出品部原料验收检验标准
原材料验收标准
原材料验收标准原材料验收是生产过程中非常重要的一环，它直接关系到产品的质量和生产效率。
为了确保原材料的质量符合要求，我们制定了以下原材料验收标准，以便对原材料进行严格的检验和验收。
1. 外观检查。
首先，对原材料的外观进行检查。
包括颜色、形状、表面是否有明显的瑕疵等。
外观检查是最直观的检查方法，可以初步判断原材料的质量是否合格。
2. 尺寸检查。
针对需要特定尺寸的原材料，我们需要进行尺寸检查。
通过测量原材料的长度、宽度、厚度等尺寸数据，确保原材料符合要求。
3. 化学成分分析。
对于需要进行化学反应的原材料，我们需要进行化学成分分析。
通过化验方法，检测原材料中各种元素的含量，确保原材料的成分符合生产要求。
4. 物理性能测试。
有些原材料需要具备一定的物理性能，比如抗拉强度、硬度等。
我们需要进行相应的物理性能测试，以确保原材料的性能符合产品要求。
5. 包装检查。
在验收原材料时，也需要对原材料的包装进行检查。
包括包装是否完整、是否有损坏、是否有漏失等情况。
包装检查是为了确保原材料在运输过程中不受到污染和损坏。
6. 抽样检验。
针对大批量的原材料，我们通常采用抽样检验的方法。
通过随机抽取样品进行检验，以代表整批原材料的质量情况。
7. 记录和归档。
在进行原材料验收时，我们需要对每一批原材料的验收情况进行详细记录，并进行归档保存。
这些记录包括原材料的检验数据、验收人员签名、验收日期等信息，以便日后追溯和核查。
总结。
原材料验收是确保产品质量的重要环节，只有严格按照标准进行验收，才能保证生产过程中使用的原材料质量稳定可靠。
我们将严格执行以上原材料验收标准，确保生产过程中原材料的质量符合要求，为产品质量的稳定提供有力保障。
食品厂原材料验收流程及标准要求
食品厂原材料验收流程及标准要求好的呀，那咱们就开始聊聊食品厂原材料验收这个事儿吧。
一、为啥要有原材料验收流程呢。
咱得知道，食品厂的原材料那可是关乎咱做出来的食品好不好吃、安不安全的大事情。
如果原材料就有问题，那后面做出来的食品肯定好不到哪儿去。
就像盖房子，要是砖头都是坏的，房子能结实吗？肯定不能呀。
所以呢，得有个严格的验收流程，这样才能保证咱们吃到的食品是健康又美味的。
二、验收的人员。
这验收呀，得找靠谱的人来做。
这些人得对原材料的好坏有一定的了解。
就像你去买菜，你得知道新鲜的菜长啥样，不新鲜的又有啥特点，对吧？在食品厂也是这样，验收人员要经验丰富，而且要有责任心。
可不能随随便便就把不好的原材料放进来。
三、验收的流程。
1. 原材料到货前。
在原材料还没到厂的时候，相关的负责人就得把各种准备工作做好。
比如说，要知道这次来的原材料都有啥，数量大概是多少，这样才能做到心里有数。
而且呀，要把验收的场地啥的都收拾好，就像迎接客人一样，得有个干净整洁的环境。
2. 到货的时候。
原材料一到厂，就像客人进门了，验收人员就得赶紧行动起来。
首先要看看送货的车辆是不是干净整洁。
要是车都脏兮兮的，那原材料在运输过程中说不定就被污染了呢。
然后呢，就要核对送货单和实际的货物。
看看送来的原材料的种类、数量是不是和单子上写的一样。
要是不一样，这可不行，得赶紧搞清楚咋回事。
3. 外观检查。
这一步很重要哦。
就像咱们挑水果，先看外表。
对于食品厂的原材料也是一样。
比如说，如果是面粉，就要看看面粉的袋子有没有破损，面粉的颜色正不正常。
要是颜色发黄或者有异味，那肯定是有问题的。
如果是肉类呢，就要看看肉的色泽是不是新鲜，有没有血水过多或者有奇怪的斑点之类的。
蔬菜就更不用说了，叶子有没有发黄、有没有烂掉的地方，这些都要仔细看。
4. 质量检测。
除了外观，还得检测原材料的质量。
这就需要一些专业的手段啦。
比如说，检测一些原材料的营养成分是不是达标，有没有有害物质。
原料验收标准
xxxxx有限公司原料验收标准编制人：审核人：批准人：二零一四年月日发布原料对虾类验收标准SXY—Y0011. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的对虾原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。
4. 验收标准（1）对虾感官质量指标（2）理化指标符合GB 2733-2005中表1规定中心温度≥-16℃（3）微生物指标5.取样标准每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
7 检验方法依据GB 2733-2005标准方法进行。
原料带鱼验收标准SXY—Y0021. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的带鱼原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。
4. 验收标准（1）感官指标（注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5cm以下机械破肚；二级品可允许有3cm以下机械破肚。
）(2)理化指标符合GB 2733-2005中表1规定中心温度≥-16℃（3）微生物指标5. 取样标准每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
7.检验方法依据GB 2733-2005标准方法进行。
原料鱿鱼验收标准SXY—Y0031. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的鱿鱼原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。
4. 验收标准（1）感官要求：（2）理化指标：符合GB 2733-2005中表1规定，中心温度≥-16℃（3）微生物指标5.取样标准每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
