食品安全风险管理规章制度

食品安全风险管理制度

为了加强食品安全管理，确保本单位按照法定条件、要求从事食品存储、运输经营活动，符合法定要求，保护消费者的合法权益，制定本制度。

一、货主资质验证

1.1.凡进入本单位的食品原辅料及食品相关产品都应当实行审验货主方的

资质，验明食品原辅料及食品相关产品的《食品生产许可证》及检验合格报告和相关票证。

二、员工卫生要求

2.1.员工应自觉遵守各项制度文明安全生产，不得将与工作无关的个人用

品和饰物带入车间。严禁一切人员在车间内吃喝、抽烟、喧嚣、佩戴饰品、随地涕吐、乱扔废弃物等。

2.2.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣服，不留

长指甲，不涂指甲油及其它化妆品。

2.3.凡本单位员工均应身体健康，定期体检身体，具有健康证明方可上岗，

本厂建立职工健康档案。

2.4.凡患有下列病症之一者不得从事本单位工作：患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，如发现职工患有上述病症，应立即将该职工调离接触直接入口食品的岗位并对食品安全进行评估，确保食品未受到污染。

2.5.员工使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关

的其他活动后，再次从事接触货物、、设备等与食品安全生产相关的活动前应洗手消毒。

2.6.员工自感健康状况下降时，应主动申请体检或申请调离。

2.7.清洁使用的洗手液、厕所除洗净、除味用品应按卫生部门规定妥善实

施，不得污染产品、设备、工器具。

2.8.非本公司人员不得进入货物存储区域，特殊情况下进入时应遵守和

食品加工人员同样的卫生要求。

三、产品储存与运输过程防护制度

为在食品的运输过程中，规范搬运、保护和交付等活动，以防止影响食品的安全。

3.1.搬运要求

3.1.1.使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。

3.1.2.对搬运工具进行适当的维护保养。

3.1.3.防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工搬运中，注意保护产品标识，

防止丢掉或被擦掉。

3.1.

4.对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。机动叉车、吊车操

作者，需持证上岗。

3.2.运输要求

3.2.1.本公司送货时，应做到合理堆放，规格正确，不遗漏数量，不搞野

蛮运输和装卸。

3.2.2.委托外部运输时，应对运输单位的质量保证能力进行验证，明确保

护产品质量责任运输工具应具有防雨防尘设施，并符合卫生要求。

3.2.3.运输作业要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。

3.2.

4.运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁

锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。

3.2.5.在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面

对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理成品库管理员对不符合上述要求的车辆，应拒绝给其装卸货，并通知业务部调换运输车辆。

3.2.6.运输车辆应有防雨、防雪装备。辅垫物、遮盖物应干净卫生。运输

车辆应经常清洗，保持其清洁度。

3.2.7.运输车辆到达目的地后，应及时将产品卸如对方仓库，避免停留过

程中造成不必要的损坏、变质。

3.3.储存要求

3.3.1.收货

当货主货物到达后，仓管员根据客户的送货单上的品名、规格、数量进行点收，并通知货物验收人员及时对来货进行检查。仓管员应按规定把货物堆放整齐，堆放时全部向上，不可倒置，如货物有受损状况，需马上通知运营部并等候处理。破损及不合格品需单独放置在指定位置，保持清洁状态，准确记录。

3.3.2.出库

3.3.2.1.所有货物出库必须有公司授权的发货单作为发货依据。

3.3.2.2.接到发货单后，仓管员对单据进行审核（单据正确性、货物是

否充足）审核完毕后通知调度安排车辆。

3.3.2.3.仓管员严格依据发货单发货，做到先入先出，做好发货批次、

数量等记录，如果发现数量等有差异，必须及时找领导解决。

3.3.2.

4.各种退换货都须有相应的单据，如运输公司不能提供，仓管员

有权拒收。退货产品有良品与不良品区别的，要对良品保持好的状态，办好入库手续等；不良品由运营部安排检验后作出相应处理，并做好记录。

3.4.仓储管理

3.4.1.库区与库内不存在淤泥等杂物；作业工具不用时在指定位置存放。

3.4.2.门窗及其他开口在不用时保持关闭状态，能够阻止飞鸟及飞虫等入内。

3.4.3.为使物品出入库方便，容易在仓库内移动，全部物品面向通道存放，尽可能向高处码放，提高效率，节约空间。

3.4.4.根据出库频率、存放特性、重要程度选定存放位置，提高工作效率、方便进出库。

3.4.5.所有物品依据先入先出的原则，离墙离地存放，并做好防鼠、防潮、防霉、防火等措施。

3.4.6.仓库人员必须熟悉仓库环境，熟悉仓库存放物品的数量位置、特性等情况，仓库周围不得堆放杂物。

3.4.7.进出库过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止货物不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品

四、产品质量溯源管理制度

4.1.产品质量溯源是处理一切产品质量事故的有效措施，质量管理部门要有专人负责产品质量溯源工作，监督各部门按有关规定做好有关产品质量的传递手续、资料保管等具体工作。

4.2.从货物入库开始，每道工序都须有操作人员签字记录，从入库到出库到各工序都应有对上道工序量认可的接收手续。

4.3.每批入库货物都作好产品批号的记录工作，入库单（记录）要能够体现该批货的生产日期、保质期，便于查找该货物的品质情况。

五、食品安全事故处置制度

5.1.为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，保障消费者的身体健康与生命安全，根据《食品安全法》的规定，本公司成立食品安全事故处置领导小组，负责制定和实施食品安全事故的应急处理机制和预案，以及对事故的统一领导和指挥工作，指挥和协调公司有关部门做好食品安全事故应急处理工作等工作。

5.2.本制度所指食品安全事故，是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

5.3.食品安全事故处置领导小组接到事故报告后，应当派相关人员到现场调查事故情况，快速查清“问题产品”的流向、批量、生产日期等情况，并责采取召回问题产品、发布公告等措施，尽力缩小问题产品造成的影响。同时搞好现场抽样送检工作，在检测机构给出具检测报告后，做好事故原因分析。

5.4.必要时应当及时向县食品药品监督管理局、卫生局报告事故情况。事故报告内容包括发生事故的单位、地址；受害者的发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、地址，抢救医疗的基本情况；事故现场采取的措施和调查处理的工作进度；事故原因、性质的初步判断；需相关部门协助事故救援和处理的有关事宜；事故的报送单位、签发人和联系电话及报送时间等方面。

5.5.事故处理期间，各部门应通力协作、密切配合，安全领导小组及相关人员应确保24小时信息通讯畅通。

5.6.任何部门和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、