动物源性饲料产品的卫生质量鉴定指标及其控制措施
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２００７ 年第 １５ 期
中国饲料
２９
质量与标准
动物源性饲料产品的卫生 质量鉴定指标及其控制措施
华中农业大学动物科技学院 于炎湖
［摘要］ 本文从理化性质、化学污染物和微生物污染三个方面论述了动物源性饲料产品的卫生质量鉴定指标。文
章 对 各 项 主 要 鉴 定 指 标 的 意 义 、限 量 标 准 和 控 制 措 施 作 了 较 为 详 细 的 阐 述 。
标， 说明脂肪氧化后期的变质败坏程度。此指标在
鱼、肉类食品的新鲜度测定中常用， 也可用于动物 源性饲料产品的卫生质量鉴定。
表 ５ 动物源性饲料产品的过氧化值限量标准
饲料产品 鱼油（ ＳＣ／Ｔ ３５０２― ２０００） ： 精制鱼油
等级 一级品 二级品
限量标准（ ＫＯＨ， ｍｇ／ｇ） ≤５ ≤６
粗鱼油
一级品 二级品
２００７ 年第 １５ 期
中国饲料
３１
肪酸、甘油等。
１．５．１ 酸价。酸价（ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ， ＡＶ） 又称酸值， 是表
示产品的脂肪中所含游离脂肪酸的量。它是指中
和 １ ｇ 脂肪中所含的游离脂肪酸所需要的氢氧化
钾（ ＫＯＨ） 的毫克数。游离脂肪酸是脂肪水解与氧
化后生成， 量大可能与脂肪酸败有关。脂肪陈旧或
肉骨粉 （ ＧＢ／Ｔ ２０１９３―２００５）
一级品 二级品 三级品
≤１３０ ≤１５０ ≤１７０
１．４．３ 三甲胺。三甲胺［ｔｒｉｍｅｔｈｙｌａｍｉｎｅ， ＴＭＡ； 分子 式为（ ＣＨ３） ３Ｎ］是水产制品及肉类制品中的季胺类 在微生物作用下还原而产生的。随着产品新鲜度 的下降， 三甲胺的含量会越来越高。此指标主要适 用于鱼虾等水产制品。
ｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ， ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｏｌｌｕｔａｎｔｓ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍｅａｎｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｉｔｅｍｓ，
ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ ｌｉｍｉｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｉｎｄｅｘｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅ ｆｏｒ ｈｙｇｉｅｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ
ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｉｎ ｄｅｔａｉｌ．
［Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ］ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ； ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｇｉｅｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ； ｉｎｄｅｘ； ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅ
