食品添加剂——柠檬酸
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２１ ．（ ０ ０ ２ 总第１ ７ ） ５期
பைடு நூலகம்
的效 果 ，并 起 到增 加 饮 料 润 滑 度 和浓 度 的作 用 。 成 品饮 料 室 温存 放 一 年 ，仍 未 发 生变 化 。若 加 入
磷 酸盐 ，更 有利 于产 品 的乳 化 稳定 和 防氧化 。 ５ 杀菌 条件 与卫生 要求 － ３
本 项 研 制 直 接 以低 温 制 取 的 花 生 蛋 白粉 为
食品ｊ 忝加 剂 一
柠 檬 酸
柠檬 酸 （ 也称 枸橼 酸 ）是 重要 的有机 酸 ，是 柠檬 、柚 子 、柑 橘等 水果 天 然 酸味 的 主要成 分 ，酸 味柔
和爽快 ，人 口即达 到最 高 酸感 ，后 味延 续 时 间较短 。柠 檬 酸钠 则 是柠檬 酸 的钠 盐 ，水 解后 生成 起 主要 作 用 的柠 檬酸 。
益。
参考文 献
【】 钟 耕 ． 脂 花 生 奶 的 研 制 １ 全
】 ９３ ９
、
为 了保 持 产 品的 营 养 和乳 化 稳 定 剂 的作 用 ， 本 试 制 中采 用 了较 为 温 和 的 杀 菌条 件 ，并 加 人 了 适 量 的山 梨 酸钾 防腐 剂 ，对 控 制微 生 物 指 标 起 到 了重 要 作用 ，但 这 并 不 能 完 全保 证 杀 死 所 有 的 芽
柠 檬酸 （ ）是 重要 的食 品添 加剂 ，广 泛用 于食 品工业 ，可调 节食 品 酸度 ，增 强食 品 口感 。在 我 国 钠
允许果酱、饮料 、罐头、调味料和糖果等使用，国家标准没有明确规定使用限量。
柠檬 酸 可 改善 食 品 的风 味 ，促 进食 欲 ，而且 当ｐ Ｈ值 小 于５５ ．的时候 ，大部 分 腐 败 细菌 可 被抑 制 ，添
加柠檬酸降低食品的ｐ Ｈ，可以抑制腐败微生物的繁殖 ，延长保质期。
作为食 用 酸类 ，柠 檬 酸可 增强 体 内正 常代 谢 ，适 当 的剂量 对 人体 无 害 ，但 是 它 可 以促 进 体 内钙 的排
泄 和沉 积 ，长期 食 用含 柠檬 酸 的食 品 ，有可 能 导致低 钙 血症 。经 常食用 罐 头 、饮料 、果酱 、酸味糖 果 ， 需 要 注意补 钙 ，特别 是 儿 童 ，更 应 多 喝牛奶 、鱼骨 汤 ， 以及 吃 些鱼 头 、小 虾皮 等 。此 外 ， 胃溃疡 、 胃酸
原 料 ，简 化 了制 作 工艺 操 作 ，也 有 利 于产 品质 量 的保 证 。所 研制 的 清淡 型 花 生 蛋 白饮料 各 项 指 标 符 合 国家 和 企业 标 准要 求 ，并 适 合 广 大 消 费者 需 求 ，也 有 效 利用 了花 生 的营 养 成 分 ，增 加 了蛋 白 饮 料 品 种 ， 投 产 后 将 会 取 得 良好 的 社 会 经 济 效
５： １７～ 】 ８
［］ 马永 刚 ． 生 蛋 白利 用 大 有 文 章 可 作 … ． 国 食 品 报 ， ２ 花 中
２ ０ ５２ （版 ） ０ ６． ． ７ ６
【ｊ 杨 桂 馥 ， 罗瑜 ． 代 饮 料 生 产 技 术 ［】天津 ：天 津 科 学 ３ 现 Ｍ．
技 术 出版 社 ，１ ９ ４ ０～４ ８． ５ ９ ５１
孢 杆 菌 。因 而 ，必 须 要 按 照有 关 的食 品卫 生 规 范 要 求 ，切 实 注意所 用 材 料 干净 、所 有 器 具使 用 前 后 都要 擦 拭 、清 洗 、 消毒 ，时 时 处 处 要保 持 清 洁 卫生 ，确 保产 品保 质期 内质量 稳定 。
６ 小 结
［］ 四 川 食 品 工 业 科 技 ， Ｊ．
过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸 。
Ｓｈ ｎ ｏｎ ｏ ｄ Ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ — ５— ａ ｄ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｏ — — ２