1.1原辅料检验方法及验收标准
原辅料检验方法及验收标准一、原料名称：大米每批感官检验：外包装应完整不得受到污染；具有明显光泽，米粒外观完整、晶莹剔透；煮熟后，米饭颜色洁白或产品颜色好，具有米饭特有或产品应具有的香气，香气浓郁。
每批次索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。
必要时按照GB2715-2005《粮食卫生标准》GB1354-2009《大米》、2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763- 2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等标准送检重金属。
二、原料名称：植物油每批感官检验：正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味，并索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。
必要时按照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》GB1536-2004《菜籽油》的检验标准进行检验或送检。
三、原料名称：食用盐每批感官检验：白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。
并索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。
必要时按照GB 5461-2000 《食用盐》、GB 2721-2003 《食用盐卫生标准》检验标准进行检验或送检。
四、原料名称：蔬菜类(根类、茎类、叶类、豆类、花菜类、食用菌类、瓜类、茄果类、葱蒜类……)每批感官检验：外观应完整无枯萎、发黑、腐烂之现象；不应有夹杂异物之现象。
夏季叶菜每批次进行农残检测，农残快速检测试纸呈蓝色。
必要时按、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》送检农残和重金属。
五、原料名称：禽类肉每批感官检验和验证检疫合格证明：表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有色泽；具有应有气味，无异味。
必要时按GB16869—2005《鲜、冻禽产品》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、中华人民共和国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》验证；必要时送检畜残、激素。
原材料采购、验收标准
紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,
经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、
叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
凉水浸泡回软后去除杂质清
洗干净
花椒
壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，
无枝干及杂质、不破碎污染的为好。
大料
色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满
干裂、香气浓郁，破碎和脱壳不超过10%。
食品清洗机清洗6分钟后，根
据需要加工4/3/0.3切片
牛肉
肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。
每斤加工12块，食品清洗机
清洗6分钟后，按标准加工。
琵琶腿
单冰无毛、无於血、每个150克左右。
浸泡化冻、清水清洗后腌制。
鸡上腿
单冰无毛、无於血、每个100克左右。
翅中
单冰无毛、无於血、每斤8个大小均匀。
翅根
4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）
4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优
越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹
性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜
等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法
十堰市新合作超市有限公司
3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说
结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面
餐饮出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准
波菜
本市郊区 整棵
色泽鲜嫩无虫眼 色泽鲜嫩无虫眼，叶子头上不 要尖的 色泽鲜嫩无虫眼，手摘时发出 清脆声
蓬蒿
本市郊区 整棵
长约7-10cm
大豆苗
本市郊区 整根
长约7-10cm
豌豆苗
室内
整根
色泽碧绿鲜嫩
长约5-8cm
龙须菜
室内
整根
色泽鲜嫩，手摘时感觉很嫩
长约5-8cm
蔬菜类货源验收制度
品名
长豇豆
产地
仔排
市郊市区
约两斤左右
无杂味、肉茸味
背面肉脂肪不能太多，无粘性
猪爪
市郊
新鲜洁白
约0.8斤
无异味
看其中是有蹄筋，表面无粘液 不能有黑毛、白毛、表面无 粘 液 注意是否打过水、肉色发白
蹄膀
市郊
新鲜洁白
约2.5斤
无异味
全精肉
市郊
一般为猪后腿 肉中的老鼠肉 红润、不带其它杂色 、弹子肉 猪肚肋条的油 白亮 猪头里面的舌 新鲜，手感发软，大小均匀 头
