员工饭堂安全管理规定
员工饭堂就餐的规定和管理
员工饭堂就餐的规定和管理员工饭堂是公司为员工提供餐饮服务的重要场所，为了保障员工就餐环境的整洁、安全和秩序，特制定本规定。
所有在公司饭堂就餐的员工均应遵守本规定。
一、就餐时间1. 饭堂就餐时间分为早餐、午餐和晚餐，具体就餐时间如下：- 早餐：07:30 - 08:30- 午餐：12:00 - 13:30- 晚餐：18:00 - 19:302. 员工应按照规定的就餐时间进出饭堂，不得提前或延后进入饭堂就餐。
二、就餐秩序1. 员工进入饭堂时，应自觉排队，遵守先来后到的原则。
2. 进入饭堂后，应文明就餐，不大声喧哗，不吸烟，不酗酒。
3. 员工应爱护饭堂设施，不得随意损坏，不得在饭堂内乱贴乱画。
4. 员工就餐时，应保持桌面整洁，不得乱扔垃圾。
三、食品安全1. 饭堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
2. 饭堂应严格按照食品安全法规进行食品采购、加工和储存，确保食品安全。
3. 员工在就餐过程中，如发现食品安全问题，应立即向饭堂管理人员报告。
四、节约粮食1. 员工应养成良好的就餐惯，按需取餐，节约粮食。
2. 饭堂应设立剩菜剩饭处理机制，避免浪费。
五、健康管理1. 饭堂应定期进行卫生消毒，保证就餐环境的整洁和安全。
2. 员工就餐时，应注重个人卫生，养成洗手的好惯。
3. 饭堂应加强疾病防控，如发现疫情，应立即采取措施进行隔离和处理。
六、违规处理1. 对违反本规定的员工，饭堂管理人员有权进行劝阻和制止。
2. 对严重违反本规定的员工，饭堂管理人员有权要求其离开饭堂，并通报相关部门进行处理。
以上规定自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
希望所有员工共同努力，营造一个文明、整洁、安全的就餐环境。
国企员工饭堂管理制度规定
第一章总则第一条为保障国有企业员工的就餐权益，提高员工生活品质，确保食堂安全、卫生、高效运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有员工，包括正式员工、临时工及实习生等。
第三条食堂管理应遵循公平、公开、公正的原则，确保员工用餐质量，营造和谐、舒适的就餐环境。
第二章食堂管理职责第四条企业设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理、运营和监督工作。
第五条食堂管理部门的主要职责包括：（一）制定和实施食堂管理制度；（二）负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩；（三）负责食堂的卫生、安全、消防安全等工作；（四）负责食堂的财务管理，确保资金使用合理；（五）负责食堂的设备维护和更新。
第三章食堂运营管理第六条食堂应根据员工需求，合理制定菜谱，保证营养均衡，满足员工口味。
第七条食堂应定期采购新鲜食材，保证食品质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生规范。
第九条食堂应设置合理就餐区域，确保员工就餐秩序，避免拥挤和安全事故。
第十条食堂应定期对餐具进行消毒，保持餐厨用具的清洁卫生。
第四章员工就餐管理第十一条员工应按规定时间到食堂就餐，遵守就餐秩序，爱护食堂设施。
第十二条员工就餐应按实际就餐人数计算，不得浪费食物。
第十三条员工就餐应自觉排队，不得插队，尊重他人。
第十四条员工就餐完毕后，应将餐具送至指定位置，保持食堂环境卫生。
第五章安全管理第十五条食堂应加强安全管理，定期检查消防设施，确保消防通道畅通。
第十六条食堂应建立健全安全防范措施，防止火灾、盗窃等事故发生。
第十七条食堂工作人员应熟悉应急预案，确保在紧急情况下能够迅速、有效地处置。
第六章违规处理第十八条违反本制度规定的，将按照以下规定进行处理：（一）对浪费食物、破坏食堂设施等行为，给予批评教育；（二）对违反食品安全规定的行为，给予警告或罚款；（三）对严重违反食堂管理制度的行为，给予通报批评、停职或解除劳动合同。
职工食堂管理制度范文（6篇）
职工食堂管理制度范文公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
____日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
厨师1负责对饭菜的具体操作；2负责每日下午____点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4负责每日食堂工作的综合安排；5负责每日菜品的验收。
杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外)；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外)；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
职工餐厅饮食安全管理规定模版
职工餐厅饮食安全管理规定模版一、总则为了保障职工餐厅的饮食安全，维护员工的身体健康，提高工作效率，根据相关法律法规和有关规定，制定本管理规定。
二、负责部门职工餐厅的饮食安全管理由食堂经理具体负责，食堂经理应当组织实施相关的安全管理措施。
三、食材采购1.食品采购应当严格按照食品安全和卫生标准进行，确保采购的食品符合国家相关标准。
2.采购食品应当与供应商签订合同或协议，明确食品质量要求和双方责任。
四、餐厅环境卫生1.食堂应保持整洁干净，定期进行卫生清洁，包括地面、墙面、桌椅等设施的清洁。
