舟山家常菜做法大全
舟山传统美食
舟山传统美食舟山是中国两个以群岛建立的地级市之一，是中国最大的海水产品生产、加工、销售基地，素有“东海鱼仓”和“中国渔都”之称。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的舟山传统美食内容，希望你喜欢。
舟山传统美食：三鲍鳓鲞三鲍鳓鲞，是舟山的传统美食。
鳓鱼经腌制后，称“咸鳓鱼”。
凡经三次反复盐腌，称“三抱咸鳓鱼”，久贮不坏。
鳓鱼用酒糟糟之，即成久负盛名的“糟鳓鱼”。
三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。
鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名。
鳓鱼以每年端午期间产量最丰。
鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。
舟山传统美食：南乳肉南乳肉是一道浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，色泽鲜艳，乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。
舟山传统美食：咸肉蒸白蟹咸肉蒸白蟹，是舟山的一道特色美食，它的做法看上去没有复杂的工艺和太多的佐料，后来才知道妙处恰恰就隐藏在这之中—传统的“鲜咸合一”，至今尚被广泛地用在舟山菜中。
鲜活原料与腌制原料配在一起，再行烹制，由此产生的滋味非常独特，鲜美非常，无以喻比。
这道咸肉蒸白蟹切得很工整的蟹块，个个有饱满的蟹黄，晶莹剔透的蟹肉在口中的感受如此清凉，再来一口自然鲜美的蟹黄，透着来自无垠大海的鲜美味道，却没有丝毫使人敬而远之的腥气。
原汁原味的海鲜加上巧妙细致的加工，值得品味再三，能把海鲜做成如许美味不得不令人佩服。
舟山传统美食：风鳗风鳗，经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品，又称海鳗鲞，在沿海地区很流行。
鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足者为上品。
制品干燥后，需进行包装，在保藏中应注意防潮、防虫蛀。
舟山传统美食：雪菜黄鱼汤雪菜黄鱼汤，以大黄鱼为主要食材制成，在浙江沿海地区很流行。
雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。
大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。
舟山菜谱大全
舟山菜谱大全舟山市位于浙江省东北部，东临东海、西靠杭州湾、北面上海市，是长江流域和长江三角洲对外开放的海上门户和通道，与亚太新兴港口城市呈扇形辐射之势。
舟山陆地面积1440.12平方千米，2015年人口115.2万人，是我国第一个以群岛建制的地级市、舟山群岛新区也是我国第一个国家级群岛新区，下面店铺为大家分享舟山菜谱的做法。
舟山菜谱的做法：黄花菜八宝菜材料主料：十月菜(大头青菜)辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻做法1.干黄花菜，木耳用水泡发，清洗两到三次，沥干水备用;2.将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用;3.锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味4.放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。
小诀窍管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.舟山菜谱的做法：酱肉材料五花肉酱油.黄酒.花椒大料.糖做法1，酱油.黄酒.花椒大料.糖煮滚。
(汤料要能没着肉，我差不多用了半瓶酱油，半瓶黄酒)2，腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水，待汤料冷却浸泡肉两三天，每天翻面。
3，泡好的肉晒一天后挂通风处阴干，大概要20天左右。
舟山菜谱的做法：猪蹄的卤制材料卤水的制作：1选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)，3浙江绍兴老酒或红葡萄酒料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁做法准备工作：1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
浙江舟山菜做法大全
浙江舟山菜做法大全清淡雅致的浙菜的保养调理功能在其他菜系中首屈一指，浙江舟山菜做法系列有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的浙江舟山菜做法制作方法，供大家参考!浙江舟山菜做法--炒三泥材料主料：净山药250克，新鲜蚕豆250克，红枣350克。
玫瑰花2瓣，糖桂花2瓣，白糖350克，青菜叶适量，熟猪油75克，青梅1/4颗。
做法山药、蚕豆洗净上笼蒸酥，山药去皮，分别放在砧板上用刀塌成泥。
红枣煮熟去皮捣糊，青菜叶捣糊，用沙布包好挤出菜汁待用，青梅切末。
炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒熔，下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间。
原锅再下猪油25克，放白糖150克炒熔，下蚕豆泥充分搅匀，加入青菜泥混炒透，起锅盛在盘子左边。
再下猪油25克，放白糖50克炒熔，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘子右边。
将玫瑰花瓣放在山药上，青梅和糖桂花均匀撒在三泥上即成。
浙江舟山菜做法--蜜汁春鸡材料主料：春鸡1只，辅料：酸子姜2两(约80克)，葱1条，姜2片，酒1汤匙，油2杯，老抽2汤匙，蜜糖，酒，生粉各1茶匙，水3/4杯，辣椒汁2茶匙，蜜糖2汤匙，老抽，酒各1茶匙，生粉3/4汤匙做法1)春鸡宰后洗净;2)煮滚半煲水，加姜，葱，酒，放入春鸡氽水15分钟，取出抹干水分，再涂上调味料，待半小时，最好能挂起待干;3)烧热2杯油，将鸡炸至金黄色，取出切大件，上碟;4)烧热1汤匙油，下酸姜略炒1分钟，加芡汁料煮滚，淋于春鸡上即可。
浙江舟山菜做法--孔雀开屏鸭材料主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。
植物油1公斤(实耗约150克)。
做法(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
舟山特色菜作文
舟山特色菜作文说起舟山啊，那可真是个好地方，四面环海的它就像个大宝藏，藏着数不清的美味佳肴。
今天，我就带大家尝尝舟山的特色菜，那味道，啧啧啧，保证让你流口水。
首屈一指的必须是舟山带鱼。
这带鱼啊，在舟山那可是“明星”食材。
它长得银光闪闪的，就像一把把小宝剑。
舟山带鱼的做法可多了去了，清蒸是最能体现它鲜美的做法。
把新鲜的带鱼洗净，稍微撒点盐，切点葱姜放上去，往锅里一蒸，那香味就开始满屋子乱窜了。
等到端上桌，你瞧那鱼肉，白嫩嫩的，就像刚睡醒的小娃娃的脸蛋，轻轻一夹，肉就从鱼骨上脱落下来了，放进嘴里一咬，又嫩又鲜，那鲜味就像海浪一样在舌尖上翻滚，还有一丝丝的甜味呢，就像大海给你的小惊喜。
还有红膏呛蟹，这道菜可有点“生猛”。
把活的梭子蟹直接用盐水呛制，听起来是不是很“简单粗暴”？但是啊，做出来那可真是一绝。
做好的红膏呛蟹，蟹膏红得像火一样，半透明的蟹肉就像果冻似的。
吃的时候，蘸点醋，那咸、鲜、酸混合在一起的味道，就像一场味蕾的狂欢派对。
咬一口蟹膏，那种浓郁醇厚的口感，就像在吃大海的精华，鲜得你眉毛都要掉下来了。
不过第一次吃的人可能会觉得有点太咸太生猛，但是只要你尝上几口，保准就会爱上这种独特的味道。
鲳鱼也是舟山的招牌菜之一。
舟山鲳鱼那身形，扁平扁平的，就像个小圆盘。
红烧鲳鱼是最常见也是最受欢迎的吃法。
先把鲳鱼煎得两面金黄，那“滋滋”的声音就像是鲳鱼在锅里唱歌呢。
再加上酱油、糖、料酒等调料一烧，整盘鱼就变得红亮红亮的，超级诱人。
鲳鱼的肉特别紧实，吃起来有嚼劲，但又不失鲜嫩。
每一口都能感受到鱼肉的细腻，混合着浓郁的酱汁味，就像在嘴里开了一场美味的音乐会。
别忘了还有嵊泗贻贝，也就是我们常说的淡菜。
这贻贝啊，在舟山的海边礁石上一抓一大把。
它的壳黑不溜秋的，但是肉却很肥美。
可以把贻贝用来煮汤，那汤啊，奶白奶白的，就像牛奶一样。
喝上一口汤，浓浓的鲜味就会充满你的口腔，再吃一个贻贝肉，软嫩又有弹性，感觉就像在吃大海送的小点心。
看了让你流口水的舟山海鲜十大美食,大家一起看看是不是当之无愧
看了让你流口水的舟山海鲜十大美食，大家一起看看是不是当之无愧NEWS舟山渔场是我国最大渔场，也是世界著名四大渔场之一，素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。
舟山是中国最大的海产品生产、加工、销售基地，如果你爱吃海鲜，到舟山各大菜馆和海鲜大排档就可享用美味，用舌尖去感受舟山独特的海鲜美食。
自古以来，舟山群岛的饮食文化历史悠久，风味独特，最具代表性的舟山海鲜菜肴就是在这种条件下形成和发展起来的。
舟山海鲜菜来自民间，讲究新鲜，味道鲜美，讲究营养。
主料以当地特色水产品、农副产品为原料，菜品原汁原味，注重地方风味特色。
舟山海鲜的烹饪方法主要有蒸、蘸酱、腌制、风干和生吃。
它还通过传统的粗放方法加工和保存，如晒干、腌制和浸泡。
在烹饪技艺上，菜品丰富，既继承了渔家和农村的传统加工技艺，又注重刀工、色彩，粗菜细做，地方菜精做，富有地域风味特色。
而且每一道菜都有当地的风俗和文化典故或传说。
