公共营养师2013年考试判断习题
公共营养师练习题(附答案)
公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
2013上营养师理论试题
2013年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．( 错)EPA是指二十二碳六烯酸。
二十碳五烯酸2。
( 错)学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。
赶上生长3．( 错)糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强，4．( 对)青少年应多吃谷类。
5．( 对)包括身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。
6．( 对)维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7．( 对)把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
8．( 错)为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。
一拣、二洗、三切9．( 对)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
10．( 错)氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg／kg.bw。
11．( 对)营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。
12．( 对)特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。
13．( 错)炭疽在土壤中可以存活30年以上。
14．( 对)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
15．( 错)哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
16．( 对)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
17．( 对)参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。
18．( 对)孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。
19．( 对)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
20．( 对)维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
二、单选题。
21、录像带的缺点不包括（）A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强22。
按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（）4、铁缺乏儿童常有行为异常（）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（）9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚销基化合物等（）11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（）12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（）13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（）14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（）15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
()20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（）21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（）22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师练习题及答案
公共营养师练习题及答案一、判断题：1．蘑菇、香菇、银耳中含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用2、栗子、莲子属于油脂类坚果3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高4、调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量5、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白6、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高7、巴氏消毒法加热温度超过100度8、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽9、盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀死绝大多数微生物10、冷冻食品也可采用大肠杆菌作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌11、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB112、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋13、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素14、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒15、200℃油炸食品时，杂胺环主要在油炸的后期形成16、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒17、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型18、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳为首选食物19、维生素C缺乏时，皮肤会出现包囊角化丘疹20、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%21、维生素B2缺乏可出现地图舌22、维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状23、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂二、单项选择题1、孕妇容易缺乏的微量元素有A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌2、孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕10-14周B、孕15-19周C、孕20-24周D、孕25-29周E、孕30-34周3、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克A、0．2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.04、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入( )Kcal能量A、700B、800C、800D、1000E、6005、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸C、必须氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D 和铁6、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的A、25%-30%B、30%-35%C、40%-45%D、45%-50%E、50%-55%7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大8、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-79、婴儿添加辅助食品的时间是从出生后（）月开始A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-310、母乳喂养应持续到婴儿A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁11、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生方面考虑，婴儿期间引用鲜牛乳需煮沸10min以上12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为A、鲜牛乳：水为2：1B、鲜牛乳：水为1：2C、鲜牛乳：水为1：1D、鲜牛乳：水为2：313、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第( ) 个月开始，婴儿可以吃全奶A、1B、2C、3D、4E、514、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%15、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的A、12%-15%和25%-30%B、15%-18%和25%-30%C、18%-20%和30%-35%D、12%-15%和30%-35%E、15%-18%和30%-35%16、奶作为学龄儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天A、1000毫升B、根据学龄儿童的饮食爱好确定C、至少250毫升D、300毫升以上，越多越好E、300-600毫升17、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食18、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）克A、25-40B、35-50C、45-60D、55-70E、65-8019、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A、牛、羊、猪肉等B、鱼蛋类C、3谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类20、骨质疏松的营养防治原则不包括A、优先选用钙补充剂B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯21、50岁以上妇女的首要死因是A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生22、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%23、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙A、200B、300C、400D、500E、60024、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶25、婴儿配方奶粉主要分为A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉26、膳食中碱性物质主要来源于A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类27、下列不属于食品防腐剂的是A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇28、食用鲨鱼肝后，出现疲乏、食欲不振、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D29、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒30、大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷31、水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化酶分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定D、抑制膳食纤维的作用32、生产腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠起漂白和防腐的作用，对这种做法的卫生评价是A、正确B、不正确，会使腌鱼退色C、不正确，会破坏维生素和矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味33、屠宰后的肉品经后熟产酸处理可杀死A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌34、食用油脂中可能存在的有害物质不包括A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油35、下列不属于影响食品腐败变质条件的是A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH值高低36、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是A、感官检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数37、食品检验发现猪肉有肉眼可见白色、绿豆大小本透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，这是患何种疾病的病畜肉A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病38、食用某毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺39、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2，该植物油A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用40、仓储害虫有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是A、10-15℃，＞65%B、18-21℃，＜60%C、18-21℃，＞65%D、22-25℃，＜60%41、制定膳食计划常用以食物为基础的（）作为依据A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量42、我国的第一个膳食指南是（）年制定的A、1982B、1985C、1989D、1993E、199743、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收好A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A44、维生素A缺乏最常见的人群是A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人45、感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞后出现淤斑，可能是缺乏A、维生素CB、维生素B12C、铁D、锌E、叶酸46、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠47、我国已进行（）次全国营养调查A、3B、4C、5D、6E、748、制定0-6个月AI的依据是A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对49、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素50．下列道德的说法中正确的是（A ）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范51．中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助52．老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免53．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律54．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形55．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营56．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克57．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠58．母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白59.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸60．食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N61．谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％62．谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D63．临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D64．孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物65．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。
2013年11月份公共营养师考试真题 (基础)
2013年11月份公共营养师试题一．单项选择（第1——100题，每题0.8分，满分80分）1.下列哪项不属于职业道德的特点（）A．阶段性 B.行业性C。
规范性D。
社会性2.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．对待工作可以应付了事B。
对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家 D.认真工作是为了受到领导、群众的好评3.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。
A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位B．提倡自由选择职业会导致无政府主义C.职业选择有利于个人自由的无限扩展D.职业选择有利于促进人的全面发展4.公共营养师职业道德中不包括（）。
A．遵纪守法 B.诚实守信 C.科学发展 D.团结协作5.下列说法中,包含着创新思想的是( ).A.与时俱进B.礼之用,和为贵C.民为邦本,本固邦宁D.见利思义6.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别.A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作7.胆汁主要是对( )消化和吸收.A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素8.胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞贫血.A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B39.孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为50%.A.12~14B.20~22C.24~26D.28~3210.正常情况下,机体通过( )免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害.A.自身免疫B.非特异性和特异性C.内分泌D.免疫分子11.营养素安全摄入范围位于( ).A．ＥＡＲ与AL之间B．ＥＡＲ与ＵＬ之间Ｃ．ＲＮＩ与ＵＬ之间Ｄ．ＲＮＩ与ＡＬ之间12.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标.A.消化率B.表现消化率C.利用率D.真消化率13.测定食物中氮含量,再乘以( ),即可得到食物蛋白质的含量.A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2514.混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是( ).A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率15.膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
2013年5月河南省公共营养师(三级)试卷及答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1305一、单项选择（第1～80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．下列关于道德的说法，正确的有( D )A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别与动物的根本标志C。
道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性2．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D P3 )。
A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新3。
小王对李大姐说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
”小王违背了公共营养师职业守则哪一条( D )。
A．认真负责，爱岗敬业，平等待人B．科学求实，精益求精，开拓创新C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D．遵纪守法，诚实守信，团结协作4．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( A P4 )进行要求。
A 职业目标B 职业责任C专业技术胜任能力D与同行、社会关系5．婴儿前半岁体重公式为( B P38 )A．出生体重十月龄x 0.8 B出生体重十月龄x 0.6C．出生体重+（月龄-6）x 0.8 D．出生体重+（月龄-6）x 0.66．正常人的血浆的pH值是( C P17 )。
A, 5.33-6.35 B. 6.35-7.35 C. 7.35-7.45 D．7.45-7.85《7》．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( b )。
A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．蛋白质净利用率8 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( B P375 )。
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭茵9．高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( C P104 )mg/d。
A. 100μg/dB. 110μg/dC. 150μg/d D170μg/d10．食品中检出(C 基础P331 )，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
国家公共营养师练习题及答案
国家公共营养师练习题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )常用于腹胀、腹痛、泄泻、胁痛、痞块。
A、膻中B、章门C、京门D、期门正确答案：B2.腧穴的定位方法可分为( )。
A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法C、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法正确答案：B3.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ).A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素D正确答案：D4.( )构成活体内的骨块。
A、骨质、骨膜、骨髓B、骨松质、骨密质、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨正确答案：A5.下列不能够治疗肩部酸沉的是( )穴。
A、肩髃B、肩中俞C、少泽D、晴明正确答案：D6.食品的微波干燥属于( ).A、辐射干燥B、接触干燥C、对流干燥D、热风干燥正确答案：A7.翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、额骨B、枕外隆突C、颞骨D、乳突正确答案：D8.回族人的禁忌不包括( )。
A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒正确答案：B9.( )构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、扁骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、不规则骨正确答案：C10.维生素B1以辅酶的形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢正确答案：D11.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节B、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节C、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：B12.以下不属按摩介质剂型的是( )。
A、脂剂B、油剂C、膏剂D、水剂正确答案：A13.( )中胆固醇含量最高A、猪肝B、猪肉C、猪脑D、猪胆肝正确答案：C14.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是( )A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多C、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限.正确答案：D15.在前臂背面桡侧,当阳溪与曲池的连线上,肘横纹下2寸,取( )。
