高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及解答
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
公共营养师高级测试题(含答案)
公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。
A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。
A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。
A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
高级公共营养师试题(含答案)
高级公共营养师试题（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、单不饱和脂肪酸D、类脂E、饱和脂肪酸正确答案：D2.以下说法中不正确的是 ()A、大豆富含磷脂B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D3.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。
该植物油（）A、可加热后食用B、可辐照后食用C、不符合国家标准D、加醋后可食用正确答案：C4.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时要烧熟煮透B、烹调时加醋C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：A5.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：B6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D7.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、甲醇D、杂醇油正确答案：C8.()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、醇溶蛋白B、红血球C、肌红蛋白D、血红蛋白正确答案：C9.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质利用率E、氨基酸评分正确答案：D10.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算正确答案：A11.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()A、面对面交流B、个体传播C、讲课D、大众传播E、散发小册子正确答案：E12.高压灭菌法主要用于（）A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒正确答案：C13.安全摄入范围位于。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
高级营养师考试试题及解答
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
2024年高级营养师专项考核试题及答案
高级营养师专项考核试题一.选择题L有益健康的身体活动指南中，运动频率最好是（I ［单选题］*A、每日一次√B、隔天一次C、三天一次D、每周一次2.专项调查的基本形式包括（\ ［单选题］*A、电话调直B、媒介调查C、文案调查D、问卷调查√3 .下列关于钠功能声称标准用语描述错误的是（\ ［单选题］*A、能调节机体水分，维持酸碱平衡B、成人每日摄入量不要超过6gC、有助于构成或者修复人体组织VD、摄入过高有害健康4 .对于（）来说，餐次和能量比例可能不是绝对的。
［单选题］*A、3岁以下婴幼儿c、6-12岁学龄前儿童D、12-14岁青少年5 .对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
［单选题］*A、餐次能量B、食物种类C、餐次比例√D、食物供能比例6 .（）可提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及卵磷脂。
［单选题］*A、豆制品B、蛋类√C、鱼虾类D、动物内脏7 .每日200-25Og的大米可为儿童提供（）的能量。
［单选题］*A、5%-40%B、40%-50%C、50%-65%√D s 55%-65%8 .营养性贫血多发生于（1 ［单选题］*A、1岁以下的婴幼儿B、2岁以下的婴幼儿√C、2-3岁的幼儿9 .尿液可用于（）指标的测定。
［单选题］*A、脂溶性维生素负荷试验B、蛋白质代谢√C、总胆红素D、白细胞10 .血液抗凝剂种类繁多，好的抗凝剂应该是（）和不改变细胞的形态。
［单选题］*A、用量多、溶解快、不带进干扰试验的杂质B、用量少、溶解快、不带进干扰试验的杂质VC、用量少、溶解慢、不带进干扰试验的杂质D、用量少、溶解快、能带进干扰试验的杂质答案解析：血液抗凝剂种类繁多，好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、不带进干扰试验的杂质和不改变细胞的形态。
11 .若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
［单选题］*A、1岁半B、2岁C、2岁半√D、3岁答案解析：若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案高级营养师考试试题及答案在现代社会中，人们对健康和营养的关注度越来越高。
为了提供专业的营养咨询和指导，高级营养师的角色变得越来越重要。
高级营养师需要通过一系列的考试来获得资质认证。
本文将介绍一些高级营养师考试中常见的试题及其答案。
试题一：蛋白质是人体必需的营养素之一。
请简要介绍蛋白质的作用及推荐的摄入量。
答案：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持身体的正常生理功能至关重要。
蛋白质的主要作用包括提供能量、维持肌肉和骨骼的健康、支持免疫系统的功能等。
根据世界卫生组织的推荐，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量摄入的10-35%。
试题二：维生素D在人体中的作用是什么？缺乏维生素D会导致哪些问题？答案：维生素D在人体中起着多种重要作用。
首先，维生素D有助于促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼的健康。
其次，维生素D对免疫系统的功能具有调节作用，有助于预防炎症和自身免疫性疾病。
此外，维生素D还与心血管健康、神经系统功能等方面有关。
维生素D缺乏可能导致骨骼健康问题，如骨质疏松症和软骨病。
此外，维生素D缺乏还可能增加患上某些癌症、心血管疾病和自身免疫性疾病的风险。
试题三：碳水化合物是人体主要的能量来源。
请列举几种常见的碳水化合物，并简要介绍它们的特点。
答案：常见的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉和纤维素。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，主要存在于糖蜜和糖果中。
果糖主要存在于水果中，具有较高的甜度。
乳糖是乳制品中的主要糖分，需要酶乳糖酶才能被消化吸收。
淀粉是植物细胞中的主要储能形式，如米、面、土豆等食物富含淀粉。
纤维素是植物细胞壁中的主要成分，不被人体消化吸收，但对于促进消化道健康和预防便秘具有重要作用。
试题四：膳食纤维对人体健康有哪些益处？请举例说明。
答案：膳食纤维对人体健康有多种益处。
首先，膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重和预防肥胖。
其次，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
高级公共营养师练习题库与答案
高级公共营养师练习题库与答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C2.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.2g/（kg •日）B、1.16 g/（kg•日）C、0.6 g/（kg •日）D、1.0 g/（kg •日）E、0.8 g/（kg •日）正确答案：B3.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、传播知识、改变信念、注意行为B、接受知识、确立信念、改变行为C、接受知识、改变信念、注意行为D、传播知识、确立信念、改变行为正确答案：B4.有关维生素的特点说法不正确的是（）。
A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A5.社区按功能可划分为A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：A6.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、家庭C、领导部门D、社区的基层组E、非政府组织正确答案：A7.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A、1 000 mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250 mLD、300 mL以上，越多越好E、300 ~600 mL正确答案：E8.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于300 mgB、不超过200 mgC、不多于总能量的30%D、不少于200 mgE、不超过300 mg正确答案：E9.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。
A、15B、8C、10D、12正确答案：D10.推动()的参与是社区营养工作的社会基础。
A、居委会B、政府领导C、个人D、家庭正确答案：D11.高压灭菌方法主要用于（）A、罐头食品B、鲜奶C、果汁D、饮料正确答案：A12.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、掩盖食品腐败变质C、防止食物腐败变质D、改善食品感官性状正确答案：B13.谷类中的碳水化合物主要是（）A、果糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖正确答案：C14.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、硫酸亚铁B、硫酸铁C、非血红素铁D、血红素铁E、血红蛋白正确答案：D15.进行气体交换的场所是()A、气管B、鼻C、咽D、肺正确答案：D16.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、乳糖正确答案：D17.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
高级营养师的试题及答案
