学前儿童营养学基础知识 ppt课件
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学前儿童营养及保健PPT课件
色肉类、动物内脏。 大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。
2019/8/20
38
（二）维生素
• 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食 物中获得的一类有机化合物。
• 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。
2019/8/20
另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病
2019/8/20
29
钙的供给量与食物来源
供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月 400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg.
来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
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8
三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
食物来源：
酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、 禽蛋类。
2019/8/20
47
2019/8/20
48
维生素B2 （核黄素）
生理功能：
是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康
缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓
2019/8/20
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（二）维生素
• 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食 物中获得的一类有机化合物。
• 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。
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另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病
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钙的供给量与食物来源
供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月 400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg.
来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
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三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
食物来源：
酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、 禽蛋类。
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维生素B2 （核黄素）
生理功能：
是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康
缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓
2019/8/20
《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
详细描述
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
学前儿童营养卫生ppt课件
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2、烹调制作的要求
1、减少维生素B流失 2、减少维生素C流失 3、适当添加醋
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36
3、厨房和炊事人员的卫生要求
1、厨房卫生
2、炊事人员卫生
-
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第四节 托幼机构的膳食管理
一、膳食管理的要求 1、平衡膳食 2、合理预算 3、建立合理的膳食制度
-
38
托幼机构学龄前儿童膳食制（三 餐两点制）
分食比例 平均年龄组: 100% 小小班组:
软件开发：深圳网达软件中心（0755-26546741、 ）
奶黄包 水果
面粉
25
鸡蛋
10
白糖
5
色拉油 3
苹果
15
牛奶蛋糊
牛奶 鸡蛋 白糖
40
豆浆
30
蒸蛋糕
10
-
小班组:
92%
中班组: 99%
大班组:
(建议幼儿每天在家饮奶5两,以保证钙摄入量)
2.食用有毒有害物质，如发芽土豆、河豚 鱼等
3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不能吃，因 为含严重的致癌、致畸、致突变的物质— 黄曲霉毒素
-
32
很多豆科植物如大豆、蚕豆、四季豆（菜豆）等， 主要有毒成分有植物凝血素、胰蛋白酶抑制剂、皂 甙等，主要原因是皂甙和胰蛋白酶抑制物等对消化 道粘膜有强烈的刺激作用。近年来，有些学校曾发 生饮用豆浆发生食物中毒。豆浆中所含皂甙由于其 水溶液在80°C左右振摇产生大量泡沫，皂素受热膨 胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，实际上有害成 分并没有完全破坏。
-
48
称量法
用于带量食谱的制定
用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算
第三章 学前儿童营养(第一节营养学基础知识)ppt课件
精选课件ppt
29
三、微量营养素
• （一）矿物质 • 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、
和氮主要以有机物的形式出现外，其余各 种元素，可统称为矿物质（无机盐）。
• 在人体内含量甚微的无机盐成为微量元素。
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30
• 1、钙
• （1）生理功能
• （2）食物来源
• A、含钙的食物中以牛奶为最佳，牛奶不仅 含钙高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利 用。
• 第三：同时食用
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16
• 几种经济实惠的蛋白质食品
• 1、牛奶是高品位的营养品
• 2、豆类中的大豆享有“植物肉”“绿色牛奶” 等美称
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17
（二）脂肪
• 1、生理功能
• （1）构成机体组织
• 组成细胞不可少的物质，在神经细胞中，类脂含 量丰富，这部分脂肪，即使在长期饥饿时也不会 被动用，故有“定脂”之称。
• （2）参与构成机体组织 • （3）减少蛋白质的消耗 • 什么食物富含丰富的糖类？ • 谷类、根茎类（马铃薯、甘薯） • 蔗糖（白糖、红糖和冰糖） • 乳糖（乳类）蜂蜜 果糖（水果、蔬菜）
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2、糖类的组成
• （1）糖类的组成 • 单糖 • 主要是指葡萄糖和果糖，特点是直接被小
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45
• ②食物来源 乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、 粗粮等含较丰富的维生素B2。
• 因维生素B2为水溶性，在碱性溶液中和光 照下易被破坏，在烹调中应注意减少损失。
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• 3、维生素C（抗坏血酸）
• ①维生素C的生理功能
第五单元_学前儿童营养卫生与保健_PPT幻灯片
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
• 蛋白质利用率定义：是指食物蛋白质在机体内消化吸收后 被利用的程度。
• 衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值。 生物价：衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质的生物
学价值。 常用指标： ▪ 生物价(biological value, BV) ▪ 蛋白质净利用率(net protein utilization, NPU) ▪ 蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, PER) ▪ 氨基酸评分(amino acid score, AAS)
（3）产生酮和解毒作用：人体缺乏碳水化合物， 脂肪会变为主要供热来源，而脂肪代谢所产生的 酮氧化不完全。而酮体是一种较强的有机酸，浓 度达到一定程度-酮中毒。
