2018年高考化学一轮复习每日一题酯和油脂、矿物油的区别和联系
化学选修5问答剖疑：问答5 生命中的基础有机化学物质问答剖疑 含解析 精品
【难点问答】1.油脂和酯有什么关系?【答案】油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
油脂属于酯类,但酯不一定是油脂。
油脂和酯的比较如下：油脂物质酯油脂肪组成含氧酸与醇反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联系油和脂肪统称为油脂,均属于酯2.油脂的水解反应又称为皂化反应吗?【答案】油脂只有在碱性条件下的水解反应才叫皂化反应。
3.油和矿物油的成分相同吗?【答案】不相同。
油属于油脂,成分为高级脂肪酸甘油酯;矿物油属于烃类物质。
4.如何鉴别植物油和矿物油?【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
5.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?【答案】油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。
6.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?【答案】植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。
7.天然油脂是纯净物还是混合物？【答案】天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
8.天然油脂有固定的熔点、沸点吗？【答案】因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
人教高一化学必修2-对比学习轻松掌握
对比学习轻松掌握糖类、油脂、蛋白质都是人类食物的重要成分，是烃及其衍生物知识的延续和发展。
为了更好地掌握本节的内容，我们可以用对比的方法复习一些容易混淆的知识。
1．油、脂、酯的对比油脂酯组成不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物（也有酚酯）状态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈液态或固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中花草或动植物体内实例油酸甘油酯硬（软）脂酸甘油酯乙酸乙酯联系油和脂统称油脂，均属于酯类2．植物油与矿物油的对比实例物质类别水解反应区别的方法植物油花生油、豆油酯类物质能与NaOH溶液共热，植物油不分层，矿物油分层矿物油汽油、煤油、柴油等饱和烃、不饱和烃不能3．酯的水解反应与皂化反应的对比反应类型对象反应条件实例酯的水解反应水解（取代）反应酯酸性或碱性乙酸乙酯皂化反应水解（取代）反应油脂只能是碱性硬脂酸甘油酯4．蛋白质盐析与变性的对比盐析变性概念蛋白质在某些盐的溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下，性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、甲醛等用途提纯蛋白质杀菌消毒5. 糖类水解的对比C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖）C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+n H2O n C6H12O6（葡萄糖）。
酯和油脂
一、酯 酸和醇 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化 合物。 2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同
的烃基),决定其化学性质的原子团为________。 3.物理性质 难溶于水,易溶于有机溶剂 溶解性:_________________________, 比水小 密度:_______, 相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 气味:___________________________________。
4.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生 成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们 都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏 的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同: (1)甲得到了不溶于水的中性酯；(2)乙得到了显 酸性的酯的混合物；(3)丙得到大量水溶性物质。 试分析产生上述各种结果的原因。 甲_____________________________； 乙_____________________________； 丙_____________________________。
解析: 甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液 中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。 显然加入的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水 解；由于均未用指示剂,所以加入的NaOH溶液 的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时,就 会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时, 酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的 NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现 甲的情况。 答案: 加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过 量 加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和 加入的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯已 经完全水解
1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提 取低级酯应采用的方法是( ) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 解析: 由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项 不正确；又由于酯不溶解在水里,故B不正确； 可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机 溶剂溶解再分馏。故D正确。 答案: D
2018版 专题3 第2单元 第3课时 酯 油脂
[认知升华] 1．油脂与酯的关系
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2．油脂和矿物油的区别和联系
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注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是 “酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。