2.餐厅内的照明、通风、温度等环境条件应符合卫生标准。
3.厨房设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
五、食品加工和烹饪1.食品加工和烹饪应当严格按照食品安全操作规范进行，保证食品的卫生安全。
2.加工和烹饪食品的工具、器皿应洁净无杂质，使用前应进行清洁消毒。
3.食品原料和成品应分开存放，避免交叉污染。
六、食品储存和保鲜1.食品应储存在符合卫生要求的环境中，避免阳光直射和污染。
2.冷藏和冷冻食品应保证温度适宜，避免细菌滋生。
3.食品储存应按照先进先出原则进行，避免食品过期。
4.剩余食品应按照相关要求进行妥善处理，避免造成食物浪费和卫生隐患。
七、食品配送和供应1.食品配送应当配备符合卫生要求的运输工具和设备，保障食品的卫生安全。
2.配送过程中应保持食品的适宜温度，避免食品变质。
3.食品供应过程中，应自觉遵守卫生操作规程，做到洁净有序、防止交叉污染。
八、员工卫生管理1.食堂员工应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应暂停从事与饮食相关的工作。
2.食堂员工应严格遵守个人卫生要求，包括穿戴干净整洁工作服、戴好帽子或者发套、保持手部清洁等。
3.员工在餐厅工作期间，不得吸烟、喝酒，禁止食用散乱的食品。
九、食品安全培训和教育1.新员工入职前应进行食品安全管理培训，包括饮食安全基本知识、卫生操作规程等。
2.食堂员工应定期进行食品安全常识和操作培训，提高饮食安全意识和操作技能。
员工食堂安全管理规章制度模版
员工食堂安全管理规章制度模版第一章总则第一条为了保障员工食堂的安全，保护员工的权益和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司员工食堂，包括内部员工食堂和外部承包员工食堂。
第三条公司员工食堂的管理机构为食堂管理部门，食堂管理员负责具体管理和日常工作。
第四条公司员工食堂须遵守国家法律法规、卫生标准和规范，并定期进行卫生检查和整改。
第二章食堂管理机构第五条公司员工食堂设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理工作，包括餐饮服务、卫生安全等。
第六条食堂管理部门应设立管理岗位，包括食堂管理员、餐饮员等。
第七条食堂管理员应具备相关的健康证书，熟悉食品安全知识和管理要求。
第三章餐饮服务管理第八条食堂应提供多样化的餐饮服务，满足员工的各种口味需求，做到菜品质量好、营养丰富。
第九条食堂应定期进行菜品调整，根据员工需求对菜品进行改进，并接受员工的建议和意见。
第十条食堂应提供清晰的食谱和菜单，包括菜品名称、成分、营养价值等信息。
第十一条食堂应提供标准的餐具和用具，保证餐具的洁净和安全使用。
第四章卫生安全管理第十二条食堂应按照卫生标准和规范进行日常清洁和消毒工作，保持食堂的整洁和卫生，防止食堂的污染和交叉感染。
第十三条食堂应加强食品安全管理，确保采购的食品符合国家的质量标准，避免食品安全问题的发生。
第十四条食堂应定期对食品进行检测和抽样检验，确保食品的质量和安全。
第十五条食堂应建立食品留样制度，保留食品供检验和追溯，防止食品质量问题。
第十六条食堂应设立食品储存区，储存食品的时间不得超过六个月，食品应按照先进先出的原则进行管理。
第十七条食堂应加强食品加工和烹饪的控制，做到食品熟透、饭菜烹制时间适当以及配菜的多样化。
第十八条食堂应定期进行员工健康体检和培训，提高员工的健康意识和安全知识。
第五章废弃物管理第十九条食堂应设立废弃物收集区，将厨余垃圾、废弃包装等分类收集。
第二十条食堂应设立废弃物储存区，对废弃物进行暂时储存，并定期进行清理和清运。
就餐人员管理规定
就餐人员管理规定
是指餐厅或饭堂等就餐场所制定的管理制度，以确保顾客用餐过程中的安全、卫生和秩序。
以下是一些常见的就餐人员管理规定：
1. 清洁卫生规定：餐厅的工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，必要时应佩戴统一的帽子或头巾。
厨房和用餐区域应保持清洁，定期进行消毒和清理。
2. 规范操作规定：工作人员应按照操作规程进行食物的加工、制作和分发，遵守食品安全和卫生要求。
禁止使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
3. 个人行为规范：工作人员应遵守餐厅的员工行为准则，包括礼貌待客、言行文明、不吸烟等。
禁止在用餐区域或食品加工区吃东西、喝水或嚼口香糖。
4. 就餐顺序规定：餐厅可以制定就餐顺序规定，如先来先用餐，或根据预约或员工级别进行安排。
目的是保证用餐秩序、减少拥堵和浪费。
5. 就餐安全规定：餐厅可以要求顾客不得携带比较危险的物品进入用餐区域，如易燃物品、武器等。
6. 前台接待规定：餐厅的前台接待人员应热情接待顾客，及时提供相关信息和帮助。
以上是一些常见的就餐人员管理规定，具体规定会根据餐厅的特点和要求有所差异。
餐厅为了确保就餐环境的安全和顾客的满意度，也可根据需要增加更多的管理规定。
工厂饭堂安全管理制度
一、总则为了保障员工在食堂的就餐安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，确保食堂的正常运营，特制定本制度。
二、食堂安全管理职责1. 食堂负责人：全面负责食堂的安全管理工作，对食堂的安全负总责。
2. 食堂管理员：负责日常食堂安全工作的监督和执行，确保各项安全措施落实到位。
3. 食堂员工：遵守食堂安全管理制度，积极配合食堂负责人和管理员做好安全工作。
