紫薯中花青素的测定
参考教案-紫甘薯花青素提取纯化及鉴定
参考教案：紫甘薯花青素提取、纯化及鉴定食品都有一定的颜色特征,色泽的好坏直接影着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评在食品加工业中常用的食用色素有合成色素和然色素两大类。
合成色素是由人工合成方法所制的有机色素,具有较好的稳定性,着色强度高、经使用方便等优点。
然而,随着医学毒理学和生物究的不断深人,发现曾允许使用的人工合成食用素中,大多数对人体都有不同程度的伤害,有的甚有致畸致癌致突变作用,在使用上逐渐受到限制。
天然食用色素即是源于天然资源的食用色素是从果蔬、动物及矿物质中提取得到或天然存在色素的合成复制品。
如：类胡萝卜素、花青素、醌类色素、藻蓝素等，大多数天然色素对人体无毒无害,具有维生素活性,富含人体所需的营养物质,有些还对人体有医疗保健的作用。
同时,绝大部分的天然色素着色自然,能更好地模仿天然物颜色,并具有特殊的芳香气味,添加到食品中会带来愉快的感觉,更能引起消费者的注意。
因此,研究与开发无毒的天然食用色素已成为食用色素发展的总、趋势。
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，一般存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。
其色泽随 pH不同而改变，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。
在自然状态下，花青素在植物体内常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin )。
现有资料表明花青素有二十余种，在植物中常见的有六种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(My)。
它是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，其分子结构中由于含有不对称碳原子(2位或 2，3位)，因此具有旋光性。
花青素具有很强的极性，可溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮，但不溶于乙醚、氯仿、苯等。
另外，由于分子中有大量的酚羟基存在，因此具有弱酸性，可溶于碱性水溶液。
紫薯中花青素的测定
可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量花青素的作用：花青素是一类在自然界广泛存在的水溶性天然色素，不但可作为食用色素，还具有多种保健和医药功能.紫甘薯色素具有清除自由基、抗氧化、抗突变、降血压，改善肝机能等多种生理功能，在食品、化妆品及医药等行业有着广阔的应用前景
花青素的结构式：
常见的花青素：
目前紫薯花青素的检测方法大都仅是定性分析，主要有色谱法和紫外可见分光光度法。
花青素的测定---以紫薯中花青素之一矢车菊素为标准品绘制标准曲线
一：材料与试剂：
1，材料：市面上买的紫薯
2，试剂：(按两人做一次计算)
仪器：
操作方法：
1.式样的处理：
紫薯干粉的处理（提前）→称取2g干粉→锥形瓶→加进100ml0.1mol柠檬酸水溶液→超声30min(待定) →取澄清滤液
2.操作步骤：
弱光下称取1.35g矢车菊样品→用0.1mol柠檬酸分次定容到25ml容量瓶→移取
5ml、2ml、0ml标准溶液→在波长518nm处测定吸光值→绘制标准曲线→计算→分析结果。
水浴振荡法提取紫薯花青素的工艺研究 化学工程与工艺专业
水浴振荡法提取紫薯花青素的工艺研究【摘要】植物的色彩是由各种色素组成的，其中，花青素是重要的组成部分，可以随着其溶剂的酸碱度、温度等物理或化学条件的变化改变其自身的颜色，是一种功能性自然色素。
本文采用水浴振荡法，以紫薯粉末为实验材料，柠檬酸-水溶液为溶剂，通过正交实验研究得到水浴振荡法提取紫薯中花青素的最完美的提取条件为料液比1:40，柠檬酸制剂浓度4％，提取时间五十分钟，提取温度六十摄氏度，提取率为7.9036mg/g。
【关键词】紫薯；花青素；水浴振荡1前言1.1紫薯与花青素概述紫薯，又称黑薯、苕薯，属于双子叶植物纲（Dicotyledona）茄目（Solanales）旋花科（Convolvulaceae）番薯属，紫薯广泛的分布在我国的长江流域一带，尤其是在两湖，江西，同时在福建等热带地区也有分布。
紫薯具有极高的健康价值，不仅含有花青素、淀粉、维生素、果胶、蛋白质等普通营养物质，紫薯还富含铁元素、硒元素等对人体极度有利的矿物质元素。
正是由于紫薯本身极高的营养价值，它对于人体的健康管理也颇有效果除了可以被人体很快吸收的蛋白质和氨基酸外，番薯富含维生素A以及维生素C不仅能够极大提高眼科疾病的防治效果，还可以极大增强人体各种蛋白物质的生成，防止细胞异常和病变。
综上所述，紫薯具有良好食用价值以及高效保健功能，它本身的特性也极大推进了紫薯在国内外的广泛种植和各项产品加工产业（技术）的发展。