动物源性饲料产品是指以动物或动物副产品 为原料， 经工业化加工制作的单一饲料。这类饲料 产 品 包 括 畜 禽 屠 宰 场 副 产 品 、水 产 制 品 、乳 制 品 、 蛋制品及其化工业（ 如蚕丝工业与制革工业） 副产 品等。动物源性饲料产品由于富含蛋白质和脂肪 而易于腐败和氧化酸败， 且极易受到微生物污染 和其他化学物质污染。因此， 对此类产品卫生质量 的鉴定和监控就显得十分重要。 １ 有关理化性质方面的卫生质量鉴定指标及其 控制措施 １．１ 水分 动物源性饲料产品的水分含量高， 会 直接影响产品的品质， 并影响到产品的贮存。产品 中水分含量过高时容易遭受微生物作用， 使蛋白 质腐败变质； 使产品中脂肪的酯键水解， 加速脂肪 酸败； 同时水分易使加工设备生锈， 而锈是脂肪酸 败的强力催化剂。因此， 水分是动物源性饲料产品 的必测指标， 其含量应限制在 １０ ％以下。我国有 关动物源性饲料产品的水分限量标准见表 １。
≤６ ≤１０
饲料级混合油 （ ＮＹ／Ｔ ９１３―２００４）
≤１５
猪油 （ ＧＢ １０１４６―１９８８）
≤１６
我 国 《猪 油 卫 生 标 准 》（ ＧＢ １０１４６－ １９８８） 规 定， 丙二醛允许量≤０．２５ ｍｇ ％。 １．５．４ 羰 基 价 。 羰 基 价 （ ｃａｒｂｏｎｙｌ ｇｒｏｕｐ ｖａｌｕｅ， ＣＧＶ） 是判断脂肪酸败程度的一项灵敏的指标。羰 基是碳原子用一个双键和氧原子连接起来而组成 的二价基因， 即＞Ｃ＝Ｏ， 为醛与酮 类存在的特 征功 能基。脂肪氧化所生成的过氧化物， 进一步分解为 含羰基的醛与酮， 其聚合量即为羰基价。我国农业 行业标准《饲料级混合油》（ ＮＹ／Ｔ ９１３－ ２００４） 规定， 饲料级混合油的羰基价为≤５０ ｍｍｏｌ／ｋｇ。
［关键词］ 动物源性饲料产品； 卫生质量鉴定； 指标； 控制措施
［中图分类号］ Ｓ８１６．１
［文献标识码］ Ａ
［文章编号］ １００４－ ３３１４（ ２００７） １５－ ００２９－ ０６
［Ａｂｓ ｔｒａｃｔ］ Ｔｈｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｈｙｇｉｅｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ａｓ－
富含脂肪的动物源性饲料产品在加工和贮存 过程中， 受空气、日光、高温、微生物及酶的作用， 可引起脂肪酸败。脂肪酸败的过程较复杂， 主要是 脂肪的氧化， 其次是水解。氧化分解产物最初为氢 过 氧 化 物 （ ＲＯＯＨ） ， 氢 过 氧 化 物 进 一 步 分 解 生 成 醛、酮和低级脂肪酸等。脂肪的水解可产生游离脂
袋， 并注意产品仓库保持通风、干燥和产品堆贮的
防潮措施。
１．２ 砂分 动物源性饲料产品中砂分含量高， 会
使产品的有效营养成分含量相应降低， 从而也就
降低了产品的品质。因此， 砂分含量通常应控制在
不超过 １．５ ％ ～３ ％（ 见表 ２） 。 表 ２ 动物源性饲料产品的砂分限量标准
饲料产品
鱼粉 （ ＧＢ／Ｔ １９１６４―２００３）
发生明显酸败， 酸价会明显增高。因此， 酸价是鉴
定动物源性饲料产品的脂肪新鲜度及产品品质的
重要指标之一。我国有关动物源性饲料产品的酸
价限量标准见表 ４。 表 ４ 动物源性饲料产品的酸价限量标准
饲料产品
鱼粉（ ＧＢ／Ｔ １９１６４― ２００３）
等级 特等品 一级品 二 、三 级 品
