乳用牛、肉用牛的生产性能(一)
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
原产地及分布 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛 的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为 165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到 遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千 克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶 量平均4300千克，乳脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4 ％，净肉率50.0％，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品 种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用 品种。（山东双浩肉牛养殖厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
平均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个
显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
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中国荷斯坦牛
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良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，
夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的
15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自
200mm到1500mm不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
【创业养殖技术】乳用家畜种类及产乳性能 PPT课件
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（三）西门塔尔牛
西门塔尔牛（Simmental)属于乳肉兼用大型品种。有些国家已向 大型肉用方向发展，逐渐形成肉乳兼用品系，如加拿大的西门塔尔牛 就属于肉乳兼用型，又称加系西门塔尔牛。
❖原产地：瑞士西部阿尔俾斯山区的河谷地带，主要是西门塔尔平原。 ❖外貌特征 ❖生产性能：3500-4500kg, 最高12702kg
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蛋白中的主要蛋白质
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四.蛋黄的化学组成
• 蛋黄含有约50％的干物质，主要成分为 蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。脂 肪是以脂蛋白的形式存在，此外还含有 糖类、灰分、色素、维生素等。
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1.蛋黄中的蛋白质
• 蛋黄中含有约15种蛋白质，其中大部分为 脂蛋白。主要包括：
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一、家畜的泌乳特性
• 泌乳期：乳牛自分娩后泌乳开始自泌乳终止叫做一个泌乳期。大约 300d，然后进入60-65d的干乳期。
泌乳期天数及产奶量受牛品种、个体牛健康状况、奶牛年龄和疾病、 牛场饲养管理的影响。
泌乳量在泌乳初期逐日增加，3-6周达到最高产量，保持一段时间 平稳后逐渐下降。 • 奶牛产犊后1.5-2个月之间，产奶量最大，其后逐渐减少，至第九个月 开始显著降低，到第十个月末、第十一个月初即达到干乳期。
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二.禽蛋的主要构成
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三.蛋壳（eggshell）
蛋壳包括壳外膜和硬壳两个部分 ➢ 壳外膜：是覆盖在蛋壳表面的一层可溶性的粘性胶体，其成分主要为粘蛋
白，其作用是防止水分过度蒸发和防止微生物浸入。在受潮、水洗及雨淋 后，容易脱落，而失去保护作用。 ➢ 硬壳：主要成分是CaCO3(约93％),另外还有少量的MgCO3、磷酸镁和磷酸 钙，还有约3－6％的有机物。 ➢ 气孔：是指蛋壳表面分布的大量微细小孔，是蛋与外界进行物质交换的通 道。皮蛋及咸蛋的加工过程中，辅料即是通过气孔进入蛋bumen，egg white)
第一章 乳畜品种及其产乳性能
• 牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人 体调节免疫力，提高抗病能力；
• 同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富 含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种 氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯 酸、维生素H 等多种稀有营养成分。
• 牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比 普通牛奶高15%、15%和6%。
A
