感官评定教案
食品感官评定教案标度和类别检验分级检验
项目5-标度和类别检验（分级检验）2学时一、教学目标1了解分级检验常用方法在食品感官检验中的应用。
2理解评分检验法、成对比较检验法的基本原理。
3掌握评分检验法的方案设计和操作流程。
二、教学重点会设计评分检验法、成对比较检验法的问答表和实验方案；能处理评分检验法的评价结果。
解决策略：结合实例讲解。
三、教学难点评分检验法、成对比较检验法的问答表和实验方案的设计。
解决策略：结合实例讲解。
四、教学过程设计（一）复习上次课内容分类检验法；排序检验法。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排： 5min。
（二）分级实验分级检验（Scoring Test）是指按照特定的分级尺度，对试样进行评判，并给以适当的级数值。
特点：以某个级数值来描述食品的属性。
排列检验中，两个样品之间必须存在先后排序，在分级检验中，两样品可能属于同一级数，也可能不同级数，级数差别可大可小。
分级检验中，由于每组试验人员的习惯、爱好及分辨能力各不相同，使得个人的试验数据可能不一样。
规定标准的级数，使它的基线相同，有利于统一试验结果。
分级检验的方法有评分法、成对比较法、模糊数学法等。
试验结果的分析采用方差分析法。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排：15min。
（三）评分法要求鉴评员把样品的品质特性以数字标度形式来鉴评的一种检验方法。
在评分法中,所使用的数字标度为等距标度或比率标度。
根据鉴评员各自的鉴评基准进行判断。
此方法可同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异,应用范围比较广泛。
特别是可以用来鉴评新产品。
检验前,首先应确定所使用的标度类型,使鉴评员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。
样品的出示顺序可以用拉丁法随机排列。
结果分析将评价结果转换成数值。
非很不不上稍喜很非常不喜太般喜欢喜常不喜欢喜欢欢喜喜欢欢欢欢9分制评分法：比如非常喜欢=9,非常不喜欢=1的9分制评分方式平衡评分法：非常不喜欢二-4,很不喜欢二-3,不喜欢二-2,不太喜欢二-1, 一般=0,稍喜欢=1,喜欢=2,很喜欢=3,非常喜欢=4;5分制评分法：无感觉=0，稍稍有感觉=1，有感觉=3,感觉较强=4,感觉非常强=5还可有10分制或百分制等,然后通过复合比较,来分析各个样品的各个特性间的差异情况。
蒙氏感官全套教案
蒙氏感官全套教案标题：蒙氏感官全套教案引言：蒙台梭利教育是针对儿童身心发展的独特方法，其中感官教育是蒙台梭利教育的重要组成部分。
通过感官教育，儿童可以通过触、视、听、嗅、味等感官的刺激，提高感知能力和专注力，培养细致观察和分辨能力。
本文将为您提供蒙氏感官全套教案的建议和指导，帮助教师在实施感官教育时更加有效和系统地进行教学。
教案一：触觉教育1. 教学目标：通过触觉刺激，培养儿童的触觉感知能力和手部协调能力。
2. 教学内容：a. 引导儿童触摸不同材质的物品，如绒毛、木质、金属等，并进行比较。
b. 引导儿童辨别物品的质地，如粗糙、光滑、冷热等，并感受到每种质地的不同特点。
c. 引导儿童进行触觉盲盒游戏，通过触摸不透明的盒子，猜测盒子中物品的质地。
3. 教学方法：a. 实物演示：教师用手演示触摸不同材质的物品，让儿童观察和模仿。
b. 互动游戏：小组合作进行触觉盲盒游戏，鼓励儿童分享和交流触感体验。
4. 教学评估：观察儿童在触碰不同材质时的表现和互动，评估其触觉感知能力的提升程度。
教案二：视觉教育1. 教学目标：通过视觉刺激，培养儿童的视觉感知能力和形状识别能力。
2. 教学内容：a. 引导儿童观察不同颜色和形状的物品，如红色圆球、蓝色方块等，并进行分类。
b. 引导儿童进行视觉追踪游戏，在一定距离内追踪移动的物体，培养眼部协调能力。
c. 引导儿童进行拼图游戏，通过将各种形状的拼图拼接在一起，锻炼形状识别和空间认知能力。
3. 教学方法：a. 视觉展示：使用丰富多样的视觉材料，如图片、玩具等，引起儿童的观看兴趣。
b. 操作实践：让儿童亲自进行视觉追踪和拼图游戏，锻炼他们的手眼协调能力。
4. 教学评估：观察儿童在观察和分类物品时的表现和准确性，评估其视觉感知能力和形状识别能力的提升程度。
教案三：听觉教育1. 教学目标：通过听觉刺激，培养儿童的听觉感知能力和音乐欣赏能力。
2. 教学内容：a. 引导儿童听辨不同音调的声音，如高音、低音、长音、短音等，并进行比较。
感官体验幼儿园教案
感官体验幼儿园教案一、教学目标通过感官体验活动，培养幼儿的感官认知能力，提高观察和感知能力，促进幼儿对事物的全面了解和探索能力。
二、教学内容1. 视觉感官体验- 观察不同颜色的物体，认识并说出它们的名称。
- 感受和辨认不同形状的物体，了解形状对物体的影响。
- 通过观察图片或物品，让幼儿准确定位、辨认与描述物体的颜色、形状和大小。
2. 听觉感官体验- 聆听不同的声音（例如：动物叫声、乐器声等），让幼儿根据声音来辨认物体或者动物。
- 聆听有节奏的音乐，让幼儿跟着节奏做动作，培养幼儿的音乐感。
3. 嗅觉感官体验- 认识和闻嗅不同的气味（例如：花香、水果味等），让幼儿通过嗅觉来辨认物体。
4. 味觉感官体验- 尝试不同的食物味道，引导幼儿描述它们的甜味、咸味、酸味等。
5. 触觉感官体验- 触摸不同的材质（例如：木头、纸张等），让幼儿感受不同材质的触感。
- 用手指触摸柔软材料（例如：棉花、泥土等），让幼儿感受不同材料的软硬程度。
三、教学步骤1. 导入环节- 通过播放一段有声音的视频，吸引幼儿的注意力，引导幼儿讨论视频中所发出的声音。
2. 视觉感官体验- 准备一些颜色鲜艳的玩具或物品，摆放在教室中。
引导幼儿观察这些物品，并向他们提出问题，让幼儿说出物品的颜色和名称。
- 准备一些不同形状的物品，放在一个盒子里，让每个幼儿随机摸出一个物品，然后根据触感来描述物品的形状。
3. 听觉感官体验- 播放动物叫声或乐器声音，让幼儿根据声音来辨认出对应的动物或乐器。
- 教师引导幼儿进行音乐游戏，播放有节奏的音乐，让幼儿根据音乐的节奏做出相应的动作。
4. 嗅觉感官体验- 为每个幼儿准备一些有特殊气味的物品，例如花朵、香皂等，让幼儿用鼻子闻嗅物品，并描述它们的气味。
5. 味觉感官体验- 准备一些不同味道的小食物，例如巧克力、柠檬片等，让幼儿尝试这些食物并描述它们的味道。
6. 触觉感官体验- 取出几种不同材质的物品，让幼儿用手指触摸物品，感受它们的不同触感。
感官分析优秀教案模板范文
