上海特色小吃40种--Sh讲义anghai Dishes创新
上海特色小吃40种-shanghaidishes
05
南翔小笼
起源与历史
起源
南翔小笼起源于上海嘉定区的南翔镇，已有 百年历史。
历史
清末明初，南翔镇一位名叫黄明贤的人在街 头摆摊卖小笼馒头，后来他的后代黄建邦继 承了父业，并加以改进，成为现在的南翔小 笼。
制作方法与特点
制作方法
选用精面粉、鲜猪肉、鲜肉皮等原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸制等工序制作而成。
历史
锅贴最初是由北方传入上海的，经过上海厨师的改良和创新，逐渐形成了具有上海特色的锅贴。
制作方法与特点
制作方法
锅贴的制作需要选用优质面粉，经过发酵后擀成薄皮，然后包入各种馅料，最后放入平底锅中煎至两 面金黄。
特点
锅贴的皮薄馅足，口感酥脆，内馅鲜美多汁，味道香浓。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
在品尝锅贴时，可以选择搭配醋和辣椒 油，增添口感层次。一口咬下去，外皮 酥脆，内馅鲜美，让人回味无穷。
制作方法
上海小笼包的制作需要选用精面粉、 肉皮冻等原料，经过和面、擀皮、包 馅、蒸制等工序制作而成。
特点
上海小笼包的皮薄馅嫩，汤汁丰富， 味道鲜美，是上海小吃的代表性美食 之一。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
品尝上海小笼包时，可以先咬一小口，吸食里面的汤汁，然后蘸醋和姜丝食用， 口感鲜美，回味无穷。
推荐店铺
品尝体验与推荐店铺
在上海品尝灌汤包的推荐店铺有“南翔馒头店”、“王家沙点心店”等知名老字 号。这些店铺的灌汤包制作工艺精湛、口感鲜美，是品尝灌汤包的首选之地。
除了传统的灌汤包外，还有一些创新口味的灌汤包，如虾仁灌汤包、蟹黄灌汤包 等，口感更加丰富多样。在品尝灌汤包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料来提升 口感。
在上海，有许多著名的小笼包店，如南翔馒头店、王家沙点心店等，都是品尝 正宗上海小笼包的绝佳之地。
上海特色的私房菜
上海特色的私房菜上海是中国的一座国际化大都市，自古以来就因其独特的地理位置和悠久的历史文化而闻名于世。
作为中国最大的城市之一，上海也是美食之都，各种地方特色美食琳琅满目。
而在这众多美食中，上海特色的私房菜更是人们津津乐道的话题。
私房菜不同于商业化的餐厅菜肴，它代表着上海居民的生活方式和独特的口味偏好。
1. 松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是一道上海私房菜中的经典之作。
它选用新鲜的鳜鱼，经过特制的鳜鱼处理技巧，使其鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻。
配以香脆的松仁，增添了菜肴的口感层次和香气。
整道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜香可口，独具风味。
2. 红烧肉红烧肉是中国传统菜肴中的一道代表性美食，而上海的私房红烧肉独具特色。
上海红烧肉选用猪肉腌制，入味后经过慢炖，使得肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁。
肉质酥软，配以酱油、糖和香料的独特调味，使整道菜肴的味道醇厚而不腻，香气四溢。
3. 蟹黄狮子头蟹黄狮子头是上海私房菜中的一道拿手菜。
它选用猪肉加入鲜蟹黄制作而成，肉质细腻，味道鲜美。
狮子头外衣酥脆，内部鲜嫩多汁，菜肴口感丰富。
将狮子头与酱汁浇在一起，独特的味道与香气融合在一起，令人回味无穷。
4. 蟹粉小笼包蟹粉小笼包是传统的上海私房菜之一，也是上海著名的小吃之一。
这种小笼包在制作过程中会加入蟹黄，使得包子内馅更加鲜美。
小笼包外皮薄而有嚼劲，汤汁香浓，肉馅鲜嫩多汁，口感丰富。
每一口包子都能品尝到浓郁的蟹香味，令人垂涎欲滴。
5. 蟹粉狮子头蟹粉狮子头是上海私房菜中的一道经典菜肴。
与传统的狮子头相比，蟹粉狮子头加入了鲜蟹黄，使得菜肴更加鲜美。
由于狮子头要用火力慢炖，所以肉质更为鲜嫩多汁。
蟹黄与猪肉的搭配，使得整道菜肴口感丰富，滋味独特。
总结：上海特色的私房菜以其独特的制作工艺和口味偏好成为上海人引以为豪的美食文化代表。
松鼠鳜鱼、红烧肉、蟹黄狮子头、蟹粉小笼包和蟹粉狮子头，都是上海私房菜中的瑰宝，每一道菜肴都展示着上海人的独特智慧和口味追求。
品尝这些美食，不仅仅是满足味蕾的享受，更是品味上海人的生活情趣和文化底蕴。
上海美食介绍PPT
上海的米其林餐厅与小吃摊
米其林一星餐厅
提供精致的法式大餐和上海本帮菜，环境和服务一流 。
米其林街头小吃
一些米其林指南入选的街头小吃摊位，如炸猪排、煎 饼果子等，美味又实惠。
上海美食节与活动
上海国际美食节
每年举办的美食盛会，汇聚了世界各地的美食，让游 客品尝到不同国家和地区的特色菜肴。
上海美食文化节
腌笃鲜
总结词
腌笃鲜是上海的传统名菜之一，以其汤白汁 浓、肉质鲜嫩而著名。
详细描述
腌笃鲜选用猪肉、竹笋等为主料，经过焯水、 炖煮等工序，配以盐、姜等调料，汤白汁浓、 肉质鲜嫩，是上海菜中的经典之作。
04 上海创新美食
本帮菜与西餐的结合
总结词
本帮菜与西餐的结合，是上海创新美食的一 大特色。这种结合不仅保留了传统本帮菜的 独特风味，还融入了西餐的烹饪技巧和摆盘 艺术，呈现出别具一格的美食体验。
阳春面
总结词
阳春面是上海的传统小吃，以其清淡爽口、汤清味鲜而著名 。
详细描述
阳春面采用高汤或骨头汤作为汤底，面条细滑，搭配上葱花 和猪油，味道清淡爽口，是夏季消暑的好选择。
豆腐花
总结词
豆腐花是上海的传统甜品，以其滑嫩口感和丰富配料而著名。
详细描述
豆腐花采用豆浆烧开后加入石膏粉制成，口感滑嫩，搭配上糖水、芝麻、花生 碎等配料，味道香甜可口。
旨在推广上海本地美食文化，通过各种活动和展览展示 上海的传统小吃和烹饪技艺。
上海周边地区的特色美食
崇明岛蟹粉汤包
以新鲜蟹肉和蟹黄制成的汤包，味道 鲜美独特。
南翔小笼
上海市内及周边地区非常有名的传统 小吃，以皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著名 。
THANKS
详细描述
上海最出名的14道小吃
上海最出名的14道小吃1、蟹壳黄蟹壳黄是上海的特色小吃之一。
蟹壳黄是颜色金黄，有点像蟹壳，起名为蟹壳黄。
蟹壳黄是用面粉加酵母粉，油酥等食材制作成饼皮，然后包入鲜肉，或是都是豆沙馅料做成椭圆形，表面上撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。
蟹壳黄口味有甜和咸的两种，咸的有：鲜肉，蟹粉，虾仁，葱油等，甜的有：白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。
