糖果的10种制作工艺
塔格糖生产工艺
塔格糖生产工艺一、概述塔格糖是一种传统的中国特色糖果，主要由糯米粉、花生酱、糖浆等原料制作而成。
其口感柔软、甜度适中，深受广大消费者的喜爱。
本文将详细介绍塔格糖的生产工艺。
二、原料准备1. 糯米粉：选用优质的糯米，经过清洗、浸泡后晾干，然后用电动碾磨机将其磨成粉末。
2. 芝麻：选用新鲜的芝麻，经过清洗、晒干后备用。
3. 花生酱：选用优质的花生仁，经过去皮、清洗后放入搅拌机中搅拌成细腻的花生酱。
4. 砂糖：选用白色结晶度高的纯正蔗糖或甘蔗粉制作而成。
5. 水：选用纯净水或山泉水。
三、工艺流程1. 搅拌面团将500克糯米粉和200克水放入大碗中，揉搓均匀至面团状态。
然后将面团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 制作花生馅将500克花生酱和200克砂糖放入锅中，加入适量清水，放在火上煮沸，不断搅拌至糖完全溶解。
然后将火调小，继续搅拌至花生酱变得更加细腻、黏稠，形成馅料备用。
3. 包馅将芝麻均匀地撒在面团上，并将花生馅均匀地铺在芝麻上。
然后用手轻轻地捏紧两边的面皮，使其包裹住馅料。
4. 切割将包好馅的大块面团切成长约10厘米、宽约1.5厘米的小条。
然后再将小条切成长约3厘米的小块备用。
5. 烤制将切好的小块塔格糖放入预热好的烤箱中，以180℃左右的温度烤制15-20分钟左右至表面呈现金黄色即可取出。
四、质量控制1. 原料的选择必须是新鲜、优质、无污染的。
2. 糯米粉的水分控制在适宜范围内，不能过干或过湿。
3. 花生酱的糖分和水分的比例要恰当，以便使馅料更加细腻、黏稠。
4. 制作过程中需要不断搅拌，以免糊底或糊锅。
5. 烤制时间和温度要控制好，以免烤焦或未熟。
五、总结塔格糖是一种口感好、营养丰富的传统特色糖果。
其生产工艺简单易行，但需要注意原料的选择和质量控制等方面。
只有严格按照工艺流程进行操作，并保持一定的标准化管理，才能生产出高品质的塔格糖产品。
糖果是如何制造的？
糖果是如何制造的？
糖果已经成为我们每天都无法自拔的馈赠者，糖果让我们充满孩童般的甜蜜。
它是想点亮每个人空虚心灵的密友，它蕴含着生活中一切快乐的力量。
那么，糖果是如何制作的呢？
1、糖果制作的主要原料和步骤：
在制作糖果时，主要原料有：糖粉、果汁、食用色素、食用油脂、糖浆等，还有调整它们口味的食用香料，比如草莓、桃子、苹果、橘子等。
首先，将糖粉放置容器中，加入一定量的果汁；紧接着在原材料中加入调整好的食用香料，以改变糖果的口味；然后加入一定量的食用色素以及食用油脂，来增加糖果的韧性和滑度；最后，加入糖浆，将其搅拌均匀，然后把它切成一个个的小糖果进行烘焙。
2、烘焙的技术参数：
烘焙前，要实现一个适宜的温湿度，通常，湿度在40—50%，温度在38—42摄氏度；烘焙的燃料有煤、液化气、天然气，液化气烘焙效果最好；烘焙时间控制在2—4分钟左右。
3、糖果的包装：
烘焙完成后，糖果就可以开始进行包装了。
糖果有各种包装方式，比如：袋装、盒装、罐装，还有一种就是手工装饰出华丽的图案或图形，当然这种包装费用较高。
糖果有时会添加一些抗氧化剂，以延长糖果
的保质期。
4、糖果的分类：
根据不同的口味，糖果可以主要分为果味糖果、奶味糖果和巧克力味
的糖果；根据加工工艺的不同，糖果可以分为冷冻糖果和滚筒糖果；
根据糖果内部的不同，糖果分为内陷糖果和外凸糖果；根据食用的不同，糖果可以分为外食糖果和室内食用糖果。
以上就是糖果制作的全部过程，从食材的挑选，到原料的搅拌，再到
包装出售，每一步都需要考虑极为周密。
只有完美的制作工艺，才能
制出甜蜜美味的糖果。
硬糖及其制作工艺
硬糖及其制作工艺硬糖是一种比较常见的糖果，有着坚硬的口感和独特的口味。
它的制作工艺相对较为简单，下面将详细介绍硬糖的制作过程。
硬糖的制作一般包括以下几个步骤：原料的准备、溶糖、煮沸、模具填充、冷却、脱模、打磨等。
首先是原料的准备。
制作硬糖的主要原料是白砂糖、水和食用色素及香精等。
白砂糖是主要的糖源，可以提供甜味。
水是用来溶解砂糖，使其变为糖浆。
食用色素和香精则是为了给硬糖增色和增加口感。
接下来是溶糖的环节。
将水和砂糖放入锅中加热溶解，形成糖浆。
通常情况下，糖浆的比例为1:1，即糖和水的质量相等。
接着是煮沸。
将糖浆加热到适当的温度，通常为摄氏150摄氏度以上。
在加热过程中，需要不断搅拌糖浆，以免糖粘锅底或者糊化。
煮沸的目的是将多余的水分蒸发，使糖浆变浓稠。
然后是模具填充。
在煮沸的糖浆中，可以适当加入食用色素和香精，调整硬糖的颜色和味道。
煮熟的糖浆需要迅速倒入模具中，填满每一个小盖子，以防止糖浆凝固。
接下来是冷却。
糖浆在模具中冷却时将逐渐凝固，形成坚硬的硬糖。
通常将模具放置在通风处或冷凉地方，等待糖浆完全凝固。
然后是脱模。
当硬糖完全凝固后，可将硬糖倒出，并小心地从模具上取下。
有时还需用刀子轻轻刮一下模具，以便更容易脱模。
最后是打磨。
将脱模的硬糖放置在特制的研磨机中，用于去除硬糖表面的粗糙或不均匀的部分。
经过打磨，硬糖会变得更加光滑、均匀，口感更好。
以上就是硬糖的制作工艺。
当然，不同地区和不同人对硬糖的制作可能会有一些差异，但基本的步骤是相似的。
硬糖以其坚硬的口感和独特的口味，深受大众喜爱，不仅是一道美食，更是一种文化的体现。
软糖的制作过程
软糖的制作过程软糖的加工工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
