板栗

干果讲稿之一
板栗
第一节概论
一,经济意义
板栗属壳斗科栗属植物，原产于我国，是我国栽培利用最早的干果树种之一，产量、品质居世界首位，世界产量100万吨，我国占57%。

近年来我国板栗发展很快，对于促进农村经济发展、增加出口创汇起到了重要作用。

1．板栗营养丰富，有重要的医疗保健作用
板栗素以富含淀粉，营养全面的特点，被称为木本粮食。

栗果营养丰富，含蛋白质5.7~10.7%，脂肪2~7.4%，淀粉等碳水化合物51~60%，还含有多种维生素，如VA、B1、B2、VC，含有多种矿物质，Ca、P、K等。

板栗是重要干果被称木本粮食，铁杆庄稼。

坚果碳水化合物、蛋白质、脂肪含量与优质大米、小麦相近，而板栗粉质细腻，支链淀粉含量高，品质远非一般米、麦所能及，是幼儿及体弱病人的良好食品。

在我国和日本都有灾年救荒和战争时期充军粮的历史记载。

板栗的医疗保健作用也很突出。

栗树各部分均可入药：栗果实健脾益气、补肾、消除湿热；栗壳治反胃、肚胀；树皮煎汤洗丹毒；树根治偏肾气；叶可作收敛剂。

栗果在日本还被称为美容食品。

2．用途广泛
果实可生食，糖炒、制罐头、栗粉、烘制糕点，还可入菜用作烹调材料。

在古代是宫廷食品中的重要组成部分。

栗树木材质地坚硬，纹理通直，木材耐蚀防腐力强，适于作枕木、地板、桥板、船舵船板、枪托，还是良好工艺雕刻材料。

还可用于培养海苔和食用菌等。

栗树还是重要化工原料，树皮、枝叶和总苞富含单宁，在欧美广泛用于生产优质鞣料（烤胶等），为制革工业所珍视。

雄花序燃烧可驱蚊蝇，花是密源，叶还可饲养樟蚕和柞蚕。

木材蓄积量很大，据中国科学院林业土壤研究所调查，木材立木蓄积量一般每公顷15年生栗树林为5立方米，30年生时为18m3，在专以材用为目的的栽培中，苏联20年生的优良栗林每公顷生产达276立方米，意大利较高的欧洲矮林轮伐期为18年，每公顷产材285立方米，在美国及西欧，一些国家主要用于木材的生产。

3．高效产业，农民致富的摇钱树
20世纪80年代以来，在科技人员的努力攻关下，板栗已能实现亩产300~400kg的水平。

如山东招远县山李家村5~7年生树大面积亩产超300kg，高产园达到542kg。

河北省遵化县采用合理施肥、连年修剪、劣树改造、幼树早丰、矮化控冠、母枝定量等技术，8年生平均亩产达到620kg。

板栗是高大的落叶乔木，可以间作蔬菜、药材、粮食、草莓、花卉等，经济利用土地，增加经济收入。

一般亩收入在2000多元，高的可达5000元。

而投入成本一般仅为水果的1/3。

投入产出比较高，成为高校经济树种。

很多地方农民依靠板栗致富。

如迁西县，成了支柱产业，板栗收入占全县收入的40%，通过板栗生产，实现了小康县。

湖南湘西土家族苗族自治州吉首市马钦凹镇合群村，过去是有名的贫困村，通过几年的努力，全村发展板栗1200亩，12万株，人均1.72亩，1991年全村人均收入1189元，有80户收入过万元。