高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育、维持生命活动不可缺少的？A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包3. 哪种维生素可以帮助铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果6. 哪种矿物质对骨骼的生长发育有重要作用？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁参考答案：A7. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 番茄B. 茶叶C. 花生D. 葡萄8. 以下哪种营养素可以帮助人体抵抗疲劳？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B3D. 维生素B69. 以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 牛奶10. 哪个年龄段的人群最需要补充叶酸？A. 孕妇B. 成年人C. 老年人D. 儿童二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的作用。
3. 简述钙的生理功能。
三、案例分析题（40分）李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，近期因工作压力较大，出现疲劳、失眠等症状。
请根据李先生的情况，为他制定一份营养建议。
【参考答案】一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C6. A7. A8. A9. A10. A二、简答题1. 蛋白质的生理功能：（1）构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的重要成分，对于生长发育、损伤修复等过程具有重要作用。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内许多重要生理功能的调节，如酶、激素、抗体等。
（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，满足人体生理需求。
2. 膳食纤维的作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。
高级营养师考试试题及答案
性高血压的情况，请提出饮食指导方案。(分值：30)
答：(1)营养治疗原则：A、合理控制总能量的摄入；B、每日能量按每公斤体重30kcal左右为宜。C、(膳食能量必须低于肌体实际消耗能量)宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。D、防止体重增长。(2)指导饮食方案：A、控制体重：减体重。减轻10%左右。B、纠正不良饮食习惯。C、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过3g为宜。D、减少脂肪和胆固醇的摄入量，减少食用烹调油。E、保证摄入充足的维生素和微量元素，适量增加富含钾和钙的食物，最好每天食用250ml奶，进水量量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。F、戒烟，限制饮酒。G、增加体力活动。
(2)营养素比例应适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量要保持1：12：4。
(3)选择适当的食物。幼儿胃容量有限，仅为200-300ml，因此，只能供给质优、量少、营养丰富、易消化的各类食物。这些食物主要有瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜、豆制品、米、面、麦片等。
(4)合理的烹调方法。烹调手段应以蒸、煮、炖、炒为主。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案
第1题:抗生酮作用(分值：3)
答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。
第2题:膳食纤维(分值：3)
答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
细菌污染食品添加剂污染
化学性污染 有毒重金属污染
第25题:鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值()(分值：1)
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高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。
A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃食物的量与胃排空的速率有关14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．氨酸15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。
A．24g B．64g C．25g D．18g16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )。
A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥18．膳食纤维在体的主要生理功能是除了( )。
A．构成身体主要成分B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂19．胎儿出生时体储备的铁，一般可满足多长时期婴儿对铁的需要量( )。
A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸参考答案：11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.（D）21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B1222．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙B．钾C．镁D．铁23．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉24．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。
A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是(D )。
A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则( C )。
A．高脂低盐优质蛋白B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇D．低脂高盐高蛋白29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．杀灭所有微生物30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒参考答案：21.（C）22.（B）23.（D）24.（D）25.（B）26.（C）27.（D）28.（C）29.（B）30.（A）31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．缓冻速溶33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。
A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%35．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率36．（）可能是人体合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔B．食道C．胃D．小肠37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
A．25% B．30% C．35% D．40%40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品参考答案：31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）41. 下列道德的说法中正确的是( A )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规D、道德只是调节人与人之间关系的行为规42. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C )A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助43. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( D )A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免44. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁45. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( B )A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律46. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( A )A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形47. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( C )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营48. 食物交换份法常将食物划分为( D )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物49. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( C )A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克50. 水俣病是由于长期摄入被( D )污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞参考答案：41.（A）42.（C）43.（D）44.（A）45.（B）46.（A）47.（C）48.（D）49.（C）50.（D）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规、法律道德的说法中，正确的是（）A．法律规是做事的准则而非做人的准则，它只规个人不应该做什么B．道德规是做人的准则，规个人应该做什么，不应该做什么C．法律规依靠国家强制力发挥效用，比道德规的社会功能强大的多D．道德规以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规包括( )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在容上没有重叠C．法律的适用围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规D．道德同法律一样，必须在外在规的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规》8、当工作中遇到困难时，你一定会（）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。