碳水化合物能增加肝脏内的肝糖原的储存量，可以 有效排毒。
（4）有益肠道功能
（5）蛋白质的节约作用
• 节约蛋白质作用：碳水化合物对蛋白质在体 内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化 合物一起被摄入时，氮在体内的储留量增加， 有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生 理功能。
无机盐又叫矿物质，分为： 常量元素（宏量元素）：其标准含量占人体总
重量的万分之一。 微量元素（痕量元素）：少于万分之一的元素。
学前儿童较易缺乏的几种无机盐 （钙、铁、锌、碘）
• 钙（钙是人体含量最多的无机盐，仅次于碳、 氢、氧、氮，位于第五位）
第六章学前儿童营养教育.ppt
膳食脂类的来源包括烹调用油脂及食物本身 含有的脂类。供给人体脂肪的动物性食物主要有 猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋类及其制品； 植物性食物有菜油、豆油、麻油等。含磷脂丰富 的食品有蛋黄、瘦肉、脑、肝及肾等内脏、肉类、 脑、内脏、蛋黄及奶油等食品也含有较高的胆固 醇。
三、热能 （一）学前儿童的热能消耗主要用于四个方面热能消耗 的需要 （二）学前儿童每日膳食能量推荐摄入量 四、无机盐与微量元素 （1）钙 （2）铁 （3）碘 （4）锌 五、维生素（Vit） 1、VitA和胡萝卜素 2、VitD 3、Vit B1（硫胺素） 4、Vit B2（核黄素） 5、Vit C（抗坏血酸） 六、水 七、思考题
（三）碳水化合物
碳水化合物是由碳、氮、氧三种元素组成的一大 类化合物，根据分子结构可以分为单糖、双糖、多糖 类。
1、生理功能
（1）供给热能 碳水化合物是膳食中最经济最主要 的热能来源。中枢神经系统只能靠碳水化合物供给能 量，故碳水化合物对维持神经组织功能很重要。 （2）碳水化合物是机体重要组成物质 （3）抗生酮和解毒作用 （4）食物纤维功能 食物纤维能促进肠蠕动，防止 便秘，排除有害物质，抗肠炎和肠癌，降低血清胆固 醇。
（1）脂肪的消化率 （2）必需脂肪酸含量 （3）脂溶性维生素含量
一般动物性脂肪多为饱和脂肪酸，其消化率约 90%左右；而植物性脂肪为不饱和脂肪酸，消化率 可高达97%～98%。
必需脂肪酸为机体生理需要，体内不能合成， 必须由食物供给的不饱和脂肪酸，目前比较肯定的 必需脂肪酸只有亚油酸。一般植物油中亚油酸含量 高于动物脂肪，其营养价值优于动物性脂肪。
2、碳水化合物的食物来源和适宜摄入量
（1）碳水化合物的主要食物来源 （2）适宜摄入量 学前儿童每日膳食中碳水化合 物应占总热能的55%～65%。应适当供给含纤维素和 果胶的食物。学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日 10g为限。
《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件
2．蛋白质缺乏 儿童蛋白质营养不良，不仅影响儿童的体格和智力发育， 也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的 蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不 良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓 、头发变色、变脆、易脱落、易感染等。后者主要的临床表现为体重下降、 消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
.
4
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
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4
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
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学前儿童营养学基础知识
▪ 营养素摄入不足或过多的危险性 ▪ 膳食营养素参考摄入量
(1)
（2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳
食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
▪ 平均需要量（EAR） ▪ 推荐摄入量（RNI） ▪ 适宜摄入量（AI） ▪ 可耐受最高摄入量（UL）
③ 适宜摄入量（adequate intake, AI）：是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不 能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
④ 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。
① 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根 据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水 平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RNI的基础。
这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利 健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
UL并不是一个建议的摄入水平。
主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐 发展，指导安全消费。
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：
UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR
例：VC（mg/d）
② 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标 值。
人体热能的消耗
1. 基础代谢 (basal metabolism, BM)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消 耗。
② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温 度18～25°C时的能量消耗。
③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞 的基本功能。
④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
学前儿童营养学基础知识
学前儿童营养学基础知识
• 一、基本概念
1、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。
学前儿童营养学基础知识
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿 物质、维生素、水、其他生物活性物质。
六大营养素
矿物质 维生素
水
人体 健康
蛋白质
碳水化合物
脂肪
学前儿童营养学基础知识
指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和 各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。
学前儿童营养学基础知识
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定 的。 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要 量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素 和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济 条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能 量和各种营养素的量。 膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
1000 无 100 75
钙 （mg/d）
2000 800 无
无
二、学前儿童对能量的需求
（一）能量的作用 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。
（二） 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物 质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所 需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
能量来源
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
学前儿童营养学基础知识
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
2. 体力活动消耗的能量 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。 通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续 时间。