三、食堂安全管理措施1. 食品采购与储存（1）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
（2）食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存场所应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
2. 食品加工与制作（1）食堂员工必须持有健康证，定期进行健康检查。
（2）食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）食品加工、制作过程应符合食品安全操作规范，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（4）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。
3. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品供应时间应合理，确保员工在就餐时间内能够顺利用餐。
（3）食堂员工在销售过程中，应主动向员工介绍食品的名称、成分、价格等信息。
4. 食堂卫生与消毒（1）食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
（2）餐具、厨具、食品加工设备等应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
（3）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
四、安全教育与培训1. 食堂负责人和管理员应定期对食堂员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。
2. 食堂员工应积极参加安全教育和培训，掌握食品安全知识，提高自我保护能力。
五、安全检查与事故处理1. 食堂负责人和管理员应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂发生食物中毒或其他安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理。
3. 对违反食堂安全管理制度的行为，应依法依规进行处理。
员工食堂管理制度五篇
员工食堂管理制度五篇员工食堂管理制度1一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1、本制度包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、员工食堂就餐时间为早餐：7为0—7:20午餐：11:30—11:50晚餐：18：00—18：20,就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。
三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放,食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。
六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。
十、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
员工食堂管理制度2一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
公司食堂安全的管理制度
公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。
公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。
2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
工厂员工食堂管理制度
工厂员工食堂管理制度工厂员工食堂管理制度（精选5篇）工厂员工食堂管理制度1卫生标准一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。
二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。
三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。
四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。
五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。
六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。
不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。
七、如违反上述规定，按有关规定处罚。
煤气使用管理制度煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。
为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。
一、安全员职责：1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。
2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。