试度标准
整根长约30cm
气味
含有西芹药味
注意事项
发黄，折断时茎太多则为 次， 根子发空则为次
外地郊区 整颗
菜心
碧绿无虫眼，色泽发亮，手拣 本市郊区 整棵(不上苔) 时发出清脆声 叶绿、茎白、无虫眼、色泽鲜 嫩，手摘时很脆 色泽鲜嫩无虫眼
关键有无农药味，一般 边皮不要太多，色泽太灰暗 每棵有半两左右， 尽量采购无农药青菜或 则 长约12-15cm 使用农药三周以上 为隔夜的菜 长约13-16cm 关键有无农药味，一般 边皮不要太多，色泽太灰暗 尽量采购无农药青菜或 则 使用农药三周以上 为隔夜的菜
黄豆芽
化工生产原料质量检验流程及标准
化工生产原料质量检验流程及标准化工生产原料质量检验流程及标准化工生产过程中，对原料的质量要求非常严格。
原料质量的好坏直接影响着生产过程中产品的质量和性能。
为了保证化工产品的质量，化工生产过程中采取了一系列的质量检验措施和流程。
以下将对化工生产原料质量检验流程及标准进行详细介绍。
1. 原料采购前的质量确认在进行原料采购之前，需要对供应商进行质量评估和确认。
评估供应商的质量管理体系是否符合相关标准，确定供应商的信誉度，产地的环境及生产条件等信息。
根据供应商的调查结果，进行供应商信用评估，确保原料质量可控。
2. 原料收货检验原料到达厂内之后，首先需要进行收货检验。
该检验主要包括外观检查、包装完整性检查、标识检查、检验报告和证书检查等。
外观检查主要是检查原料的颜色、气味等是否正常。
包装完整性检查主要是检查包装是否完好，有无破损、渗漏等现象。
标识检查主要是确认原料包装上的标识是否与实际符合。
检验报告和证书检查是对原料供应商提供的相关检验报告和证书进行核实，确保原料质量合格。
3. 物理性质检验物理性质检验是对原料的一些基本物理性质进行测试，包括密度、粘度、熔点、沸点等。
这些测试通过检测原料的物理性质，判断其是否符合生产需求。
4. 化学成分检验化学成分检验是对原料中的化学成分进行测试，以确定其成分是否符合产品生产的要求。
常见的化学成分检测方法包括质量分析、元素分析、红外光谱分析等。
通过化学成分检验，可以判断原料的纯度，以及是否包含有害物质等。
5. 溶解性检验对于溶解性较差的原料，需要进行溶解性检验。
通过将原料溶解在适当的溶剂中，并测定其溶解度，以判断原料的纯度和溶解性是否符合要求。
6. 检验数据分析与评价检验完成后，需要对检验数据进行分析和评价。
比对检验结果与标准要求，判断原料是否合格。
如果原料不合格，需要及时通知供应商，并进行退货或更换。
7. 储存与采样合格的原料进行分类、标记并储存，以防止混淆和交叉污染。
原材料检验标准
原材料检验标准1. 引言原材料检验是产品生产过程中至关重要的一环。
通过对原材料的检验，可以确保产品的质量和安全性。
本文档旨在制定适用于原材料检验的标准，以确保原材料的合格性。
2. 检验要求以下是原材料检验的基本要求：2.1 合格质量所有的原材料必须符合国家相关标准或公司规定的质量要求。
应对原材料的成分、外观、物理性质、化学性质等进行检验。
2.2 安全性原材料必须符合国家相关的食品安全标准，不能含有任何对人体健康有害的物质。
2.3 数量和规格原材料的数量和规格必须与合同或订单一致，并经过检验确认。
3. 检验项目以下是原材料检验的常见项目：3.1 外观检查原材料的外观是否正常，是否存在异常的颜色、异味或其他不正常的特征。
3.2 成分通过化学分析，检测原材料的成分是否符合要求。
3.3 检测通过物理性质的测量，检测原材料的密度、粘度、溶解度等特性。
3.4 微生物检测原材料中是否存在病原微生物，如细菌、真菌、霉菌等。
4. 检验方法不同的原材料可能需要不同的检验方法，以下是一些常见的检验方法：4.1 目视检查通过肉眼观察原材料的外观特征，如颜色、形状、纯度等。
4.2 化学分析利用化学试剂，进行原材料成分的定性和定量分析。
4.3 物理测量利用仪器或设备，对原材料的物理性质进行测量，如密度测量、粘度测量等。
4.4 微生物培养通过培养基和相应的培养条件，检测原材料中的微生物数量和种类。
5. 检验记录和报告针对每一次原材料检验，都需要详细记录检验的结果和过程，并生成相关的检验报告。
检验记录和报告应包含以下内容：- 检验日期和时间- 检验项目和方法- 检验结果及评价- 异常情况和处理措施- 签名和审核人员6. 纠正措施和持续改进当原材料检验出现不符合要求的情况，应立即采取纠正措施，并对检验流程进行持续改进，以避免类似问题的再次发生。
7. 结论通过制定严格的原材料检验标准，可以确保原材料的质量和安全性，为产品生产提供可靠的保障。
餐厅原材料验收标准
餐厅原材料验收标准在餐厅的日常运营中，原材料的质量直接关系到菜品的品质和顾客的满意度。
因此，建立一套严格、科学且实用的原材料验收标准至关重要。
这不仅能够保证食品安全，还能有效控制成本，提升餐厅的竞争力。
一、肉类原材料验收标准1、鲜猪肉外观：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色。
表面微干或微湿润，不粘手。
弹性：按压后凹陷能迅速恢复。
气味：具有正常的猪肉气味，无异味。
检验检疫证明：必须具备有效的动物产品检疫合格证明。
2、鲜牛肉色泽：肌肉呈均匀的红色，脂肪呈乳黄色或白色。
表面：表面微干，触摸时不粘手，新切面湿润。
弹性：指压后的凹陷能立即恢复。
气味：具有牛肉特有的气味，无异味。
筋膜：筋膜完整，无破损。
3、鲜羊肉颜色：肉色红润，脂肪呈白色或微黄色。
质地：肉质紧密，有弹性，表面微干。
气味：具有新鲜羊肉的膻味，无其他异味。
肥瘦比例：符合采购要求。
4、禽肉（鸡、鸭、鹅）眼球：眼球饱满，有光泽。
皮肤：皮肤有光泽，呈淡黄色或白色，无破损和淤血。
肌肉：肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即恢复。
气味：具有禽肉特有的气味，无异味。
