米酒生产加工工艺
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。
米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。
下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。
一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。
粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。
酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。
而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。
二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。
将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。
2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。
煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。
需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。
通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。
缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。
三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。
在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。
2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。
放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。
对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。
四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。
将酒渣去除，只留下酒液。
一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。
2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。
一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。
熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。
3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒是一种以大米为原料发酵而成的酒类饮料，具有丰富的营养价值和独特的风味。
下面是米酒的生产工艺流程。
1.原料的处理：首先，将选好的优质大米进行清洗，将杂质、
糠粕等去掉，并用清水浸泡2-3个小时，使米粒充分吸水，增
加发酵产物的产量和质量。
2.蒸馏：将处理好的大米放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮2-3个小时，使大米变软，发酵更容易。
蒸煮的时间和温度需根据具体情况进行调整。
3.糖化：将蒸煮好的大米倒入发酵罐中，加入适量的酒曲（菌种），并加温至40-50摄氏度左右，进行糖化反应。
在此过程中，淀粉会转化为糖分，并释放出一些酵素，为后续的发酵提供条件。
4.发酵：待糖化完成后，将发酵罐密封好，放置于恒温室中进
行发酵。
发酵时间一般为3-5天，通过控制温度和湿度，促进
酵母的繁殖和发酵。
5.过滤：发酵结束后，将发酵液倒入过滤器中，滤掉发酵废渣，获取纯净的发酵液。
6.贮存与陈酿：将过滤好的发酵液贮存于密封的容器中，放置
于凉爽、干燥的地方，进行陈酿。
陈酿时间一般为3-6个月，酒体会逐渐变得清澈、醇厚。
7.装瓶与包装：陈酿完成后，将米酒进行装瓶，酿酒师要根据酒体的品质和特点进行调配和勾兑，确保酒质均衡。
随后，对瓶中的米酒进行封盖、贴标签等包装工作。
以上就是米酒的生产工艺流程。
米酒的生产工艺需要科学合理的操作，严格的质量控制，以及长时间的陈酿，才能酿出品质上乘、风味独特的米酒。
米酒制作生产工艺
米酒制作生产工艺米酒是一种传统的酿造酒，以水、米和酒曲为主要原料，经过发酵和蒸馏而成。
制作米酒的工艺可以分为发酵、蒸馏和陈酿三个阶段。
首先，在发酵阶段，将米浸泡在水中，然后蒸煮至熟透，使米中的淀粉变为可溶性糖。
然后将煮熟的米放入特制的发酵桶中，接着加入酒曲。
酒曲是由多种有益菌类培养而成的，它可以将米中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵桶盖上盖子，保持温度和湿度适宜，发酵时间一般为三到五天。
发酵过程中，桶中的米会产生泡沫和气体，这是酒曲正在工作的迹象。
接着，将发酵完成的米糊进行蒸馏。
传统的米酒采用单蒸馏工艺，也就是将米糊放入蒸馏锅中，然后进行加热。
在加热的过程中，水分和酒精会被蒸发出来，经过冷却后变成液态。
这个过程中，酒精蒸汽会升起，经过管道进入冷凝器，冷凝器会将酒精气体冷却为液体状态，最后流出冷凝器的是高度浓缩的米酒。
这是传统米酒的制作过程，现代的米酒制作过程中也会使用多次蒸馏或其他加工方法来提高酒精的纯度或口感。
最后，将蒸馏制成的米酒进行陈酿。
陈酿是让米酒在特定的环境下存放一段时间，使其口感更加浓郁，风味更加独特。
一般情况下，陈酿时间为数个月或者更长时间。
在陈酿过程中，米酒会逐渐发酵和发酵改善，产生出更多的酯类和复杂的香气。
而且，适当的陈酿时间还能使酒精度水平更加平衡。
总之，米酒的制作工艺包括发酵、蒸馏和陈酿三个阶段。
这些阶段都需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证米酒的质量。
不同的制作工艺和工艺方法会产生不同风味的米酒。
米酒因其独特的香气和口感而受到消费者的青睐，也逐渐成为酿酒业中重要的一部分。