二、操作员使用操作规程：1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。
煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。
3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。
4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。
5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。
三、安全使用煤气规定：1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。
2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。
4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。
5、凡违反规定发生事故由当事人负责。
防火安全责任1、闲杂人员禁止进入伙房。
2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。
要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。
3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。
学校食堂员工安全规章制度
学校食堂员工安全规章制度一、食堂员工上岗要求1. 食堂员工应经过专业培训并取得相应资格证书方可上岗。
2. 食堂员工应具备良好的卫生习惯，保持个人清洁，穿着整洁。
二、食堂员工作岗流程1. 食堂员工应按照食堂领导安排的工作计划和岗位分工，认真履行工作职责。
2. 食堂员工应按时到岗，不得擅自调整工作时间。
三、食堂员工安全措施1. 食堂员工在工作过程中应注意防止火灾事故，严禁在厨房内吸烟、打闹、使用明火等行为。
2. 食堂员工应定期进行防火培训，熟悉使用灭火器材的方法。
3. 食堂员工在搬运重物时，应注意自身安全，避免过度劳累造成意外伤害。
四、食堂员工个人卫生与保健1. 食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，保持清洁。
2. 食堂员工应遵守饭前洗手、佩戴口罩等操作规程，保护食品安全。
五、食堂员工健康管理1. 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康状况良好。
2. 食堂员工在发现身体不适时，应及时向领导汇报，避免疾病传播。
六、食堂员工安全意识教育1. 食堂领导应定期开展安全意识教育培训，提高员工对安全问题的认识和警惕性。
2. 食堂员工应参加安全意识培训，学习安全知识，提升自我保护能力。
七、食堂员工遇有事故处理1. 食堂员工在发生事故时，应保持冷静，立即向领导汇报情况，做好事故处理工作。
2. 食堂员工应遵守急救知识和技能，及时进行急救，确保伤者得到及时处理。
总之，食堂员工的安全工作是学校食堂工作的重要组成部分，需要员工和管理者共同努力，建立健全的安全规章制度，加强安全教育与培训，确保员工在工作中健康安全。
希望全体食堂员工共同遵守上述规章制度，确保食堂工作的安全与稳定。
员工食堂管理制度
员工食堂管理制度员工食堂管理制度1为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。
一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。
二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。
四、上班时间不准抽烟，声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。
七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。
八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。
十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。
员工食堂管理制度2为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、餐厅管理规定1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
员工食堂就餐管理制度(5篇)
员工食堂就餐管理制度（5篇）员工食堂就餐管理制度（精选5篇）员工食堂就餐管理制度篇1一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。
对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理。
员工食堂就餐管理制度篇2为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
公司就餐管理规定（3篇）
公司就餐管理规定第一章绪论第一条为了规范公司员工的就餐行为，提高餐饮服务质量和员工的饮食安全意识，制定本规定。
第二章就餐场所第二条公司为员工提供餐厅就餐和自助就餐两种方式。
第三条餐厅就餐可以提供午餐和晚餐。
自助就餐包括午餐、晚餐。
第三章餐饮服务第四条公司餐厅提供健康、营养、卫生的餐饮服务，菜品种类应包含主食、荤菜、素菜和汤。