内脏：内脏完整，无病变和异味。
二、水产类原材料验收标准1、鲜鱼眼睛：眼球明亮，凸出，角膜透明。
鱼鳃：鳃丝鲜红，清晰，黏液透明，无异味。
鳞片：鳞片完整，有光泽，紧贴鱼身。
腹部：腹部不膨胀，肛门紧缩，无黏液外流。
肌肉：肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失。
2、鲜虾色泽：体表色泽鲜艳，有光泽。
头身：头身完整，连接紧密，虾壳坚硬。
活力：活虾活力强，反应灵敏；冰鲜虾触摸时有弹性，无异味。
虾肉：虾肉饱满，紧密有弹性。
3、贝类（如扇贝、蛤蜊等）外壳：外壳完整，无破损，色泽正常。
闭口：活贝类在静置时大多闭口，触碰后能迅速闭合。
气味：无异味，只有海水的咸腥味。
贝肉：贝肉饱满，色泽正常，无腐烂变质。
三、蔬菜类原材料验收标准1、叶菜类（如青菜、白菜等）叶片：叶片完整，无黄叶、病叶、虫叶，色泽鲜艳。
茎部：茎部脆嫩，无老茎、空心。
原料验收标准
xxxxx有限公司原料验收标准编制人：审核人：批准人：二零一四年月日发布原料对虾类验收标准SXY—Y0011. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的对虾原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。
4. 验收标准（2）理化指标符合GB 2733-2005中表1规定中心温度≥-16℃（3）微生物指标5.取样标准每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
7 检验方法依据GB 2733-2005标准方法进行。
原料带鱼验收标准SXY—Y0021. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的带鱼原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。
4. 验收标准（1）感官指标（注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5cm以下机械破肚；二级品可允许有3cm以下机械破肚。
）(2)理化指标符合GB 2733-2005中表1规定中心温度≥-16℃（3）微生物指标5. 取样标准每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
7.检验方法依据GB 2733-2005标准方法进行。
原料鱿鱼验收标准SXY—Y0031. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的鱿鱼原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。
4. 验收标准（1）感官要求：（2）理化指标：符合GB 2733-2005中表1规定，中心温度≥-16℃（3）微生物指标5.取样标准每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
原材料进厂验收标准
原材料进厂验收标准1、机制砂：实测含水率超过8%时，以该车重量计，按超过比例部分双倍扣吨。
（目测状态：间断滴水为10%左右，连续滴水为14%左右，下雨天为16%左右）公司现在执行以实测为准。
2、黄砂、尾矿砂、混合砂：实测含水率超过8%时，以该车重量计，按超过比例部分双倍扣吨；（目测状态：间断滴水为10左右，连续滴水为14左右）。
公司现在执行以实测为准。
3、0-5石屑（俗称石粉）石屑应洁净、干燥、无风化、无杂质，颜色发白发青并有适当的颗粒级配（4.75mm筛孔的通过率不小于90%），含水率超过5%，按超过值的实测值扣除。
4、5-10玄武岩粒径不超过10mm，不含杂质，针片状超过15%（目测状态）为不合格品，退回；在10%-15%之间，按3%扣吨，石粉过多按6%扣吨（山皮、石粉过多的不合格品退回），含水量按实测值扣。
含泥量不能大于1.0%，泥块含量不能大于0.5%。
其中1-3碎石超过31.5mm的颗粒不能大于3%，小于5mm以下的颗粒不得超过2.0%。
粒径大小不均匀的按1%—3%扣，严重者退回，压碎值指标小于等于12%。
5、10-15玄武岩粒径不超过15mm，不含杂质，针片状超过15%（目测状态）为不合格品，退回；在10%-15%之间，按3%扣吨，石粉过多按6%扣吨（山皮、石粉过多的不合格品退回），含水量按实测值扣。
含泥量不能大于1.0%，泥块含量不能大于0.5%。
其中1-3碎石超过31.5mm的颗粒不能大于3%，小于5mm以下的颗粒不得超过2.0%。
粒径大小不均匀的按1%—3%扣，严重者退回，压碎值指标小于等于16%。
6、10-20mm石灰岩（1-2碎石）针片状超过15%（目测状态）为不合格品，退回；在10%-15%之间，按3%扣吨，石粉过多按6%扣吨（山皮、石粉过多的不合格品退回），含水量按实测值扣。
含泥量不能大于1.0%，泥块含量不能大于0.5%。
其中1-3碎石超过31.5mm的颗粒不能大于3%，小于5mm以下的颗粒不得超过2.0%。
原料菜进厂验收标准
编号：SC/QT-02A-01原料菜进厂验收标准一、总体要求：1、入厂时要明确其产地，必须来自于工厂备案基地；2、运输工具干净、卫生，车厢内不得有沙石、铁屑等外来污染物，并且有棉被或篷布进行防护；3、菜新鲜良好，大小和品种符合顾客指定要求，无腐烂现象。
二、具体要求：1、椰菜（俗名甘蓝、洋白菜）：（1）散装或筐装，要求菜表层带2片老叶防护，避免运输装卸造成机械性损伤；（2）根部与外叶平齐，严禁过长，否则菜菜之间易造成碰伤且影响出品率；（3）包心紧实，为圆头形品种；（4）切开后无干边、烧心现象，无病虫害；（5）大小整齐，净菜单个重量在0.75~1.25kg为宜或按工厂指定要求。
2、扁包原料:（1）为洋白菜的一种，一般为奥奇娜品种，是平头形的洋白菜；（2）一般为袋装，表层带2片老叶防护；（3）无干边、烧心现象，无病虫害；（4）大小整齐，包心较紧实，净菜单个重量在1.25~2.25kg。