花青素(Anthocyanidin)可以叫做花色素或是花青色素，其成分大部分都在被子植物的体内中进行产生，同时花青素也是自然界常见的天然水溶性颜料，除此以外，由于花青素本身的特性，所拥有它的植物也会显现本身的颜色。
因为不同所属的花青素在分子构造与周遭环境气温、酸碱值及其营养物质具有着不同，使得植物本身颜色不断发生变化，例如，植物界大多数植物的颜色都在红、蓝、紫三个色彩之中。
据文献记载，当植物体内在酸性环境的条件下时，其颜色趋近于紫红色，而在碱性环境条件下则会趋近于蓝色，而且植物所显现色彩的程度与花青素的占有量有着正比关系。
紫薯中花青素的提取工艺研究
093食品实验作为一类安全、无毒、水溶性类黄酮化合物，花青素具有较高的抗氧化性，对人体健康十分有利。
花青素广泛存在于各种果蔬中，其中紫薯中的花青素含量较高，因此加强对紫薯中花青素的提取研究十分重要。
本文以盐酸溶液作为提取溶剂，对紫薯中花青素进行提取工艺研究，旨在提升花青素的提取质量。
一、试验材料与方法1.试验材料与相关设备与试剂。
随机在超市采购当前进货的新鲜紫薯，分析纯则使用盐酸、乙醇与柠檬酸等。
使用由北京连华永兴科技发展公司生产的UV-1750紫外可见分光光度计，由上海高致精密仪器有限公司生产的HH-6数显恒温水浴锅，以及电子天平与搅拌机。
2.花青素提取方法。
将紫薯切片后使用搅拌机进行粉碎，每份试验紫薯控制在5.0克，并分别添加0.1%与0.2%两种浓度盐酸，以及含有0.2%盐酸的70%乙醇、6%柠檬酸，以上分析纯均添加100mL。
使用70℃温水浴，在浸提150分钟后过滤残渣，使用523纳米波长的紫外分光光度法测定花青素吸光度值，选择最佳提取溶剂。
依旧每份采用5.0克紫薯，加入100mL不同浓度盐酸，从0.05%到1.0%，设置6个档次，同样在70℃恒温水浴浸提150分钟后过滤残渣，使用523纳米波长的紫外分光光度法测定花青素吸光度值，选择最佳提取盐酸浓度。
提取时间也进行同样操作，但是要控制浸提时间从30到360分钟不等，确定最佳提取时间。
确定最佳提取次数操作也类似，但是要针对溶液过滤步骤进行多次提取，以紫薯花青素继续提取为结果，计算提取花青素所需次数。
二、结果分析进行试验后可以得知，在不同分析纯条件下的紫薯花青素提取量不同，以0.2%盐酸提取效率最高，含有0.2%盐酸的70%乙醇提取效率最低，因此在不同提取溶剂紫薯中花青素的提取工艺研究条件下获得的花青素提取效率也不同。
而在确定以盐酸溶液进行花青素提取效率最高后，针对不同盐酸浓度提取花青素量，可以发现盐酸浓度在0.05%-0.2%范围内，花青素提取量与盐酸浓度之间成正比例函数关系，并在盐酸浓度0.2%时获得最大提取量。
紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究
紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究吴发萍;郝萍萍;张楷正;张文学;郑天力;邹光友【摘要】The change of anthocyanin content in purple sweet potato and in purple sweet potato sake and the stability of anthocyanin were investi- gated by use of pH-differential method. The results showed that the best extraction conditions of anthocyanin were as follows: the ratio of raw ma- terials and liquid was 1 : 15, HCl concentration was 0.4 mol/L, the extraction temperature was at 50 ℃, and the extraction time was 2 h. Antho- cyanin had good stability to light, temperature, acids, and alkaline, however, oxygen had great influence on its stability. Accordingly, purple sweet potato sake should better be stored in low-temperature, oxygen-absence, and dark places.%利用pH示差法，探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。
结果表明，紫薯花青素在料液比为1：15、盐酸浓度为0．4mol／L、提取温度为50℃、浸提时间为2h的条件下提取效果最佳；色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性，氧气对其稳定性的影响较大，紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。
紫薯变色实验报告