食物应符合国家卫生标准，餐食数量充足。
第五条公司餐厅将提供不同口味的餐食，以适应员工的不同需求。
在制定餐食菜单时，需考虑员工的饮食习惯和文化背景。
第六条自助就餐提供餐券，员工可根据需要选择午餐或晚餐。
餐券价格应合理，并根据员工工资水平进行适当调整。
第七条餐厅设有专门的餐食推荐和点餐服务，员工可以根据个人口味选择菜品。
同时，餐厅也设有菜品意见箱，员工可以提出菜品改进或新菜品建议。
第四章餐饮管理第八条餐饮部门要严格按照食品安全法律法规的要求进行操作，并定期组织员工进行食品安全教育和培训。
第九条餐饮部门负责制定菜品生产计划，确保餐食的品质和数量。
同时，餐饮部门还要组织员工对食材进行检验，确保食材的质量和安全。
第十条餐饮部门要设置食品留样制度，并严格按照要求保存留样。
每次留样都要有专人进行监督和确认。
第十一条餐饮部门要定期组织员工进行卫生培训，确保员工具备良好的卫生习惯和操作技能。
第五章就餐纪律第十二条公司员工在餐厅就餐时应按规定的时间就餐，不得迟到或提前到餐厅。
第十三条每个员工只能使用自己的餐券，不得转让或借用。
第十四条员工在餐厅就餐期间，要注意餐桌卫生，并遵守餐厅的用餐秩序。
禁止大声喧哗、乱扔垃圾等不文明行为。
第六章食品安全第十五条公司餐饮部门要保证食材的安全、卫生，及时检查食材的质量。
第十六条餐饮部门要负责安排食品加工和烹饪工作，确保餐食的卫生安全。
第十七条餐厅要严格按照食品安全法律法规的要求进行操作，并定期进行餐厅卫生的检查和消毒。
第七章考核与奖惩第十八条餐饮部门要制定员工就餐的考核体系，对员工的餐饮行为进行评估和奖惩，并及时通报员工的考核结果。
职工食堂管理规定范本
职工食堂管理规定范本第一章总则第一条为了保障职工的基本生活需求，维护职工的身体健康，提高工作效率，特制定本规定。
第二条职工食堂是指为公司职工提供饮食服务的场所，其管理必须遵循本规定。
第三条职工食堂的经营必须符合国家有关食品安全卫生法规，确保职工食品的安全和卫生。
第四条公司将职工食堂纳入企业管理体系，由专门的管理人员负责食堂的日常管理工作。
第五条职工食堂在运营过程中，必须时刻关注职工的需求，提供多样化、均衡营养的菜品，并不断改进食堂管理水平，满足职工的期望和要求。
第六条职工食堂必须定期进行食品安全检测，确保所供食品符合卫生安全标准，并向职工公示检测结果。
第七条职工食堂的消防设施必须符合相关法律法规的要求，确保职工食堂的消防安全。
第八条职工食堂的经营必须符合企事业单位职工食堂管理规范，确保食堂的管理规范化、制度化。
第九条职工食堂的资金来源主要由企业负责，并可适当收取职工的餐费。
第二章食堂管理人员第十条职工食堂必须配备专职管理人员，负责食堂的日常管理、食物采购、食品安全管理等工作。
第十一条食堂管理人员必须具备相关的食品卫生知识和管理经验，通过必要的培训和考核合格后方可上岗。
第十二条食堂管理人员要严守职业道德，保证食品质量和安全，不得向职工收取额外费用。
第十三条食堂管理人员要定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。
第三章食品采购与贮存第十四条职工食堂的食品采购必须严格按照供货商的合同要求，保证食品的品质和安全。
第十五条食堂采购人员必须保持严格的供货商资质核查制度，确保所采购的食品符合卫生标准。
第十六条职工食堂的食品储存必须符合相关卫生标准，防止食品过期、变质等问题，确保食品的安全。
第十七条食堂的食品储存要分门别类，遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜。
第四章食堂卫生管理第十八条职工食堂必须保持良好的卫生环境，确保餐桌、餐具、食品的干净卫生。
第十九条食堂必须加强对员工的卫生行为培训，规范员工在就餐前后的卫生习惯。
公司饭堂管理制度(5篇)
公司饭堂管理制度一、目的：为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情况，特制定本制度。
二、饭堂工作规定1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。
2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。
3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水平。
4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。
5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。
6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。
7、实行卫生每日自查(每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班)和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。
8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。
9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。
10、厨房重地，禁止无关人员入内。
每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。