（1）分毛菜、半毛菜和净菜：毛菜要求无黄叶、烂叶，一般带6片左右老叶，半毛菜要求外带3~4片老叶，净菜要求无老叶；（2）无病虫害，无烂根、烧心、烧边现象；（3）依季节不同，菜邦或叶边部黑点无或较轻微；（4）菜成熟度在80%为宜，不宜过熟；（5）大小较均匀，净菜单个重量一般为1.25~2.25kg。
4、西芹：（1）一般为去头原料，长度在42~45cm，箱装或筐装；（2）裂杆较轻微或无裂杆；（3）色泽新鲜，为青绿色，无烂根、花杆现象；（4）杆部断面充实，空心较轻微或无空心；（5）无老杆和毛叉，无抽薹现象，杆部干净卫生；（6）大小均匀，单棵净重在0.8~1.5kg。
5、西蓝花：（1）使用塑料筐盛装，茎部朝下，花蕾朝上，避免挤压，造成花蕾机械损伤；（2）花蕾新鲜紧实，球面规整，颗粒细小，无满天星；（3）色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无腐烂、变软、变色、畸形；（4）大小整齐，花蕾直径标准为10~14cm，单个净重（茎约为10cm 长）在0.2~0.4kg。
原辅料验收检验规范
原辅料验收检验规范1 目的为规范原辅料的取样、送样和检验，确保物料符合规定要求，特制定本规定。
2 适用范围本规定适用于公司所有生产所需的原辅料的验收、检测验证。
3 职责3.1品控部、检测中心负责本规定的执行；3.2物料中心配合原材料的抽样检验；4 名词解释4.1 原辅料的定义：用于组成产品内容物的物料。
4.2随机抽样定义：是指从总体（一批产品）中按随机原则直接抽取样本（样品），排除个人的主观影响，使每个个体（单位包装产品）被抽到的机会均等，以使所抽到的样本能很好的代表总体。
4.3批的定义：以同一生产日期的产品（原材料、半成品和成品）为一批(注：白砂糖以交货批为一批)，单位为包、袋、桶、捆、箱。
5 验收要求5.1抽样5.1.1抽样方法：采用随机抽样方法。
5.1.2 抽样准备a）准备好抽样器具（酒精灯、酒精、勺子等）和抽样袋。
b）要求在无菌的状态下抽取样品。
5.1.3抽样数量a）以进厂单一品种原料总量为检验批，采用随机抽样法抽取样品。
b）如同一检验批原料包含多个生产批号或者同个批号多个小组号的产品则应尽量将取样量均分于各个批号抽取，以保证样品的代表性。
c）检查原料的包装方式、运输车辆及包装卫生、外包装的标签标识（例如生产批号、产品名称）等内容，对不符合要求进行记录。
d）随机抽样规则见表1，所取样品量见《样品确认、登记、流转、处理规范》。
5.1.4 送样和收样a）取样后，应在取样记录上详细准确地记录取样日期、品名、入库日期、生产日期（批号）、总量、取样人员及其他备注事宜。
b）在所取样品上标注取样日期、样品名称、生产批号、检测项目等内容。
c）抽样/收样人员在取样记录上签字，一式两联，送样人一份、收样人一份。
d）所取样品按照验收标准规定的入库指标执行，所检项目参照《原辅料验收标准》的规定，样品上检测项目采用代码标识：感官指标用“S”表示，理化指标用“PC”表示；微生物指标用“M”。
e）如所取样品与入库指标不一致，则在样品标签上明确标注检测项目。
原辅料验收标准
原辅料验收标准原辅物料验收标准一、原料的验收标准a 、花生米原料1.0传统花生米的验收1.1机搓花生米（大杂米）检验具体标准如下：水分：9%以内；杂质：0.5%以内：异品种：23%以内：出成率：38/42以上规格达到80%以上：抽检率：不少于30%，色泽正常。
机损粒和泛油粒两项合计控制在10%以内。
1.2达不到以上标准的不予收购。
2.0普通花生米的验收2.1普通花生米在不分品种情况下，可以混入传统米，但不能混入白沙系列，并达到色泽正常，自然干；机搓米要控制机损粒和泛油粒，具体如下：水分：9%以内；杂质：0.5%以内；不完善粒≤5%出成率：38/42以上规格米达到80%以上；异品种：5%以内；抽检率：不少于30%；机损粒和泛油粒：10%以内（机搓米）。
b、花生果原料1.1一般双仁果和传统果（剥米原料）的验收剥米原料采购要自然干，品种符合要求（长型米果），具体要求如下：水分：10%以内；杂质：0.5%以内；不完善粒≤5%出米率：69%以上；出成率：38/42以上规格达到85%；抽检率：不少于10%。
1.2控制黄曲霉毒素指标，严格按照欧盟指令401/2006EC规定的取样方案进行取样，每包取样不少于300克，取样点数不少于100点，最后集合成20公斤的样品充分混匀，然后用四分法分样，取得不少于10公斤的样品进行粉碎，取约500克样品装入样品袋中，准确称取25.0克进行黄曲霉毒素检测。
检测结果为阴性的，方可进厂。
二、包装物料的验收标准（一）塑料内包装验收标准1、供货工厂的认可：1.1塑料包装生产工厂必须为检验检疫部门许可的工厂；1.2塑料包装进厂前必须提供厂家证明：如《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生防疫站检测报告》等。
1.3厂家应出具其产品安全性能的证明，各项指标符合GB9687-88的要求。
2、感官检测：2.1规格：符合需货工厂要求的规格；2.2气味：溶剂挥发彻底，无异味残留；2.3版面：位置正确，清晰，无缺陷，色相均匀；2.4外观：洁净、不允许有脏污；2.5异物：不允许检出；2.6底部封口的塑料包装，应检测其封口牢固状况。
原材料验收标准
原资料查收标准（蔬菜类）一、蔬菜质量类型：1、合格的质量：进货渠道正规、稳固，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验剖析等手段来确认。
2、外观质量：指颜色，大小，形状，表面，齐整度等，可经过视觉，触觉来进行判断。
3、口味质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可经过视觉，味觉，触觉等进行判断4、干净质量：指商品洁净的程度。