课时：1课时年级：中班教学目标：1. 让幼儿了解人体的五种感官：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，并能够说出它们的名称。
2. 通过各种感官体验活动，培养幼儿观察、感知和表达能力。
3. 引导幼儿学会保护自己的感官，养成良好的生活习惯。
教学重点：1. 认识人体的五种感官。
2. 通过感官体验活动，发展幼儿的感知能力。
教学难点：1. 引导幼儿学会保护自己的感官。
教学准备：1. 多媒体课件（包含五种感官的图片、视频等）。
2. 五种感官体验材料（如：水果、香水、音乐、图片、触摸物品等）。
3. 感官体验活动场地布置。
教学过程：一、导入1. 教师通过故事导入，引导幼儿了解感官的概念。
2. 提问：你们知道人体有多少种感官吗？它们分别叫什么名字？二、感官探索1. 视觉体验a. 教师展示各种颜色、形状的图片，让幼儿观察并说出图片中的颜色和形状。
b. 邀请幼儿分享自己喜欢的事物，并用语言描述。
2. 听觉体验a. 教师播放不同类型的音乐，让幼儿聆听并说出音乐的类型。
b. 邀请幼儿分享自己喜欢的音乐，并简单描述。
3. 嗅觉体验a. 教师展示不同香味的物品，让幼儿嗅一嗅并说出香味的名称。
b. 邀请幼儿分享自己喜欢的水果，并描述其香味。
4. 味觉体验a. 教师提供不同口味的水果，让幼儿品尝并说出水果的口味。
b. 邀请幼儿分享自己喜欢的食物，并描述其味道。
5. 触觉体验a. 教师提供不同质地、温度的物品，让幼儿触摸并说出物品的特点。
b. 邀请幼儿分享自己喜欢的玩具，并描述其触感。
三、总结与反思1. 教师引导幼儿回顾五种感官的名称和特点。
2. 邀请幼儿分享在感官体验活动中的感受和收获。
3. 教师强调保护感官的重要性，引导幼儿养成良好的生活习惯。
四、课后作业1. 家长与幼儿一起观察家里的物品，说出它们的颜色、形状、味道等。
2. 家长引导幼儿关注生活中的感官体验，培养幼儿的感知能力。
教学反思：本次感官分析活动，通过多种感官体验活动，使幼儿对五种感官有了更深入的了解。
食品感官评价教案
食品感官评价教案一、教学目标1. 了解食品感官评价的定义、重要性及其在食品行业中的应用。
2. 掌握食品感官评价的基本原理和方法。
3. 学会运用感官评价方法对食品进行品质分析与评价。
4. 培养学生的实际操作能力和团队协作精神。
二、教学内容1. 食品感官评价概述食品感官评价的定义食品感官评价的重要性食品感官评价在食品行业中的应用2. 食品感官评价的基本原理感官评价的生物学基础感官评价的心理生理学基础感官评价的计量学基础3. 食品感官评价的方法感官描述性评价感官定量评价感官排序评价感官偏好评价4. 食品感官评价的操作步骤样品准备与处理评价员的筛选与培训评价条件的控制数据收集与分析5. 食品感官评价实例分析食品品质评价实例食品包装设计评价实例食品广告宣传评价实例三、教学方法1. 讲授：讲解食品感官评价的基本概念、原理和方法。
2. 演示：通过实物或视频演示食品感官评价的操作过程。
3. 实践：学生分组进行食品感官评价实验，锻炼实际操作能力。
4. 讨论：分组讨论实验结果，分析食品感官评价的方法与技巧。
四、教学资源1. 教材：食品感官评价相关教材或讲义。
2. 实验材料：各类食品样品、评价员手册、数据记录表格等。
3. 设备：实验室、感官评价室、多媒体教学设备等。
五、教学评价1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言、提问及互动情况。
2. 实验报告：评估学生在实验过程中的操作能力、数据记录与分析能力。
3. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现，包括观点阐述、团队协作等。
4. 期末考试：设置有关食品感官评价的选择题、简答题和案例分析题，检验学生对知识的掌握程度。
六、教学活动安排1. 第1-2课时：介绍食品感官评价的定义、重要性和应用。
2. 第3-4课时：讲解食品感官评价的基本原理。
3. 第5-6课时：介绍食品感官评价的方法。
4. 第7-8课时：讲解食品感官评价的操作步骤。
5. 第9-10课时：进行食品感官评价实例分析。
6. 第11-12课时：进行实验实践，学生分组进行食品感官评价。
级食品感官评定实验授课教案
食品科学与工程学院授课教案（实验课）课程名称：食品感官评定实验授课专业：食品科学与工程授课班级：2011级本1、2班授课教师：王加华郭孝辉授课时间：2013-2014学年第一学期教材名称：食品感官评定实验.自编讲义实验一四种基本味觉试验实验地点：感官分析实验室学时数：3学时实验目的：通过对不同试液的品尝，学会判别基本味觉（甜、酸、咸、苦）。
实验材料：蔗糖（甜）；柠檬酸（酸）；硫酸奎宁（苦）；氯化钠（咸）。
样品配置：1、母液的配制2、蔗糖溶液（母液A）配制为浓度200g/L的溶液，NaCL溶液（母液B）配制为浓度100g/L的溶液，柠檬酸溶液（母液C）配置为浓度10g/L的溶液，硫酸奎宁溶液（母液D）配制为浓度0.2g/L的溶液。
硫酸奎宁溶液配制时先加入一部分水，在70～80℃水浴中加热至固体完全溶解后加水至刻度。
3、试液配制4、蔗糖试液，取母液A 20mL和30mL分别稀释至1000mL，配成4g/L和6g/L浓度。
5、NaCL试液，取母液B 8mL和15mL分别稀释至1000mL，配成0.8g/L和1.5g/L浓度。
6、柠檬酸试液，取母液C 20mL，30mL和40mL分别稀释至1000mL，配成0.2g/L，0.3g/L,和0.4g/L浓度。
7、硫酸奎宁试液，取母液D 2.5mL，10mL，20mL和40mL分别稀释至1000mL，配成0.5mg/L,2 mg/L,4 mg/L和8 mg/L浓度。
8、每个试液杯都随机取一个三位数编号，并以随机顺序提供样品。
9、溶液配制的水质非常重要，须用“无味中性”水。
品尝试液应有一定顺序（如从左至右），10、在品尝每个试液前一定要漱口。
实验内容：用温度约40℃的清水洗漱口腔，再喝一小口试液含于口中（请勿咽下）。
由于各种味觉敏感区域在舌上不同部位，因此应该做口腔运动使试液接触于全部舌头。
辨别味道后吐去试液，记下结果。
当试液的味道低于你的分辨能力时以“0”表示，当对试液的味觉判别犹豫不决时以“？”表示，在肯定你的味觉判别时，以“甜、酸、咸、苦”表示。
感官分析优秀教案模板范文
课时：2课时年级：中班教学目标：1. 让幼儿了解五官的基本功能，知道眼、耳、口、鼻、手等感官的作用。
2. 通过多种感官体验活动，培养幼儿对周围环境的感知能力。
3. 增强幼儿对感官保护的意识，学会保护自己的五官。
教学重点：1. 幼儿对五官功能的认识。
2. 幼儿通过感官体验活动，提高感知能力。
教学难点：1. 幼儿能够将五官功能与实际生活相结合。
2. 幼儿在活动中形成保护感官的良好习惯。