酿米酒的工艺
酿米酒的工艺
酿造米酒的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 挑选米种：选择适合酿造米酒的优质米种，一般常用的有糯米、大米等。
2. 清洗和浸泡：将选好的米种进行清洗，去除杂质，然后浸泡一段时间，以增加米粒含水量。
3. 蒸煮米饭：将浸泡好的米饭进行蒸煮，使其变得柔软、易于发酵。
4. 发酵：将蒸煮好的米饭放入发酵容器中，加入酵母或者发酵剂，然后密封发酵容器，让其发酵一段时间。
发酵的时间长短取决于酒的种类和酒的口感要求。
5. 榨汁：将发酵好的米饭进行榨汁，去除米渣，只保留米酒。
一般使用压榨机或者布袋进行榨汁。
6. 过滤：将榨得的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。
7. 灌装和贮存：将过滤好的米酒进行灌装，装入瓶子或其他容器中，然后进行贮存。
一般米酒贮存时间越长，口感越醇厚。
需要注意的是，具体的酿造工艺还会因地域、传统酿酒方法等因素而有所差异，上述步骤仅为基本流程，实际操作时还需要根据具体情况进行调整。
米酒酿造工艺流程
米酒酿造工艺流程米酒是一种传统的发酵酒类饮品，是以米为主要原料酿制而成。
米酒酿造工艺流程经历了蒸煮、糖化、发酵和陈酿等多个步骤，下面将详细介绍米酒的酿造过程。
一、蒸煮米酒的酿造首先需要将米粒蒸煮熟透，以破坏米粒中的淀粉颗粒结构，使其更易于糖化和发酵。
在蒸煮过程中，可以根据需要加入适量的水，以控制米酒的酒精度和口感。
蒸煮后的米饭需要冷却到适宜的温度，以便进行下一步的糖化。
二、糖化糖化是指将蒸煮好的米饭与麯菌进行混合，使其发生发酵过程中所需的糖化作用。
麯菌是一种富含酶活性的微生物，能将米饭中的淀粉转化为糖类物质。
在糖化过程中，需要控制好温度和湿度，以促进酶的活性和糖化反应的进行。
糖化通常需要几天时间，期间需要不断搅拌和调整温度，以确保糖化的均匀和充分。
三、发酵糖化完成后，将米饭与麯菌混合物转移到发酵容器中，开始发酵过程。
发酵是指在适宜的温度和湿度条件下，麯菌中的酵母菌对糖类物质进行发酵，产生酒精和二氧化碳等物质。
在发酵过程中，需要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母菌的繁殖和发酵作用的进行。
发酵的时间通常需要几天到几周不等，具体取决于酒精度和口感的要求。
四、过滤发酵完成后，米酒中会有一些固体物质和悬浮物，需要进行过滤处理。
过滤可以使用滤纸、滤网等设备，将固体物质和悬浮物从米酒中分离出来，得到清澈的液体部分。
过滤后的米酒可以直接进行饮用，也可以进行下一步的陈酿。
五、陈酿陈酿是指将过滤后的米酒贮存一段时间，以提高其口感和风味。
陈酿时间通常需要几个月到几年不等，具体取决于陈酿的要求和酒品的种类。
在陈酿过程中，米酒会逐渐变得更加醇厚和芳香，同时也会产生一些复杂的风味物质。
米酒的酿造工艺流程主要包括蒸煮、糖化、发酵、过滤和陈酿等步骤。
每个步骤都需要控制好温度、湿度和时间等因素，以确保米酒的品质和口感。
米酒作为一种传统的酒类饮品，在不同地区和文化中有着不同的工艺和口味，但总体上都遵循以上的基本酿造流程。
无论是制作过程还是享用过程，米酒都蕴含着丰富的历史和文化内涵，是人们生活中不可或缺的一部分。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程
1. 稻米清洗：将稻米清洗干净，去除尘土、异物等；
2. 蒸饭：将清洗干净的稻米蒸熟，一般需要15-20分钟左右；
3. 糯米加工：将蒸熟的糯米放入发酵用的容器中，压成块状，用木锤敲打碾压，使其变得柔软粘稠，方便发酵；
4. 除壳：将糯米外壳去掉，得到去皮后的米饭；
5. 加入酒曲：将米饭加入酒曲中搅拌均匀，酒曲中含有一些微生物和酵素，可以促进米酒发酵；
6. 发酵：将酒曲搅拌好的米饭放入发酵桶或罐中，待发酵过程中适当控制温度、湿度和氧气的含量；
7. 过滤：待发酵2-3个月后，将米酒用布袋或机械过滤，去除杂质和留下废渣；
8. 瓶装：将米酒装入瓶子中，密封保存，用于饮用或销售。
米酒的发酵工艺流程
米酒的发酵工艺流程
米酒生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→米酒。
1、浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。
2、蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。
3、冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。
4、下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。
加曲量6%。
5、糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。
当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。
6、封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。
7、压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。
8、澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。
9、陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。
10、勾兑：陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
11、煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。
煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。
12、灌装封口：过滤后进行热灌装封口。
米酒生产工艺
米酒生产工艺米酒是一种以米为原料酿制而成的酒类，是中国传统的酒类之一。
米酒生产工艺包括米的选择、清洗、糖化、发酵和熟成等环节。
下面将详细介绍米酒的生产工艺。
首先是米的选择。
米酒的原料主要是糯米，因为糯米含有较高的淀粉和蛋白质，适合发酵过程中产生酒精和香味物质。
在选择糯米时，要选择外观完整、无杂质的米粒，并且需要将米粒进行清洗，去除杂质和不洁物。
接下来是清洗。