公共营养师(三级)全套判断题及答案
公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
( √）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×)6、职业道德有助于提高工作效率.（×)7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时,从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求.（√)13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量,肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×)15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢,其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体,称为体液，约占体重的60％~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0。
9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。
（×）18、（√)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、( ×)红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、（×）如果把红细胞置于0.09％NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染.22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
( √）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
( √）24、心脏静脉血绝大部分汇集于冠状静脉窦，并由此回到右心室。
国家公共营养师考试题+答案
国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.五行相生的次序是( )。
A、木→火→土→水→金B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→金→水正确答案：D2.机体脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础是( )。
A、肌肉、骨骼B、经络、脏腑C、组织、器官D、气血、津液正确答案：D3.道德的定义( )。
A、道德是由经济关系所决定的调整人们行为规范的总和B、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和规范的总和C、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的制度和规范的总和D、道德就是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和工作规章正确答案：B4.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D5.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。
A、无毒菌B、致病菌C、腐败菌D、微生物正确答案：D6.腹腔神经丛反射区的位置是在( )。
A、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端B、左足足底跟骨前缘,呈一横带状区C、右足足底从跟骨前缘,沿骰骨外侧至第五跖骨底部D、双足足底第二至第四跖骨体处,分布在。
肾反射区周围正确答案：D7.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒( )A、米饭B、猪肉C、鲐鱼D、菜花正确答案：C8.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。
A、康复按摩B、运动按摩C、保健按摩D、医疗按摩正确答案：B9.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。
A、土B、水C、金D、火正确答案：B10.接待台的职责包括( )。
A、向宾客介绍保健品B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点正确答案：B11.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、通识性、智慧性、止损性、资质性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、社会性、共识性、双向性、对等性正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、200μgC、250μgD、100μg正确答案：A13.器官是由 ( )的结构单位。
公共营养师理论知识复习题(含答案)
公共营养师理论知识复习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、大豆中的蛋白质含量A、50~60%B、15~20%C、35~40%D、10~15%正确答案：C2、下列食物含果胶较多的是A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D3、蛋白质含量最高的食物是A、牛肉B、鸡蛋C、黄豆D、花生正确答案：C4、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、损伤免疫功能B、骨质疏松症C、氟斑牙D、氟骨症正确答案：B5、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养预测B、营养干预C、营养调查D、慢性病治疗正确答案：D6、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、8%B、10%C、4%D、6%正确答案：B7、7 、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑A、等渗性脱水B、水中毒C、低渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：D8、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。
A、碳水化合物B、核黄素C、矿物质D、烟酸正确答案：A9、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳所含蛋白质量约为B、人乳中铁的吸收率为C、人乳中胱氨酸含量为D、人乳中的乳糖含量约为正确答案：B10、下列属于常量元素的是A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：D11、母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、溶菌酶，补体C、抗体，D、高聚糖正确答案：D12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：B13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、促进维生素的吸收B、解毒C、抗生酮作用D、提供能量正确答案：A14、36 、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、渗透B、滤过作用C、主动转运D、易化扩散正确答案：C15、骨质疏松的营养防治不包括A、适度体力活动B、不要运动C、补充维生素D、补充钙强化剂正确答案：B16、幼儿维生素 C 的 RNI 为()毫克/日A、40B、45C、50正确答案：A17、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基础代谢率较低B、女性血液量较少C、女性汗腺较少D、女性体脂率较高正确答案：D18、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、西米C、麦仙翁子D、麦角正确答案：B19、吸收是指A、食物进入血液或淋巴B、食物进入消化道C、营养物质进入小肠D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。
公共营养师题库(含答案)
公共营养师题库（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素 BB、维生素 AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A6.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次，并办理健康证B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检正确答案：D7.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高水份C、高膳食纤维D、高维生素正确答案：A8.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案：B9.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同D、有足够热能正确答案：A10.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的限制作用正确答案：B11.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A12.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、25~30%B、5~10%C、15%D、30~40%正确答案：A14.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼C、皮肤D、肾脏正确答案：A15.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、脂肪B、维生素C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案：C16.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、一般手段C、主要手段D、重要手段正确答案：C17.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A18.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D19.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D20.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案：C21.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C22.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A23.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、非必需氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案：C24.促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、乳酸C、磷酸盐D、植酸正确答案：B25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐制D、3餐2点制正确答案：D26.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、植物红细胞凝集素C、嘌呤D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：C27.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、谷类 300-500 克B、烹调油 40~50克C、蔬菜 400-500 克D、豆类及豆制品 50克正确答案：B28.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D29.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B30.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、不同人群营养C、营养与疾病D、膳食和营养平衡正确答案：D31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、一般无毒性正确答案：C32.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、铁B、镁C、钠D、硒正确答案：A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：B34.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案：C35.