限量标准（ ＫＯＨ， ｍｇ／ｇ） ≤３ ≤５ ≤７
挥发性盐基氮（ ＶＢＮ） 可作为动物源性饲料产 品蛋白质新鲜度的主要鉴定指标。蛋白质新鲜度 佳的原料制成的动物源性饲料产品， 其 ＶＢＮ 含量 低， 蛋白质含量高且质量好； 反之， ＶＢＮ 含量越 高， 则表明蛋白质新鲜度差， 且蛋白质含量和质量 均差。我国有关动物源性饲料产品 ＶＢＮ 限量标准 的规定见表 ３。 １．４．２ 组胺。组胺（ ｈｉｓｔａｍｉｎｅ） 是动物源性饲料产 品中的游离组氨酸在某些微生物含有的组氨酸脱
骨粉
≤５
ＧＢ／Ｔ ２０１９３－ ２００６
肉骨粉
≤１０
ＧＢ／Ｔ ２０１９３－ ２００６
水解羽毛粉 血粉
桑蚕蛹
≤１０ ≤１０ ≤１２
ＮＹ／Ｔ ９１５－ ２００４ ＬＳ／Ｔ ３４０７－ １９９４ ＮＹ／Ｔ ２１８－ １９９２
控制产品水分含量的措施主要在于保证干燥
过程的适当温度与加热时间， 产品充分冷却后封
水解羽毛粉 （ ＮＹ／Ｔ ９１５―２００４）
等级 特等品 一级品 二 、三 级 品 一级品 二级品
限量标准（ ％） ≤１．５ ≤２ ≤３ ≤２ ≤３
控制产品砂分含量的措施主要在于原料在加
３０
中国饲料
ห้องสมุดไป่ตู้
２００７ 年第 １５ 期
工前要充分洗净。同时， 在购货时要进行检测， 并 查处向产品中掺杂砂砾的行为。 １．３ 盐分 动物源 性 饲 料 产 品 特 别 是 鱼 粉 要 注 意盐分含量不能过多。各国对鱼粉中食盐限量标 准的规定不完全一致。如日本规定出口鱼粉的食 盐含量为 ３ ％以下； 美国规定食盐含量为 ３ ％， 如 果超过 ３ ％， 必须加以注明具体含量， 但食盐含量 决 不 能 超 过 ７ ％ 。 我 国 国 家 标 准 ＧＢ／Ｔ １９１６４－ ２００３《鱼 粉 》规 定 ， 盐 分 （ 以 ＮａＣｌ 计 ） 的 限 量 标 准 为 ： 特 级 品 ≤２ ％ ， 一 、二 级 品 ≤３ ％ ， 三 级 品 ≤ ４ ％。但是有些国产鱼粉实际上常难达标， 含盐量 可达 ５ ％ ～１０ ％， 有的甚至高达 １５ ％或更多。应 用此类鱼粉产品时常易使日粮中食盐含量过高而 导致畜禽食盐中毒。控制鱼粉食盐含量过高的措 施主要在于对鱼粉生产严格执行生产许可证制 度， 淘汰设备简陋、技术与管理低下的生产企业。 同时对市售鱼粉产品的食盐含量应进行监测。 １．４ 挥发性盐基氮、组胺和三甲胺 挥发性盐基 氮、组胺和三甲胺是动物源性饲料产品蛋白质腐 败变质的鉴定指标。
但是， 动物源性饲料产品的水分含量也不宜 过低。例如， 肉骨粉的水分含量过低 （１ ％ ～ ２ ％） ， 表示蒸煮过度， 意味着脂肪含量会高一些。 如果水解羽毛粉的水分含量过低， 则表明加热过 度， 氨基酸受到破坏。
表 １ 动物源性饲料产品的水分限量标准
饲料产品 鱼粉
限量标准（ ％） ≤１０
资料（ 标准） 来源 ＧＢ／Ｔ １９１６４－ ２００３
羧酶的催化下， 发生脱羧反应而形成的胺类物质。
此指标主要适用于鱼粉等水产制品及肉类制品
中。新鲜鱼粉的组胺含量一般应低于 １００ ｍｇ／ｋｇ。
鱼粉中组胺含量越高， 表明其受微生物污染越严
重。我国国家标准 《鱼粉》（ ＧＢ／Ｔ １９１６４－ ２００３） 规
定， 红鱼粉中组胺含量， 分别为特级≤３００ ｍｇ／ｋｇ、
以上 ３ 项指标中， 挥发性盐基氮是鉴定动物 源性饲料产品蛋白质新鲜度的最常用的、主要的 指标。组胺和三甲胺指标通常适用于水产制品与 肉类制品， 尤其是在鱼粉卫生质量鉴定时较为常 用的指标。