舟山最具代表性美食TOP 10↓↓↓黄鱼鲞烤肉黄鱼鲞就是咸黄鱼干，是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。
舟山人俗语“好看红绿，好吃鱼肉”。
黄鱼鲞烤肉，鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂、入口即化。
五花肉吸收了黄鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而原本略显干巴的黄鱼鲞立时变得饱满圆润。
浓稠的汤汁，混合着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相掺，各尽其妙。
是定海百姓用来招待客人的一道地方名菜。
至清宣统年间，舟山黄鱼鲞已盛销国内，名声远播海内外。
2009年，“舟山大黄鱼”获得国家地理标志证明商标注册。
由舟山大黄鱼精加工而成的黄花鱼(Pseudosciaena crocea)，洁白圆润，味道鲜美，不咸不淡，富含蛋白质。
具有开胃、清火、生津、活血的作用。
生姜炖黄鱼可以弥补女性产后的不足。
青椒炒贻贝嵊泗贻贝是舟山市嵊泗县特产，中国地理标志产品，舟山方言称之为“淡菜”，别名海红（东海夫人）、红蛤、壳菜等。
北京舟山美食攻略
舟山风景优美，物产富饶，是我国最大的渔场，也是世界著名的四大渔场之一，舟山有许多极具特色的海鲜食品，享誉盛名。
在饮食方面以海鲜为主，烹饪的方法多种多样，来到这里一定要品尝舟山的海鲜美味。
特色美食舟山黄鱼舟山黄鱼分为小黄鱼和大黄鱼，小黄鱼又称小鲜，大黄鱼，又叫大黄花鱼，可红烧、清炖、生炒、盐渍等，用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。
雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。
白鲞烤猪肉，则是舟山渔区用来招待客人最有特色的地方名菜。
还有雪花黄鱼羹也值得一试。
梭子蟹舟山渔场上蟹的种类很多，其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。
梭子蟹从农历九月以后，体内开始积聚脂肪(生膏)，准备越冬。
这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。
梭子蟹以蒸食为主。
常见梭子蟹吃法有：蒸笼活蟹、呛蟹、红烧螃蟹、葱油梭子蟹。
除此之外外，当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后，放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，称为“呛蟹”。
鲳鱼鲳鱼头小身大，体呈扁平，尾鳍呈叉状，所以又称“叉鳊鱼”。
鲳鱼为“海上六珍”之一。
最常见的是红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼，粉皮鲳鱼沙锅、烟熏鲳鱼则为以鲳鱼为原料的名菜。
此外还有干烧鲳鱼、葱香鲳鱼、糖醋鲳鱼、酱焖鲳鱼等。
舟山带鱼舟山带鱼其他地方带鱼比起来，无的大骨粒异物感，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
常清蒸，且鲜而不腥，常见的菜品有香糟带鱼和萝卜丝带鱼。
小吃推荐全舟山最好吃的臭豆腐，在定海区老年大学对面。
在一个小路里，店面很小，每天下午被各种学生和中年人老年人围满，卖完就收摊。
(晚上7点后肯定没了)传说中舟山群岛最好吃的猪油葱饼，在定海区盐仓县的马路边边上。
一个小摊摊，一对小夫妻在做饼。
(下午到傍晚，不下大雨的时候都有)7毛一个，圆的是猪肉馅的，长方形的是葱油馅的。
本岛海鲜排档舟山海鲜甲天下，海鲜荟萃夜排档。
大排档每个摊位前都养着容易存活的海鲜，琳琅满目，应有尽有，简直就是一个小型海洋生物博物馆。
芝麻螺的做法和吃法
芝麻螺的做法和吃法
这芝麻螺是福建舟山的特色小吃，据说当地的人们和去过那里旅行的朋友都特别爱吃芝麻螺。
芝麻螺香浓美味，是一道味道特别的菜肴。
但是有些朋友特别爱吃芝麻螺，可是却不会吃，吃螺需要吸食螺肉，有些朋友却吸不出来。
那么如何轻松地吃到美味的螺肉，成了许多朋友的疑问，下面我们就来看看芝麻螺的做法和吃法吧。
做法
材料
半斤芝麻螺一把葱花一点鸡精一点盐两勺油
做法5分钟
放适量的水加一点油放入芝麻螺开火煮开之后放一点盐一点鸡精再撒上一把小葱花~香喷喷的芝麻螺就出锅啦~心情很不错~ 芝麻螺-吃法折叠
芝麻螺属于舟山市的特色小吃。
吃芝麻螺是有学问的，当然可以两手并用，用牙签剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，可这样总归有失文雅。
文雅的吃法是这样--用筷子把芝麻螺夹入口中，咬住螺壳，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里调转方向，从螺口用力一吸，鲜美的螺肉就在口中了。
你可以同时喝酒、划拳、甚至拍拍朋友的肩膀，而不必担心双手会沾上一点儿汁液。