一、淀粉软糖制作方法1.熬糖。
按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。
加水量为干变性淀粉的8~10倍。
将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转/分。
当熬至浓度为72%时即到达终点。
此外，也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖，可以缩短熬糖周期。
2.浇模成型。
先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5~8%，粉模温度最好保持37~49℃；当物料熬至浓度为72%以上时，加入色素、香精和调味料。
温度为90~93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82~93%。
3.干燥、拌砂、干燥。
浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。
烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。
淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行:第一个阶段保持干燥温度为60~65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。
前期干燥脱除的主要是游离水。
水分的转移情况如下:模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。
在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。
将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。
拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连，当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30~40%时即可结束干燥过程。
二、琼脂软糖制作方法1.浸泡琼脂:将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不同。
为了加快溶化，可加热至85~95℃，溶化后过滤。
2.熬糖:砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而不同。
切块成型的淀粉糖浆的用量高，浇模成型的砂糖用量多。
也可用饴糖取代淀粉糖浆。
先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬105~106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78~79%；切块成型的出锅浓度可略低些。
糖果的发酵过程
糖果的发酵过程糖果的发酵过程糖果，无论是巧克力、软糖还是硬糖，都是人们生活中的美味佳肴。
然而，很少有人关注到糖果背后的发酵过程。
事实上，糖果的发酵是一项非常重要的工艺，它能够改善糖果的口感、香味和颜色。
在这篇文章中，我们将一起探究糖果的发酵过程。
糖果的发酵可以追溯到几千年前的古时候，当时人们使用发酵剂来提高食物的口感和保质期。
发酵是一种微生物生长和代谢的过程，它可以通过分解和重新组合食物中的营养物质来产生新的化合物。
在糖果的发酵中，微生物会分解糖分，产生酒精和二氧化碳两种物质。
首先，让我们来看看糖果发酵的微生物。
在糖果的发酵过程中，常见的微生物有酵母菌和链球菌等。
酵母菌是一种单细胞真菌，它可以分解葡萄糖并产生酒精和二氧化碳。
链球菌则是一种细菌，它可以将糖分解为乳酸。
接下来，我们来看看糖果发酵的过程。
一般来说，糖果的发酵分为两个主要阶段：糖分解和产物生成。
首先是糖分解阶段。
在这个阶段，微生物会利用糖分解酵素将糖分解为简单的化合物，如葡萄糖和果糖。
这个过程中，微生物会吸收糖中的营养物质，同时产生酒精和二氧化碳。
通过这种方式，糖果的口感会变得更加细腻，口感更丰富。
然后是产物生成阶段。
在这个阶段，微生物通过进一步代谢将糖分解产生的酒精和二氧化碳转化为其他化合物。
比如，酵母菌可以将产生的酒精分解成乙醇和酸，进一步增强糖果的香味。
链球菌则会将产生的乳酸与其他成分结合，产生出其他具有特殊口感的化合物。
通过这个阶段的发酵过程，糖果的配方和风味可以得到进一步的优化。
值得一提的是，糖果的发酵过程需要掌握合适的工艺和条件。
首先是温度，微生物的生长和代谢是在一定范围内进行的。
过高或过低的温度都会影响发酵的效果。
其次是时间，发酵需要一定的时间来完成。
再次是发酵剂，不同的发酵剂会对发酵的结果产生影响，因此选择合适的发酵剂也是十分重要的。
总结起来，糖果的发酵过程是一项非常重要的工艺。
通过微生物的作用，糖果在发酵过程中获得了更好的口感、香味和颜色。
软糖的生产工艺
软糖的生产工艺软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。
软糖的含水量较高；一般为10%-20%。
绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