4．创汇产业
中国板栗色美味香，以其特有的优良品质，在世界食用栗中享有盛名，年出口4-5万吨，创汇1亿美元左右。

出口日本、新加坡、马来西亚、泰国、韩国、加拿大、美国、英国和法国等国家和港、澳地区。

主要日本，香港等东南亚各国，转口到美，英等国，日本购买量约占80%以上。

加入世贸后，外贸前景更为广阔。

为我国换取大量外汇。

据有关资料，近几年我国出口1吨板栗，可换10吨小麦。

出口日本每吨价值可达2500美元，出口东南亚1700美元/吨，出口美国高达1万美元/吨。

5．绿化和生态效应
栗树不仅用途广泛，而且抗性，适应性广，抗旱耐落，适于在山区发展，不与粮柿等农作物争地，充分利用山区土地资源。

不论从水土保持，还是繁荣山村经济都具有重要意义。

二、栽培历史
板栗是原产我国的古老果树之一，在山东临朐发掘出的大叶板栗叶化石距今1200万年至1400万年。

证明在远古时代已有板栗生存和繁衍(原产我国)。

西安半坡村新石器时代遗址中,发掘出大量炭化栗、榛、松和朴树的果实，说明远在6000年前,我们的祖先为了补充收获的不足,就开始利用野生栗树果实作为食物，南京博物院1951年在湖熟文化遗址中发现了距今3600多年前用来冶炼铜铁和烧制陶器的粟炭。

栗果和栗炭化石的出土，说明栗在我国很早就被利用。

栗子树是我国栽培最早的经济树种之一。

《诗经》中多次提到栗。

“树之榛栗……”的记载。

《论语》记有“夏后氏以松，殷人以柏，周人以栗。

”用作纪念树。

《毛传》有“栗，行上栗也”。

《左传》有“行栗，表道树也”之说。

可以推知，当时不但采食其果实，利用其木材，还可作为行道树。

汉代的《史记．贷殖列传》提到“燕、秦平树栗；……此其人皆与千户候等”。

证明板栗在汉代以前就已经成为很重要的经济树种。

三、板栗的优势和前景
板栗是传统的出口创汇商品，在国际市场上享有很高的声誉，具有很强的竞争力。

随着我国经济的发展，国内的需求也将迅速增加。

预计21世纪，仅国内板栗、柿子、枣的需求量可达400万吨，而目前国内总产量仅100万吨。

1．国际市场
栗属植物分布相当广泛，北半球的亚州、欧州、非州和美州大陆都广泛分布。

主要有四大食用栗：板栗、欧州栗、美州栗、日本栗。

欧州栗分布最广，主要分布在意大利、法国、土耳其、葡萄牙、西班牙等，年产坚果约30万吨。

约占总产量的40%，但从总的趋势看，20世纪以来，欧州栗的生产不断衰退，从意大利(产量屈欧州栗首位)来看，20世纪30年代前，年产60万吨以上，40年代后直接下降，到第二次世界大战后降至25万吨。

70年代已降至6万吨，相当于30年代产量的1/10。

在欧州的其它国家也有同样趋势。

导致这种情况的主要原因是墨水病和栗疫病（胴枯病）的毁灭性危害。

美州栗主要分布于美国的24个州，是美国最有价值的森林树种，占美国森林面积的近1/3。

也是重要的鞣料资源。

主要用作用材树。

坚果生产没有受到足够重视，只作为林业副产品。

1904年发现栗胴枯病，并很快蔓延整个美州栗主区，栗树面积大大减少。

（但美国栗果销售额可达3000-5000万美元。

进口）。

日本栗的分布范围较小，除日本，朝鲜外，在我国辽宁和山东也有少量栽培，主产于日本。

日本栗在第一次大战后栽培面积达到12000ha以上，第二次大战开始后逐年下降，1950年已不足5000ha，战后发展较快，1960年达10000ha，到1980年已达50000ha，年产坚果6万吨以上，是日本果树中除密柑外发展最快的一种果树。