清洗是为了去除米粒表面的灰尘和不洁物。
清洗时可以使用清水或淡盐水，将米粒放入容器中，用手轻轻搅拌，使米粒充分接触清水，然后将水倒掉。
重复这个过程多次，直到水清澈为止，这样可以保证米粒的卫生和质量。
第三步是糖化。
糖化是将米中的淀粉转化为可发酵的糖分的过程。
首先将清洗好的米放入糖化罐中，加入适量的水，然后进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度要控制好，一般为1个小时左右，温度控制在80℃左右。
蒸煮后，将米放置在室温下，进行降温，待温度降至45℃左右时，加入糖化酶，进行糖化反应，使淀粉转化为糖分。
接下来是发酵。
发酵是将糖化好的米进行酵母发酵，产生酒精和香味物质的过程。
将糖化好的米放入发酵罐中，加入适量的酵母，进行发酵。
发酵的温度和时间要控制好，一般为25℃左右，时间为3-4天。
发酵过程中，需要注意保持适当的通风和温度，以促进酵母的生长和发酵。
最后是熟成。
发酵完成后，需要将酒液进行熟成，使其口感更加醇厚。
将发酵好的酒液进行过滤，去除杂质和沉淀物，然后将其贮存在密封容器中，进行瓶装和贮藏。
贮藏的时间一般为1-2个月，期间定期检查酒液的状况，保持适当的温度和湿度，使其逐渐熟成。
以上就是米酒的生产工艺。
通过选择好的原料，进行清洗、糖化、发酵和熟成等环节，可以制作出口感醇厚、香味独特的米酒。
制作米酒需要注意卫生和温度控制等因素，以确保酒的质量和口感。
米酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和独特的文化内涵，是中国人民饮食文化的重要组成部分。
希望以上内容对您了解米酒的生产工艺有所帮助。
米酒工艺流程
米酒工艺流程米酒是一种古老而受欢迎的酒类饮品，它以米为原料，经过一系列工艺流程加工而成。
米酒的制作过程需要经历发酵、糖化、过滤等环节，下面将详细介绍米酒的工艺流程。
一、发酵米酒的制作首先需要将米浸泡在水中，使其充分吸水。
然后将浸泡过的米蒸熟，使其变软并杀死其中的细菌。
待米饭冷却后，将酒曲添加到米饭中，进行发酵。
酒曲中的酵母会分解米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，使米酒发酵产生。
二、糖化在发酵过程中，米中的淀粉会被酵母分解为糖。
为了提高米酒的糖分含量，可以在发酵前添加一定量的麦芽。
麦芽中的酶可以将米中的淀粉分解为糖，增加发酵产物中的糖分含量，使米酒口感更甜。
三、过滤发酵结束后，需要将发酵产生的酒液与固体物质分离。
这一步骤被称为过滤。
过滤可以使用布袋过滤法或离心机进行。
通过过滤，可以去除酒液中的固体颗粒，使酒液更加清澈透明。
四、贮存过滤后的米酒需要进行贮存，以便其进一步发展酒液的风味和口感。
贮存过程中，可以将米酒装入特制的酒桶中，让其在木桶中与空气接触，使其产生更多的风味物质。
贮存时间一般为数月至数年不等，贮存时间越长，米酒的风味越浓郁。
五、瓶装经过贮存后，米酒需要进行瓶装。
在瓶装过程中，可以根据需求添加适量的糖分或其他调味品，以调整米酒的口感和风味。
瓶装后的米酒可以直接饮用，也可以继续贮存以进一步发展其风味。
总结：米酒的工艺流程主要包括发酵、糖化、过滤、贮存和瓶装。
通过这些步骤，可以将米转化为美味的米酒。
每一步骤都需要严格控制时间和温度，以确保米酒的品质和口感。
制作米酒需要一定的工艺和经验，只有经过长时间的实践和摸索，才能酿造出独特而美味的米酒。
家庭甜米酒制作工艺方法,甜酒发酵技术
家庭甜米酒制作工艺方法，甜酒发酵技术
甜米酒制作工艺：
一、原料准备
（1）米酒原生料：首先准备一定量的糯米或黑糯米；
（2）發酵菌：使用發酵菌可以生產既定的酒香和口感，可选购买商店里的酒桶菌或酵母淵；
（3）水：清水
二、原料准备及加工
（1）竘温洗米：将米冲洗干净，加入清水，放入洗米机中给米洗净，并改变水温以使米变得潮湿；
（2）煮米：将洗净的米倒入电饭煲中，放入充足的清水，然后将米煮至变软熟；（3）分级搓揉：将熟米从电饭煲中捞出，放置一定的温度时间，然后分层搓揉，使米从硬变得柔软；
（4）放發酵料：将搓揉好的米放入容器中，并添加發酵菌，然后封口室温即可；
三、糖度添加
（1）糖度增加：添加不同比例的糖分，使糖度提升；
（2）拌和搅拌：添加糖分之后，要进行拌和，使糖分与米糊均衡混合；
四、封口發酵
（1）将拌好的米糊倒入密封容器中；
（2）将容器封口室温，用于發酵；
（3）發酵時間：按照甜味和酒精度的要求，根据具體情況拆开容器，停止發酵；
五、抽滤
（1）把封口容器中的米酒在滤粉布上抽出，去除容器中的杂质；
（2）用抽滤器将抽滤出的酒过滤；
六、陈酿
（1）将过滤过的酒倒入容器里，把关口室温，开始进行陈酿；
（2）陈酿完成后，检查酒的酒精度，调节满足要求的酒精度；
七、瓶装
（1）用防酸性聚乙烯制作内衬，将酒妥善灌装；（2）放入密封室中，密封封口；
（3）需要用滤筒进行筛分，使酒中杂质尽量清洁；
八、包装
（1）将酒放入防水、防破、防潮包装袋中；（2）将包装袋封口，使包装袋无气泡；
（3）包装前要进行检查，确保质量。
米酒的做法及原理
米酒的做法及原理米酒是一种传统的发酵酒，由水、大米和酵母发酵而成。
它在中国和其他亚洲国家都非常受欢迎，具有悠久的历史和丰富的文化背景。
米酒制作的原理是通过将淀粉质的大米转化为发酵产物——酒精。
米酒的制作过程可以分为下面几个主要步骤：1. 选择和磨碎大米：首先需要选择质量好的大米作为原料。
一般来说，糯米更适合制作米酒，因为它的淀粉质更容易转化为糖和酒精。
选好的大米需要进行磨碎，以便增加大米与发酵剂接触的面积。
2. 糖化：磨碎的大米会与一定比例的水混合，形成糊状物质。
这个过程中加入了一个叫做麴菌的发酵剂，它可以分解大米中的淀粉质并变成糖。
3. 发酵：糖化后的混合物被称为“麴”，然后加入酵母。
酵母是一种微生物，会将糖转化为酒精和二氧化碳。
在此过程中，混合物被放置在密封的容器中，以保证发酵过程中无氧环境，同时温度也是影响发酵的重要因素。
4. 储存和发酵：发酵过程通常需要持续数天至数周的时间。
在此期间，发酵产生的二氧化碳会逐渐释放出来，同时酒精浓度也会增加。
因此需要定时释放掉生成的气体，以避免容器压力过高。
此外，也应注意温度的控制，一般来说，合适的温度范围是20-30摄氏度。
5. 清澈和去除杂质：发酵结束后，酒中仍然会残留一些未转化的杂质，这些会影响到米酒的口感和质量。
因此需要进行清澈处理，使酒液变得透明。
可以通过过滤、澄清剂等方法去除悬浮在酒液中的杂质。
6. 瓶装和储存：清澈处理后的米酒通过瓶装可以更长时间地保存。