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•两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。 原因：牛奶中的蛋白大体上可分为酪蛋白（占乳蛋白总含量 的80%）和乳清蛋白（乳蛋白总含量的20%）。酪蛋白又有 三种形式，对钙离子敏感的α－酪蛋白和β－酪蛋白，以及对 钙离子不太敏感的K－酪蛋白。生姜蛋白酶将K－酪蛋白切 开，亲水性C端与疏水性N端分离，破坏了酪蛋白胶束的稳定， 在疏水作用下，疏水性蛋白逐渐聚合凝固。
• 饲料要易于消化、易发酵、精料给量适中，玉米或高粱给 量要适当，可增加大麦、麸皮的给量。
• 国外高产乳牛的日粮, 其能量饲料以高水分玉米为主、大 麦为辅, 蛋白质则以豆饼、棉籽饼或全棉籽为主, 其组成不 仅满足了日粮蛋白质和过瘤胃蛋白质的需要, 而且也提高 了日粮中的能量浓度。
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• 5.挤乳方法
• 尤其是高产牛或产乳高峰期乳量下降幅度更大。 • 因此, 为了乳牛健康及产乳量的提高, 应避开暑期产犊, 并
积极采取防暑降温措施, 为乳牛产犊提供良好、舒适的环 境条件。
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• 7.疾病或药物
• 母牛患病损害了健康, 影响乳的合成, 会导致产乳量下降甚至停产。 • 如患有消化管疾病, 乳牛在泌乳量显著下降的同时, 乳的成分及质量也
• 微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛 奶的9.8倍、锌含量是A 一般牛奶的3倍、钙含22
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精选养牛学第三章牛的体质外貌和生产力
（4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。 母牛：大且肥润，闭合完全。后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。
④乳糖的合成： 乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。： 甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂肪酸和50％长链脂肪酸。
⑥Vt、ash、H2O来源： Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。
③全群产奶量统计方法：
（2）乳脂率测算： ①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。 ②平均乳脂率=∑(F×M）/∑M F～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。 ③4％标准奶的换算： FCM＝M×（0.4＋0.15F） FCM～4％标准奶量 M～乳脂率为F的奶量 F～乳脂率
第一节 牛的体质外貌
体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。
外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。
西门塔尔牛生产特性分析与高效养殖技术措施
西门塔尔牛属于常见的肉牛品种，具有乳肉兼用的特征，对比奶牛品种来说，在产肉和泌乳性能方面与其接近。
所以得到了很多国家和地区的关注与重视，争相开始引进。
对于我国而言，很多区域已经开始养殖此品种牛，与此同时，进行了当地黄牛的改良工作。
通过多年来的发展、繁殖与推广以后，让大多数的区域均已经饲养西门塔尔牛，并且获得了杂交改良之后的品种。
结合辽宁省锦州市而言，早在上世纪末期便已经引进了肉用品种种公牛，大范围宣传与推广牛人工授精技术，推动了黄牛改良工作的进程。
在此过程中，很多民众比较排斥，出现反感的情绪。
鉴于西门塔尔牛拥有良好的泌乳性能，有利于犊牛的健康发育，所以，非常适用于农村地区的粗放式养牛情况。
一、西门塔尔牛的特征说明1、外貌方面的特征通常而言，西门塔尔牛的毛色以黄白花为主，其头、胸、腹等大部分是白色。
此品种的牛，皮肤是粉红色，头很长，角十分细，颈部的长短适中，胸部比较宽，背腰较为平直，四肢则非常粗壮，腿部的肌肉也非常发达。
而母牛乳房的发育较好，肉牛的特性也非常显著。
2、适应方面的能力西门塔尔牛拥有很强的适应能力，能够在很多区域进行养殖，自身的耐干燥与耐寒能力较强，对于干旱、半干旱的环境也可以适应。
由于饲养地不一样，呈现出来的特征也有所差别。
比如，对于平原区域来说，此种牛具有很大的个体，长势非常迅速。
并且采食能力也非常突出，饲料的应用范围得到拓展。
进行饲养管理的过程中，需要保证牛舍的干燥与通风性，达到冬暖夏凉的效果。
大部分牛舍均属于半封闭的状态，在牛场以外，可以建立运动场，方便自由进行活动。
3、繁殖方面的能力西门塔尔牛具有较强的繁殖能力，母牛处在10月龄时便开始发情，然而此阶段不适合进行配种，需要待体重为成年母牛体重的70%时才可以进行配种。
通常来说，母牛产后的２~６个月会继续发情配种，其产奶量大约超过4000kg。
与此同时，母牛一生能够产８~15胎，相应的难产率是非常低的，然而一旦出现饲养管理不到位的情况，则易于导致降低牛的繁殖能力。
乳用牛品种
任务一 乳用牛品种
• 一、荷斯坦牛 • 原产于荷兰，被毛黑白相间，因此又称为 黑白花牛。 • （一）乳用型荷斯坦牛 • 1.体型：呈三角形，乳静脉粗大而多弯曲， 乳房高度发达且结构良好，毛色界限分明 黑白花片。 • 2.生产性能：奶牛之冠，产奶量是7000～ 8000kg。但乳脂率较低，不耐热。
二、娟姗牛
• 小型乳用型品种，原产于英国。 • 1.外貌特征：体型小，清秀，轮廓清晰， 乳房发育匀称，后躯较前躯发达，体型呈 楔形，毛色为浅褐色为最多，尾帚为黑色。 • 2.生产性能：产奶量为3500～4500kg，乳 脂率高，风味好，适合制作黄油_,被毛黑白相间，因此 又称为_______. • 2、荷斯坦牛可以分为_____、______和______ 三类. • 3、娟姗牛属______型乳用牛品种，原产地为 ______. • 4、荷斯坦牛在生产性能上的显著优点是_____， 娟姗牛在生产性能上的显著优点是 ______.
