第四章微生物的营养与生长优秀课件
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某些酶的辅因子，维持酶(如蛋白酶)的稳定性，芽 孢和某些孢子形成所需
细胞运输系统组分，维持细胞渗透压，维持某些酶 的稳定性
某些酶的辅因子，维持细胞渗透压，某些嗜盐细菌 核糖体的稳定因子
细胞色素及某些酶的组分，某些铁细菌的能源物质， 合成叶绿素、白喉毒素所需。
微量元素与生理功能
元素
锌
锰 钼 硒 钴 铜 钨 镍
微生物的碳源谱
类型 有机碳
元素水平
化合物水平
来自百度文库
培养基原料水平
C·H·O·N ·X
C·H·O·N
C·H·O
C·H
复杂蛋白质、核酸等
多数氨基酸、简单蛋白 质
糖、有机酸、醇、脂类 等
烃类
牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等
一般氨基酸、明胶等
葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜 等
天然气、石油及其不同馏份、石 蜡油
C(?)
生理功能 存在于乙醇脱氢酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、醛 缩酶、RNA与DNA聚合酶中
存在于过氧化物歧化酶、柠檬酸合成酶中 存在于硝酸盐还原酶、固氮酶、甲酸脱氢酶中
第一节 微生物的营养
营养物质(nutrient)：那些能够满足微生物机体生长、繁 殖和完成各种生理活动所需的物质
营养(nutrition)：微生物获得和利用营养物质的过程 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和
延续其生命形式的一种生理过程。
一、微生物细胞的化学组成
分析微生物细胞化学组成是了解微生物营养物质的基础。 主要成分：C、H、N、O和无机成分。其中主要是水分、蛋 白质、碳水化合物、脂肪、核酸和无机盐。水分占90-97， 其余占3-10%。
-
-
无机碳
C·O C·H·X
CO2 NaHCO3、CaCO3
CO2 NaHCO3 、CaCO3
（二）、氮源（nitrogen source）
凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源，为氮源。 （一）氮源的作用 1.氮源是构成微生物细胞物质或代谢产物中的氮素来源 2.氮素一般不提供能源，只有少数例外 （二）微生物能利用的氮源 包括蛋白质及其不同程度的降解产物(胨、肽、氨基酸等)、
CaCl2,Ca(NO3) NaCl
KH2PO4,K2HPO4 FeSO4
生理功能
核酸、核蛋白、磷脂、辅酶及ATP等高能分 子的 成分，作为缓冲系统调节培养基pH
含硫氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)、维生素的成 分，谷胱甘肽可调节胞内氧化还原电位
己糖磷酸化酶、异柠檬酸脱氢酶、核酸聚合酶等活 性中心组分，叶绿素和细菌叶绿素成分
微生物的氮源谱
类 型 元素水平
化合物水平
培养基原料水平
有机氮 无机氮
N·C·H· O·X
N·C·H· O
N·H
复杂蛋白质、核酸等
尿素、一般氨基酸、 简 单蛋白质等 NH3、铵盐
牛肉膏、酵母膏、饼 粕粉、蚕蛹粉等
尿素、蛋白胨、明胶 等
（NH4）2SO4等
N·O
硝酸盐等
KNO3等
N
N2
气
氨基酸自养型生物和氨基酸异养型生物
（三）、水
水在细胞中的生理功能主要有： 1、微生物细胞的组成成分； 2、是细胞营养物质和代谢产物的溶剂； 3、是细胞中各种生化反应的良好介质； 4、水还能维持微生物细胞的膨压； 5、水具有较高的比热，稳定细胞内环境温度。
（四）、无机盐（inorganic salt）
指微生物生长必需的金属元素：由硫酸盐、磷酸盐、 氯化物等供给。
第四章微生物的营养与生 长