要熟练做到这一点，没有尝试过的人还是要经过几分钟特殊训练的。
去福建舟山旅行，就一定要尝尝当地著名的特色美
食，那就是芝麻螺。
很多朋友吃了一次，便想再吃第二次。
所以爱吃芝麻螺的朋友不妨学习以上关于芝麻的做法，这样想吃的时候便可以自己动手做来吃了。
至于不太会吃螺的朋友，多尝试以上所说的方法，就能成功地吃到美味的螺肉了。
舟山特色美食小吃排行榜
舟山特色美食小吃排行榜舟山位于浙江省，有着“祖国渔都”的称号，这里的海鲜类美食在全国各地都是非常出名的，我们熟悉的就有带鱼、青蟹、蛎、蛤等等。
今天小编就来为大家列出舟山十大名小吃，感兴趣的小伙伴快来看看吧。
十大舟山特色美食小吃排行舟山带鱼舟山带鱼在全国都是非常出名的，它的肉质厚实且油润，吃起来味道也是特别鲜美。
在浙江地区最常见的就是红烧、清蒸或者是风晒等吃法。
大烤目鱼大烤目鱼是用新鲜的目鱼加上多种调料烹饪而成，色泽呈酱红色，非常诱人，吃起来也是酥软可口，很有弹性的口感。
盐焗基围虾盐焗新对虾是浙江的一道名菜。
它的制作方法非常简单。
成品虾外脆里嫩，肉质特别鲜美。
烟熏鲳鱼烟熏鲳鱼的卤汁是用多种香料制成的，所以它的口味会非常香醇，颜色看起来也是红亮有光泽，吃在嘴里更是回味无穷。
红膏呛蟹红蟹是舟山非常有名的食物。
它的蟹肉软糯可口，特别香。
蟹膏红亮，味道鲜美独特。
新风鳗鲞鲜鳗鱼是一种美味的食物。
它以海鳗为食材，用调料腌制，风干，然后放在蒸笼上蒸，这样肉吃起来会更嫩。
白鲞扣本鸡白鲞扣本鸡是一种加工之后的美食，它的味道特别肥美鲜嫩，还有很好的滋补效果，算是老少皆宜的健康美食。
三鲍鳓鲞每年端午节，舟山人都会做一道三鲜鲍鱼、猫头鹰的美味佳肴。
鲶鱼反复烹饪后，味道咸鲜，肉质鲜嫩可口。
倒立蟹211 ha由野生三疣梭子蟹制成。
制作方法非常简单。
蒸熟后就可以加调料吃了。
属于原生态海鲜，特别好吃。
黄鱼鲞烤肉黄鱼鲞烤肉的滋补效果特别好，肉质也很显嫩细腻，通常是将它和猪肉一起烹饪，这样吹起来味道会更加浓郁酥软。
舟山特色美食小吃舟山海鲜面舟山海鲜面是浙江舟山的传统特色面。
面汤味道鲜美，其丰富营养的汤底和海鲜特有的美味令人回味无穷。
观音饼观音饼是浙江普陀山的特色传统名点。
在原来普陀山素饼制作工艺基础上结合中国现代食品加工工艺和高科技生产工艺精制而成，经过配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤等几道环节。
产品的原料多取之于舟山当地丰富的天然资源，具有浓郁的普陀山海天佛国的文化特点和地方特色。
教你吃舟山海鲜、海鲜产品
舟山海鲜：鲎、簇、螺（辣螺、芝麻螺、香螺、海螺、）、扇贝、毛蚶、花夹、蛎王、佛手、海瓜子、蛏子、淡菜、虾皮莱虫、澳龙、活皮虾、竹节虾、水白虾、沙虾、带子虾、梭子蟹、海蜇、虎头鱼、白果子、金线鱼、石斑鱼、铜盘鱼、梅鱼小鲜、大头梅童、虾潺、鲳鱼、鮸鱼、带鱼、黄花（鳐鱼）、玉脱、鳗鱼、马鲛鱼、拨皮鱼、鳓鱼、鲥鱼、黄洁、奇鱼头、乌贼、海底枭、鱿鱼、望潮、章鱼、海圪波、小鲨鱼、小杂鱼、小黄鱼、鲭占鱼、海蜒、泥螺、蟹酱等常见得海鲜都包括以下：1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼昌鱼红头鱼大头鱼尖头鱼刀鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼乌鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头杂拌鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼八带鱼金枪鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝赤子白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子钢螺海嘛线小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子教你吃海鲜酱爆香螺原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量做法：1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分钟；4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；5、大火收干汁即可。
浙江菜菜谱大全
浙江菜菜谱大全浙江菜是中国八大菜系之一，以浙江省的地方特色风味为主，汇集了浙江各地的独具特色的菜肴。
在浙江菜的烹饪过程中，讲究色、香、味、形的搭配与协调，注重食材的新鲜和独特做法的创新。
下面是一些经典的浙江菜谱，供您参考。
一、东坡肉主料：五花肉500克配料：老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、姜片适量、葱段适量步骤：1. 五花肉洗净切块，放入开水锅中焯水，捞出冲净。