荷斯坦公牛
荷斯坦母牛
（二）兼用型荷斯坦牛
• 1.外貌特征：体躯呈矩形，但体型较小。 • 2.生产性能：年产奶量4500～6000kg， 肉用性能较好。
（三）中国荷斯坦牛
• 1992年更名为中国荷斯坦牛 • 1.外貌特征：同乳用牛，由于培育条件不 同，形成了大、中、小三种体格类型。 • 2.生产性能：平均产奶量是7663.5kg，乳 脂率是3.72%，但是近年有年产乳量 10000kg的个体出现。
牛的生产能力
牛的生产能力一、乳牛的生产能力（一）乳的分泌1、乳房的内部构造：牛的乳房分为四个乳区，每个乳区，每个乳区有一个乳头，各个乳区都被悬韧带和薄膜隔开，互不相通。
乳房内部组织，是由血管、淋巴管、乳房管、腺体组织和结缔组织所组成。
其中以腺体组织最为重要，它的基本单位是乳腺体，即腺泡，是形成乳汁的地方。
这些腺泡结合成似葡萄状的乳腺小叶，这些小叶也合并成为乳腺叶，乳腺叶由无数小管相连接，这些小管又汇集成许多较大的四个乳管，这些大输乳管和乳池相通。
在乳腺叶中形成的乳汁经过输乳小管，再由大输乳管输入乳池中，并通过乳头管而向外流出。
在乳头开中部们，围绕着一层括约肌，控制乳的排出。
2、乳的分泌理论：在分娩以后，原来维持妊娠的激素---孕酮，在血液中的含量突然下降，而催乳激素则迅速释放而增加，并对乳的生成生产强烈的作用，引起泌乳。
以后由于哺乳或挤乳对乳房的刺激，不断引起催乳激素的释放，而维持泌乳。
随着妊娠的进展，孕酮的含量又增加，而催乳激素逐渐减少，产奶量逐渐降低，最后停止泌乳。
乳的排出指的是，哺乳或挤奶引起乳房容纳系统紧张度改变，使贮积在腺泡和乳导管中的乳汁迅速流向乳池而捐出的过程。
排乳是一种复杂的反射过程。
哺乳或挤乳刺激母畜乳头的感受器，于是反射性地引起腺泡和细小乳导管周围的肌上皮收缩，腺泡内的乳就注入导管系统，接着大乳导管和乳池的平滑肌强烈收缩，乳池内迅速升高，乳头括约肌开张，于是乳汗排出体外。
这种收缩作用时间很短，只能维持几分钏（一般3—5分钟，有的甚至1—3分钟），所以挤乳要迅速，最好在几分钟内完成。
排乳反射过程中的各个环节都能形成条件反射。
挤奶的地点、时间、各种挤奶设备、挤乳操作、挤乳员的出现等等，都能作为条件刺激物形成条件反射，对排乳活动产生明显的影响。
而异常的刺激物，如喧扰、闲人、新挤乳员、不正大确的操作等都能抑制乳反射，使产乳量下降。
（二）乳的生物学合成乳中含有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质，这些营养物质是由血液将消化吸收的养分送到乳房，再经乳腺体的分解和化合等理化作用而形成的。
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
养管理，提供额外的营养和护理。此外，要保证牛的运动量，促进血液
循环和新陈代谢。
04
乳用牛与乳肉兼用牛的繁殖技术
繁殖特点与规律
繁殖周期
乳用牛和乳肉兼用牛的繁 殖周期一般较长，通常为 10-12个月。
繁殖季节
繁殖季节主要集中在春季 和秋季，此时气候适宜， 饲料丰富，有利于母牛的 繁殖。
繁殖率
乳用牛和乳肉兼用牛的繁 殖率较高，一般每头母牛 每年可以产一头小牛。
瑞士褐牛原产于瑞士，现在世界上许 多国家都有分布，在我国也有引进。
02
乳肉兼用牛品种介绍
夏洛莱牛
产地
外貌特征
生长性能
乳肉性能
原产于法国夏洛莱地区
体型高大，肌肉发达， 毛色为白色或草白色
生长速度快，饲料转化 率高，适应性强
产奶量高，牛奶质量好 ；肉质细嫩，味道鲜美
利木赞牛
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产地
原产于法国利木赞地区
外貌特征
体型中等，肌肉丰满，毛色为 红色或暗红色
生长性能
适应性强，耐粗饲，易育肥
乳肉性能
产奶量较高，牛奶质量较好； 肉质细嫩，脂肪含量适中
皮埃蒙特牛
产地
原产于意大利皮埃蒙特地区
外貌特征
体型中等，肌肉发达，毛色为 红色或暗红色
生长性能
生长速度快，饲料转化率高
乳肉性能
产奶量较高，牛奶质量较与乳肉兼用牛的饲养管理
饲养管理要点
饲养环境
保持牛舍干燥、通风、清洁，定期消 毒，为牛提供舒适的生活环境。
饲料管理
根据牛的品种、年龄、体重和生产性 能，制定合理的饲料配方，确保牛获 得足够的营养。
饮水管理
畜禽生产学(畜牧兽医专业) 教案第五章 牛的生产
第五章牛的生产第四节乳牛的饲养管理一、教学目标：1.知识目标：掌握犊牛的消化特点；熟悉乳用犊牛、育成牛、泌乳牛、干乳牛的饲养方法。
2.技训目标：能合理制定犊牛的培育方案，掌握各阶段牛的饲养管理要点，挤奶干乳、技术。