三、采购食品与验收规定a)干货类(大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等)由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单(每月一次)，采购可以一次订购，但必须依据仓存实际情况，分期送货。
干货类要定点采购，并索取生产单位的三证(营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证—市场准入证)b)鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7。
30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。
每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。
c)饭堂所购任何食品必须验收合格(颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等)，收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。
食堂员工管理规章制度7篇
食堂员工管理规章制度7篇食堂员工管理规章制度篇1为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。
本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。
1、食堂工作人员1.1、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
1.2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
1.3、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
1.4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6、生病时应及时就医，不准带病上岗。
2、食品制作场所环境2.1、应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5、食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6、操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
2.7、厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9、下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
3、食堂炊食用具3.1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、食品原料的采购4.1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。
严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
员工食堂就餐管理制度(优秀9篇)
员工食堂就餐管理制度（优秀9篇）员工工作餐管理制度篇一一、目的：为规范员工工作餐管理，营造舒适洁净的就餐环境，给员工提供良好的后勤服务保障，特制订本制度。
二、适用范围：公司全体员工。
三、职责划分：1、办公室：①负责食堂的日常管理及安全、卫生的监管，确保食堂工作每日有序进行；②负责食堂各类物资及食材的采购，加强费用的管控。
2、食堂：①负责食堂区域卫生的及时清理、各类食材及相关物资的安全保管；②按时完成工作餐的制作，确保提供洁净适口的工作餐。
四、就餐管理1、供餐安排：每周一至周五2、就餐时间：早餐：7：30-8:00（仅限值班员工）用餐中餐：12:00-12:30全体员工晚餐：17:30-18:00（仅限值班及加班员工）备注：如加班人员晚餐需在食堂就餐，需向集团主管领导申请后由办公室食堂管理员负责通知食堂备餐。
3、食堂定时开餐，不得提早或延迟开饭时间，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外），由食堂工作人员负责专人打饭，禁止员工自行打饭；4、员工就餐需自行携带餐具依次排队等候，就餐时应注意保持环境卫生，残渣剩饭应在指定地点倾倒。
五、卫生管理1、食堂工作人员要做好个人卫生，工作时须穿戴整洁的工作服、口罩、工作帽，并把头发置于帽内；2、食堂工作人员须及时清洁、整理厨房、餐厅的环境卫生，餐饮具、炊具、消毒柜摆放整洁、有序、并定期清洗、消毒；餐厅须保持桌凳、地面、墙面整洁无污渍、墙角四周无蜘蛛网、灰尘；3、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，并及时采取有效措施消灭蚊蝇、虫鼠害等。
六、安全管理1、食堂工作人员使用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书，日常注意检查、保养，发现问题，立即上报集团办公室安排维修，严禁非正常操作；对于易燃、易爆物品要严格按规定放置，防止意外事故发生；2、食堂工作人员需妥善保管相关物资（食品、食材、炊具、餐饮器具、桌椅等），下班前，须逐一检查各类电源开关、设备，锁闭好门窗，确保人走火灭、人走气关、人走电断；如发生食物中毒、火灾，盗窃等造成经济损失，则由食堂工作人员承担相关责任及费用，并处1-5倍罚款，如造成严重后果的，移交司法机关处理。
员工饭堂管理规定