瓶装后的米酒需要继续储存一段时间，以便使其口感更加醇香。
米酒的制作原理主要涉及到糖化和发酵。
糖化过程中，麴菌分解大米中的淀粉质并转化为糖。
而发酵则是酵母将这些糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
麴菌是一种微生物，它在糖化过程中起到了关键的作用。
麴菌会分泌酶将大米中的淀粉分解为糖，这个过程称为淀粉酶的作用。
淀粉是大米中最主要的碳水化合物，由多个葡萄糖分子组成的聚合物。
麴菌针对淀粉分子的化学键发酵，将淀粉分解为单糖，如葡萄糖和麦芽糖。
米酒的制作工艺流程
米酒的制作工艺流程米酒是一种常见的传统酿造酒品，它具有独特的风味和丰富的营养价值。
下面将介绍米酒的制作工艺流程。
一、原料准备制作米酒的主要原料是大米和酒曲。
首先需要选择优质的大米，洗净后浸泡在清水中，使其吸足水分。
然后将大米蒸熟，待其冷却后即可使用。
酒曲是米酒发酵的关键，一般是用稻壳、麸皮等杂质制成的。
二、糖化过程将蒸熟的大米放入一个容器中，加入适量的水，然后加入酒曲。
搅拌均匀后，将容器密封好，放置在温度适宜的环境中进行糖化。
糖化是指酵母将大米中的淀粉转化为糖分的过程，一般需要7-10天的时间。
三、发酵过程糖化完成后，将糖化液转移到发酵桶中。
发酵桶的选择要注意通风性好，以促进酵母的生长。
将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，发酵温度在20-30摄氏度之间较为合适。
发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的特有风味。
四、澄清过程经过一段时间的发酵后，米酒中会产生一些悬浮物和杂质。
为了提高米酒的质量和口感，需要进行澄清处理。
澄清可以通过过滤、沉淀或添加澄清剂等方式进行。
澄清后的米酒会更加清澈透明。
五、瓶装和贮存经过澄清处理后的米酒可以进行瓶装。
在瓶装过程中，要注意保持卫生，避免污染。
将米酒倒入瓶子中，封好瓶盖，并储存在阴凉、干燥的地方。
米酒的贮存时间越长，其风味和口感会越好。
六、品尝享用经过一段时间的贮存后，米酒的风味会进一步发展和改善。
可以将米酒倒入杯中，感受其独特的香气和口感。
米酒可以直接饮用，也可以作为调料或烹饪用途。
无论是单独品尝还是与美食搭配，都能带来愉悦的享受。
总结起来，米酒的制作工艺流程主要包括原料准备、糖化过程、发酵过程、澄清过程、瓶装和贮存以及品尝享用。
通过精心的制作工艺，可以制作出口感独特、风味醇厚的米酒。
无论是作为饮品还是调料，米酒都是一种值得品尝的美食。
米酒加工工艺流程
米酒加工工艺流程
米酒是中国传统的一种酿造酒，主要使用米饭、糯米或大米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺加工而成。
下面是米酒加工工艺的具体流程：
1. 原料选择：选择质量好、无杂质、无霉变的米饭、糯米或大米等作为原料。
2. 清洗：将原料清洗干净，去除杂质和沙土。
3. 蒸煮：将清洗干净的原料蒸煮，煮至熟透。
4. 确定糖化温度：将蒸煮好的原料放在钵中，将温度调整到适合糖化的温度，通常为50-60℃。
5. 加入酒曲：将酒曲加入米酒中，酒曲中含有丰富的酵母和酶，可以促进米酒的发酵。
6. 糖化发酵：将加入酒曲的米酒放在密封的容器中，经过发酵产生酒精和二氧化碳，这个过程通常需要一周左右。
7. 过滤：将发酵完成的米酒通过滤网过滤，去除杂质和残渣。
8. 调整口感：根据需要，可以加入适量的水、糖等调整米酒的口感。
9. 瓶装：将调整好口感的米酒倒入瓶中，并密封存放。
10. 发酵二次：如果需要进一步改善米酒的口感，可以将瓶中的米酒在室温下再次发酵，这个过程通常需要数月时间。
以上就是米酒加工工艺流程的具体步骤，通过这些步骤可以获得高品质的米酒。
米酒的工艺技术
米酒的工艺技术米酒是中国传统的酿造酒类之一，已有数千年的历史。
米酒制作工艺技术独特，既有它独特的酿造方式，也有各地不同的酿造方法。
下面将为大家介绍传统米酒的制作工艺技术。
一、原料准备米酒的主要原料是稻米，选用优质、靠谱度高的糯性米制作成酒曲，然后将其淘洗干净，放入大盘中，加入适量的水泡浸，大约浸泡12小时，使米饱满吸水。
二、糯米蒸馏将泡发的稻米倒入蒸锅中，上蒸锅，蒸45分钟至1小时，直到米饭变得热而软。
此时，将糯米饭拿出热锅，用手或锤子将其捣烂，再加入适量的盐、味精和白糖，搅拌均匀。
三、酵母接种将米酒糊倒入密封罐中，保持罐口和周围的清洁卫生。
接着，取一块酒曲，用一部分水泡软后，倒入罐中，用勺子搅拌均匀。
然后将罐口用布封好，让其静置在温度适宜的地方。
四、发酵米酒发酵过程一般需要5-7天，具体时间根据温度和酒曲的质量而有所不同。
在这个过程中，要注意观察酒的发酵情况，及时倒出酒渣，倒入一些水进行加水。
五、日常管理在米酒发酵期间，要保持罐口的清洁和卫生，使其不受外界的污染和细菌侵害。
如果发现有异味、异色或不发酵现象，应及时采取措施进行处理。
六、过滤在米酒发酵完好后，需借助过滤器进行过滤，以去除杂质和浊物，使酒更加清澈、醇美。
七、贮存过滤好的米酒需要贮存在干燥、通风、阴凉的地方进行存放。
切勿暴露在阳光直射下，以免影响酒的质量。
以上就是传统米酒的制作工艺技术的大致过程。
当然，不同地区的米酒制作工艺也有所差异，有些地方还有烧酒、酵母曲等复杂的工艺程序。
无论如何，米酒作为传统酿造酒类，具有独特的风味和文化内涵，经过精心的制作，可以品味到浓厚的酒香和美味。
米酒(醪糟)工艺流程
米酒(醪糟)工艺流程米酒，也被称为醪糟，是一种古老的酿造酒。
它在中国有着悠久的历史，并且在许多地方都有自己独特的工艺流程。
在这篇文章中，我们将探讨米酒的工艺流程。
米酒的制作过程可以分为以下几个主要步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
浸泡是米酒制作的第一步。
这一步骤通常将大米浸泡在水中，以便让其吸饱水分。
这样可以使米酒的味道更加浓郁，并且有助于后续步骤的进行。
接下来是蒸煮。
经过浸泡后，将米酒传统的放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的目的是将米酒中的淀粉糊化，使其更易于发酵。
蒸煮时间通常需要根据不同的配方和口味进行调整。
糖化是制作米酒的一个关键步骤。
糖化的目的是将淀粉转化为糖分，以提供酵母菌发酵所需的营养。
在传统的米酒工艺中，通常会使用醪糟来进行糖化。
醪糟是一种含有丰富酵母和酶的混合物，可以帮助淀粉转化为糖分。
发酵是米酒制作的核心步骤。