二、教学重点与难点1.教学重点：掌握各阶段牛的饲养管理要点，挤乳、干乳技术2.教学难点：奶牛的干乳技术三、教学方式：讲授四、教学课时：16课时五、教学内容（一）犊牛的饲养管理1. 犊牛培育的意义（1）提高牛群品质与生产水平（2）从病牛群中获得健康的牛群（3）力争全活全壮，不断扩大牛群数量2．犊牛的消化特点初生牛犊瘤胃容积很小，皱胃容积相对较大。
缺乏胃液分泌反射。
三周后开始反刍。
2.乳用犊牛的饲养（1）哺喂初乳①初乳的特殊作用：营养丰富、防病免疫②哺喂初乳量及方法：初生30～60分钟内，1～1.5㎏，每日体重的1/7～1/6。
用乳瓶。
（2）哺喂常乳①每日体重的1/10 ②哺喂期：3～4月（3）提早喂给植物性饲料①干草②精饲料③多汁饲料④青贮饲料（4）供给充足的饮水：1～2周温开水，2周以后用清洁的凉水4.乳用犊牛的早期断乳（1）早期断乳的主要优点①节约商品乳②降低犊牛培育成本③节约过去力④促进犊牛消化器官发育⑤提高成活率（2）早期断乳的措施①代乳料的配制与饲喂方法②早期断乳的方法：初乳期3～7天；人工乳：7天～断乳（45～60天）。
（3）犊牛早期断乳的饲养方案级同上5.犊牛正常断乳饲养110天断乳（全乳）；45～60天断乳（初乳、代乳料、人工乳等）--目前钓竿这用6.乳用犊牛的管理（1）哺乳卫生（2）犊栏卫生：（3）运动10天后每天2小时以上（4）刷试1～2次每天（5）保健护理消毒、清洗、添加乳酸（二）育成牛的饲养管理（6月龄以后）1.育成牛的饲养（1）6月龄～1周岁是性成熟期（2）12月龄～18月龄消化器官更加扩大（3）128月龄～24月龄交配受胎，生长速度减慢 2.育成牛的管管理公母分群，刷拭、运动、配种、乳房按摩（三）乳用牛的饲养管理1. 乳用牛的生产力评定（1）影响乳用牛生产性能的因素①品种和个体②年龄和胎次③体型大小④初产年龄与产乳间隔⑤泌乳阶段⑥干乳期长短⑦挤乳与乳房按摩⑧疾病与药物⑨饲养管理⑩产犊季节和环境温度（2）乳牛的生产性能测定主要指标：产乳量、乳脂率、乳蛋白率、饲料转化率、排乳速度、前乳房指数等。
肉用牛的生产
（二）肉牛的生长发育规律
• 1 体重增长规律
• 体重是反映肉牛生长情况最直观、最常用的指标，主要有
初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等 指标。
• 肉牛生长表现为前期生长迅速（12月龄以前），后期生长
缓慢，临近成熟时更慢（5岁左右），掌握这一生长发育 特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥 增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及 饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要 分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发 育。
夏季可饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。 犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温 开水。但给水量不能过多，以免造成“水 腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料， 并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症 状时，则应进行绝食，并注射抗生素类药 物和补液。在乳中加入抗生素，可以预防 胃肠道病和呼吸道病。
（二）青年牛育肥:
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• 供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、
乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体 健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在 38～45千克。
• 生产小白牛肉每增重1千克牛肉约消耗10千克牛乳，