员工饭堂管理规定本文档旨在规范和管理公司员工饭堂的使用，以确保员工的健康和饮食安全。
1. 饭堂使用准则1.1. 饭堂仅供公司正式员工使用，不得让外部人员进入；1.2. 饭堂开放时间为工作日的早上7点至晚上7点，周末及法定节假日关闭；1.3. 员工需使用员工工号进行刷卡进饭堂，未经授权的人员禁止进入饭堂；1.4. 请保持饭堂环境整洁，用餐完毕后及时清理个人用餐物品，离开饭堂时应保持桌面整齐；1.5. 员工在用餐期间应保持安静，禁止吸烟或进行其他干扰他人的行为；1.6. 强烈建议员工在用餐前先进行手部卫生，并妥善保管个人物品，防止遗失。
2. 餐饮服务2.1. 饭堂提供早餐、午餐和晚餐服务，员工可根据需要选择用餐时间；2.2. 饭堂的菜品种类丰富，包括荤菜、素菜、汤类、主食等，保证员工的饮食健康；2.3. 饭堂提供自助餐和点餐服务，员工可根据个人的需求和喜好选择就餐方式；2.4. 饭堂的菜品价格合理，员工用餐后需使用员工卡结算，禁止与餐厅工作人员私下交易；2.5. 饭堂每日都会进行食品检验，确保所使用的食材符合卫生标准，并确保每位员工的用餐安全。
3. 共享冰箱管理3.1. 公司饭堂设有共享冰箱，员工可将个人食品存放在冰箱内，但需按照以下规定操作：• 3.1.1. 食品需严密封装，以免污染其他食物；• 3.1.2. 在食品上贴上个人姓名和日期，以避免食物过期而未被及时处理；• 3.1.3. 请注意定期清理冰箱，清除过期食物和污渍；• 3.1.4. 不得将易腐食品存放在冰箱内，以免产生异味影响其他员工。
3.2. 员工需自行承担个人食品的质量和卫生风险，公司不承担由于食品质量问题而产生的责任。
4. 饮食安全和卫生要求4.1. 饭堂工作人员应遵循食品安全法规，保证食品的质量和卫生安全；4.2. 饭堂应定期进行消毒和整改，确保饭堂环境清洁和卫生；4.3. 员工对于饭堂食品质量和卫生方面的问题，可以及时向饭堂管理人员反馈，并要求相关部门进行处理；4.4. 员工在饭堂用餐过程中，应遵守食品消费安全的原则，如不选择过期食品、保持餐具卫生等；4.5. 饭堂管理部门应定期组织员工健康饮食知识培训，提高员工的饮食健康意识。
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员工饭堂安全管理规定
1 范围
本标准规定了公司员工饭堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要求。
全资、控股多元化经营企业参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国食品安全法实施条例
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安全监督管理办法
3 术语和定义(无)
4 职责
4.1 公司及所属各单位员工饭堂主管部门负责对所属员工饭堂的安全进行监督管理。
4.2 员工饭堂负责人负责员工饭堂的日常安全管理。
4.3 安全管理部门负责对员工饭堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。
5 管理规定
5.1员工饭堂制度建立
公司及所属各单位员工饭堂应建立健全安全管理制度,对食品原辅材料的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体要求。
5.2 饭堂工作人员管理要求
5.2.1 饭堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》,方可从事饭堂经营。
5.2.2 饭堂工作人员每年应进行一次健康体检,取得《健康合格证》;无《健康合格证》者,不得在饭堂工作。
5.2.3 员工饭堂主管部门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员,加强对员工
食品安全知识的培训,做好饭堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。
5.2.4 员工饭堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊,不应随意在不同功能区域随意走动,不得在厨房内吸烟。
5.2.5 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。
生病时应及时就医,不准带病上岗。
5.2.6 刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。
5.2.7 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。
5.3 饭堂场所环境
5.3.1 后厨间应设置“禁止非工作人员入内”标识,建立并执行《出入登记制度》。
5.3.2 饭堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
5.3.3 饭堂内地面应符合防滑要求,地面有水或者下雨天气,及时摆放“小心滑到”等字样的提示牌。
5.3.4 就餐间与后厨间,干湿操作区域应分开设置。
5.3.5 饭堂内应配置自然通风或强制通风设施。
5.3.6 使用蒸汽的设备、设施及场所,应张贴防止烫伤的警示标识。
5.3.7 下班时,要关闭气阀、水电等,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
5.4 食品加工与存放
5.4.1 食品加工时所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分开,保持清洁并注明标记,生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存。