一、实验目的通过本实验，了解紫薯中花青素在不同酸碱环境下的颜色变化，探讨花青素对食物颜色的影响，以及其与食物营养成分的关系。
二、实验原理紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。
花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关。
当pH值低于5时，花青素呈红色；pH值在5.5-7.5之间，花青素呈紫色；pH值高于7.5时，花青素呈蓝色。
三、实验材料1. 紫薯2. 柠檬3. 食用碱水4. 白醋5. 玻璃杯6. 水果刀7. 勺子四、实验步骤1. 取适量紫薯，用水果刀切成小块，备用。
2. 在两个玻璃杯中分别加入等量的紫薯粥。
3. 在其中一个玻璃杯中加入适量柠檬汁，搅拌均匀。
4. 在另一个玻璃杯中加入适量食用碱水，搅拌均匀。
5. 分别将加入柠檬汁和食用碱水的紫薯粥放入另一个玻璃杯中，用勺子搅拌均匀。
6. 观察并记录紫薯粥的颜色变化。
7. 在加入食用碱水的紫薯粥中滴入几滴白醋，观察并记录颜色变化。
五、实验结果与分析1. 加入柠檬汁的紫薯粥颜色变红，说明花青素在酸性环境下呈红色。
2. 加入食用碱水的紫薯粥颜色变蓝，说明花青素在碱性环境下呈蓝色。
3. 在加入食用碱水的紫薯粥中滴入白醋后，颜色由蓝变紫，再变红，说明花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关。
4. 实验结果表明，紫薯中的花青素对食物颜色有着重要影响。
花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关，从而为食品加工和烹饪过程中食物颜色的控制提供了理论依据。
六、实验结论通过本实验，我们了解到紫薯中的花青素在不同酸碱环境下的颜色变化，证实了花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关。
此外，本实验还揭示了花青素在食品加工和烹饪过程中的重要性，为食品颜色的控制提供了理论依据。
七、实验拓展1. 探究其他食物中花青素的颜色变化规律。
2. 研究花青素在食品加工和烹饪过程中的应用。
3. 研究花青素对人类健康的影响。
紫薯中花青素的提取研究
摇 中图分类号: TQ914郾 1
摇 文献标志码: A
文章编号: 1001-9677(2019)13-0097-04
Study on Extracted Technology of Anthocyanin from Purple Sweet Potato*
1摇 实摇 验
国药集团化学试剂有限公司; 香草醛、 原花青素, 均购于合肥 博美生物科技有限责任公司; 水为二次蒸馏水。 1郾 1郾 2摇 仪器与设备
KQ2200B 型超 声 波 清 洗 器, 昆 山 市 超 声 仪 器 有 限 公 司; FA1004B 电子天平, 上海佑科仪器有限公司; 800 型离心机, 上海云楼医用仪器厂; HH -2S 型恒温水浴锅, 上海天平仪器 厂; SHZ-D( 芋) 型循环水式真空泵, 上海华英仪器有限公司; UV-2550 型紫外-可见分光光度仪, 日本岛津; XZ-1B 型旋片 真空泵, 浙江温岭市真空泵厂; 高速多功能粉碎机, 永康市铂 欧五金制品有限公司。
FENG Liang, PENG Zhou-yu, TAN Zeng-yong, YANG Yan ( School of Chemistry & Environmental Engineering, Hubei Minzu University, Hubei Enshi 445000, China)
1郾 2郾 2摇 原花青素最大吸收波长的确定 参考文献[11-14] 对紫薯中花青素的含量进行测量。 准确
紫薯, 购于恩施农贸市场。 柠檬酸、 草酸、 醋酸、 甲醇等试剂, 均为分析纯, 均购于
溶性糖、 蛋白质、 氨基酸、 膳食纤维、 脂肪、 多种维生素( VA、 VB1 、 VB2 、 VC 、 VE 等) 、 胡萝卜素。 同时它还富含 Fe、 Zn 等多 种微量元素, 且营养成分含量普遍高出普通甘薯[2] 。 由于紫薯 富含高花青素类成分, 且根内部呈深紫色, 也被俗称 “ 黑红 薯冶 [3] 。 花青素是一类广泛存在于自然植物中水溶性天然色 素[4-6] 。 由于其食用安全、 色泽鲜亮自然、 无特殊气味, 且兼 具抗氧化、 抗突变、 降血脂等保健功能, 而受到人们的青睐。 近些年来, 紫薯中花青素的含量及提取成为了人们研究的热 点。 花青素主要的提取方法有微生物发酵提取法[7-10] 、 超声波 微波提取法、 超临界 CO2 提取法、 溶剂浸提法等。 本论文主要 是将常见的食品添加剂类柠檬酸作为提取溶剂, 考察各提取因 素对紫薯中花青素提取量的影响, 以探讨花青素的提取工艺条 件, 以确定较优的提取工艺参数。
pH 示差法测定紫薯酒中花青素的含量