二、蔬菜查收标准：序号分类作物查收标准萝卜、胡萝卜、大头菜表面圆滑、条直均匀，粗壮、硬实，肉质甜脆根菜1 等，以其膨大的直根为食表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发类用部分。
糠、泥土叶新鲜光彩，棵株大完好，包心坚固密切，根白菜、芥菜、甘蓝等，以白菜部断面洁白完好，无空心、乱心、压伤、冻伤、2 娇嫩的叶丛或叶球为食用类虫蛀、雨淋、水浸、裂痕、老帮黄叶、外叶萎部分。
蔫、包心松、泥土，无苔莴苣、芹菜、菠菜、茼颜色娇艳，淡绿，叶子水分充分、脆嫩薄，棵绿叶3 蒿、苋菜等，以其幼嫩的株挺直，叶子无退色边或褐斑、发黄、干软、蔬菜绿叶或嫩茎为食用部分。
卷曲、脱叶洋葱、大葱、韭菜、大蒜鳞片肥厚完好无损，抱合密切，球茎干度适葱蒜等，叶鞘基部能膨大而形4 中，有必定硬度。
叶肥挺，根株平均。
无腐类成鳞茎，因此也叫做“鳞烂、枯竭、过软、裂开、抽芽、发乌、泥土茎类”。
色正，有光彩，表面圆滑，饱满有必定硬度及茄果茄子、蕃茄、辣椒等，同5 弹性，无腐化、干尖、皱纹、断裂、干软、泥类属茄科。
土冬瓜、南瓜、西瓜、甜颜色淡绿色，有光彩，有必定硬度无弹性，皮6 瓜类瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软蔓性，雌雄同株异花。
烂、干皱、畸形豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，7 豆类等，多数使用新鲜的种子完好有幽香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发及豆荚。
黑、豆粒瘪而小有异味薯芋包含一些地下根及地下茎无虫咬、抽芽、发霉现象，色正，个大形正，大8 的蔬菜，如马铃薯、山小齐整，表面无伤，体硬不软、饱满无腐化、类药、芋、姜等。
原料质量验收标准
粗灰分≤5%
粗蛋白≥9%
黄曲霉毒素B1≤50μg/kg
要求供方每年至少提供一次检验报告或送外委托检验
玉米赤霉烯酮≤500μg/kg
小麦
籽粒饱满、整齐、均匀，黄白色或深红色或红褐色，回味甜。无虫、无发酵、霉变、虫蛀及异味异嗅
水份≤13.0%
来货每批必检
有活虫
水分≥15.0%
杂质≥3.0%
容重≤730克/升
有发霉变质，蛋白溶解度≥85%，或≤70%
大豆去皮后经浸提或预压浸提所得。库存期＜1个月为佳。
粗蛋白质≥46.0%
脲酶（定性）：5~10分钟显红色
70.0%≤蛋白溶解度≤85.0%
粗灰分≤6.0%
霉菌总数＜50×103个/g
要求供方每年至少提供一次检验报告或送外委托检验
黄曲霉毒素B1≤30μg/kg
水分≤13.0%
来货每批必检
有发霉变质，蛋白溶解度≥85%，或≤70%
大豆经浸提或预压浸提所得。豆粕偏生时测定脲酶活性，过生测定蛋白溶解度。库存期＜1个月为佳。巴西豆粕蛋白＜43%拒收，阿根廷豆粕蛋白＜41%拒收。
粗蛋白质≥43.0%
粗灰分≤7.0%
脲酶（定性）：5~10分钟显红色。
70.0%≤蛋白溶解度≤85.0%
面粉加工厂副产品，一般库存不宜超过6周。若水分≥13.5%，库存不宜存放超过2周，尤其高温高湿，否则容易发热、结块、变味变酸
水份≤13.5%
粗灰份≤5.0%
霉菌总数＜40×103个/g
要求供方每年至少提供一次检验报告或送外委托检验
六六六≤0.05mg/kg
滴滴涕≤0.02mg/kg
粗纤维≤9.0%
每月抽检一次
杂质≤1.0%
出品部原料验收检验标准
原料验收检验标准一、目的为了保证菜品的质量，规范验货内容，使验货有质量标准依据，特制定本标准。
二、范围适用于出品部验货三、项目及内容1、蔬菜的验收鉴定标准新鲜度：鲜嫩无黄叶、无烂斑卫生：无变质霉烂、无异味、无虫害、无泥沙、无杂物。
2、肉类原料鉴定标准鲜肉：肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干，指压后有弹性，具有家普肉独有气味，有验章。
冻肉：肌肉光泽，色泽均匀，脂肪洁白坚硬、无霉点、不沾手、有验章。
肉錎：红白色泽分明，气味正常无脏肉杂物等。
腌腊制品：色泽光明，肉干燥结实、无霉斑，亚硝酸盐大于或等于20ML/KG。
大肠、肚子：乳白色，粘膜清晰，无异味，无伤斑。
心脏：淡红色，组织结实，有弹性，无异味。
肝：棕红色，有光泽、润滑、略有弹性，组织结实紧密。
3、海鲜类原料鉴定标准鱼类：表面光泽，鳞片完整，不易脱落，眼球饱满凸现，角膜透明，腮鲜红，腹部结实，无胀气现象，肉质坚实，有弹性，骨肉不易分离。
鲜虾类：体形完整，外壳透明、光泽，体表呈青色或青绿色，清洁无污秽粘性物质，须足无断，肉体结实，紧密而有韧性，具有虾特有的腥味。
贝壳类：外壳紧闭，不易揭开，开口的触之立即闭合，剥开后肉体饱满，有其固有的气味。
4、禽蛋类鉴定标准鲜禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，有弹性，不粘手，外表微干，无异味，具有鲜禽肉的正常气味。
蛋类：外壳完整，色泽鲜亮，灯光透视蛋白微红色，蛋黄看不见或有阴影，无异味。
5、油类原料鉴定标准植物油：有特有的气味和滋味，无焦臭或酸败味，呈橙黄色。
动物油：具有品种所特有的气味和滋味，为白色或微黄色，液态清澈明亮。
6、干货原料鉴定标准干货原料：干爽、无霉烂、整齐、均匀、外形完整、无虫蛀杂质，有固有色泽。
7、罐头、调料等有外包装的原料鉴定标准。
有外包装的原料：包装完整无破损、无胀气现象，正规厂家生产，非三无产品，在质量保持期内的产品，符合国家有关规定。