教学准备：1. 教学课件：《五官的作用》2. 物品准备：眼罩、耳塞、口罩、手套、各种颜色和形状的物品、录音机、磁带等。
3. 环境创设：布置一个感官体验区，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等区域。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师出示五官的图片，引导幼儿说出五官的名称。
2. 提问：小朋友们，你们知道五官有什么作用吗？二、感知五官1. 视觉体验：教师带领幼儿进行“猜猜我是谁”的游戏，让幼儿通过观察图片来猜测物品。
2. 听觉体验：播放不同音调的音乐，让幼儿辨别音乐的高低。
3. 嗅觉体验：教师展示各种气味物品，让幼儿用鼻子嗅一嗅，说出物品的气味。
4. 味觉体验：教师准备酸甜苦辣的食物，让幼儿品尝并说出味道。
5. 触觉体验：教师准备不同质地和温度的物品，让幼儿用手触摸并描述。
三、总结1. 教师引导幼儿回顾五官的功能，总结感知活动。
2. 鼓励幼儿在日常生活中多观察、多体验，提高感知能力。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：小朋友们，你们还记得我们上节课学习了什么吗？2. 幼儿回答后，教师总结：我们学习了五官的功能，知道眼、耳、口、鼻、手等感官的作用。
二、感官保护教育1. 教师讲解五官保护的重要性，如：眼睛不要揉、耳朵不要进水、嘴巴不要吃脏东西等。
2. 幼儿讨论：我们该如何保护自己的五官？三、实践活动1. 教师带领幼儿进行“五官保护”的实践活动，如：戴眼罩、戴耳塞、戴口罩、戴手套等。
2. 幼儿在活动中感受五官保护的重要性。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调感官保护的重要性。
感官评定教案
感官评定教案标题：感官评定教案教案目标：1. 帮助学生了解感官评定的概念和重要性。
2. 培养学生对感官评定的观察和分析能力。
3. 通过实践活动，提高学生的感官评定技巧。
教学目标：1. 了解感官评定的定义和作用。
2. 掌握感官评定的方法和步骤。
3. 运用感官评定技巧，对给定的物品进行评定。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板、标记笔。
2. 学生用的评定表格。
3. 不同类型的物品（如食物、香水、颜色样本等）。
教学过程：引入（5分钟）：1. 引导学生回忆他们最近尝试过的新食物或新事物，并询问他们对该物品的感受和评价。
2. 解释感官评定的概念，即通过使用感官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）来评估事物的特性和质量。
探究（15分钟）：1. 分别介绍感官评定的五个方面（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉），并讨论每个方面对于评定物品的重要性。
2. 将学生分成小组，每个小组负责一个感官方面。
要求他们通过观察、听取、闻取、品尝和触摸给定的物品，并记录他们的感受和评价。
3. 每个小组分享他们的观察结果，并与其他小组进行比较和讨论。
解释（10分钟）：1. 总结学生的观察结果，并强调每个感官方面对于评定物品的重要性。
2. 介绍感官评定的方法和步骤，包括观察、记录、比较和总结。
实践（15分钟）：1. 分发评定表格给学生，并要求他们使用感官评定的方法和步骤，对给定的物品进行评定。
2. 学生完成评定后，组织他们分享他们的观察和评价。
总结（5分钟）：1. 回顾感官评定的重要性和应用。
2. 强调学生可以在日常生活中运用感官评定技巧，提高对事物的观察和分析能力。
扩展活动：1. 邀请学生带来自己喜欢的物品，并组织他们进行感官评定，分享他们的观察和评价。
2. 让学生设计自己的感官评定实验，并与同学们交换并进行评定。
评估方法：1. 观察学生在实践活动中的参与程度和表现。
2. 检查学生完成的评定表格，评估他们对感官评定的理解和运用能力。
感官评定教案
第一章食品感官属性及其识别教学目的要求：了解常用的一些食品感官属性以及识别这些属性的途径重点：感官属性的识别途径难点：嗅觉和味觉的识别主要内容：第一节食品感官评定的概论一食品感官评定的定义的概念和意义1 定义食品感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学（1975年美国食品科学技术专家学会）1）唤起：它提出了感官评定应该在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小这一原则。
它指明样品应是随机的，感官评定应在专门的检验室完成，所有评价程序尽可能不影响鉴评人员感觉器官的正常发挥2）测量：感官评定是一门定量的科学，通过采集数据在产品性质和人的感知之间建立起合理的、特定的联系，应考虑精度、准确度、敏感性，而避免错误的结论。
3）分析：适当的数据分析是感官检验的重要部分。
通过人的感官而产生的数据有时不完全一致，同时检验人员之间也不尽相同，这就需要数据统计方法对测量数据进行分析评价。
4）解释：这一过程是对结果的解释。
它是基于数据、分析，所作出的合理判断。
感官评定是一门不精确的学科，实验后得到的结果也可能有多种解释。
2 食品感官评定的意义1．在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标。
通过感官指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官评价的准确性。
2．通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地评价出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。
3．方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。
4．感官评价方法能够察觉其他检验方法所无法评价的食品品质某些特殊性污染的微量变化。
二食品感官评定的起源与发展自人类开始评价食品、水以及其他使用和消费物品时，就自觉或不自觉地进行了感官评价。
贸易的出现极大地促进了较正式感官评价的发展。
幼儿园感官经验教案
幼儿园感官经验教案幼儿园是孩子们进行感官经验的重要场所。
在这个阶段，孩子们的感官发展迅速，他们通过触摸、嗅闻、视觉、听觉和味觉等感官来认识和探索世界。
因此，为了促进幼儿的感官发展，我们需要设计一些有趣而富有挑战性的活动。
本文将探讨一些适合幼儿园的感官经验教案。
第一节：触摸经验触摸是幼儿感受世界的一种重要方式。