第一节 微生物的营养
一、微生物细胞的化学组成 二、营养物质及其生理功能 三、微生物的营养类型 四、微生物对营养物质的吸收方式 五、培养基
所有生物为了生存都必须不断地从外界环境中吸收所 需的各种物质从中获得 原料和能量以便合成新的细胞物 质，生物所需的这些物质称之为营养物质。生物吸收利用 营养物质的过程一般称为营养。营养物质是生物进行一切 生命活动的物质基础，失去这个基础，一切生物都无法生 存，微生物也不例外。可见，营养对微生物的重要性。
8（5-10） 8（5-10） 6（4-10） 1.0-2.5 0.3-1.0 0.1-0.5 0.01-0.1 0.001-0.01
真菌 48（45-55 ）
6（4-7） 32（25-40 49（40-55 8（5-10） 5（2-8） 6（4-10）
二、营养物质及其生理功能
6种营养要素：碳源，氮源，能源，生长因子，无机 盐和水。
铵盐、硝酸盐、分子氮、嘌呤、嘧啶、脲、胺、酰胺、氰 化物等。
种类:
无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、尿素、氨、N2等； 有机氮：牛肉膏、蛋白胨、鱼粉、花生饼粉、黄豆饼粉、
玉米浆等。
速效氮源：很快被微生物利用的物质，有利于菌体生长. 如硫铵、玉米浆等。用于发酵前期。
迟效氮源：微生物利用速度较慢的物质，有利于代谢物 质形成。如花生饼粉、黄豆饼粉等。用于发酵后期。
微生物细胞的化学组成
微生物细胞中各种有机物和元素的含量(干重％)
成分 碳 氮
蛋白质 糖类 脂类 核酸 灰分 磷
硫、镁 钾、钙 钠、铁 锌、铜、锰
细菌 48（46-52） 12.5（10-14） 55（50-60）
9（6-15） 7（5-10） 23（15-25） 6（4-10）
酵母 48（46-52） 7.5（6-8.5） 40（35-45） 38（30-45）
无机盐的生理功能： 1、构成微生物细胞的各种组分 2、作为酶的组成部分 3、维持酶的活性 4、调节并维持细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化
还原电位 5、有些元素作为某些微生物生长的能源物质等
无机盐及其生理功能
元素 磷 硫 镁 钙 钠 钾 铁
化合物形式(常用) KH2PO4, K2HPO4
(NH4)2SO4 MgSO4
营养物质的功能： （1）、供给微生物合成细胞物质的原料； （2）、合成代谢和生命活动所需的能量； （3）、调节新陈代谢。
（一）、碳源（carbon source）
碳源（carbon source）：凡是可以作为微生物细胞结 构或代谢产物中碳架来源的营养物质
（一）碳源的作用 1.碳素化合物是构成机体中有机物分子的骨架 2.碳素化合物是大多数微生物的能源 3.构成微生物代谢产物的分子骨架 （二）微生物的碳源 凡必需利用有机碳源的微生物，为异养微生物 凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物
细胞运输系统组分，维持细胞渗透压，维持某些酶 的稳定性
某些酶的辅因子，维持细胞渗透压，某些嗜盐细菌 核糖体的稳定因子
细胞色素及某些酶的组分，某些铁细菌的能源物质， 合成叶绿素、白喉毒素所需。
微量元素与生理功能
元素
锌
锰 钼 硒 钴 铜 钨 镍
微生物的碳源谱
类型 有机碳
元素水平
化合物水平
来自百度文库
培养基原料水平
C·H·O·N ·X
C·H·O·N
C·H·O
C·H
复杂蛋白质、核酸等
多数氨基酸、简单蛋白 质
糖、有机酸、醇、脂类 等
烃类
牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等
一般氨基酸、明胶等
葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜 等
天然气、石油及其不同馏份、石 蜡油
C(?)