8、部分原料的验收标准（1）日本干网钱鲍：干燥、无疤痕（2）大金钩翅：干燥、无骨肉、1.5CM厚、无腐臭味（3）水晶虾仁：31－50泰国河虾仁（4）木瓜：淡黄色、无斑点（5）花椒：干燥半透明，无暗斑（6）瑶柱：干燥、色暗红、无异味（7）蛰头：瓣多、颈少、有弹性、色红、有光泽（8）天鹅蛋：鲜活（9）风鳗：无异味、色、滑少，略带湿润（10）北极贝：色红、冰衣少、大小均匀（11）象拔蚌：活（12）香螺：活（13）八带：活（14）梅花参（水以）：有烂质、味不辛麻、刺坚挺，肉有弹性（15）驴肉（带皮）：皮毛净、肉紫红、有鲜肉香味、有老皮（16）芥末鸡：本地公鸡（17）墨鱼：有弹性、皮光泽、肚内无腐物、肉粉红、花纹分明（18）辣根：进口日本辣根（19）万字酱油：进口日本万字酱油（桶装）（20）毛蟹：活、母、体大、壳黑、带黄（21）羔蟹：细草、活（22）海螺：上好响螺、无泥沙（23）海蛰丝：皮薄、无黑皮、透明、有弹性（24）酒醉鸡：小雏鸡、当年（25）爬虾干：干燥、有弹性、大小均匀不碎（26）猪腰：干燥、无充水、无充血、不肿大、有光泽、无异味（27）虾仁：无味、大小均匀、有鲜香味、不粘手（28）培根：进口、色红、口味适中（29）鲢鱼头：现割活鱼头、鳃后无肉、大小均匀、有光泽（30）鲽鱼头：个大肉厚肉白、杂质少、无腐质（31）大乌参：长15－20CM、黑色干燥、无疤痕裂缝（32）乌蹄甲鱼：直径10CM左右、活（33）花菇：鲍汁的要求：个大、圆整、干燥无残缺（34）鹅掌：进口、个大、肉厚、皮无硬质（35）乳鸽：28天以内的乳鸽、无污血、现杀（36）甲鱼：1斤左右、活、无充水（37）大王蛇：活、粗大、无充水（38）蛤士蟆：干燥、半透明、粒状显明、无杂质（39）官燕：半透明、微暗、干燥、杂质较少（40）老母鸡：1年以上，家养老母鸡（41）牛鞭：鲜牛鞭、无根、粗而不坚、无异味（42）水发海参：有弹性、大小均匀、不碎、不脆、允许挑选（43）小黄花：小海进、纯正小黄花鱼肉（44）带鱼：胶东进、带鱼无大骨坏、银鱼发亮、有鲜香味（45）咸偏口：略有水分、湿润、有风干香味、有腐味、色黄有光泽（46）黄花鱼：饱满鳃红、有弹性、鱼鳞有光泽、有鲜香味（47）银雪鱼：肉质厚色白、有弹性、无脱刺（48）鲫鱼：活（49）黑鱼：活（50）带皮五花肉：皮质紧密、肥一指瘦一指、皮而光滑（51）排骨：色红鲜亮、无大梁骨、无肥膘、骨细肉丰（52）川排：无大梁骨、无肥膘、无脆骨、长20CM骨细、肉丰（53）羊血：无锋孔、脆嫩、色红不乌、羊血加工（54）梅菜：干燥、无异味、盐少、无杂质（55）猪蹄：前蹄、肥大、拐少、皮面光滑、无异味、带蹄筋（56）里脊肉（通背）：不充水、有弹性、带红血色、切口不散（57）腊肉：袋装湘味腊肉、色红、味清新（58）萝卜干：湖南细萝卜干、味清新（59）大肠：无油、无臭、大肠前30CM不带（60）猪肚：无油、无沾液、无小肠、带肚头（61）牛里脊：进口冻牛条背、无筋丝（62）羊腿：1斤半－2斤左右、鲜肉红润、有光泽、有香味（63）文蛤：个大、沙少、活（64）海胆：胶东出口盒装、海胆黄（65）鱼子：无黑衣、杂质少、鲜香味、不碎、不粘（66）牡蛎肉：表面液体丰富饱满、有鲜香味、个大（67）士鱿：干燥、厚薄均匀、无腐臭味、头小身大（68）鳝鱼：活沾液小、无杂质（69）剁椒：湖南产、桶装剁椒、色红不发暗（70）风节骨：上浆均匀、蒜香味（71）羊排：色红、骨细、无大梁骨、肉半厚、无羊油（72）年尾：无后粗根、无发毛、无附物、肉质有弹性（73）杭椒：杭州（江浙一带）产青辣椒、个小无腐烂、无水珠（74）羊肉：色红、湿润、无充水、无脏油、鲜鳝香味（75）鸭舌：大小均匀、饱满无硬皮、手触有鲜嫩感（76）鸡杂：五脏要全、鸡肠、胗、心、肝、腰等，无杂质、无腐臭（77）鸭下巴：无大骨、大小均匀、不要太大、无腐臭（78）香酥鸭：当地产鸭、无肥油、无毛发、血要放净（79）咸鱼：马交咸鱼、肉硬实、无腐烂、色暗而不红（80）臭干：有臭味而无酸味、无锋孔（81）甜虾干：无白斑、无氨味、干而略湿、色红。
宠物食品公司生产部门原材料采购验收标准
宠物食品公司生产部门原材料采购验收标准一、引言宠物食品公司生产部门存在着大量的原材料采购工作。
为确保采购到的原材料符合质量标准，并确保宠物食品的安全与健康，制定本标准以规范原材料的采购验收流程。
二、适用范围本标准适用于宠物食品公司生产部门的原材料采购验收工作，并且适用于所有供应商。
三、术语定义1. 原材料：指用于制造宠物食品的各类成分和配料。
2. 供应商：指提供供应宠物食品公司原材料的各类企业或个人。
四、采购验收标准1. 原材料质量：原材料必须符合国家相关法规以及宠物食品公司的规定，如必须符合食品安全法规、无添加剂、无污染等。
2. 产地和供应商：原材料的产地和供应商应当清晰、准确，并且供应商必须是符合法律法规的合法企业或个人。
3. 证件要求：供应商必须提供经审核的相关证件，如食品生产许可证、采购合同等。
4. 外包装和标签：原材料必须有完整的外包装，并且标签上必须标明原材料的名称、生产日期、保质期等信息，并且应当字迹清晰、无污损。
5. 外观检查：对原材料进行外观检查，如颜色、形状、纯净度等，确保无明显异常。
6. 气味检查：对原材料进行气味检查，确保无异味或有害气味。
7. 质量检验：对原材料进行必要的质量检验，如营养成分检测、微生物检测等。
检验项目和标准应根据原材料的特性和国家相关标准确定。
8. 采样检测：根据采购验收的要求和标准，对原材料进行抽样检测。
采样应按照相关标准进行，并确保采样方法的准确性和代表性。
9. 记录和报告：对每批次的原材料进行详细的记录，包括采购日期、供应商、检验结果等，并报告给相关部门或责任人。
五、附则1. 审核与认证：宠物食品公司应当确保采购验收工作的审核与认证程序的完整性和有效性。
2. 原材料实时监测：宠物食品公司应当建立原材料实时监测的机制，及时发现和处理原材料质量问题。
3. 不合格原材料处理：对于不合格的原材料，宠物食品公司应当及时与供应商进行沟通与协商，并采取相应的处理措施，如退货、索赔等。
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原料验收检验标准
一、目的
为了保证菜品的质量，规范验货内容，使验货有质量标准依据，特制定本标准。
二、范围
适用于出品部验货
三、项目及内容
1、蔬菜的验收鉴定标准
新鲜度：鲜嫩无黄叶、无烂斑