在糖化完成后，将醪糟加入蒸煮好的米酒中，使其进行发酵。
发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，通常需要几天甚至几个星期。
最后一步是过滤。
发酵完成后，米酒中会有一些杂质和沉淀物。
为了提高米酒的质量和口感，需要将这些杂质和沉淀物过滤掉。
传统的方法是使用布袋进行过滤，以除去杂质。
整个制作过程需要仔细控制温度、时间和配方的比例。
每个环节都需要经验丰富的酿酒师进行精确的操作。
不同地区的米酒工艺也有所不同，但总体上遵循的基本原则是相似的。
值得一提的是，酿造米酒的过程中需要严格控制卫生条件。
因为米酒的酿造过程涉及微生物的生长和繁殖，如果卫生条件不好，容易导致杂质污染和异味的产生。
总结一下，米酒的制作过程包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
每个步骤都有其独特的作用，需要仔细控制和操作。
米酒工艺的传承和发展是中国酒文化的重要组成部分，也是一门需要经验和技术的艺术。
无论是传统的还是现代的工艺流程，都在不断地演变和改进，以满足人们对美味米酒的需求。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程米酒是一种传统的中国发酵饮料，其制作工艺可以追溯到数千年前。
下面我们来介绍一下米酒生产的全过程。
1、选择原料米酒的原料主要是糯米、水和酒曲。
糯米应选择成熟度高，品质好的新鲜种米。
水要使用清洁卫生的自来水或井水，并进行净化处理。
酒曲则是发酵过程中的重要菌种，需要选用品质优良的酒曲。
2、淘米糯米在制作米酒前需要进行淘洗和浸泡处理。
淘米需要用清水将米浮起，去掉杂质和留在表面的碎壳，然后再用清水清洗数遍，直到水变清澈。
接着需要将米浸泡2-3小时，待米饱水后倒掉多余水分，然后待其风干。
3、蒸米待米风干后进行蒸煮。
将米放入蒸锅中用中火蒸煮2小时左右，直到米变软和酥烂。
蒸煮后需要将米饭盛入木桶中，用凉水冲洗米饭，直到凉透。
4、加酒曲在木桶中加入酒曲，酒曲的用量需要根据实际情况而定。
如果酒曲过多，容易导致米酒过于酸烂；如果酒曲过少，又会影响发酵速度和风味。
5、发酵加入酒曲后，需要将木桶密封，进行发酵。
发酵温度一般在25-30℃之间，发酵时间长短取决于气温和酒曲的用量。
一般需要经过5-10天的发酵，直到米酒酸甜适口。
6、过滤发酵完成后需要将米酒进行过滤，去掉米渣和杂质。
过滤时可以使用纱布或滤网，将米酒滤过，过滤出的米酒应保持透明、无异味。
7、贮存将过滤完成的米酒装入瓶子或酒袋中，放在通风、干燥、阴凉的地方进行贮存。
贮存时需要注意避免直接阳光照射，以免导致米酒变质。
总结：米酒生产的工艺流程虽然简单，但每个步骤都与米酒的品质息息相关。
在制作米酒时需要注意卫生、控制发酵时间和温度、精心处理每个步骤，才能制作出口感醇香、甘甜适口的好米酒。
同时，米酒生产也需要根据市场需求，尽可能地进行品质升级和产业升级，以开拓更广泛的销售市场。
米酒的酿造流程
米酒的酿造流程
米酒的酿造流程：
①原料准备：
- 选择优质糯米作为主要原料，量度所需用量。
②浸泡糯米：
- 将糯米用冷水浸泡，通常需要12小时，夏天应放置冰箱冷藏浸泡以防变质。
③蒸煮糯米：
- 浸泡后的糯米沥干水分，上锅蒸煮，确保糯米充分蒸熟且软硬适中。
④冷却糯米：
- 蒸好的糯米需自然冷却至室温或略高于室温，约38℃左右，以利于发酵菌种的活性。
⑤准备发酵容器：
- 发酵容器需事先用开水消毒，确保无油无水，干净卫生。
⑥接种酒曲：
- 将适量的酒曲均匀撒在冷却后的糯米饭上，酒曲含有灰霉菌和酵母菌，用于转化淀粉为糖并进一步转化为酒精。
⑦搅拌混合：
- 将酒曲与糯米饭充分搅拌均匀，确保每粒糯米都接触到酒曲。
⑧压实并加水：
- 将拌有酒曲的糯米饭装入发酵容器，轻轻压实，并加入适量冷开水，水面高出糯米饭约2厘米。
⑨密封发酵：
- 容器密封，放置于温暖处，利用室内温度或额外加热源维持适宜的发酵温度。
⑩发酵监控：
- 24小时后检查，应可见糯米饭逐渐浮起，底部开始出现米酒液体。
- 48小时后，米酒量增加，可闻到淡淡的酒香。
⑪二次发酵（可选）：
- 根据个人喜好，可让米酒进行二次发酵，以增加酒精含量和风味复杂度。
⑫过滤与储存：
- 发酵完成后，将米酒与酒糟分离，过滤得到清澈的米酒。
- 将过滤后的米酒转移到干净的容器中，密封储存，放置于阴凉干燥处。
⑬后续享用：
- 米酒可直接饮用，也可用于烹饪或调制鸡尾酒，享受其独特风味。
米酒生产工艺
米酒生产工艺米酒生产工艺原料→浸泡→初蒸→打抄→复蒸→出甑→降温（淋水）→下曲→拌匀→装罐→发酵→蒸馏1.原料：粳米、籼米、糯米。
2.浸泡：以粳米为例，夏季泡粮水温35℃—40℃，浸泡时间为30min；冬季40℃—50℃，浸泡时间为30min。
初蒸、打抄：初蒸以汽圆甑盖计20min，籼米30min，糯米15min，随后关汽，按粳米20%，籼米25%，糯米5%—10%的常温水或温水边洒边抄匀，随后自然吃水20min—40min，后开汽复蒸。
4.复蒸：粳米30min，籼米50min，糯米20min即可出甑。
5.出甑、降温（淋水）：复蒸结束后，出甑降温，降温有风干机吹风降温和淋水降温两种方法。
因粳米有一定粘度，淋水降温比较方便适用，把米饭铲入筲箕内，用水边冲洗米饭边搅拌均匀，夏季品温控制在24℃—26℃，冬季品温在28℃—32℃，把米饭堆在晾床上成长条形。
降温时，注意收集淋水，用于当天发酵用水，一般淋水温度在30℃—40℃，这样充分利用淀粉和温度。
6.下曲、拌匀：把米饭倒在晾床上形成条形，夏季品温为24℃—26℃，冬季28℃—32℃，用曲量夏季0.3%—0.4%，冬季0.5%—0.6%，小曲分二次撒入拌匀。
小曲量少，可采用6㎏—10㎏米饭拌匀小曲后再分二次撒入拌匀，第二次拌匀时边拌边收堆。
7.入罐：收堆后就可装罐，发酵罐容量有50㎏、300㎏，无论采用何种发酵容器，米饭只能装入半罐，每个容器的米饭要均匀，当装好后用茶杯口大的圆木在每个罐中间插入做一个呼吸孔，在低温季节注意保温。
8.发酵：装罐24h—38h左右，培菌、糖化基本完成，品温为36℃—38℃，随后逐渐下降，此时呼吸孔有明显的半孔汁水时就可转入发酵。
在夏季加入常温水，冬季水温在38℃—40℃，加水量与容器口保持15㎝的距离。
为提高产品质量，需加入配糟，即将前轮发酵成熟的酒醅按5%—15%加入即可，加水后经过6h—8h，发酵液进入旺盛期，此时底部有少部分沉淀米粒，用漏勺把沉淀米粒捞在上部，一般连续3天，一天一次，随后每天检查一次罐口，以防发酵冲掉封口薄膜，夏季发酵期为15d—20d，冬季发酵期为25d—30d。