2. 热锅冷油，加入糖炒至融化，放入五花肉块煎至两面金黄。
3. 倒入适量热水，加入料酒、生抽、老抽，姜片和葱段。
4. 炖煮30分钟，然后转小火炖至五花肉软烂入味。
5. 捞出五花肉，肉汁收到浓稠状态，淋在五花肉上即可。
二、虾爆竹筒饭主料：大虾250克、蔬菜适量、鸡蛋2个配料：盐适量、黑胡椒适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、姜末适量、葱末适量、蒜末适量、米饭适量、竹筒适量步骤：1. 竹筒用清水洗净泡软，备用。
2. 大虾去壳，用盐和料酒腌制片刻，蔬菜洗净切碎。
3. 锅中放油，倒入鸡蛋煎至金黄。
4. 将大虾放入炒熟，加入蔬菜和调味料，翻炒均匀。
5. 倒入腌制好的米饭，翻炒至米饭和虾仁充分混合，将炒好的虾仁饭填入竹筒中。
6. 烤箱预热，将装有虾仁饭的竹筒放入烤箱中，烤10分钟即可。
三、西湖醋鱼主料：草鱼1尾配料：淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、白胡椒粉适量、醋适量、糖适量、清水适量步骤：1. 草鱼清理干净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻。
2. 腌制好的鱼块裹上一层淀粉。
3. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。
4. 炒锅中加入香油，放入蒜末、姜末、葱段煸炒。
5. 加入适量的清水，烧开后加入调味料，糖、盐、鸡精、白胡椒粉，以及醋。
6. 将煎好的鱼块放入炒锅中，煮开后转小火慢慢收汁，最后撒上香葱即可。
四、龙井虾仁主料：鲜虾仁300克、龙井茶叶适量配料：蒜末适量、盐适量、料酒适量、香油适量步骤：1. 鲜虾仁洗净，用盐和料酒腌制片刻。
定海特产之传统菜肴——腌海菜菇
定海特产之传统菜肴——腌海菜菇腌海菜菇海菜（苋菜）是舟山春夏的蔬菜之一，一年生草本植物，茎细长。
一般菜桌上作炒菜之用的苋菜是海菜的幼苗，分红、绿两个品种。
海菜充分成熟后，其茎可长达1-2米，直径3-5厘米，外皮会呈现出紫红色，这时可以连根部拔起，或割取地面以上部分，收取籽留待明年播种，摘去过于细小的枝条，抹去叶子，只留粗壮的紫皮茎杆。
用菜刀将茎杆截成五、六公厘米的段子，截取长度最好一样，使食用时美观，将这些茎段入锅煮熟，由于海菜菇的茎杆下部老硬，上部嫩软，煮时最好分别进行，即外皮较细密厚实的下部老茎要充分煮熟，方便后期入味，较嫩的上部煮时的时间适当短些。
煮熟后，捞出，沥干水分，晾凉，备用。
取一大小适中的瓮，用滚烫的开水冲烫瓮后，晾干。
将晾凉后的茎段整齐的横着放入瓮中，放好一层撒一层盐，用手轻轻滚动茎段，使其表面滚上薄盐，并轻轻按压，用盐量可根据自己喜好自由掌握，一般按鲜菇的5-10%即可，再放逐层放上一些干的小辣椒。
然后灌入煮开的凉水，刚才煮过海菜菇的水凉透后也可以使用。
一般水量以刚好漫到最上层海菜菇为宜，因此菜容易出水，如果水放过多，则会导致盐比例变少，如果要其发臭，可以将陈年的的海菜菇腌汤，取一部分水灌入瓮中，这些陈年的臭汤就会像“酵母”一样让其腌制品的臭味越来越浓烈。
最后根据瓮的大小，选取适度大小的石块，压在海菜菇上，如果瓮比较大，则还需要另加竹片横直交叉固定后加石块，以防止海菜菇钻出水面腐坏变质。
将瓮口罩上纱布，放在干净阴凉处，防止灰尘进入。
一个月后海菜菇就可以取食了，这样做出的海菜菇，随取随用，上一层味道鲜美，越到下面越鲜越咸，灌入陈年腌汤的海菜菇茎段有奇臭，却别有风味。
食用时，可以直接拿来作为凉菜拼盘吃，淋上麻油；也可以放在盘子里再蒸一下，这样做出来的腌海菜菇特殊香味随热气蒸发，极其引诱人的食欲。
有时候有的家庭来不及食用，常常会发现吃到最后，海菜菇只有外皮，里面的肉质茎已化作了汁水包裹在植物纤维中，吃的时候会嚼出鲜美的汁水，吃起来很有特色，味道也不错，这种现象，叫做“海菜菇作壳”，吃到作壳的海菜菇的时候定海人还常常说一句“海菜菇作壳，上门女婿别出（撵出）”，大概是说这种食品实在太好吃，连最珍爱的上门女婿也干脆轮不到他享用。
舟山盐水呛虾的做法,盐水呛虾怎么做｜舟山｜盐水｜做法｜怎么
舟山盐水呛虾的做法,盐水呛虾怎么做｜舟山｜盐水｜做法｜怎么
相对于呛蟹来说，舟山的盐水呛虾做起来更为简单，用盐水腌制大约半小时就可以吃了，绝对是鲜甜好吃的美味，下面就介绍一下怎么做好吃的盐水呛虾吧。
舟山人做盐水呛虾最喜欢用鲜活的滑皮虾，如果没有滑皮虾也可以用海虾、对虾等代替。
原料：鲜活滑皮虾半斤左右，开水1斤，盐3两。
准备：把滑皮虾洗净沥干水分待用。
盐水呛虾的做法与制作步骤流程：
1、取3两盐放入1斤开水里，搅拌至溶化后放凉待用。
2、等盐水完全冷却后，倒入滑皮虾腌半小时左右就可以吃了，口味重的可以腌1到2小时。
补充说明：
1、做盐水呛虾可以只用纯盐水，也可以放葱姜末和少许白酒。
2、吃盐水呛虾一定要配姜醋汁，一是能去除寒气，二是能杀菌消毒，防止吃坏肚子。
必须保留址：。
舟山海鲜攻略(鱼类图片、海鲜菜肴)