通过触摸，幼儿可以感受到物体的形状、质地、温度等特征。
为了提供丰富的触摸经验，我们可以设计一些触摸游戏。
例如，将不同材质的物品放在一个袋子里，让幼儿通过触摸来猜测物品的特征。
他们可以用手指触摸物品，或者闭上眼睛进行触摸。
这样的活动可以锻炼幼儿的触觉感知能力。
第二节：嗅闻经验嗅闻是幼儿感知世界的另一种重要方式。
通过嗅闻，幼儿可以辨别不同的气味，了解事物的特征。
为了提供丰富的嗅闻经验，我们可以设计一些嗅闻游戏。
例如，将不同的水果放在一个袋子里，让幼儿通过闻气味来猜测水果的种类。
他们可以用鼻子闻水果，或者闭上眼睛进行嗅闻。
这样的活动可以锻炼幼儿的嗅觉感知能力。
第三节：视觉经验视觉是幼儿感知世界的重要方式。
通过视觉，幼儿可以观察和辨认不同的物体、颜色和形状。
为了提供丰富的视觉经验，我们可以设计一些视觉游戏。
例如，给幼儿展示一些颜色鲜艳的图片，让他们观察并说出图片中的物体和颜色。
我们还可以设计一些拼图游戏，让幼儿根据形状和颜色来拼接不同的图案。
这样的活动可以锻炼幼儿的视觉感知能力。
第四节：听觉经验听觉是幼儿感知世界的重要方式。
通过听觉，幼儿可以辨别不同的声音，了解事物的特征。
为了提供丰富的听觉经验，我们可以设计一些听觉游戏。
例如，给幼儿播放一些不同的声音，让他们辨别声音的来源。
我们还可以设计一些音乐游戏，让幼儿通过听音乐来感受节奏和旋律。
这样的活动可以锻炼幼儿的听觉感知能力。
第五节：味觉经验味觉是幼儿感知世界的一种重要方式。
通过味觉，幼儿可以品尝不同的食物，了解食物的味道和口感。
为了提供丰富的味觉经验，我们可以设计一些味觉游戏。
茶叶感官审评教案
茶叶感官审评教案教案标题：茶叶感官评价教案教学对象：中学生（高中阶段）教学目标：1. 了解茶叶的基本知识，包括种类、产地、采摘和加工方法等；2. 掌握茶叶感官评价的方法和技巧，包括外观、香气、口感和汤色等方面的评价；3. 培养学生对茶叶的鉴赏能力和审美意识；4. 培养学生的团队合作能力和表达能力。
教学准备：1. PowerPoint 简介茶叶的种类和产地等相关知识；2. 各种茶叶样品；3. 香气辨识练习材料；4. 茶具和沸水。
教学过程：步骤一：导入（5分钟）使用 PowerPoint 简要介绍茶叶的种类和产地等基本知识，并与学生进行简单的问答互动，激发学生的兴趣。
步骤二：茶叶感官评价讲解（10分钟）通过 PowerPoint 详细介绍茶叶的感官评价方法和技巧，包括外观、香气、口感和汤色等方面的评价要点，并向学生演示如何进行茶叶感官评价。
步骤三：茶叶感官评价实践（30分钟）1. 将学生分成小组，每组给予一种茶叶样品。
2. 学生按照步骤二中学到的方法，对茶叶的外观、香气、口感和汤色进行评价，并记录下自己的感受和意见。
3. 各小组成员交流自己的评价结果，讨论茶叶的优点和不足，并共同确定茶叶的整体评价。
4. 每个小组派出代表向全班介绍他们所评价的茶叶，并解释他们的评价标准和依据。
步骤四：茶叶评选（10分钟）全班共同讨论并确定学校茶叶评选的标准和要求，如最佳外观、最丰富香气、最佳口感等。
学生根据讨论结果重新评价各自样品，并提交自己的投票意见。
步骤五：总结与展示（5分钟）老师根据学生的评价结果和投票情况进行统计，公布最终的茶叶评选结果。
学生围绕茶叶评选结果展开讨论，并表达自己的理解和感悟。
教学延伸：1. 邀请专业人士进行茶叶品鉴示范和讲解，增加学生对茶叶感官评价的深入了解。
2. 可以组织学生到当地茶叶产区进行实地考察和茶叶制作体验，进一步加深他们对茶叶的认识和感受。
教学评估：1. 观察学生在茶叶感官评价实践环节中的参与程度和表现；2. 评估学生对茶叶种类、感官评价方法和技巧的理解和掌握程度；3. 结合茶叶评选结果，评估学生的评价准确性和表达能力。
食品感官评价教案
食品感官评价教案一、教学目标1. 让学生了解食品感官评价的基本概念和重要性。
2. 培养学生运用感官评价方法对食品进行评价的能力。
3. 提高学生对食品品质的认识，增强食品质量安全意识。
二、教学内容1. 食品感官评价的基本概念2. 食品感官评价的方法3. 食品感官评价的步骤4. 食品感官评价的应用5. 食品感官评价的注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：食品感官评价的基本概念、方法和步骤。
2. 教学难点：食品感官评价的应用和注意事项。
四、教学方法1. 讲授法：讲解食品感官评价的基本概念、方法和步骤。
2. 实践操作法：学生分组进行食品感官评价实践操作。
3. 案例分析法：分析典型食品感官评价案例，引导学生运用感官评价方法。
五、教学准备1. 教室环境布置：设置食品感官评价实验室氛围。
2. 教学材料：食品样品、评价表格、仪器设备等。
3. 教学设备：计算机、投影仪、音响等。
六、食品感官评价的实验与实践七、食品感官评价在食品安全中的应用八、食品感官评价在食品质量管理中的作用九、食品感官评价技术的研发与创新十、食品感官评价与消费者心理的关系六、食品感官评价的实验与实践1. 实验目的：通过实际操作，使学生掌握食品感官评价的方法和技巧。
2. 实验内容：a. 气味识别实验b. 味道识别实验c. 色泽评价实验d. 质地评价实验e. 整体接受度评价实验3. 实验步骤：a. 准备实验样品，让学生分别闻气味、尝味道。
b. 引导学生观察食品的色泽、质地等特征。
c. 让学生填写评价表格，记录评价结果。
d. 分析实验结果，讨论食品感官评价的准确性。
七、食品感官评价在食品安全中的应用1. 教学目的：使学生了解食品感官评价在食品安全中的重要作用。
2. 教学内容：a. 食品安全与食品感官评价的关系c. 食品感官评价在食品安全风险评估中的作用3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
八、食品感官评价在食品质量管理中的作用1. 教学目的：让学生掌握食品感官评价在食品质量管理中的重要性。
食品感官评定教案4-差别检验
模块三差别检验基本技能训练4学时一、教学目标1. 了解差别检验方法的应用领域和范围。
2. 掌握食品感官检验中差别检验的方法及问答表的设计。
3. 了解显著性差异，5%显著水平和1%显著水平的概念。
4. 学会查差别检验的结果表，学会比较二、教学重点差别检验的方法及查结果表解决策略：案例讲解、情景体验、实验操作、比较三、教学难点1. 利用差别检验方法评定样品在感官性质上是否有差异。
2. 根据实际情况，正确制定试验方案。
3. 收集检验结果，进行统计分析，评价检验结果的可靠性。
解决策略：让学生模拟组织实验并制定试验方案四、教学过程设计复习上次课内容食品感官评定良好的实践原则、感官环境的控制、样品的控制。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
