第七章 餐饮礼仪
餐饮礼仪课件
•《餐饮礼仪》
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第二,进餐时注意事宜
▪ .进餐时先请客人长着动筷子.夹菜时每次少一些. 离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝 汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝. 不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不 要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特 别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种 做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时, 就要尽量防止出现这种现象.
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▪ 第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外 面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己 的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事 先准备好的纸上.
•《餐饮礼仪》
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▪ 第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣 的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别 人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
▪ 及即使是自己喜欢吃的菜肴也不能连筷， 最多不要超三次
•《餐饮礼仪》
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▪ 第七:
▪ 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要 用餐巾或手挡住自己的嘴巴然后侧过脸再 剔牙
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第八明确目的
▪ 要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主. 还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前 着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位 相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需 要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏 菜肴上。
•《餐饮礼仪》
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必须等到所有人到齐才可以开始任何形式 的进餐活动———即使有人迟到也要等。 一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。
进餐期间，主人必须承担一个主动积极的 角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理 的。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
第七章 餐饮礼仪
②
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圆桌
① ⑤ ⑨ ⑧ ④ 男主人 ② 女主人 ③ ⑦ ⑩ ⑥
方桌（八人）
男主宾 女宾甲 女主人 女宾乙
男宾乙
男宾甲
男主人
女主宾
三）西餐的餐具
1.刀叉
刀叉的区别
吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横放在用餐者左
手的正前方； 吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧， 餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方； 吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。
刀叉的使用
英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；
美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手 的餐叉换到右手中，食之。 注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右 开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝 向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时 叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉， 勿用。