很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平 均每生产1千克小白牛肉需要1.3千克的代乳料或 人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生 理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳 饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍 和不发生“空腹感”。从而快速生长发育。
2．2％--2．5％，日粮蛋白质水平为12％， 精粗料比例为45％--50％：55％--50％。若
是采用白酒糟或啤酒糟作粗饲料时，可适
养牛技术—肉牛的生产性能评定
三、屠宰测定
产肉能力的主要指标计算
眼肌面积
测定方法： 在第12和13肋骨间切开，在第12肋骨后缘用硫酸
纸将眼肌面积描出，用求积仪或方格透明卡片（每格 1cm2）计算出眼肌面积。
二、肥度评定
• 目测和触摸是评定肉牛肥育程度的主要方法。
目测主要观察牛体大小、体躯宽窄和深浅度，腹部状态、肋骨长度和 弯曲程度以及垂肉、肩、背、腰角等部位的肥满程度。
触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。 通过肥度评定，结合体重估测，可初步估计肉牛的产肉量。 肉牛肥度评定分为5个等级。
一、生长肥育期的评定
育肥期日增重
公式：
末重－始重 日增重＝ 饲养天数
饲料利用率
饲料利用率与增重速度之间存在着正相关，是衡量牛对饲料的利用情 况及经济效益的重要指标。
应根据总增重、净肉重及饲养期内的饲料消耗总量来计算每千克体重 （或净肉重）的饲料消耗量，多用干物质或能量表示。
公式：
饲养期间消耗的饲料干物质（公斤） 饲料转化效率＝ 饲养期间牛的增重（公斤）
肉用牛、兼用牛、乳用牛的肉骨比分别为5.0、4.1和3.3。
肉骨比随胴体重的增加而提高，胴体重185～245kg时，肉骨比为 4﹕1，310～360kg时为5.2﹕1。
三、屠宰测定
产肉能力的主要指标计算
眼肌面积
• 眼肌面积是评定肉牛生产潜力和瘦肉率大小的重要技术指标之一。 • 它是指倒数第一和第二肋骨间脊椎上背最长肌（眼肌）的横截面
三、屠宰测定
产肉能力的主要指标计算
屠宰率计算公式：
胴体重 屠宰率＝ 宰前活重 × 100％
肉用牛的屠宰率为58％～65％。 兼用牛为53％～54％。 乳用牛为50％～51％。
乳畜品种
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五 乳用山羊
2.关中奶山羊
(1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。
(2)外貌特征 其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。
3.崂山奶山羊
（1）产地及分布 产于山东省胶东半岛。
（2）外貌特征: 相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。
（3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高 峰期多在第2泌乳月。
是摩世拉界水上牛著以名产的乳乳性用能水高牛而品著种称。，原产乳量 •体格较一产一般于般为印水1度牛,4雅大0摩0，～那黝2（,黑0Y0，a0m个kgu别,n个a棕）别色河优或西秀褐者色达。 •角形似部绵地羊4区,角5。0，0k成g螺。旋泌型乳பைடு நூலகம்期8～10个月。
我国于20年代引入广东、广西及湖 北省。
2.中国黑白花乳牛 (1)外貌特征：
(2)生产性•我能：国唯一乳用牛品种。 •北方黑白花：体格较大，偏兼用型 •南方黑平白均花产乳牛量多一属般乳为用5,0型0。0～ 7,000kg，脂肪球小，宜作鲜 乳或制作干酪。
一、乳用牛
（一）黑白花乳牛（Black and white）
3.乳肉兼用型黑白花乳牛 (1)外貌特征 (2)生产性能
•其特点是体格偏小，称为小荷兰牛 ••鬐年甲产宽乳厚量，：肌5,肉00较0丰～满6,5，0产0k肉g性；能较好 •产肉性能：屠宰55％～60％。
二．乳肉兼用牛
（一）西门塔尔牛
• 产地：瑞士西部西门塔尔平原。 • 产乳性能：典型的乳肉兼用牛，生产速度快。 • 我国东北、内蒙古、华北、西北、及南方主要选配品种。
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第二节 乳的分泌与生成
一、乳腺的结构
其基本结构是腺泡和导管系统
乳汁形成路线：
腺泡产乳汁——细小乳导管——中 等乳导管——粗大乳导管——乳
西门塔尔牛的原产地、外貌特征与生产性能