动物源性饲料产品蛋白质腐败变质的控制和 预防， 主要是针对影响蛋白质腐败变质的各种因 素而采取各种合理的加工处理及贮存措施。尤其 是要注意保证制造动物源性饲料产品的原料的新 鲜度； 要遵守加工工艺及对加工条件的要求， 加强 卫生管理； 在贮存过程中保证必要的环境条件。 １．５ 酸价、过氧化 值 、丙 二 醛 含 量 和 羰 基 价 酸 价、过氧化值、丙二醛含量和羰基价是动物源性饲 料产品脂肪酸败的鉴定指标。
骨粉（ ＧＢ／Ｔ ２０１９３― ≤３
２００６）
一级品
≤５
肉骨粉（ ＧＢ／Ｔ ２０１９３
二级品
≤７
―２００６）
三级品
≤９
鱼油（ ＳＣ／Ｔ ３５０２― ２０００） ： 精制鱼油
一级品 二级品
≤１．０ ≤２．０
粗鱼油
一级品 二级品
≤８ ≤１５
饲料级混合油（ ＮＹ／ Ｔ ９１３―２００４）
≤２０
１．５．２ 过氧化值。过氧化值（ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ， ＰＯＶ） 与酸价一样， 都是表示脂肪酸败的初期指标。脂肪 氧化形成的第一种产物是氢过氧化物， 其含量通 常以过氧化值表示， 单位为每千克脂肪中氧的毫 克当量数。过氧化值高， 表明产品陈旧和品质差。 新鲜鱼粉的过氧化值一般应不超过 ５ ｍｍｏｌ／ｋｇ。我 国有关动物源性饲料产品的过氧化值限量标准见 表 ５。 １．５．３ 丙二醛含量（ ＴＢＡ 值） 。前述过氧化物只是 脂肪氧化初期的产物。到了氧化后期， 由于过氧化 物本身不稳定， 容易进一步分解生成醛、酮等化合 物， 丙二醛（ ｍａｌｏｎａｌｄｅｈｙｄｅ） 就 是 此 类 分 解 产 物 中 的一种。丙二醛能与硫代巴比妥酸（ ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃ ａｃｉｄ， ＴＢＡ） 发生呈色反应， 在 ５３８ ｎｍ 波长有 吸收 高峰， 利用此性质即能测出丙二醛含量。测定丙二 醛的含量— ——ＴＢＡ 值， 可作为脂肪氧化的后期指
动物源性饲料产品富含蛋白质， 在加工、贮存 或运输过程中可能被微生物污染， 通过微生物分 泌的蛋白酶和肽链内切酶的作用， 先分解为肽， 再 经断链裂解为氨基酸， 氨基酸在相应酶的作用下， 经 脱 氨 反 应 而 产 生 氨 （ ＮＨ３） ， 经 脱 羧 反 应 而 生 成 胺类（ 如二甲胺、三甲胺、组胺等） 。 １．４．１ 挥 发 性 盐 基 氮 。 挥 发 性 盐 基 氮 （ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｂａｓｉｃ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ＶＢＮ） 或 称 挥 发 性 盐 基 总 氮 （ ｔｏｔａｌ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｂａｓｉｃ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ＴＶＢＮ） ， 是蛋白质分解而产 生的氨以及胺类等碱性含氮物质的总称， 其中氨 占很大的比重。此类物质具有挥发性， 在碱性条件 下能与水蒸汽一起蒸馏出来， 用标准酸滴定而计 算总氮量。
一级≤５００ ｍｇ／ｋｇ、二级≤１０００ ｍｇ／ｋｇ 和三级 １５００
ｍｇ／ｋｇ； 白鱼粉中组胺含量为≤４０ ｍｇ／ｋｇ。
表 ３ 动物源性饲料产品的
挥发性盐基氮（ ＶＢＮ） 限量标准
饲料产品
等级
限量标准（ ｍｇ／１００ｇ）
鱼粉 （ ＧＢ／Ｔ １９１６４―２００３）
特等品 一级品 二 、三 级 品
≤１１０ ≤１３０ ≤１５０
中国饲料