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案：B36.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B37.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C38.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A39.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、牛奶D、肝脏正确答案：C40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A41.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D42.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案：D43.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、能量平衡D、正氮平衡正确答案：D44.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、4大类C、3大类D、5大类正确答案：D45.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D46.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A47.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、维生素、矿物质C、碳水化合物、水D、脂肪、碳水化合物正确答案：B48.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺杂食品C、强化食品D、掺假食品正确答案：C49.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的食用性C、食品价格D、食品的卫生质量正确答案：B50.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C52.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C53.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案：D54.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C55.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D56.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、羊油正确答案：B57.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、蛋B、鱼C、肉D、蔬菜正确答案：D58.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D59.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D60.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案：B61.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、大豆类D、蛋类，蔬菜正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。
2013年5月18日公共营养师理论原题及答案
山东省职业技能鉴定试题公共营养师(三级)理论知识试卷考试时间：90分钟。
一、单项选择:1．在市场经济条件下，职业道德具有()的社会作用。
(A)鼓励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(C)最大限度的克服人们受利益的驱动(D)促进人们的行为规范化2．脂肪大部分在()吸收。
(A)小肠(B)胃(C)肝脏(D)大肠3、下列不是职业道德的特点的是（）(A)行业性(B)稳定性(C)连续性(D)实用性和规范性4、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
(A)爱国主义(B)集体主义(C)为人民服务(D)社会主义5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（）(A)缺乏职业技能的表现（B）缺乏职业责任感的表现(c)有职业理想的表现(D)有强烈职业责任感的表现6．下列有关胰液的描述错误的是()。
(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸7．胃液的组成成分中不包含()。
(A)胃蛋白酶(B)胆汁(c)盐酸(D)粘液8．食物消化吸收的主要部位是()。
(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠9．人体在休息状态下60％的能量来源于()。
（A）碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的()。
(A)4％、6％、30％（B）6％、4％、30％(C)6％、30％、4％(D)4％、30％、6％11．婴儿体内()含量最低。
（A）脂肪酶(B)垂液淀粉酶(C)胆盐(D)胃蛋白酶12．正常人的血浆的pH值是() (A)5．35—6．35(B)6．35—7．35(C)7．35—7.45(D)7．45—7．8513．分娩后()大内分泌晦乳汁称为初乳。
(A)4(B)5(c)6 (D)714．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为()。
(A)20g(B)5g(C)22g (D)30g15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()。
国家公共营养师题库含答案
国家公共营养师题库含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D2.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( ).A、5.25B、8.25C、7.25D、6.25正确答案：D3.循行过颈肩部的有( )经。
A、手、足少阳、足厥阴以及督脉B、手、足少阴、足太阳以及督脉C、手、足少阳、足太阳及足太阴经D、手、足少阳、足太阳以及督脉正确答案：D4.( )的基本功能是上至头,下至足,贯穿全身,能调节十二经气血,“有十二经脉之海”之称。
A、督脉B、冲脉C、任脉D、带脉正确答案：B5.道德与法律的关系是( )A、法律的适用范围比道德广B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、道德与法律在内容上没有重叠D、道德与法律一同产生正确答案：B6.胃酸的作用( )A、分解蛋白质B、分解淀粉C、乳化脂肪D、分解脂肪正确答案：A7.( )是摇法的主要作用之一。
A、疏筋活络B、祛风散寒C、消肿散瘀D、松解粘连正确答案：D8.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨下端B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨内外上髁D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：A9.人体游离上肢骨由( )组成。
A、肱骨、锁骨、肩胛骨、桡骨、尺骨、手骨B、肱骨、锁骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌指骨C、肱骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨D、肱骨、肩胛骨、尺骨、桡骨、掌骨、指骨正确答案：C10.抖法要求抖动频率( )。
A、要快B、缓慢柔和C、不做要求D、不要快正确答案：A11.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A12.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、7~8个月B、1~2个月C、2~3个月D、4~6个月正确答案：D13.鱼腰穴的应用( )。
公共营养师考试判断题[合集]
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公共营养师考试判断题[合集]第一篇：公共营养师考试判断题判断题 54 1、15频率法是膳食调查中的常用方法，此方法与问卷形式 55 2、15频率调查表中的食物名单会出现15大类的名称。
563、食物频率法相比较称重法可以得到准确的食物摄入量。
574、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，既群体，又个体 585、定量调查的15频率法通常需要得到某种食物特定时期内，596、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
607、定量的食物频率法调查表格涉及内容需要按各种食物摄入 618、参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训，629、若要研究与营养有关的疾病与膳食的关系，15频率法名单 6310、个体食物频率法膳食调查报告没有固定格式。
6411、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则 6512、一种职业区别于另一种职业，一般通过执业活动对象方式 6613、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的 6714、公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导，6815、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小 6916、选择食物频率法的食物时应找出被调查人群经常食用的 7017、初乳对婴儿来说是很宝贵的，它富含蛋白质和重要抗体。
7118、人在优幼儿期躯干增长最快。
72 19、15频率法调查和分析出的信息不能提供每天饮食变异信息73 20、膳食称重法记录法3天询问法都能得到摄入量的精准信息 7421、在孕期肠道对一些营养素如铁钙等的吸收量增加。
7522、定性频率法不收集实物量的资料，定量频率法需要收集 7623、人工喂养中如果没有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里储存 7724、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
7825、孕期妇女经过280天通过胎盘与运转共给婴儿生长发育 7926、定性的食物频率法调查通常是指得到某种食物特定时期内 8027、在膳食调查中定性资料如食物频率调查表调查时询问某种81 食物是否可以添加其结果只能是添加未添加两种。
公共营养师考试判断习题
公共营养师2013年考试判断习题之宇文皓月创作1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
(√)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(√)3. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)5. 体重超出尺度体重，其实纷歧定都是肥胖。
(√)6. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(√)7. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(√)8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(√)9. 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(√)10. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
(√)11. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
(×)12. 疾病营养学的研究对象只是病人。
(×)13. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
(×)14. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
(√ )15. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
(√)16. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。
(√ )17. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
(√)18. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
(×)19. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
(×)20. 若想减轻体重，无妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
