毕业设计(啤酒)
毕业设计啤酒厂设计设计说明书糖化
第1章绪论1．1黑啤酒概述啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。
啤酒的历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲。
19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。
中国近代啤酒也是这个时期传入的。
]1[改革开放三十年来，中国啤酒工业迅猛发展。
2003年啤酒产量为2540.48万吨，连续两年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国。
然而，在众多的啤酒产品中，黑啤酒可谓独树一帜，为啤酒行业的发展增添了生机。
黑啤酒，又称浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦汁浓度12度至20度，酒精含量在3。
5%以上，其酒液突出麦芽香和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。
其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。
而且发热量很高，每毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。
因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
1．2设计概述1.2.1 设计选题依据根据生命科学与工程学院生物工程教研室毕业设计任务书和啤酒厂设计规范QB6004-92，进行设计。
1.2.2 设计任务书本次设计为年产5万吨14°黑啤啤酒厂的设计（重点设备-糖化锅）。
1．2．2．1工艺选择：啤酒生产工艺的选择；啤酒糖化工艺的选择；物料，水，热，冷的平衡计算；设备尺寸的计算；啤酒厂的副产物利用和三废治理；1．2．2．2绘图内容：啤酒厂糖化车间生产工艺流程图；啤酒厂发酵车间生产工艺流程图；糖化车间平面布置图；糖化车间立面布置图；重点设备装配图—糖化锅。
1.2.3 指导思想设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，参考了实习单位的情况，工艺上力求合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。
通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产。
啤酒工厂毕业设计说明书
毕业设计说明书题目：年产15万KL-啤酒工厂的初步设计食物与生物工程系专业：应用生物技术(微生物工程)目录前言 (2)第一章总论 (3)第二章产品生产方式、工艺流程及技术条件制定 (8)第三章发酵车间工艺论证 (14)第四章全厂物料衡算，水、电、热、冷、气衡算 (36)第五章锅炉、电站、空压站、冷冻站的要求及选型 (47)第六章、重点设备的设计计算 (48)第七章啤酒的过滤与罐装 (49)第八章、卫生和环境的爱惜及综合利用 (50)附表及参考文献 (54)前言啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食物，素有“液体面包”之誉。
现代科学研究说明，啤酒中所含各类成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗成效，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地增进人体血液循环；维生素B一、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸那么能扩张血管，故它们对心血管系统有利，可加速新陈代谢。
啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调剂作用。
有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能增进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可医治肺和淋巴结核，还能增进伤口愈合和烧伤者痊愈。
贫血患者常饮啤酒，能增进红细胞的生长，增强造血功能。
神经虚弱者采纳“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，成效显著。
专门是冬季饮用温啤酒，会令人周身发烧，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。
啤酒是以大麦经发芽制成的以大麦为要紧原料，经糖化，添加酒花煮沸，过滤，啤酒酵母发酵等进程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。
啤酒历史悠长，关于起源说法之一是公元前3000年，巴比伦已用大麦酿酒，因有人以为啤酒起源于巴比伦。
说法之二是公元前6000年，亚逊人已会利用大麦酿酒，用作向女神的贡酒。
啤酒工艺学毕业设计第一部分
啤酒工艺学毕业设计第一部分从有关资料了解到，我国啤酒工业发展很快，其产量连续五年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长的最快的地区之一。
中国的啤酒消费市场就有极大的增长潜力，这也吸引了全球啤酒业的关注。
自2022年以来，美国AB、南非米勒、比利时英特不鲁、丹麦嘉士伯、荷兰喜力等国际啤酒巨头纷纷以合资合作、收购、并购等形式大举进军中国市场，在中国掀起了第二次投资热潮。
在这种形势下，以青岛和燕京为代表的国内啤酒也不甘示弱，加大了对国内啤酒行业的整合力度，啤酒行业集中度得到了进一步改善。
2022年由于行业取水标准的实行、原料价格的上涨，以及电力短缺引起的拉闸限电，许多中小啤酒企业将面临严峻的经营困境，这为国内外大型啤酒集团的进一步扩张提供了有利时机。
与此同时，大型啤酒企业在稳定自身传统优势的基础上，相互之间争夺更大的市场份额也将在更多的区域市场上展开直接竞争。
对于中小型啤酒厂，面临更大的竞争压力，则要更据当地的实际销售情况进行啤酒的投资及生产。
在我国西南地区，很多城市是中小城市，更据居民的实际消费水平，以及从啤酒的保鲜的角度，建立中小规模生产比较合适。
而且，随着人们的生活水平的提高，中青年人更喜欢饮用鲜啤酒，因为鲜啤酒的口感很好，它没有经过杀菌。
淡色啤酒也越来越受人们的欢迎。
在本次设计中，啤酒糖化生产采用一次煮沸一次浸出糖化法，一段式薄板冷却麦汁，下面发酵法，用锥形发酵罐发酵。
本次设计为7万吨100P淡色啤酒厂的糖化车间的设计，设计过程中，由于本人的知识结构及经验不足，或多或少存在不足之处。
希望各位老师提出宝贵的建议，在以后的工作中，我再加以改进。
第1章全厂工艺论证1.1 麦芽汁制备1.1.1 原理麦芽汁制备是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件（温度、PH值、时间）下，将麦芽和其辅助原料中的不容性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素及其中的分解产物等），逐步分解为可溶性的低分子物质，这个分解过程称为麦芽汁的制备，所得的浸出物溶液称为麦芽汁。
毕业设计(啤酒)
糖化工艺条件的控制 （1）配料比：麦芽和大米的比例为3：1 （2）投料温度：35℃～40℃ （3）糖化醪的pH ：一般为5.9左右 （4）甲醛添加剂：一般要低于0.07ml/kg
工艺过程