பைடு நூலகம்
的效 果 ，并 起 到增 加 饮 料 润 滑 度 和浓 度 的作 用 。 成 品饮 料 室 温存 放 一 年 ，仍 未 发 生变 化 。若 加 入
磷 酸盐 ，更 有利 于产 品 的乳 化 稳定 和 防氧化 。 ５ 杀菌 条件 与卫生 要求 － ３
本 项 研 制 直 接 以低 温 制 取 的 花 生 蛋 白粉 为
食品ｊ 忝加 剂 一
柠 檬 酸
柠檬 酸 （ 也称 枸橼 酸 ）是 重要 的有机 酸 ，是 柠檬 、柚 子 、柑 橘等 水果 天 然 酸味 的 主要成 分 ，酸 味柔
和爽快 ，人 口即达 到最 高 酸感 ，后 味延 续 时 间较短 。柠 檬 酸钠 则 是柠檬 酸 的钠 盐 ，水 解后 生成 起 主要 作 用 的柠 檬酸 。
益。
参考文 献
【】 钟 耕 ． 脂 花 生 奶 的 研 制 １ 全
】 ９３ ９
、
为 了保 持 产 品的 营 养 和乳 化 稳 定 剂 的作 用 ， 本 试 制 中采 用 了较 为 温 和 的 杀 菌条 件 ，并 加 人 了 适 量 的山 梨 酸钾 防腐 剂 ，对 控 制微 生 物 指 标 起 到 了重 要 作用 ，但 这 并 不 能 完 全保 证 杀 死 所 有 的 芽
柠 檬酸 （ ）是 重要 的食 品添 加剂 ，广 泛用 于食 品工业 ，可调 节食 品 酸度 ，增 强食 品 口感 。在 我 国 钠
允许果酱、饮料 、罐头、调味料和糖果等使用，国家标准没有明确规定使用限量。
柠檬 酸 可 改善 食 品 的风 味 ，促 进食 欲 ，而且 当ｐ Ｈ值 小 于５５ ．的时候 ，大部 分 腐 败 细菌 可 被抑 制 ，添
加柠檬酸降低食品的ｐ Ｈ，可以抑制腐败微生物的繁殖 ，延长保质期。
作为食 用 酸类 ，柠 檬 酸可 增强 体 内正 常代 谢 ，适 当 的剂量 对 人体 无 害 ，但 是 它 可 以促 进 体 内钙 的排
泄 和沉 积 ，长期 食 用含 柠檬 酸 的食 品 ，有可 能 导致低 钙 血症 。经 常食用 罐 头 、饮料 、果酱 、酸味糖 果 ， 需 要 注意补 钙 ，特别 是 儿 童 ，更 应 多 喝牛奶 、鱼骨 汤 ， 以及 吃 些鱼 头 、小 虾皮 等 。此 外 ， 胃溃疡 、 胃酸
原 料 ，简 化 了制 作 工艺 操 作 ，也 有 利 于产 品质 量 的保 证 。所 研制 的 清淡 型 花 生 蛋 白饮料 各 项 指 标 符 合 国家 和 企业 标 准要 求 ，并 适 合 广 大 消 费者 需 求 ，也 有 效 利用 了花 生 的营 养 成 分 ，增 加 了蛋 白 饮 料 品 种 ， 投 产 后 将 会 取 得 良好 的 社 会 经 济 效
５： １７～ 】 ８
［］ 马永 刚 ． 生 蛋 白利 用 大 有 文 章 可 作 … ． 国 食 品 报 ， ２ 花 中
２ ０ ５２ （版 ） ０ ６． ． ７ ６
【ｊ 杨 桂 馥 ， 罗瑜 ． 代 饮 料 生 产 技 术 ［】天津 ：天 津 科 学 ３ 现 Ｍ．
技 术 出版 社 ，１ ９ ４ ０～４ ８． ５ ９ ５１
孢 杆 菌 。因 而 ，必 须 要 按 照有 关 的食 品卫 生 规 范 要 求 ，切 实 注意所 用 材 料 干净 、所 有 器 具使 用 前 后 都要 擦 拭 、清 洗 、 消毒 ，时 时 处 处 要保 持 清 洁 卫生 ，确 保产 品保 质期 内质量 稳定 。
６ 小 结
［］ 四 川 食 品 工 业 科 技 ， Ｊ．
过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸 。
Ｓｈ ｎ ｏｎ ｏ ｄ Ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ — ５— ａ ｄ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｏ — — ２