（人教版）高中生物选修一全册ppt课件：4.1果胶酶在果汁生产中的作用
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高中 人教版 选修I 果胶酶在果汁生产中的作用 课件 (49张)
【解析】 因为细胞壁的成分是纤维素和果胶，而酶具有专一性，因此果胶酶只能水 解果胶而不能水解纤维素，因此 A 错误；果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，其化 学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸。半乳糖醛酸是果胶的组成单位，因此 B、D 错 误，只有 C 正确。
【答案】 C
课标解读
课前导学
知识点解读
【例 4】 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研 究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下图实验：
课标解读
课前导学
知识点解读
思维拓展
名题赏析
课本问题提示
第26页
经典品质/超越梦想
同步导练/RJ·选修① 生物
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10 ℃水浴中恒温处理 10min(如图 A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在 10 ℃水浴中恒温处理 10min(如图 B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图 C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：
课标解读
课前导学
知识点解读
思维拓展
名题赏析
课本问题提示
第16页
经典品质/超越梦想 5.纤维素酶与果胶酶的比较
组成纤维素 酶Biblioteka C1 酶 CX 酶 葡萄糖苷酶
同步导练/RJ·选修① 生物
作用
纤维素在 C1 酶、CX 酶的 作用下分解生成纤维二 糖，再在葡萄糖苷酶的 作用下将纤维二糖分解
为葡萄糖
果胶酶
多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶等
思维拓展
名题赏析
课本问题提示
第18页
经典品质/超越梦想
同步导练/RJ·选修① 生物
高中生物(人教版)同步课件：4-1果胶酶在果汁生产中的作用(选修1)
课堂互动
果胶酶活性影响因素的实验探究
1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响
(1)实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的 pH 间、 、 加 入 果 胶 酶 。
温度 和 反 过滤果汁 应 一 段 时
温度或pH 果胶酶活性 (2) 该 实 验 的 自 变 量 是 ，因变量 苹果汁的体积 苹果汁的澄清度 是 ，检测因变量是通过测定 或 来实现的。
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高中生物课件
课堂互动
课堂互动
课堂互动
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课堂互动
课堂互动
课程标准
1.研究酶的存在和简单制作的方法。
2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。 课标解读 1.知道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。
课堂互动
果胶酶的作用、酶活性及其影响因素
课堂互动
【巩固1】 下列关于果胶酶的叙述，正确的是
(
A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B．果胶酶的化学成分为固醇 C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应 解析
)。
果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化
作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。 答案 A
增加量 或产物的
和
课堂互动
4．酶的用量
酶用量过多，会导致酶的
浪费 ；酶用量过少，会 限制
酶
促反应的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探 究。 [ 思维激活1] 果胶酶的合成场所在哪里？果胶酶只存在于植物细胞 中吗？ 提示 果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成场所为核糖体，果胶酶
并非只存在于植物细胞中，植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果 胶酶。
高二生物同步课件：4-1 果胶酶在果汁生产中的作用(人教版选修I 42张)
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
教科书问题解答
活页规范训练
4．酶的用量
酶用量过多，会导致酶的 浪费 ；酶用量过少，会 限制 酶促反
应的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探 究。 [思维激活1] 果胶酶的合成场所在哪里？果胶酶只存在于植物 细胞中吗？
提示
果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成场所为核糖体，果
都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加， 这时受酶浓度影响 (2)最适温度 应据适宜温度范围确定间隔近
的温度梯度，重新实验
酶活性降低
(3)温度升高，酶活性升高
无催化反应
温度升高，
(5)果汁的量
(4)反应速度迅速增加
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
教科书问题解答
活页规范训练
[思维深化]自变量与因变量及其之间的关系 变量名称 含义 实例 关系
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
教科书问题解答
活页规范训练
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
教科书问题解答
活页规范训练
3．探究果胶酶的用量
(1)实验原理
随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量 不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到 的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个 值就是酶的最适用量。
C．50 ℃是该酶的最适温度
D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
教科书问题解答
活页规范训练
解析
温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60 ℃之间，
(人教版)生物高二选修一：专题4-课题1-果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件(有答案)
高中生物必修一课件
(3)来源：植物、__霉__菌____、酵母菌和__细__菌____ 均能产生果胶酶，由__霉__菌____发酵生产的果胶酶是 食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
二、酶的活性与影响酶活性的因素 阅读教材P42～43 1．酶的活性 (1)概念：酶催化__一__定____化学反应的能力。
高中生物必修一课件
高中生物必修一课件
[共研探究]