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[题组· 冲关] 题组 油脂的组成和性质
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[题组· 冲关] 题组 酯的结构与性质 )
1．(双选)下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是( A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
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【解析】 酯类物质难溶于水，密度比水小，A正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中溶解度更小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正 确，D错误。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( A．加水，振荡 C．加Na2SO4溶液
)
B．加NaOH溶液，煮沸 D．直接观察
【解析】 植物油与矿物油外观相似，均难溶于水，且均比水的密度小， A、D错误；加入NaOH溶液，煮沸，溶液不再分层的是植物油，无变化的是矿物 油，B正确；C项，均无明显变化。
【答案】 B
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3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解
2SO4 CH3COOCH2CH3＋H2O稀H △ CH3CH2OH＋CH3COOH
。
△ CH COONa＋CH CH OH CH3COOCH2CH3＋NaOH――→ 3 3 2
高三一轮复习-化学 油脂-
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
❖2．肥皂的去污原理
❖ （1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极易 溶于水，具有亲水性；
❖ （2）憎水基（疏水基）－－肥皂结构 中的烃基－R，不溶于，但极易溶于 有机溶剂，具有亲油性质；
❖ （3）肥皂的去污过程
C17H35
亲油基
COO -
亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
2 如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为简单甘油 酯 ； 如 果 R1 、 R2 、 R3 不 相 同，称为混合甘油酯。
简单甘油酯和混合甘油 酯均为纯净物
3 天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大 都为多种混甘油酯的混合 物，无固定熔沸点。
思考1、 脂与酯的区别 油脂是酯类，但酯类不一定是油脂
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
2018高考综合复习之油脂
以实验析出的不是酸应该是盐。
[答案] CD
提示：不正确。油脂在碱性 条件下生成的高级脂肪酸盐 是肥皂的成分，其密度小于 水，应浮于液面上。
3．分类 单甘油酯： R1、R2、R3 相同；混甘油酯： R1、R2、R3不 同。天然油脂是以 混甘油酯 为主要成分的混合物。
4．油和脂肪
(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是 不饱和 脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫 脂肪 ，脂肪水解得到的 主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。
油
物质 脂肪 固态或半固态
脂
矿物油 油 液态 液态 具有烃的性质，不
性质 具有酯的性质，能水解，有的
油脂兼有烯烃的性质
鉴别
能水解
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 加含酚酞的NaOH溶 红色变浅 液，加热，无变化
石油、牛油、甘油都称作油，但从化学组成和分子结构看，
它们是完全不同的。下列说法正确的是
(
(
)
[解析]
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，形成A
的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不是高级脂肪酸，且形 成B的醇也不是甘油；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 [答案] C
油脂与矿物油的区别
油 物质 脂肪 组 成 油 多种烃(石油及其分 馏产品)的混合物 脂 矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
专题 5 生命 活动 的物 质基 础
第 一 单 元 糖 类 油 脂
晨背关键语句
第 二 课 时 油 脂
理 解 教 材 新 知
知识点一
知识点二
考向一 考向二
把握热点考向
随堂基础巩固
应用创新演练 课时跟踪训练
油脂(知识点归纳及例题解析)
第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。
3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有 2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有 2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
人教有机化学第一轮复习课时考点8 酯和油脂
高考化学精品资料课时考点8 酯和油脂考点阐释：1.掌握酯的分子结构主要化学性质2.了解酯在自然界中的存在和用途3.了解酯的分类和命名重点: 乙酸乙酯的化学性质一、基础巩固1．（6分）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层2．（6分）油脂是油与脂肪的总称。
它是多种高级脂肪酸的甘油脂。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3. （6分）A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。
若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是( )A.M(A)=M(B)+M(C)B.2M(D)=M(B)+M(C)C.M(B)＜M(D)＜M(C)D.M(D)＜M(B)＜M(C)4．（6分）下列各组混合物，不管以任何比例混合，只要总质量固定，经过燃烧后产生CO2的量为一定恒定值的是A．甲醛和甲酸甲酯B．乙醇和乙酸C．丙烯和丙烷D．乙炔和苯蒸气5．（6分）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6．（6分）有机物甲经氧化后得乙（化学式为C2H3O2Cl），而甲经水解得丙。
1mol丙和2mol乙反应得到一种含氯的酯（C6H8O4C l2）。
【知识解析】油脂、酯、矿物油的比较
油脂、酯、矿物油的比较
油脂
酯矿物油油脂肪
组成
高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反
应的生成物多种烃（石油及其分馏产品）
含较多不饱和烃基含较多饱和烃基
状态液态固态液态或固态液态
性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质
在酸或碱的作用
下水解具有烃的性质，不能水解
存在油料作物动物脂肪水果等石油
类别油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类
