不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究
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２．３ 浸 出 液 电 导 率 的 变 化 种子浸出液中相对电导率的大小在一定程度上
反映种 子 细 胞 膜 系 统 的 完 整 性 。 ［６］ 随 着 种 子 的 陈 化，细胞活力减弱，膜脂过氧化导致膜化学组成发
图 ７ 对 照 组 稻 谷 电 导 率 的 变 化 从图６和图７可以看出，稻谷充氮气调后电导 率随储藏时间升高的幅度小于同温度下对照组。在 四 种 温 度 下 储 藏 １８０ｄ， 充 氮 气 调 组 电 导 率 分 别 增 加 到９μＳ·ｃｍ－１、１０．５μＳ·ｃｍ－１、１３μＳ·ｃｍ－１ 和 １６μＳ·ｃｍ－１；而对 照 组 分 别 增 加 到 １２μＳ·ｃｍ－１、 １４μＳ·ｃｍ－１、１８μＳ·ｃｍ－１ 和 ２０μＳ·ｃｍ－１，增 加 率 分 别 是 １００％ 、１３３％ 、１８３％ 和 ２３３％ 。 在 充 氮 气 调 ２０℃ 条 件 下 电 导 率 的 增 加 量 为 ３μＳ·ｃｍ－１，３５℃ 条件下增 加 量 达 到 １６μＳ·ｃｍ－１，对 照 组 稻 谷 电 导 率增加的斜率随温度增高逐渐变大。不同储藏条件 下９０ｄ内电导率的变化趋势相似，但９０ｄ后充氮气 调组电导率的增加速度放缓，这可能是由于充氮气
从 图 ８、 图 ９ 可 知 ， 两 种 稻 谷 在 温 度 低 于 ２５℃ 的不同储 藏 条 件 下， 过 氧 化 氢 酶 活 性 变 化 幅 度 较
图 １０ 充 氮 气 调 稻 谷 游 离 巯 基 的 变 化
图 １１ 对 照 组 稻 谷 游 离 巯 基 的 变 化 从 图 １０ 和 图 １１ 可 以 看 出 ， 原 阳 稻 谷 游 离 巯 基 随着储藏 时 间 的 延 长 而 降 低， 温 度 越 高 变 化 越 明 显。充氮气调稻谷在四种温度下储藏 １８０ｄ游离巯 基含 量 分 别 降 低 了 ０．１３μＭ ·ｇ、０．１５ μＭ ·ｇ、 ０．１９μＭ·ｇ 和０．２４μＭ·ｇ； 储 藏 前 期 游 离 巯 基 的 变化幅度较大，后期逐渐趋于平稳，这可能是随着 氧气的耗尽，巯基被氧化的程度减小了。对照组稻 谷 游 离 巯 基 的 变 化 呈 线 性 降 低 ，３５℃ 条 件 下 降 低 幅 度最大。经过１８０ｄ的储藏，对照组稻谷游离 巯基
按下列公式进行计算： μ ＭＳＨ／ｇ ＝ ７３．５３Ａ４１２Ｄ／Ｃ 其中：Ａ ４１２ ：４１２ｎｍ 处 的 吸 光 度 值；Ｄ ： 稀释因子，５．０２；Ｃ ：样品浓度 （ｍｇ干物／ｍＬ）。
２ 结果与讨论
图 ３ 对 照 组 稻 谷 发 芽 率 的 变 化 储藏温度的升高，充氮气调组和对照组稻谷的发芽 率都减小， 但 充 氮 气 调 组 降 低 幅 度 要 比 对 照 组 的 小。储藏９０ｄ后 原 阳 稻 谷 各 温 度 下 充 氮 气 调 后 发 芽率还能达到９０％ 以 上， 但 对 照 组 储 藏 ６０ｄ后 各 温 度 下 的 发 芽 率 已 经 低 于 ９０％ ； 储 藏１８０ｄ 后 ， 在 ２０℃、２５℃条件下充氮 气 调 后 发 芽 率 降 到 ９５．６％、 ９４．９％，而 对 照 组 的 发 芽 率 降 到 ８９％、８４％； 在 ３０℃ 条 件 下 充 氮 气 调 后 发 芽 率 变 化 呈 明 显 向 下 的 直 线趋势，降 到 ８５％， 但 是 对 照 组 发 芽 率 降 低 的 趋 势更明显，发芽 率 只 有 ６９％； 在 ３５℃ 条 件 下 充 氮 气调后发芽 率 保 持 在 ８０％ 以 上， 但 对 照 组 的 发 芽 率 只 剩 下 ６０％ 。
