板栗

干果讲稿之一

板栗

第一节概论

一,经济意义

板栗属壳斗科栗属植物，原产于我国，是我国栽培利用最早的干果树种之一，产量、品质居世界首位，世界产量100万吨，我国占57%。近年来我国板栗发展很快，对于促进农村经济发展、增加出口创汇起到了重要作用。

1．板栗营养丰富，有重要的医疗保健作用

板栗素以富含淀粉，营养全面的特点，被称为木本粮食。栗果营养丰富，含蛋白质5.7~10.7%，脂肪2~7.4%，淀粉等碳水化合物51~60%，还含有多种维生素，如VA、B1、B2、VC，含有多种矿物质，Ca、P、K等。

板栗是重要干果被称木本粮食，铁杆庄稼。坚果碳水化合物、蛋白质、脂肪含量与优质大米、小麦相近，而板栗粉质细腻，支链淀粉含量高，品质远非一般米、麦所能及，是幼儿及体弱病人的良好食品。在我国和日本都有灾年救荒和战争时期充军粮的历史记载。

板栗的医疗保健作用也很突出。栗树各部分均可入药：栗果实健脾益气、补肾、消除湿热；栗壳治反胃、肚胀；树皮煎汤洗丹毒；树根治偏肾气；叶可作收敛剂。栗果在日本还被称为美容食品。

2．用途广泛

果实可生食，糖炒、制罐头、栗粉、烘制糕点，还可入菜用作烹调材料。在古代是宫廷食品中的重要组成部分。

栗树木材质地坚硬，纹理通直，木材耐蚀防腐力强，适于作枕木、地板、桥板、船舵船板、枪托，还是良好工艺雕刻材料。还可用于培养海苔和食用菌等。

栗树还是重要化工原料，树皮、枝叶和总苞富含单宁，在欧美广泛用于生产优质鞣料（烤胶等），为制革工业所珍视。

雄花序燃烧可驱蚊蝇，花是密源，叶还可饲养樟蚕和柞蚕。

木材蓄积量很大，据中国科学院林业土壤研究所调查，木材立木蓄积量一般每公顷15年生栗树林为5立方米，30年生时为18m3，在专以材用为目的的栽培中，苏联20年生的优良栗林每公顷生产达276立方米，意大利较高的欧洲矮林轮伐期为18年，每公顷产材285立方米，在美国及西欧，一些国家主要用于木材的生产。

3．高效产业，农民致富的摇钱树

20世纪80年代以来，在科技人员的努力攻关下，板栗已能实现亩产300~400kg的水平。如山东招远县山李家村5~7年生树大面积亩产超300kg，高产园达到542kg。河北省遵化县采用合理施肥、连年修剪、劣树改造、幼树早丰、矮化控冠、母枝定量等技术，8年生平均亩产达到620kg。

板栗是高大的落叶乔木，可以间作蔬菜、药材、粮食、草莓、花卉等，经济利用土地，增加经济收入。一般亩收入在2000多元，高的可达5000元。而投入成本一般仅为水果的1/3。投入产出比较高，成为高校经济树种。

很多地方农民依靠板栗致富。如迁西县，成了支柱产业，板栗收入占全县收入的40%，通过板栗生产，实现了小康县。湖南湘西土家族苗族自治州吉首市马钦凹镇合群村，过去是有名的贫困村，通过几年的努力，全村发展板栗1200亩，12万株，人均1.72亩，1991年全村人均收入1189元，有80户收入过万元。

4．创汇产业

中国板栗色美味香，以其特有的优良品质，在世界食用栗中享有盛名，年出口4-5万吨，创汇1亿美元左右。出口日本、新加坡、马来西亚、泰国、韩国、加拿大、美国、英国和法国等国家和港、澳地区。主要日本，香港等东南亚各国，转口到美，英等国，日本购买量约占80%以上。加入世贸后，外贸前景更为广阔。为我国换取大量外汇。据有关资料，近几年我国出口1吨板栗，可换10吨小麦。出口日本每吨价值可达2500美元，出口东南亚1700美元/吨，出口美国高达1万美元/吨。

5．绿化和生态效应

栗树不仅用途广泛，而且抗性，适应性广，抗旱耐落，适于在山区发展，不与粮柿等农作物争地，充分利用山区土地资源。不论从水土保持，还是繁荣山村经济都具有重要意义。

二、栽培历史

板栗是原产我国的古老果树之一，在山东临朐发掘出的大叶板栗叶化石距今1200万年至1400万年。证明在远古时代已有板栗生存和繁衍(原产我国)。西安半坡村新石器时代遗址中,发掘出大量炭化栗、榛、松和朴树的果实，说明远在6000年前,我们的祖先为了补充收获的不足,就开始利用野生栗树果实作为食物，南京博物院1951年在湖熟文化遗址中发现了距今3600多年前用来冶炼铜铁和烧制陶器的粟炭。栗果和栗炭化石的出土，说明栗在我国很早就被利用。