安排专门人员引导来宾寻桌就座；
在每张餐桌上摆放座次牌。
五桌排列：
1
2
3
4
5
七桌排列：
4
5
1
2
3
6
7
多桌排列：
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
位次的排列 方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐； 举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表 （各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面
向主桌主人；
刀叉的暗示 暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八” 字形摆放在餐盘之上；
《餐饮礼仪》课件
# 餐饮礼仪 ## 概述 本课程将为您介绍餐饮礼仪的基本知识和重要规则。
基本知识
什么是餐饮礼仪
餐饮礼仪是在正式或商务餐桌上遵守的一套 规范行为，旨在提升用餐体验和人际关系。
筷子使用方法
学习如何使用筷子，包括握持、夹取食物的 技巧。
餐具摆放
了解餐具的正确摆放顺序，包括餐盘、酒杯、 叉子、勺子和刀。
Байду номын сангаас
餐桌礼仪的注意事项
熟悉餐桌礼仪的一些常见注意事项，如不吹鼻 子、不挑食、不嚼食物发出声音等。
餐饮礼仪实践
1
模拟用餐场景
通过模拟不同场景的用餐情境，锻炼自己的餐饮礼仪技巧。
2
观察及分析他人用餐行为
观察他人的用餐行为，分析其中的优点和不足，以加深对餐饮礼仪的理解。
3
模拟提供优质餐饮服务
扮演服务人员的角色，模拟提供优质的餐饮服务，展现专业的礼仪技巧。
结语
1 总结
回顾本课程介绍的餐饮礼仪基本知识和重要规则。
2 反馈
接受学员对课程的反馈，以改进和提升课程质量。
3 建议和改进
邀请学员提出个人的建议和改进意见，以为未来的课程提供参考。
餐桌交流规则
了解在餐桌上与他人交流的礼貌方式，如避 免用手机、保持积极的面部表情等。
重要规则
礼仪用语
学习使用恰当的礼仪用语，如感谢、请让、请 便等，以展示对他人的尊重。
规范用餐姿势
了解正确的用餐姿势，包括坐姿、手的摆放， 以展现自己的优雅和礼貌。
彬彬有礼的表现
培养彬彬有礼的行为表现，如等待所有人上桌、 用餐期间保持礼貌等。
餐饮礼仪_精品文档
碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。
在正式的宴会上，使用碗要注意： 不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食； 碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔； 暂不用的碗不可放杂物。
盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、 骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端， 由服务人员撤换。
水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口 中的东西不能再吐回去。
用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷； 泪筷；杂筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。
筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。
汤匙。使用时应注意： ①不要单用勺子去取菜。 ②不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。 ③暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。 ④用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再 次倒回原处。 ⑤若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去， 也不要用嘴对它吹来吹去。 ⑥食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞 入口中，或反复吮吸它。
官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或 高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也 可以安排在有独特风味的餐馆。
空间选择：环境幽雅；卫生良好；设施完备 ； 交通方便。
宴席邀请
向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请 信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。
大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义 发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请； 工作餐可以由单位名义发邀请。
湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要 用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用 来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