糖化方法：双醪二次煮出糖化法 麦汁分离：过滤槽过滤 麦汁煮沸：常压煮沸法（预热、初沸和蒸发 ） 酒花添加：直接从人孔加入酒花 （3次） 麦汁冷却：回旋沉淀槽，薄板冷却器
发酵车间在现代化的啤酒厂中，一般都是 在外面露天的，大型的现代化发酵罐与贮 酒灌不断的应用于生产，发酵车间的布置 也越来越合理化、现代化。
第五章 成品啤酒
啤酒澄清：普通啤酒采用硅藻土过滤机 纯生啤酒采用采用膜过滤
包装流程：
第六章 综合利用
麦糟的综合利用：饲料等 酵母的综合利用：主要用来做干酵母粉 co2的综合利用 ：本厂利用和外销 硅藻土泥综合利用：带式干燥装置除水
第八章 人员安排
1、麦芽制备工段人员（1）车间主任：1人。
（2）粉碎工段：三班制，每班5人，共15人。 （3）麦汁制备：三班制，每班6人，共18人。
2、发 酵 工 段 （1）车间主任：1人。
（2）操作工人：三班制，每班2人，共6人。 （3）化验人员：2人。
3、成 品 啤 酒 工 段 （1）车间主任：1人。
汽(煤)，电，包装费，工人工资，车间管理，设备 折旧，三废，销售，管理及技术等 共计26805万元 销 售 额：纯生啤酒4元/瓶；普通啤酒2元/瓶
共计43750 万元 全厂经济效益共计16945万元
本次设计中采用的糖化罐示意图如下
第四章 啤酒的发酵
本次设计中采用国内通用下面发酵的方法， 利用下面发酵酵母，在一个圆柱锥形发酵 罐里，采用一罐法进行生产。
发酵设备：100t的发酵罐， 发酵罐采用锥角为70度的角， 底部锥形罐高3.6m， 底面直径为4.2m， 圆柱形中间发酵罐高5.8m
毕业设计——啤酒厂设计重点设备——稿子糊化锅
第1章绪论1.1啤酒发展简介啤酒经过几千年的发展历史，已成为世界上产量最大、酒精含量最低，营养非常丰富的酒种，是广大消费者普遍喜爱的大众型饮料。
早在1977年7月在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上啤酒就被正式列为营养食品。
1.1.1世界啤酒业的发展人类使用谷物制造酒类饮料已有几千年的历史。
已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法，公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。
公元前18世纪古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
公元1～2世纪，古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。
17～18世纪，德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。
19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化。
19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由於风味好，逐渐在全国流行。
德国在19世纪颁布法令，严格规定啤酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。
17世纪初荷兰、英国的新教徒将啤酒技术带入美洲大陆，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂，不久，啤酒作为近代工业迅速发展，美国成为超过德国的啤酒生产大国。
19世纪，酿造学家相继阐明有关酿造技术。
1857年，L.巴斯德确立生物发酵学说；1845年，C.J.巴林阐明发酵度理论；1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。
1.1.2中国啤酒业的发展19世纪末，啤酒进入中国，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了啤酒厂，此后，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂，上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)，哈尔滨啤酒厂，北京啤酒厂等，这些酒厂都由外国商人经营。
啤酒自动分装毕业设计
啤酒自动分装毕业设计啤酒自动分装毕业设计在现代社会中，科技的发展为各行各业带来了许多便利和创新。
而在饮料行业中，自动化技术的应用也越来越广泛。
本文将探讨一种与啤酒相关的自动化设备——啤酒自动分装系统的毕业设计。
一、背景介绍啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，其生产和销售量巨大。
然而，传统的啤酒分装方式存在一些问题，如人工操作低效、容易出错等。
因此，设计一种自动化的啤酒分装系统具有重要意义。
二、系统设计1. 设备概述啤酒自动分装系统由多个模块组成，包括输送带、分装装置、控制系统等。
输送带用于将啤酒瓶从生产线上运送到分装装置，分装装置负责将啤酒分装到瓶子中，控制系统用于监控和控制整个系统的运行。
2. 分装装置设计分装装置是整个系统的核心部分，其设计需要考虑多个因素。
首先，分装装置需要具备高效的分装速度，以满足大规模生产的需求。
其次，分装装置需要保证分装的准确性，避免啤酒的浪费和瓶子的破损。
最后，分装装置需要具备自动化的功能，能够自动检测瓶子的位置和状态，并根据需求进行分装。
3. 控制系统设计控制系统是整个系统的大脑，负责监控和控制各个模块的运行。
控制系统需要具备可靠的硬件设备和智能的软件算法。
硬件设备包括传感器、执行器等，用于感知和控制分装过程。
软件算法则用于处理传感器数据、进行分装决策等。
同时，控制系统还需要具备良好的用户界面，方便操作人员进行参数设置和故障排除。
三、技术挑战与解决方案1. 分装速度与准确性的平衡在设计分装装置时，需要平衡分装速度和准确性。
过快的分装速度可能导致分装不准确，而过慢的分装速度则会影响生产效率。
为解决这一问题，可以采用先进的传感器技术和优化的算法，实时监测瓶子的位置和状态，并根据实际情况进行分装决策。
2. 自动化功能的实现实现自动化功能是设计中的另一个挑战。
为了实现自动化，可以利用先进的图像处理技术和机器学习算法，对瓶子进行检测和分类。
同时，还可以引入机器人技术，实现自动抓取和放置瓶子的功能。
年产啤酒发酵车间毕业设计
年产啤酒发酵车间毕业设计1. 引言本文旨在介绍年产啤酒发酵车间的毕业设计方案。
在这个项目中，我们将设计一套设备和系统，以满足企业年产啤酒的需求。
2. 设计目标本项目的设计目标如下：•年产啤酒的数量：xxxxx 千升•生产效率：每天生产 xxxxx 千升啤酒•自动化程度：实现自动控制发酵过程，减少人工干预•质量控制：确保啤酒质量稳定，并符合相关标准3. 发酵设备3.1 发酵罐发酵罐是生产啤酒不可或缺的设备。
我们将使用不锈钢发酵罐，其容量为 xxx千升，高度适中，以方便操作和维护。
发酵罐将配备温度和压力传感器，以监测发酵过程中的温度和压力变化。
3.2 搅拌设备搅拌设备将用于促进发酵过程中的混合和氧化，以确保酵母充分与麦汁接触。
我们将选择高效能的电动搅拌器，以提高发酵效率并减少搅拌时间。
3.3 温度控制系统由于发酵过程对温度较为敏感，我们将安装温度控制系统来调节发酵罐内的温度。
温度控制系统将基于温度传感器的反馈，自动调节加热元件或制冷元件的工作，以保持发酵罐内的温度稳定。
4. 自动化控制系统为了实现自动化控制发酵过程，我们将设计一个基于PLC（可编程逻辑控制器）的控制系统。
该系统将集成以下功能：•自动控制温度：通过与温度控制系统的接口，PLC将监测并自动调节发酵罐内的温度。