目前日本栗的总产量达9万以上（包括我国和朝鲜产的）。

日本栗栽培历史优久，但过去管理粗放，多为半野生栽培，战后日本对栗树栽培很重视，60年代以来逐渐转向现代化集约栽培。

板栗主要分布在我国境内，分布很广，经济栽培区南起海南岛（N18°31′），北至吉林吉安(N41°20′)，主要产区集中在黄河流域的华北，西北及长江流域各省。

主要省：山东，河南，湖北四省。

1990年前河北省年产坚果列第一位，约占全国的1/4~1/3。

我国的板栗栽培分布广，80年代以前发展缓慢，总产量远低于欧州栗，仅与日本栗的产量相近。

1984年总产量仅8万吨，90年代后发展较迅速，91年产量11.7万吨，95年达到25万吨，2000年达到59万吨。

产量低的主要原因是管理粗放，没能集约化栽培。

，
中国栗坚果品质高居世界食用栗首位，其糯性强，风味佳，香甜可口，为世界各国一致称道。

日本栗主要宜作菜肴用，糯性差，不易去涩皮。

日本人最喜欢吃糖炒栗子，全靠从我国进口“京东板栗”，“天津甘栗”。

板栗在加工中涩皮易剥离，加工效率和产品品质优于欧州栗和日本栗。

板栗抗逆性也是栗属植物中最强者，除具备栗属植物的耐旱，耐瘠薄等抗性外，还具有很强的抗真菌性病害能力。

特别是抗欧美毁灭性病害栗胴枯病，墨水病。

正是由于板栗的这些优良特性（食用性，脱涩皮、抗性强等）。

世界各地争相引种板栗。

1853年美国即引种板栗子，20世纪以来，大量引进幼苗，种子，先后选出南京，梅林，牯岭等品种。

美国还注重引进抗病性强的板栗种质资源，进行抗病性育种。

以挽救用材树种-美州栗。

欧州各国也都用板栗与本地种进行杂交，目的是培育出抗墨水病，抗栗胴枯病强的
杂交种。

日本对板栗的引种及研究工作更为重视，日本每年从我国进口大量板栗，若引种板栗成功，不仅可以减少每年进口坚果的数量，而且会进一步刺激消费（价格下降等），可以为食用栗在日本的栽培开辟一个新领域。

日本园艺届进行了很大努力，但收效不大，一直没有取得满意的成绩，主要原因是：（1）气候条件差，限至了板栗在日本的栽掊面积，适宜降水量较少的地区；（2）板栗有花粉直感现象，板栗受日本栗花粉的影响，常使所结果实的涩皮不易剥离，所以至今日本还得吃中国板栗。

日本是板栗的第一大进口国，在日本经营板栗的大小商社500多家，从业人员约10万余人。

目前我国出口到日本的板栗不足市场需求的1/3。

另外还出口或转口到东南亚其他国家及欧美市场。

国际市场前景极为看好。

从世界食用栗生产来看，总趋势是日益缩减，主要原因一是自然灾害如栗胴枯病，墨水病和栗瘤蜂等。

二是经济效益问题，由于栗树一向被认为是耐瘠薄，耐粗放管理的树种，大多放任不管，也很少注意选种和育种工作，以致坚果产量很低，特别是板栗是干果，产量低，受水果发展的冲击，栽培面积缩小。

因此，国际市场前景很好。

2．国内市场
12亿人口大国，目前板栗除供出口外，人均占有量不足0.1千克，与日本（人均0.65千克）等国相比差距很大。

板栗是季节性、区域性果品，市场覆盖面受到限制，一些沿海地区、大中城市和不产板栗的地方办理需求空间很高的。

随着人们生活水平的提高国内需求将急剧增大。

随着科研的进展，办理的保鲜和深加工技术的突破，以板栗做原料的加工消耗也将大增。

我国板栗尽管受到外国普遍重视，广为引种，而我们自已却对这一种质资源了解和利用不够。

多零星栽植在山地上，粗放管理，全国平均亩产16-18.8公斤，结果晚（7-8年），产量低。

90年代以来，随着近年来出口量的增大，刺激了我国板栗的生产，山东、河南、湖北等省迅速发展，我省相对较慢，主要是唐山、北京、承德等地区栽培板栗面积发展较快，日本成栗园亩产200-250公斤，高产园300-350公斤。

目前我国平均亩产16-18.8公斤。

可以看出如果加强综合管理增产潜力是很大的，另外根据世界对板栗的需求及我国板栗特有的品质，我们发展板栗生产的前景是广阔的。

四、生产现状及存在问题
我国板栗总产量居世界之首，但是我国板栗生产仍普遍存在单位面积产量低，品质差，病虫害严重、优质高档果少等问题。

1．现状自20世纪80年代以来，我国板栗生产出现了新局面。

板栗栽培面积迅速增长，栗实产量也成倍增长。

（1）全国板栗产量大幅度增长改革开放以来，全国各地认真贯彻国家关于稳定粮食生产，大力发展多种经营的方针，板栗生产得到了迅猛发展。

全国板栗栽培面积由1980年
的400万亩，发展到2000年的1300万亩；板栗产量由1991年的11.7万吨增加到1995年的25万吨，至2000年已达到59万吨，10年增长了近5倍，年平均递增16.48%，是历史上从来没有的增长速度。