用餐礼仪
让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家 一块吃吧”再动筷，不宜抢在长辈的前面。
夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹 起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更 不能用筷子在菜盘子里翻来倒去，眼睛也不要老 盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱 吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不 能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃。多人一 桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行。
餐饮礼仪(商务礼仪)课件
中式餐饮礼仪中，使用筷子、勺子等餐具；西式餐饮礼仪 中，使用刀叉等餐具，且餐具的摆放和使用有严格的规则。
用餐方式
中式餐饮礼仪中，大家共同分享一桌菜肴，按照顺序一道 道上菜；西式餐饮礼仪中，每人一份，各自点菜，吃完再 上下一道菜。
餐桌交谈
中式餐饮礼仪中，鼓励交流与互动，话题广泛；西式餐饮 礼仪中，避免谈论政治、宗教等敏感话题，以免影响氛围。
从外到内依次使用刀、叉、匙。
刀叉平行摆放在盘子上
暂时不用时，将刀叉平行摆放在盘子上，叉齿朝下。
刀叉交叉摆放在盘子上
表示已经吃完，服务员会前来收走餐具。
注意手姿
不要将手肘放在桌子上，保持舒适但优雅的姿势。
西餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
前菜、汤、主菜、甜点、饮品。
注意餐桌上的礼节
不要大声喧哗，不要随意打断他人发言，注意言 辞礼貌。
中餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
点菜搭配
先冷后热，先汤后菜，最后点主食和甜点。
注意荤素搭配、颜色搭配和口感搭配，以 示尊重和关心。
餐桌交流
注意言辞礼貌，避免大声喧哗，尽量保持 和谐愉快的氛围。
敬酒与回敬
在适当的时候向主人或重要客人敬酒，同 时接受对方回敬。
CHAPTER 04
西餐礼仪
西餐用餐方式与餐桌摆设
适度点菜 根据人数和场合适度点菜，避免浪费 或不足，同时注意荤素搭配和口味的
多样性。
掌握用餐顺序
了解正式餐宴的用餐顺序，按照先冷 后热、先主菜后甜品的顺序进行，以 示尊重。
用餐姿势端正
保持端正的用餐姿势，不要趴在桌上 或翘起腿，同时避免大声喧哗或手舞 足蹈。
餐饮礼仪案例分析
自助餐礼仪
《餐饮礼仪培训》课件ppt
现代餐饮礼仪
随着社会的发展和全球化的推进，现代餐饮礼仪逐渐融合了中西方文化，形成 了更加开放、包容的礼仪体系。同时，随着餐饮业的发展，餐饮礼仪也更加注 重个性化、特色化和专业化。
不要在盘中挑来挑去。
敬酒
在适当的时机向主人或主宾敬酒， 但不宜过度饮酒。同时，也要注意 自己的言辞，避免失言或得罪他人 。
品尝与咀嚼
在品尝食物时，应细嚼慢咽，不要 发出大声咀嚼或吸气声。同时，也 要注意食物的口感和味道，给予适 当的评价和赞美。
餐后礼仪
致谢与道别
用餐结束后，应向主人或主宾致 谢，并与其他宾客道别。在离开 时，应保持礼貌和谦逊的态度。
寿宴的穿着打扮
参加寿宴时，穿着打扮应得体、庄重 ，以示对场合的重视和对寿星的尊重 。
05
餐饮礼仪的实践与运用
如何提升个人餐饮礼仪
了解餐桌上的基本规则
如等待主人邀请入座、不要随意插话、不要 大声喧哗等。
学会使用餐具
了解餐具的摆放和使用方法，避免尴尬和失 礼。
注意个人形象
保持整洁、得体的着装，注意个人卫生，避 免异味。
《餐饮礼仪培训》课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
• 餐饮礼仪概述 • 中餐礼仪 • 西餐礼仪 • 特殊场合餐饮礼仪 • 餐饮礼仪的实践与运用
01 餐饮礼仪概述
餐饮礼仪的定义
01
餐饮礼仪：指在餐饮活动中，为 了表示尊重、友好和礼貌而形成 的一系列行为规范和礼节。
02
包括餐前、餐中、餐后的行为举 止、言谈举止以及餐饮场所的布 置、用餐器具的使用等。
餐饮的礼仪
餐饮的礼仪餐饮的礼仪15篇餐饮的礼仪1一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1）仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
（2）仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
（3）仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻盈、稳健。
一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。
同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
二、餐饮服务礼仪要求（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。
应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。
服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。
经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。