生理功能 存在于乙醇脱氢酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、醛 缩酶、RNA与DNA聚合酶中
存在于过氧化物歧化酶、柠檬酸合成酶中 存在于硝酸盐还原酶、固氮酶、甲酸脱氢酶中
第一节 微生物的营养
营养物质(nutrient)：那些能够满足微生物机体生长、繁 殖和完成各种生理活动所需的物质
营养(nutrition)：微生物获得和利用营养物质的过程 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和
延续其生命形式的一种生理过程。
一、微生物细胞的化学组成
分析微生物细胞化学组成是了解微生物营养物质的基础。 主要成分：C、H、N、O和无机成分。其中主要是水分、蛋 白质、碳水化合物、脂肪、核酸和无机盐。水分占90-97， 其余占3-10%。
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无机碳
C·O C·H·X
CO2 NaHCO3、CaCO3
CO2 NaHCO3 、CaCO3
（二）、氮源（nitrogen source）
凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源，为氮源。 （一）氮源的作用 1.氮源是构成微生物细胞物质或代谢产物中的氮素来源 2.氮素一般不提供能源，只有少数例外 （二）微生物能利用的氮源 包括蛋白质及其不同程度的降解产物(胨、肽、氨基酸等)、
CaCl2,Ca(NO3) NaCl
KH2PO4,K2HPO4 FeSO4
生理功能
核酸、核蛋白、磷脂、辅酶及ATP等高能分 子的 成分，作为缓冲系统调节培养基pH
含硫氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)、维生素的成 分，谷胱甘肽可调节胞内氧化还原电位
己糖磷酸化酶、异柠檬酸脱氢酶、核酸聚合酶等活 性中心组分，叶绿素和细菌叶绿素成分
微生物的氮源谱
类 型 元素水平
化合物水平
培养基原料水平
有机氮 无机氮
N·C·H· O·X
N·C·H· O
N·H
复杂蛋白质、核酸等
尿素、一般氨基酸、 简 单蛋白质等 NH3、铵盐
牛肉膏、酵母膏、饼 粕粉、蚕蛹粉等
尿素、蛋白胨、明胶 等
（NH4）2SO4等
N·O
硝酸盐等
KNO3等
N
N2
气
氨基酸自养型生物和氨基酸异养型生物
（三）、水
水在细胞中的生理功能主要有： 1、微生物细胞的组成成分； 2、是细胞营养物质和代谢产物的溶剂； 3、是细胞中各种生化反应的良好介质； 4、水还能维持微生物细胞的膨压； 5、水具有较高的比热，稳定细胞内环境温度。
（四）、无机盐（inorganic salt）
指微生物生长必需的金属元素：由硫酸盐、磷酸盐、 氯化物等供给。
第四章微生物的营养与生 长
第一节 微生物的营养
一、微生物细胞的化学组成 二、营养物质及其生理功能 三、微生物的营养类型 四、微生物对营养物质的吸收方式 五、培养基
所有生物为了生存都必须不断地从外界环境中吸收所 需的各种物质从中获得 原料和能量以便合成新的细胞物 质，生物所需的这些物质称之为营养物质。生物吸收利用 营养物质的过程一般称为营养。营养物质是生物进行一切 生命活动的物质基础，失去这个基础，一切生物都无法生 存，微生物也不例外。可见，营养对微生物的重要性。
8（5-10） 8（5-10） 6（4-10） 1.0-2.5 0.3-1.0 0.1-0.5 0.01-0.1 0.001-0.01
真菌 48（45-55 ）
6（4-7） 32（25-40 49（40-55 8（5-10） 5（2-8） 6（4-10）
二、营养物质及其生理功能
6种营养要素：碳源，氮源，能源，生长因子，无机 盐和水。
铵盐、硝酸盐、分子氮、嘌呤、嘧啶、脲、胺、酰胺、氰 化物等。
种类:
无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、尿素、氨、N2等； 有机氮：牛肉膏、蛋白胨、鱼粉、花生饼粉、黄豆饼粉、
玉米浆等。
速效氮源：很快被微生物利用的物质，有利于菌体生长. 如硫铵、玉米浆等。用于发酵前期。
迟效氮源：微生物利用速度较慢的物质，有利于代谢物 质形成。如花生饼粉、黄豆饼粉等。用于发酵后期。
微生物细胞的化学组成
微生物细胞中各种有机物和元素的含量(干重％)
成分 碳 氮
蛋白质 糖类 脂类 核酸 灰分 磷
硫、镁 钾、钙 钠、铁 锌、铜、锰
细菌 48（46-52） 12.5（10-14） 55（50-60）
9（6-15） 7（5-10） 23（15-25） 6（4-10）
酵母 48（46-52） 7.5（6-8.5） 40（35-45） 38（30-45）
无机盐的生理功能： 1、构成微生物细胞的各种组分 2、作为酶的组成部分 3、维持酶的活性 4、调节并维持细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化
还原电位 5、有些元素作为某些微生物生长的能源物质等
无机盐及其生理功能
元素 磷 硫 镁 钙 钠 钾 铁
化合物形式(常用) KH2PO4, K2HPO4
(NH4)2SO4 MgSO4
营养物质的功能： （1）、供给微生物合成细胞物质的原料； （2）、合成代谢和生命活动所需的能量； （3）、调节新陈代谢。
（一）、碳源（carbon source）
碳源（carbon source）：凡是可以作为微生物细胞结 构或代谢产物中碳架来源的营养物质
（一）碳源的作用 1.碳素化合物是构成机体中有机物分子的骨架 2.碳素化合物是大多数微生物的能源 3.构成微生物代谢产物的分子骨架 （二）微生物的碳源 凡必需利用有机碳源的微生物，为异养微生物 凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物