第 ４３ 卷
不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究
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过氧化 氢 酶 活 动 度 测 定： 参 考 ＧＢ／Ｔ ５５２２－ １９８５ 的 方 法 。
电导率测定：稻谷砻谷后，选取大小均匀、籽 粒饱满而无机械 损 伤 的 糙 米 ２５ 粒， 每 个 平 行 样 品 间的重量差小于 ０．１ｇ， 用 蒸 馏 水 冲 洗 ３ 次， 然 后 将待测样品 放 入 装 有 ５０ ｍＬ 蒸 馏 水 的 烧 杯 中， 在 ２５℃温度下静 置 １２ｈ， 用 ＤＤＳ－１１Ａ 型 数 字 电 导 率仪测定电导率。
调模拟仓中残留的氧气与细胞膜的脂类物质发生氧
化反应，使细胞膜的渗透性增强，水溶性物质渗透， 导致电导率差别不大，随着氧气的耗尽，膜质过氧 化反应变弱，电导率升高趋于平缓。
第 ４３ 卷
不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究
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图８ 充氮气调稻谷 ＣＡＴ 活性的变化
小；温度高于 ３０℃ 时， 充 氮 气 调 下 过 氧 化 氢 酶 活 性降低明显小于对照组。这可能是由于高温状态使 稻谷处于一个不稳定的环境中，膜质过氧化加剧， 加速了丙二醛的产生，丙二醛的强交联作用破坏了 蛋白质的结构和催化功能，使过氧化氢酶钝化，因 此降低了它的活性。
低温储藏条件下，充氮气调和对照组对稻谷的 发芽率影响较小，但在高温储藏条件下，两种储藏 条件下的发芽率都降低比较快，而对照组下降得更 快。这可 能 是 低 温 条 件 下， 稻 谷 的 呼 吸 作 用 被 抑 制，体内的营养物质消耗少，储备种子发芽的营养 物质多，有利于种子在适当的条件下发芽；高温高 湿条件下，稻谷新陈代谢加快，酚类生长抑制剂的 释放、蛋白质变性和凝固导致启动萌发的酶活性丧 失。
图 １ 模 拟 仓 充 氮 工 艺 流 程 图 １．２．２ 检 测 指 标 水 分 测 定： 参 考 ＧＢ ５４９７－ １９８５ 中 的 １０５℃ 恒 重 法 。
发芽率测定：参考 ＧＢ／Ｔ ５５２０－１９８５的方法。 脂肪酸值测定：参考 ＧＢ／Ｔ １５６８４－１９９５的方 法。
＊ 通讯地址：南宁市金湖南路４９号圣展独立公社 Ｃ 座８楼
１ 材料与方法
１．１ 材 料 本试验所用粮种取自当年产原阳粳稻谷。
１．２ 方 法 １．２．１ 条件 将 稻 谷 样 品 分 样 后 取 ５００ｇ 储 存 于 广口瓶中用双孔塞子进行密封，用图１的工艺充入 高纯氮气，用气体分析器检测氮气浓度，控制氮气 浓度达到９８％；对照组 试 验 用 布 袋 装 ５００ｇ 稻 谷； 两组 试 样 分 别 储 藏 于 ２０℃、２５℃、３０℃、３５℃ 的 恒温恒湿箱内， 每 隔 ３０ｄ 启 封 各 组 一 个 试 样 测 定 其存储品质指标。