工艺流程调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
配料淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
详细步骤①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。
如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。
第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。
在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。
如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。
出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。
离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。
一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。
成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。
明清时期烹饪传统糖果的制作工艺
明清时期烹饪传统糖果的制作工艺明清时期是中国历史上烹饪技艺高度发展的时期，糖果也是其中的一项传统美食。
在古代，糖果的制作工艺经过漫长的实践和积累，形成了独特的制作方法和技巧。
本文将介绍明清时期烹饪传统糖果的制作工艺。
一、原材料准备糖果的制作首先需要准备好各种原材料。
在明清时期，常用的糖果原料有白糖、麦芽糖、芝麻、核桃、花生、葡萄干等。
这些原材料的选择和配比，决定了糖果的口感和风味。
原材料的新鲜和质量对最终的糖果品质也起到了至关重要的作用。
二、制作工艺1. 糖化首先，将原材料中的白糖加入锅中，用文火加热溶解，成为糖浆。
随后，将麦芽糖加入糖浆中，糖浆温度升高后，麦芽糖能够促使糖浆分解出更多甜味物质。
这一步骤叫做糖化，也是制作糖果的关键步骤之一。
2. 搅拌在糖浆煮沸之前，需要不断地搅拌，防止糖浆粘底、结块或者变色。
搅拌的时间和力度需要根据不同的糖果种类和口感需求来调整。
搅拌的过程中，可以适当加入一些辅助材料，如芝麻、核桃、花生等，以增加糖果的风味和口感。
3. 造型糖浆煮沸后，需要迅速将糖浆倒入预先准备好的糖模中。
糖模可以根据不同的制作需求选择，常见的有动物形状、花朵形状等。
在倒入糖模之前，可以在糖模内部涂一层色素，使得最终的糖果呈现出艳丽的颜色。
4. 冷却倒入糖模后，需要将糖模放置在凉爽通风的地方，等待糖浆冷却凝固。
这个过程需要耐心等待，一般需要几个小时到一天的时间。
冷却凝固后，就可以将糖模取出，得到成型的糖果。
5. 包装制作好的糖果需要进行包装，以保持其新鲜度和口感。
在明清时期，常见的糖果包装材料有竹篮子、木盒、纸盒等。
包装时可以适当地加入一些装饰物，如丝带、花朵等，以增加糖果的美观度。
三、烹饪传统糖果的特点明清时期的烹饪传统糖果制作工艺具有以下特点：1. 精细考究：制作糖果的工艺非常细致，每一步骤都需要精确控制时间和温度，以确保最终的糖果口感和风味。
2. 创新追求：明清时期的糖果不止于满足口腔的感官需求，更加注重糖果的外观和装饰。
糖果的制作过程作文500字
糖果的制作过程：
1、黄油放在不粘锅内小火融化
2、再加入白色棉花糖融化，搅拌均匀，和黄油完全融合
3、加入奶粉，搅拌均匀后关火
4、再加入切碎的蔓越莓干，花生搅拌均匀。
蔓越莓干最好提前切碎一点
5、放入烤盘按压平整，冷却后切自己想要的大小，用糖纸包起来就好啦
糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；
乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；
抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
几种主要糖果工艺与技术关键介绍
几种主要糖果工艺与技术关键介绍简介糖果是人们日常生活中常见的甜食之一，制作糖果需要一系列的工艺和技术。
本文将介绍几种主要的糖果工艺与技术，包括软糖制作工艺、硬糖制作工艺、巧克力糖果制作工艺和糖果涂层技术。
软糖制作工艺软糖是一种柔软、有弹性和口感绵软的糖果。
软糖制作的关键步骤如下：1.原料准备：软糖的主要原料包括明胶、糖、水和食用色素。
根据不同口味的软糖，可以添加不同的果汁、果泥或香精等。
2.制糖液制备：将糖和水加热搅拌，使糖完全溶解。
然后将明胶加入热水中溶解，并将溶解的明胶加入糖水中，搅拌均匀。
3.加热：将制糖液加热至适宜的温度，通常在110摄氏度左右。
加热的目的是将水分蒸发，增加制糖液的黏稠度。
4.添加色素和香精：在制糖液中加入适量的食用色素和香精，可以根据需要调整颜色和口味。
5.成型和包装：将制糖液倒入模具中，待凉后即可脱模。
然后包装好的软糖可以出售。
硬糖制作工艺硬糖是一种质地坚硬、甜度高的糖果。
硬糖的制作过程相比软糖稍微复杂一些，关键步骤如下：1.原料准备：硬糖的主要原料包括糖、葡萄糖浆和水。
根据不同口味的硬糖，可以添加果汁、果泥、香精或色素等配料。