为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。
客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。
第七章餐饮礼仪
第七章餐饮礼仪第一篇：第七章餐饮礼仪第七章餐饮礼仪现在的社会交往活动中，宴请是最常见的交际活动，在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。
一、常见的宴请形式（一）、宴会宴会是最正式、最隆重的宴请。
宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。
宴会种类复杂，名目繁多。
按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。
其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。
（二）、招待会招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。
通常备有食品、酒水、饮料，由客人自取，或坐或站，或与他人一起，或独自一人用餐。
一般不排座次，可以自由活动。
常见的招待会主要有冷餐会、酒会。
（三）茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4点或上午10点左右。
一般在客厅举行，内设茶几、座椅，备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。
茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。
茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯，茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。
欧洲人一般喜欢饮红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。
另外，有外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。
（四）工作餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。
在国外，工作进餐通常实行“AA制”，由参加者各自付费。
当然，要使宴请活动井然有序，妥贴圆满，事先的充分准备和过程中的有效控制都是至关重要的。
二、宴请的组织礼仪宴会前要做好以下准备工作。
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式１．对象。
首先要明确宴请的对象。
主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
２．目的。
宴请的目的是多种多样的。
可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可以是为某一事件、某一个人等等。
餐饮服务礼仪
餐饮服务礼仪餐饮服务礼仪（精选8篇）不管从事于哪一个行业，都需要学会一定的礼仪。
下面是小编为大家搜集整理出来的有关于餐饮服务基本礼仪，欢迎阅读!餐饮服务礼仪篇1一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。
如：“您好！欢迎您！”路上辛苦了。
“”您有什么事需要帮忙吗？“请多保重”等。
在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。
1、可根据不同的时间主动问候，如“您好！”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说“晚安”、“再见”、“明天见”、“希望您再次光临！”3、当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，如“春节快乐”、“新年好”、“祝您圣诞快乐！”4、客人过生日或举办结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说“祝您生日快乐”、“祝你们新婚愉快、白头偕老”。
5、见到客人生病时，应表示关心，可以说：“请您多加保重，早日康复。
”在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、服饰离奇的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。
二、称呼礼节称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：“同志”、“经理”、“部长”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、对男性客人可称“先生”，在知道客人的姓名时，最好称“XX先生”。
2、对年轻的女性客人可称“小姐”。
3、对已婚的女性客人可称“夫人”。
4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称“女士”。
5、对有学位或职称的客人可称“博士行先生”或“教授先生”。
6、对有军衔的客人可称“XX先生”，如“上尉先生”。
7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上“阁下”两字以示尊重。
如“部长先生阁下”或“大使先生阁下”。
8、对国内的客人，在一般情况下可以称呼“同志”。
