送餐员工作流程

送餐员工作流程

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送餐员工作流程

一、签到：（5：55-6：10）

每天早5：55整理好仪容仪表（头型：前不过眉—后不过领—侧不过耳、工服卫生及工号牌是否佩带），准时到达工作岗位，5：55由当班领班签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。

二、卫生清理及餐前准备：（6：10-6：55）

1、6：10点燃波非炉的酒精，当蒸品车推出来后第一时间把火点燃，要注意安全。饮品罐内加冰，要达到与水饱和。

2、6：10-6：40协助出早餐台.

3、6：40-6：50待领班检查工作

4、6：55立岗迎接用早餐的客人，标准站姿不依不靠。

三、早餐餐中服务：（7：00-9：00）

1、餐中随时关注展台餐具的备量，及时进行补充确保宾客使用。

2、随时检查收餐车内的脏餐情况，及时撤换，餐具不可超过80%。

3、及时准确传递包房及送餐菜品。

四、早餐收尾：（9：00-10：50）

1、9：00-10：20闭餐后把菜品撤到后厨，负责清理蒸点车及地面卫生，托盘、保温罩卫生，餐车卫生。

2、10：30-11：00取楼上的餐箱，洗浴5楼每周一，周四上午10：30。

五、送餐服务：（11：00-13：20）

1、接到菜单：

先审阅菜单，如有带小料的菜肴要先把小料备好。

2、催菜：

凉菜在15分钟上，热菜在20分钟未上，即开始催菜，由专门的催菜员催，如催过后5分钟仍未上，要上报给领班。

3、装车：

在菜品陆续上来时，按菜品多少选择装盘或装车，用托盘可以上的菜品，则不可用车，要保证一菜一罩，并要求，保温要干净光亮，无油渍，托盘要干净，无油渍、水痕，餐车要使用完好干净，无油渍、无水渍，杂物、无异味。

4、运输：

装盘或装车完毕后，由送餐员乘坐电梯，以最快速度送往房间，在客房及洗浴走廊行走时要靠右侧通行，注意餐车的速度及平稳度以防止汤菜、小料渗出汤洒到餐车上，同时餐车上要各有一块洁净、整齐的代手，以便清洁使用。

5、注意事项：

①、走到客人房间要先按门铃，并报“您好，送餐服务员”

得到客人允许后进入房间，再次问好，“您好，您点的餐好了，给您放到桌上”，按照客人的适宜，放到指定位置，然后把帐单提供给客人，“您消费一共XXX，这是帐单，请您过目”如客人交现金，则收取现金，如挂房间帐则由客人签字，再把帐单拿回到吧台。

②、洗浴送餐拿2张帐单，由洗浴服务生签字，留洗浴一张

单，送餐员要写上送餐时间，拿回西餐厅吧台一张单，再由收银员打出一张结帐单由送餐员投保，如有个别点菜宝被没有的菜是

用多用单下单的，则把多用单和结帐单订在一起投保。如是送客人的，则拿一张帐单，先进结帐时，可以把帐单留给客人，挂客房帐，由客人签字后，把帐单送到西餐厅吧台，再由吧台人员打出结帐单投保，如有多用单下的菜品，则把多用单与结帐单一起订装投保。

送餐员在准备离开客房时，要里买的与客人道别：“先生请慢用，祝您用餐愉快”。

6、送取餐具：

①、送餐具：送餐员在往洗浴后客房送餐时，要找到楼层负

责人，检验餐具完好程度及数量，并由对方签字确认，并注明到餐时间。

②、取餐具：送餐员在取餐具时，要找到楼层负责人，当面

把所取餐具进行检查，清点数量，如有餐具破损或餐具数量不符，要当面与楼层人员序文原因，并让其确认表上签字。

③、取宾客反馈意见：送餐员每天在10：30取餐箱的同

时，需将宾客反馈意见本一同取回，及时交给西餐厅当班负责人处，由西餐厅管理人员在13：00前与行政总厨及相关人员人沟通完毕并将宾客反馈意见本在13：30前反回洗浴当班负责人处，如有特殊信息应及时上报直属上级。

7、行走路线：

①、2-3楼送餐，走专用员工通道；

②、4-5楼送餐乘坐洗浴电梯到达所在楼层目的地；

③、6楼送餐，由送餐员乘坐洗浴电梯至5楼，走客用通道到达6楼送餐，（5楼安全通道门需24小时呈开启状态）；

④、7楼送餐，送餐员可乘坐酒店员工专用电梯至8楼，再步行下至7楼房间；

①、8---15楼送餐，送餐员乘坐员工专用电梯至所去楼

层，步行至房间；

②、16-17楼送餐，送餐员乘坐员工专用电梯到达15楼，

步行至所去楼层房间；

③酒店三部电梯，内部员工不得乘坐（陪同客人除外）

8、注意事项：

Ⅰ、如送到客房：客人对所点菜品数量有异议应如何面对。

Ⅱ、如将菜品送如房间，客人临时要加小料应如何处理。

Ⅲ、对于客人催菜，且催过后又过了很长时间才送上应怎么面对客人

六、卫生工作：（13：20-13：40）

13：20准时倒垃圾，检查托盘、保温罩、送餐车、展台区的理石地面，垃圾桶的卫生。

七、交接班及下午例会：（13：40-14：30）

1、13：40与下午班人员交接财产及卫生情况，各班次在交界班时要认真交界，首先要检查所属财产数量及完好程度，其次要看所管区域的卫生：餐车、波非炉、保温罩、托盘及展台卫生。在送餐期间随时保持保温罩、托盘、餐车的卫生，及展档的卫生及物品摆放。

2、13点50开例会。携例会记录本准时参加例会并将每日例会的内容准确记录好。例会完毕后上午班人员下班，下午班人员回到岗位清理卫生，检查设施设备及时保修。

八、下午班工作范围：（14：30-06：00）

1、14：30-16：30下午班：开完理会后要先把垃圾桶涮干净，包括内部。注意：清扫垃圾桶下面的垃圾及地面卫生，其次清理展台地面，一天一次，不留死角，检查托盘、保温罩的卫生，在有时间的情况下摆早餐台，餐具要按规定位置摆放，并要100%检查卫生，为早餐做准备，添加酒精膏，冲泡果汁，注意要搅拌均匀，4：30去楼上取餐箱，注意餐具数量核对，中间随时有餐随时送，不得超过应送到时间。

九、晚班工作范围：（22：00-06：00）

1、21：45整理好仪容仪表，准时到达工作岗位。

2、工作交接：(21:55-22:30)

①、21：55要和下午班的送餐员交接，首先要检查所属财产数量及

完好程度，其次要看所管区域的卫生：餐车、保温罩、托盘及明档的卫生及送餐柜内的物品摆放是否标准，再次交接手中未送完的餐（先审阅菜单，菜品未上齐，结帐方式，是否有酒水，下手写单）；

②、要和迎宾员交接，当班是否使用点菜宝。

③、区域服务员交接，是否还有没有走的客人，买单情况，酒水情

况，菜品情况等要详细交接。最后收尾，恢复早餐台面。

3、员工餐：(23:00-23:15)

23：00用晚餐，注意：1人上员工餐厅打饭，1人在岗位接听电话送餐，打饭时间要快，在15分钟左右；

4、日计划卫生：(23:15-23:45)