选修1第二章促进身心健康(两课时)

合 理 选 择 饮 食
1、认识水在人体中的作用
2、合理选择食物的酸碱性
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物 碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
3、安全使用食品添加剂
定义:
改善食物的色、香、味, 补充食品的营养成 分， 防止食物变质 ， 在食物中加入一些天然 的或化学合成的物质 称为食品添加剂。
（2）碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性 物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称 为碱性食物。
常见碱性食物有：一些蔬菜，柠檬、海带、 葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓等
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液
偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起
人体缺钙，血液黏度增大。
调强食品原有的味 调味剂 道或添加食品味道
阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气 中的氧气使食物氧化 变质。
营养 补充食物中缺乏的 强化剂 营养物质或微量元素
苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 硒、锗等
食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产 品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺 的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。
导致二重感染：在正常情况下，人体的口腔、呼吸道、肠道 都有细菌寄生，寄殖菌群在相互拮抗下维持着平衡状态。如 果长期使用广谱抗生素，敏感菌会被杀灭，而不敏感菌乘机 繁殖，未被抑制的细菌、真菌及外来菌也可乘虚而入，诱发 又一次的感染。
造成社会危害：滥用抗生素可能引起一个地区某些
细菌耐药现象的发生，对感染的治疗会变得十分困难，这样 发展下去，人类将对细菌束手无策。 为整治抗生素的使用情况，国家食品药品监督管理局规定， 2004年7月1日起，在全国范围内，所有零售药店必须凭执业 医师处方才能销售抗生素类药品。
食用无机盐强化食品（如钙或 锌强化饼干等）可补充人体内某些 无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、 粮食制品中加赖氨酸、食品中加维 生素或钙、硒、锗等
常用的食品添加剂
类别
着色剂
功
能
品
种
调节食品色泽，改 善食品外观
胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色) 柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色） 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、 木糖醇
体重50千克的成人 每天摄入210克山梨酸， 才可能产生毒性反应。 食品卫生规定山梨酸用于 食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食 用4200千克此食物，才会造成毒性反应。 食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严 格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品 是绝对安全的。
没有食品添加剂 就没有现代食品工业
引起的鼻塞等。
4、不良反应： 出现由于中枢兴奋 ，晚间服用最好同服镇
静催眠药以防止失眠。
R —— 表示处方药。须有医生处方才能从药 房或 药店得到。 OTC —— 非处方药。可以自由购买。 Over the counter drug
科学视野：滥用抗生素危害多
诱发细菌耐药：病原微生物为躲避药物在不断变异，耐药 菌株也随之产生。目前，几乎没有一种抗生素不存在耐药现 象。 损害人体器官：抗生素在杀菌的同时，也会造成人体损害， 如影响肝、肾脏功能、胃肠道反应及引起再生障碍性贫血等。
（4）不良反应
过敏反应：用药前使用者一定要进行皮肤敏感试验
3、抗酸药：
治疗胃痛的药 （1）功能与疗效：中和过多的胃酸，缓解胃部不适 （2）有效成分：能中和胃酸的化学物质
例如：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、 Al(OH)3、 Mg(OH)2等
二、天然药物（中草药）
取自植物、动物和矿物，来源丰富，其应 用日益受到重视。
2 、抗生素：
消炎药，其中青霉素是最重要的抗生素
（1）种类：青霉素F、G、X、K、V等 （2）有效成分的结构：
青霉酸——弱酸性物质
青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸
结构：
(3) 功能和疗效
阻止多种细菌生长，适于医治因葡萄球菌和链 球菌等引起的血毒症。 用得较多的是青霉素G的钠盐，俗名盘尼西林
常见毒品
（1）鸦片：俗称大烟、烟土，呈条状、板块状，
光滑柔软，有油腻感，呈黄色或金黄色。 长期吸食鸦片，可使人先天免疫力丧失，因 而人体的整个衰弱使得鸦片成瘾者极易患染各种疾 病。 过量吸食鸦片可引起急性中毒，并可因呼吸 抑制而死亡。
（2）吗啡：
鸦片中的主要生物碱 1806年为德国化学家F·W·A·泽尔蒂纳分离出。 吗啡在鸦片中含量为7%～14%。 吗啡的颜色可呈白色、浅黄色或棕色， 结晶粉末状，也可做成块状。 长期大剂量地使用吗啡，会引起精神失常
调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而 且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹 调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作 调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体 有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用， 有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸 广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、 蔬菜罐头等。
大部分药物都有毒副作用，应该在 医生的指导下使用！！
中草药
麻黄碱的结构和应用（中草药麻黄中提取的生物碱）
1、分子结构：
CH3 OH NH C H C CH3 H
属于国际奥委会严格 禁止的兴奋剂！
2、物化性质：麻黄碱为白色结晶性粉末，无臭、味苦。 3、主要用途：黄麻碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血
一 、人工合成药物
人工合成药物已达10万多种
人工合成药物根据作用分类: 解热镇痛药 抗生素 抗酸药 止泻药 镇静剂 安眠药等
1 、解热镇痛药
阿司匹林: 第一个重要的人工合成药物
(1) 物理性质
有机酸, 白色晶体,
熔点135℃，难溶于水
（2）结构与疗效
化学名： 乙酰水杨酸
C9H8O4
O C
官能团-COO-（酯基）
鸡肉
蛋黄 猪肉 鱿鱼干 大米 面粉 面包 花生
—7.60
—18.80 —5.60 —48.00 —11.67 —6.50 —0.80 —3.00
判断食物酸碱性的一般方法
含有硫﹑磷 元素的蛋白质食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁盐类的食物﹐为碱性食物；