甜蟹壳黄的口感：酥脆可口，香甜好吃。
2、南翔小笼包南翔小笼包是上海的特色小吃，是一种非常好吃的小吃。
南翔小笼包是用面粉做的表皮，包入猪肉馅，放入蒸笼里隔水大火蒸熟。
南翔小笼包个头比较小巧，皮薄馅多，香味扑鼻。
南翔小笼包的口感：香咸可口，非常入味好吃。
吃南翔小笼包的时候要注意，先咬一口下去，喝了汤汁，再吃肉馅，这样不容易烫嘴。
3、生煎包生煎包是上海出名的特色小吃之一。
生煎包是很多上海当地人早上都会吃的小吃。
生煎包是用面粉加入酵母，清水揉成面团，发酵后，包入猪肉馅料，包成包子，收口朝下放入平底锅里，加入食用油，煎至底部金黄后，加入少量的清水，盖上盖子，焖熟后，撒上熟芝麻，香葱即可。
生煎包的口感：香软可口，底部酥脆，非常好吃。
4、素菜包素菜包是上海的特色小吃之一。
素菜包是用中筋面粉，加入清水，酵母等食材做成面团，发酵后，包入：青菜，香菇，冬笋等食材做的馅料，放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸熟。
素菜包外观颜色洁白，口感：柔软香咸可口，清淡爽口，很好吃。
5、上海八宝饭上海八宝饭是上海最出名的美食小吃。
上海八宝饭是很多上海人都爱吃的美食。
上海八宝饭是各种宴席里会有菜谱。
上海八宝饭里有：圆糯米、清水、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝、绵白糖等食材，隔水大火蒸熟的。
上海八宝饭的口感：软糯香甜可口，是老少皆宜的美食小吃。
6、鲜肉月饼鲜肉月饼是上海的传统小吃之一。
鲜肉月饼是上海人中秋节必吃的美食小吃。
鲜肉月饼是用面粉和油酥等食材制作成的酥皮，包入鲜肉陷，放入烤箱里烤熟即可食用了。
上海传统美食文化
上海传统美食文化
上海是中国最大的城市之一，也是一个拥有丰富传统美食文化的地方。
上海美食的特点包括各种各样的小吃、精致的点心和独特的烹饪风格。
以下是一些代表性的上海传统美食：
1.小笼包（Xiaolongbao）：小笼包是上海的代表性小吃之一，以其鲜汁多、皮薄馅嫩而著称。
通常用猪肉和鲜汤作为馅料，蒸熟后搭配姜丝和醋食用。
2.生煎包（Shengjianbao）：生煎包是一种上海传统的煎饺，外皮煎得香脆，内馅多为猪肉和高汤，吃起来既有嚼劲又多汁。
3.油条（You Tiao）：油条是一种古老的早餐小吃，呈长条状，外脆内软。
通常搭配豆浆一同食用，也可以配粥、包子等。
4.上海粗糖糕：这是一种传统的上海点心，主要由糯米和红糖制成，口感软糯甜美。
5.扬州炸酱面：虽然扬州位于江苏省，但在上海也有很高的知名度。
这道面条搭配有浓郁的黄酱汁，加入葱花和黄瓜丝，味道独特。
6.草莓大福：上海的草莓大福是一种日本传统点心的上海变种。
外皮为软糯的糯米团，内馅则是新鲜的草莓，清新爽口。
7.八宝饭：这是一道传统的年节食品，主要由糯米和各种果脯、干果等八种宝贝状的配料组成，寓意着吉祥如意。
8.上海菜：上海菜以本帮菜为代表，强调原汁原味，注重调味品的搭配。
著名的有红烧肉、糖醋小排、东坡肉等。
上海的传统美食文化汇聚了各地的特色，反映了上海在历史演变中形成的独特饮食风格。
这些美食不仅在上海本地受到喜爱，也吸引着游客前来品尝。
上海 Shanghai 排名前50的特色美食
50. 青团---- 绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草喷鼻香气,有一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,进口即溶,的确让人停不了口.主要在清明节的时刻吃,传播了良久的习俗.之马矢奏春创作时间：二O二一年七月二十九日49. 条头糕 ---- 照样一个字：“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一路,似乎达到了几种食材混淆的最佳比例.糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,并且一口可吃下,恰到好处.48. 蟹壳黄 ---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名.此饼味美咸甜可口,皮酥喷鼻香脆.有人写诗赞它“未见饼家先闻喷鼻香,进口酥皮纷纷下”.蟹壳黄的馅心有咸、甜两种.咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种.47. 素菜包 ---- 它是以喷鼻香菇、豆成品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采取发酵面皮包制而成,故名"素菜包".此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店著名的夏季时令名吃.46. 麻球 ---- 上海最著名的大众化传统名点.最早始于清代,近100年来,在上海极为流行.如今用料、制法都有所变更,外形也有大小不合.光华金黄,皮薄喷鼻香脆,甜糯可口.45. 糟毛豆 ---- 上海几乎人人会做的家常菜,即便利又好吃.当然已经有点历史了,但每次吃都很有上海的味道.44. 开洋葱油拌面 ---- 以熬喷鼻香的葱油加上烧透的开洋,和面条一路拌着来吃.地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷喷鼻香.一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,包管你看也不会看一眼.43. 上海冰脸 ---- 极有上海的特色,首先等于措辞上的,这"冰脸"一词,除苏沪语系外,此外埠方都叫"凉面".冰脸的调料,讲究花生酱与喷鼻香醋的搭配.酸咸适度,厚薄合适,进口顺畅而不呆滞.一切都要刚才好.再配上厚味的浇头,绝对是三伏天里最大的享受. 42. 南汇水蜜桃 ---- 南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体大,光华美不雅,皮薄肉厚,果肉致蜜,纤维少,喷鼻香味浓,汁多味甜.炎夏炎夏,咬一口南汇水蜜桃,沁人心脾,润入肺腑.41. 鸡鸭血汤 ---- 伴着少许时件（心、肝、肫、肠,被称作“时件”）,许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、喷鼻香、鲜、烫,立时通体舒泰,身上每一个毛孔都以为“适意”.40. 炒螺蛳 ---- 童年的记忆中经经常运用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲.吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感应特殊知足,好想再来一盘.39. 菜泡饭 ---- 对上海人来说泡饭是一种情怀.