引入新课食品感官检验是建立在人的感官感觉基础上的统计分析方法，随着科学技术的发展与进步，感官检验技术也不断地成熟与完善，在食品生产中的应用也越来越广泛，其目的是为了评价食品可接受性和鉴别食品的质量。
食品感官检验的方法较多，按应用的目的可分为嗜好型和分析型，按方法的性质又可分为差别检验法、标度和类别检验法、分析或描述检验法。
差别检验是要求鉴评员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差异的结论（或偏爱其一）。
差别检验的结果，是以做出不同结论的鉴评员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。
常用方法有：两点检验法、二-三点检验法、三点试验法、A-非A试验法、五中取二试验法、选择试验法、配偶试验法等。
（一）项目一两点检验法【项目导入】两点检验法是差别检验中最简单的一种方法，简单易行，每次只呈送两个样品，答对的概率是1/2。
【项目任务描述】以随机顺序同时出示两个样品给品评员，要求其对这两个样品进行比较，判断整个样品或者判断样品某一特征是否有差异的一种评价方法称为两点检验法。
【相关知识】一、两点检验法的两种形式及应用范围1．双边检验（差别检验）确定两样品之间是否存在感官上的差异，不需要确定样品在哪个特性上存在差异，又称简单差别检验或异同检验。
食品感官检验 教案
食品感官检验教案教案标题：食品感官检验教学目标：1. 了解食品感官检验的概念和重要性。
2. 掌握食品感官检验的基本步骤和方法。
3. 培养学生的感官观察和评价能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 食品感官检验的概念和重要性。
2. 食品感官检验的基本步骤和方法。
3. 食品感官检验的实践操作。
教学步骤：引入活动：1. 引导学生思考食品的味觉、嗅觉、视觉等感官对食品品质的影响。
2. 提出问题，激发学生对食品感官检验的兴趣。
知识讲解：1. 介绍食品感官检验的概念和重要性，强调食品感官检验在食品研发和品质控制中的作用。
2. 详细讲解食品感官检验的基本步骤和方法，包括选择样品、准备样品、进行感官评价、记录评价结果等。
实践操作：1. 分组进行食品感官检验实验。
2. 学生根据老师提供的食品样品，按照学到的方法进行感官评价，包括外观、色泽、气味、口感等方面。
3. 学生记录评价结果，并进行讨论和总结。
讨论与总结：1. 学生就实验结果进行讨论，交流各自的感受和观察结果。
2. 教师引导学生总结食品感官检验的重要性和应用价值。
3. 结合实际案例，让学生思考食品感官检验在食品行业中的应用。
作业布置：1. 要求学生根据所学知识，选择一种食品进行感官评价，并撰写一份评价报告。
2. 鼓励学生积极参与家庭食品的感官检验，记录并与同学分享。
教学评价：1. 观察学生在实验中的参与程度和操作技能。
2. 评估学生对食品感官检验的理解程度，包括对概念、步骤和方法的掌握情况。
3. 评价学生在讨论和总结环节的表现，包括能否运用所学知识进行思考和分析。
教学资源：1. 食品样品（可准备不同种类的食品样品，如水果、零食等）。
2. 实验器材（如盘子、刀叉、纸巾等）。
3. 教学PPT或课件。
教学扩展：1. 邀请食品行业专业人士或相关企业的代表进行讲座或实地参观，让学生了解食品感官检验的实际应用。
2. 组织学生参加食品感官检验比赛，提高学生的实践能力和竞争意识。
食品感官评定教案5.1-标度和类别检验(排列检验)
项目5 标度和类别检验-排列检验 2课时一、教学目标1.了解分类检验法、排序检验法的定义和应用范围。
2.熟悉分类检验法、排序检验法的用途。
3.掌握分类检验法、排序检验法基本步骤。
4. 学生能够在教师的指导下独立对样品的色、香、味等进行分辨，并对样品的某一感官品质的强弱进行分类、排序。
二、教学重点学生能够对分类、排序的结果进行统计分析。
解决策略：案例讲解、实验设计、实验操作三、教学难点排序的结果进行统计分析与计算解决策略：组长收集数据、统计结果，分组到黑板上计算四、教学过程设计复习上次课内容两点检验法、二-三点检验法、三点试验法、A-非A试验法、五中取二试验法定义，问答表设计和查表比较结果教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
（一）项目一分类检验法【项目导入】从检验程序上说，类别检验和类型的划分是检验的头道工序。
产品的类别和类型不同，对差评的外观形态和质量有直接的影响，检验方法和使用的标准也有所不同。
只有首先弄清产品的类别与类型,然后才能进行分级、分等、评分等项目的检验，达到正确检验的目的。
【项目任务描述】分类检验法可依据样品的一个或多个特征，参照样品的质量或其他特征类别，将样品归纳入相应类别的方法或登记的办法。
样品制备人员以随机的顺序将样品送给品评人员，要求评价人员按照要求对样品就指定的一个或多个指标进行分类。
【相关知识】一、概念介绍是把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员在对样品进行样品评价后，划出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为分类检验法或类别检验法。
二、应用范围类别检验和类型的划分是检验的头道工序。
很多食品都可以进行分类，如面包的分类、酒的分类、饮料的分类、肉乳蛋等的分类。
三、技术步骤1. 提供样品将样品提供给评价员，盛放样品的容器使用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同。
2. 感官检验评价员在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验特性进行分级。
食品感官评价教案
食品感官评价教案一、教学目标1. 让学生了解食品感官评价的基本概念和重要性。
2. 培养学生掌握食品感官评价的基本方法和技巧。
3. 引导学生运用食品感官评价的知识和技能，对食品进行分析和评价。
二、教学内容1. 食品感官评价的基本概念食品感官评价的定义食品感官评价的重要性2. 食品感官评价的基本方法视觉评价嗅觉评价味觉评价触觉评价3. 食品感官评价的技巧评价人员的选择和培训评价过程中的注意事项评价结果的统计和分析三、教学重点与难点1. 教学重点：食品感官评价的基本概念、基本方法和技巧。
2. 教学难点：食品感官评价方法的运用和评价结果的统计分析。
四、教学准备1. 教学材料：教材、PPT、食品样品、评价表格等。
2. 教学设备：投影仪、电脑、音响等。
