乳用牛、肉用牛的生产性能(一)

腺泡腔和末梢导管内储存的奶受挤压而排出，此过 程称排乳反射。
（1）排乳有关的激素的作用
催产素的作用：使乳腺肌上皮细胞与末梢导管表面
的上皮组织收缩；乳头环形括约肌松弛。
挤奶作业时，保持牛舍安静，做到人畜亲和。有
利于催产素分泌释放。
肾上腺素的作用：使收缩血管，会造成排乳受阻。
不良的刺激：在挤奶前或在进行中有使牛受惊、 受疼的刺激时，引起的肾上腺素的分泌。
4、乳的分泌与排出 母牛在泌乳期间，奶的分泌量是连续不断的，刚挤
完奶时，乳房内压低，奶的分泌最快，随着奶的分泌， 储存于乳腺泡和乳池、乳导管、小叶导管、末梢导管中 的奶不断增加，乳房内压不断升高，数小时内继续上升
，至8小时时上升加速，接近挤奶时内压升到10～35毫
米汞柱（引起排乳反射时的内压升至40～100毫米汞柱 ）。使奶的分泌逐渐变慢，这时如不挤奶，最后奶的分 泌将会停止。如果挤奶，排出乳房内积存的乳汁，使乳 房内压下降，奶的分泌便重新加快。
（2）排乳反射对挤奶是非常重要的：奶牛在两次挤
奶之间分泌的乳，大量储存于乳腺泡及导管系统内， 小部分储存于乳池，如果只靠挤奶的挤压作用，只能 挤出乳池和导管系统极中小部分的奶，而大部分储存 于乳腺泡及导管系统中的奶不能挤出，只有靠排乳反 射才能挤出乳房内大部分（或全部）的奶。
（3）排乳反射维持的时间：从刺激到催产素作用于乳 腺组织的全过程大约要20～40秒，催产素对乳腺组织 的持续作用大约2～10分钟。因而，从洗乳房到挤奶应 在30秒钟—1分钟的时间内完成。一般挤奶全过程不超 过5～7分钟。因而，在挤奶时一定要按操作规程进行， 并迅速挤完。
2、乳房的内部结构
（1）乳腺泡：乳腺的最小单位是乳腺泡，乳腺泡的直径 约0.1～0.3毫米，内有7～10微米的乳腺分泌上皮细胞排列 成中空的球形。称。 （2）乳腺小叶：众多的乳腺泡由末梢导管连接起来形成 类似葡萄穗状的乳腺小叶。
• （3）乳腺叶：许多乳腺小叶由小叶 导管连起来构成乳腺叶。
• （4）在乳腺泡，乳腺小叶，乳腺叶 之间分布着血管、神经和结缔组织。
（5）乳腺泡分泌的乳汁经末梢导管，汇集到小叶导 管，再经小叶导管汇集到乳导管，最后流入乳池。 （6）乳池：是储存乳汁的地方。分乳腺乳池和乳头 乳池两部分。4个乳池的总容积合计不足2升，大量的 乳是贮在乳腺胞和导管系统内（末梢导管、小叶导管 和乳导管）中。乳头开口处有环形括约肌，在有犊牛 吮吸或其它刺激时，乳便可通过乳头排出体外。
3、乳的合成 合成乳的原料通过血流送入乳房，血流量是 所合成乳的400倍，被送入的 营养成分在乳腺 胞内合成牛奶。 （1）乳是在乳腺泡的分泌细胞内合成的，然后分 泌到乳腺泡腔中。 （2）乳的主要成分是脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质、维生素和水分，合成乳成分的前体物来源 于血液。
• （3）乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的， 长链脂肪酸和甘油直接来源于血液，短 链脂肪酸则来源于血液的乙酸盐和β-羟 基丁酸盐在乳腺分泌细胞中合成。
(一)
第一节 牛的生物学特性
教学目的要求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、乳用牛的生产性能
（一）乳的合成与分泌 1、乳房的形态结构
乳房的外形呈扁球形,靠一条乳房中部的中悬 韧带和பைடு நூலகம்侧的两条侧悬韧带将其悬吊于腹壁上。
乳房中间的中悬韧带将乳房分为左右两半，每 一半边乳房的中部又各被结缔组织隔开分为前后两 个乳区，这样，乳房被分为前后左右四个乳区，每 个乳区都有各自独立的分泌系统，互补不相通。每 个乳区有一个乳头。从乳量上计前乳区占40%，后 乳区占60%。
（4）排乳反射的形成条件： A.犊牛吮吸和挤奶操作对乳房乳头的按摩刺激； B.挤奶的环境条件等。
是使催产激素释放的特定条件刺激。 挤奶操作与环境条件刺激：挤奶开始的湿热清洗与按 摩是最强的刺激；挤奶工具、发出的冲击声音、挤前的 给料；机械挤奶时上乳杯与洗乳房。
• （4）乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接 来源于血液。
（5）合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液进 入乳腺分泌细胞后，一部分转化为半乳糖，半 乳糖再与葡萄糖结合生成乳糖。
（6）奶中的维生素和矿物质是由乳腺分泌细胞直 接从血液中摄取的。
（7）奶中的水分一部分直接来源于血液，一部分 来源于乳腺泡内的液体。
据测定，据相隔12小时的2次挤奶和相隔8小 时的3次挤奶的累积奶量相比，后者比前者增加 约10%～20%。 挤奶次数多少与使用劳动力的多 少直接相关，大多数采用日挤奶2-3次。
5、排乳反射 挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤
的神经受到刺激，传至神经中枢下丘脑传导致垂体
后叶释放催产素，进入血液经心脏流入乳房，使乳