隔天的剩菜剩饭加上一碗水,放在锅里煮上几分钟,简单又营养.几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感应传染.38. 糖醋排骨 ---- 是糖醋菜中具有代表性的一道大众爱好的传统菜,它选用新颖猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱光华红亮油润,口味喷鼻香脆酸甜,颇受江南一带食者的迎接.37. 罗宋汤 ---- 上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤.罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋.海派罗宋汤的别的一大变革,是参加红肠,红肠烧的罗宋汤,因为家常昂贵,逐渐传播开来.老建筑的石雕门楣上,悦目的蔓藤与飞鸟,日渐模糊. 罗宋汤的味道,却在记忆中从未修改.36. 八宝辣酱 ---- 是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改进而来的.“炒辣酱”是个通俗家常菜,以前在饭摊上供应,因为色深味浓,很适合下饭.在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调解充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、喷鼻香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”.35. 七宝白切羊肉 ---- 七宝老街白切羊肉出了名,所以底子上家家熟食店都卖白切羊肉.许多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的.白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了.白切羊肉贵在两个字——新颖.34. 爆鱼 ---- 爆鱼又称熏鱼,是人们很是爱好的特色鱼成品.它的制作工艺和配料简便,色、喷鼻香、味俱美,宜于直接食用.33. 肉丝炒年糕 ---- 年糕几乎是每家每户一到过年必定要吃的一道菜,寄意来年节节高的意思.上海的年糕糯而不腻,进口有嚼劲,一点都不粘牙.32. 春卷 ---- 在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到.小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无涓滴粘连,紧紧的还在小贩手中握着,煞是有味.至于馅料,黄豆芽喷鼻香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道.31. 油豆腐线粉汤 ---- 干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法.而湿点中油豆腐线粉汤则是保存节目.当然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配.并且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,喷鼻香气四溢.30. 小绍兴鸡粥 ---- 小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃.小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡和各类作料的一种小吃.29. 油面筋塞肉 ---- 就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切. 喷鼻香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料.春天的时刻,加了荠菜,那就更好吃了.很小的时刻我一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用喷鼻香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两大腕.28. 德兴馆焖蹄面 ---- 百年迈店,创建于一八七八年光绪年间.他家的焖蹄面,蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道.27. 烘山芋 ---- “烘山芋”亦称烤白薯、烤地瓜,烤红薯,上海人特殊爱好吃,进入冬季,上海街头到处都可见到外村夫的烤山芋炉子,北风中立在街头,青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉.山芋经储存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增大,烤食非分特殊喷鼻香甜,远远即可闻到烤山芋的焦喷鼻香,吸引着路人的食欲.26. 四喜烤麸 ---- 烤麸,是一种面成品.用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而别离出来的面筋,经由发酵蒸熟而成的.上海的特色烤麸色酱红,喷鼻香浓醇,咸中带甜.25. 豆腐花 ---- 最早由小食摊创制,清代流行于无锡,20世纪20年代初期流行于上海,深受人们爱好.后来曾一度失落传,近几年来又从新面市,并且用料讲究,质量颇佳.豆腐花的特色：光华雪白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣可口.24. 咖喱牛肉汤 ---- 上海最著名的大众化名优小吃,采取熬煮氽炖烩焖法制作.此小吃在食摊及生煎馒头店均有,以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味.咖喱牛肉汤的特色：牛肉酥嫩,汤清味鲜.23. 咸肉菜饭 ---- 咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷喷鼻香.菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热喷鼻香,撩人食欲无限.22. 小金陵盐水鸭 ---- 上海人吃南京盐水鸭最著名的地方,老字号,鸭子味道很棒,肉质鲜美,肥而不腻.21. 小绍兴白斩鸡 ---- 白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证.假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑.小绍兴用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成.成菜光华金黄,皮脆肉嫩,滋味平常鲜美,百吃不厌.20. 