食物中的营养物质完整版
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各类食物中的营养物质
饮食习惯透视你的个性
饮食比其它习惯更容易泄露一个人的个性，因为饮食习惯绝大部分 是无意中或早在童年时期就已经形成的心态。你通常习惯下面哪种进食 方式？ a、站着吃 b、边煮边吃 c、边吃边看书 d、边走边吃 e、看电视吃饭 f、吃饭速度快 g、细嚼慢咽 h、用手抓着吃
答案： a、你还戴着帽子、穿着衣服，就站在开着门的冰箱前面吃东西。你很 饿，需要立刻吃东西。你经常吃没煮过的东西，咖啡还没冲泡好就喝了。 尽管你的胃口奇佳，狼吞虎咽，但只要你满足了，你可能是个温柔、体 贴，甚至慷慨的人。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的植物性食物， 如芝麻、花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这 类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在 一定条件下可培育出新的植物体，传种接代。这 类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多 种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核 桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千 克牛奶所提供的各种营养素。 特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分 是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质， 并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食 品。
专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有 极少数的老美达到了这一点。 a
8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源
a.正确 b.错误 c.不知道 尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也 含有一定量的钙质。 b
9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的 方法仍能保证您有一个健康的午餐：
a.订快餐 d.以上都可以 b.从家里带 e.不知道 c.去食品供应亭
快餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中 餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择d 10.如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去 随意吃。 a.正确 b.错误 c.不知道
人教版七年级生物《食物中的营养物质》课件
不同食物所含营养物质的种类和数量是 不同的。这告诉我们应根据身体需要选择不 同的食物种类。
2 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量 有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质 和所需能量的来源。
阅读课本第18页的“想一想，议一议”思 考下列问题：
给航天员带到太空的食物中，至少应该含 有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 糖类、脂肪、蛋白质的作用
R·七年级生物下册
我们吃的东西来自哪里？ 蔬菜
粮食
来自植物
水果
蛋
奶
肉 来自动物
动动手 动动脑
每位同学挑选 1~2 种常吃的食物，参考教科 书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些 食物中各含有哪些营养物质。
1 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相 同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
水
细胞的主要成分之一
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重 的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解 在水中才能运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的 4%左右，但对人体却非常重要。
作用：①无机盐是构成人体组织的重要材 料，比如含钙的无机盐是构成骨骼和牙齿的重 要组成成分。
糖类
主要的供能物质
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类 提供的。
糖类
葡萄糖 蔗糖 淀粉
病人不能正常进 食时，往往需要静脉 注射葡萄糖液。
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
2 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量 有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质 和所需能量的来源。
阅读课本第18页的“想一想，议一议”思 考下列问题：
给航天员带到太空的食物中，至少应该含 有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 糖类、脂肪、蛋白质的作用
R·七年级生物下册
我们吃的东西来自哪里？ 蔬菜
粮食
来自植物
水果
蛋
奶
肉 来自动物
动动手 动动脑
每位同学挑选 1~2 种常吃的食物，参考教科 书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些 食物中各含有哪些营养物质。
1 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相 同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
水
细胞的主要成分之一
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重 的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解 在水中才能运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的 4%左右，但对人体却非常重要。
作用：①无机盐是构成人体组织的重要材 料，比如含钙的无机盐是构成骨骼和牙齿的重 要组成成分。
糖类
主要的供能物质
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类 提供的。
糖类
葡萄糖 蔗糖 淀粉
病人不能正常进 食时，往往需要静脉 注射葡萄糖液。