盛夏时节，酷暑难当，这时可以利用各种水果压榨果 汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可 是我们也发现，家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁 相比，在口感和澄清度上有很大差别。在生产中，制 作果汁时往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易 沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。
高中生物必修一课件
(2)其他方面的应用 ①在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起澄清作用，还可促 进葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 ②果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 ③果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植 物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和 蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。 ④果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道 内的消化吸收。
也不增加。
③酶浓度(如图 4)：在有足够底物而又不受其他
因素影响的情况下，酶反应速度与酶浓度成
____正____比。
高中生物必修一课件
高中生物必修一课件
2.果胶酶的应用 (1)果胶酶在果汁生产中的应用 ①水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏 度，有助于压榨并提高出汁率。 ②在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物 的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 ③经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生浑浊， 在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。
(3)来源：植物、__霉__菌____、酵母菌和__细__菌____ 均能产生果胶酶，由__霉__菌____发酵生产的果胶酶是 食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
二、酶的活性与影响酶活性的因素 阅读教材P42～43 1．酶的活性 (1)概念：酶催化__一__定____化学反应的能力。
高中生物必修一课件
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[共研探究]
盛夏时节，酷暑难当，这时可以利用各种水果压榨果 汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可 是我们也发现，家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁 相比，在口感和澄清度上有很大差别。在生产中，制 作果汁时往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易 沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。
高中生物必修一课件
(2)其他方面的应用 ①在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起澄清作用，还可促 进葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 ②果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 ③果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植 物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和 蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。 ④果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道 内的消化吸收。
也不增加。
③酶浓度(如图 4)：在有足够底物而又不受其他
因素影响的情况下，酶反应速度与酶浓度成
____正____比。
高中生物必修一课件
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2.果胶酶的应用 (1)果胶酶在果汁生产中的应用 ①水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏 度，有助于压榨并提高出汁率。 ②在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物 的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 ③经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生浑浊， 在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。
高中生物选修1优质课件7：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
酶的催化能力的发挥有一个最适PH，PH过 高或者过低会使蛋白质变性，但蛋白质变性 后，酶完全丧失了活性。
（3）酶的抑制剂
某些物质虽然不能引起酶的变性，但能使酶分 子某些必需基团（主要是酶活性中心上的某些 基团）发生变化，引起酶活性下降，甚至失活。 致使酶促反应速度降低。能引起这种抑制作用 的物质称为酶的抑制剂。
一、酶的本质
酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。 可作用于细胞内、细胞外。
绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA.
二、酶的活性
1.酶的活性 指酶催化学反应的 反应速度来表示。
单位时间内、单位体积中， 反应物的减少量或产物的增加量。
1、果胶
植物细胞模式图
1.果胶
① 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 ② 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
想一想
1.果胶酶有什么作用？
加 果 胶
2.果胶酶为什么能够提 高水果的出汁率并使果
酶
汁变得澄清？
2.果胶酶
（1）组分：是分解果胶的一类酶的总称
实验流程示意图
（1）获取苹果泥 （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温 （4）过滤
搅拌器搅拌制成苹 果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管
9支试管
各取一支分九组分别放入30℃ 、 35 ℃ 、40℃、 45℃ 、50℃ 、55℃、 60℃、 65℃、70℃、的恒 温箱中恒温加热
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温 度的苹果泥内
恒温保持10分钟
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
设计记录数据的表格：
温度℃ 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml 15 16 22 26 26 15 12 11 10
（3）酶的抑制剂
某些物质虽然不能引起酶的变性，但能使酶分 子某些必需基团（主要是酶活性中心上的某些 基团）发生变化，引起酶活性下降，甚至失活。 致使酶促反应速度降低。能引起这种抑制作用 的物质称为酶的抑制剂。
一、酶的本质
酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。 可作用于细胞内、细胞外。
绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA.
