葡萄酒的营养价值

葡萄酒的营养价值

葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值。据测定1升葡萄酒含有2510?184焦的热量；葡萄酒中的酒精在人体内产生热能的95%是可用的。

葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素和几十种氨基酸和多种维生素，

葡萄酒不仅含有多种维生素（其中维生素B2含量比鲜牛奶高一倍以上），同时还含有人体所必需的极为重要的13种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴）；

葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收。葡萄酒中还含有刺激味觉神经和味蓄的醋酸、单宁酸等物质，可增进食欲，增强体质。葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料，经常饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，特别是有益于中老年人的健康。

葡萄酒的保健作用

1.滋补作用。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度；

也可对神经中枢起作用，给人以舒适欣快感。

由于葡萄酒含有多种氨基酸（其中8种氨基酸是人体所不能合成的）、矿物质（包括微量元素）以及多种维生素，对维持和调节人体的生理

机能起到良好的作用。

我国古代医药学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化作用，书中记叙为“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。

2.助消化作用

饮用葡萄酒有利于蛋白质的同化，红葡萄酒中的单宁具有调整调整结肠功能，对结肠炎有一定疗效。甜的葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，有助于消化，防止便秘。

3.利尿作用

白葡萄酒中，酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防止水肿。

4.有利于心血管病的防治

葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醉，从而防止血管硬化。葡萄酒中含有原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。

5.杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄具有杀菌作用。如防止感冒或流感的早期方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。其杀菌作用与它含有多酚类物质有关。

法国的葡萄酒之分级

法国的葡萄酒分为4个等级，从高到低分别为法定产区葡萄酒（简称AOC）、优良地区餐酒（简称VDQS）、地区餐酒（简称

VINSDEPAYS）、日常餐酒（简称VINSETABLE）。

其中法定产区葡萄酒（AOC）必须符合由法国INAO制定且经农业部认可的生产条件，法国的葡萄酒产地中，最有名的是波尔多、布根地、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷和隆河谷地等6大产地。其中最有名的地区是波尔多，波尔多最有名的是红葡萄酒。

葡萄酒美食搭配法则

口味较重的肉类

烤牛肉和牛排需要的是较干的丹宁红葡萄酒。选择的范围包括：波尔多产区的葡萄酒，赤霞珠（CabernetSauvignons）葡萄酒，梅洛（Merlots）葡萄酒，罗讷（Rhones，法国中东部产区葡萄酒），意大利北部地区的红葡萄酒

口感比较清淡的肉类

口感比较丰富的白葡萄酒，比如大部分沙当妮（chardonnay）和白比诺葡萄酒（PinotBlanc）和口感比较清淡的肉类，如猪肉、鸡肉和小牛肉搭配起来感觉都非常好。最自然的搭配是法国勃艮第产区（Burgundy）的白葡萄酒沙当妮（chardonnay），而法国阿尔萨斯产区的雷司令或者杰乌兹拉米纳酒（Gewurztraminer，一种低度干白），亦或者口味较清淡的产于法国东部地区的博若莱红葡萄酒（Beaujolais）都可以。

海鲜、鱼类和贝类法国中部卢瓦尔河流域的桑塞尔白葡萄酒

（Sancerre）和麝香干白葡萄酒（Muscadet）特别适合这些海鲜贝类食物。虾则应该选择清脆的白葡萄酒，例如波尔多地区的白葡萄酒，索维农干白（SauvignonBlanc），而微甜的白雷司令则更适合螃蟹。

中国菜中国菜不是天生搭配红酒的，而且往往一桌菜中包含了各种肉类、海鲜和蔬菜，有时伴以一些辛辣的调料，所以，给中国菜搭配红酒，往往需要聪明智慧。首先推荐的是德国风味的杰乌兹拉米纳酒（Gewurztraminer），因为这款酒不仅味道比较刺激，而且口感丰富、味道稍甜。当然，我们也不能忽视雷司令，特别是德国风味。如果你想找一款比较百搭的葡萄酒，那么，完全可以选择口感最干的欧洲风格的日常餐酒。黑比诺葡萄酒（PinotNoir）搭配北京烤鸭，红葡萄酒（Cabernet）搭配炒牛肉，沙当妮（chardonnay）搭配广式虾，都是不错的选择。

如果以上的搭配你觉得复杂的话，那么可以仅记几条简单的规则。白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。香槟气泡酒可单独饮用，或配以白肉、海鲜，也是派对和宴会不可缺的饮料。

葡萄酒的分类

按葡萄汁含量分

A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是发酵原酒，酒中除加入杀菌剂外，不

另加入酒精、糖等其它成分。

B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余为辅料。

按葡萄酒的色泽分类：

A：白葡萄酒：用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离发酵酿制成白葡萄酒。酒的色泽近似无色或浅黄微带绿、浅黄、禾杆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄、褐黄等色均不符合白葡萄酒的色泽要求。

B：红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，带皮采用皮肉混合发酵法，或采用旋转法发酵酿制成红葡萄酒。酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红色、石榴红等色，绝不能使用人工合成色素。

干红葡萄酒的酒精含量为9%?3%，应具有浓郁醇和的风味和优雅的葡萄酒香味，无涩口和刺激性邪味，酸度一般小于0.61（100毫升）。

C：淡红葡萄酒：淡红葡萄酒是色泽介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一种葡萄酒。这种酒的色泽一般可包括淡红、桃红、橘红和砖红。

按含糖量分类：（符合国际葡萄酒会议分类方案的规定）

A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品评时感觉不出甜味。这种酒中的糖分几乎发酵完，残糖一般不超过0.30克/（100毫升），最好不超过0.25克/（100毫升）。如此低的残糖量，酵母难以再发酵，细菌也难再生长。

B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在4.1?2克/升，品评时微有甜感。