五、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考食品感官评价的重要性。
2. 教学内容讲解：a. 讲解食品感官评价的基本概念。
b. 讲解食品感官评价的基本方法。
c. 讲解食品感官评价的技巧。
3. 实践操作：a. 分组进行食品样品评价，每组选择一种食品。
b. 按照食品感官评价的方法和技巧，对样品进行评价。
c. 填写评价表格，统计评价结果。
4. 总结与反馈：a. 分析评价结果，总结食品感官评价的注意事项。
b. 学生提问，教师解答。
c. 布置课后作业，巩固所学内容。
六、教学活动设计1. 案例分析：通过分析具体食品案例，让学生了解食品感官评价在实际中的应用。
2. 小组讨论：分组讨论如何运用食品感官评价的方法和技巧，解决实际问题。
3. 角色扮演：模拟食品感官评价的场景，让学生扮演评价人员，进行实地操作。
七、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况，评价学生的参与度。
2. 实践操作：评价学生在实践操作中的表现，包括评价方法和技巧的运用。
3. 课后作业：检查学生的课后作业，评估学生对课堂内容的掌握程度。
八、教学拓展1. 食品感官评价相关的讲座和培训，提高学生的专业素养。
幼儿园感官测评教案模板
一、活动名称：幼儿园感官测评活动二、活动目标：1. 了解幼儿的感官发展水平，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
2. 通过测评活动，培养幼儿的观察力、表达能力和自我认知能力。
3. 引导幼儿学会正确使用感官，提高感官体验的准确性。
三、活动准备：1. 教学场地：宽敞明亮，安静舒适，适合进行感官测评。
2. 教学材料：感官测评工具包（包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉测评工具）、记录表、小奖品等。
3. 教师准备：熟悉感官测评方法，具备良好的沟通能力。
四、活动过程：（一）导入1. 教师向幼儿介绍感官测评活动，激发幼儿的兴趣。
2. 引导幼儿思考：我们的感官有什么作用？我们如何正确使用感官？（二）感官测评1. 视觉测评a. 教师出示不同形状、颜色、大小的物品，让幼儿观察并说出特征。
b. 教师展示图片，让幼儿辨认物品、动物、交通工具等。
c. 记录幼儿的观察结果。
2. 听觉测评a. 教师播放不同音调、音量的音乐，让幼儿辨别并说出音乐的特点。
b. 教师讲述故事，让幼儿倾听并复述故事内容。
c. 记录幼儿的听觉表现。
3. 嗅觉测评a. 教师出示不同气味的物品，让幼儿嗅辨并说出气味。
b. 教师讲解食物的气味，让幼儿尝试嗅辨并说出食物名称。
c. 记录幼儿的嗅觉表现。
4. 味觉测评a. 教师出示不同味道的食物，让幼儿品尝并说出味道。
b. 教师讲解食物的味道，让幼儿尝试品尝并说出食物名称。
c. 记录幼儿的味觉表现。
5. 触觉测评a. 教师出示不同质地、温度的物品，让幼儿触摸并说出感受。
b. 教师讲解触觉的特点，让幼儿尝试触摸并说出感受。
c. 记录幼儿的触觉表现。
（三）总结与奖励1. 教师总结本次感官测评活动，强调正确使用感官的重要性。
2. 根据幼儿的测评表现，给予适当的小奖品，鼓励幼儿继续努力。
五、活动反思：1. 教师对本次感官测评活动进行反思，总结活动中的优点和不足。
2. 分析幼儿在感官测评中的表现，为今后的教育教学提供参考。
六、活动延伸：1. 家长参与：鼓励家长在家中与幼儿一起进行感官测评活动，增进亲子关系。
幼儿园感官综合教案
幼儿园感官综合教案教学目标1.帮助幼儿更好地认知自己的身体。
2.发展幼儿的感官综合能力。
3.增加幼儿对不同感觉的区分能力。
教学流程第一步：认识自己的身体1.头、肩、膝盖、脚四个部位的歌唱和动作练习。
2.教师用图片介绍不同部位的名称，并引导幼儿进行手部触摸和身体部位的搭配。
第二步：识别不同感官的刺激1.品尝不同味道的食物，如甜、咸、苦、酸。
2.触摸冰块、绸巾、海绵、玻璃球等东西，让幼儿感受不同的质地和温度。
3.靠近口唇、鼻子、耳朵等部位，让幼儿感受风吹、呼吸的声音和气息。
第三步：综合感觉训练1.教师用不同颜色的布条制成瓢虫、蝴蝶等动物，让幼儿用手摸、眼睛看、口感受，进行多方面的感知训练。
2.教师用鼓和钢琴等乐器联合演奏，让幼儿通过听觉和视觉，增加感性认知和协调能力。
3.配合游戏，让幼儿通过触摸、视觉、听觉等感官，感受到不同的情境体验。
第四步：总结回顾1.教师带领幼儿说出今天所学的身体部位名称和感觉刺激等内容，巩固教学内容。
2.教师通过展示幼儿制作的手工作品等，鼓励幼儿展示自己的学习成果。
教学方法1.游戏化教学：通过游戏形式，让幼儿身体与感觉的学习更加生动、实用。
2.多感官教学：将多种感知体验的方法、刺激送到孩子身边，让他们在多样化的体验中学习和感知。
3.互动交流教学：教师通过互动交流的方式，与幼儿充分沟通和交流，激发幼儿的学习兴趣和动力。
教学资源1.身体部位图片和海报。
2.不同质地和温度的物品，如绸巾、冰块、海绵等。
3.不同颜色和形状的布条，可制作成动物、花朵等。
4.鼓、钢琴等乐器。
食品感官评价员的选拔与培训学习教案
初步筛选
筛选条件
具备基本的文化素质和语言表达能力，对食品感官评价有兴 趣和热情，具备良好的品行和职业道德。
筛选方式
通过简历筛选、面试等环节，考察候选人的基本素质和职业 倾向。
感官能力测试
测试内容
对候选人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的感知能力进行测试，评估其是否 具备从事食品感官评价的基本条件。
食品感官评价标准与法规
介绍国内外感官评价的标准和法规，使学员了解感官评价 的规范和要求，提高评价的准确性和可靠性。
实践培训
实际操作训练
组织学员进行实际操作训练，包 括样品制备、评价员筛选、实验 组织、数据收集与分析等，使学 员掌握感官评价的实际操作技能
。
案例分析
通过分析实际案例，使学员了解 不同类型食品的感官评价方法和 技术，提高学员解决实际问题的
问题与解决方案探讨
问题总结
对评价过程中遇到的问题进行总结，分析问题产生的原因，并提出相应的解决方案。
解决方案探讨
针对问题解决方案进行探讨，集思广益，寻求最佳的解决途径，以提高感官评价的准确性和可靠性。
1.谢谢聆 听
法。
具备一定的经验
具备一定的食品感官评价经验，能 够独立完成评价任务。
持续学习与提高
愿意不断学习新的知识和技能，提 高自己的评价水平。
03 食品感官评价员的培训方法
理论培训
食品感官评价基础知识
介绍感官评价的定义、目的、意义、发展历程等，使学员 了解感官评价的基本概念和原理。
食品感官评价技术
讲解如何进行感官评价实验设计、如何选择合适的评价员 、如何进行数据统计分析等，使学员掌握感官评价的基本 技术和方法。