•自动控制搅拌：基于预设的时间和速度，PLC将自动控制搅拌设备的开启和关闭，以促进酵母与麦汁的充分混合。
•数据采集与监控：PLC将采集并记录发酵过程中的温度、气压和酵母活跃性等数据，以便后续分析和质量控制。
5. 质量控制为了确保啤酒质量稳定，我们将采取以下措施：•检测设备：我们将配置相关的检测设备，如密封度检测仪、酵母活跃性检测仪等，以确保发酵过程中的各项指标符合标准。
•频繁抽样和检验：我们将根据质量控制计划，对发酵过程进行频繁的抽样和检验，以及时发现并解决潜在问题。
•健全的质量管理体系：我们将建立健全的质量管理体系，包括质量手册、程序文件、工作指导书等，以确保质量控制的可持续性。
啤酒工艺学毕业设计第三部分
第3章 糖化车间主要设备选型及计算3.1 粉碎机选用在本设计中，选用江苏正昌集团有限公司生产的SSLG 二辊式粉碎机。
其技术条件如下：型号： SSLGS15×80 产量（t/h ）： 3.5 功率（kW ）： 4.5 重量（kg ）： 4503.2 设备选型与计算3.2.1 麦芽暂贮箱1、由前面的物料衡算可知： 每次投料量：G=4751.78 kg 麦芽容重为：500=ρkg/m ³ 有效容积系数：8.0=ϕ所需容积：ρϕGV==8.050078.4751⨯=11.88m ³ 2、结构见下图本设计采用方形锥底，木结构内衬白铁皮，则箱体的尺寸定位： A=2.80m a=0.45m B=2.30m b=0.30m H=1.50m h=1.50m 则总容积： )22(6ab Ab aB AB h ABH V ++++==2.80×2.30×1.5+)30.045.0230.245.030.080.210.280.22(65.1⨯⨯+⨯+⨯+⨯⨯=13.42 （m ³） 富裕量为：=-88.1188.1142.1313%，能满足产量要求。
下图（3—1）为麦芽暂贮箱的示意图：3.2.2 麦芽粉暂贮箱1、所需容积计算已知单次投料量为：4751.78kg 麦芽粉的比容：C=2.560m ³/t有效容积的系数取为：7.0=ϕ，则所需容积为： ϕGCV ==7.010560.278.47513-⨯⨯=17.38 （m ³）2、结构采用方形锥底，木结构，内衬白铁皮，则定箱尺寸为： A=3.50m a=0.50m B=2.00m b=0.30m H=2.00m h=2.0m 则其总容积为： )22(6ab aB Ab AB h ABH V ++++==3.50×2.00×2.00+32（2×3.50×2.00+3.50×0.30+0.50×2.00+2×0.50×0.30）=19.12 （m ³） 富裕量为：38.1738.1712.19-×100%=10%，能满足产量要求。
毕业设计--11°淡爽啤酒
第1章绪论1.1 设计选题的目的啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。
1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界，进而进入亚洲。
啤酒作为世界性饮料酒，越来越受到人们的欢迎。
目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，而世界平均水平目前是30升，欧美国家人均年消费啤酒已超过80升。
我国是一个人口众多的发展中国家，经济发展的潜力大，消费品市场发展的潜力也大。
啤酒作为营养性、低酒度饮料的消费品，随着城乡居民生活不断改善，啤酒的消费市场必将进一步扩大。
[1]1.2 设计工作的意义啤酒以麦芽，酒花，水为基本原料，经过酵母发酵作用酿造而成的饱和二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品。
青岛作为国内最著名的啤酒城由来已久，啤酒也一直作为青岛人消费首选的酒种。
虽然作为海滨城市的青岛夏季气温并不是很高，但近年来，夏日的青岛人越来越喜欢喝啤酒，尤其在大排档消费场所，人们更是纷纷争“鲜”，啤酒生意可谓十分火爆，啤酒销售量更是相当可观。
通过这次的选题，查阅资料，现场实习，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。
1.3 课题研究的内容和方法1.3.1 厂址的选择1.地理位置一般工厂厂址选在城镇的郊区，考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，需要地势平坦，利于排水，有丰富的水源[2]。
2.气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一。
厂址应该接近原料产地，保证供应方便，减少运输损失。
3.环保方案工厂应有严密的环保方案，远离市中心，由于酿造用水需要指标相对比较高，应远离化工厂，避免大气污染和水质污染，三废排除应符合国家要求标准。
1.3.2 工艺选择1.保证产品质量符合国家的标。
2.尽量采用成熟的，先进的技术和设备。
3.选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。
毕业设计——啤酒厂设计——重点设备——煮沸锅【范本模板】
齐齐哈尔大学毕业设计(论文）题目 10万11°（淡爽）啤酒厂设计学院生命科学与工程学院专业班级生物工程051班学生姓名曾德响指导老师田英华成绩2009年6月 20 日摘要淡爽啤酒口味新鲜淡爽、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一.它是一种绿色食品。
随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。
啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加酒花,采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒. 本设计对10万吨11°淡爽啤酒厂进行生产工艺流程论证，物料衡算，糖化工段热量衡算,发酵工段耗冷计算，水量衡算等等.并对啤酒厂主要设备的体积，外形尺寸，壁厚,附件及重点设备煮沸锅进行研究设计。
糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面低温发酵法。
在降低能耗、减少水污染、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。
关键词：啤酒厂；工艺论证；物料衡算;热量衡算;煮沸锅AbstractThe light beer tastes fresh and light. The hops′ fragrance from the beer is prominent. The bubble of it is white and exquisite.And also the nutrition is rich. It is a Green food。
With the increase in health awareness，beer consumption will appear boom。
The beer uses malt and rice as the main raw materials, adding hops and also with some beer yeast to ferment and brew. It′s one kind of drinking wine which including low Carbon Dioxide，sudsy and low alcohol degree。
啤酒厂毕业设计
啤酒厂毕业设计啤酒厂毕业设计一、引言在大学的学习生涯中，毕业设计是每个学生都要经历的一项重要任务。
