高中化学第三节 生命的基础-蛋白质课件人教版必修一.ppt

从身边的例子可我们可以感受到:浓
食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3 等等都会对蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨 基和羧基，与氨基酸相似
浓无机盐溶液(盐析) 加水(溶解)
（2）蛋白质溶液
蛋白质固体
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。 （4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
A. C.
B. H2NCH2COOH D.
2．血红蛋白分子含有574个氨基酸， 4条肽链。在形成蛋白质分子时， 脱下的水分子数和形成肽键的数目 分别是 （ D ） A．574和573 B．573和573 C．570和573 D．570和570
3. 下面有一个四肽，它可以看作是四个氨 基酸缩合掉3分子水而得：
合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。
四 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性— 离开生物机体后仍具活性 酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
小结
蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。
可逆 不可逆
练习
●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 (AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可 提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆 凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的 催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都 会变成黄色。
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案
C
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
多 肽 的 一 段
蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构
我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄. (5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
蛋白质的研究进展

对蛋白质的研究现在主要的是采取从 分子的角度去考虑，改装，修复，移 植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物 工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食 用，工业等方面


SARS病毒
SARS病毒
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
练习
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是 （ AD） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
练习
下列过程中，不可逆的是（ C ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解
1.当含有下列结构片断的蛋白质在胃液 中水解时不可能产生的氨基酸是( C ) …NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH( CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2C O…
式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同 的烃基或有取代基的烃基，－CO－NH－称 为肽键。今有一个“多肽”，其分子式是 C55H70O19N10，已知将它彻底水解后，只得 到下列四种氨基酸：
问：（1）这个“多肽”是几肽？ （2）该多肽水解后，有几个谷氨酸？ （3）该多肽水解后，有几个苯丙氨酸？
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质
胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解
重新合成 人体蛋白
多种α-氨基酸
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
解析：依据试题信息，多肽C55H70O19N10水解生成四种а －氨基酸，这四种氨基酸都只含有一个N原子，则该 多肽是由10个氨基酸缩合掉9个水分子而得。反之，10 肽C55H70O19N10和9个水分子彻底水解生成10个氨基酸， 这10个氨基酸的化学式的和为C55H88O28N10。 设10肽C55H70O19N10彻底水解后，生成甘氨酸、丙氨 酸、苯丙氨酸和谷氨酸分子的个数分别为a、b、c、d， 由C、H、O、N元素守恒可得： 2a＋3b＋9c＋5d＝55； 5a＋7b＋11c＋9d＝88； 2a＋2b＋2c＋4d＝28； a＋b＋c＋d＝10 解得a＝1、b＝2、c＝3、d＝4 答案：（1）10肽； （2）4个 （3）3个
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
盐析与变性的对比
盐析 相同点
不 同 点
盐 不 同 复原
变性
加入某种物质后有沉淀生成
加入某些浓盐溶液，如： 重金属盐、醛、 Na2SO4,浓食盐水 加热或剧烈震动 （NH4）2SO4, 等
可逆，加水即可
不可逆
用途
杀菌、消毒、防 分离、提纯蛋白质 中毒
人教版选修1 · 化学与生活
第一章
关注营养平衡
ຫໍສະໝຸດ Baidu
第三节 生命的基础—蛋白质 第2课时
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高 分子化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细 胞的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等 结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基 酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢 键结合，呈空间结构。