测试方式
采用科学的方法和仪器，对候选人的感官能力进行客观、准确的评估。
感官评定教案范文
感官评定教案范文教案名称：感官评定一、教学目标：1.知识目标：-了解人类的五种感官：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉；-熟悉每种感官的基本结构和功能；-掌握使用感官评定工具进行感官评定的方法。
2.能力目标：-能够识别并描述不同感官的刺激；-能够使用感官评定工具进行感官评定；-能够分析评定结果并进行合理解释。
3.情感目标：-培养学生的观察能力和感受能力；-增强学生对感觉的认识和重视；-培养学生的合作意识和实践能力。
二、教学重点与难点：1.教学重点：-了解和掌握五种感官的基本结构和功能；-掌握使用感官评定工具进行感官评定的方法。
2.教学难点：-理解和解释感官评定结果的意义；-分析感觉刺激的不同特点和差异。
三、教学过程：1.导入新知识（10分钟）：-引导学生回忆并列举五种感官名称，并请学生尽可能准确地给出每种感官对应的器官；-提示学生思考并交流一下，我们的日常生活中，五种感官的作用有哪些？为什么我们需要感官？2.知识讲解与学习（20分钟）：-利用板书或PPT，讲解每种感官的基本结构和功能；-通过展示一些相关的图片或视频，让学生直观地了解每种感官的感受方式；-与学生互动交流，引导学生提出他们对每种感官的疑惑和想法，并让学生相互回答解答。
3.感官评定实践（30分钟）：-组织学生分组，每组选取一种感官进行评定实践；-提供相应的感官评定工具（如眼罩、耳机、触觉盒等），并给予简单操作指导；-学生根据实际操作进行感官评定，并记录评定结果。
4.分析评定结果与反馈（20分钟）：-让学生交流和分享自己的感受和评定结果；-引导学生分析评定结果，让学生思考不同感官的评定结果有何差异？可能的原因是什么？-对于同一种感官评定结果存在不同的现象，让学生进行讨论和探究，并寻找可能的解释。
5.拓展应用与归纳总结（20分钟）：-引导学生思考，我们可以通过感官评定来做哪些应用和研究？-让学生根据自己的观察和感悟，总结感官评定的重要性和意义；-结合课堂学习内容，布置课后作业，要求学生将学到的知识应用到日常生活中的一个场景，如家庭、学校或公共场所等，并写一篇小结。
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第一章食品感官属性及其识别教学目得要求：了解常用得一些食品感官属性以及识别这些属性得途径重点：感官属性得识别途径难点：嗅觉与味觉得识别主要内容：第一节食品感官评定得概论一食品感官评定得定义得概念与意义1 定义食品感官评定就是用于唤起、测量、分析与解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉与听觉对食品感官品质所引起反应得一门科学（1975年美国食品科学技术专家学会）1）唤起：它提出了感官评定应该在一定得控制条件下，制备与处理样品，以使偏见因素最小这一原则。
它指明样品应就是随机得，感官评定应在专门得检验室完成，所有评价程序尽可能不影响鉴评人员感觉器官得正常发挥2）测量：感官评定就是一门定量得科学，通过采集数据在产品性质与人得感知之间建立起合理得、特定得联系，应考虑精度、准确度、敏感性，而避免错误得结论。
3）分析：适当得数据分析就是感官检验得重要部分。
通过人得感官而产生得数据有时不完全一致，同时检验人员之间也不尽相同，这就需要数据统计方法对测量数据进行分析评价。
4）解释：这一过程就是对结果得解释。
它就是基于数据、分析，所作出得合理判断。
感官评定就是一门不精确得学科，实验后得到得结果也可能有多种解释。
2 食品感官评定得意义1．在食品得质量标准与卫生标准中，第一项内容一般都就是感官指标。
通过感官指标不仅能够直接对食品得感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要得理化与微生物检验项目，以便进一步证实感官评价得准确性。
2．通过对食品感官性状得综合性检查，可以及时、准确地评价出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康与生命安全造成损害。
3．方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备与专用、固定得检验场所以及专业人员。
4．感官评价方法能够察觉其她检验方法所无法评价得食品品质某些特殊性污染得微量变化。
二食品感官评定得起源与发展自人类开始评价食品、水以及其她使用与消费物品时，就自觉或不自觉地进行了感官评价。
贸易得出现极大地促进了较正式感官评价得发展。
希望通过抽样检验代表整个物品质量得买主，其仅检验整船货物得部分样品。
卖主开始根据对物品质量得评价确定其价格。
随着社会经济得发展，人们发展了酒、茶、咖啡、奶油、鱼类与肉类等项目。
任何一门学科得发展都不可能脱离其她学科，食品感官评价得发展历史足以证明这一点。
要获得令人信服得感官评价结果，就必须以统计学原理作为保证，而人得感官生理学与心理学得原理就是进行感官评价得基础，这三门学科构成了现代感官评价得三大支柱。
另外，电子计算机技术得发展也必将影响与推动感官评价得发展。
三食品感官评定得法律依据《中华人民共与国食品卫生法（试行）》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有得营养要求，具有相应得色、香、味等感官性状。
”第七条规定了禁止生产经营得食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常，可能对人体健康有害得食品”。
四食品感官评定得应用与方法1 食品感官评定得应用（1）应用于市场调查（2）用于新食品开发（3）用于食品生产中得质量控制2 食品感官评定得方法1）区别检验：仅仅就是试图回答两种类型产品间就是否存在不同，包括成对比较试验、三角试验，A－非A试验等2）描述检验：就是对产品感官性质感知强度量化得检验方法，主要就是进行描述分析3）情感检验：对产品得好恶程度量化得方法；快感标度第二节食品感官属性及其识别一食品感官属性得分类1外观表观属性主要有：颜色、大小与形状、表面得质构、澄清度、碳酸得饱与度（对于碳酸饮料，主要观察倾倒时得起泡度）2气味/香味/芳香气味：挥发性物质进入鼻腔时被嗅觉系统识别香味：食品得一种气味芬芳：就是香水或化妆品得气味芳香：既可指一种令人愉悦得气味，也可以代表食品在口腔时通过嗅觉系统所识别得挥发性香味物质食品气味得形成①生物合成食品本身在生长成熟过程中，直接通过生物合成得途径形成香味成分表现出香味。
例如香蕉、苹果、梨等水果香味得形成，就是典型得生物合成产生得，不需要任何外界条件。