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，可以促进肌肉生长和维持健康的免疫系统，它可以从肉类、鱼类、豆类、蛋类、奶类和豆制品中获得。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源，它可以从米饭、面条、面包、馒头、饼干、淀粉类食物中获得。
3. 脂肪：脂肪是人体必需的营养物质，它可以帮助保持健康的皮肤和脑功能，它可以从动物性食物（如牛奶、黄油）以及植物性食物（如椰子油、橄榄油）中获得。
4. 维生素：维生素是人体必需的微量元素，它可以帮助人体维持健康的免疫系统，它可以从新鲜水果和蔬菜中获得。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，它可以帮助维持健康的骨骼和牙齿，它可以从坚果、豆类、海鲜和全谷物中获得。
1。
【初中生物】食物中的营养物质PPT课件6
第一节 食物中的营养 物质
食物中含有哪 些营养物质？
食物中含有糖类、 脂肪、蛋白质、水、 无机盐和维生素等 六类营养物质。
蛋白质含量较多的食物
童、青少年以及 伤病员为什么需要 多吃一些奶、蛋、 鱼、肉？
人的生长发育以及受 损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。此 外，蛋白质也能被分 解，为人体的生命活 动提供能量。
维生素A 皮肤干燥，夜盲 症(夜晚看不见 东西）、干眼症
维生素B1 神经炎、脚气病 （维生素B1缺乏 症）、消化不良、 食欲不振等
16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布 经常带领船队在大西洋上探险。有一 次，船队出发不久，航行不到一半的 路程，已经有十几个船员病倒了。为 了不拖累大家，患病的船员提出要留 在附近的荒岛上，等船队返航时再将 尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船 队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，
维生素D 佝偻病、骨质 疏松症等
含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病 （鸡胸、X型或O型 腿）；中老年人特别是 妇女缺钙，易患骨质疏 松症。
含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛 等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 （乏力、头晕）
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格 发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、 味觉发生障碍
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
食物中含有哪 些营养物质？
食物中含有糖类、 脂肪、蛋白质、水、 无机盐和维生素等 六类营养物质。
蛋白质含量较多的食物
童、青少年以及 伤病员为什么需要 多吃一些奶、蛋、 鱼、肉？
人的生长发育以及受 损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。此 外，蛋白质也能被分 解，为人体的生命活 动提供能量。
维生素A 皮肤干燥，夜盲 症(夜晚看不见 东西）、干眼症
维生素B1 神经炎、脚气病 （维生素B1缺乏 症）、消化不良、 食欲不振等
16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布 经常带领船队在大西洋上探险。有一 次，船队出发不久，航行不到一半的 路程，已经有十几个船员病倒了。为 了不拖累大家，患病的船员提出要留 在附近的荒岛上，等船队返航时再将 尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船 队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，
维生素D 佝偻病、骨质 疏松症等
含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病 （鸡胸、X型或O型 腿）；中老年人特别是 妇女缺钙，易患骨质疏 松症。
含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛 等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 （乏力、头晕）
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格 发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、 味觉发生障碍
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
第一节食物中的营养物质(37PPT)
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
海带、紫菜等海产品、加碘盐
含锌的无 机盐(微 量)
生长发育不良、 味觉发生障碍
海产品、蛋、奶
当当小医生： 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
多吃新鲜的蔬菜、水果
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
5、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏 力、头晕。
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
6、图最右边的小二生长迟缓，智力低下。
海带等海产品、加碘盐
无机盐
占人体重量的４％ 构成人体的重要材料
种类：钙、磷、铁、碘、锌等
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所 必须的无机盐
无机盐
4、实施计划
在易拉罐的顶 部剪一个圆孔
圆孔周围及底部 四周剪若干孔洞
取一锥形瓶,注 入30毫升水,并 放入温度计
称一粒干燥花生种 如图安装好 直到花生燃 子的质量,然后点 ,并测水温 尽,再次记录 燃放在锥形瓶底 水的温度
5、得出结论 你得出的结论是:_________ 6、表达和交流:
尝试计算
我能行！
1.构成人体细胞的基本物质是（ C ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以 上的物质是 （ D ） A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其 主要原因是缺乏（ B ）
动物肾脏、 豆类谷类的种皮
维生素 C
坏血病、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜、水果
维生素 D (促进人体对 钙的吸收)
佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油
食物中的营养物质
39.3kJ
谷类：米、面等 肉类：猪肉、牛肉等 蔬菜：土豆、洋芋等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需