烧卖 ---- 烧卖的种类有许多,广东流行鲜虾烧卖,山东则以羊肉烧卖著名.上海的特色则是糯米烧卖.具有备料特殊、成型新颖、喷鼻香甜酥烂、进口消融、甜而不腻、四时适合等特色.19. 臭豆腐 ---- 一贯有人和我辩论臭豆腐的起源毕竟是哪里,我不克不及完全说是上海,但是最最好吃的臭豆腐开山祖师必定是上海.上海的臭豆腐早已“臭名远扬”,把发酵的豆腐整片放入油锅中炸至金黄色,带外皮稍有起泡便捞起,配上厚味的特质辣椒酱或是甜面酱,吃着别提有多喷鼻香.18. 墨鱼大烤 ---- 听那名字,我以为是烤出来的,其实不是,所谓的大烤,居然是放在汁水中,慢慢熬出来的.呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜喷鼻香,具有浓厚的上海风味.这道菜还有一个鲜为人知的成效,就是可以帮忙月经不调的MM理顺周期.17. 大闸蟹 ---- 吃大闸蟹是一种时令性的享受,唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱.且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好机遇,这不吃大闸蟹的时令又到了！鄙谚说：“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖.”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚. 16. 垂老房鲜肉月饼 ---- 一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉喷鼻香,真是“打个耳光也不肯放”.那渗透着儿时暖暖的回忆,至今想起来照样绵喷鼻香环绕纠缠.外埠人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才干感应传染到上海的味道.15. 鲜得来排骨年糕 ---- “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五喷鼻香粉、鸡蛋放在一路搅成浸裹在排骨概略,放入油中氽熟.这种排骨光华金黄,概略酥脆,肉质鲜嫩.与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一路加上甜面酱,浇上辣椒酱即可.进口糯中发喷鼻香,略有甜辣味,鲜嫩可口.14. 酒酿小圆子 ---- 上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放生果；大部分圆子是白色的,也有黑色的；有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻……13. 菜肉大馄饨 ---- 对上海人来说包馄饨的过程也是重享受.妈妈做的大馄饨可以说是环球无双的厚味.皮必定要用鸡蛋皮,具有煮不烂的特色.整只的大虾配上冬笋,荠菜和青菜以必定比例搭配加上上等的猪肉,汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂.个中的厚味只有品尝过的人才干感应传染到.12. 三鲜小馄饨 ---- 上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨.馄饨馅其实不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的.所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸喷鼻香爽滑.11. 周庄元蹄 ---- 此物采取乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成,肥而不腻,进口齿颊留喷鼻香,令人回味无限,至今魂牵梦萦...筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,进口即化；瘦肉滑而不柴,遇齿则烂；肥瘦同吃,别有滋味,令人顿出此物只有天上有之感.10. 红烧肉 ---- 著名美食家苏东坡师长教师说的：少着水,慢着火,火候足时它自美！红烧肉做不好,往往又硬又水.而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓烈的酱汁.肉皮和肥肉部分是绝对的主角,必定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开.瘦肉部分作为配角必定要瘦而不柴,不克不及塞牙.尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸.9. 水晶虾仁 ---- 曾被评为“上海第一名菜”.清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,光鲜透亮,并且软中带脆,奇喷鼻香四溢,晶莹剔透,赛如明珠.8. 糍饭糕 ---- 从前,走到上海的哪条弄堂门口,都邑碰见卖糍饭糕的摊子.捧着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出,吃完一块糍饭糕,目的地就到了.刚从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄色的外皮上一个个憎恶的油泡争先恐后地“滋滋”爆破.咬一口,外层是很厚实的喷鼻香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭.7. 锅贴 ---- 追根溯源,锅贴可算饺子的堂弟,但人家锅贴是保持生胚下锅,不但用油,还要用水,洗桑那一般“蒸腾”几个往返才成为熟物,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感.在上海,要吃到口味正宗的锅贴必定得访问那些躲藏于街角、弄堂口的点心铺,他们常日很居心,只发卖一两种食物.6. 包脚布 ---- 所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、喷鼻香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃.5. 糍饭 ---- 上海四大金刚之一.用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如：榨菜等,热吃甚美,且经济实惠.用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成.特色软、韧、脆,边吃边捏,别具风味.4. 咸豆浆 ---- 上海四大金刚之一.咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——以前还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油.豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花.喝起来不但味道鲜美,并且心旷神怡.3. 大饼油条 ---- 上海四大金刚之一和之二.一根油条一折为二,放在大饼中间；再把大饼对叠,油条就成了馅.小时刻,早饭有油条蘸蘸酱油是改进的浇头.听父辈们说,假如天天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“资产”得乌烟瘴气.天天早饭有“四大金刚”,曾是那时一个小康的理想.2. 上海生煎包 ---- 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史.其特色为：皮酥、汁浓、肉喷鼻香、精细.轻咬一口,肉喷鼻香、油喷鼻香、葱喷鼻香、芝麻喷鼻香全部的厚味在口中久久不肯散去.因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,是以在上海生煎包一般被称为生煎馒头.时间：二O 二一年七月二十九日时间：二O 二一年七月二十九日 1. 南翔小笼 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称.肇端于清代同治,至今已有100多年历史.对于小笼而言,自然新颖的汁水是其精髓.吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼进口品味品味,如斯既可尽享厚味不至浪费,也可避免汁水溢出,弄脏衣物.有口诀这样唱到：“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤.”。
上海小吃
上海小吃求助编辑中文名：上海小吃主要原料：面粉，鲜肉是否含防腐剂：否特点：清淡、鲜美、香甜、可口目录编辑本段上海小吃—汤包上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、香甜、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：小笼、百叶、油面筋。
这是人们最青睐的“三主件”。
小笼上海小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。
每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁。
百叶是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨上海地道小吃图片(18张)头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。
油面筋是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
上海除了浓油赤酱的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。
无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。
搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处渐渐蔓延……十大传统名小吃编辑本段十大有名小吃上海生煎馒头生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和特色上海美食图片(15张)肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。
一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
当然咯，生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的，而且，现在许多的上海餐饮小吃店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要一尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊！南翔小笼南翔小笼驰名中外，已有百年历史。
上海特色小吃
上海特色小吃1、南翔小笼包南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，是上海深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成，皮是用不发酵的精面粉制作而成的。
蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
南翔小笼包及其制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，还成功入选全国传统面食制作技艺。
南翔小笼包更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评为"中国金牌旅游小吃"。
2、上海生煎包上海生煎包简称为生煎，又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，可以说是土生土长的上海点心，已有上百年的历史，是上海著名的传统特色小吃之一。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。
闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
上海生煎包更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”"。
3、上海蟹壳黄上海蟹壳黄是上海市风味小吃之一，创始于20世纪20年代初期，其特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。
馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。
上海蟹壳黄以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄比较出名。
上海蟹壳黄被中国烹饪协会评选为上海榜的°中国地域十大名小吃"。
4、素菜包素菜包是上海地区特色传统小吃之一，至今已有七十多年历史，以面粉为制作主料，素菜包的烹饪技巧以蒸菜为主，是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。
上海饮食全攻略精华
上海饮食全攻略精华上海作为中国最具繁华的城市之一，拥有广泛的饮食文化和丰富的美食资源。