卫生：无变质霉烂、无异味、无虫害、无泥沙、无杂物。
2、肉类原料鉴定标准
鲜肉：肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干，指压后有弹性，具有家普肉独有气味，有验章。
冻肉：肌肉光泽，色泽均匀，脂肪洁白坚硬、无霉点、不沾手、有验章。
肉錎：红白色泽分明，气味正常无脏肉杂物等。
腌腊制品：色泽光明，肉干燥结实、无霉斑，亚硝酸盐大于或等于20ML/KG。
大肠、肚子：乳白色，粘膜清晰，无异味，无伤斑。
心脏：淡红色，组织结实，有弹性，无异味。
肝：棕红色，有光泽、润滑、略有弹性，组织结实紧密。
3、海鲜类原料鉴定标准
鱼类：表面光泽，鳞片完整，不易脱落，眼球饱满凸现，角膜透明，腮鲜红，腹部结实，无胀气现象，肉质坚实，有弹性，
骨肉不易分离。
鲜虾类：体形完整，外壳透明、光泽，体表呈青色或青绿色，清洁无污秽粘性物质，须足无断，肉体结实，紧密而有韧性，具有虾特有的腥味。
贝壳类：外壳紧闭，不易揭开，开口的触之立即闭合，剥开后肉体饱满，有其固有的气味。
4、禽蛋类鉴定标准
鲜禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，有弹性，不粘手，外表微干，无异味，具有鲜禽肉的正常气味。
蛋类：外壳完整，色泽鲜亮，灯光透视蛋白微红色，蛋黄看不见或有阴影，无异味。
5、油类原料鉴定标准
植物油：有特有的气味和滋味，无焦臭或酸败味，呈橙黄色。
动物油：具有品种所特有的气味和滋味，为白色或微黄色，液态清澈明亮。
6、干货原料鉴定标准
干货原料：干爽、无霉烂、整齐、均匀、外形完整、无虫蛀杂质，有固有色泽。
7、罐头、调料等有外包装的原料鉴定标准。
有外包装的原料：包装完整无破损、无胀气现象，正规厂家生产，非三无产品，在质量保持期内的产品，符合国家有关规定。
8、部分原料的验收标准
（1）日本干网钱鲍：干燥、无疤痕
（2）大金钩翅：干燥、无骨肉、厚、无腐臭味
（3）水晶虾仁：31－50泰国河虾仁
（4）木瓜：淡黄色、无斑点
（5）花椒：干燥半透明，无暗斑
（6）瑶柱：干燥、色暗红、无异味
（7）蛰头：瓣多、颈少、有弹性、色红、有光泽
（8）天鹅蛋：鲜活
（9）风鳗：无异味、色、滑少，略带湿润
（10）北极贝：色红、冰衣少、大小均匀
（11）象拔蚌：活
（12）香螺：活
（13）八带：活
（14）梅花参（水以）：有烂质、味不辛麻、刺坚挺，肉有弹性
（15）驴肉（带皮）：皮毛净、肉紫红、有鲜肉香味、有老皮（16）芥末鸡：本地公鸡
（17）墨鱼：有弹性、皮光泽、肚内无腐物、肉粉红、花纹分明（18）辣根：进口日本辣根
（19）万字酱油：进口日本万字酱油（桶装）
（20）毛蟹：活、母、体大、壳黑、带黄
（21）羔蟹：细草、活
（22）海螺：上好响螺、无泥沙
（23）海蛰丝：皮薄、无黑皮、透明、有弹性
（24）酒醉鸡：小雏鸡、当年
（25）爬虾干：干燥、有弹性、大小均匀不碎
（26）猪腰：干燥、无充水、无充血、不肿大、有光泽、无异味（27）虾仁：无味、大小均匀、有鲜香味、不粘手
（28）培根：进口、色红、口味适中
（29）鲢鱼头：现割活鱼头、鳃后无肉、大小均匀、有光泽（30）鲽鱼头：个大肉厚肉白、杂质少、无腐质
（31）大乌参：长15－20CM、黑色干燥、无疤痕裂缝
（32）乌蹄甲鱼：直径10CM左右、活
（33）花菇：鲍汁的要求：个大、圆整、干燥无残缺
（34）鹅掌：进口、个大、肉厚、皮无硬质
（35）乳鸽：28天以内的乳鸽、无污血、现杀
（36）甲鱼：1斤左右、活、无充水
（37）大王蛇：活、粗大、无充水
（38）蛤士蟆：干燥、半透明、粒状显明、无杂质
（39）官燕：半透明、微暗、干燥、杂质较少
（40）老母鸡：1年以上，家养老母鸡
（41）牛鞭：鲜牛鞭、无根、粗而不坚、无异味
（42）水发海参：有弹性、大小均匀、不碎、不脆、允许挑选（43）小黄花：小海进、纯正小黄花鱼肉
（44）带鱼：胶东进、带鱼无大骨坏、银鱼发亮、有鲜香味
（45）咸偏口：略有水分、湿润、有风干香味、有腐味、色黄有光泽
（46）黄花鱼：饱满鳃红、有弹性、鱼鳞有光泽、有鲜香味（47）银雪鱼：肉质厚色白、有弹性、无脱刺
（48）鲫鱼：活
（49）黑鱼：活
（50）带皮五花肉：皮质紧密、肥一指瘦一指、皮而光滑（51）排骨：色红鲜亮、无大梁骨、无肥膘、骨细肉丰
（52）川排：无大梁骨、无肥膘、无脆骨、长20CM骨细、肉丰（53）羊血：无锋孔、脆嫩、色红不乌、羊血加工
（54）梅菜：干燥、无异味、盐少、无杂质
（55）猪蹄：前蹄、肥大、拐少、皮面光滑、无异味、带蹄筋
（56）里脊肉（通背）：不充水、有弹性、带红血色、切口不散（57）腊肉：袋装湘味腊肉、色红、味清新
（58）萝卜干：湖南细萝卜干、味清新
（59）大肠：无油、无臭、大肠前30CM不带
（60）猪肚：无油、无沾液、无小肠、带肚头
（61）牛里脊：进口冻牛条背、无筋丝
（62）羊腿：1斤半－2斤左右、鲜肉红润、有光泽、有香味（63）文蛤：个大、沙少、活
（64）海胆：胶东出口盒装、海胆黄
（65）鱼子：无黑衣、杂质少、鲜香味、不碎、不粘
（66）牡蛎肉：表面液体丰富饱满、有鲜香味、个大
（67）士鱿：干燥、厚薄均匀、无腐臭味、头小身大
（68）鳝鱼：活沾液小、无杂质
（69）剁椒：湖南产、桶装剁椒、色红不发暗
（70）风节骨：上浆均匀、蒜香味
（71）羊排：色红、骨细、无大梁骨、肉半厚、无羊油
（72）年尾：无后粗根、无发毛、无附物、肉质有弹性
（73）杭椒：杭州（江浙一带）产青辣椒、个小无腐烂、无水珠（74）羊肉：色红、湿润、无充水、无脏油、鲜鳝香味
（75）鸭舌：大小均匀、饱满无硬皮、手触有鲜嫩感
（76）鸡杂：五脏要全、鸡肠、胗、心、肝、腰等，无杂质、无腐臭
（77）鸭下巴：无大骨、大小均匀、不要太大、无腐臭
（78）香酥鸭：当地产鸭、无肥油、无毛发、血要放净
（79）咸鱼：马交咸鱼、肉硬实、无腐烂、色暗而不红
（80）臭干：有臭味而无酸味、无锋孔
（81）甜虾干：无白斑、无氨味、干而略湿、色红。