5.4.2 食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”(熟与生隔离;成品与半成品
隔离;食品与杂物隔离)。
5.4.3 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发
现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”。
5.4.4 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
5.5 饭堂用具
5.5.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
5.5.2 饭堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒,做到使用一次,
清洗消毒一次。
5.6 食品留样
5.6.1 建立食品留样登记制度;留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终
止时的样品,不得特殊制作;不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间
污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里;每个品种
留样量不少于100g,留样时间不少于48小时。
5.6.2 留样食品须有专用冰箱,样品不得与其它食物一同存放,必要时存放样
品的冰箱应上锁。
5.6.3 每份样品须标明留样时间、餐次和品名。
5.6.4 食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责,每餐菜谱要登记。
5.6.5 每餐供餐前应有专人负责品尝,不得供应变质或其他感官异常的食品,品尝人须持有效健康证上岗。
5.7 饭堂电气安全
5.7.1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好,且配电箱、开关箱等应设置为密封型,除维修外不应打开用来散热或其他用途。
5.7.2 配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物(因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m,但不应影响箱门开启和操作),宜在箱、柜前方范围处划警戒线。
5.7.3 配电箱、柜及设备外不应有裸带电体外露。
炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠,且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面,电源控制开关单机单设,不允许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。
5.7.4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专用房,房内不应放置其他杂物且保持通风,电气符合防爆要求,宜设自动报警装置;房外设置危险警示标识,人员不应随意进入,门房应加锁。
5.7.5 饭堂工作人员熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。
5.7.6 厨房间照明灯应符合防潮要求。
5.7.7 电气线路架空或在地面穿金属管敷设;线路完好无损,不应有接头、破损、老化或过载。
5.8 饭堂防火安全
5.8.1 排油烟系统要定期清洁, 并保持记录,不得有明显的积油流淌现象。
5.8.2 厨房间液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔,液化气、天然气和柴油等管线敷设符合安全标准,须配备一定数量的灭火器和灭火毯。
5.8.3 严格遵守液化气、天然气和柴油等燃烧介质的安全使用规定,做到勤检
查、不泄露,使用后关闭气阀。
5.8.4 使用明火时,人员不得离开岗位。
燃气使用情况每月检查保养一次,燃气输送软管应定期更换,保持完好。
5.9 饭堂设备设施安全
5.9.1 搅面机、切菜机、冷库、电梯等设备设施应建立安全操作规程并严格执行;安全防护装置齐全有效,并定期检查保养,做好记录。
5.9.2 配备有冷库的饭堂由专人管理,进入冷库应有人监护,放假期间应安排巡检。
5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作,安全联锁完好,门未合闭时电梯不应启动;构成特种设备的,应定期检验,检验记录和标志在有效期内。
5.10 饭堂应急管理
5.10.1 员工饭堂建立应急小组,成员经过培训、掌握应急处置知识。
5.1..2 员工饭堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案,并定期组织演练。
7 检查与考核
7.1 员工饭堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录,发现问题及时整改。
7.2 员工饭堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改问题并跟踪解决。
7.3 安全管理部门每月对员工饭堂和员工饭堂主管部门就员工饭堂的安全检查情况进行监督检查。