西门塔尔牛的原产地、外貌特征与生产性能目前世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了自己的西门塔尔牛体系。
本文介绍一下西门塔尔牛的原产地、外貌特征与生产性能，供养牛的朋友们参考。
1、西门塔尔牛的原产地及分布西门塔尔牛产于瑞士的阿尔卑斯山区，是乳肉兼用品种。
但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。
目前西门塔尔牛在世界各国分布很广，我国早在1910年就开始引入，以后逐渐大量引入，目前已有20多个省、市进行饲养。
西门塔尔牛适应性强，易放牧，在我国北方饲养较多，用其改良本地黄牛，取得令人满意的成效。
2、西门塔尔牛的外貌特征西门塔尔牛为大型牛种，骨骼粗壮结实，嘴宽，眼大，角细致。
前、后躯发育良好，体躯深，背腰长宽而平直，臀部宽平，四肢粗壮，蹄圆厚。
乳房发育中等，泌乳力强，被毛多为黄白花和红白花，头尾和四肢为白色。
西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。
3、西门塔尔牛的生产性能初生犊牛体重，公犊为45公斤，母犊为44公斤。
周岁体重达到454公斤。
成年体重，公牛1000-1300公斤，母牛650～700公斤。
胴体瘦肉多，肉质良好，一般屠宰率为55-60%，经育肥的公牛屠宰率可达65%。
500日龄的公牛平均日增重为1.15公斤。
西门塔尔母牛平均年产奶量达4000公斤，乳脂率为3.9%。
同时具有挽力大，役用好的特点。
另外，西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发挥，如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。
牛的生产性能评定
牛的生产性能评定
不同生产目的的牛，生产性能评定 不同，奶牛主要看产奶量和乳脂率， 肉牛主要看生长速度和屠宰率。
第一节
产奶性能评定
• 牛奶是牛的主要产品之一，奶牛产能性 能 比 较 高 ， 一 头 奶 牛 一 年 可 产 5000 － 7000kg。高的超过10000kg，黄牛600－ 800kg，水牛1000－2000kg。乳脂率9%。
二、产肉性能指标
• 1、屠宰率：胴体重占活重的百分比。 • 2、净肉率：胴体净肉重占活重的百分比。 • 3 、 肉 用 指 数 （ BPI ） ： 平 均 成 年 活 重 （ kg ） 与 体 高 之 比 ， 如 肉 用 牛 ： 公 牛 BPI≥5.6，母牛≥3.9。兼用型：公牛BPI＝ 4.6－5.6，母牛3.3－3.9。 • 4、日增重
三、影响产肉性能的因素
• 1、品种国外品种日增重1500g以上，黄牛600 －800g，国外屠宰率60－70%，黄牛55%左右。 • 2、性别公牛日增重、屠宰率要高于阉牛、母 牛 • 3、年龄随着年龄增加，生长速度减慢、脂肪 含量增加，国外多在18月龄屠宰。 • 4、营养水平和管理状况。 • 5、杂交方式。
二、影响奶牛产奶量的因素
• 1、品种 荷斯坦牛5000－7000kg，黄牛600－ 800kg，娟姗牛3500－4500kg。 • 2、个体 • 3、胎次 3－5胎最高 • 4、初产年龄和产犊间隔 • 5、日挤奶次数 • 6、干奶期长短 • 7、饲料结构与营养水平 • 8、产犊季节与温度 • 9、疾病
一、产奶性能评定
• 1、个体产奶量 每月测三次，间隔时间相等， 推算该月产奶量，10个月相加，就是年产奶量， 反映个体奶牛的产奶能力 • 2、群体产奶量 成年母牛年平均产奶量和泌乳 牛年平均产奶量 • 3、4%标准乳 FCM＝0.4M＋15M.F • 4、排乳性能包括排乳速度和四个乳区的均衡 性。（1）排乳速度 中国荷斯坦牛排乳速度为 3.61kg/分钟 （2）前乳房指数指一头奶牛前面 两个乳区挤奶量占总挤奶量的百分率，一般在 40－46.8%
奶牛与肉牛养殖技术手册
奶牛及肉牛饲养管理技术手册第一章奶牛饲养第一节奶牛品种一、荷斯坦奶牛原产地荷兰，因其风土驯化能力强，已遍布全球。
1、外貌特征：毛色为黑白花。
白花多分布牛体的下部，黑白斑界限明显。
体格高大，结构匀称，头清秀狭长，眼大突出，颈瘦长，颈侧多皱纹，垂皮不发达。
前躯较浅、较窄，肋骨弯曲，肋间隙宽大。
背线平直，腰角宽广，尻长而平，尾细长。
四肢强壮，开张良好。
乳房大，向前后延伸良好，乳静脉粗大弯曲，乳头长而大。
被毛细致，皮簿，弹性好。
体型大，成年公牛体重达1000千克以上，成年母牛体重500—600千克。
犊牛初生重一般在45一55千克。