pH 示差法测定紫薯酒中花青素的含量桑戈;赵力;谭婷婷;安宝祯;王家林【摘要】紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为原料发酵生产的低酒精度酿造酒，富含对人体有保健作用的花青素，使用离心分离法从发酵醪液中获取紫薯酒样品，优化适合紫薯酒的pH示差法测定条件，确定测定波长为526 nm，测定pH值为1和4.5，平衡温度为20℃，平衡时间为110 min，测定紫薯酒中的花青素含量为564.6 mg/L。
%Purple potato wine is a kind of low-alcohol brewing wine fermented by purple potato, malt and yeast, and it is rich in anthocyanins which have health-care function on human body. In the experiment, purple potato wine samples were separated from the fermented mash by centrifugation separation method. The measurement conditions of pH-differential method were optimized as follows:detecting wavelength was 526 nm, detecting pH value was 1 and 4.5 respectively, the equilibrium temperature was at 20℃, and the equilibrium time was 110 mins. Un-der above conditions, anthocyanin content in purple potato wine was measured as 564.6 mg/L.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P88-91)【关键词】紫薯酒;花青素;pH示差法【作者】桑戈;赵力;谭婷婷;安宝祯;王家林【作者单位】青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042【正文语种】中文【中图分类】TS262.4;TS261.4;TS261.7紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为主要原料，经过发酵、压榨过滤得到的低酒精度(14%vol左右)的酿造酒。
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定山东农业大学化学学院09级材化2班赵林静152********山东农业大学化学学院09级材化2班李新152********摘要用乙醇酸溶液从紫甘薯中提取花青素。
用PH示差法对提取液中花青素含量进行测定。
关键字：紫甘薯花青素PH示差法1前言：花青素又称花色素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。
属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。
花色苷是一种以黄酮核为基础的一类糖苷，天然花色苷配糖体的基本结构为3、5、7-三羟基-2-苯基并呋喃。
最早且最丰富的花青素的花青素是从后葡萄渣中提取的葡萄皮红，花青素作为一种天然食用色素，安全，无毒，资源丰富，而且具有一定的营养和药用价值，在视屏、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
有实验证明，花青素是迄今为止所发展的最强效的自由基清除剂。
目前对花青素的定量没有较好的方法，常用的方法是以色价或吸光度表示其相对含量，也有用花青素纯品配置不同浓度梯度制作标准曲线测定色素的含量但由于花青素的标准品很不稳定，限制了这种方法的使用。
本实验用PH示差法对紫甘薯中花青素的提取液中花青素的含量进行测定。
2 实验目的2.1掌握花青素的提取方法及其PH示差法测量花青素含量的原理2.2熟练掌握分离提纯操作方法步骤。
3 实验原理紫甘薯中含有花青素，用乙醇的酸溶液作为提取液在离心机的作用下即可得到粗的花青素提取液。
PH示差法的原理为花青素的色调和色度随PH值的不同而发生改变。
PH为1.0时，花青素以红色的2-苯基并呋喃的形式存在。
结合朗伯比尔定律可得出在两个不同PH值下，花青素溶液的吸光度差值与花青素含量成正比。
4实验仪器及试剂仪器：电子天平；钥匙；精密PH试纸；PH计；表面皿、玻璃棒；烧杯；干燥的带塞子的锥形瓶250ml(4支)；100ml容量瓶（4支）；胶头滴管；500ml试剂瓶（3支）；高速离心机、离心管（6支）；分光光度计；10ml小量筒（3支）；摇床；烧杯3支试剂：粉末状紫甘薯30g(自备)；分析纯的乙醇试剂500 ml 氯化钾20g 醋酸钠30g 去离子水1000ml 分析纯的盐酸50ml5 实验步骤5.1乙醇的酸溶液按85：15的比例将分析纯的乙醇溶液与去离子水混合，再用浓盐酸调节PH至1.0左右。