2.加热和溶解：将糖、葡萄糖浆和水加入糖锅中，加热搅拌使糖完全溶解。
3.煮沸：将糖浆加热至适宜的温度，通常在155摄氏度左右。
这一温度可以使糖浆中的水分蒸发，增加糖浆的浓度。
4.卷糖：当糖浆温度达到160摄氏度左右时，将糖浆倒入硬糖卷糖机中。
卷糖机通过旋转，使糖浆在空气中逐渐冷却，并形成硬糖。
5.切割和包装：硬糖冷却后，使用糖果切割机将硬糖分割成小块，并进行包装。
巧克力糖果制作工艺巧克力糖果是以巧克力为主要原料制作的糖果。
巧克力糖果的制作过程如下：1.巧克力溶解：将巧克力块加热至适宜的温度，使其完全溶解。
温度控制的好坏影响着巧克力的质地和口感。
2.模具准备：将巧克力溶液倒入糖果模具中，使其均匀分布在模具中。
可以通过轻拍模具，让气泡排出。
3.降温和固化：将填满巧克力溶液的模具放置在冷藏室或冷却室中进行冷却。
糖果生产工艺学课件
一、硬糖（一）水果型【1】水果硬糖1．特点水果硬糖是糖果中质地最坚硬的一种，经过高温熬制而成的，含水量较低，其明显的特征是坚脆且大多透明似玻璃状。
硬糖按不同的工艺、形态、包装和色香味分成不同的类别，而水果硬糖则以其香味命名的。
由于水果品种繁多，相应的水果硬糖也不计其数，形成一个系列。
2．配方白砂糖10kg，淀粉糖浆6kg，柠檬酸120kg，水果香精30ml，色素适量。
3．工艺流程4．操作要点（1）按白砂糖量的25～30%的比例加水进行溶糖，加热升温至105～107℃，让其沸腾后静止片刻并不停的搅拌促使砂糖充分溶解，防止焦底。
溶糖水温不宜太高，否则会使糖液迅速沸腾，水分大量蒸发而导致物料来不及溶解。
溶糖过程和存放时间均不宜过长，否则糖液转化糖增加，色泽变深，成品的质量难以控制。
溶化后的糖液必须经80～100目筛过滤，除去杂质，确保成品的透明度。
（2）按连续真空熬糖工艺程序进行，要求最终熬制温度138～142℃，真空度达0.09MPa以上，熬制时间不宜过长，一般在3min之内，每次放糖量为20～25kg。
要定期检查真空系统，杜绝低真空度现象，同时要定期用碱液清洗加热室紫铜管，并用热水冲洗干净为止。
（3）正确掌握调料时的糖膏的温度，即将其翻个身再加入调料并搅拌均匀，此时温度为120℃，操作时应避免物料散失在台面上，防止台面发生粘连现象。
冷却程序应反复将冷却面向里折叠，并不时地破坏气泡的产生，直至糖膏具有良好的可塑性。
（4）水果风味在调香时应适量添加一些柠檬酸或苹果酸，其用量一般控制在糖体的1～5%。
（5）成型工艺是硬糖颗粒均匀、形态整齐美观的关键。
糖坯要进行保温，温度要适中，不要过高过低，拉条要拉成粗细均匀的圆条，冲压成型的模头用冷风吹拂，避免糖条发热粘附模头造成阻塞，必要时可用食蜡磨擦糖条的表面。
最好在室温25℃、相对湿度60%以下的空调条件下操作。
（6）包装前，需将糖粒冷却时的次品剔除，宜在糖粒微热时包装，不要积压，包装间安装空调，商标纸要包裹紧密、端正、不能混入糖屑或裸糖。
了解不同类型糖果的制作工艺
了解不同类型糖果的制作工艺糖果作为一种受人们喜爱的零食，有着悠久的历史。
如今市场上有各种各样的糖果，它们的种类繁多，味道多样，而这些不同类型糖果的制作工艺也有所不同。
本文将为您介绍几种常见的糖果类型以及它们的制作工艺。
第一种类型是硬糖。
硬糖大多数是由白糖、葡萄糖浆、水和食用酸来制作的。
首先，将白糖和葡萄糖浆加入锅中加热，同时搅拌，使其均匀溶解。
然后，将水加入锅中，并加热至特定温度，通常在摄氏150度左右。
接下来，将食用酸加入混合液中，这样可以增加硬糖的口感和味道。
最后，将混合液倒入硬糖模具中，待其完全冷却凝固后即可。
第二种类型是软糖。
软糖通常由糖浆、明胶、水和食用酸来制作。
制作软糖的第一步是将糖浆、明胶和水混合在一起，然后加热至摄氏120度左右，直至明胶完全溶解。
接着，将混合液加入食用酸，并持续搅拌以确保均匀混合。
将混合液倒入软糖模具中，并晾凉凝固即可。
第三种类型是巧克力糖。
巧克力糖不同于其他类型的糖果，因为它需要先将巧克力制成液体形式，然后再进行成型。
首先，将巧克力切碎并放入锅中，用中小火加热，同时不停搅拌，直到巧克力完全融化。
然后，将融化的巧克力倒入巧克力糖模具中，轻轻震动模具以去除气泡，并将其放入冰箱中冷却。
待巧克力完全凝固后，即可轻松取出巧克力糖享用。
第四种类型是果冻糖。
果冻糖的制作过程相对简单，一般由水、果汁、明胶和糖制成。
首先，在锅中加入水和糖，加热至糖完全溶解。
然后，将果汁和明胶混合，放入加热过的糖水中，并不停搅拌。
接下来，将果冻糖液倒入模具中，并放入冰箱中冷却凝固。
待果冻糖完全凝固后，即可脱模食用。
以上就是几种常见糖果类型的制作工艺。
当然，这只是制作糖果的基本步骤，实际制作中还有更多的细节和技巧需要掌握。
糖果制作是一门艺术，制作出口感好、味道美的糖果需要掌握合适的比例和技巧。
希望通过本文的介绍，您能对不同类型糖果的制作工艺有更深入的了解。
尽情享受制作和品尝美味的糖果吧！。
糖厂制糖工艺流程
糖厂制糖工艺流程糖制作的历史可以追溯到四千多年前的古印度。
当时的印度人就懂得从植物和动物提取糖，并将其转化为绵柔脆嫩的糖果，然后再将其裹上调料，比如说咖喱粉和香料。
随着技术的发展，糖厂制糖的工艺也发生了改变。
糖厂制糖的工艺流程在行业中十分重要，它涉及从植物萃取糖液到最终熟成糖果的众多步骤，这些步骤可以将粗糙的原料变成精致、可口的糖果。
第一步，从植物中萃取糖液。
植物的糖分主要来源于糗米、新鲜的汁液、醪糟和花蜜。