舟山带鱼 舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四
大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱 落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，
蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的 DHA 成分。舟 山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒 U 字形。新鲜的 舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感， 在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
马鲛鱼 马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为 25～50 厘米、
体重 300～1000 克。头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点， 腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。 马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”， 也可用盐腌制，是下饭佳肴。
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素 锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人 血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化 疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用 凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国 内外。凤尾鱼罐头，必须选用带卵凤尾鱼菜肴。加工制作程序要求十 分精细。先将鱼洗净，然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制 成后，色泽黄亮，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，滋味
舟山特产(浙江舟山的这些特产美食)
舟山特产（浙江舟山的这些特产美食）舟山特产（浙江舟山的这些特产美食）浙江省舟山市，中国第一个以群岛建制的地级市，素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。
位于浙江省东北部，属于亚热带季风气候，景点有普陀山、朱家尖、嵊泗列岛等，这些都是值得一去的地方。
除了景点以外，还有许多特产美食，下面就给大家介绍几种舟山的特产美食，来看看你知道多少吧。
舟山海鲜面舟山海鲜面是浙江舟山的传统特色面。
面汤味道鲜美，其丰富营养的汤底和海鲜特有的美味令人回味无穷。
舟山带鱼舟山带鱼以其肉厚、油多、味美而闻名海内外。
吃法很多，红烧、蒸、腌制、晾等。
大黄鱼舟山群岛是大黄鱼的主要产地之一。
大黄鱼肉质细嫩，营养丰富，具有很高的经济和药用价值。
鲜食时可红烧、清炖、生煎，可烹制数十种不同风味的菜肴。
咸菜大黄鱼是定海人的家常菜。
观音饼要说观音糕，就得认普陀山牌！观音饼作为普陀山的传统名点，是在原有素饼制作工艺的基础上，结合新技术精制而成。
它经过配料、混合、剥皮、开馅、包饼、压板、烘烤等几个环节。
产品原料多取自舟山当地丰富的自然资源，具有浓郁的普陀山、海天、佛国文化和地方特色。
白鲞扣本鸡白斩鸡是一种加工食品，味道特别肥嫩，有很好的滋补作用，是一种老少皆宜的健康食品。
三鲍鳓鲞每年端午节，舟山人都会做一道三鲜鲍鱼、猫头鹰的美味佳肴。
鲶鱼反复烹饪后，味道咸鲜，肉质鲜嫩可口。
舟山墨鱼墨鱼，是舟山市四大经济鱼类之一，与大黄鱼、小黄鱼和带鱼齐名，是舟山渔场的代表性鱼类。
墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，舟山渔场主场地嵊泗县的墨鱼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名，为嵊泗墨鱼制品一大名优特产。
舟山带鱼饭舟山带鱼是一种众所周知的海鲜，岛上的人们更喜欢用普通的萝卜和米饭来烹饪。
虽然不华丽，但更有家的感觉。
舟山人做海鲜，颇有道法天然的从容，仗着食材顶级，一切烹饪技巧都是删繁就简！制作过程带鱼去腮去鳞，切成段，放入油锅和萝卜丝中煸炒，油香时加入水和盐调味，然后将洗好的白米倒入锅中盖上锅盖焖！饭熟了，掀开锅盖，满屋都是油脂，一口白饭夹鱼，好吃到让你咽下舌头。
舟山特色私房菜
舟山特色私房菜舟山特色私房菜，丰富多样，独具海洋之味，成为了舟山地区极具代表性的美食文化。