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质量与标准
动物源性饲料产品的卫生 质量鉴定指标及其控制措施
华中农业大学动物科技学院 于炎湖
［摘要］ 本文从理化性质、化学污染物和微生物污染三个方面论述了动物源性饲料产品的卫生质量鉴定指标。文
章 对 各 项 主 要 鉴 定 指 标 的 意 义 、限 量 标 准 和 控 制 措 施 作 了 较 为 详 细 的 阐 述 。
标， 说明脂肪氧化后期的变质败坏程度。此指标在
鱼、肉类食品的新鲜度测定中常用， 也可用于动物 源性饲料产品的卫生质量鉴定。
表 ５ 动物源性饲料产品的过氧化值限量标准
饲料产品 鱼油（ ＳＣ／Ｔ ３５０２― ２０００） ： 精制鱼油
等级 一级品 二级品
限量标准（ ＫＯＨ， ｍｇ／ｇ） ≤５ ≤６
粗鱼油
一级品 二级品
２００７ 年第 １５ 期
中国饲料
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肪酸、甘油等。
１．５．１ 酸价。酸价（ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ， ＡＶ） 又称酸值， 是表
示产品的脂肪中所含游离脂肪酸的量。它是指中
和 １ ｇ 脂肪中所含的游离脂肪酸所需要的氢氧化
钾（ ＫＯＨ） 的毫克数。游离脂肪酸是脂肪水解与氧
化后生成， 量大可能与脂肪酸败有关。脂肪陈旧或
肉骨粉 （ ＧＢ／Ｔ ２０１９３―２００５）
一级品 二级品 三级品
≤１３０ ≤１５０ ≤１７０
１．４．３ 三甲胺。三甲胺［ｔｒｉｍｅｔｈｙｌａｍｉｎｅ， ＴＭＡ； 分子 式为（ ＣＨ３） ３Ｎ］是水产制品及肉类制品中的季胺类 在微生物作用下还原而产生的。随着产品新鲜度 的下降， 三甲胺的含量会越来越高。此指标主要适 用于鱼虾等水产制品。
ｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ， ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｏｌｌｕｔａｎｔｓ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍｅａｎｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｉｔｅｍｓ，
ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ ｌｉｍｉｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｉｎｄｅｘｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅ ｆｏｒ ｈｙｇｉｅｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ
ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｉｎ ｄｅｔａｉｌ．
［Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ］ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ； ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｇｉｅｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ； ｉｎｄｅｘ； ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅ
动物源性饲料产品是指以动物或动物副产品 为原料， 经工业化加工制作的单一饲料。这类饲料 产 品 包 括 畜 禽 屠 宰 场 副 产 品 、水 产 制 品 、乳 制 品 、 蛋制品及其化工业（ 如蚕丝工业与制革工业） 副产 品等。动物源性饲料产品由于富含蛋白质和脂肪 而易于腐败和氧化酸败， 且极易受到微生物污染 和其他化学物质污染。因此， 对此类产品卫生质量 的鉴定和监控就显得十分重要。 １ 有关理化性质方面的卫生质量鉴定指标及其 控制措施 １．１ 水分 动物源性饲料产品的水分含量高， 会 直接影响产品的品质， 并影响到产品的贮存。产品 中水分含量过高时容易遭受微生物作用， 使蛋白 质腐败变质； 使产品中脂肪的酯键水解， 加速脂肪 酸败； 同时水分易使加工设备生锈， 而锈是脂肪酸 败的强力催化剂。因此， 水分是动物源性饲料产品 的必测指标， 其含量应限制在 １０ ％以下。我国有 关动物源性饲料产品的水分限量标准见表 １。
≤６ ≤１０
饲料级混合油 （ ＮＹ／Ｔ ９１３―２００４）
≤１５
猪油 （ ＧＢ １０１４６―１９８８）
≤１６
我 国 《猪 油 卫 生 标 准 》（ ＧＢ １０１４６－ １９８８） 规 定， 丙二醛允许量≤０．２５ ｍｇ ％。 １．５．４ 羰 基 价 。 羰 基 价 （ ｃａｒｂｏｎｙｌ ｇｒｏｕｐ ｖａｌｕｅ， ＣＧＶ） 是判断脂肪酸败程度的一项灵敏的指标。羰 基是碳原子用一个双键和氧原子连接起来而组成 的二价基因， 即＞Ｃ＝Ｏ， 为醛与酮 类存在的特 征功 能基。脂肪氧化所生成的过氧化物， 进一步分解为 含羰基的醛与酮， 其聚合量即为羰基价。我国农业 行业标准《饲料级混合油》（ ＮＹ／Ｔ ９１３－ ２００４） 规定， 饲料级混合油的羰基价为≤５０ ｍｍｏｌ／ｋｇ。
［关键词］ 动物源性饲料产品； 卫生质量鉴定； 指标； 控制措施
［中图分类号］ Ｓ８１６．１
［文献标识码］ Ａ
［文章编号］ １００４－ ３３１４（ ２００７） １５－ ００２９－ ０６
［Ａｂｓ ｔｒａｃｔ］ Ｔｈｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｈｙｇｉｅｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ａｓ－
富含脂肪的动物源性饲料产品在加工和贮存 过程中， 受空气、日光、高温、微生物及酶的作用， 可引起脂肪酸败。脂肪酸败的过程较复杂， 主要是 脂肪的氧化， 其次是水解。氧化分解产物最初为氢 过 氧 化 物 （ ＲＯＯＨ） ， 氢 过 氧 化 物 进 一 步 分 解 生 成 醛、酮和低级脂肪酸等。脂肪的水解可产生游离脂
袋， 并注意产品仓库保持通风、干燥和产品堆贮的
防潮措施。
１．２ 砂分 动物源性饲料产品中砂分含量高， 会
使产品的有效营养成分含量相应降低， 从而也就
降低了产品的品质。因此， 砂分含量通常应控制在
不超过 １．５ ％ ～３ ％（ 见表 ２） 。 表 ２ 动物源性饲料产品的砂分限量标准
饲料产品
鱼粉 （ ＧＢ／Ｔ １９１６４―２００３）
发生明显酸败， 酸价会明显增高。因此， 酸价是鉴
定动物源性饲料产品的脂肪新鲜度及产品品质的
重要指标之一。我国有关动物源性饲料产品的酸
价限量标准见表 ４。 表 ４ 动物源性饲料产品的酸价限量标准
饲料产品
鱼粉（ ＧＢ／Ｔ １９１６４― ２００３）
