茶文化鉴赏与评析

课程：茶艺茶道题目：感触茶底蕴

感触茶底蕴

内容摘要:

名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独具特色的都市茶文化。

关键词:

茶的渊源;中国十大名茶;不同地域茶文化的展现;对于茶文化的思考.

茶的渊源:

中国是茶的故乡，是茶的原产地.在我国，茶被誉为"国饮".中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩竹，平民百姓，无不以茶为好."文人七件宝，琴棋书画诗酒茶"，茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体..茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的.在两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉"，以对抗当时的奢侈之风.魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风.这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒.如：竹林七贤.后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶.所以后期出现了许多茶人.

茶的起源:最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，我国茶史的发展经历了五个阶段：一，野生药用阶段；二，少量种植供寺僧、贵族引用阶段；三，大量发展阶段；四，衰落阶段；五，解放后我国茶叶生产大发展阶段。

茶道是茶叶品饮过程中的最高境界，核心是在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神享受和人格的锻炼，这正是中国茶的最高境界——“茶道”。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术，且是一门综合性的艺术。它与诗文、书画、建筑、自然环境相结合，把饮茶从日常的物质生活上升到精神文化层次；饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式之中，重在修炼身心、了悟大道；饮茶即道是中国茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，无非妙道。中国十大名茶:由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶,六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶.

(1)西湖龙井:居中国名茶之冠.产于浙江省杭州市西湖周围的群

山之中龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀,光滑匀齐、色泽绿中显黄.

冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生.

(2)洞庭碧螺春:碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧

绿.冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩.尤其是高级碧螺,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的.

(3)黄山毛峰：茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥

壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

(4)庐山云雾茶：色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩

显白亮，条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。

(5)六安瓜片：采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，叶片肉

质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

(6)君山银针：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，

芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

(7)信阳毛尖:河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、

多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。

(8)武夷岩茶：产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩

缝之中。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色。

(9)安溪铁观音茶：条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，

青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

（10）祁门红茶：祁门红茶的茶颜色为棕红色，祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。

不同地域茶文化：

我们的国家地大物博,气候多样,风土人情也会有相应的特色形成,尤其是南北方的差异最为明显.与南方茶馆相比，北方茶馆不够富丽堂皇，茶点也欠精致，但北方茶馆的功能齐全，品种多样，可满足不同的消费者的需要，成为北方市民休闲、娱乐不可或缺的重要场所。北方茶馆往往伴有一此曲艺节目、娱乐活动以吸引茶客，北方的相声、京韵大鼓、评书梆子戏、京剧等的发展，与北方茶馆的推崇是分不开的。

关于茶艺的代表区域特色的代表有北京的盖碗茶，湖北作为茶圣陆羽的故乡其文化底蕴也是显而易见的，还有福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，着名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。

对于茶文化的思考：

中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式.饮茶也是这样，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩.每个民族,

国家都会有自己的文化特色,特点.‘世界各国都要从传统社会转型

变为现代社会；有些国家很顺利，有些国家则迂回曲折。在后发展国家里面，中国是丧失掉很多机会的一个国家.’在很多方面,中国的很多东西似乎都已经被自己所遗忘,一直到在联合国去申请世界文化遗产时,清明节,端午节被韩国抢先申请通过,并否认节日起源于中国时,我们终于发现我们失去了很多,而且还是我们一直自以为豪的祖宗留