２．５ 蛋白质游离巯基 （ＳＨ） 含量的变化 巯基是蛋白质氨基酸残基中最活泼的功能基
团 ， 主 要 参 与 抗 氧 化 、 巯 基 ——— 二 硫 键 转 化 等 多 种 生理反应。有资料报道稻谷储藏度夏后巯基含量会 减少，二硫键含量会增加，巯基转化成二硫键 。 ［５］
图９ 对照组稻谷 ＣＡＴ 活性的变化 ２．４ 过氧化氢酶 （ＣＡＴ） 活性的变化
稻谷充氮气调下脂肪酸值随储藏时间和储藏温 度升高的增加量小于对照组。充氮气调下两种稻谷 在低温条件下脂肪酸值变化量小，高温条件下变化 量大，这是因为气调使稻谷的呼吸作用减弱，但脂 类物质的缓慢水解仍产生游离脂肪酸，低温低氧的 环境使稻谷处于更稳定的环境，代谢活动缓慢，产 生的游离 脂 肪 酸 少； 高 温 条 件 下 加 快 无 氧 呼 吸 速 度，使稻谷的新陈代谢加快，产生较多的游离脂肪 酸。
Ｔｒｉｓ－ 甘 氨 酸 缓 冲 液 的 配 制：１０．４ ｇ Ｔｒｉｓ， ６．９８ｇ 甘 氨 酸，１．２ｇ ＥＤＴＡ， 用 ０．１ Ｎ ＨＣｌ调 ｐＨ 至８．０，定容１０００ｍＬ。
Ｅｌｌｍａｎ’ｓ 试 剂 的 配 制： 每 毫 升 含 ４ ｍｇ ＤＮＴＢ。
脲－盐酸胍溶液的配制：８ Ｍ 脲 ＋５Ｍ 盐 酸 胍 溶液 （用 Ｔｒｉｓ－甘氨酸缓冲液配制）。
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粮 食 储 藏
２０１４ （４）
生变化，不同物质的比例改变，导致细胞膜流动性 和完整性丧失，功能变化，细胞电解质发生渗透， 导致电导率增加 。 ［７］
图 ４ 充 氮 气 调 稻 谷 脂 肪 酸 值 的 变 化
图 ６ 充 氮 气 调 稻 谷 电 导 率 的 变 化
图 ５ 对 照 组 稻 谷 脂 肪 酸 值 的 变 化 升高。对照组稻谷脂肪酸值的升高比较明显，储藏 １８０ｄ， 即 使 在 ２０℃ 条 件 下 脂 肪 酸 值 也 从 １４．５ （ＫＯＨ／干 基 ）／ （ｍｇ／１００ ｇ） 升 高 到 １６．７ （ＫＯＨ／干基）／ （ｍｇ／１００ｇ）；在 ３５℃ 条 件 下 已 经 超过 ２０．０ （ＫＯＨ／干 基 ）／ （ｍｇ／１００ｇ）。 对 照 组 稻谷脂肪酸值增加速率在相同温度下都高于充氮气 调，也就是斜率都比较大。
图 ２ 充 氮 气 调 稻 谷 发 芽 率 的 变 化 ２．１ 发 芽 率 的 变 化
从图２和图３可以看出，随储藏时间的延长和
２．２ 脂 肪 酸 值 的 变 化 从图４和图５可以看出，在充氮气调条件下稻
谷脂肪 酸 值 增 加 的 幅 度 不 多，３５℃ 增 高 最 多 达 到 １７．９ （ＫＯＨ／干 基 ）／ （ｍｇ／１００ｇ）， 其 中 ２５℃ 和 ２０℃ 下 脂 肪 酸 值 的 变 化 很 小 ， 脂 肪 酸 值 随 着 水 解 脂 类 物 质 引 起 水 分 的 消 耗 ， 最 后 趋 于 平 稳 。 经 过６０ｄ 的模拟储藏，充氮气调下脂肪酸值各温度下无明显 变化趋势，９０ｄ 后 脂 肪 酸 值 随 温 度 升 高， 有 明 显
