鹅肥肝生产概述

世界三大美味之一

肥肝生产概述

一、肥肝生产由来

History of Foie Gras

"gifts of the gods", before undertaking

their long travel, that the Egyptians had

the first, the idea to domesticate and to

force-feed them.

For a long time, the Jews of central

Europe were famous to be the only

ones to know the secrecies of the good

foie gras.

The Romans, force-feed them with figs

and it is the word "ficandum" besides

or fig which is at the origin of the word

"foie".

Given up during several centuries, it is

the king Louis XVI who gives again to

the foie gras its nobility letters while

making "pâté à la Contades", a pie with

the foie gras in crust, the "dish of the

king".

Since, the success of the foie gras did

not cease growing, and its presence at

table is pledge of pleasure and emotion.

•It was the Egyptians in Pharaonic times who

discovered the

exceptional culinary

qualities of Foie Gras.

Wild geese actually

stuff themselves

before their long

migratory journey. It is

therefore a natural

and reversible

process.

1

2

3

4

世界肥肝生产

法国的肥肝生产

French foie gras production (tonnes)

Goose Duck DUCK/GOOSE Total French Production Year

1990 628 5,252 8.36 5,880

1991 666 6,081 9.13 6,747

1992 637 7,171 11.26 7,808

1993 603 7,707 12.78 8,310

1994 601 9,083 15.11 9,684

1995 618 9,767 15.80 10,385

1996 ——- 10,850

1997 517 11,100 21.47 11,617

1998 493 12,554 25.46 13,047

source

法国肥肝出口

瑞士英联邦德国日本荷兰西班牙总计比利时

/卢

森

堡

1996 320 45 79 41 49 32 16 34.5 1997 471 69 113 58 28 44 21 78 1998 677 119 151.5 68 42 47 37 129 97~98

+44% +72% +34% +17% +51% +7% +76% +65% 增长

比例

匈牙利鹅肝的生产及出口

年份

产品出口

数量（吨）平均重量（克/只）出口数量（吨）平均价格（美元/千克）

19891630477122535.2

19901615484130428.2

19911575512121529.3

19921610526118030.7

19931770518137030.3

19942116516171428.2

19951849549132029.5

19961564531125726.5

19971655517123628.0

19981891531128624.4

世界肥肝消费

•每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。

•肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。

•美国、日本、新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海地区消费量增长迅速。

•A级别220-260元/千克

B级别180-200元/千克

C级别80-160元/千克

级外肝20-45元/千克

二、肥肝生产良种繁育体系

（1）专用品种

•朗德鹅

•狮头鹅

•皖西白鹅

•图鲁兹鹅

•番鸭

•骡鸭

朗德鹅Phenotype at

day-old:Dark black beak

Multicoloured brown /

yellow down

Adult phenotype:Dark brown feathers Sexual maturity:10 months

Laying period:22 weeks

Eggs number:205 eggs in 4 laying

periods

51 average eggs per

laying period

朗德鹅野生灰雁

狮头鹅

狮头鹅是中国鹅种中体型最重大

的品种，是世界三大重型鹅种之

一。原产于广东省饶平具，主要

产区在澄海县和汕头市郊。

成年公鹅体重10～12公斤，最大

可达17公斤；母鹅体重8～10公

斤，最大的可达13公斤。据测定，

大群饲养条件下，狮头鹅在40～

70日龄时增重最快，51～60日龄

平均日增重116.7克。70～90日

龄未经填肥的仔鹅公母平均体重

为5.84公斤。半净膛屠宰率为

82.9％。全净膛屠宰率为72.3％。

肥肝性能 80年代测定，肥

肝平均重为538克,最大肥肝重

1400克,肝料比1：40。