如果您计划到上海旅行或者在上海居住一段时间，那么本文将为您提供上海饮食全攻略的精华，帮助您更好地体验这座城市的美味。
一、上海特色小吃上海特色小吃汇聚了本地的传统风味和创新口味，让人流连忘返。
其中最有代表性的包括：1. 上海生煎包：酥脆的底部、鲜嫩多汁的馅料，让这款小笼包成为上海的美食名片。
2. 老字号豆腐脑：绵软滑嫩的豆腐脑搭配葱花、油条、虾皮等配料，给人舌尖上的幸福感。
3. 上海菜园蛋糕：蛋香四溢、口感绵密的糕点，是上海人早餐桌上的必备食品之一。
4. 发糕和油炸糕：轻巧松软、优雅细腻的发糕和香脆可口的油炸糕，成为人们下午茶的最佳伴侣。
二、传统上海菜除了小吃外，上海菜也是上海饮食文化的重要组成部分。
在上海，您可以尝试到地道正宗的本帮菜，其中包括但不限于以下几个经典菜肴：1. 简嘴狮子头：狮子头是上海菜中的代表性传统菜品，以新鲜的肉类制作成大而饱满的肉丸，再搭配特制的酱汁烹制而成，口感鲜嫩多汁。
2. 蟹粉小笼包：传统的小笼包中以蟹粉小笼包最受欢迎。
鲜香的蟹肉和酱汁包裹在细腻的面皮里，每一口都带给您满满的满足感。
3. 本帮红烧肉：肥肉红亮、色泽诱人的本帮红烧肉，肉质鲜嫩，配上独特的酱料和调料，让人食欲大增。
4. 冬瓜盅：冬瓜盅是一道清爽的传统上海菜，以冬瓜为主料，再搭配海鲜、肉类等食材，烹制而成的汤羹，清淡可口，适合夏季食用。
三、外国美食上海作为国际大都市，吸引了许多外国人和国际化的餐饮品牌。
来到上海，您也可以品尝到各种地道的外国美食，包括但不限于以下几类：1. 意大利披萨：上海有许多道地的意大利餐厅，提供各种传统口味的披萨，堪称美食之王。
2. 法国鹅肝：著名的气泡酒搭配上精致的鹅肝，是上海高档餐厅的一大特色。
3. 日本寿司：上海有许多地道的日本餐厅，提供各种新鲜美味的寿司和刺身，让您在品尝的同时领略日本文化。
4. 泰国海鲜：上海的泰国餐厅供应各种辣味海鲜，让您体验东南亚国家的异域风情。
上海特色菜品私房
上海特色菜品私房上海作为中国著名的美食之都，拥有丰富多样的特色菜品。
在上海，有许多私房菜品，它们以其独特的口味和独家的家传秘方成为当地人以及游客们的美食首选。
本文将为您介绍上海特色私房菜品。
一、小南国三鲜锅小南国三鲜锅是一个让人垂涎欲滴的上海私房美食。
它选用新鲜的大闸蟹、龙虾和花蟹作为主料，配以浓郁的汤底和各种调料，煮熟后肉质鲜嫩，汤汁浓郁香甜。
这道菜品的特点是口感爽滑，回味无穷。
每次品尝，都能感受到上海的海派美食文化。
二、糖醋排骨糖醋排骨作为上海传统的私房菜品之一，一直都备受欢迎。
为了制作出最佳口感，上海糖醋排骨一般选用猪肋骨作为主料，将其先炸至金黄酥脆，再用独家秘制的糖醋汁烹饪。
这样烹制出的糖醋排骨色泽红亮，口感酥嫩，糖醋味的平衡感非常好，酸甜适度，非常开胃。
三、上海生煎包生煎包是上海非常有名的传统特色小吃，也是上海私房菜品中的代表之一。
它选用猪肉、韭菜等食材制作，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。
只需一口，咬下去就能感受到汁水四溢的美味。
生煎包外皮底部有一层金黄的酥皮，而顶部则是白色的包子皮，吃起来既香脆又软烂，回味无穷。
四、蟹粉小笼包蟹粉小笼包是上海地道的特色菜品之一，因其精湛的制作技艺和鲜美的口感而闻名。
这道菜采用优质的高筋面粉包裹上海本地的新鲜蟹肉鲜馅，再以独特的工序蒸制而成。
蟹粉小笼包皮薄馅大，金黄透亮，一口咬下去，蟹肉鲜嫩多汁，汁水丰富，为口腔带来一阵鲜美的滋味。
五、红烧狮子头红烧狮子头是一道传统的上海私房菜品，选用上等的猪肉糜作为主料，搭配上海本地的豆腐、葱姜等食材，再加入独特的调味料悉心烹制而成。
这道菜品形状如同狮子头，色泽红亮，香味四溢，口感鲜嫩。
经过长时间的炖煮，肉质更加鲜美，独特的红烧汁更是给菜品增添了无限的风味。
六、蟹黄汤包蟹黄汤包是上海备受欢迎的特色私房菜品之一。
它以制作精细的汤汁为特点，选用上海本地的新鲜蟹黄，搭配其他的食材，蒸煮而成。
蟹黄汤包皮薄馅满，汤汁丰富，一口咬下去，满口满溢着蟹黄的鲜香，令人回味无穷。
舌尖上海魔都，40种非遗美食！
舌尖上海魔都，40种非遗美食！上海人对吃可讲究着呢，没点精巧细致劲儿，可是进不得眼、入不得口的。
上海人不仅会吃，也会做，不然哪来的这40种非遗美食！！凭着对吃的这股子热忱，称个“美食之都”，是一点儿也不为过。
杏花楼的月饼，枫泾的丁蹄，邵万生的糟醉，老正兴的本帮菜，凯司令的西点，七宝的方糕，老上海说起来那是如数家珍。
1杏花楼月饼杏花楼的广式月饼，当年可是家家户户中秋节必吃的美味。
每年一到八月十五，杏花楼门前就准时排起长龙，不少爷叔阿姨排三、四个小时也不烦，可见杏花楼的月饼有多好吃。
玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁，软糯润滑、香甜适口，都是阿姨爷叔心头的宝贝。
月饼包装上的“嫦娥奔月”图案，更是成为几代人的集体记忆。
2邵万生糟醉制品在上海，敢拍着胸脯说自家糟醉制品第一的，除了邵万生大概也没别家了。
邵万生的糟醉制作工艺始于清朝，醉蟹、醉香鸡、糟青鱼，尤其是金字招牌“糟黄泥螺”，吃起来温和甜润、唇齿留香。
有句老话：“春意盎然尝银蚶，夏日炎炎食泥螺”。
一到夏天，邵万生门口的糟货柜台前便是里三层外三层，大多都是冲着“糟黄泥螺”而来！3老正兴本帮菜“正宗上海菜，首推老正兴”，一句话道出老正兴在本帮菜馆的地位。
老正兴不仅菜味道好，还得过很多荣誉，“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖，八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖，经过几代人味蕾考验的老正兴，是吃地道本帮菜的绝佳选择春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，嗲！4德兴馆本帮菜上海有名头的本帮菜馆，德兴馆得占上个席位。
建于1878年的德兴馆，被誉为“上海本帮菜的发祥地”，不仅名气大，滋味也好。
梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。
德兴馆的虾子大乌参有'天下第一参'的美名；糟钵头肥而不腻，香味浓郁，青鱼秃肺肉极细嫩，深受喜爱。
尤其是卖到脱销的焖蹄面，炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤，赞一句“上海第一面”，不为过。
上海美食的推荐
上海美食的推荐
1.生煎包：上海特色小吃，以其底部酥脆、馅料鲜美多汁而著名。
通常是早餐或
下午茶的选择。
2.小笼包：上海小笼包以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名。
搭配醋和姜丝食用更佳。
3.阳春面：又称光面，上海传统的汤面之一，以其清爽的汤头和细面而闻名。
阳
