食品安全知识B卷

食品安全与饮食文化知识竞赛试卷B卷姓名：计分：

单项选择题（共20题，每题1分）

1、“民以食为天”出自（）。

A、《汉书〃食货志》

B、《诗经〃小雅》

C、《诗经〃氓》

D、《汉书〃郦食其传》

2、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（）。

A.浙菜

B.鄂菜

C.湘菜；

D.皖菜

3、湘菜的最大特色一是辣，二是（）。

A.麻

B.酸

C.甜

D.腊

4、辣椒的原产地是（）。

A．南非B．古巴 C．秘鲁 D．智利

5、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）。A．1988年 B．1990年 C．1992年 D．1994年

6、清晨忌吃的三种食物有？（）

A.饮料, 香蕉, 菠萝

B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯

D.茶，蜜糖水，面包

7、香蕉的功效有（）。

A.预防高血压,减少疲劳

B.抗氧化

C.助贫血

D.防止皮肤干燥、脱屑

8、便秘患者应该不食或少食（）。

A.豆类食物

B.糖类食物

C.谷类食品

D.水产品

9、下列哪类食物为酸性食物（）。

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

10、婴幼儿常见的营养问题有（）。

A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症

11、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.牛肉

12、蔬菜、水果中不能

．．提供的维生素是（）。

A.叶酸

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

13、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.低胆固醇

14、以下哪种奶制品含钙最多？（）

Ａ.酸奶Ｂ.鲜牛奶Ｃ.奶酪Ｄ.脱脂奶

15、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）？

A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙

C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、氧、氮

16、对人体来说，消化率最高的油脂是（）。

A.猪油

B.牛油

C.菜油

D.羊油

17、下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。

A.米线

B. 西米

C. 油皮

D. 粉皮

18、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（）。

A.-23℃--18℃

B. 0℃-4℃

C. 9℃-12℃

D. 15℃-20℃

19、鲜鱼食用的最佳时间是：（）

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.存放很久的鱼

20、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

判断题（共十题，每题2分）

1、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（）

A.对

B.错

2、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（）

A.对

B.错

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。（）

A.对

B.错

4、鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。（）

A.对

B.错

5、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等（）

A.对

B.错

6、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（）

A.对

B.错

7、食品加工应该生、熟食物分开盛放。（）

A.对

B.错

8、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。（）

A.对

B.错

9、食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人,不包括职工食堂。（）

A.对

B.错

10、保健食品不属于食品。（）

A.对

B.错

多项选择题（共20题，每题3分）

1、长沙火宫殿有“八小吃十二名肴”，以下属于“八小吃“的食品是。（）

A.臭豆腐

B.八宝果饭

C.姊妹团子

D.口味蛇

2、长沙人爱吃辣椒，长沙辣椒有( )等传统品种。( )

A.光皮椒

B.牛角椒

C.灯笼椒

D.朝天椒

3、大米是我国人民的主食之一，大米按米质可分为哪几类？（）

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.香米

4、有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如（）等。( )

A.米粥

B.洋葱

C.玉米

D.香蕉

5、科学的膳食方法是（）。（）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类及其制品

D、常吃适量的肉类

6、下列食物哪些属于寒性食物？（）

A．梨 B.西瓜 C.绿豆 D.南瓜

7、下列食物哪些属于热性食物？（）

A．海带 B.辣椒 C.黑枣 D.肉桂

8、“三无”产品是指（）。

A.无产品合格证明

B.无产品名称、生产厂名和厂址

C.无产品生产日期和安全使用期或者失效日期

D.无质量认证标志

9、下列哪些能防止电脑辐射？（）

A.橘子

B.仙人掌

C.绿茶

D.红茶

10、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源？( )A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E

11、锌缺乏的临床表现为（）。

A．严重贫血 B．味觉下降 C．发育迟缓 D．免疫力下降

12、下列说法正确的是（）。

A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低

C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差

13、以下对于保健食品的说法中正确的是( )。

A.保健食品不能归为食品

B.保健食品具有特定的保健功能

C.保健食品老少皆宜

D.保健食品不能取代药品，用以治疗疾病

14、提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质

D.人乳中的钙吸收率高

15、以下植物性油脂中，亚油酸含量大于50%的有（）。

A.豆油

B.花生油

C.菜油

D.葵花籽油

16、防蝇设施指（）。

A.纱门、纱窗

B.诱蝇灯

C.塑料帘、风幕

D.防蝇暗道

17、食品标签的主要内容包括( )。

A.食品名称、配料表

B.净含量及固形物含量

C.厂名、批号

D.日期标志

18、绿色食品必须同时具备以下哪些条件？（）

Ａ、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

Ｂ、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程Ｃ、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准

Ｄ、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定

19、食品添加剂其使用应遵循的原则有（）。

A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。

B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。

C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

D.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

20、我国规定必须使用注册商标的商品主要有（）。

A.人用药品

B.食品

C.烟草制品

D.酒精制品