(√ )21. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 (×)22. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
(×)23. 食物交换份中任何食物都可互换。
(×)24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，而且越多越好。
(×)25. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
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公共营养师2013年考试判断习题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
(√)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(√)3. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)5. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(√)6. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(√)7. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(√)8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(√)9. 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(√)10. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
(√)11. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
(×)12. 疾病营养学的研究对象只是病人。
(×)13. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
(×)14. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
(√)15. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
(√)16. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。
(√)17. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
(√)18. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
(×)19. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
(×)20. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
(√)21. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(×)22. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
(×)23. 食物交换份中任何食物都可互换。
(×)24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
(×)25. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
(√)26. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
(√)27. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
(×)28. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。
(√)29. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
(×)30. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。
(×)31. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
(√)32. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
(√)33. 考试前大脑对氧气的需要量增加。
(√)34. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。
(√)35. 奶是属于成酸性食物。
(×)36. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√)37. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√)38. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。
(×)39. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×)40. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)41. 维生素A对酸、碱、热稳定。
(√)42. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)43. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(√)44. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(√)45. 泡菜是成酸性食品。
(×)46. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(×)47. 糖尿病患者不能吃甜食。
(×)48. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(√)49. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(√)50. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(√)51. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)52. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)53. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(×)54. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
(×)55. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
(×)56. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(×)57. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
( ×)58. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质,维生素的需要量应低于成人。
( ×)59. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√)60. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √)61. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。
(√)62. 所有动物性食品都含有嘌呤(×)63. 酸奶是呈酸性食物(×)64. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。
(×)65. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。
(×)66. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(√)67. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。
(√)68. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。
( ×)69. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。
( ×)70. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。
(×)71. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。
(×)72. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
(×)73. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(×)74. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(∨)75. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)76. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。
(∨)77. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(∨)78. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(∨)79. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(×)80. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(∨)81. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(∨)82. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)83. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)84. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(×)85. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
(×)86. 流质就是常温下呈流体的食物。
(×)87. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(∨)88. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(∨)89. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
(×)90. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(∨)91. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(×)92. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(∨)93. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
(∨)94. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(∨)95. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(∨)96. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
(∨)97. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(∨)98. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(∨)99. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
(∨)100. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×) 101. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)102. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)103. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
(×)104. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
(×) 105. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。
(×)106. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
(∨)。