在这座美丽的城市中，私房菜的烹饪技艺代代相传，保留着独特的风味和精湛的烹饪工艺。
本文将从舟山特色私房菜的起源、流传以及几道经典私房菜的介绍等方面展开论述，带领读者走近舟山私房菜的美味世界。
起源与流传舟山民风淳朴，丰富的海洋资源为舟山特色私房菜的形成奠定了基础。
舟山特色私房菜起源于舟山渔民，他们习惯于利用当地的海鲜、蔬菜和调料，以家常的烹饪方法制作出美味可口的家乡菜肴。
随着时间的推移，这些菜肴逐渐发展成了舟山特有的餐饮文化，并得到了广大市民和游客的喜爱与传承。
舟山特色私房菜的流传主要依靠舟山渔民和当地居民之间的口耳相传。
在民间，渔民们将自家独有的烹饪技巧和口味秘方传授给子孙，同时也交流分享给了其他舟山居民。
这种口传心授的方式使得舟山特色私房菜保留了地方特色和家族秘传的特点，更加符合大众的口味需求。
经典私房菜介绍1. 鲍鱼扇贝海参炖豆腐这道菜肴是舟山地区非常经典的私房菜之一，以新鲜的扇贝、鲍鱼和海参为主料，辅以鲜嫩的豆腐，经过精心炖制而成。
它的烹饪技巧独特，能够保持食材的原汁原味，口感鲜嫩，味道醇厚，富有海洋风味。
2. 蜜汁脆皮烤鳗鱼这道菜肴以新鲜的鳗鱼为主材，配以特制的蜜汁酱料，经过烤制而得名。
烤鳗鱼肉质鲜美，搭配脆皮和甜蜜的酱汁，口感丰富多样，香气四溢，令人垂涎欲滴。
3. 笋壳虾笋壳虾是舟山地区一道富有创意的私房菜，将鲜嫩的笋壳虾剥壳后，蘸上特殊的酱料，经过独特的炖、煮、烤等工艺烹制而成。
这道菜肴既保留了虾肉的鲜嫩口感，又融入了笋壳的原生风味，令人回味无穷。
4. 爆炒螺肉爆炒螺肉是舟山地区非常受欢迎的私房菜之一。
这道菜肴选取新鲜的螺肉，融入豆瓣酱、姜蒜等调料，采用高火烹制，使螺肉口感鲜嫩，香气扑鼻，酱汁入味，适宜热炒和下酒。
结语舟山特色私房菜以其独特的风味和精湛的烹饪工艺，在餐饮业中独树一帜。
它不仅代表了舟山地方文化的独特魅力，也成为了各地游客品尝的必选佳肴。
墨斗鱼做法
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
以下是专业做法：
豉椒墨鱼球：
【主 料】：墨鱼200克.
【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
【制作方法】
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。
椒盐小墨斗鱼的做法
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、
黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
【特色】
黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
椒盐小墨斗鱼
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。
浙江舟山有哪些美味好吃的美食
浙江舟山有哪些美味好吃的美食糟鲳鱼菜品介绍：糟鲳鱼是用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛内密封，数月半年后蒸食。
特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美。
经糟制蒸熟的鲳鱼骨头之酥软，甚至可嚼食，回味久长。
尝味餐厅：中信普陀大酒店中餐厅沈家门海鲜大排档舟山梅干菜烧鳓鱼菜品介绍：这道舟山的家常菜为世代渔户所厚爱。
可以将梅干菜之香味和鳓鱼至鲜味都充沛的烧煮发扬出来，是舟山人记忆中的“妈妈的滋味”。
尝味餐厅：沈家门海鲜大排档海蜇皮菜品介绍：海蜇皮是海蜇的制成品，除可制成海蜇皮外，还可做成海蜇头。
海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，滋味鲜美爽口。
脆脆的，有嚼劲，尤其合适夏天食用。
尝味餐厅：沈家门海鲜大排档高佳庄海鲜超市酒楼潮音阁菜馆石斑鱼烧芋艿菜品介绍：“本来是舟山渔区一道家常菜，如今却成为享誉海外外的珍贵名菜。
用来烧制的石斑鱼须鲜活，文火清炖。
待鱼和芋艿将熟，再加姜片、蒜头或少许料酒，撒上葱片，石斑鱼和芋艿的滋味你中有我，我中有你，软软糯糯，鲜美无比。
尝味餐厅：沈家门海鲜大排档新风鳗鲞菜系：海鲜菜品介绍：“新风鳗鲞”肉质丰满，在当地有“新风鳗鲞味胜鸡”之说，属本地风味名菜。
此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗净后，浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。
把海鳗捞出后凉在干燥处风干。
上桌前，把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。
尝味餐厅：沈家门海鲜大排档渔社小芳海鲜厅海中洲国际大酒店海澜咖啡厅舟山海鲜面菜品介绍：舟山海鲜面是浙江舟山传统的汉族面食。