二、酶的活性
1.酶的活性 指酶催化学反应的 反应速度来表示。
单位时间内、单位体积中， 反应物的减少量或产物的增加量。
1、果胶
植物细胞模式图
1.果胶
① 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 ② 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
想一想
1.果胶酶有什么作用？
加 果 胶
2.果胶酶为什么能够提 高水果的出汁率并使果
酶
汁变得澄清？
2.果胶酶
（1）组分：是分解果胶的一类酶的总称
实验流程示意图
（1）获取苹果泥 （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温 （4）过滤
搅拌器搅拌制成苹 果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管
9支试管
各取一支分九组分别放入30℃ 、 35 ℃ 、40℃、 45℃ 、50℃ 、55℃、 60℃、 65℃、70℃、的恒 温箱中恒温加热
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温 度的苹果泥内
恒温保持10分钟
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
设计记录数据的表格：
温度℃ 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml 15 16 22 26 26 15 12 11 10
人教版高中生物选修一专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 课件(共14张PPT)
酶的基础知识
回忆---回答： （1）酶的化学本质 （2）酶的作用及作用机理 （3）酶的特性
阅读教材，讨论以下问题：
1、细胞壁的组成成分？果胶的单体是什么？
2、果胶酶的作用是什么？包括哪些酶等？
3、什么是酶的活性？酶活性的高低用什么表 示？酶反应速度用什么表示？
一、基础知识
1、果胶
是植物 细胞壁以及的胞主间要层组成成分之一，
二、实验设计
实验设计应遵循以下原则： ①对照原则 ②单一变量原则等
学生探究活动： 1、各小组自主设计实验方案； 2、各小组展示实验方案； 3、讨论设计的优点与不足。
组别 第1、2、5、6组 第3、4、7、8组 课后作业
实验 探究温度对果 探究PH对果胶 探究果 名称 胶酶活性的影响 酶活性的影响 胶酶的
1、实验原理：果胶酶的活性受温度或pH影响。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成 正比。
2、实验思路：保持其他条件不变，使同一种酶 分别处于不同温度或pH条件下，分别催化同一种底物 ，检测酶活性的变化。
3、注意事项：由于酶具有高效性，底物和酶溶 液混合后会立即发生催化反应，因此，底物和酶溶液 应该在相应条件下先处理后再混合。
5、在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法 不正确的是( B )。 A、可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B、将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯 中恒温水浴处理 C、不同温度梯度之间可相互对照 D、温度过高时，果胶酶会变性失活
6、下列关于“探究pH对酶活性的影响”实验的叙述，不 正确的是( D ) A、自变量是不同的pH梯度 B、控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间 等 C、可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D、pH过低时，果胶酶活性降低，但不失活
回忆---回答： （1）酶的化学本质 （2）酶的作用及作用机理 （3）酶的特性
阅读教材，讨论以下问题：
1、细胞壁的组成成分？果胶的单体是什么？
2、果胶酶的作用是什么？包括哪些酶等？
3、什么是酶的活性？酶活性的高低用什么表 示？酶反应速度用什么表示？
一、基础知识
1、果胶
是植物 细胞壁以及的胞主间要层组成成分之一，
二、实验设计
实验设计应遵循以下原则： ①对照原则 ②单一变量原则等
学生探究活动： 1、各小组自主设计实验方案； 2、各小组展示实验方案； 3、讨论设计的优点与不足。
组别 第1、2、5、6组 第3、4、7、8组 课后作业
实验 探究温度对果 探究PH对果胶 探究果 名称 胶酶活性的影响 酶活性的影响 胶酶的
1、实验原理：果胶酶的活性受温度或pH影响。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成 正比。
2、实验思路：保持其他条件不变，使同一种酶 分别处于不同温度或pH条件下，分别催化同一种底物 ，检测酶活性的变化。
3、注意事项：由于酶具有高效性，底物和酶溶 液混合后会立即发生催化反应，因此，底物和酶溶液 应该在相应条件下先处理后再混合。
5、在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法 不正确的是( B )。 A、可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B、将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯 中恒温水浴处理 C、不同温度梯度之间可相互对照 D、温度过高时，果胶酶会变性失活
