第二册RJ第7章第四节基本营养物质课时3油脂

必修第二册RJ第7章第四节基本营养物质课时3油脂
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。

下列烹饪用品的调味成分属于酯类的是( )
A．食盐B．大豆油C．陈醋D．蔗糖
2．下列关于油脂的说法不正确的是（）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
3．区别植物油和矿物油的正确方法是
A．加酸性KMnO4溶液、振荡B．加NaOH溶液、煮沸
C．加Br2水、振荡D．加新制碱性Cu(OH)2悬浊液、煮沸4．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）
A．水解反应B．取代反应C．加成反应D．氧化反应5．下列各项属于油脂的用途的是（）
①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油
A．仅①②③④B．仅①③⑤C C．仅①②④⑤D．仅①②③6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键()有关的是
A．衣服上的油脂可用汽油洗去
B．适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
7．某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
下列关于食用油的实验结论不正确的是（）
A．食用油的密度比水小
B．食用油中含碳碳不饱和键
C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D．食用油是一种有机酸
8．亚油酸（含有碳碳双键）在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。

下列有关说法正确的是（）
A．玉米油属于酯类，能水解B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
二、填空题
9．油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_______（填序号）。

A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质
(2)某天然油脂的结构简式如图所示。

1mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为_______mol；已知1mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则1mol该油脂中含碳碳双键________mol。

参考答案
1．B
【详解】
A．食盐不含碳元素，属于无机物，选项A不选；
B．大豆油的主要成分是油脂，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于酯类物质，选项B选；
C．陈醋的主要成分是乙酸，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于羧酸，选项C不选；D．蔗糖是二糖，含有碳元素的化合物，属于有机物，属于糖类物质，选项D不选。

答案选B。

2．A
【详解】
A、油脂在人体内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，选项说错误；
B、天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物，选项说法正确；
C、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色；一般情况下，油和脂肪都是混合物，油中不饱和烃基含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较大，常温下呈固态，选项说法正确；
D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯类，选项说法正确；
故选A。

3．B
【分析】
植物油为不饱和脂肪酸甘油酯，矿物油多为饱和烃类物质，也可能含有不饱和烃，利用酯、烯烃的性质可区别二者，以此来解答。

【详解】
A. 植物油与矿物油都有碳碳双键与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应使其褪色，不能区别，故A错误；
B. 植物油为高级脂肪酸甘油酯，能够在碱性环境下水解，生成易溶于水的物质，反应后液体不再分层，可鉴别，故B正确；
C. 植物油与矿物油均可使溴水发生加成反应使其褪色，不可区别，故C错误；
D. 二者均不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象相同，不能鉴别，故D错误；
故答案选：B。

4．C
【详解】
因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C 符合题意；
故答案：C。

【点睛】
植物油是液态油，含有不饱和烃基，动物的脂肪是固态的油，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，以此分析解答。

5．A
【详解】
油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。

油脂是人类重要的营养物质之一,故①符合题意；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油故②④符合题意；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油，故③符合题意；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取，故⑤不符合题意；
故答案：A。

6．C
【详解】
A. 衣服上的油脂可用汽油洗去，主要是利用了相似相容原理，与碳碳不饱和键无关，A项错误；
B. 适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，主要是利用了相似相容原理，与碳碳不饱和键无关，B项错误；
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性，C项正确；
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳不饱和键无关，D项错误；
【点睛】
本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。

7．D
【详解】
A．食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，故A正确；
B．滴加溴水，溴水退色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，故B正确；
C．食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，纯碱溶液呈碱性，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，故C正确；
D．食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，故D错误；
答案选D。

8．A
【详解】
A.玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，故A正确；
B.玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，故B错误；
C.亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，故C错误；
D.油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，故D 错误;
故答案：A。

9．D 3 4
【详解】
A.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在碱性条件下能发生水解反应，生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠是肥皂的主要成分，故A正确；
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量，故B正确；
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，为动物脂肪，沸点较高，故C正确；
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应适量摄入，过多导致人肥胖，引起各种疾病，故D错误；
故答案：D；
(2)由天然油脂的结构简式可知，1mol该油脂含有三个酯基，完全水解需消耗3mol的NaOH；已知1mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需8g氢气的物质的量为4mol，每
个碳碳双键消耗1mol氢气，所以1mol该油脂中含碳碳双键为4mol，故答案：3；4。

【点睛】
根据天然油脂的结构可知含有三个酯基，水解消耗氢氧化钠的物质的量等于酯基数目，加成消耗氢气的物质的量就等于碳碳双键数目，以此分析解答。