营养知识竞赛活动复习题答案

营养知识竞赛活动复习题答案

1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （）(本题：1分)

A.油脂酸败的食品

B.超过保质期的食品

C.转基因食品

D.无标签的预包装食品

2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （）(本题：1分)

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.谷物

3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （）(本题：1分)

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素

D.维生素、微量元素、能量、钠

4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （）(本题：1分)

A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品

B.腌腊食品

C.虫蛀食品

D.油脂酸败食品

5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（）(本题：1分)

A.沙门氏菌

B.葡萄球菌

C.副溶血弧菌

D.腊样芽孢杆菌

6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）(本题：1分)

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素C

D.维生素E

7 缺乏维生素C时，容易引起（）(本题：1分)

A.皮肤干燥症

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

8 维生素A缺乏，往往容易引起（）(本题：1分)

A.口角炎

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（）(本题：1分)

A.生长停滞

B.发育缓慢

C.身材矮

D.消瘦

10 蛋白质的组成成分是( ) (本题：1分)

A.更小的蛋白质

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.蛋氨酸和胆固醇

11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）(本题：1分)

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.葡萄糖

12 必需脂肪酸主要来源于（）(本题：1分)

A.动物油

B.深海鱼油

C.植物油

D.奶油

13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（）(本题：1分)

A.海产品

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏和肾脏

14 胡萝卜中含有（）(本题：1分)

A.丰富的维生素A

B.丰富的β-胡萝卜素

C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素

D.丰富的叶绿素

15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题：1分)

A.奶类和豆类

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

16 我们口渴时，喝哪种水最好？（）(本题：1分)

A.纯净水

B.果汁

C.碳酸饮料

D.白开水

17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？(本题：1分)

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B

D.维生素D

18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（）(本题：1分)

A.维生素

B.膳食纤维

C.微量元素

D.叶绿素

19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（）(本题：1分)

A.动物肝脏

B.牛奶

C.蛋类

D.菠菜

20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）(本题：1分)

A.山药

B.四季豆

C.萝卜

D.芹菜

21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（）(本题：1分)

A.一季度

B.半年

C.一年

D.两年

22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（）(本题：1分)

A.刮、洗、过清、保洁、消毒

B.洗、刮、过清、消毒、保洁

C.刮、过清、洗、消毒、保洁

D.刮、洗、过清、消毒、保洁

23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（）(本题：1分)

A.12315

B.95588

C.12321

D.96699

24 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么？（）(本题：1分)

A.黄曲霉素

B.皂素

C.DDT

D.龙葵素

25 吃水果最佳的时间是？( ) (本题：1分)

A.饭后就吃

B.饭前

C.饭后1～2小时

D.任意时间

26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？( ) (本题：1分)

A.食物中毒

B.乳糖不耐受症

C.感冒

D.肠炎

27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？( ) (本题：1分)

A.和菜一起下锅

B.菜下锅前

C.和油一起放入

D.菜起锅时

28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( ) (本题：1分) A.多久都可以B.10天 C.3～4天D.最多2天

29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? ( ) (本题：1分)

A.-1～10摄氏度

B.－20℃～－1℃之间

C.3～4摄氏度

D.0摄氏度以下

30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( ) (本题：1分)

A.维生素B1

B.胡萝卜素

C.维生素D

D.维生素E

二、多选题

1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（）(本题：1.5分)

A.形态特性

B.营养特性

C.卫生特性

D.功能特性

2 下列选项中，哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? （）(本题：1.5分) A.成分或者配料表B.贮存条件C.食用方法 D.生产许可证编号

3 食品中的二噁英主要来自环境污染，而二噁英污染环境的主要途径是？（）(本题：1.5分) A.城市垃圾和固废燃烧B.农药生产 C.氯气漂白D.塑料制品

4 以下列举的传染病中，哪些主要通过食物和饮水传播？（）(本题：1.5分)

A.戊型肝炎

B.细菌性痢疾

C.乙型肝炎

D.霍乱

5 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源？（）(本题：1.5分) A.食品加工中的熏烤、高温。B.食品的美拉德反应。

C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。

D.油墨、沥青污染食品。

6 以下哪些属于脂溶性维生素？（）(本题：1.5分)

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E