鉴别
加入含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油
相互
关系
名师提醒
（1）酯的范围较广，它是含氧酸（包括有机酸和无机酸）与醇发生酯化反应的产物，而油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯。
（2）油脂的“脂”不能写成“酯”，酯化反应的“酯”也不能写成“脂”。
典型例题
例6－26（双选）
下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析◆大多数油脂属于混合物，且室温下有些油脂为固体，A项错误；油脂可以分为油和脂
肪，油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，因此油可以使溴水褪色，C项错误。
答案◆BD
例6－27（2020四川南充高级中学期中）
下列“油”中属于酯类的是
①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油⑥香油
A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥
解析◆甘油属于醇类物质，汽油、重油的主要成分均是烃。
答案◆A。
2018_2019学年高中化学专题4.1油脂(含解析)(选修5)
专题01 油脂一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。
其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。
[特别提醒]①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。
②油脂不属于高分子化合物。
③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。
典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯【答案】A【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。
油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为[特别提醒]油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。
(2)油脂的水解①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ( )A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸【答案】B【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。
知识清单30营养物质有机合成与推断2024年高考化学一轮复习知识清单
知识清单30 营养物质 有机合成与推断知识点01 油脂1．油脂的组成和结构（1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质 （2）结构①单甘油酯：R ＝R '＝R ''②混甘油酯：R 、R '、R ''不完全相同 ③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。
（3）常见的高级脂肪酸 2．分类 3．物理性质 4．化学性质（1）水解反应①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂（2）加成反应－－不饱和油脂的特性①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。
②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
+3H2。
5．油脂的应用6．油脂和矿物油的比较A．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应D．油和脂肪属于同系物【答案】AB【解析】油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性和提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物，故A、B正确。
【典例02】糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。
(一)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。
(1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)；该油脂能否使溴水褪色？ (填“能”或“不能”)；为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是 (填字母，下同)。
A ．加浓硫酸并加热B ．加稀硫酸并加热C ．加热D ．加入NaOH 溶液并加热 (2)1mol 该油脂要完全水解，需要消耗NaOH 的物质的量为 mol 。
(二)大米、小麦是富含淀粉的农作物。
现按以下路径对农作物米麦进行转化利用：已知E 是一种具有香味的液体，酸性条件下重铬酸钾(227K Cr O )的还原产物是3Cr +。
2017-2018学年度高二化学《油脂》知识点归纳总结以及典例解析
油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。
【要点梳理】要点一、油脂的组成和结构1．油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
注意：(1)油脂不属于高分子化合物。
，(2)油脂都是混合物。
(3)天然油脂大多是混甘油酯。
要点二、油脂的性质1．物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
(1)油脂的水解反应。
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应)。
工业目的：制肥皂和甘油。
(2)油脂的氢化。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
要点三、油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．看色态，是否澄清、透明B．加溶液，煮沸C．加新制的()2D．加酸性4溶液，振荡【思路点拨】了解植物油和矿物油的成分是解题的关键。
植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。
油
油、脂、酯的区别与联系概述油脂是一类有机物质的总称。
在常温下呈液态的常称为油，在常温下呈固态的常称为脂。
从化学角度上看，油是脂类的一种，同样生物学角度看，油类易吸收，人体本身的油类可以转化为最简单的葡萄糖进而产生能量。
而脂类是储存能量的，食用不易吸收，人体本身脂类要经过转化为油类才可以载一步转化，油中含的多为不饱和脂肪酸，熔点低；脂中的是饱和脂肪酸，熔点高。
现在可以利用加氢工艺将油转化为脂。
油和酯准确得说区别不太大，主要要在化学上来区分，油三个羧基（-COOH）和一个丙三醇（含三个-OH）脱水缩合形成，可以食用；而酯却是只用一个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH）脱水就可以形成，我们用的香皂的主要成份就是酯，一部分酯可以食用，但很多都不可以的！一、油。
油是由一种或多种在常温下呈液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成）。
它有疏水性的特性（也就是不与水互溶），是许多与水不溶液体的总称。