栗子树是我国栽培最早的经济树种之一。《诗经》中多次提到栗。“树之榛栗……”的记载。《论语》记有“夏后氏以松，殷人以柏，周人以栗。”用作纪念树。《毛传》有“栗，行上栗也”。《左传》有“行栗，表道树也”之说。可以推知，当时不但采食其果实，利用其木材，还可作为行道树。汉代的《史记．贷殖列传》提到“燕、秦平树栗；……此其人皆与千户候等”。证明板栗在汉代以前就已经成为很重要的经济树种。

三、板栗的优势和前景

板栗是传统的出口创汇商品，在国际市场上享有很高的声誉，具有很强的竞争力。随着我国经济的发展，国内的需求也将迅速增加。预计21世纪，仅国内板栗、柿子、枣的需求量可达400万吨，而目前国内总产量仅100万吨。

1．国际市场

栗属植物分布相当广泛，北半球的亚州、欧州、非州和美州大陆都广泛分布。主要有四大食用栗：板栗、欧州栗、美州栗、日本栗。

欧州栗分布最广，主要分布在意大利、法国、土耳其、葡萄牙、西班牙等，年产坚果约30万吨。约占总产量的40%，但从总的趋势看，20世纪以来，欧州栗的生产不断衰退，从意大利(产量屈欧州栗首位)来看，20世纪30年代前，年产60万吨以上，40年代后直接下降，到第二次世界大战后降至25万吨。70年代已降至6万吨，相当于30年代产量的1/10。在欧州的其它国家也有同样趋势。导致这种情况的主要原因是墨水病和栗疫病（胴枯病）的毁灭性危害。

美州栗主要分布于美国的24个州，是美国最有价值的森林树种，占美国森林面积的近1/3。也是重要的鞣料资源。主要用作用材树。坚果生产没有受到足够重视，只作为林业副产品。1904年发现栗胴枯病，并很快蔓延整个美州栗主区，栗树面积大大减少。（但美国栗果销售额可达3000-5000万美元。进口）。

日本栗的分布范围较小，除日本，朝鲜外，在我国辽宁和山东也有少量栽培，主产于日本。日本栗在第一次大战后栽培面积达到12000ha以上，第二次大战开始后逐年下降，1950年已不足5000ha，战后发展较快，1960年达10000ha，到1980年已达50000ha，年产坚果6万吨以上，是日本果树中除密柑外发展最快的一种果树。目前日本栗的总产量达9万以上（包括我国和朝鲜产的）。日本栗栽培历史优久，但过去管理粗放，多为半野生栽培，战后日本对栗树栽培很重视，60年代以来逐渐转向现代化集约栽培。

板栗主要分布在我国境内，分布很广，经济栽培区南起海南岛（N18°31′），北至吉林吉安(N41°20′)，主要产区集中在黄河流域的华北，西北及长江流域各省。主要省：山东，河南，湖北四省。1990年前河北省年产坚果列第一位，约占全国的1/4~1/3。我国的板栗栽培分布广，80年代以前发展缓慢，总产量远低于欧州栗，仅与日本栗的产量相近。1984年总产量仅8万吨，90年代后发展较迅速，91年产量11.7万吨，95年达到25万吨，2000年达到59万吨。产量低的主要原因是管理粗放，没能集约化栽培。，

中国栗坚果品质高居世界食用栗首位，其糯性强，风味佳，香甜可口，为世界各国一致称道。日本栗主要宜作菜肴用，糯性差，不易去涩皮。日本人最喜欢吃糖炒栗子，全靠从我国进口“京东板栗”，“天津甘栗”。

板栗在加工中涩皮易剥离，加工效率和产品品质优于欧州栗和日本栗。

板栗抗逆性也是栗属植物中最强者，除具备栗属植物的耐旱，耐瘠薄等抗性外，还具有很强的抗真菌性病害能力。特别是抗欧美毁灭性病害栗胴枯病，墨水病。

正是由于板栗的这些优良特性（食用性，脱涩皮、抗性强等）。世界各地争相引种板栗。1853年美国即引种板栗子，20世纪以来，大量引进幼苗，种子，先后选出南京，梅林，牯岭等品种。美国还注重引进抗病性强的板栗种质资源，进行抗病性育种。以挽救用材树种-美州栗。欧州各国也都用板栗与本地种进行杂交，目的是培育出抗墨水病，抗栗胴枯病强的