至今已经形成了以山东泰山、沂蒙山区，河北和北京的燕山山脉，豫、皖、鄂、苏的大别山区等为主的板栗主产区，其中山东、河南、湖北、河北为4个产栗大省（见表）
(2)已形成了多个集中产区全国集中的产区有河南的新县、罗山、湖北的罗田、麻城、河北的迁西、遵化、贵州的毕节、安顺、安微的金寨和山东的临沂、泰安等地，其发展速度和规模快又大。

（3）科研成果突出全国各地从事板栗研究的科研机构开展了板栗优良品种选育，大树高接换优，低产栗园改造，子苗嫁接，丰产栽培，病虫害综合防治，矮、密、早、丰试验等研究和推广，选育出了近300个优良品种（系），总结出了一整套包括土壤改良、浇灌施肥、修剪更新、高接换冠以及病虫害防治等内容的综合技术措施，在加工、贮藏方面建立起一些龙头企业，开发出板栗果茶、板栗汁、板栗酒、板栗罐头、板栗粉、栗茸菌等十多个产品。

在科研上取得了多项科研成果，并在全国板栗产区迅速推广。

（4）涌现出高产高效典型在一些地区，板栗生产已经成为发展山区经济的支柱产业，如河南省信阳市，全市板栗总面积从20世纪80年代末期的45万亩增长到90年代的165万亩，产量由800万千克上升到8000万千克，产值达到5亿元。

在高产优质栽培主面，各地也涌现出了一些典型，如河南省信阳县东双河乡农民石锦奎的栗园，嫁接后第四年平均亩产360千克；江苏省新沂市炮车栗园，平均亩产344.7千克；湖南省林科所10年生栗园，平均亩产419千克；河北省迁西县路庄300亩栗园，平均亩产达到467.6千克;湖北省罗田县20亩栗园，平均亩产421千克。

这些高产典型已达到或接近国际先进水平。

（5）优质板栗在国际市场享有盛誉近年来我国板栗出口量一直在4万吨上下（表2），而且有一升的趋势，随着我国加入WTO，中国板栗在世界上的交易量将会不断增长。

但总体来看，优质高档板栗生产，在我国还处于刚刚起步阶段，优良板栗品种的推广和应用，矮、密、早、丰栽培技术和更先进的管理措施还没有被大部分群众所掌握，还没有深入应用到大部分生产栗园。

因此，今后一段时间，我们要在优良品种选用、早实丰产栽培、
低产林改造、病虫害综合防治等方面大规模推广应用先进科学技术，使板栗生产真正走上优质、高产、高效的发展道路。

2．优质板栗生产存在的问题
虽然板栗面积和产量近年来在我国迅速上升，但优质板栗生产却少之又少。

据统计，目前我国优质板栗果品率不足总产量的30%。

存在问题主要有以下几个方面：（1）品种良莠不齐，结构不太合理
优良品种是板栗优质高产的关键。

我国板栗品种资源十分丰富，不乏丰产、早熟、耐贮藏品种。

但不少地区对良种认识不足，对良种的市场潜力估计不到，盲目采种，盲目种植，板栗品种结构不合理，有的地方集中种植菜用栗，有的地方则单纯发展鲜食栗；对加工品种缺乏相应的研究和开发。