对于啤酒产业专业的学生来说，毕业设计的主题往往与啤酒相关。
本文将探讨啤酒厂毕业设计的一些可能的方向和内容。
二、啤酒生产工艺改进啤酒生产工艺是啤酒厂最核心的部分。
在毕业设计中，可以研究和改进啤酒生产的各个环节，以提高生产效率和产品质量。
例如，可以针对啤酒酿造过程中的发酵环节进行研究，探索新的发酵技术，提高发酵效率和产量。
或者可以研究麦芽的制作过程，寻找新的麦芽处理方法，提高麦芽的品质和产量。
三、啤酒品牌推广策略在竞争激烈的啤酒市场中，品牌推广是非常重要的一环。
在毕业设计中，可以研究和设计啤酒品牌的推广策略。
可以通过市场调研和消费者调查，了解目标消费群体的需求和喜好，然后设计相应的推广活动和广告策略。
例如，可以通过社交媒体平台进行线上推广，或者通过与音乐、体育等领域的合作进行线下推广。
四、啤酒包装设计包装设计是啤酒产品的外在表现，对于吸引消费者的眼球和提升产品价值具有重要作用。
在毕业设计中，可以研究和设计啤酒的包装设计。
可以通过调研市场和分析竞争对手的包装设计，设计出与众不同的包装形式和设计元素。
例如，可以尝试使用可持续材料进行包装设计，体现品牌的环保理念。
五、啤酒品质检测方法研究啤酒的品质是消费者选择的重要因素之一。
在毕业设计中，可以研究和改进啤酒的品质检测方法。
可以通过探索新的化学分析技术或者利用传感器技术，开发出更准确、更高效的品质检测方法。
这将有助于啤酒厂提高产品质量的同时，降低生产成本。
六、啤酒废弃物处理与利用啤酒生产过程中会产生大量的废弃物，如麦渣、酵母等。
在毕业设计中，可以研究和设计啤酒废弃物的处理和利用方法。
可以通过生物技术手段，将废弃物转化为有机肥料或者生物能源。
这不仅有助于环境保护，还可以为啤酒厂带来经济效益。
七、结语啤酒厂毕业设计是一个有趣且具有挑战性的任务。
通过对啤酒生产工艺、品牌推广、包装设计、品质检测、废弃物处理等方面的研究和改进，可以为啤酒产业的发展做出贡献。
啤酒工厂设计毕业论文
1绪论1.1设计依据我国啤酒质量标准 GB 4927－1991 等国家啤酒生产的相关规定；工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规。
1.2设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准 GB 4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。
提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。
适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。
1.3设计围完成设计说明书一份，图纸三份。
设计说明书容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。
绘图容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。
1.4厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。
工厂靠近原料产地、水源和电源。
有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。
有利于三废的处理。
1.5主要工艺参数1、生产规模年产 3 万吨啤酒，全年生产300 天。
2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24 天。
3、原料配比麦芽 70％，大米 30％4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－ 1991 执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28 执行。
12°啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度， EBC≤1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性 S≥180色度 5.0— 9.5香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（ m/m）≥ 3.7原麦汁浓度％（ m/m）12±0.3总酸 mL/100mL≤2.6二氧化碳％（ m/m）≥0.40双乙酰mg/L≤0.131.6生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300 天，每月生产25 天，每天糖化 6次。
毕业设计-80000吨年12度啤酒工厂设计
50000吨/年啤酒工厂糖化设计基础数据：生产规模： 80，000吨／年产品规格： 12度淡色啤酒生产天数： 300天／年原料配比：麦芽：大米=70：30原料利用率： 98％麦芽水分： 6％；大米水分： 12％无水麦芽浸出率78％；无水大米浸出率：90％啤酒损失率(对热麦汁)：冷却损失：7％；发酵损失：1.5％；过滤损失：1.5％：装瓶损失：2％；总损失： 12％糖化次数：生产旺季(150天) 8次／天生产淡季(150天) 4次／天设计内容： 1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；糖化用水量的计算；发酵车间耗冷量计算。
3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容积、型号、主要尺寸。
设计要求： 1．根据以上设计内容，书写设计任务说明书50000吨/年啤酒工厂设计摘要:啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。
饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。
啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。
啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。
如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。
啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。
而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。
本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量5万吨。
根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。
产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