春面名字的由来与农历十月的别称“小阳春”有关，当时吃这种面的习俗叫做“吃小阳春”，后简称为“阳春面”。
4.蟹壳黄：一种上海传统小吃，因其形圆色黄似蟹壳而得名。
其馅料有咸、甜两
种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
5.白斩鸡：上海传统名菜之一，选用三黄鸡制作，色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜
美。
6.糟卤：一种特殊的调味品，由酒糟和食盐混合发酵而成。
常用于腌制各种肉类
和海鲜，具有独特的香味和口感。
7.油条：上海传统的早餐食品，通常与豆浆搭配食用。
8.豆腐脑：又称豆花，是上海传统的甜品之一。
口感嫩滑，通常搭配糖水或蜂蜜
食用。
9.狮子头：上海传统名菜之一，是一道用猪肉制作的菜肴，口感鲜美，营养丰富。
10.上海酱鸭：以上海地产的鸭子为原料制作的特色菜肴，口味独特，是上海菜中
的经典之一。
除了以上美食，上海还有许多其他特色小吃和菜肴，如糖醋排骨、八宝饭、小炒肉等。
在上海旅游时，可以尝试当地的特色美食，感受上海的美食文化。
上海特色小吃及名店
上海特色小吃及名店特色小吃：1.生煎馒头；2.葱油开洋拌面；3.两面黄；4.鲜肉月饼；5.蟹粉汤团，蟹粉小笼；6.鲜得来排骨年糕；7.小绍兴鸡粥；8.南翔小笼馒头；9.蟹壳黄；10.酒酿小圆子；11.鸡汁小馄饨；12.菜肉大馄饨；13.油豆腐线粉汤；14.上海重油炒面；15.阳春面，各色盖浇面（鳝糊，八宝辣酱，雪菜肉丝，等等）；16.糯米烧卖；17.咸肉菜饭；18.鸡汁百叶包；19.荠菜肉丝炒年糕；20.韭黄肉丝春卷；21.素菜包（上海小青菜，香菇，木耳等做成的馅料）；22.糍饭糕；23.油墩子；24.五香茶叶蛋；25.油炸臭豆腐；26.鲜肉汤团；27.牛肉锅贴；28.桂花拉糕，萝卜丝饼，眉毛酥，老虎脚爪，更多更多。
名店：1.王家沙点心店（南京西路805号靠近梅陇镇广场），推荐：上海最好吃的蟹粉汤圆，蟹粉小笼，生煎馒头，菜肉馄饨，虾肉小馄饨，两面黄，青团。
2.光明村酒家（淮海中路588号近香港新世界广场），推荐：鸡汁小馄饨，蟹粉生煎，油豆腐百叶包线粉汤3.小杨生煎(吴江路小吃街近南京西路口），推荐：上海最好吃的生煎馒头，牛肉粉丝汤，油豆腐线粉汤4.北万新（淮海路462号妇女用品商店对面，很小的店面），推荐：鲜肉中包，糯米烧卖，小馄饨，素菜包5.南翔小笼馒头店（城隍庙/豫园），推荐：上海最出名的鲜肉小笼包子（褒贬不一哈）6.美新点心店（陕西北路105号靠近威海路），推荐：鲜肉团汤，春卷7.绿波廊（城隍庙/豫园），推荐：桂花拉糕，眉毛酥，萝卜丝饼，蟹粉小笼8.沈大成点心店（南京东路636号近浙江中路口），推荐：各色甜咸糕团，蟹粉小笼，小馄饨，虾仁两面黄9.沧浪亭（淮海中路689号近百盛广场），推荐：老牌面馆；葱油拌面，香菇面筋面，鳝丝面，雪菜肉丝面10.小绍兴鸡粥店（分店遍布上海，云南南路69号近人民广场那家规模最大），推荐：鸡粥，鸡骨酱面，三丁包，干菜包，葱油拌面，鸡鸭血汤；最老牌的鸡粥店上海最值得去的九大小吃名店Tima Harbour Caffe——上海性价比最高的cheesecakemarble cheese，caketiramisu：tima这个名词的由来有点意思，是中文“铁马”的谐音，意为自行车tima harbour 直译就是自行车的港湾了，由于自行车在中国是主要的交通工具，这家店的老板取这个名字就是希望这里可以成为平民的港湾，似乎现在也几乎做到了这一点。
满满的都是民国味道！老上海特色小吃盘点
满满的都是民国味道！老上海特色小吃盘点网易新媒体（东方网） 2015-04-04 16:02 跟贴 4条上海除了现代摩登地标、好看好玩的民俗文化、古色古香的传统建筑，更有很多让人垂涎欲滴的老字号小吃，不仅仅是游客，还有许多上海本地人常常会去各大老上海饭店品尝美食点心，找寻怀念的好味道。
今天东东就为你盘点一番老上海的特色小吃！蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。
该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。
小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。
吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。
此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。
品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。
鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。
这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。
包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。
该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。
下半部则酥脆可口，馅重汁多。
据说，此小吃以王家沙点心店制作的最佳。
糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。
这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。
最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。
上海美食介绍
上海美食介绍上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口着称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。
这是人们最青睐的“三主件”接下来呢我们就来具体介绍几款上海的特色美食，一起来看看吧。
上海美食介绍：上海梨膏糖上海梨膏糖，中华老字号产品，是上海市的著名特产之一。
梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素)与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材(碾粉)熬制而成。
口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观、品质优良、疗效显著。
梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。
主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。