米酒制造工艺流程
米酒制造工艺流程米酒呀，可是个超级美味又有趣的东西呢！一、材料准备。
做米酒得先把材料准备好。
米的话呢，就选那种白白净净的糯米，这糯米就像是做米酒的小主角一样。
大概准备个一斤左右就差不多啦，要是家里人多或者特别爱喝米酒呢，就可以多准备点。
然后就是酒曲，酒曲就像是给米酒施魔法的小精灵，在市场上就能买到，一小包就够啦。
再准备一个干净的盆，用来泡米，还有一个密封比较好的容器，像玻璃罐子之类的，这就是米酒以后的小窝啦。
二、泡米。
把糯米放到盆里，用清水给它泡着。
这就像给糯米洗个舒服的澡，大概泡个两三个小时就好啦。
你可别小瞧这泡米的步骤哦，泡过的米就像喝饱了水的小胖子，变得白白胖胖的，这样煮的时候就更容易熟，而且做出来的米酒口感也会更好呢。
泡好之后呢，把水沥干，沥干的时候就感觉像是在给小胖子擦身子，要把水擦得差不多干干的哦。
三、蒸煮。
接下来就是蒸煮啦。
把泡好沥干的糯米放到锅里蒸，就像给它做个桑拿一样。
蒸个大概半小时左右，直到糯米熟透。
怎么看熟透没呢？你可以用筷子戳一戳糯米，如果很轻松就能戳进去，那就说明熟透啦。
蒸熟的糯米呀，香喷喷的，这个时候可不要偷吃太多哦，不然做米酒的米就不够啦。
四、晾凉。
蒸好的糯米从锅里拿出来，要放到一个干净的容器里晾凉。
这个过程就像是让糯米冷静一下呢。
晾凉的温度很重要哦，不能太烫，大概等到不烫手的时候就差不多啦，温度大概在三十度左右就好。
如果温度太高了，把酒曲放进去，酒曲可能就被烫死啦，那可就做不成米酒了。
五、加酒曲。
等糯米晾凉之后，就把酒曲放进去。
把酒曲均匀地撒在糯米上，然后用干净的手或者筷子把它们搅拌均匀。
这个时候就感觉像是在给糯米和酒曲牵红线呢，让它们充分地混合在一起，这样才能让酒曲发挥它的魔法。
搅拌的时候要轻轻地，就像对待小宝贝一样，可别把糯米都弄碎了。
六、密封发酵。
把搅拌好酒曲的糯米放到密封的容器里，然后找个温暖的地方放着。
这个温暖的地方就像是米酒的小摇篮。
发酵的过程就像是一场神奇的变身之旅。
无醇米酒的生产工艺流程
无醇米酒的生产工艺流程无醇米酒，那可是个很有趣的东西呢！今天就来好好唠唠它的生产工艺流程。
一、原料准备。
做无醇米酒呀，原料可重要啦。
得选用优质的糯米，就像咱们挑水果得挑新鲜又好看的一样。
这糯米要颗粒饱满，没有杂质，要是糯米不好，那后面做出来的无醇米酒口感肯定大打折扣。
除了糯米呢，还需要酒曲，酒曲就像是魔法粉末，能让糯米发生神奇的变化。
二、洗米浸泡。
把选好的糯米放到清水里洗，这洗米可不能马虎，要把米洗得干干净净的。
就像我们洗脸得洗得清清爽爽，不能有脏东西残留。
洗好之后呢，就开始浸泡啦，浸泡的时间也很讲究，一般要浸泡几个小时呢，让糯米充分吸收水分，就像我们喝水补充水分一样，这样泡好的糯米啊，用手轻轻一捻就碎，这时候就差不多啦。
三、蒸煮。
浸泡好的糯米就可以上锅蒸煮啦。
蒸的时候，锅里冒出的热气就带着糯米的香味，感觉整个屋子都变得香香甜甜的。
蒸到糯米熟透，变得晶莹剔透，这时候的糯米看起来就特别诱人，就像一个个白白胖胖的小团子，感觉都不忍心对它们下手啦。
四、冷却。
蒸好的糯米可不能马上就进行下一步，得让它冷却下来。
这就像我们运动完不能马上吹冷风一样，得有个缓冲的过程。
把蒸好的糯米摊开晾凉，凉到大概三十度左右就比较合适啦，这个温度下，酒曲才能更好地发挥它的魔力呢。
五、拌酒曲。
等糯米冷却好，就可以把酒曲撒进去啦。
把酒曲均匀地拌到糯米里，就像给糯米穿上一层魔法外衣。
这时候得轻轻搅拌，可不能太粗暴啦，要温柔地对待这些糯米，让每一粒糯米都能沾到酒曲，这样才能保证后面发酵得好。
六、发酵。
拌好酒曲的糯米就开始发酵啦。
这个过程可神奇了，放在一个合适的容器里，让它静静地待着。
慢慢地，糯米就开始发生变化，会有一些小气泡冒出来，就像糯米在呼吸一样。
这个发酵的时间可长可短，要根据实际情况来调整，一般要发酵好几天呢。
在这个过程中，要注意温度和湿度的控制，就像照顾小宝贝一样，要给它创造一个舒适的环境。
七、压榨过滤。
发酵好之后呢，就需要把米酒从糯米里压榨出来。
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制作工艺
步骤 1 首先泡糯米，大概两三个小时 2 沥干水分再用清水冲洗干净 3蒸 4 用缸装好 5 用凉开水拌酒粉 6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀 7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能 看到）
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制作工艺
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈 白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和 酵母。
母）发酵而成的一种甜米酒。
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米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。
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【米酒简介】
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孝感米酒
它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲—— 风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟 的原汁米酒──米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁， 入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、 氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活 气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多 吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
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Байду номын сангаас 【米酒的功效】