还有一些地区，群众利用实生繁殖，造成变异大、结果晚、产量不稳定、单株间差异显著，利用嫁接繁殖时随意采条，良种观念淡薄，致使单株表现空苞严重，品质差，产量低。

多数地区没有认真建立品种采穗圃园，甚至没有搞品种规划，栗农碰到什么品种就嫁接什么品种，造成一园多种，良莠不齐现象。

有的存在同物异名现象，品种名称各地差别很大。

因此，品种选优不够也是影响优质高档板栗生产的重要原因。

（2）建园粗放，管理粗放
各地板栗建园普遍存在苗木质劣、实生栽植、株行距过大、单位面积株数太少、密疏不均、分散种植等问题。

生产上还普遍存在管理粗放现象，缺乏早产、丰产栽培技术，缺乏修剪意识，行不成早期产量，进入丰产期时间长，结果晚，单产低。

目前，大部分栗产区产量的增长主要是靠扩大栽培面积来实现的，而单位面积产量不高则是板栗生产中的普遍问题。

据有关资料介绍，目前全国板栗平均亩产不足30千克，这与国内外高产典型相比，差距在10倍以上。

有的几时年大树不结果，有的结构株产量只有几千克。

板栗低产的原因，固然与其生长结果习性有一定的关系，但科学技术普及不够是主要原因。

其表现是实生树较多，有的十几年或者几十年的树不嫁接，任其自然生长，有栗则收，无栗则罢。

这种情况低产地区尤其突出。

不少地方虽有嫁接的习惯，但普遍嫁接较晚，据调查仍有30%左右的实生树不嫁接。

实生树不仅结果晚，果实小，且成熟不一致，“空苞”严重。

嫁接树也很少连年修
剪整形，因而低产。

再就是栽培管理粗放，栽培水平比较低，不能适地适树，造林质量差。

我国板栗适应性、抗逆性强，这是一大特点，但是人们往往把这一特点看成是板栗可以不注重管理的依据。

由于这种观念的影响，栗农对于板栗矮、密、早、丰栽掊模式，连年整形修剪技术，降低空苞率，增雌减雄，施磷喷硼，老树更新和病虫害防治等增产措施没有认真应用，板栗的增产潜力没有充分挖掘。

（3）病虫危害严重由于管理粗放，板栗病虫害发生严重，尤为以栗实象鼻虫和剪枝象鼻虫对板栗产量、品质危害最重。

在一些地方，虫果率可达30%-50%，严重的可达80%，栗果品质严重受损，产量也大幅度下降。

近年来，随着环竟的恶化，板栗病虫害发生越来越严重，表现害虫数量增多，危害程度加重，危害范围扩大。

（4）缺乏采后管理技术和贮藏加工技术先进国家栗园，栗果收获后除了部分就地上市销售外，大量用于贮藏和加工。

出口的栗果都进入工厂，经过清洗、争级、抛光、包装后冷藏保鲜。

经过处理的栗果大小均匀，外观鲜艳光亮，商品质量高。

与之相比，我国板栗采后处理简单，商品质量相差甚远。

目前虽有加工产品，但档次和规模仍然有够。

加工滞后，是制约我国板栗发展的重要因素之一。

深加工可以延长产业链条，扩大产品的市场覆盖面和产业带动面，还可以改善板栗市场商品供应结构，同时能解决板栗贮藏输送困难。

但是目前板栗系例加工产品不到总产的30%，有些加工产品也多是低水平的重复，不能适应现代市场的需要。

由于板栗大批量保鲜比较去年难，一到上市季节，板栗量大难销，过后又难买到板栗。

这种状况，不仅市场上难以做到四季均衡供应，且栗农也有较大的风险，更重要的是丢失了板栗的增值效益，这是一个需要认真研究解决的问题。

（5）板栗生产基础脆弱目前就全国范围而言，占领市场的名牌板栗产品较少，出口外向型生产更少，国际市场意识普遍不够，包括以板栗为主要原料的深加工系列产品数量和质量都有待进一步提高，而且对板栗产品的宣传和营销策略也跟不上国际国内市场的发展需求。

3．优质板栗发展对策我国已经加入WTO，优质高档板栗生产面临着新的机遇和挑战，为此，我们必须为优质板栗生产筹划相应发展对策。

（1）板栗优质技术先行为了生产出优质高档板栗，必须加大技术投入。

一是应加大现有科技成果的转化和推广力度，尽快解决技术“硼架”问题，开展以高接换优、低产林改造、病虫害综合防治为主要内容的板栗栽培科技普及活动，使科技成果迅速转化为生产力，提高拉技进步对山区经济增长的贡献率，走“科技富山”的路子。

