上海科教版《品德与社会》三(下) 第三课 吃得更放心 第一课时 警惕食物中毒

（一）食物中毒的概念
食物中毒，指食用了被有毒有害物 质污染的食品或者食用了含有毒有害物 质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
因进食含有毒素的食物所致，以腹 痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
（二）食物中毒的特点
※ 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体 地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种 食物有明显关系。 ※ 由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌 引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类 、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、 豆制品等）。 ※ 食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经 妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻 痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
食物中毒案例
警惕食物中毒
一、引入
一、药监局警示防因四季豆加工不当而引发食物中 毒 搜狐 2010-1-22 15:10 国家食品药品监督管理局网站今天发出通知,提醒餐 饮服务提供者和广大消费者注意防范因四季豆加工不当而 引发食物中毒 近期,在一些学校、工地食堂和农村集体聚 餐中多次发生因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒 事故。 二、新竹两学校营养午餐酸臭 949名学生食物中毒 千龙 2010-1-22 11:25 新竹市载熙小学、竹光初中两校学生十九日中午吃过 午餐后,有九百四十九人出现食物中毒症状,其中三十多名 学生较严重被送急诊,学生直指“炒板条臭酸臭酸、板条 内的豆芽怪怪的,贡丸味道也不对”。昨天是本学期营养 午餐最后一次供餐,却发生如此大规模食物中毒事件,市长 许明财十分震怒,...
粪便为水样便或糊状，部分病人出现洗肉水样血水便，
般在37.5℃～39.5℃，重者出现脱水、虚脱、血压下
降。病程一般1天～3天，预后良好。
警惕食物中毒
常见的几种易中毒食物
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
1、河豚及其中毒事件
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
毒蝇伞 (Amanita muscaria )
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
4 变质蔬菜 常见问题： 在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含 有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠 道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失 携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严 重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。 应对方法： 如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情 况下，可食用富含维生素Ｃ或茶多酚等抗氧化物质的食 品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间 说大蒜可杀菌是有道理的。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
6 霉变甘蔗 常见问题： 霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光 泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还 发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。 误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、 恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、 四肢强直或屈曲，进而昏迷。 如何应对： 观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要 食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有 特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。
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三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
9 青番茄 常见问题： 青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。 人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重 者发生抽搐，对生命威胁很大。 应对方法： 关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青 斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄 蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久， 外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对 人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂， 若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
警惕食物中毒 三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方法
（一）造成食物中毒的途径： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、食物过期卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。 ※ 发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较 高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致 病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话， 也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前 未充分加热，未充分煮熟。 ※ 每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数 量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未 经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发 季节。
需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
5 变质生姜 常见问题： 生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以１２ ℃--１５℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。 变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体 吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人 们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。 [4]长斑红薯 常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑 斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅 使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种 毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。 因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起 中毒。
食物中毒案例
警惕食物中毒
一、引入
五、世博园区食品安全“实时通报” 上海浦东 2010-1-22 09:16 世博会期间,本市将构建世博食品安全实时通报机制, 将对世博园区内食物中毒预警指数以及餐饮单位监管情况 进行实时发布,为安全就餐提供指南。 市食药监局相关负 责人告诉记者,监管部门不仅将通过高科技手段掌握供博 食品从“源头”到“餐桌”的全部信息,...
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
（四）食物中毒的分类 按病原物质分类可分为：
1、细菌性食物中毒（主要讲） 2、化学性食物中毒 3、动植物性食物中毒 4、真菌毒素中毒
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而 引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、 最常见的原因就是食物被细菌污染。 据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌 性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物 性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中 肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死 畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
7 生豆浆 常见问题： 未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还 会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。 应对方法： 一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至８５℃￣９ ０℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以 为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在１００℃ 的条件下，加热约１０分钟，才能放心饮用。 还需注意，别往豆浆里加红糖。红糖降低豆浆的营 养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含 量较高，痛风病人不宜饮用。
六、河北省2009年10月7日启动问题乳制品销毁工作， 至25日全部销毁了全省生产企业库存和召回的问题乳制 品3.22万吨；11月1日，山东省青岛市工商局会同质监局 等部门在某热电厂对约8231.25公斤问题乳品进行了销毁； 11月29日，河南省郑州市工商局暂扣封存的最后一批数 量为18.9吨的不合格乳品被投入荥阳市垃圾发电场的高温 焚烧炉„„
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食物中毒案例
南京市“毒豇豆”事件 北京大石桥 “毒大米”事件 成都市百草路“毒胶囊”事件
警惕食物中毒
一、引入
陕西200余名学生 食物中毒查明系因牛奶变质 陕西百余小学生集体食物中毒 疑吃陈土豆 广州最大果蔬批发市场检出百余吨“甲醛白菜” 顺河中学食物中毒
《健康大财富》_食物中毒全拆解
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
警惕食物中毒 三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方法
不 卫 生 现 象
毒 蘑 菇 加 工 人 员 橙 子
灶 台
警惕食物中毒 三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方法
你 们 对 此 有 什 么 看 法 ？
有 毒 的 大 米 搀 工 业 染 料 的 黄 鱼
图 腊 的 水 果
剂苏 的丹 烤红 翅做 添 加
红网牛肝（Boletus luridus)
2、毒蕈（dúxùn即俗语“毒蘑菇”）中毒
毒红菇（Russula emetica）
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
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三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
3 鲜木耳 常见问题： 鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟 啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能 引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出 现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。 应对方法： 新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分 “卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使 可能残余的毒素溶于水中。
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
（三）食物中毒的危害
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一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮 熟后放臵时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变 成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液 中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧 能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而 死亡。 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代 谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏， 诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如 铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食 品可引起中毒。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
8 生四季豆
常见问题： 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，是人们普遍食用的蔬菜。生 的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的 刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。 此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如 果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起 中毒。 应对方法： 家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮 熟焖透就可以了。 另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚 摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿 色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
食物中毒案例
警惕食物中毒
一、引入
三、上海:FDA全力以赴保障世博食品安全 第一食品 网 2010-1-22 16:49 此外,我们与市气候中心合作,定期向社会菌性食物中 毒预警,受到民众欢迎。 据了解,今年,上海FDA将建立覆 盖全过程的食品安全监管保障体系,同时推进世博园内企 业和人员操作规范化管理。同时上海FA还将完善实时监 控体系,控制关键环节,实现对世博食品安全的科学、高效 监管。另外,... 四、蔬菜错吃也会致病 小心10错误吃法 人民网海南 视窗 2010-1-22 14:13 可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品,尤其是针对农 残超标的蔬菜,凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬 菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵 所污染;夏季相对病虫害活跃,蔬菜农药残留超标概率也较 大。 该如何规避这些风险呢?首先,...


警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
细菌性食物中毒
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
临床表现： 潜伏期短，多呈暴发。潜伏期2小时～40小时，一般为 10小时～24小时。
主要症状：为上腹部阵发性剧烈疼痛、频繁腹泻、 少数出现粘液便及脓血便，里急后重不明显，多数病 人在腹泻后出现恶心、呕吐，病人可有发烧，体温一
第三课 吃得更放心 第一课时
警惕食物中毒
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Baidu Nhomakorabea
一、引入
牛奶已过期
食物中毒
猜一猜是什么原因？
警惕食物中毒
一、引入
不小心喝了过期牛奶的人会出现 拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头 晕等食物中毒症状，从而引发急性胃 肠炎。而随着过期的时间不断增加， 牛奶中的毒素病菌量也跟着上升 .... 如有较严重的不适反应应尽快就 医。祝身体健康。