而可以在油中溶解的物质都具有亲油性，一般不溶于水，所以从有机化学的角度来讲，油的概念比我们通常认识的油的概念包容的更为广泛。
它与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
油和水可以在乳液，比如奶中短时间内比较均匀地混合。
但是乳液是亚稳定的状态，时间长了又会重新分为油和水两个相态。
油脂可以大致分为四类，分别是生物油、精油、矿物油、硅油：1.生物油：生物油包括我们常见的动物油和植物油，我们知道，植物油和动物油主要组成物位脂肪酸的甘油酯，所以又称为脂肪油；在通常情况下，油不会挥发，所以又称位固定油流通体来说，油和脂肪的区别在于油的熔点比脂肪要低，所以防范的说，有在常温下呈液态，脂肪在常温下呈固态或半固态。
动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
第四章第一节油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？ 1．油脂和矿物油的比较物 质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性 质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇彼此作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C 2H 5ONO 2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因此它是酯中特殊的一类物质。
(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一样酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一样酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
二、工业上制取香皂有哪些要紧进程？香皂与合成洗涤剂有什么异同点？ 1．香皂的制取 (1)生产流程油脂――→＋NaOH(水解)高级脂肪酸钠甘油水――→＋食盐固体盐析 →上层：高级脂肪酸钠――→过滤高级脂肪酸钠(肥皂)→下层：甘油、NaCl溶液――→蒸馏甘油(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(香皂的要紧成份)，反映完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，基层为甘油和食盐的混合液。
2．合成洗涤剂合成洗涤剂是依照香皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。
它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。
要紧成份是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。
依照不同的需要，采纳不同的配比和添加剂，能够制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。
例如，在洗衣粉中加入蛋白酶，能够提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。
3．香皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部份，位于分子的两头。
酯和油脂
结构：
R2－C－O－CH O
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
O
CH2-OH
3C17H35COOH + CH -OH CH2-OH 硬脂酸 丙三醇（甘油）
C17H35- C-OCH2 O
C17H35 - C-OCH +3H2O O C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
C17H33- C-OCH2 O
C17H33- C-OCH O
+3H2O
油酸
CH2-OH 丙三醇（甘油）
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
O R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R1－C－O－CH2 O R3相同为单甘油酯，R1、 C－O－CH R2、R3不同为混甘油酯， R2－O 天然油脂大多数为混甘油 R － C － O － CH 3 2 酯。R可以是饱和的也可 是不饱和的。 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
2、酯的物理性质和用途
物理性质： （1）溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）密度：比水小。 （3）气味：相对分子质量较小的酯大都具有芳 香气味的液体，相对分子质量较大的酯是没有 芳香气味的固体。 用途：酯可做溶剂，并用于制备食品工 业的香味添加剂。
【课堂探究】
3.酯的化学性质：
【活动.探究】 乙酸乙酯的水解
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化 合物叫做酯。 O 酯的分子结构特点是含有酯基 —C—O— O 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 酯的一般通式: R—C—O—R’ （R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
高中化学选修五重难点专题突破(第四章 生命中的基础有机化学物质)专项训练
生命中的基础有机化学物质专项训练一、酯、油脂、植物油、矿物油的区别1．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法答案 A2．下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是( )A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯C．植物油可以使高锰酸钾酸性溶液褪色D．高级脂肪酸和乙酸互为同系物答案 C解析高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几十万，所以A错；天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混合甘油酯，B错；植物油中含有不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，C正确；高级脂肪酸包括硬脂酸、软脂酸、油酸等，油酸分子中含有碳碳双键，不是乙酸的同系物，D错。
二、糖类化合物的性质3．下列关于糖类化合物的说法中正确的是( )A．糖类在一定条件下都可以发生水解反应B．无论是单糖，还是多糖，都能发生银镜反应C．淀粉和纤维素的最终水解产物都是葡萄糖D．糖类物质又称碳水化合物，所有糖类物质的最简式均为CH2O答案 C解析只有二糖和多糖在一定条件下可以水解，单糖是最简单的糖类物质，不可以水解，A 错；还原性糖可以发生银镜反应，非还原性糖如蔗糖等不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素均可水解，最终产物均为葡萄糖，C对；糖类物质习惯上可以称为碳水化合物，但是很多糖不符合C m(H2O)n的通式，如脱氧核糖(C5H10O4)，D错。
4．关于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是( )A．互为同分异构体B．化学性质不相同C．碳、氢、氧元素的质量比相同D．属于同一类有机物答案 A解析本题考查淀粉和纤维素的区别：淀粉、纤维素三、氨基酸和蛋白质的性质应用5．氨基酸在溶液中按两种方式电离：以下判断正确的是( )A．增大溶液的pH，浓度减小B．降低溶液的pH，浓度减小C．如溶液的pH适当，两种氨基酸离子的浓度可能相同D．pH改变，对电离方式无影响答案 C解析增大溶液的pH，即增大OH－的浓度，H＋被中和，所以浓度减小，浓度增大；降低溶液的pH，即增大H＋的浓度，OH－被中和，浓度增大，浓度减小；改变pH，对电离方式有影响。