二是继续开展板栗良种选育研究，坚持以选为主，选、引、育、繁相结合的方针，尽快实现板栗栽培的良种化。

三是在栽掊技术语，以低干、矮冠、密植和集约化栽培为主，并因地制宜采取多种经营模式，实现栽培区域规模化，栽培技术规范化，经营管理标准化，四是要走山上建栗场，山下建工厂，山外拓市场的路子，形成科研、生产、加工、新产品开发一条龙，技、贸、农、工、商一体人经的运作体系，使板栗生产真正成为发展山区经济的支柱产业。

（2）稳定现状、拓宽领域对于今后优质板栗的发展，一是应该在稳定面积的基础上，在强化集约管理技术的配套应用，提高单位面积产量，提高产品质量和经济效益。

二是要深化对板栗贮藏技术的研究，从根本上突破板栗贮藏保鲜难题。

三是充分发挥板栗加工龙头企业的作用，不断改善生产工艺，积极开发新产品，以特色产品不断适应新的市场需求，延伸产业链，提高板栗的附加值，促进板栗生产的发展。

四是开发名牌产品，在开拓国内市场的同时，努力开辟国际市场，扩大板栗的出口创汇，增强板栗产品在国内外市场的竞争能力。

五是加强政府和主管部门对板栗发展的宏观指导，充分发挥在政策扶持、信息服务和产业参与等方面的作用，促进我国板栗生产的持续健康发展。

具体应抓好以种下几点工作：1）良种化结构，区域化栽培板栗生产必须坚持走良种化道路，加快老品种的更新。

在现有良种基础上,增加丰产\优质的大果型品种以及早熟\加工专用品种的比重。

优质板栗生产要重点选育和推广果肉壳层单宁含量少、果肉硬度低、渗糖速度快的品种。

通过合理规划品种布局，选育和建立加工适性好的品种基地，加大良种苗木的繁育，老林区采用高接换优技术，逐步实现板栗栽培的良种化。

2）规范化技术，科学化管理通过科技推广、科普工程和其他渠道，加强技术培训，进一步推广良种栽培，矮化密植及其它优质丰产规范化栽培新技术，提倡建立高效优质生态率，减少板栗生产成本，改善生态环境，注重板栗采后处理和贮藏保鲜及加工技术，改善贮运条件逐步实行产地分级包装和冷藏集装运输，降低产后损失，提高良种板栗商品价值，增加生产效益。

3）实施名牌战略，促进内销外贸板栗是大众化食品，国内外市场较为广阔，但随着产量的迅速增加，市场竟争日趋激烈，建立自已的名牌，以名名牌占令市场，拓宽板栗销售渠道是今后板栗产业发展的重要任务。

目前在豫南地区，已有不同规模的板栗市场形成，其影响扩大到周边省市，但这些市场的规模还不够，也缺乏政府相应的疏导和科学管理。

我们要运用各地优质板栗知名度提高的契机，建立健全板栗销售市场和服务体系，人力促进我国板栗的内销我贸。

4）稿好系列化开发，增加经济效益目前我国的板栗加工产品从数量到类型都很少优质高档加工产品更少。

要根据国际、国内消费市场需求，进一步开发优质板栗深加工品种，使板栗加工产品向保健型、营养型等多功能、高档次发展，同时要扩大规模，使板栗加工产品占领国内市场，并以此带动和促进板栗产业的健康发展。

板栗副产品的开发，潜力很大，仅栗壳一项开发出来就效益明显。

栗壳富含单宁，可以提炼栲胶，是解决目前栲胶原料不足的途径，还可以加工成活性炭，也可以培养栗蘑。

栗蘑是一生中珍贵的食、药两用真菌，一吨板栗的栗壳培养栗蘑的产值大约相当一吨板栗的产值。

一个劳动力一年可以培养一万袋栗蘑，收入8000-10000元，如果充分利用起来。

将是板栗产区栗农的又一大收入。

第二节种类和品种
一、主要种类。