常见的植物有甘蔗、稻谷、糯米和马铃薯。
糖厂会通过提取方法或水解反应从植物中获取糖汁，糖汁可以单独分泌或混合制成一定浓度的糖浆。
第二步，进行精炼。
精炼阶段是制糖工艺的关键步骤，主要是消除糖液中的不纯物质，保证最终糖果的口感。
糖厂会使用蒸馏、过滤和冷冻萃取工艺来精炼糖液。
第三步，制备糖浆。
糖浆的准备是将精炼的糖汁加入到水的过程，使糖汁的溶解度更高，当糖汁和水混合成细腻均匀的糖浆后，糖浆就可以进行下一步加工。
第四步，进行煮熟。
在煮熟这个步骤中，糖浆经历一系列可控的反应，以确定糖果的最终口感和颜色。
糖浆将在温度和时间的控制下，经历加热、熔解、凝固等多个步骤，最终形成熟成的糖果或糖果表面的上饰层。
第五步，装饰和包装。
装饰和包装过程将糖果的表面包装起来，使糖果在运输和存储过程中不会受损或破损。
装饰过程将花色、图案和文字等贴在糖果表面，以便令糖果更具吸引力和更好的展示效果。
在糖厂，制糖工艺的严格操作质量控制是保证糖果品质的关键。
糖厂往往会有专业的技术团队，以保证每个步骤的工艺质量，以确保生产的糖果健康、美味、口感精致。
糖果大家可爱的小吃，糖厂制作糖果的工艺流程从采集原料到完成糖果，涉及各种科技和技能，需要严格的质量控制，以确保消费者放心购买和食用。
糖果制作方法
糖果制作方法
糖果是一种古老而又美味的甜食，它可以让人们在享受甜蜜的同时，也能够感受到制作的乐趣。
下面我将为大家介绍一些简单而又美味的糖果制作方法，希望能够给大家带来一些灵感和启发。
首先，我们来说说水果糖果的制作方法。
水果糖果是一种口感清新、味道鲜美的糖果，制作起来也非常简单。
首先，我们需要准备一些新鲜的水果，比如草莓、蓝莓、桃子等。
将这些水果洗净并切成小块，然后放入锅中加糖煮熟，再放入糖浆中搅拌均匀，倒入模具中冷却凝固即可。
这样制作出来的水果糖果不仅口感鲜美，而且富含水果的营养成分，非常适合孩子和老人食用。
其次，我们来说说巧克力糖果的制作方法。
巧克力糖果是一种口感丰富、味道浓郁的糖果，制作起来也非常有趣。
首先，我们需要准备一些优质的巧克力，将其加热融化后倒入模具中，再加入一些坚果、干果或者饼干碎屑，最后放入冰箱冷藏凝固即可。
这样制作出来的巧克力糖果不仅口感丰富，而且营养丰富，是一种非常受欢迎的糖果品种。
最后，我们来说说软糖的制作方法。
软糖是一种口感柔软、味
道甜美的糖果，制作起来也非常简单。
首先，我们需要准备一些明胶粉和果汁，将明胶粉加入果汁中搅拌均匀，然后倒入模具中冷却凝固即可。
这样制作出来的软糖不仅口感柔软，而且味道甜美，非常适合作为休闲零食或者小礼物赠送给朋友和家人。
总的来说，糖果的制作方法其实并不复杂，只要我们有心，就可以轻松制作出各种口味的糖果。
希望大家可以尝试一下这些简单而又美味的糖果制作方法，享受制作糖果的乐趣，也让自己和家人朋友一起品尝到美味的糖果。
祝大家制作愉快，品尝愉快！。
凝胶糖果的制作工艺
凝胶糖果的制作工艺
3. 加热和熬煮：将混合物加热至一定温度，通常在100-120摄氏度之间，持续熬煮一段时 间，使其达到一定浓度和粘度。
4. 添加酸味剂和香精：熬煮过程中，根据需要，可以添加酸味剂和香精，以赋予糖果特定 的口味和香气。
5. 添加色素：熬煮结束后，可以根据需要添加适量的色素，使糖果呈现出丰富的颜色。
凝胶糖果的制作工艺
凝胶糖果是一种以明胶或果胶为主要原料制成的软糖，具有柔软的口感和多种口味。以下 是一般凝胶糖果的制作工艺：
1. 原料准备：根据配方，准备所需的原料，包括明胶或果胶、糖、水、酸味剂、香精、色 素等。
2. 溶解和混合：将糖和水加热溶解，使糖完全溶解，然后加入明胶或果胶，搅拌均匀，使 其膨胀。
6. 成型和冷却：将熬煮好的糖浆倒入模具中，待其冷却凝固。可以使用不同形状和大小的 模具，以制作不冷却后，将其从模具中取出，进行脱模。然后，对糖果进行包装 ，以保持其新鲜度和卫生。
需要注意的是，凝胶糖果的制作过程中，温度和时间的控制非常重要，以确保糖果的质量 和口感。同时，还需要遵循相关的卫生和安全规定，确保糖果的安全性和卫生性。具体的制 作工艺和配方可以根据不同的糖果种类和品牌进行调整和改进。
硬质糖果加工工艺(培训)
质管部:张杰
糖果工业
经过上百年时间的发展，产业已经深具规 模，并已成为我国食品工业中快速发展的 行业。 最近5年，我国糖果市场保持了8％至12% 的增长速度，高于全球糖果年均增长速度 近6个百分点。
行业状况
糖果企业：5000多家 年销售额50万元以上：2000余家 年销售额500万元以上：230家。 2003年，500万元以上企业糖果产量为 52.78万吨，占行业总产量的50.2%。
第二节 一、硬糖的组成成分
硬
糖
白 砂 糖
淀 粉 糖 浆
硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。
甜体包含白砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆 ），由此产生一个甜的基体。 香味料包含香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等乳 制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。
第二节 二、硬糖生产工艺
硬
糖
（一）工艺流程（真空熬煮）:
硬
糖
(二)工艺要点
5．包装
包装的作用是通过密封来防止和延缓糖果产品吸湿后发生 发烊和返砂。