关键词：啤酒原料设计工艺计算设备选型80000TONS PER YEAR BEER FACTORY DESIGNAbstract：The beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation rich cultural item. Drinks wine not only is one kind of eating behavior,also is one kind of cultural human relations activity. The beer not only represents the productive forces and the microorganism science and technology as food drink product. Drinks wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture important constituent. The beer although is not the human survival essential item, but has the function in the social life which is unable to substitute. Now, the beer output ferments in brewbeer the production in our country the output tobe highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US.The beer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China is a grain great nation, it has provided the good raw material origin for the brewery establishment. In this design product localization for market quite unive rsal Pale Beers, annual output 80,000 tons. The product broad market has provided the good guarantee for the factory survival and the development.Key words：beer raw material design目录第一章绪论 (5)第一节设计的任务要求和依据第二节设计的原则、特点第三节设计的目的、可行性第二章厂址的选择 (7)第三章啤酒厂总平面设计 (9)第一节总平面设计原则第二节啤酒厂组成第三节占地面积估算第四节厂区交通运输第四章产品方案确定及论证 (10)第一节产品方案制定依据第二节产品方案论证第五章啤酒生产糖化工艺流程 (12)第六章物料衡算 (17)第一节数据准备第二节各类产品衡算第七章各类产品生产设备选择 (30)第一节选择设备原则第二节设备选择第八章重点设备计算 (37)第一节基础设备计算第二节外形结构设计第九章啤酒生产卫生问题 (42)第十章三废处理方案 (43)第一节废水和节水技术第二节废气处理第三节垃圾处理绪论第一节设计的任务要求和依据一、设计的任务及要求本设计是年产量为8万吨的8°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。
毕业设计啤酒厂设计
齐齐哈尔大学毕业设计（论文）用纸摘要本设计完成的是年产15万吨12度啤酒厂的工艺设计，主要设计的是白啤酒的发酵工段，重点设备为发酵罐，设计内容主要包括原料配比，物料衡算，热量衡算，耗冷量衡算“三大”衡算，以及重点设备的选型和论证。
根据工艺要求，本设计采用60%的麦芽，10%的大米，30%的小麦芽的原料配比，经过糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后入罐发酵发酵，15天为一个发酵周期，主要方法包括一次煮出糖化法加工生产麦汁，以及为了减少能源浪费，以利于二次蒸汽回收，采用了低压高温煮沸方法，并以下面发酵进行方法发酵。
同时，为了减少浪费和污染，还设计了工业“三废”处理系统。
关键词：白啤酒、发酵、发酵罐、设计AbstractThe design was a brewery with an annual output of 150,000 tons of the 12o process. The main design was the white beer fermentation section, and the key equipment was the fermenter. The design included raw material ratio, the material, the energy and the cold balance calculation, as well as the selection and demonstration of the key equipment.according to the technical requirements, this design using 60% of malt, 10% of rice and 30% of wheat as the proportion of raw materials. After mixture, saccharification, filtering, boiling, cooling , the wort was fermented in the fermenter. And the periods of fermentation was 15 days. It uses the world advanced technology, as well one does one cook Processing production wort to below fermentation methods. To better using of energy, reducing waste and pollution, and it also designed the secondary steam recovery and the "three wastes" treatment system.Key Words: white beer fermentation fermenter designI。
化工学院 优秀毕业设计—年产15万吨啤酒工厂工艺设计
年产15万吨啤酒工厂工艺设计摘要啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水和茶的第三大饮料。
啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味，有时候还会添加一些香草和水果。
本设计是对年产15万吨淡色啤酒的工厂工艺设计。
主要包括工厂厂址选择及总平面设计，啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算（工艺技术指标及基础数据）、糖化车间热量衡算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗）、发酵车间耗冷量衡算（工艺耗冷量、非工艺耗冷量），设备的设计与选型（包括糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅、回旋沉淀槽、发酵罐），环境保护及末端治理，工业卫生与劳动安全。
绘制啤酒生产工艺流程图和全厂平面布置图。