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酯和油脂、矿物油的区别和联系
高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆
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一种有机物的结构简式为完成下列问题：
完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是_______(填名称)。
(2)该化合物的类别是_______(填字母序号，下同)。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E.混合甘油酯
(3)该化合物与水的混合物_______。
A．与水互溶
B．不溶于水，水在上层
C．不溶于水，水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)。
(5)与该物质能反应的物质有______。
A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
【参考答案】(1)碳碳双键和酯基 (2)B、C
(3)C (4)是 (5)A、B、E
【试题解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。
(2)该化合物属于酯和油脂。
(3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。
(4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。
(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
解题必备
酯和油脂、矿物油的区别和联系
机物，如
密度都比水小，都不溶于水，常见酯、脂肪有香味而矿物油没有可发生氢化反应(加
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1．一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。
一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
下列说法不正确的是 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B ．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C ．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应
D ．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝
2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。
某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 14O 的物质。
下列分析不正确的是 A ．C 6H 14O 分子中含有羟基
B ．
C 6H 14O 可与金属钠发生反应 C ．实验小组分离出的酯可表示为C 8H 14O 2
D ．这种酯与辛酸互为同分异构体
3．一种油脂A 的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C 17H 35—和C 17H x —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
回答下列问题。
(1)A 的分子式是________。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是________________________________________________。
(3)A有油脂类的同分异构体，除它本身以外还有________种(不考虑C17H35—和C17H x—内部结构的变化)，
由A组成的油脂是纯净物还是混合物？ ________。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪
酸的烃基都是C17H x—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。
从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是________________________。
(5)A发生皂化反应的离子方程式是________。
4．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作
用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
I.试写出油酸甘油酯(－R为CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)6CH2－)。
“酸败”过程中水解的化学方
程式。
Ⅱ.工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生，1mol 油酸甘油酯最多消耗 mol H2。
答案
1．【答案】C
【解析】本题考查油脂的性质。
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，正确；B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠，是制肥皂的主要原料，正确；C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了氧化反应，错误，D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝，正确。
答案选C。
3．【答案】(1)C57H108O6
(2)分子内含有碳碳双键，能与溴发生加成反应
(3)1 纯净物
(4)油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸烃基的饱和程度有关，高级脂肪酸烃基饱和程度高的油脂是固
体，高级脂肪酸烃基饱和程度低的油脂是液体
(5)+3OH−2C17H35COO−+ C17H33COO−+
【解析】(1)已知相对分子质量，分子组成中只有氢原子数是未知的，则求出x的值后即可写出a的分子式。
(2)在(1)中求出的C17H x—是C17H33—，它比C17H35—少2个氢原子，则C17H33—中有1个碳碳双键。
含碳碳双键的有机物能与溴发生加成反应，因而使溴的四氯化碳溶液褪色。
(3)在油脂类物质范围内找A 的同分异构体，只要将C17H33—与跟它相邻的C17H35—换位即可。
A表示的是一种分子的组成与结构，由同种分子组成的物度是纯净物。
(4)这里要抓住C17H35—是饱和烃基、C17H33—是不饱和烃基进行分析归纳。
(5)皂化反应即油脂在碱性条件下的水解反应。
4．【答案】(1)CD
(2)I.
Ⅱ.3
(2)I.在微生物作用下发生水解生成CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH 。
Ⅱ.1 mol油酸甘油酯含有3 mol C＝C键，所以最多消耗3 mol H2。
不饱和油脂的“酸败”是由于分子中含有不饱C＝C键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”。