2、生产性能：一般母牛年均产奶量（305天）为6500—7500公斤，乳脂率3.6—3.7。
就整体看，北方的荷斯坦奶牛体格高大，偏于乳用，也有少部分是偏于兼用型。
南方的荷斯坦体格较小，多偏于乳用型。
二、西门特尔牛西门特尔牛为乳肉兼用品种。
原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。
在法、德、奥等国边邻地区也有分布。
现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
1、外貌特征：该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。
颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
2、生产性能：西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。
该牛生长速度较快，均日增重可达1.0千克以上，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。
该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
第二节奶牛饲养管理一、怎样选购奶牛1、不到疫区购牛，避免引入传染性疾病。
2、根据奶牛的生理阶段，优先选购育成牛、青年牛和犊牛，尽可能不选购成牛年。
我国主要饲养的肉牛品种
我国主要饲养的肉牛品种概述：肉牛是专门育肥的一类牛，在我国古代是不允许吃牛肉的，因为牛是重要的生产力，现在，牛的使役作用被机械化替代，牛肉成为了国人餐桌上的常见菜，在我国目前饲养的肉牛品种有多少呢肉牛是专门育肥的一类牛，在我国古代是不允许吃牛肉的，因为牛是重要的生产力，现在，牛的使役作用被机械化替代，牛肉成为了国人餐桌上的常见菜，在我国目前饲养的肉牛品种有多少呢？一、利木赞牛：1、原产地及分布利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。
在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。
2、外貌特征利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。
头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。
平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克;在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。
3、生产性能利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。
集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86——1.0千克;因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。
因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
4、与我国黄牛杂交效果1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。
利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。
目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。
二、鲁西黄牛:鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外•体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。
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（4）排乳反射的形成条件： A.犊牛吮吸和挤奶操作对乳房乳头的按摩刺激； B.挤奶的环境条件等。
是使催产激素释放的特定条件刺激。 挤奶操作与环境条件刺激：挤奶开始的湿热清洗与按 摩是最强的刺激；挤奶工具、发出的冲击声音、挤前的 给料；机械挤奶时上乳杯与洗乳房。