关键词：啤酒工艺设计150,000 tons annual output of beer plant process designABSTRACTBeer is the world's oldest and largest alcoholic beverage consumption, but also after the third largest of water and tea drinks. Beer, made of starch grains (containing), is mainly barley and brewing, the majority of hops to add flavor and sometimes add some vanilla and fruit.This design is an annual output of 150,000 tons of light beer plant process design. Include plant site selection and general graphic design, beer production process design, process calculation, glycosylated plant material balance (technology indicators and basic data), glycosylated plant heat balance (glycosylated water burn calories, the first mash boiled rice consumption of calories, the second boiling temperature before the heat consumption of mixed mash, mash boiled rice consumption of the second heat, wash water tank heat loss, wort boiling heat loss, a total heat loss glycosylated, glycosylated a steam consumption, steam alone consumption), fermented plant cooling consumption accounting (process cooling consumption, non-process cooling consumption), equipment design and selection (including glycosylated pot, paste pot, filter pot, boiling pot, swing sedimentation tank, fermentation pot ), environmental protection and end treatment, industrial hygiene and labor safety. Draw beer production flow chart and the factory floor plans.Key words：Beer Technology Design目录摘要 (I)ABSTRACT ................................................. I I 1 绪论 (1)1.1 啤酒的起源 (1)1.2 我国啤酒工业发展简况 (1)1.3 啤酒的种类 (1)2厂址选择及总平面设计 (4)2.1 厂址选择 (4)2.1.1 厂址选择的原则 (4)2.1.2 厂址选择从投资和经济效益考虑 (4)2.1.3 厂址的选择依据 (4)2.1.4 厂址选择结果 (5)2.2总平面设计 (6)2.2.1总平面的设计的基本原则和要求 (6)2.2.2 工厂占地面积的估算 (6)3 工艺流程设计 (7)3.1.设计产品的标准 (7)3.2 产品的原辅料介绍 (8)3.2.2大米 (9)3.2.3酒花 (9)3.2.4水 (9)3.2.5酵母 (9)3.3 啤酒生产工艺流程图 (10)3.4生产的工艺要点 (11)3.4.1麦芽的制备 (11)3.4.2麦汁的制造 (11)3.4.3发酵 (12)3.4.4后处理及包装 (12)4 工艺计算 (14)4.1糖化车间物料衡算 (14)4.1.1工艺技术指标及基础数据 (14)4.1.2 对100kg原料生产12°P淡色啤酒物料衡算 (14)4.1.3 生产1000L12°P淡色啤酒的物料衡算 (15)4.1.4 150000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 (15)4.2 糖化车间热量衡算 (16)4.2.1 糖化用水消耗热量Q1 (17)4.2.2 第一次米醪煮沸消耗热量Q2 (18)4.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 (19)4.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 (19)4.2.5 洗槽水耗热量Q5 (20)4.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 (20)4.2.7 糖化一次的总耗热量Q总 (21)4.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D (21)4.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Q MAX (21)4.2.10 蒸汽单耗 (21)4.3 发酵车间的耗冷量衡算 (22)4.3.1 发酵工艺流程示意图 (22)4.3.2 工艺技术指标及基础数据 (22)4.3.3 工艺耗冷量Q t (22)4.3.4 非工艺耗冷量Q nt (24)4.3.5 150000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 (25)5 设备设计与选型 (26)5.1 糖化锅选型 (26)5.1.1 糖化机理 (26)5.1.2 糖化的目的 (26)5.1.3 糖化锅设计及选型 (26)5.2 糊化锅选型 (27)5.2.1 糊化原理 (27)5.2.2 糊化目的 (27)5.2.3 糊化锅设计及选型 (27)5.3 过滤锅选型 (27)5.4 煮沸锅选型 (28)5.4.1 煮沸的目的 (28)5.4.2 煮沸锅的设计及选型 (28)5.5 回旋沉淀槽选型 (28)5.5.1 设计构思 (28)5.5.2 回旋沉淀槽设计及选型 (28)5.6 发酵罐 (29)5.7 啤酒工厂车间主要设备 (29)6 环境保护及末端治理 (30)6.1环境现状 (30)6.2主要污染源与污染物 (30)6.3对策和措施 (30)6.3.1 废水处理 (30)6.3.2 废气治理 (31)6.3.3 废渣治理 (31)6.3.4 噪声防治 (31)7 工业卫生与劳动安全 (32)7.1工业卫生措施 (32)7.2劳动安全措施 (32)参考文献 (34)附录 (35)谢辞 (37)1 绪论1.1 啤酒的起源啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮，东方世界的两河流域底格里斯河与幼发拉底河、尼罗河下游和九曲黄河之滨。
陈伟毕业设计啤酒发酵
闽南师范大学毕业论文（设计）基于PLC啤酒发酵自动控制系统设计The Design of Automatic Control System of Beer Fermentation Based on PLC姓名：陈伟学号：1105000529系别：物理与信息工程学院专业：电气工程及其自动化年级： 2011级指导教师：洪清辉2014 年12 月21 日摘要啤酒生产是我国的一个传统产业，随着国民经济的发展和人民生活的改善，我国啤酒工业也得到了空前的发展。