三、握手礼节在餐饮服务工作中，作为服务人员，不宜主动与客人握手。
但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，这时回避是不礼貌的。
中国餐饮的礼仪范文
中国餐饮的礼仪范文中国餐饮文化源远流长，所以礼仪在中国餐饮中非常重要。
下面将介绍中国餐饮的礼仪，以帮助人们更好地了解和尊重中国餐饮文化。
一、入席礼仪1.入座礼仪：在中国，坐位的先后顺序与年龄、资历、地位等因素有关。
一般来说，长辈和重要客人坐在主位，其他客人根据地位坐在次要的座位。
2.招呼礼仪：客人入座后，主人要主动招呼客人并表示欢迎，客人也要回应，并夸赞菜肴和场地。
3.座位礼仪：坐下后，客人需要等待主人抢一个菜，这意味着菜盘的菜肴丰盈。
在坐位上，客人应保持端庄，不宜长时间站立、弯腰或伸胳膊，并要保持整洁。
二、进食礼仪1.筷子使用：中国人通常使用筷子进食。
在用餐时，筷子的使用需要讲究。
例如，不要用筷子敲击碗或碟子，不要将筷子竖立在碗或盘子中，不要用嘴接触筷子等。
2.食物摆放和夹取：在用餐时要尊重他人，不要选择过大或特殊的食物，也要轻轻地夹取食物，以免弄得到处是油渍。
3.咀嚼礼仪：进食时要细嚼慢咽，不可大口吃饭，也不要发出嘲笑、打嗝或放屁等声音。
三、饮品礼仪1.到场入座后，主人会招呼客人饮茶：在中国，茶是一种常见的招待饮品。
一般来说，主人会轮流给客人倒茶。
客人接过茶后，应用手掌握茶杯的底部，并用另一只手托住底部，在茶杯被倒满时，轻轻碰杯一下，以示感谢。
同时，当主人向客人端茶时，客人应起身接茶，表示尊敬和感谢。
2.酒席礼仪：在一些特殊的宴会或正式场合，酒也是一种重要的招待饮品。
在接受饮酒之前，主人或宾客都会互相敬酒。
在接受酒时，受邀者应起身向主人敬酒，并敬酒后饮尽一口，然后再将酒杯交给主人，以示尊重。
四、结束礼仪当宴会或正式餐饮结束时，宾客应向主人道别，并表达谢意。
主人则应礼貌地送别宾客，并请他们提前离开。
同时，宾客离开时，也应注意不要过于急躁，尽量不要搅乱其他客人。
总结：中国餐饮礼仪体现了中国文化的重视和尊重。
学习中国餐饮礼仪，可以帮助人们更好地了解和学习中国文化，并注重人际关系和尊重他人。
通过遵守中国的餐饮礼仪，我们可以更好地融入中国社会并与中国人建立良好的关系。
餐饮礼仪(商务礼仪)课件
餐饮礼仪的重要性
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促进交流与沟通
良好的餐饮礼仪有助于营 造轻松愉快的氛围，促进 交流与沟通。
展现个人修养
通过餐饮礼仪，可以展现 个人的修养和素质，提升 个人形象。
维护企业形象
在商务场合中，企业员工 的餐饮礼仪代表着企业的 形象和实力。
餐饮礼仪的历史与发展
古代餐饮礼仪
在古代，餐饮礼仪是社会 地位和身份的象征，不同 阶层的人有不同的餐饮礼 仪。
尊重主人
向主人致谢并遵循主人的安排。
节约食物
适量取食，避免浪费食物。
自助餐的用餐顺序与取餐技巧
先取汤类
先取汤类菜品，以免其他菜肴被取完。
多取不同种类的食物
尽量多尝试不同种类的食物，丰富口感。
先取热量低的食物
避免一次取太多食物
先取热量低的食物，再取热量高的食物， 以免过量摄入热量。
一次不要取太多食物，以免吃不完造成浪 费。
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使用筷子时不要插直或指向他 人。
等主宾动筷后，其他人才开始 用餐。
注意餐桌上的转盘使用，不要 跨越他人夹菜。
避免过度饮酒，酒后言行需谨 慎。
西餐礼仪
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04
学习餐具的使用方法： 如刀叉、餐巾等。
注意餐盘的摆放位置和 取菜顺序。
学习西式点菜和用餐顺 序。
注意饮酒的礼仪，如酒 杯的拿法、敬酒等。
工作餐、自助餐等。
主题宴请
根据特定主题或活动而 设，如节日庆典、签约
仪式等。
私人宴请
私人聚会或家庭聚餐， 需遵循相应的社交礼仪
。
宴请的筹备与组织
01
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社交礼仪课件-第七章-餐饮礼仪
上座，而请主人坐在主宾的位子上。
第六页，共68页。
1
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两桌横排
1
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4
5
五桌竖排
1
2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
第七页，共68页。
1
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三桌竖排
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七桌横排
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主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1
5
主位
2
6
8
7
4
适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。 （摘自《中国保健》）
第三十四页，共68页。
葡萄酒的特色
葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制 而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味 道纯美，富含营养。根据其色彩的不同， 葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄 酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将 葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、 甜等几种。
十大名酒
古井贡酒
剑南春
第二十九页，共68页。
啤酒的特色
啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒 花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有 大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒 精含量较低，一般在4度左右。 目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分 为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。 根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分， 黄啤、黑啤、红啤之别
第二十七页，共68页。
（2）白酒的饮用
白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜 下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过， 白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮 料混合同饮，否则极易醉酒。 在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或 玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝 白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。
第7章 餐饮礼仪《现代礼仪》PPT课件
7.2 西餐礼仪
7.2.2 西餐的座次
2.座次排列的具体情形 （1）长桌
图7-3 男女主人居中而坐的座次排列
7.2 西餐礼仪
7.2.2 西餐的座次
2.座次排列的具体情形 （1）长桌
图7-4 男女主人分座于两端的座次排列
7.2 西餐礼仪
7.2.2 西餐的座次
2.座次排列的具体情形 （2）圆桌
图7-5 圆桌上的座次排列
7.4 饮茶礼仪
7.4.3 敬茶的程序
3.续水的时机 以茶待客，还需要为客人勤斟茶、勤续水。当然为来宾续水，一定要主随客便。 为客人斟茶续水时，要不妨碍客人，一手拿起茶杯，使茶杯远离客人身体、座位与 桌子，另一只手拿起茶壶将水续入；同时，水不要续得过满。在招待较为守旧的长 辈时，还要注意“上茶不过三杯”，因为曾有一个说法“第一杯叫敬客茶，第二杯 叫续水茶，第三杯叫送客茶”。若一再劝人用茶，又无话可讲，则意味着提醒来宾 “该打道回府了”，这是极不礼貌的。
7.5 咖啡礼仪
7.5.1 喝咖啡的时机
1.喝咖啡的时间 （1）自己饮用 （2）家中待客 （3）在外会客 （4）宴会待客
7.5 咖啡礼仪
7.5.1 喝咖啡的时机
2.喝咖啡的地点 （1）客厅 （2）写字间 （3）花园 （4）餐厅 （5）咖啡厅 （6）露天咖啡座
7.5 咖啡礼仪
7.5.2 咖啡的种类
放或横放在盘子上，有时也可斜放在盘子上。
7.2 西餐礼仪
7.2.3 西餐的餐具
2.餐匙 在吃西餐的过程中，至少会出现两把餐匙，它们形状不同、用途各异， 摆放的位置也有各自的既定之处。 汤匙个头较大，通常摆放在用餐者右侧，与餐刀并列纵放；甜品匙个头 较小，一般与甜品刀一起横放在餐盘的正上方，有时它的上方还会摆茶匙。 记住，餐匙各有各的用途，一定不能相互替代。
《餐饮礼仪培训》课件
点餐与用餐礼仪
点餐礼仪
根据口味和预算选择合适的菜品，避免浪费。同时，尊重主人的推荐和建议。
用餐礼仪
保持优雅的用餐姿势，注意食物的品尝和咀嚼方式。避免大声喧哗、咳嗽、打喷 嚏等不雅行为。
结账与离店礼仪
结账礼仪
用餐结束后，主动向服务员示意结账 ，避免长时间留座。结账时核对账单 ，避免误解和纠纷。
离店礼仪
交谈与倾听技巧
交谈
在餐桌上，应保持适当的音量和语速，避免大声喧哗或急促发言。同时，注意避免谈论不适宜的话题 ，如政治、宗教等。
倾听
在他人发言时，应保持专注，不要打断或插话。倾听对方的观点和意见，给予积极的反馈和回应。
避免不良行为举止
01
02
03
04
不要在餐桌上剔牙、挖鼻孔等 不雅动作。
避免将汤勺、筷子碰触到牙齿 或用过的餐具。
重要性
餐饮礼仪是社会交往中不可或缺 的一部分，它有助于建立良好的 人际关系，促进文化交流，展示 个人修养和素质。
餐饮礼仪的发展历程
古代餐饮礼仪
在古代，餐饮礼仪已经存在，如周公 所制的“周礼”中就有关于宴饮礼仪 的规定。
现代餐饮礼仪
随着社会的发展，餐饮礼仪逐渐完善 ，形成了现代的餐饮礼仪体系。
不同文化背景下的餐饮礼仪
切割食物
用刀叉将食物切成小块，再用 叉子将小块食物送入口中。注 意不要大声咀嚼或吧唧嘴巴。
饮酒
用酒杯盛放酒类饮品，注意不 要过量饮酒，避免失态。
正确握持餐具
根据餐具的材质和形状，采用 正确的握持方式，确保稳定和 舒适。
喝汤
用汤匙舀取汤类食物，喝汤时 不要发出声音，不要将汤匙和 碗碰在一起。
放下餐具
用餐完毕后，应将餐具归位， 不要随意乱放。
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——折射饮食文化的光彩
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