等级 特等品 一级品 二 、三 级 品
限量标准（ ＫＯＨ， ｍｇ／ｇ） ≤３ ≤５ ≤７
挥发性盐基氮（ ＶＢＮ） 可作为动物源性饲料产 品蛋白质新鲜度的主要鉴定指标。蛋白质新鲜度 佳的原料制成的动物源性饲料产品， 其 ＶＢＮ 含量 低， 蛋白质含量高且质量好； 反之， ＶＢＮ 含量越 高， 则表明蛋白质新鲜度差， 且蛋白质含量和质量 均差。我国有关动物源性饲料产品 ＶＢＮ 限量标准 的规定见表 ３。 １．４．２ 组胺。组胺（ ｈｉｓｔａｍｉｎｅ） 是动物源性饲料产 品中的游离组氨酸在某些微生物含有的组氨酸脱
骨粉
≤５
ＧＢ／Ｔ ２０１９３－ ２００６
肉骨粉
≤１０
ＧＢ／Ｔ ２０１９３－ ２００６
水解羽毛粉 血粉
桑蚕蛹
≤１０ ≤１０ ≤１２
ＮＹ／Ｔ ９１５－ ２００４ ＬＳ／Ｔ ３４０７－ １９９４ ＮＹ／Ｔ ２１８－ １９９２
控制产品水分含量的措施主要在于保证干燥
过程的适当温度与加热时间， 产品充分冷却后封
水解羽毛粉 （ ＮＹ／Ｔ ９１５―２００４）
等级 特等品 一级品 二 、三 级 品 一级品 二级品
限量标准（ ％） ≤１．５ ≤２ ≤３ ≤２ ≤３
控制产品砂分含量的措施主要在于原料在加
３０
中国饲料
ห้องสมุดไป่ตู้
２００７ 年第 １５ 期
工前要充分洗净。同时， 在购货时要进行检测， 并 查处向产品中掺杂砂砾的行为。 １．３ 盐分 动物源 性 饲 料 产 品 特 别 是 鱼 粉 要 注 意盐分含量不能过多。各国对鱼粉中食盐限量标 准的规定不完全一致。如日本规定出口鱼粉的食 盐含量为 ３ ％以下； 美国规定食盐含量为 ３ ％， 如 果超过 ３ ％， 必须加以注明具体含量， 但食盐含量 决 不 能 超 过 ７ ％ 。 我 国 国 家 标 准 ＧＢ／Ｔ １９１６４－ ２００３《鱼 粉 》规 定 ， 盐 分 （ 以 ＮａＣｌ 计 ） 的 限 量 标 准 为 ： 特 级 品 ≤２ ％ ， 一 、二 级 品 ≤３ ％ ， 三 级 品 ≤ ４ ％。但是有些国产鱼粉实际上常难达标， 含盐量 可达 ５ ％ ～１０ ％， 有的甚至高达 １５ ％或更多。应 用此类鱼粉产品时常易使日粮中食盐含量过高而 导致畜禽食盐中毒。控制鱼粉食盐含量过高的措 施主要在于对鱼粉生产严格执行生产许可证制 度， 淘汰设备简陋、技术与管理低下的生产企业。 同时对市售鱼粉产品的食盐含量应进行监测。 １．４ 挥发性盐基氮、组胺和三甲胺 挥发性盐基 氮、组胺和三甲胺是动物源性饲料产品蛋白质腐 败变质的鉴定指标。
但是， 动物源性饲料产品的水分含量也不宜 过低。例如， 肉骨粉的水分含量过低 （１ ％ ～ ２ ％） ， 表示蒸煮过度， 意味着脂肪含量会高一些。 如果水解羽毛粉的水分含量过低， 则表明加热过 度， 氨基酸受到破坏。
表 １ 动物源性饲料产品的水分限量标准
饲料产品 鱼粉
限量标准（ ％） ≤１０
资料（ 标准） 来源 ＧＢ／Ｔ １９１６４－ ２００３
羧酶的催化下， 发生脱羧反应而形成的胺类物质。
此指标主要适用于鱼粉等水产制品及肉类制品
中。新鲜鱼粉的组胺含量一般应低于 １００ ｍｇ／ｋｇ。
鱼粉中组胺含量越高， 表明其受微生物污染越严
重。我国国家标准 《鱼粉》（ ＧＢ／Ｔ １９１６４－ ２００３） 规
定， 红鱼粉中组胺含量， 分别为特级≤３００ ｍｇ／ｋｇ、
以上 ３ 项指标中， 挥发性盐基氮是鉴定动物 源性饲料产品蛋白质新鲜度的最常用的、主要的 指标。组胺和三甲胺指标通常适用于水产制品与 肉类制品， 尤其是在鱼粉卫生质量鉴定时较为常 用的指标。