啤酒发酵过程是啤酒生产过程中的重要环节之一，从原料到发酵过程，如何控制好温度，压力，让发酵满足总生产工艺曲线，决定了啤酒的生产质量和生产效率。
因此，本文以啤酒发酵过程为工程背景，利用PLC实现对啤酒发酵过程温度的控制。
为节约能源，减少生产成本，同时满足控制要求，发酵罐的温度控制采用检测发酵罐的上、中、下三段的温度，通过调节上、中、下三段冷媒电动阀来实现发酵罐控温的方法。
由于啤酒发酵对象具有时变性、时滞性以及不确定性，决定了发酵罐温控须采用特殊的控制算法系统。
该系统性价比高、可靠、技术先进，能完全满足啤酒发酵工艺的技术要求。
关键词：啤酒发酵；温度控制；PLCAbstractBeer production is one of traditional industry in our country. With the development of civil economy and the im provement of people’s living condition, beer industry has also been rapidlyimproved．Beer fermentation is one of the key steps of beer production. From raw material to the fermentation process, how to control the temperature, pressure, and make full of the total fermentation technology curve, determines the production quality and production efficiency of beer. Thus, this thesis is on the basis of some fermentation projects in breweries to control the fermentation temperature of the whole process by PLC. To save energy, reduce production costs and meet the requirements of control, temperature control of fermentation tank adopts the detection of the three paragraphs of the temperature of the fermentation tank, through the upper, middle and lower imports of refrigerant in three motor-driven valves to achieve fermentation tank temperature control. As a result of beer fermentation at the time-varying, time-delay and uncertainty, it determines the fermentation tank special control algorithm must be used. The system performance higher than price, reliable, advanced technology, fully meets the fermentation process of beer production technology requirements.Keywords: beer fermentation; temperature control; plc目录中英文摘要 (I)1 引言 (1)1.1 选题的背景和意义 (1)1.2啤酒生产过程自动控制的意义 (1)2啤酒发酵工艺流程 (1)2.1啤酒发酵概述 (1)2.2啤酒发酵各阶段的转换条件及控制要求 (2)2.3啤酒发酵工艺曲线及各阶段工艺过程 (2)3啤酒发酵控制系统方案设计 (4)3.1啤酒发酵罐 (4)3.1.1啤酒发酵设备概述 (4)3.1.2啤酒发酵罐的温控机理 (5)3.2啤酒发酵控制系统的设计功能 (6)3.3设计啤酒发酵控制系统结构框图 (7)4啤酒发酵控制系统硬件设计 (7)4.1 PLC型号的选定以及特殊模块的选型 (7)4.2啤酒发酵罐附件设备选型 (8)4.3啤酒发酵控制系统PLC外部 I/O 分配 (9)4.4 啤酒发酵控制系统PLC外部接线图 (10)5啤酒发酵系统软件设计 (12)5.1 啤酒发酵系统总流程图设计 (12)5.2 啤酒发酵系统子程序流程图设计 (13)5.3模拟量信号采集处理程序设计 (19)5.4 PID控制器的参数整定方法及响应曲线 (20)6程序调试与总结 (21)6.1硬件功能调试 (21)6.2 系统软件调试 (21)6.3 现场调试 (22)7.结论 (22)参考文献 (23)附录 (i)致谢 (ix)1 引言1.1 选题的背景和意义啤酒是世界上产量以及消费量最大的一种酒，啤酒市场非常巨大，世界啤酒的未来充满希望，随着人均消费量增长，啤酒消费量增长显著，居世界前列。
啤酒历史和发展毕业设计
啤酒历史和发展毕业设计标题：啤酒历史与发展：从古至今的酿造艺术探究摘要：本篇毕业设计旨在对啤酒的历史和发展进行深入探究。
通过对啤酒的起源、酿造工艺、文化影响等方面的研究，揭示啤酒作为一种重要的饮品在人类社会中的地位和演变。
研究结果将为啤酒行业的发展提供理论支持和启示。
第一章：引言1.1 研究背景啤酒作为世界上最古老的酒类之一，具有悠久的历史和深远的影响。
研究啤酒的历史和发展，有助于了解人类社会的演进和文化交流。
同时，随着全球啤酒市场的不断扩大和消费者口味的多样化，对啤酒酿造工艺和创新的研究变得更加重要。
1.2 研究目的和意义本研究旨在通过对啤酒的起源、酿造工艺和文化影响等方面的综合研究，全面探讨啤酒的历史和发展。
通过对比不同国家和地区的啤酒文化，分析市场需求和消费趋势，提出创新和发展的建议，为啤酒行业的未来发展提供理论支持和实践指导。
1.3 研究方法和框架本研究将采用文献研究、实证分析和案例研究等方法，结合定性和定量的数据分析，对啤酒历史和发展进行全面而深入的探究。
研究框架包括啤酒起源与发展、酿造工艺、文化影响以及行业的发展与创新等方面。
第二章：啤酒的起源与发展2.1 早期啤酒的发现在这一部分，将详细介绍早期啤酒的发现和酿造技术。
包括古代文明中的啤酒酿造方法，如埃及的啤酒麦芽制作和酵母发酵技术。
2.2 古代文明中的啤酒本节将探讨古代文明中啤酒的饮用方式、社会地位和文化意义。
例如，美索不达米亚地区的啤酒在宗教仪式中的使用和埃及法老的宫廷饮酒文化等。
2.3 中世纪的酿酒技术与法规这一部分将讨论中世纪时期的酿酒技术和法规对啤酒产业发展的影响。
包括德国巴伐利亚地区的纯度法令和比利时的传统酿酒方法等。
2.4 工业革命对啤酒产业的影响本节将探讨工业革命对啤酒产业带来的变革。
包括啤酒的工业化生产、机械化酿造设备的应用和啤酒品牌的崛起等。
第三章：啤酒的酿造工艺3.1 麦芽的制作和使用在这一部分，将详细介绍麦芽的制作过程和不同类型的麦芽在酿造中的应用。
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第七章
废水处理
处理技术：好氧生物处理和厌氧生物处理两大类
本厂主要采用活性污泥法，属好氧生物处 理，活性污泥法是中、低浓度有机废水处 理中使用最多 、运行最可靠的方 法，具有 投资省、处理效果好等优点. 投资省、处理效果好等优点.该处理工艺的 主要部分是曝气池和沉淀池. 主要部分是曝气池和沉淀池.废水进入 曝气 池后，与活性污泥（含大量的好氧微生物） 混合，在人工充氧的条件下，活性污泥吸 附 并氧化分解废水中的有机物，而污泥和 水的分离则由沉淀池来完成 。