宴请类型 设宴礼仪 赴宴礼仪 中餐宴会礼仪 西餐宴会礼仪 自助餐宴会礼仪
引例
法国的国宴 “告诉我爱丽舍宫吃些什么，我就告
诉你法国是一个怎样的国家。”
——勃利亚.萨代林《口味心理学》
案例
一次，刚刚毕业的张平邀请他刚认识的美
第二节 设宴礼仪
一、宴请目的、范围
●宴会目的
可以为个人，也可为某件事举行。宴请可以个人 的名义或可以单位的名义发出邀请，具体据情而定。
●宴会范围
宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席，什么 级别，主方需要多少人出席作陪等。范围一经确定，应 拟具体邀请名单，被邀请人的姓名、职务、称呼等一定 要准确，并适时向客人发出邀请。
五、现场布置 六、席位安排 ●在请柬上注名桌次与座次。 ●在宴会厅入口设立桌次排列图。 ●安排专门人员引导来宾。 ●在每张餐桌上摆放桌次牌。 ●在每位来宾的桌前位置摆放个人姓名卡。 七、迎送宾客
引例
卓越集团12月28日上午10点举办新年招待会，感谢客 户对集团工作的支持与帮助，王磊作为某高校物品采购 部门领导，12月20日收到了该集团发来的请柬后，放 在了一边。12月28日，在收拾物品时，王磊突然发现 了这张请柬，慌忙跑去赴宴。可是宴会已经开始，每桌 都有桌牌和名字，他找了一大圈，才找到自己的位置。 坐下后，主人正在讲话，这时，他的手机突然响起，王 磊接听电话，被告知学校有重要事情需要他马上办理， 但主人还没有讲完，他非常焦急，拿着筷子在盘中来回 划动，心不在焉。主人讲话完毕，他迫不及待地搬开凳 子，凳子发出很大的声响，同座的其他人面面相觑，王 磊慌忙而去。
宴请的类型
现代社交礼仪录像10’
就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作 餐等四种形式。宴会是最正式、最隆重的宴请。
一、宴会（Banquet）
按礼宾规格划分： 国宴、正式宴会、便宴和家宴。 按举办时间划分： 早宴、午宴、晚宴，以晚宴档次最高。 按餐别划分 ： 按性质划分： 中餐宴会，西餐宴会，中西合餐宴会。 工作宴会、欢迎宴会、节庆宴会。
2.公筷式
在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的餐具适量取食， 放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己专用的餐具享用。体现了中国 传统聚餐方式，又兼顾了卫生，适合一般的宴会。
3.自助式
不排席位，不安排统一的菜单，提供的全部主食、菜肴、酒水 陈列在一起，由用餐者根据自己的喜好自主地选择、加工、享用。 自助式优点：节省费用，用餐卫生，就餐自由，适合于举行大型活 动，招待为数众多的来宾用餐。
第四节 中餐宴会礼仪
●中餐宴会的桌次排列
两桌横排时，桌次以右为尊。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位 置为上。 多桌宴会，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形状应大体相仿， 不宜差别过大。排列形状有一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、 讲台型、环绕型、多排型等。
① ① ② ②
左右型
上下型
现代社交礼仪录像
●工作餐
是非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边 吃边谈的就餐一种简便的招待形式. 1.一般不排座次,气氛融洽，可拉近宾主之间距离. 2.不请配偶和与工作无关的人员参加。 3.菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般不喝烈性酒。 4.多在小餐厅或招待所举行，若采用分餐，还可送到工作现场。
●中餐上菜顺序 通常是：冷盘（开胃菜）→主菜（偶数）→汤 →点心→ 果盘。 当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道热菜。服务员上菜时要按照先 主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。
●中餐就餐方式 1.分餐式
在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水 以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。优点是用餐 卫生，又体现了公平。适合于正式宴会。
●茶会（Tea Party）
以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午10时左右或下午 4时左右,在客厅举行，内设茶几、座椅。 1.不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应有意识地将 主宾和主人安排坐在一起，其他人员可随意就座。 2.茶会应备有水果、各类瓜籽或点心、小吃供与会者边品尝边 交谈。 3.茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯。 4.茶具要美观、卫生，要选用精致的陶瓷器皿。
●国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政 府首脑而举行的规格最高的正式宴会，它对礼仪要求也最严格。
●正式宴会