要量较少，不代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
课题 1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种 氨基酸（如丙氨酸，甘
氨酸等）构成的极为复杂 的化合物，相对分子质量 从几万到几百万。 CH3－CH－COOH NH2
图12－1 丙氨酸
图12－1 蛋白质类食品
CH2－COOH NH2
葡 萄 糖
人体吸收
一、蛋白质
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等 3、蛋白质的代谢： 合成 氧化
蛋白质 尿素、CO2、H2O 等
蛋白质
氨基酸
释放热量18kJ/g 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）
图12－9 油脂类食品
三、油脂
备用能源
油脂
植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪
每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ
糖类和油脂
糖类 种类 油脂 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油
淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6
四年级科学第三单元食物中的营养
加工食品：如 奶油、黄油、
人造黄油等
食用油：如橄 零食和甜点： 饮料：如牛奶、
榄油、花生油、 如薯片、糖果、 酸奶、豆浆等
大豆油等
巧克力等
脂肪的生理功能
提供能量：脂肪是人体主要的能量来源之一 保护器官：脂肪可以保护内脏器官免受外力冲击 维持体温：脂肪可以维持体温防止体温过低或过高 促进消化：脂肪可以促进消化帮助吸收其他营养物质
脂肪：提供能量维持体温 保护内脏
碳水化合物：提供能量维 持生命活动
维生素：维持正常生理功 能调节新陈代谢
矿物质：维持正常生理功 能调节新陈代谢
水：维持生命活动调节体 温润滑关节
营养物质的作用
碳水化合物：提供能量维持 生命活动
脂肪：提供能量维持体温保 护内脏
蛋白质：构成人体组织参与 生理功能
维生素：调节生理功能维持 健康
矿物质钙：维持骨骼和牙齿健康参与神 经传导
矿物质铁：参与血红蛋白合成维持血液 健康
维生素和矿物质对人体健康的影响
维生素和矿物质是人体必需的营养 素对维持身体健康起着重要作用。
缺乏维生素和矿物质可能导致各种 疾病如维生素缺乏可能导致夜盲症 维生素C缺乏可能导致坏血病等。
添加标题
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添加标题
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蛋白质的生理功能
构成人体组织： 蛋白质是构成 人体细胞、组 织、器官的主
要成分
提供能量：蛋 白质是人体能 量的重要来源
之一
调节生理功能： 蛋白质参与人 体各种生理功 能的调节如免
疫、代谢等
促进生长发育： 蛋白质是儿童 生长发育的重 要营养素对骨 骼、肌肉、大 脑等发育有重
要作用
蛋白质对人体健康的影响
糖类对人体健康的影响
食物中六类营养物质及其作用
食物中六类营养物质及其作用
答：食物中营养素包括水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、微量元素六种。
1、水：水是任何生命体必需物质，是维持机体平衡，以及机体组成的主要成分。
2、脂肪：脂肪可以为机体提供热量，为脂溶性维生素提供载体，为机体提供脂肪酸，使机体必不可少的物质。
3、蛋白质：蛋白质是机体大部分活性物质的构成部分，推动生物酶的活性。
4、碳水化合物：碳水化合物是为机体提供热量的必要物质，参与机体内所有的基础代谢。
5、矿物质：矿物质是机体组成的重要构成部分，维持机体酸碱平衡，维持细胞、黏膜的渗透压。
6、微量元素：微量元素在机体内的主要作用是维持酸碱平衡，调节机体的血液、分泌液等液体的渗透压。
2.1 食物中的营养物质
当堂训练
5.下列物质不属于糖类的是(C ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6、病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖 液，这是因为（ A ） A.葡萄糖能为人体提供能量 。 B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性。 C.葡萄糖能直接消灭病原体 。 D.葡萄糖能预防坏血病。
当堂训练
7、测定某种食物中是否含有能量，可以用 下列哪种方法？（ A ） A、燃烧 B、水浸 C、压挤 D、切割
（三）蛋 白 质
建造和修复身体的重要原料 作用特点： （人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新）
来源： 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
生活小贴士：1、青春期要多吃什么？ 2、手术后应多吃什么？ 3、偏远农村没肉吃可建议吃什么？
糖类 共同点 作 用
脂肪
蛋白质
1、组成细胞的主要有机物 2、为生命活动提供能量
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中的营养物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
组成细胞的主要有机物 为生命活动提供能量
（一）糖类
主要供能物质 作用特点： 种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类
生命活动所 需能量的主 要提供者 重要的 备用能 源物质 建造和修复身体的 重要原料（人体的 生长发育以及受损 细胞的修复和更新） 瘦肉、鱼、蛋、 奶、豆类
特点
来源
食糖、谷 食物油、 肥肉、花 类、豆类、 生、核桃 根茎类 等
食物中含有能量能否通过实验来测定呢？
探究：测定某种食物中的能量
提出问题： 花生种子含有多少能量？ 作出假设： 根据已有知识和经验作出假设，有 的问题无需假设 根据以下事实，你能提出测定思路吗？ ①能量转化时总量不变 ②1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量 ③花生种子可以燃烧
(完整版)常见食物营养成分含量一览表(最新)
306
茄子 3 2.3 0.2 58 1.28 7.2 23 0.11
20 0.8 168 0.49 1.2
23
青椒 4.3 2.2 0.4 169 192 185 43.8 2.3
10.4 0.71 298 0.25 2.1
29.6
南瓜 10.3 0.6 0.1 132 0.54 5 73 0.33
常见食物营养成分含量(表5)(肉、蛋、水产及其它)
注:以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡
。
蛋白
维生素
矿物质
膳食 胆固
糖
质 脂肪 A
E
C 叶酸 B6 B12 钙
铁
钾
能量 锌 纤维 醇
猪肉 3.4 20.5 5.3 14.7 0.2 1.24 0.89 0.45 0.36 8 2.3 350 2.95
40.3
柿子 14.6 0.4 0.15 21.4 1.3 4.5 21 0.11