高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量
紫甘薯是甘薯特有品种类型，它不仅营养丰富，而且还富含具有显著生理功能作用的花青素类物质。
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属多酚类黄酮化合物［１］。
花青素的基本结构单元是２－苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有２０多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素（Ｐｅｌａｒｇｏｎｉｄｉｎ）、矢车菊色素或芙蓉花色素（Ｃｙａｎｉｄｉｎ）、翠雀素或飞燕草色素（Ｄｅｌｐｈｉｎｄｉｎ）、甲基花青素或芍药色素（Ｐｅｏｎｉｄｉｎ）、牵牛花色素（Ｐｅｔｕｎｉｄｉｎ）及锦葵色素（Ｍａｌｖｉｄｉｎ）。
它具有抗氧化性［２］，清除自由基［３］，抗突变及抗肿瘤［４］，减轻肝机能障碍［５，６］，预防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病［７］等功能。
高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量＊刘超，王征，李鑫，贺炜（湖南农业大学生物科学技术学院，长沙４１０１２８）摘要：利用高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量。
结果表明，除川山紫不含Ｃ、Ｅ、Ｆ三种组分外，其它品种紫甘薯均含十种花青素组分；在各个品种紫甘薯中，紫Ａ４，浙紫及京薯６号花青素产率相对较高，川山紫和鄂紫花青素产率较低，紫Ａ１居中。
花青素总含量中，Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ六个组分的含量占８９％以上，对花青素总含量起主导作用。
关键词：紫甘薯；花青素；高效液相色谱＊项目资助：湖南省教育厅青年基金（０７Ｂ０３５）和湖南农业大学稳定人才基金（０５ＷＤ１１）资助课题。
作者简介：刘超（１９８２～），男，湖南长沙人，在校硕士研究生，研究方向为天然产物开发与应用。
通讯作者：王征中国食物与营养Food and Nutrition in ChinaＮｏ．８，２００８２００８年第８期法进行油脂氧化的评价是不全面和不可靠的。
因此，常常采用多种方法检测、分析，从不同的角度进行油脂氧化程度的评价。
◇参考文献［１］姚妙爱．油脂的饲用价值及其氧化酸败的防止措施．粮食加工，２００４，１： ６８－７１．［２］王宪青，余善鸣，刘妍妍．油脂的氧化稳定性与抗氧化剂．肉类研究，２００３，３：１８－２１．［３］中华人民共和国国家标准，ＧＢ２７１６－８８，ＧＢ９８４８－８８，ＧＢ９８４９－８８，ＧＢ９８５０—８８，ＧＢ８９３７－８８．［４］刘一军，俞晔．进口油脂游离脂肪酸产生及影响测定因素分析．粮食与油脂，２００１，１２：４３－４１５．［５］孙丽芹，董新伟，刘玉鹏．脂类自动氧化机理．中国油脂，１９９８，２３（５）：５６－５７．［６］谢守华．油脂的自动氧化和氧化稳定性及检测方法．四川粮油科技，１９９８，４：５３－５５．［７］周华龙，等．不饱和油脂氧化机理的研究与技术开发（ＩＩ）．中国皮革，２００３，３２（１３）：４－８．［８］韩玉莲．油脂氧化常用检测方法及其评价．中国食品卫生杂志，１９９４，６（１）：５７－６０．［９］Ｉｓｂｅｌｌ ＴＡ．Ｏｘｉｄａｔｉｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ ｏｆ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌｓｉｎ ｂｉｎａｒｙ ｍｉｘｔｕｒｅ ｗｉｔｈ ｍｅａｄｏｗ ｆｏａｍｏｉｌ．Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｃｒｏｐｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，１９９９，９：１１５－１２３．［１０］王新芳，朱沛华，孙同山，等．差示扫描量热法测定食用油脂的热氧化稳定性及氧化寿命．化学分析与计量，２００１，１０（４）：１７－１９．［１１］李久盛，王大璞，杜上鉴．油脂氧化安定性几种分析方法的比较．分析测试学报，１９９９，１８（５）：２４－２７．目前对Ⅱ型糖尿病的治疗研究也引起了世界各国的广泛关注。
微波消解_可见分光光度法测定紫甘薯中花青素_陈长应
2016年2月第37卷第4期微波消解-可见分光光度法测定紫甘薯中花青素陈长应（江苏省徐州医药高等职业学校科研处，江苏徐州221116）摘要：讨论紫甘薯中花青素的微波辅助提取及可见分光光度法定量检测方法。
结果表明：在520nm 下测定样品中花青素的吸光度，相对标准偏差为5.26%（n=6），加标平均回收率为97.8%，最低检测浓度为0.835μg/mL 。
该方法简便准确，可用于紫甘薯中花青素含量的测定。