正式宴会指官方政府、团体，为了迎送宾朋答谢主人等而隆 重举行的宴请。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗，不奏国歌以 及出席人员的规格不同外，其余的安排大体与国宴相同。 ●便宴 便宴是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常 用于招待亲朋好友，是商务活动中较普遍使用的宴请形式。
●进餐
1.入座后，主人致祝酒辞招呼后，即可开始进餐。 2.取菜时不要过多，盘中食物吃完后不够可再取。 3.注意自己的吃相，要文雅。 4.讲究卫生，不要吸烟。 5.尊重食俗习惯。
●交谈
1.主动与同桌人交谈，特别是左右邻座。 2.不认识的，可自我介绍，交换一下名片。 3.话题注意对象和场合，不要夸夸其谈，也不要一言不发。 4.男女主人应主动交谈，谈论感兴趣的内容，使宴会保持愉快 的气氛。 5.谈话避免高声失态，也不可窃窃私语，不要边吃食物边讲话。
● 宴后致谢
祝酒词
女士们、先生们： 晚上好！ “中国国际× × 展览会”今天开幕了。今晚， 我们有机会同各界朋友欢聚，感到很高兴。我谨代表中国 国际贸易促进委员会× × 市分会，对各位朋友光临我们的 招待会，表示热烈欢迎！ “中国国际× × 展览会”自上午开幕以来，已引起了 我市及外地科技人员的浓厚兴趣。这次展览会在上海举行， 为来自全国各地的科技人员提供了经济技术交流的好机会。 我相信，展览会在推动这一领域的技术进步以及经济贸易 的发展方面将起到积极作用。 今晚，各国朋友欢聚一堂，我希望中外同行广交朋友， 寻求合作，共同度过一个愉快的夜晚。 最后，请大家举杯，为“中国国际× × 展览会”的圆 满成功，为朋友们的健康，干杯！
国生意伙伴吃饭，为了表达自己的盛情， 他请了很多朋友来作陪，并点了许多菜。，他不时说一些关于国家时 政领导的反面趣闻，逗得大家哈哈大笑。 宴会在愉快的氛围中结束了。事后，他却 得知这位美国朋友拒绝和他合作。张平一 头雾水，直抱怨外国人不好交往。
第一节
●酒会 （Drinks）
主要是以酒水为主招待客人。还有许多用酒和软饮料调制而成的鸡尾酒， 所以酒会亦称鸡尾酒会。 1.以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少用烈酒。 2.席间可以随意走动、自由交流、互相敬酒。 3.多为站着进餐，酒和小吃由服务人员用托盘让客人自己选取。 4.适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。 5.客人入席退席，来去自由。
第三节 赴宴礼仪
●应邀
1.看清请柬上内容。回复邀请应在收到请柬后的第一 天内作答；太迟了，会被视为无礼。 2.接受后没有特殊原因不要随意变动；有特殊情况不 能出席，应及时向主人解释、道歉。 3.出席前核实宴请的时间、地点，是否邀请了配偶， 以及主人对服装的要求。
●服饰 如果着装有特殊的要求，应按要求着装。参加不 同场合的宴会，应该有不同的着装和打扮，在国宴、 正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、大方的礼服；而 举行家宴时，一般穿便服即可。 ●备礼
●抵达
参加宴会要守时。应正点或比邀请时间早到一、二分钟较 为合适。主动向主人问候。
●入席
1.听从主人安排，看清自己的桌次与座位卡，不要随意乱坐。 注意左入左出。 2.不要玩弄餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具。 3.邻座是长者或女士，应主动协助他们坐下。 4.就座后注意自己的姿态端正，举止得体。
●宽衣
在社交场合，无论气温多高，也不能当众解开纽扣，敞开外 衣。在小型便宴上，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣，搭 在椅背上。
●宴会场所
1．按客人多少来定。 2．按宴请类型而定。 3．依宾主熟悉程度、关系深浅来定。 4．据来宾的宗教习俗和饮食习惯来定。 5．选择当地负有盛名的名酒家或老字号酒楼。 6．选择举办人熟悉的当地有声誉的饭店、宾馆。
注意的问题
三、制发请柬
请柬一般提前一周或两周发出，以便被邀请人早做安 排。请柬上要将宴的目的、名义、邀请范围、时间、 地点等写清楚。名称一定要全称。重大的活动要注明 着装的要求及其他附加条件。
● 祝酒
1.当主人发表祝酒词时应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。 2.当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人 不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。 3. 不要随意拒绝他人对你的敬酒。碰杯时，主人和主宾先 碰，人多时可同时举杯示意，不需逐一碰杯。祝酒时不可 交叉碰杯。 4.正式宴会饮酒量控制在本人酒量的三分之一以内。要注 意礼貌拒酒。 5.西餐宴会上祝酒干杯只用香槟酒，即使不会喝也要沾几 滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯。 在餐桌上闹酒、叫喊、猜拳行令，在西方人看来均属粗野、 不文明行为。
四、拟定菜单
●应考虑事项
1.宴请的种类、规格及宾客的身份 2.客人的饮食习惯、禁忌、年龄、健康状况等 3.宴请的时间和季节 4.搭配得当。（冷热、荤素、甜咸，营养，时令与传统， 甜点、酒水） 5.量力而行
●宜选菜肴
1.中餐特色菜肴和地方特色菜肴 2.餐馆的招牌菜 3.主人的拿手菜
●忌选菜肴
1.宗教禁忌 2.职业禁忌 3.个人禁忌
白领礼仪录像
② ①
③
① ② ③
一字型
品字型
①
① ② ④ ④ ③
③
②
独立型
十字型
①
② ④
①
③ ⑤
②
④
③ ⑤
轴心型
讲台型
②
④ ⑥
③
① ⑤ ⑦
②
①
③
⑦ ⑤ ④ ⑥ ⑧