147 0.8 157 0.13 1.6
61.4
橘子 12.1 1 0.3 63.3 1.67 42 21.9 0.06
60 1.05 138 0.29 1.7
55.1
葡萄 10.9 0.6 0.5 4.2 0.52 6.7 5.1 0.11
206 4.3 145 0.15 1.3
31.8
西瓜 4.2 1.3
173 0.16 3 2.87 0.12
0.6 0.17 134 0.07 0.3
22
草莓 4.9 1.3 2.1 1.83 0.51 51 99 0.19
25 1.75 182 0.23 1.4
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图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特）
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动 了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上 那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明显 差异是什么原因引导的？
人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书 “附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物
稻米
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、
营养物质 糖类、维生素A、B1、糖类、维生素A、B1、
B2 ，钙、铁、磷 B2 ，钙、铁、磷
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 2、食物中含有哪些营养物质呢？
{ 葡萄糖
B、糖类 蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
糖类
◆主要能源物质 种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
主要来源： 食糖、谷类、 豆类、根茎类
每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。
二、脂肪
脂肪有什么作用？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症
病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。
医 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_碘__引 生 起，应多吃_海__带__、__紫__菜__等食物。
4、男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿 弯曲，不能站直。
六、维生素
不是构成细胞的主要原料 需要少，作用大
（调节代谢、抵抗疾病） 种类多（20多种）
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类 海带、紫菜等海产品、加碘盐 海产品、蛋、奶
佝偻病
地方性甲状腺肿
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长
小 发育期更需要_钙___。
小
2.小红患了贫血，体内可能缺_铁__，应多吃 _猪__肝__、__红__枣__等食物。
常见维生素种类
维生素种类 来源
维生素A
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
维生素B1
牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽
维生素C
番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬
主要功能
缺乏症
促进人体正常发育， 皮肤粗糙
增强抵抗力，维持 正常视力
夜盲症
维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
维持人体新陈代 坏血病 谢，增强抵抗力 抵抗力低下
维生素D
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收 佝偻病： 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
多吃新鲜的蔬菜、水果
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
蛋白质
➢构成人体细胞的基本物质
生长发育和受损细胞的修复更新的原料 主要来源： 瘦肉、鱼 蛋、奶、豆类
➢每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：
糖类： 生命活动主要的能源物质。 脂肪： 人体内备用的能源物质 蛋白质：与人的生长发育以及
受损细胞的修复和更新
种类
含钙的无 机盐 含磷的无 机盐
缺乏时的症状
.儿童佝偻病(鸡胸、X形 或O形腿)；中老年缺钙 易骨质疏松
厌食、贫血、肌无力、 骨痛等
含铁的无 机盐
含碘的无 机盐(微 量)
含锌的无 机盐(微 量)
缺铁性贫血（乏力、 头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童 智力和体格发育障碍
生长发育不良、 味觉发生障碍
食物来源
哪些食物中含较多的脂类？
脂肪
◆备用能源物质
主要来源： 食物油 肥肉 大豆 坚果
每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。
三、蛋白质
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量
蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是 人体生命活动的物 质基础
四、水
水在人体有什么作用？
{ 水的作用
1、人体主要成分60%70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）
五、无机盐
➢占人体重量的４％ ➢构成人体的重要材料 ➢种类：钙、磷、铁、碘、锌等
无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还参
与人体内的代谢活动
无机盐的种类、缺乏时的症状、食物来源
病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出
血，他体内可能缺少__维__生__素__C。
七、第七营养素——
营养物质 的来源
动物性食物 肉、蛋、奶
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。
你知道了吗？
食物中的糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素叫六大营养物质。
不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。
你赞同吗？
人体必须的营养物质：
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