关键词：紫甘薯；花青素；微波消解；可见分光光度法Determination of Anthocyanins in Purple Sweet Potato by Microwave Digestion and VisibleSpectrophotometric CHEN Chang-ying（Scientific Research Department ，Xuzhou High Medical Vocational School ，Xuzhou 221116，Jiangsu ，China ）Abstract ：This article discuses the microwave-assisted extraction of anthocyanin from purple sweet potato and the way to quantitatively detect anthocyanin under visible spectrophotometer measure system.The result demonstrates that the determination of absrbance of anthocyanins in the sample at the 520nm ，the relative standard deviation is 5.26%（n=6），average recovery at the spiked level is 97.8%，the minimum detectable concentration of anthocyanin is 0.835μg /mL.The present invention provides a quick easy way to quantitatively detect anthocyanin in purple sweet potatoes.Key words ：purple sweet potato ；anthocyanins ；microwave digestion ；visible spectrophotometric食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.039作者简介：陈长应（1965—），男（汉），副教授，硕士，从事化学教学工作。
速煮紫薯中花青素的测定方法研究
管架 ， 容量瓶 等 。
１ ２ 材 料 与 试 剂 ．
紫薯 ， 市售 ， 产地 为 成 都 ， 经测 定 鲜 紫薯 的水 分 为 ６． ８ ； ５ １ 速煮紫 薯 的制 备 ： 紫薯 经 清洗 、 皮 、 鲜 削 切 丁 、 色 处理 后 ，０ 护 ６ ℃热 风 干燥 ， 经测 定 水分 约 为 ８ ；． ６ｇ Ｌ盐 酸一 化 钾 缓 冲液 的配 制 ： ． ６ｇ １ ８ ／ 氯 １ ８ ＫＣ 溶 于 ９ ０ｍｌ 馏 水 中 ， 浓 盐 酸 调 ｐ 值 至 １ ８ 蒸 用 Ｈ
粗 油 深 加 工 及 畏 品
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工 搏铷 饲 科
ＣＥ ＡＬ ＦＥＥ ＮＤ Ｃ Ｅ ＡＬ＆ ＦＥＥＤ Ｉ ＵＳＴＲ ＲＥ ＮＤＵＳＴＲ Ｙ 、 — Ｙ －
速 煮 紫薯 中花 青 素 的测 定 方 法研 究
莫 丽 春 ， 馨 ， 里 ， 凡骏 卢 曾 曾
的配制 ：４ ４ ５ ． ３ｇ结 晶 乙酸钠 溶 于 ９ ０ｍｌ 馏水 中 ， ６ 蒸 用 浓盐 酸调 ｐ 值 至４ ５ 定容 １０ ０ｍｌ盐 酸一 Ｈ ．， ０ ； 乙醇 溶 液 的配 制 ： 体 积 分 数 ９ 乙 醇 和 ５ ． ９ｇ Ｌ盐 取 ５ ４ ６ ／ 酸， 按体 积 比 ８ １ ５： ５混 合 ； 坏血 酸 、 化 镁 ， 为 抗 氯 均 分 析纯 。
加 工后 ， 常温 的静置浸 提对 花青素 的提取 率并不 高 。 因此 ， 文优化 速煮 紫薯 中花青 素 的提取 工艺 ， 照 本 参 该 方法 测定花 青素 的 含量 ， 算 产 品 中花 青 素 的保 计
留率 。 １ 材 料 与 方 法
１ １ 仪 器 与 设 备 ．
益气 、 润肺 、 养颜 之功 效 ， 日本被 誉为 “ 在 太空 保健食 品”２。紫薯 约含 ６ 的水 分 ， 易 保 藏 。速 煮 紫 ｌ ］ ５ 不
测定紫甘薯花青素含量（pdfX页）
文章编号：1001－4829（2012）01－0123－05收稿日期：2011－06－20基金项目：四川省地方标准“紫甘薯中花青素的测定”作者简介：毛建霏（1983－），男，硕士学位，主要研究方向液相色谱分析，*为通讯作者。
高效液相色谱法测定紫甘薯花青素含量毛建霏，周虹，雷绍荣*，郭灵安，欧阳华学，代晓航（四川省农业科学院分析测试中心，农业部食品质量监督检验测试中心，四川成都610066）摘要：本文建立了紫甘薯中花青素的高效液相色谱－紫外定量检测方法。
使用盐酸水溶液超声提取紫甘薯花色苷，沸水浴将多种花色苷水解为花青素单体。
采用高效液相色谱－紫外可见检测器对紫甘薯中主要花青素矢车菊和芍药素进行定量检测。
