酒店餐厅餐具管理规定
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定1、赔偿(1)员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿;(2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;(3)客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;(4)不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿;(5)所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录;(6)餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
厨房餐具盘点表
单价
金额
备注 出库为：90个，-1个。 出库为：94个，-5个。 出库为：100双，-39双。 进货为：99个，-5个 进货为：100双，-59双
出库5，-2
盘点11个（1个已不能使用，钓鱼岛借去损坏） 进货4，2个在厨房，2个在消毒间
22 恒渝发
大钞锅
23 恒渝发 24 恒渝发
小保鲜盒 中保鲜盒
25 恒渝发
大保鲜盒
26 恒渝发
保鲜膜
27 恒渝发
竹涮
28 恒渝发 29 恒渝发
菜墩 打菜盆
30 恒渝发
高压锅
31 恒渝发
果汁机
32 现金购买
中号汤钵
33 现金购买
装酸辣桶
大
34 现金购买
装酸辣桶
小
35 现金购买
塑料凳子
36 现金购买
水勺
37 现金购买
剪刀
38 现金购买 39 现金购买
大电饭锅 小电饭锅
日期： 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
供应商 未知 未知 未知 未知 恒渝发 未知 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发 恒渝发
物品名称 白色瓷碟子 玻璃水杯 磨砂筷子 白色小瓷碗 普通筷子 白色陶瓷小勺子 不锈钢汤勺 不锈钢大油盆
40 现金购买
土豆刮
41 现金购买
买菜手拉车
42 现金购买
清洁球
43 宝来洁 白色带盖子垃圾桶
接收单位负责人签字：
酒店主管签字：
1
个
10
个
5
咖啡厅餐具盘点工作流程
拿放餐具时注意轻拿轻放，不要造成破损。清点餐具时数字必须准确无误
2.楼层主管复盘
领班或主管需陪同服务员进行盘点，根据服务员填写的“餐具盘点表”数字进行复盘，复盘后签名和填写复盘日期。
仔细检查，出现误差要查清原因。
3．配合财务部抽查
财务部派专人进行抽查，当班主管要协助其工作。抽查完毕后在“餐具盘点表”签名。
极力配合财务部检查，如有疑问，要及时帮助调查。
楼层主管复盘领班或主管需陪同服务员进行盘点根据服务员填写的餐具盘点表数字进行复盘复盘后签名和填写复盘日期
餐具盘点工作流程与标准
状况
做什么
要求标准
1.服务员初盘ຫໍສະໝຸດ 将所有餐具清理出来，集中整齐地摆放在一个固定位置，进行清点。
根据“餐具盘点表”内的项目清点餐具，如实填写数量，如有破损、遗失、增购的餐具要特别注明。盘点后签名和填写盘点日期。
2022食堂餐具管理通知范文
2022食堂餐具管理通知范文2022食堂餐具管理通知为保证同事们用餐卫生平安，现要求所有在公司食堂用餐的员工，自x月xx日上午起一律自带餐具就餐。
餐具包含:饭盆、汤盆、筷子或汤勺。
请互相转告。
员工食堂管理通知通知公司各员工:鉴于目前食堂在就餐上出现的问题，有很多同事对食堂管理的方法不太熟悉或疏于执行，特下此通知，请同志们按规定执行:1、需要在食堂就餐的，必须提早一天告知食堂。
2、告知食堂的方法为:在就餐表格中打勾，以告知食堂第二天准备你的饭。
3、为保障您的就餐顺畅，及便于食堂管理，做到不浪费的原那么，请认真执行。
4、如未告知食堂且没在就餐表格上打勾，表示食堂未接到你的通知，食堂将本着节省的原那么，只做接到通知数量的饭。
5、其他事项请参阅《食堂管理方法》，如有不明请到食堂管理处进展询问，谢谢大家配合。
________食堂员工食堂餐具管理制度一、员工方面:1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进展记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进展一次性赔偿。
2、员工如是成心损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。
3、不明原因造成的损坏丧失，由各部门班组平均赔偿。
如控制在损耗率内可以免赔。
4、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。
5、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。
以下情况予以奖励:1、如餐具损耗率在控制范围内，日常处分餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。
2、餐厅按餐具损耗率节约局部的50%拿来对各班组进展奖励。
二、客人方面:1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
2、效劳员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。
3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。
4、客人无异议时，及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。
注:赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进展赔偿。
库存盘点表模板
0 14742
0 50489
0 10647
0 11856
0 19440
0 51570
0 50544
0
187
0 92100
306 10098 1497 70357
0 10098 0 70357
威露士
洗衣液
华东分 公司
江苏GT
江苏威莱日用百货 有限责任公司
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6925911500262 6925911500620
餐饮服务标准培训PPT(PPT)
▪ 2〕分别将筷子、磁勺、各种刀叉及银勺、咖啡勺 等餐具整齐码放在效劳台的两个抽屉中，要求方向 一致。
▪ 3〕效劳台的另外两个抽屉分别放置饭碗、茶杯。 ▪ 4〕在效劳台下面的柜子里整齐的摆放骨碟、茶碟和各
种开餐所用的杯子。
第十八页，共一百七十四页。
银勺与筷子平行，筷子套字面朝上。牙签
放在银勺与筷子之间，底边与银勺底边平 行；
第三十页，共一百七十四页。
4〕白葡萄酒杯摆在小料碟正上放，距股碟边 1厘米，水杯摆在白葡萄酒杯左侧，杯底 相距1厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧， 杯底相距1厘米，三杯呈一直线；
5〕从主宾与主人之间起，每两套餐具之间摆 一个烟缸，烟缸和筷架在同一个圆上，火 柴放在烟缸上方，字面(zìmiàn)朝向客人；
开餐前的准备△
△开门(kā口布、小毛巾的准备 △日常提货
第五页，共一百七十四页。
开餐效劳(xiào láo)☆
开餐效劳 ： (xiào láo)
领位员
订单☆
酒水效劳☆
食品效劳☆
香烟效劳
传菜间工作☆
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检(zì jiǎn)局部。 更换餐具△
有料碟、筷架、杯子也各在各自相同的圆 上。
第三十二页，共一百七十四页。
022接听 流程图
接听预定(yùdìng) ☆
接受预定☆
接受零点预定☆ 接受(jiēshòu)宴会预定☆
▪ 注：“☆〞为关键环节。
第三十三页，共一百七十四页。
落实(luòshí)预定☆
023接听预定(yùdìng)
▪ 任务：接听预订 ▪ 标准：语气温和、使用标准的 语言接听。 ▪ 程序： ▪ 1. 铃响三次以内接听 。 ▪ 2.拿起话筒后须先向客人问好，在通报你
餐具盘点表
破损率
板
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双
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个
制表日期：2009年5月25日 备注
制表：周娟
108
紫台裙
条
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109
白棉口布
条
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制表日期：2009年5月25日 备注
中餐厅面餐具盘点表（五月）
序
名称
110
管事抹布
111
杯布
112
椅套
113
腰带
114
衣服套
115
扎线小毛巾
116
浅咖麻台布
117
米台布
118
雪青台群
119
金黄圆台布
120 空心圆金黄台布
121 自助餐台米黄纱布
99 黄色丝绸台裙
条
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100
金咖台裙
条
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101 白色台裙5米
条
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102 白色台裙10米
条
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103
黄台裙5米
条
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104
黄台裙10米
条
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105
紫色台呢
条
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106
绿色色台呢
条
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107 椅套（白色）
条
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122 自助餐台粉色纱布