游离巯基 含 量 测 定： 稻 谷 砻 谷 粉 碎 后， 称 取 ７５ｍｇ稻谷粉，用１ ｍＬ Ｔｒｉｓ－ 甘 氨 酸 缓 冲 液 混 匀 后，加４．７ｇ盐酸胍，用缓冲液定容至 １０ ｍＬ。 测 定巯基时，取１ｍＬ 该 溶 液 加 ４ ｍＬ 脲 － 盐 酸 胍 溶 液 和０．０５ｍＬ Ｅｌｌｍａｎ’ｓ试剂，在４１２ｎｍ 处测定吸 光 度 值 。 ［４，５］
关键词 温度 充氮气调 稻谷理化特性 品质变化
稻谷是我国三大粮食作物之一，同时也是我国 主要的储备粮种。稻谷虽然有外壳保护，能对虫、 霉危害及温、湿度影响起到一定的保护作用，但其 品质变化在储藏过程中受温、湿度影响较大，如果 储藏措施不当，就会出现爆腰、黄变、发热、霉变 等品质劣变问题 。 ［１］ 在南方高温高湿地区，人 们 一 直在探索科学合理的稻谷储藏方法。
摘 要 在２０℃、２５℃、３０℃、３５℃ 四 个 温 度 下 对 稻 谷 进 行 充 氮 气 调 储 藏， 通 过 对 发 芽率、脂肪酸值、电导率、过氧化氢酶、游离巯基含量等理化指标的测定，探讨不同温度下 充氮气调对稻谷品质的劣变规律。结果表明：相同温度下，充氮气调组与对照组相比延缓了 稻谷品质的变化；稻谷充氮气调，低温条件下的品质变化幅度比对照组小但不明显，高温条 件下的品质变化幅度明显小于对照组。
充氮气调是在密闭条件下充入适量氮气置换粮 堆中的空气，使粮食长期处于高氮气浓度或低氧和 缺氧的状态，从而达到杀死粮堆内害虫或抑制粮食 呼吸的目的 。 ［２，３］ 气调 储 藏 对 储 粮 品 质 的 影 响 一 直 是人们关注的焦点，也是该技术推广应用的关键。 本文对不同储藏温度和时间下充氮气调稻谷理化特 性指标的测定，研究充氮气调对稻谷品质的影响， 寻找延缓稻谷品质变化的措施，具有十分重要的现 实意义。
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粮食储藏技术
粮 食 储 藏
２０１４ （４）
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不同温度下充氮气调 对稻谷理化特性的影响研究＊
李 颖１ 李 岩 峰２ （１ 中 储 粮 广 西 分 公 司 ４５００５２） （２ 防 城 港 中 储 粮 仓 储Fra Baidu bibliotek有 限 公 司 ５３８００１）
从图８和图９可以看出，稻谷过氧化氢酶活性 随储藏时间的延长而降低。充氮气调稻谷过氧化氢 酶活性的原始值为８．０ ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１，在四种 温 度 条件下储藏１８０ｄ，分别降低了０．４ ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１、 ０．８ ｍｇＨ２Ｏ２ · ｇ－１、１．０ ｍｇＨ２Ｏ２ · ｇ－１ 和 １．２ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１，高温 下 （３５℃、３０℃） 稻 谷 的 过氧化氢酶活性比低温下 （２０℃） 的过氧化氢酶活 性 变 化 大 。 在 ６０ｄ出 现 一 个 转 折 点 ， 过 氧 化 氢 酶 活 性变化速率减小，这可能是残留的氧气使过氧化氢 酶消耗比较多，随着氧气的耗尽，过氧化氢酶的活 性降低平缓。