动物性食品中﹐大多是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷杂粮 多半为碱性食品； 盐﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。
人体正常的生理过程对 涉及的体液 有 严格的酸 碱性要求。如人体血液的pH范围 7.35—7.45， 否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
OH-
OH-
CO2+H2 O
H+
H2CO3
H+
HCO3OH-
人体细胞内存在一些重要的 酸碱平衡，这些平衡需要通过 选择不同的食物来保持。
H2PO4
H+
HPO42-
防
腐
剂
防腐剂能杀死微生物或抑制其增 殖，使食品不致腐败变质。食品防 腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏， 降低食品质量和营养价值，甚至引 起食物中毒。因而抗氧化剂 属防腐 剂。 还有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝 酸盐、二氧化硫等。
COONa
营养强化剂
以增强和补充食品中缺乏的营养 成分或微量元素为目的而使用的化 学食品添加剂。
结构：
O
CH3 COOH 官能团：— COOH（羧基）、
化学性质：（1）酸的通性；
（2）酯化反应； （3）水解反应；
可进一步反应
疗效： 治感冒药，具有解热镇痛作用
提问： 1、阿司匹林在市场上长盛不衰的 原因是什么？ 2、阿司匹林有什么副作用？P35
销量最大的药物，应用范围在扩大，防止心脏 病发作，提高免疫功能。 长期大量服用有胃肠道不良反应。水杨酸反应、 静脉滴注NaHCO3溶液。
分类:
①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值
第二节
正确使用药物
我国居民的平均年龄? 1949年：35岁 2000年：70.8岁
因病死亡率：
1949年：35% 2000年：5%
是什么原 因呢？
普遍使用了 各种新型药 物！
注意： ①食物的酸碱性不能用口感来区分 ②不能将食物以「酸碱」性分为「好 坏」 ③遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然 新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良 好的平衡。
三、安全使用食品添加剂
(1)概念:
为了改善食物的色、香、味、或补充 食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物 变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。
二.食物的酸碱性
1. 溶液的酸碱性
水溶液的酸碱性(常温) :
pH值小于7的溶液为酸性, 等于7为中性, 大于7为碱性
2. 食物的酸碱性
酸性食物 碱性食物
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的 性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与 化学上的酸碱性不同。
（1）酸性食物
食物的组成成分在人体内来自百度文库谢后生成酸 性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理 上称为酸性食物。 常见酸性食物有：面包、大米、小麦及大多数 肉制品等
第一节 合理选择饮食
合理分配三餐
晚餐 30%
早餐 30%
午餐 40%
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的
活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类 食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备
能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量。保证足够的热量和适量的蛋白质、
维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然 食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。
如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其 成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体 内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。 胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一 定功效。
国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合 成物。
脂肪及一定量的蔬菜。
中国居民平 衡膳食宝塔
食物中的营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
其中最易被人们忽略那就是水
分子式：H2O 电子式：
一.认识水在人体中的作用
(1)水是人体的重要组成部分（约占2/3） (2)水是一种很好的溶剂
(3)水是人体内反应的介质和反应物
(4)水在人体能调节体温 注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升
（3）海洛因：
吗啡衍生物，是通过吗啡与乙酸酐作用制得。 镇痛效力为吗啡的4～8倍， 不良的副作用则超过其医疗价值， 因而在医学上早已被禁用。
长期吸食海洛因者，在毒品作用影响下，会显得昏昏欲睡，对周围事物表 现出漠不关心，不愿交际，缺少兴致，常常毫无表情地望天呆坐；眼睛混浊， 瞳孔呈针尖状。当到了接近下一次注射或吸食时，的是眼中充满眼泪，流鼻涕， 疼痛，发痒，打呵欠、生鸡皮疙瘩，忽冷忽热，瞳孔放大，变得烦躁不安和神 经质；重者还无法入睡、出汗、四肢疼痛、恶心和腹 泻等。用量过度会引起昏迷、呼吸 减弱、体温降低、心跳缓慢、血压 过低，并伴随肺水肿，严重者可导 致呼吸困难而死亡。
食物的酸碱度
将100g食物烧成灰分的水溶液，用0.1mol/L的酸或 碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定位该食 物的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。
食物 碱度 食物 酸度
豆腐
菜豆 菠菜 萝卜 胡萝卜 海带 西瓜 苹果
2.00
5.20 12.00 9.28 8.32 14.60 9.40 8.20
思考与交流
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样 饮用好？
自测——你属于酸性or碱性
1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？
(2)分类: (按作用的不同分类)
着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
着 色
剂
“色素”在食品添加剂行业里被 称为“着色剂”，它是能使食品着色
和改善食品色泽的物质。例如：胡
萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜 红、NaNO2等
调 味 剂
7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，容易出现问题？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？
如果你的情况符合以上问题中的数 量的一半以上，说明你属于酸性体质, 这时就需要少食用酸性食物，多食用 碱性食物来调节体质。
“橘子不是酸酸的吗？ 为什么它是碱性食 物?!” “究竟什么是食物的 酸碱性？”