面条柔滑汤鲜味美,其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。
尝味餐厅：西园海鲜排挡中信普陀大酒店中餐厅阿宝海鲜面萝卜丝虾饺介绍:舟山的萝卜丝虾饺和其他中部虾饺完全不同，颠覆了人们对虾饺的固有印象。
金黄色的虾饺外形美观，白萝卜丝在油炸过程中起到了非常好的缓冲作用:里面的面糊香脆，外面的虾仁鲜嫩可口。
尝味餐厅：中信普陀大酒店中餐厅虎头鱼豆腐汤菜品介绍：虎头鱼肉细嫩清鲜，鱼的鲜味被豆腐吸收，连豆腐的也随之变的特别鲜美，而鱼肉由于豆腐变得愈加细嫩。
舟山人过年必备的八大菜品
舟山人过年必备的八大菜品年夜饭不仅仅是一顿饭推杯换盏中一年的酸甜苦辣都慢慢消散对来年的期待从口到心都妥帖安放辞旧迎新，新年可期梭子蟹梭子蟹作为舟山人餐桌上必不可少的海鲜，被开发出了各种各样的做法，且每一种都老少皆宜。
清蒸梭子蟹、梭子蟹炒蛋、青菜豆腐蟹汤……无论是哪种做法都能挖掘出螃蟹的鲜美，让人欲罢不能。
其中最为特别的，就是呛蟹和蟹糊。
用盐腌制出来的螃蟹嫩而不生，入口即化，配上些许特制酱汁，既可下酒又可下饭。
糖醋熏马鲛鱼“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。
逢年过年，熏马鲛鱼是一盘少不了的特色冷菜，肉质丰厚，酸甜可口，就算是平时也能见到它的身影。
杀鱼、腌制、晾晒、油炸，每个步骤老一辈儿全都亲力亲为。
相信这道菜在舟山人的心中就是“家”的味道，无可替代。
记忆里，鱼刚炸出来的时候，淋上糖醋汁，守在灶台旁的小编总会趁着热乎劲，吃上好几块。
鱼肉的外皮被炸得金黄酥脆，淋上糖醋汁，无论是配泡饭还是当下酒菜，亦或是与别的菜肴融合，都十分美味！雪菜大黄鱼从小就听老师说，黄鱼是舟山的特产之一，这道菜也是小时候小编最期待的一道。
用新鲜的黄鱼炖煮汤头，在出锅前，再撒上自家腌制的雪菜煮一会儿。
乳白色的汤汁点缀上了绿绿的雪菜，光是喝口汤，都能鲜掉眉毛。
鱼肉也十分紧致，用筷子一夹，肉也不会糊，但是吃进嘴中又能轻松化开，这是用冰鲜鱼做不出的美味~然而现在的野生黄鱼价格飞涨，养殖的黄鱼终究是少了儿时吃的那股鲜味。
鱼鲞临近年关，舟山人都会去市场上买些新鲜的鱼，等到朔风起时，把它们风干，这可是舟山特有的年味啊！若要问舟山人为什么喜欢鱼鲞，那应该是从骨子里就带着的偏爱。
在舟山，万鱼皆可晒鲞，种类再多，只需进行简单的处理，滋味依旧无可挑剔。
鱼鲞可以配一切，这样就会有一股不同于调味料的鲜劲儿！风鳗、带鱼鲞、黄鱼鲞、墨鱼鲞……而最受孩子欢迎的，要属安康鱼鲞烤肉不可了。
选用肥瘦相间的猪五花切成小块进行炒制，猪油溢出放入准备好的安康鱼鲞，再加入调味料炖煮入味，最后撒上一把葱做点缀即可。
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舟山家常菜做法大全
舟山的海鲜是全国闻名的，它是中国最大的一个渔场，也是世界上都可以排得上号的渔场之一。
由于它的地域性导致他们当地的饮食以海鲜为主，虽然价格并没有比其他地方的价格便宜多少，但是胜在新鲜。
舟山的特色菜有梭子蟹、鲳鱼、黄鱼等等，同时舟山的熏鱼也特别的好吃，有点偏上海风味。
黄花木耳炒肉的做法1.热锅冷油，加入蒜和辣椒，倒入一小碗切成大丁的猪肉，翻炒至变色。
2.加生抽，老抽，料酒，白糖翻炒均匀。
3.放入姜片，香叶，八角，桂皮，加开水没过肉，小火20分钟左右。
4.水剩余约三分之一，加入热水泡开洗净的木耳与黄花菜，中小火翻炒收汁，加入适量的盐。
黄豆炖猪蹄儿的做法
1.干黄豆提前三小时用水泡着
2.猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。
冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3.炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就
很好了
高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
4.所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成
舟山熏鱼的做法：
1.先把鱼放冰箱冷冻，一直冻硬，再取出来切1厘米厚片，因为冷冻过的鱼好切而不碎，而且肚子容易挖内脏，挖掉有内脏的鱼片，全部清洗干净然后放入葱段姜片料酒腌制4～5个小时或者过夜更好。
腌制好后取出鱼片晾干水份备用。
2.首先做糖醋酱，锅里放生抽老抽糖八角花椒，多少看你鱼多少而放，开小火熬开，不断搅拌，糖融化，放五香粉继续搅拌几下倒入米醋，尝尝是不是自己喜欢的口味，然后再增加糖醋，此时的酱应该有点浓浓的感觉，熬好后放凉进冰箱冷藏。
这时炸鱼，锅里放油，倒多点，等油六成热放鱼片，开炸，如果炸时油爆，可以放一调羹盐进去，这样油就不会溅的到处都是了，而且不会烫到人。
3.全部鱼炸熟，沥一下油，不要时间太久，趁鱼很热时立即放进做好的糖醋盆里，端盆翻几下，让鱼都粘上酱料。
放置一会儿就可以取出来吃了。