无机盐
水
这些物质在人体中起什么作用？ 哪些食物中含量较多？
一、六大营养物质的种类：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪 蛋白质
第二类：
非供能物质
水
无机盐 维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质）
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动 了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上 那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明显 差异是什么原因引导的？
人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书 “附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物
稻米
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、
营养物质 糖类、维生素A、B1、糖类、维生素A、B1、
B2 ，钙、铁、磷 B2 ，钙、铁、磷
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 2、食物中含有哪些营养物质呢？
{ 葡萄糖
B、糖类 蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
糖类
◆主要能源物质 种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
主要来源： 食糖、谷类、 豆类、根茎类
每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。
二、脂肪
脂肪有什么作用？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症
病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。
医 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_碘__引 生 起，应多吃_海__带__、__紫__菜__等食物。
4、男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿 弯曲，不能站直。
六、维生素
不是构成细胞的主要原料 需要少，作用大
（调节代谢、抵抗疾病） 种类多（20多种）
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类 海带、紫菜等海产品、加碘盐 海产品、蛋、奶
佝偻病
地方性甲状腺肿
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长
小 发育期更需要_钙___。
小
2.小红患了贫血，体内可能缺_铁__，应多吃 _猪__肝__、__红__枣__等食物。
常见维生素种类
维生素种类 来源
维生素A
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
维生素B1
牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽
维生素C
番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬
主要功能
缺乏症
促进人体正常发育， 皮肤粗糙
增强抵抗力，维持 正常视力
夜盲症
维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
维持人体新陈代 坏血病 谢，增强抵抗力 抵抗力低下
维生素D
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收 佝偻病： 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
多吃新鲜的蔬菜、水果
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
蛋白质
➢构成人体细胞的基本物质
生长发育和受损细胞的修复更新的原料 主要来源： 瘦肉、鱼 蛋、奶、豆类
➢每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：
糖类： 生命活动主要的能源物质。 脂肪： 人体内备用的能源物质 蛋白质：与人的生长发育以及
受损细胞的修复和更新
种类
含钙的无 机盐 含磷的无 机盐
缺乏时的症状
.儿童佝偻病(鸡胸、X形 或O形腿)；中老年缺钙 易骨质疏松
厌食、贫血、肌无力、 骨痛等
含铁的无 机盐
含碘的无 机盐(微 量)
含锌的无 机盐(微 量)
缺铁性贫血（乏力、 头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童 智力和体格发育障碍
生长发育不良、 味觉发生障碍
食物来源
哪些食物中含较多的脂类？
脂肪
◆备用能源物质
主要来源： 食物油 肥肉 大豆 坚果
每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。
三、蛋白质
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量
蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是 人体生命活动的物 质基础
四、水
水在人体有什么作用？
{ 水的作用
1、人体主要成分60%70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）
五、无机盐
➢占人体重量的４％ ➢构成人体的重要材料 ➢种类：钙、磷、铁、碘、锌等
无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还参
与人体内的代谢活动
无机盐的种类、缺乏时的症状、食物来源
病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出
血，他体内可能缺少__维__生__素__C。
七、第七营养素——
营养物质 的来源
动物性食物 肉、蛋、奶
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。
你知道了吗？
食物中的糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素叫六大营养物质。
不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。
你赞同吗？
人体必须的营养物质：
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
无机盐
水
这些物质在人体中起什么作用？ 哪些食物中含量较多？
一、六大营养物质的种类：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪 蛋白质
第二类：
非供能物质
水
无机盐 维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质）