米酒的其他功效
1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分 钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是 冻得像棍子。 2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下 （具体时间自己控制），转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且 口感很好噢。 3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末 在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。4、美容。用合用的乳液混合适量米 酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用， 可以保持体内水分。2.做菜.在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软 且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面 包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减 轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒 中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解 冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有 水滴和冷冻臭味
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【米酒的功效】
米酒与健康的关系
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好； 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体 和延年益寿的功效. 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、 厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等 病症大有补益和疗效。 五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质， 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些 去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒 的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
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制作工艺
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米 直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那 样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度 时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米 上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中 间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒 化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指 示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了 油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛， 属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的 屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
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米酒中的营养成分
米酒富含维生素A、维生素B1、 维生素B2、维生素B6、维生素 B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、 烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、 铜、镁、锌、硒等多种微量元 素
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米酒发酵原理
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒 曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成 为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。 随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖 分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较 多能量： C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
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米酒中的营养成分
据分析，米酒营养 成分与黄酒相近， 乙醇含量低。但是 可为人体提供的热 量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。
米酒含有十多种氨 基酸，其中有8种 是人体不能合成而 又必需的。
每升米酒中赖氨酸 的含量比葡萄酒和 啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养 酒类中所罕见的， 因此人们称其为 “液体蛋糕”。
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相关故事
印度20多头大象偷喝了山民自酿的米酒后，大发酒疯，在小镇冲撞狂奔，结果其中一头撞倒一个高压电线杆，导致整个象队被电击倒，四 头被电死，其余被电晕。进苗寨要喝酒，带队的人必须一口气喝一牛角酒（大概一斤多，米酒）媒人米酒：居住在黔东南台江的苗族人,在 吉日来临时,男女双方为婚事忙个不停。女方一般要举行祭祀仪式,特请司仪将少许酒和供物扔在地上,说些吉利话,祝福待嫁女儿婚姻美满幸 福。这时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪,二人喝糙米酿制而成的交杯酒,意即已为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后,迎亲队伍便在 司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度数比较低，香甜可口。可用来做小汤圆，可以用来做 鸡蛋，也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。小时候看大人做过一次，深刻，自己虽然没有做过，但肯定不会记错。步骤做简单。糯米 蒸熟，搅散置盆，可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状，以手轻拍。洒一点酒药，在火山口稍稍洒多一点，然后密封。如果家里有 多余的棉恕最好，把它密密实实地裹起来。一周即成。诗人的米酒： 莫笑农家腊酒浑， 丰年留客足鸡豚。 山重水复疑无路， 柳暗花明又一村。 陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊， 性若黄酒而口味较淡，后力较足。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁老先生如此描述，那说明南宋时代 的绍兴农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。沙地人的饮食习惯传承于绍兴，米酒也不例外。许多人家过年前都要做一两缸米酒， 春节用来招待客人。有的自己动手酿制，有的请人代劳。制作的方法是：先将糯米浸胀，淘干净，用甄桶蒸成干饭后，摊于竹匾之上，用 凉水浇淋，使米饭松散而不黏结，然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前，须用热水温一温缸。入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒 涡。为促使发酵，酒缸须保温，不仅缸口覆草盖，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天后，视酒渗至半酒涡，即可放水（必须 是冷水），米、水的比例按重量以各占一半为宜，故米、水都要过秤。即使想多放一点水，也不能超过一成。放水后一两天，酒料表面会 出现花纹细裂，这时就用棍棒搅拌，俗称“开挬”。须隔日搅拌一次，共搅拌三次，分别称“头挬”、“二挬”、“三挬”。此后无需再 动。一月后，即可开缸饮用。“开挬”时，酒料表面有否细裂，是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜，味醇厚，为善饮者所称赏； 反之，味甜腻，力不足，只能供妇女小孩饮用。放水至出现细裂的时间，以短为好。一般过一夜即出现细裂，表明发酵正常；若三四天尚 未细裂，则酒难成。做酒需好水。由于沙地的水质向来恶劣，所以以前做米酒的人家，总要赶往绍兴的湖泊或赭山的陆家泉挑水，一担水 需两人轮流肩挑，清晨出门，日暮方归，着实不易。医生的观点：米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发 酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。不过对酒精 过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木 等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症， 可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和 延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关 节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、 月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。
备注：图片来源说明
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制作工艺
拌曲流程
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【孝感米酒】
孝
感
文字 说明
米
酒
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【简介】
孝感米酒
是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历 史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝 感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的 凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液， 清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流， 食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽 东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒 后称赞“味好酒美”。