6、下列关于“探究pH对酶活性的影响”实验的叙述，不 正确的是( D ) A、自变量是不同的pH梯度 B、控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间 等 C、可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D、pH过低时，果胶酶活性降低，但不失活
高中生物专题课题果胶酶在果汁生产中的作用课件新人教版选修 PPT
高中生物专题课题果胶酶在果汁生产 中的作用课件新人教版选修
专题4 酶得研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中得 作用
特指某一种酶,而就是分解果胶得一 类酶得总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 果胶酯酶。其化学本质均就是蛋白质,能被蛋白酶水 解掉。果胶酶亦具有酶得通性,只改变反应速率,不 改变反应得平衡点;其活性受pH、温度等影响。
例1 下列关于果胶及果胶酶得叙述中,正确得就是( ) A、果胶酶就是分解果胶得一种酶 B、果胶不溶于水 C、加热使果胶变性失活 D、加热使果胶酶活性增强 解析:果胶酶就是分解果胶得一类酶得总称,果胶不溶于 水。温度影响酶得活性,在低于最适温度时,随温度得升 高,酶得活性增加,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变 性失活得问题。 答案:B
(4)酶促反应速率不同于酶活性。 ①温度、pH都能影响酶得空间结构,改变酶得 活性,进而影响酶促反应速率。 ②底物浓度与酶浓度就是通过影响底物与酶得 接触面积而影响酶促反应速率得,并不影响酶 得活性。
栏目链接
有关酶失活得两点注意 ①高温、强酸、强碱可以使酶失活,而低温只就是降低酶 活性,但酶不失活。因此图1曲线得左端不与横轴相交。 ②酶得失活只就是酶得空间结构得改变,而氨基酸得种类、 数量、排列顺序都不发生改变。
例3 探究温度对果胶酶活性得影响、pH对酶活 性得影响、果胶酶用量三个实验中,实验变量依 次为( ) A、温度、酶活性、酶用量 B、苹果泥用量、pH、果汁量 C、反应时间、酶活性、酶用量 D、温度、pH、果胶酶用量
解析:实验变量也称自变量,就是指实验者所操纵得因素 或条件。反应变量也称因变量,就是指实验中由于实验 变量而引起得变化和结果。通常,实验变量就是原因,反 应变量就是结果。二者具有因果关系。实验得目得就 在于获得和解释这种前因后果。 实验一就是探究果胶酶得最适温度,温度为实验变量。 同理,实验二和实验三得实验变量为pH和果胶酶用量。 答案:D
专题4 酶得研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中得 作用
特指某一种酶,而就是分解果胶得一 类酶得总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 果胶酯酶。其化学本质均就是蛋白质,能被蛋白酶水 解掉。果胶酶亦具有酶得通性,只改变反应速率,不 改变反应得平衡点;其活性受pH、温度等影响。
例1 下列关于果胶及果胶酶得叙述中,正确得就是( ) A、果胶酶就是分解果胶得一种酶 B、果胶不溶于水 C、加热使果胶变性失活 D、加热使果胶酶活性增强 解析:果胶酶就是分解果胶得一类酶得总称,果胶不溶于 水。温度影响酶得活性,在低于最适温度时,随温度得升 高,酶得活性增加,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变 性失活得问题。 答案:B
(4)酶促反应速率不同于酶活性。 ①温度、pH都能影响酶得空间结构,改变酶得 活性,进而影响酶促反应速率。 ②底物浓度与酶浓度就是通过影响底物与酶得 接触面积而影响酶促反应速率得,并不影响酶 得活性。
栏目链接
有关酶失活得两点注意 ①高温、强酸、强碱可以使酶失活,而低温只就是降低酶 活性,但酶不失活。因此图1曲线得左端不与横轴相交。 ②酶得失活只就是酶得空间结构得改变,而氨基酸得种类、 数量、排列顺序都不发生改变。
例3 探究温度对果胶酶活性得影响、pH对酶活 性得影响、果胶酶用量三个实验中,实验变量依 次为( ) A、温度、酶活性、酶用量 B、苹果泥用量、pH、果汁量 C、反应时间、酶活性、酶用量 D、温度、pH、果胶酶用量
解析:实验变量也称自变量,就是指实验者所操纵得因素 或条件。反应变量也称因变量,就是指实验中由于实验 变量而引起得变化和结果。通常,实验变量就是原因,反 应变量就是结果。二者具有因果关系。实验得目得就 在于获得和解释这种前因后果。 实验一就是探究果胶酶得最适温度,温度为实验变量。 同理,实验二和实验三得实验变量为pH和果胶酶用量。 答案:D
人教版高中生物选修1专题2专题4+酶的研究与应用课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》参考课件(共24张PPT)
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量， 结果如下表：
温度 出汁量/ml 10 ℃ 20 ℃ 30 ℃ 40 ℃ 50 ℃ 60 ℃ 70 ℃ 80 ℃ 8 13 15 25 15 12 11 10
根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁 果胶 的水解。 中_____ （ 2 ）实验结果表明，当温度为40℃ _____ 时果汁量最多，此时 最高 。当温度再升高时，果汁量降低，说明， 果胶酶的活性 _____ 温度升高，酶的活性降低。 ________ （3）实验步骤①的目的是：使得酶与果泥处于 ________。 同一温度条件下。
实验设计的四个基本原则：
1.科学性原则
2.对照原则 3.单一变量原则
4.平行重复原则
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该实验中，哪个因素作为自变量？ 哪个因素为因变量？应控制哪些因素不变？ 为什么要作这样的处理？
