《公共空间设计》5餐饮空间设计PPT课件
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《餐饮空间设计》课件
运用适当的灯光来营造 氛围和提升就餐体验。
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
公共空间设计餐饮
二、餐饮环境功能分区的原则 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，其次为大厅、包房雅 间，最后一组空间序列为卫生间、厨房及库房，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
朴素餐厅入口
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；空
间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。
第二节 餐饮空间环境设计原则
一、餐饮空间设计原则
1.满足使用功能的要求。
2.满足精神功能的要求。 3.满足技术功能的要求。
4.具有独特的个性要求。
5.满足顾客目标导向的要求。 6.满足适应性的要求。
7.满足经济的要求。
8.满足销售、制作餐饮产品的功能。
科索沃Don Café咖啡馆
九、厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为： 采购食品材料——贮藏——预先处理——烹调——配餐——上菜—— 回收餐具——洗涤——预备等。
立陶宛Kukumuku餐厅空间设计
连贯、整体、内聚。
新加坡Nautilus创意餐厅设计
新加坡Nautilus创意餐厅设计
3、主楼顶层设观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和
外地客人的欢迎。
多伦多旋转餐厅
4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧）比较自由灵活，大堂一隅、中
庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、 轻松的氛围。
第五章 餐饮空间的设计
第一节 餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包 括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。
餐饮空间设计—PPT版
一、餐饮建筑设计总述一、餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂餐饮建筑的布置形式夹缝式综合体式独立式二、餐饮建筑的组成及流线1 、厨房组成及流程2 、厨房布局形式封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。
半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。
开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。
3 、热加工间的通风与排气（ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风（ 2 ）设天窗排气（ 3 ）设拔气道或机械排风（4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 4 、厨房地面排水其他二、餐饮建筑的构思与创意1 、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。
2 、设计“主题餐厅”观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。
3 、运用高科技手段运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
4 、餐饮与娱乐结合把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。
如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等。
5 、经营的创意在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。
三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计1 、餐饮空间设计的原则（ 1 ）餐饮空间应该是多种空间形态的组合。
（2 ）空间设计必须满足使用要求。
（3 ）空间设计必须满足工程技术要求2 、空间的限定（ 1 ）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。
用抬高局部底面的手法，从周围地面分离出来的空间，具有外向性、展示性，可用来突出重要的空间。
室内专题设计餐饮空间设计PPT课件
日式餐厅等。 1、中餐厅
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
14
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
15
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
16
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
17
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
18
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
19
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
20
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
21
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
22
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
23
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
68
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
69
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
70
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
71
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
72
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
73
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
12
三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
14
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
15
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
16
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
17
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
18
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
19
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
20
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
21
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
22
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
23
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
69
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
73
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
12
三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
餐饮空间设计概述(ppt62页).pptx
在这里，不仅是为了要表达其能 够提供精致的日本料理，还希望 可以带给在这里用餐的客人高品 位的享受而别具诱惑的体验，让 食客的心情可以在这里放飞。
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
建筑课件-公共建筑的餐饮设计
餐厅人员管理与培训设计
1
招聘与培训
制定招聘和培训计划，确保员工具备所
团队建设
2
需的技能和知识。
培养团队合作精神，提高员工的士气和
工作效率。
3
客户服务
提供专业的客户服务培训，确保员工能 够提供优质的用餐体验。
餐厅与周边环境的协调设计
室内外空间
设计室内外的空间布局和装修， 以创建和谐的就餐环境。
景观设计
2 色彩与材质
运用合适的色彩和材质来营 造独特的氛围和视觉效果。
3 家具与摆设
选择舒适、实用的家具和摆设，以增强餐厅的舒适感和吸引力。
灯光设计与氛围营造
1
重点照明
2
通过特别关注某些区域或物体的照明，
突出重要特征。
3
光线效果
使用不同类型的灯光来创造不同的氛围， 如柔和的就餐氛围或活力四溢的酒吧氛 围。
Байду номын сангаас
餐具管理
制定餐具使用和维护的标准和流 程，确保餐厅的整洁和卫生。
酒水饮料服务
提供适宜的酒杯和饮料器皿，以 提升饮品的品质和味觉体验。
餐品供应与制作设计
1 菜单设计
设计有吸引力的菜单，突 出特色菜品和品牌形象。
2 食材选购
3 烹饪工艺
选择新鲜、优质的食材， 以确保餐品的口感和品质。
研究和改进烹饪工艺，以 确保餐品的口感和营养价 值。
塑造品牌形象
通过设计来突出餐厅的品牌风格和特色。
餐厅功能布局设计
前厅区域
为顾客提供舒适的候位和迎宾区 域。
厨房区域
合理规划厨房设备和工作流程， 以提高工作效率。
用餐区域
优化用餐空间，提供不同类型的 座位布局，以满足不同需求。
餐饮空间设计概述PPT(共 36张)
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
餐饮空间设计PPT课件
2021/3/25
16
民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
2021/3/25
17
2021/3/25
18
快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
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餐饮空间的分类 二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
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第一节 餐饮空间的分类
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普通餐饮空间
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快餐厅
麦点健康面食概念店
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乐园空间
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酒吧、茶吧：一闹一静，提供
休息、消遣、交谈的场所，饮食上 以简餐和酒水为主，气氛上主要体 现休闲和娱乐。
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餐饮空间设计的功能分析
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餐饮空间功能
接待台、收银台、散坐、 包间、储藏室、厨房、配 餐间、卫生间等
环设 专业
DESIGN
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内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
公共空间设计的风格与现代流派 公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第三章
办公空间设计
第四章
餐饮空间设计
第五章
商业空间设计
第六章
娱乐休闲空间设计
第七章
公共空间设计案例赏析
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第四章 餐饮空间设计
内容
一 餐饮空间的分类 二 餐饮空间的设计原则及设计程序 三 餐饮空间的设计规划及内容 四 餐饮空间的设计要点及内容 五 餐饮空间的设计程序及创意设计 六 餐饮空间的色彩应用 七 餐饮空间的照明装饰设计 八 餐饮空间的装饰设计
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其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工 作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和 易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、 水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜 或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的 用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境 按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主 题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
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小型宴会厅
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车手俱乐部外观
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特色餐厅：
常根据菜 肴特点选 择与之相 配的空间 氛围营造。 如中餐厅、 西餐厅、 日式料理、 韩国烧烤 等。
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车手俱乐部室内
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禅意餐厅
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餐饮空间的分类： 一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等 2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等 3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等 4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
酒吧、茶吧——一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒 水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。
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宴会厅：
常用于庆典和 聚会，分宾主， 执礼仪，重布 置，造气氛。 常做对称规则 的排布，利于 布置和装潢陈 设，造成庄严 隆重的气氛， 应考虑宴会前 陆续来客聚集、 交往、休息和 逗留的活动空 间。
中式风味餐厅
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印度风格的西餐厅
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西餐厅
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英式风格的西餐厅
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餐饮空间的分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高 级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和 专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待 和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐 厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序 为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场 以煲汤、初加工为主。
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ① 用餐的场所 ② 娱乐与休闲的场所 ③ 喜庆的场所 ④ 信息交流的场所 ⑤ 交际的场所 ⑥ 团聚的场所 ⑦ 餐饮文化享受的场所
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中式风味餐厅
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的形式分类
宴会厅——常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称 规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会 前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。
食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
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餐饮空间的分类
∎ 主题餐中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
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一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
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第四章 餐饮空间设计
第一节 餐饮空间的分类 “民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”视为人类的本性之一。 餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
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一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的经营内容