包装形式有金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡 层的纸等。糖果包装依靠包装机来完成。 糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温 在25℃、相对湿度50%以下。以保证包装的顺利进行。
第二节 糖果包装容器
糖果概念包含了以下一些特性和属性
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、
所有糖果都含有—种以上的糖类(碳水化合物)。 多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素。 不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征。 不同品种的糖果有不同的香气和风味。 多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装。 所有糖果在不利条件下均需有一定的保存能力 所有糖果都是具有不同甜感的固体食品。
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程引言糖果是食品行业中广受欢迎的一种甜食，口感丰富多样。
在制作过程中，需要经过一系列工艺步骤来确保糖果的质量和口感。
本文将介绍一般糖果的生产工艺流程。
原料准备在生产糖果之前，首先需要准备一些基本原料。
这些原料通常包括砂糖、葡萄糖浆、淀粉、香精、色素等。
不同类型的糖果需要不同的原料组合，因此在准备原料时需要根据糖果的种类和口味进行调配。
混合和煮沸准备好原料后，需要将它们按照一定的比例混合在一起。
这一步骤旨在确保原料均匀混合，以达到糖果在整个生产过程中的一致性。
然后，将混合物加热到适当的温度，通常使用煮沸锅来完成这一过程。
煮沸锅通常由不锈钢制成，可以在恒定的温度下加热混合物。
凝固和形成加热混合物后，混合物开始变得粘稠并且凝固。
这时，需要将混合物倒入模具中。
模具可以根据糖果的形状和大小进行选择，常见的有球形、方形、心形等多种形状。
倒入模具后，需要等待一段时间，让混合物完全凝固并取得所需的形状。
冷却和包装糖果形成后，需要进行冷却以增强其结构稳定性。
通常，糖果会放置在特殊的冷却室中，经过适当的时间冷却。
冷却后的糖果接下来会被包装。
包装有助于保护糖果，延长其保质期，并且方便携带和销售。
糖果包装通常采用密封袋或者包装盒等形式。
质检和仓储在糖果生产过程的最后阶段，需要进行质量检查。
质量检查包括外观检查、口感评估以及其他相关标准的检验。
只有通过质检的糖果才能进行后续的仓储和销售。
质检合格的糖果将会被储存在干燥、凉爽的仓库中，以确保其质量和口感不受影响。
结论糖果生产工艺流程涉及多个环节，从原料准备到煮沸、凝固、冷却、包装再到质检和仓储。
每个环节都扮演着关键的角色，对最终糖果的质量和口感有重要影响。
通过严格控制每个步骤的参数和质量标准，生产出高质量的糖果是很有可能的。
以上就是一般糖果的生产工艺流程的简要介绍。
希望读者通过了解这些步骤，对糖果的生产有更清晰的认识。
硬糖及其制作工艺
硬糖及其制作方法硬糖是经高温熬煮而成的糖果。
干固物含量很高，约在97%以上。
糖体坚硬而脆，故称为硬糖。
属于无定形非晶体结构。
比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。
入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。
硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。
对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。
硬糖的组成硬糖是由糖类和调味调色材料两种基本成分构成的。
1.糖类：它包括双单糖，高糖和糊精等碳水化合物。
各类糖在硬糖中的成分构成如下：蔗糖80～50% 还原性糖10～20% 糊精高糖10～30%2.调味料：硬糖中所用的调味材料包括两部分：一是水果味型的硬糖，它们所用的调味材料有香料、香精和有机酸。
最理想的是天然香料，不但香味醇和，而且无毒无害。
合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各种芳香化合物调制而成。
香气强烈，添加过量有碍食品卫生，添加量不得超过食品卫生规范的限量。
柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸。
此外，也可以用酒石酸，乳酸或苹果酸。
调味材料在形成硬糖的风味上起着重要作用。
硬糖的另一种调味材料是用天然食品。
如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等。
添加后不但改善了硬糖的风味，而且改变了硬糖的结构和状态，使硬糖别具风格。
3.调色料：硬糖调色所用的材料有天然着色剂和人工合成色素。
在糖果中提倡使用天然着色剂，因为它的食用安全性很高。
在使用人工合成色素时一定要严格遵守食品卫生规范所规定的限量。
在设计和生产硬糖时，不论糖体本身和包装材料都应符合该种糖果所应有的色、香、味、形要求。
生产原理一粒砂糖是由很多蔗糖分子整齐排列而成的结晶体。
当加水溶化时，蔗糖分子便分散而解溶于水中。
在酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解而成为转化糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯，糖坯是由蔗糖、转化糖、糊精和麦芽糖等混合物而组成的非晶体结构。
韩国的糖果制作工艺
韩国的糖果制作工艺
韩国的糖果制作工艺具有悠久的历史和独特的传统。
韩国传统糖果制作工艺主要包括以下几种：
1. 糖画：糖画是一种用糖浆热熔后涂抹在平板上，然后利用竹签或金属工具来绘制各种图案和造型的传统糖果制作工艺。
这些糖画常常以花鸟鱼虫等自然元素为题材，寓意吉祥和美好。
2. 玉米糖：玉米糖是一种用玉米浆和糖浆混合熬制而成的传统糖果。
制作过程中需要不断搅拌和温度控制，最终形成具有柔软口感和独特香味的糖果。
3. 水果糖：韩国传统的水果糖是将水果浓缩成浆状，然后加入糖浆煮制而成。
水果糖通常呈现出鲜艳的颜色和浓烈的水果香味，口感柔软而多汁。
4. 花瓣糖：花瓣糖是一种用糖浆热熔后，利用模具或手工塑形成各种花瓣形状的糖果。
这些糖果常常被用来装饰传统的韩国糕点，给人以美丽的视觉和甜蜜的口感。
总的来说，韩国的糖果制作工艺注重于利用天然原料和传统手工技艺，使得糖果不仅口感独特且美观，也充满了传统文化的魅力。
糖果的制作工艺流程与注意事项
糖果的制作工艺流程与注意事项糖果，那可是能给人带来甜蜜愉悦的小玩意儿，制作它可有着一套有趣又严谨的工艺流程呢。
首先是原料的准备。
制作糖果的基本原料包括糖，这糖可以是白砂糖、绵白糖或者是冰糖，它们是糖果甜味的主要来源。
还有水，水的质量很重要哦，干净、无杂质的水是理想的选择。
另外，像制作牛奶糖就需要牛奶，制作水果糖就需要果汁或者果味香精等添加物。
比如说制作水果糖的时候，要是选择新鲜水果榨汁来做，那做出来的糖果就会有很浓郁自然的果香。
接下来就是熬糖的环节啦。
把糖和适量的水放入锅中，小火慢慢加热。
这个过程中要不停地搅拌，为啥呢？因为如果不搅拌，糖就很容易在锅底烧焦，那可就前功尽弃了。
随着温度的升高，糖会慢慢融化，这个时候的糖液看起来就像清澈的小湖泊。
熬糖的温度很关键，不同类型的糖果需要不同的温度。
比如硬糖，一般要熬到150 -160摄氏度左右，这个温度下的糖液已经变得很浓稠，颜色也会微微发黄。
然后就是添加其他原料的时候了。
如果是做牛奶糖，这个时候就可以把加热好的牛奶慢慢倒入糖液中，一边倒一边搅拌均匀。
这就像一场小心翼翼的融合舞蹈，要让牛奶和糖液完美地结合在一起。
对于添加香精或者色素之类的东西，也要掌握好量。
加得太多，味道和颜色就会过于浓烈，失去了那种恰到好处的感觉。
再之后就是成型啦。
把熬好的糖液倒入预先准备好的模具中。
模具的形状多种多样，有可爱的小动物形状，也有圆形、方形等简单的几何形状。
这时候动作要快，因为糖液冷却得很快，要是动作慢了，可能还没倒完就凝固在锅里了。
在整个制作糖果的过程中，有不少需要注意的事项呢。
卫生方面是重中之重，制作工具一定要清洗干净，毕竟是入口的东西。
还有就是在熬糖的时候，火候的控制需要经验的积累，不能太大也不能太小。
另外，原料的比例也要精准，不然做出来的糖果要么太甜，要么口感不好。
制作糖果就像是一场充满甜蜜的魔法之旅，从简单的原料到最后成型的美味糖果，每一个步骤都不能马虎。
每一颗糖果都是制作者用心和爱打造出来的小甜蜜，无论是自己享用还是送给亲朋好友，都能传递出那份独特的甜蜜和温暖。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
10种糖果的制作工艺
草莓焦糖松饼
主料：鸡蛋1个、牛奶80g、低筋面粉50g
辅料：色拉抽适量、白糖适量、焦糖适量、干奶酪2片、草莓适量
步骤：
1.将鸡蛋分离蛋清和蛋白，分别装在无水无油的容器里。
2.牛奶加热，将干奶酪和白糖放入，煮化后离火放置温热。
3.将牛奶倒入深一点的容器内，筛入面粉，拌匀。
4.倒入蛋黄继续拌匀，拌好后开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡。
5.将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中以上下翻拌的方式拌匀。
6.平底锅刷油，加热后，舀起一勺面糊倒入锅中，将锅端离火源利用余温将松饼煎至定型，然后再移至火上，继续用中小火煎至两面金黄即可。
7.吃的时候按自己喜欢夹上草莓等水果，再淋上焦糖浆或是蜂蜜亦可。
芝麻花生糖
主料：花生米250g白芝麻30g白砂糖140g
辅料：油10g、麦芽糖100g
步骤：
1.花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉。
2.把炒熟的花生米去红衣。
3.白芝麻也炒熟之后盛出。
4.炒锅里加油，放入白砂糖炒至溶化颜色变黄。
5.放入麦芽糖，麦芽糖的量不要太多了，不然糖韧劲有余，脆劲不足。
6.花生跟芝麻放入锅里，拌匀关火。
7.把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却。
8.放凉还没完全硬的时候切条，这样会凉的更快哦。
杏仁酥糖
主料：杏仁300g、芝麻100g、花生100g、白糖200g
辅料：水适量、白醋适量
步骤：
1.将白芝麻在倒入锅中，小火慢炒。
2.直到芝麻变的微微发黄，层出备用。
3.将炒好的花生脱皮。