本来水果在生长期不显现香味，成熟过程中体内一些化学物质发生变化，产生香味物质，使成熟后得水果逐渐显现出水果香。
②直接酶作用酶直接作用于香味前体物质，形成香味成分，表现出香味。
例如当蒜得组织被破坏以后，其中得蒜酶将蒜氨酸分解而产生得气味。
③氧化作用也称为间接酶作用，即在酶得作用下生长氧化剂，氧化剂再使香味前体物质氧化，生成香味成分，表现出香味。
如红茶得浓郁香气就就是通过这种途径形成得。
④高温分解或发酵作用通过加热或烘烤等处理，使原来存在得香味前体物质分解而产生香味成分。
例如芝麻、花生在加热后可产生诱人食欲得香味。
发酵也就是食品产生香味得重要途径，如酒、酱中得许多香味物质都就是通过发酵而产生得。
⑤添加香料为保证与提高食品得感官品质，引起人得食欲，在食品本身没有香味、香味较弱或者在加工中丧失部分香味得情况下，为了补充与完善食品得香味，可有意识地在食品中添加所需要得香料。
⑥腐败变质食品在贮藏、运输或加工过程中，会因发生腐败变质或污染而产生一些不良得气味。
这在进行感官评价时尤其重要，应认真仔细地加以分析。
气味会受到温度与组分得性质得影响3浓度、黏度与质构黏度：表示黏力得大小，与某种压力下（如重力）液体得流动速率有关，用以评定无一得牛顿液体牛顿液体：符合牛顿定律得液体。
剪切应力与剪切速率成正比，黏度不随剪切速率得变化而改变。
即在层流状态下，黏度就是一个不随流速变化而改变得常量浓度：指某种物质在总量中所占得分量，用以评定非牛顿液体、均一得液体与半固体质构：产品结构或内部组成得感官表现，用以评定固体或半固体食品得质构属性包括三个方面：机械属性、几何属性、湿润属性4风味食物刺激味觉式嗅觉受体而产生得各种感觉得综合（广义）食品在嘴里经由化学感官所感觉到得一种复合印象（狭义）芳香：食物在嘴里咀嚼时，后鼻腔得嗅觉系统识别出释放得挥发性香味物质得感觉。
味道：口腔中可溶物质引起得感觉化学感觉因素：在口腔与鼻腔得黏膜里刺激三叉神经末端产生得感觉（苦涩、辣、冷、鲜味等）5声音产生于食品得咀嚼过程通常测量声音得频率、声音得强度、声音得持久性二识别感官属性得途径视觉、触觉、嗅觉、三叉神经感觉、味觉、听觉1 视觉视觉就是认识周围环境、建立客观事物第一印象得最直接与最简捷得途径（1）视觉得生理特征：视觉就是眼球接受外界光线刺激后产生得感觉产生视觉得刺激物质就是光波，只有波长在380－780nm范围内得光波才就是人眼可接受光波。
外部光线进入眼球后集中在视网膜上，视网膜得光敏细胞接受这些光刺激后自身发生变化而诱发电脉冲，这些脉冲经视神经与末梢传导到大脑，再由大脑转换成视觉。
（2）视觉得感觉特征：闪烁效应：当用一系列明暗交替得光线刺激眼球时，就会产生闪烁感觉。
随刺激频率得增加，到一定程度时，闪烁感觉消失，由连续得光感所代替。
色彩视觉：色彩视觉通常就是与视网膜上得锥型细胞与适宜得光线有关系。
在锥型细胞上有三种类型得感受体，每一种感受体只对一种基色产生反应。
当代表不同颜色得不同波长得光波以不同强度刺激光敏细胞时，产生彩色感觉。
每个人对色彩得分辨能力有一定差别。
不能正确辨认红色、绿色与蓝色得现象称为色盲。
色盲对食品感官鉴评有影响。
暗适应与亮适应：从明亮处转向黑暗时，会出现视觉短暂消失而后逐渐恢复得情形，这样一个过程称为暗适应。
暗适应过程中，由于光线强度骤变，瞳孔迅速扩大以适应这种变化，视网膜也逐步提高自身灵敏度使分辨能力增强。
因此，视觉从一瞬间得最低程度渐渐恢复到该光线强度下正常得视觉；亮适应正与此相反，就是从暗处到亮处视觉逐步适应得过程。
亮适应过程所经历得时间比暗适应短。
这两种视觉效应与感官鉴评试验条件得选定与控制相关。
视觉感觉特征除上述外，还有残像效应、日盲、夜盲等通过视觉观察食品得外观、颜色，在白昼得散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉2 触觉食品得触觉特征与感官质地得测定关系密切。
触觉:皮肤得感觉称为触觉、，皮肤上冷点与温点→温度刺激感觉 10～60℃，触觉感受器在皮肤内得分布不均匀,手指尖得敏感性最强、皮肤冷点多于温点,人对冷得敏感性高、触觉得感官评价就是通过人得手,皮肤表面接触物体时所产生得感觉来分辨,判断产品质量特性得一种感官评价、物理性得感觉:硬度,黏度,弹性,酥性,咀嚼性等等。
凭借触觉来鉴别食品得膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质得优劣，也就是常用得感官鉴别方法之一。
例如，根据鱼体肌肉得硬度与弹性，常常可以判断鱼就是否新鲜或腐败，评价动物油脂得品质时，常须鉴别其稠度等。
在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度得升降会影响到食品状态得改变3 嗅觉嗅觉就是指食品中含有挥发性物质得微粒子浮游于空气中，经鼻孔刺激嗅觉神经所引起得感觉。
与能够引起味觉反应得呈味物质相类似，气味就是能够引起嗅觉反应得物质。
按通常得概念，气味就就是“可以嗅闻到得物质”。
有些学者根据气味被感觉得过程给气味提出一个现象学上得定义，即：“气味就是物质或可感受物质得特性”。
在人类与高等脊椎动物中，通过吸人鼻腔与口腔，在这些感官得嗅感区域上形成一个感应，产生一个不同于所见、所闻、所尝与感情得感觉。
具有产生这种感觉潜力得物质就为气味物质。
目前气味分类比较混乱，主要有两种典型得分类法。
海宁(Henning)曾提出过气味得三棱体概念，她所划分得六种基本气味分别占据三棱体得六个角。
而所有气味都就是由这六种基本气味以不同比例混合而成得。
除此之外，还有一些按气味分子外形与电荷大小或按气味在一定温度下蒸气压大小进行分类得方法。
鼻腔就是人类感受气味得嗅觉器官。
在鼻腔得上部有一块对气味异常敏感得区域，称为嗅感区或嗅裂。
嗅感区内得嗅粘膜就是嗅学感受体。
嗅觉基本过程：空气中气味物质得分子在呼吸作用下，首先进入嗅感区吸附与溶解在嗅粘膜表面，进而扩散至嗅毛，被嗅细胞所感受，然后嗅细胞将所感受到得气味刺激通过传导神经以脉冲信号得形式传递到大脑，从而产生嗅觉。
嗅觉疲劳：嗅觉疲劳就是嗅觉得重要特征之一，它就是嗅觉长期作用于同一种气味刺激而产生得适应现象。
嗅觉疲劳比其它感觉得疲劳都要突出。
嗅觉疲劳存在于嗅觉器官末端，感受中心神经与大脑中枢上。
嗅觉疲劳具有三个特征：①从施加刺激到嗅觉疲劳式嗅感消失有一定得时间间隔(疲劳时间)。
②在产生嗅觉疲劳得过程中，嗅味阈逐渐增加。
③嗅觉对一种刺激疲劳后，嗅感灵敏度再恢复需要一定得时间。
嗅觉疲劳产生得原因：①有人认为气味浓度达到一定程度后，大量得气味分子刺激嗅感区，导致嗅觉疲劳，疲劳速度随刺激强度得增加而提高。
②也有研究者认为在强刺激作用下，在嗅感区某些部位得持续去电荷干扰了嗅感信号得传输而导致嗅觉疲劳。