谢谢！谢谢各位！
指导老师：陈叶福 设 计 者：
THE DESIGN OF BEER FACTORY WITH ANNUAL PRODUCTION OF 100,000 TONS
摘
要
本设计为年产10万吨的啤酒工厂的设计， 本设计为年产10万吨的啤酒工厂的设计， 10万吨的啤酒工厂的设计 设计的内容包括麦芽汁的制备工段， 设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段 和啤酒的包装三个部分。 和啤酒的包装三个部分。 在麦芽汁的制备工段， 在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例 采用三锅一槽（糊化锅， 为3：1。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤 槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备， 槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双 醪煮出糖化法，期间添加耐高温的α 淀粉酶， 醪煮出糖化法，期间添加耐高温的α-淀粉酶， 使糖化进行得比较彻底、完全。 使糖化进行得比较彻底、完全。 啤酒包装车间采用两条包装线， 啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装 纯生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为 纯生啤酒和普通啤酒。 4万吨，普通啤酒年产量为6万吨。 万吨，普通啤酒年产量为6万吨。
第八章
人员安排
1、麦芽制备工段人员（1）车间主任：1人。 ）车间主任：1 （2）粉碎工段：三班制，每班5人，共15人。 ）粉碎工段：三班制，每班5人，共15人。 （3）麦汁制备：三班制，每班6人，共18人。 ）麦汁制备：三班制，每班6人，共18人。 2、发
酵
工
段 （1）车间主任：1人。 ）车间主任：1
（2）操作工人：三班制，每班2人，共6人。 ）操作工人：三班制，每班2人，共6 （3）化验人员：2人。 ）化验人员：2 （1）车间主任：1人。 ）车间主任：1 （2）啤酒生产线：三班制，每班15人，共45人。 ）啤酒生产线：三班制，每班15人，共45人。 （3）锅炉房：10人。 ）锅炉房：10人。 （4）综合利用工段：10人。 ）综合利用工段：10人。 （5）设备维修：15人。 ）设备维修：15人。 （6）清洁卫生：15人。 ）清洁卫生：15人。 （7）供销人员：30人。 ）供销人员：30人。 （8）管理及技术人员：10人。 ）管理及技术人员：10人。
工艺过程
糖化方法：双醪二次煮出糖化法 麦汁分离：过滤槽过滤 麦汁煮沸：常压煮沸法（预热、初沸和蒸发 ） 酒花添加：直接从人孔加入酒花 （3次） 麦汁冷却：回旋沉淀槽，薄板冷却器
糖化设备与选型
（1）以每年300个工作日计算，每个 ）以每年300个工作日计算，每个 生产周期为37天，每年有8 生产周期为37天，每年有8个生产周期。 （2）计算出的糊化锅容积为17.85m3, ）计算出的糊化锅容积为17.85m 糖化锅的容积为53.55m 糖化锅的容积为53.55m3,在生产中要有 一定的预留空间，所以取糊化锅容积 20m3，糊化锅容积取为60m3。 ，糊化锅容积取为60m
糖化工艺条件的控制 （1）配料比：麦芽和大米的比例为3：1 配料比：麦芽和大米的比例为3 （2）投料温度：35℃～40℃ ）投料温度：35℃ 40℃ （3）糖化醪的pH ：一般为5.9左右 ）糖化醪的pH ：一般为5.9左右 （4）甲醛添加剂：一般要低于0.07ml/kg ）甲醛添加剂：一般要低于0.07ml/kg
第二章
全厂物料衡算
1 100kg原料生产11度淡色啤酒的物料衡算
2 .全场物料衡算表格
第三章 麦芽汁的制备
1.麦芽与大米的粉碎
麦芽的粉碎方法及设备
本设计使用增湿粉碎法。增湿粉碎法（或称回潮粉碎）是 介于干法粉碎和湿法粉碎之间的一种粉碎方法，即将麦芽 在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理，使麦皮水分提高， 增加其柔韧性，粉碎时达到破而不碎的目的。 具体粉碎的流程如下： 粉碎采用的粉碎机选择为五辊粉碎机，因为辊式粉碎机的 粉碎程度容易控制，并可保证皮壳磨碎适当
车间布置
糖化车间的布置要符合糖化的流程，从 粉碎机到麦汁冷却器，他们的排放依次 为:
本次设计中采用的糖化罐示意图如下
第四章 啤酒的发酵
本次设计中采用国内通用下面发酵的方法， 利用下面发酵酵母，在一个圆柱锥形发酵 罐里，采用一罐法进行生产。 发酵设备：100t的发酵罐， 发酵设备：100t的发酵罐， 发酵罐采用锥角为70度的角， 发酵罐采用锥角为70度的角， 底部锥形罐高3.6m， 底部锥形罐高3.6m， 底面直径为4.2m， 底面直径为4.2m， 圆柱形中间发酵罐高5.8m 圆柱形中间发酵罐高5.8m
全厂经济效益共计16945万元 全厂经济效益共计16945万元
本次设计在陈叶福老师的精心指导下得以顺利 完成。在设计的过程中，从查阅资料到工厂学习， 陈老师都给了我很大的帮助，此外，我还要感谢肖 冬光老师和杜丽平老师的大力支持 同时还要感谢各位评委老师的指点，在今后的 工作中我将继续努力，从实践中丰富我的知识和工 作经验。
在本次设计中，所采用的生产设备与生产方 法，在当前国内同行业中，都处于领先水平，从 糖化罐到发酵罐，从过滤槽到硅藻土过滤机，所 有的设备都是当前工业生产中最流行的设备。是 众多先进设备与生产工艺的集合体，它具有很多 优点，是其它的工艺所不具备的，克服众多生产 工艺的缺点，很容易被人们所接受。受到大家的 一致欢迎。所以这套生产设备具有很强的可行性， 生产工艺也为大多数厂家所常用。
3、成
品啤酒工段
全厂合计：179人 全厂合计：179人
第十章 投资与效益分析
成本估算：麦芽，大米，酒花，酶制剂，水，蒸 汽(煤)，电，包装费，工人工资，车间管理，设备 折旧，三废，销售，管理及技术等 共计26805万元 共计26805万元 销 售 额：纯生啤酒4元/瓶；普通啤酒2元/瓶 额：纯生啤酒4 瓶；普通啤酒2 共计43750 共计43750 万元
发酵车间布置
发酵车间在现代化的啤酒厂中，一般都是 在外面露天的，大型的现代化发酵罐与贮 酒灌不断的应用于生产，发酵车间的布置 也越来越合理化、现代化。
第五章 成品啤酒
啤酒澄清：普通啤酒采用硅藻土过滤机 纯生啤酒采用采用膜过滤 包装流程：
第六章 综合利用
麦糟的综合利用：饲料等 酵母的综合利用：主要用来做干酵母粉 co2的综合利用 ：本厂利用和外销 硅藻土泥综合利用：带式干燥装置除水 土地改良
2.糖化 2.糖化 糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解 和分解的过程，麦芽及辅料粉碎物加水混合后， 在不同的温度段保持一定时间，使麦芽中的酶 在最合适的条件下充分作用相应的底物，使之 分解并溶于水。即利用麦芽所含的各种水解酶， 在适宜的条件下，将麦芽和辅料原料中不溶性 的高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质 的过程。糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质 浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解 。