4.放入保鲜袋中，再放在案板上，用擀面杖碾成小颗粒备用。
5.准备好一个容器，在里面再刷一层油备用。
6.将其他所有材料准备好。
7.在锅中放入一勺水，下入白砂糖，小火慢炒。
8.直到糖完全溶解，再倒入点白醋，再继续熬。
9.将准备好的熟芝麻，花生碎倒入锅中。
10.将准备好的杏仁也倒入锅中。
11.搅拌均匀。
12.待所有的糖汁均匀的裹在果粒后，再层出倒入准备好的容器中。
13.用勺按压定型。
14.在其微热的时候切成所需要的小块，直到凉透，再放入零食容器中。
蛋白糖
主料：蛋白液30g、绵砂糖30g
辅料：全脂奶粉4g、玉米粉3g、柠檬汁几滴
步骤：
1.蛋白30克（相当于一个中号鸡蛋的蛋白量），加入几滴柠檬汁。
2.然后加入30克绵砂糖。
3.打发至硬性发泡。
4.筛入奶粉和玉米粉。
5.切拌均匀。
6.装进裱花袋里。
7.烤盘垫上吸油纸，然后挤出蛋白糖。
8.烤箱上下火，100度预热5分钟，烤盘放入中下层架，烤60分钟，余温闷5分钟即可出炉，冷却后即可食用。
牛奶花生牛轧糖
主料：棉花糖300g
辅料：奶粉200g、花生米300g、黄油90g
步骤：
1.花生放入烤箱，180度，烤10分钟左右。
2.晾凉，去皮。
3.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。
4.将棉花糖倒入。
5.搅拌至棉花糖融化。
6.倒入奶粉。
7.用铲子轻轻搅拌至全部融化。
8.翻入花生米。
9.搅拌均匀。
将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。
10.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。
11.冷却，用刀切小块即可。
咖啡腰果牛轧糖
主料：棉花糖300g
辅料：奶粉150g雀巢咖啡粉50g腰果300g黄油90g
步骤：
1.腰果放入烤箱，180度，烤5-8分钟。
（视自家烤箱温度而定）
2.用擀面杖将其压碎。
3.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。
4.将棉花糖倒入。
5.搅拌至棉花糖融化。
6.倒入咖啡粉。
7.倒入奶粉。
8.用铲子轻轻搅拌至全部融化。
9.倒入腰果碎。
10.搅拌均匀。
11.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上。
12.另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。
13.冷却，揭掉另一张油纸。
14.冷却，用刀切小块即可。
百香果牛奶糖
主料：鲜奶油50g、细砂糖25g、水麦芽8g
辅料：百香果泥2大匙、蔓越莓干适量
步骤：
1.所有主料放在一起。
2.放在炉上，中火烧开。
3.烧开后，转小火。
加入百香果泥拌均继续煮，煮到125度，加入蔓越莓干
拌匀。
4.倒入涂好油的模具中，抹平。
5.冷却后脱模切块。
香蕉米果棒棒糖
主料：香蕉半根、大米30g、巧克力30g
辅料：彩糖适量
步骤：
1.香蕉一只切成两厘米宽的块蛋糕装饰彩糖适量黑巧克力生大米。
2.锅子擦干净不放油倒入大米小火慢慢炒不停的翻炒。
3.炒至米发白完全不透明、变黄、没有生心即可。
4.隔水化开巧克力。
5.倒入炒好的米果。
6.混合均匀放入香蕉块给香蕉块裹上均匀的巧克力米粒弄成球形。
7.做好的香蕉米果球放在盘子上。
8.吸管剪成合适的长度插到香蕉上。
9.撒上装饰彩糖送进冰箱冷冻几分钟巧克力凝固即可食用吃不完可以冷藏或冷冻冷冻后的香蕉冰冰的又变成巧克力冰棍了哟~。
黑糖梅心棒棒糖
主料：红糖100g
辅料：麦芽糖50g、水15g、咸话梅适量
步骤：
1.准备好原料
2.装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、封口扎丝条。
3.取一不锈钢锅或者碗，加入掰成小块的块红糖。
4.加入水。
5.麦芽糖加入锅中。
6.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化；继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾。
7.这时会出现密集的汽泡。
8.继续搅拌加热。
9.直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时。
10.关火，冷却至汽泡平息。
11.棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满。
12.冷却至糖汁半凝固的状态；准备适量咸话梅；将话梅按入每一格的中心部分。
13.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可。
14.最后将棒棒糖脱模。
15.用玻璃纸包裹，再用扎丝条扎紧即可。
芝麻核桃糖
主料：黑芝麻200g、核桃仁50g、白糖120g、麦牙糖70g
辅料：油20ml、水20ml
步骤：
1.准备材料：黑芝麻、核桃仁炒熟。
2.将熟核桃仁切成小块备用。
3.锅中倒入一勺色拉油、加入白糖，中小火加热至白糖融化后，加入一勺水再加麦牙糖，锅中起泡时，加入黑芝麻和核桃仁，快速的翻拌均匀，然后倒入铺了油纸的烤盘里，用擀面杖压实压平。
4.趁热时，将芝麻块切成喜欢的形状。
5.切好的芝麻糖块，凉后开吃。