动物源性饲料产品蛋白质腐败变质的控制和 预防， 主要是针对影响蛋白质腐败变质的各种因 素而采取各种合理的加工处理及贮存措施。尤其 是要注意保证制造动物源性饲料产品的原料的新 鲜度； 要遵守加工工艺及对加工条件的要求， 加强 卫生管理； 在贮存过程中保证必要的环境条件。 １．５ 酸价、过氧化 值 、丙 二 醛 含 量 和 羰 基 价 酸 价、过氧化值、丙二醛含量和羰基价是动物源性饲 料产品脂肪酸败的鉴定指标。
骨粉（ ＧＢ／Ｔ ２０１９３― ≤３
２００６）
一级品
≤５
肉骨粉（ ＧＢ／Ｔ ２０１９３
二级品
≤７
―２００６）
三级品
≤９
鱼油（ ＳＣ／Ｔ ３５０２― ２０００） ： 精制鱼油
一级品 二级品
≤１．０ ≤２．０
粗鱼油
一级品 二级品
≤８ ≤１５
饲料级混合油（ ＮＹ／ Ｔ ９１３―２００４）
≤２０
１．５．２ 过氧化值。过氧化值（ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ， ＰＯＶ） 与酸价一样， 都是表示脂肪酸败的初期指标。脂肪 氧化形成的第一种产物是氢过氧化物， 其含量通 常以过氧化值表示， 单位为每千克脂肪中氧的毫 克当量数。过氧化值高， 表明产品陈旧和品质差。 新鲜鱼粉的过氧化值一般应不超过 ５ ｍｍｏｌ／ｋｇ。我 国有关动物源性饲料产品的过氧化值限量标准见 表 ５。 １．５．３ 丙二醛含量（ ＴＢＡ 值） 。前述过氧化物只是 脂肪氧化初期的产物。到了氧化后期， 由于过氧化 物本身不稳定， 容易进一步分解生成醛、酮等化合 物， 丙二醛（ ｍａｌｏｎａｌｄｅｈｙｄｅ） 就 是 此 类 分 解 产 物 中 的一种。丙二醛能与硫代巴比妥酸（ ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃ ａｃｉｄ， ＴＢＡ） 发生呈色反应， 在 ５３８ ｎｍ 波长有 吸收 高峰， 利用此性质即能测出丙二醛含量。测定丙二 醛的含量— ——ＴＢＡ 值， 可作为脂肪氧化的后期指
动物源性饲料产品富含蛋白质， 在加工、贮存 或运输过程中可能被微生物污染， 通过微生物分 泌的蛋白酶和肽链内切酶的作用， 先分解为肽， 再 经断链裂解为氨基酸， 氨基酸在相应酶的作用下， 经 脱 氨 反 应 而 产 生 氨 （ ＮＨ３） ， 经 脱 羧 反 应 而 生 成 胺类（ 如二甲胺、三甲胺、组胺等） 。 １．４．１ 挥 发 性 盐 基 氮 。 挥 发 性 盐 基 氮 （ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｂａｓｉｃ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ＶＢＮ） 或 称 挥 发 性 盐 基 总 氮 （ ｔｏｔａｌ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｂａｓｉｃ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ＴＶＢＮ） ， 是蛋白质分解而产 生的氨以及胺类等碱性含氮物质的总称， 其中氨 占很大的比重。此类物质具有挥发性， 在碱性条件 下能与水蒸汽一起蒸馏出来， 用标准酸滴定而计 算总氮量。
一级≤５００ ｍｇ／ｋｇ、二级≤１０００ ｍｇ／ｋｇ 和三级 １５００
ｍｇ／ｋｇ； 白鱼粉中组胺含量为≤４０ ｍｇ／ｋｇ。
表 ３ 动物源性饲料产品的
挥发性盐基氮（ ＶＢＮ） 限量标准
饲料产品
等级
限量标准（ ｍｇ／１００ｇ）
鱼粉 （ ＧＢ／Ｔ １９１６４―２００３）
特等品 一级品 二 、三 级 品
≤１１０ ≤１３０ ≤１５０