自变量为温度。 因变量为果汁的体积和澄清度。 控制不变的因素有：水果泥的用量、果胶酶的 用量和浓度、水浴的时间、反应的时间、混合物的
3.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”， 下列说法不正确的是（
D）
A.该实验的原理是pH影响酶的活性。 B.自变量是pH。 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量。
D.反应过程中只要保持温度相同即可。
4.下列关于探究Hale Waihona Puke 胶酶最适用量实验的叙述，错误的 是（
C
）
A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量
PH和过滤的时间等。
只有保证一个自变量，实验结果才能说明问题。
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讨论：在探究温度的影响时，是否需要设置对
照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
生物：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》教案(新人教版选修1).pptx
3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。
4、酶的特性 1 高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107～ 1013 倍。 2 专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 3 需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。
怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。
果胶酶有什么作用？
一、基础知识 （一）酶的基础知识
回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸
学海无涯
汁的体积就越大。 在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，
这种对照称为相互对照。 4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的 细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是师大附中某研究
（“m”点的位置如右图所示，m 点标在曲线上的不给分）
(三)探究果胶酶的用量
1、实验原理
学海无涯
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后， 在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 2、实验操作
请你设计。 1 配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液
清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程
你能设计吗？
1 获取苹果泥； 2 保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） 3 混合后保温； 4 过滤。 讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处 理？
4、酶的特性 1 高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107～ 1013 倍。 2 专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 3 需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。
怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。
果胶酶有什么作用？
一、基础知识 （一）酶的基础知识
回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸
学海无涯
汁的体积就越大。 在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，
这种对照称为相互对照。 4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的 细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是师大附中某研究
（“m”点的位置如右图所示，m 点标在曲线上的不给分）
(三)探究果胶酶的用量
1、实验原理
学海无涯
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后， 在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 2、实验操作
请你设计。 1 配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液
清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程
你能设计吗？
1 获取苹果泥； 2 保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） 3 混合后保温； 4 过滤。 讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处 理？