结果表明：矢车菊素线性范围0．0454 90．8μg /mL ，仪器定量限26．7ng /mL ，仪器检出限8．0ng /mL ，方法检出限0．80mg /kg ，日内RSD 1．8%，回收率97．8% 100．7%；芍药素线性范围0．0420 80．4μg /mL ，仪器定量限24．7ng /mL ，仪器检出限7．4ng /mL ，方法检出限0．74mg /kg ，日内RSD 2．4%回收率93．7% 95．5%。
该方法便捷准确，可将紫甘薯及其他作物中复杂花色苷水解为花青素单体进行定量测定。
关键词：高效液相色谱；紫甘薯；花色苷；花青素；矢车菊；芍药素；提取；水解中图分类号：S531文献标识码：ADetection of Anthocyanins Content in Purple Sweet Potatoby High Performance Liquid ChromatographicMAO Jian-fei ，ZHOU Hong ，LEI Shao-rong *，GUO Ling-an ，OUYANG Hua-xue ，DAI Xiao-hang（Analysis and Testing Center of Sichuan Academy of Agricultural Sciences ，Food Quality Inspection and Supervision Center of Agricultural Ministry ，Sichuan Chengdu 610066，China ）Abstract ：In this paper ，a high performance liquid chromatographic method was estabolished for the quantification of anthocyanins in purple sweet potato．After extracted under the ultrasonic irradiation in HCl aqueous solution ，the anthocyanins were directly hydrolyzed into major anthocyanidins ，of which cyanidin and peonidin were quantified by HPLC-UV /VIS．The result showed that Cyanidin had excellent linear rela-tionship in the studied range of 0．0454－90．8μg /mL ，with the instrument quantification and detection limits of 26．7and 8．0ng /mL ，the recovery rate of 97．8%－100．7%，the method detection limit of 0．80mg /kg and intra day RSD of 1．8%．Peonidin indicated excellent linear relationship in the studied range of 0．0420－80．4μg /mL ，with the instrument quantification and detection limits of 24．7and 7．4ng /mL ，the recovery rate of 93．7%－95．5%，the method detection limit of 0．74mg /kg ，and intra day RSD of 2．4%．The method was feasi-ble and accurate ，thus it was able to routinely determine the anthocyanidins hydrolyzed from various anthocyanins in purple sweet potato and other plants．Key words ：HPLC ；Purple sweet potato ；Anthocyanins ；Anthocyanidins ；Cyanidin ；Peonidin ；Extraction ；Hydrolysis花青素是一类自然界广泛存在的水溶性天然色素，多以糖苷化和酰基化的形式存在，称为花色苷，已鉴定出上千种［1 2］。
一种从紫薯中快速提取花青素的简便方法[发明专利]