其配方特色在于对造成感冒咳嗽，抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点，以适量的滋补帮助人体增强抵抗力，针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡，干咳、湿咳等情况，将各种草药合理配伍，并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。
由于选用中草药药性温和无副作用，因而适应了各种咳嗽人群。
上海美食介绍：排骨年糕排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史。
大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。
入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
上海美食介绍：枫泾丁蹄上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。
它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。
这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。
丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。
热吃酥而不烂，汤质浓而不腻;冷吃喷香可口，另有一番风味。
上海特色私房菜100款
上海特色私房菜100款上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。
下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。
1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。
3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。
4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。
5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。
6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。
7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。
8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。
10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。
11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。
12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。
13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。
14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。
15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。
16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。
17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。
18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。
19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。
20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。
21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。
22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。
23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。
老上海特色菜肴一览
老上海特色菜肴一览菜品：松江鲈鱼原料：鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。
制作：将鲈鱼肉去骨切成丁;笋丁用开水氽熟;炒锅上火，放熟猪油烧至五成热下葱，姜煸香捞出，倒入鱼丁稍炒，烹绍酒，加鸡汤，笋丁和盐，汤滚后用湿淀粉着芡，淋麻油少许出锅倒入汤盘，撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
特点：色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。
菜品：虾子大乌参原料：水发大乌参、干虾子、猪油、料酒、酱油、白糖、酱色、高汤、水菱粉、葱段制作：将大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后，即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中，锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
特点：乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。
菜品：竹笋腌鲜汤原料：咸腿肉、新鲜肋条肉、竹笋净肉、黄酒、精盐、味精、猪油制作：将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。
先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用。
食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。
特点：汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。
菜品：烟鲳鱼原料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
制作：将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。