（5）乳腺泡分泌的乳汁经末梢导管，汇集到小叶导 管，再经小叶导管汇集到乳导管，最后流入乳池。 （6）乳池：是储存乳汁的地方。分乳腺乳池和乳头 乳池两部分。4个乳池的总容积合计不足2升，大量的 乳是贮在乳腺胞和导管系统内（末梢导管、小叶导管 和乳导管）中。乳头开口处有环形括约肌，在有犊牛 吮吸或其它刺激时，乳便可通过乳头排出体外。
• （4）乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接 来源于血液。
（5）合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液进 入乳腺分泌细胞后，一部分转化为半乳糖，半 乳糖再与葡萄糖结合生成乳糖。
（6）奶中的维生素和矿物质是由乳腺分泌细胞直 接从血液中摄取的。
（7）奶中的水分一部分直接来源于血液，一部分 来源于乳腺泡内的液体。
3、乳的合成 合成乳的原料通过血流送入乳房，血流量是 所合成乳的400倍，被送入的 营养成分在乳腺 胞内合成牛奶。 （1）乳是在乳腺泡的分泌细胞内合成的，然后分 泌到乳腺泡腔中。 （2）乳的主要成分是脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质、维生素和水分，合成乳成分的前体物来源 于血液。
• （3）乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的， 长链脂肪酸和甘油直接来源于血液，短 链脂肪酸则来源于血液的乙酸盐和β-羟 基丁酸盐在乳腺分泌细胞中合成。
2、乳房的内部结构
（1）乳腺泡：乳腺的最小单位是乳腺泡，乳腺泡的直径 约0.1～0.3毫米，内有7～10微米的乳腺分泌上皮细胞排列 成中空的球形。称。 （2）乳腺小叶：众多的乳腺泡由末梢导管连接起来形成 类似葡萄穗状的乳腺小叶。
• （3）乳腺叶：许多乳腺小叶由小叶 导管连起来构成乳腺叶。
• （4）在乳腺泡，乳腺小叶，乳腺叶 之间分布着血管、神经和结缔组织。
(一)
第一节 牛的生物学特性
教学目的要求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、乳用牛的生产性能
（一）乳的合成与分泌 1、乳房的形态结构
乳房的外形呈扁球形,靠一条乳房中部的中悬 韧带和两侧的两条侧悬韧带将其悬吊于腹壁上。
乳房中间的中悬韧带将乳房分为左右两半，每 一半边乳房的中部又各被结缔组织隔开分为前后两 个乳区，这样，乳房被分为前后左右四个乳区，每 个乳区都有各自独立的分泌系统，互补不相通。每 个乳区有一个乳头。从乳量上计前乳区占40%，后 乳区占60%。
பைடு நூலகம்
4、乳的分泌与排出 母牛在泌乳期间，奶的分泌量是连续不断的，刚挤
完奶时，乳房内压低，奶的分泌最快，随着奶的分泌， 储存于乳腺泡和乳池、乳导管、小叶导管、末梢导管中 的奶不断增加，乳房内压不断升高，数小时内继续上升
，至8小时时上升加速，接近挤奶时内压升到10～35毫
米汞柱（引起排乳反射时的内压升至40～100毫米汞柱 ）。使奶的分泌逐渐变慢，这时如不挤奶，最后奶的分 泌将会停止。如果挤奶，排出乳房内积存的乳汁，使乳 房内压下降，奶的分泌便重新加快。
据测定，据相隔12小时的2次挤奶和相隔8小 时的3次挤奶的累积奶量相比，后者比前者增加 约10%～20%。 挤奶次数多少与使用劳动力的多 少直接相关，大多数采用日挤奶2-3次。
5、排乳反射 挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤
的神经受到刺激，传至神经中枢下丘脑传导致垂体
后叶释放催产素，进入血液经心脏流入乳房，使乳
腺泡腔和末梢导管内储存的奶受挤压而排出，此过 程称排乳反射。
（1）排乳有关的激素的作用
催产素的作用：使乳腺肌上皮细胞与末梢导管表面
的上皮组织收缩；乳头环形括约肌松弛。
挤奶作业时，保持牛舍安静，做到人畜亲和。有
利于催产素分泌释放。
肾上腺素的作用：使收缩血管，会造成排乳受阻。
不良的刺激：在挤奶前或在进行中有使牛受惊、 受疼的刺激时，引起的肾上腺素的分泌。
（2）排乳反射对挤奶是非常重要的：奶牛在两次挤
奶之间分泌的乳，大量储存于乳腺泡及导管系统内， 小部分储存于乳池，如果只靠挤奶的挤压作用，只能 挤出乳池和导管系统极中小部分的奶，而大部分储存 于乳腺泡及导管系统中的奶不能挤出，只有靠排乳反 射才能挤出乳房内大部分（或全部）的奶。
（3）排乳反射维持的时间：从刺激到催产素作用于乳 腺组织的全过程大约要20～40秒，催产素对乳腺组织 的持续作用大约2～10分钟。因而，从洗乳房到挤奶应 在30秒钟—1分钟的时间内完成。一般挤奶全过程不超 过5～7分钟。因而，在挤奶时一定要按操作规程进行， 并迅速挤完。