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(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.02.26C N 103601712A (21)申请号 201310561707.5(22)申请日 2013.11.13C07D 311/62(2006.01)C09B 61/00(2006.01)(71)申请人王玉清地址525121 广东省茂名市化州市东山街道办河东橘城中路172号(72)发明人王玉清(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司 44228代理人陈松涛(54)发明名称一种从紫薯中快速提取花青素的简便方法(57)摘要本发明涉及一种从紫薯中快速提取花青素的简便方法，属于农产品加工技术领域，其特征在于采用以下步骤：将新鲜紫薯清洗后晾干，用破碎器室温条件下打碎成粉末状；紫薯粉用提取溶液迅速浸泡，并将浸泡有紫薯粉的提取溶液转移到容器中；将容器放置在水浴摇床中，震荡提取，抽滤或直接过滤获得第一次提取滤液；将滤渣用相同体积的酸性乙醇溶液再浸泡，获得第二次提取滤液，两次提取滤液合并；将提取滤液移入蒸馏装置中常压蒸馏，除去乙醇，最终得到花青素浓缩提取液；所采用的工艺原料成本低，只使用了乙醇和极少量的酸，二者均对人体几乎无害且价廉易得，与传统工艺相比，工艺简单，生产工序简单，易操作，易工业化。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号CN 103601712 A1/1页1.一种从紫薯中快速提取花青素的简便方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜紫薯清洗后晾干，用破碎器室温条件下打碎成粉末状；(2)紫薯粉用提取溶液迅速浸泡，并将浸泡有紫薯粉的提取溶液转移到容器中；(3)将容器放置在水浴摇床中，震荡提取1～2小时，抽滤或直接过滤获得第一次提取滤液，提取时间为1～2小时；(4)将滤渣用相同体积的酸性乙醇溶液再浸泡0.5～1小时，方法同步骤(3)中的描述，获得第二次提取滤液，提取时间为0.5～1小时，两次提取滤液合并；(5)将提取滤液移入蒸馏装置中常压蒸馏，除去乙醇，最终得到花青素浓缩提取液。
万景 摘要
紫色甘薯花青素具有很强的抗氧化性，在食品和医药上都有很重要的应用。
为了解紫色甘薯中花青素含量，本实验选择以酸化乙醇为缓冲液，在pH为2的环境下，采用色价法对紫薯中花青素进行测定。
实验结果表明：所选取的三种紫薯品种中花青素含量各有不同，渝紫263的花青素含量品均值为：0.91×10-2，南紫薯008的花青素含量品均值为：0.36×10-2，广紫薯1号的花青素含量品均值为：0.62×10-2。
Purple sweet potato anthocyanins has very strong antioxidant ability, it has very important applications in food and pharmaceutical. In order to understand the content of anthocyanin of purple sweet potato, this experiment chooses to acidified ethanol as buffer solution, in the condition of pH 2 , the anthocyanins in purple sweet potato were determined by colorimetry method. The experimental results show that: the three kinds of Purple Sweet Potato Anthocyanin Content in different varieties, Chongqing purple 263 anthocyanin content goods mean: 0.91 ×10-2, south Purple Sweet Potato 008 Anthocyanin content was : 0.36 ×10-2, Guang purple potato number 1 anthocyanin content goods mean: 0.62 x 10-2.。
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可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量花青素的作用：花青素是一类在自然界广泛存在的水溶性天然色素，不但可作为食用色素，还具有多种保健和医药功能.紫甘薯色素具有清除自由基、抗氧化、抗突变、降血压，改善肝机能等多种生理功能，在食品、化妆品及医药等行业有着广阔的应用前景
花青素的结构式：
常见的花青素：
目前紫薯花青素的检测方法大都仅是定性分析，主要有色谱法和紫外可见分光光度法。
花青素的测定---以紫薯中花青素之一矢车菊素为标准品绘制标准曲线
一：材料与试剂：
1，材料：市面上买的紫薯
2，试剂：(按两人做一次计算)
仪器：
操作方法：
1.式样的处理：
紫薯干粉的处理（提前）→称取2g干粉→锥形瓶→加进100ml0.1mol柠檬酸水溶液→超声30min(待定) →取澄清滤液
2.操作步骤：
弱光下称取1.35g矢车菊样品→用0.1mol柠檬酸分次定容到25ml容量瓶→移取
5ml、2ml、0ml标准溶液→在波长518nm处测定吸光值→绘制标准曲线→计算→分析结果。