对照组过氧化氢酶活性降低的幅度明 显，几乎都呈线性降低，储藏１８０ｄ，四种温度下降 幅度 分 别 为 １０％、１３％、２０％ 和 ２５％。温 度 越 高， 过 氧 化 氢 酶 活 性 降 低 越 明 显 ， 储 藏 １８０ｄ， 充 氮 气 调 下 ３５℃ 和 ２０℃ 的 差 值 为 １．２ ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１， 对 照 组 差值为２ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１。
反映种 子 细 胞 膜 系 统 的 完 整 性 。 ［６］ 随 着 种 子 的 陈 化，细胞活力减弱，膜脂过氧化导致膜化学组成发
图 ７ 对 照 组 稻 谷 电 导 率 的 变 化 从图６和图７可以看出，稻谷充氮气调后电导 率随储藏时间升高的幅度小于同温度下对照组。在 四 种 温 度 下 储 藏 １８０ｄ， 充 氮 气 调 组 电 导 率 分 别 增 加 到９μＳ·ｃｍ－１、１０．５μＳ·ｃｍ－１、１３μＳ·ｃｍ－１ 和 １６μＳ·ｃｍ－１；而对 照 组 分 别 增 加 到 １２μＳ·ｃｍ－１、 １４μＳ·ｃｍ－１、１８μＳ·ｃｍ－１ 和 ２０μＳ·ｃｍ－１，增 加 率 分 别 是 １００％ 、１３３％ 、１８３％ 和 ２３３％ 。 在 充 氮 气 调 ２０℃ 条 件 下 电 导 率 的 增 加 量 为 ３μＳ·ｃｍ－１，３５℃ 条件下增 加 量 达 到 １６μＳ·ｃｍ－１，对 照 组 稻 谷 电 导 率增加的斜率随温度增高逐渐变大。不同储藏条件 下９０ｄ内电导率的变化趋势相似，但９０ｄ后充氮气 调组电导率的增加速度放缓，这可能是由于充氮气
从 图 ８、 图 ９ 可 知 ， 两 种 稻 谷 在 温 度 低 于 ２５℃ 的不同储 藏 条 件 下， 过 氧 化 氢 酶 活 性 变 化 幅 度 较
图 １０ 充 氮 气 调 稻 谷 游 离 巯 基 的 变 化
图 １１ 对 照 组 稻 谷 游 离 巯 基 的 变 化 从 图 １０ 和 图 １１ 可 以 看 出 ， 原 阳 稻 谷 游 离 巯 基 随着储藏 时 间 的 延 长 而 降 低， 温 度 越 高 变 化 越 明 显。充氮气调稻谷在四种温度下储藏 １８０ｄ游离巯 基含 量 分 别 降 低 了 ０．１３μＭ ·ｇ、０．１５ μＭ ·ｇ、 ０．１９μＭ·ｇ 和０．２４μＭ·ｇ； 储 藏 前 期 游 离 巯 基 的 变化幅度较大，后期逐渐趋于平稳，这可能是随着 氧气的耗尽，巯基被氧化的程度减小了。对照组稻 谷 游 离 巯 基 的 变 化 呈 线 性 降 低 ，３５℃ 条 件 下 降 低 幅 度最大。经过１８０ｄ的储藏，对照组稻谷游离 巯基
按下列公式进行计算： μ ＭＳＨ／ｇ ＝ ７３．５３Ａ４１２Ｄ／Ｃ 其中：Ａ ４１２ ：４１２ｎｍ 处 的 吸 光 度 值；Ｄ ： 稀释因子，５．０２；Ｃ ：样品浓度 （ｍｇ干物／ｍＬ）。
２ 结果与讨论
图 ３ 对 照 组 稻 谷 发 芽 率 的 变 化 储藏温度的升高，充氮气调组和对照组稻谷的发芽 率都减小， 但 充 氮 气 调 组 降 低 幅 度 要 比 对 照 组 的 小。储藏９０ｄ后 原 阳 稻 谷 各 温 度 下 充 氮 气 调 后 发 芽率还能达到９０％ 以 上， 但 对 照 组 储 藏 ６０ｄ后 各 温 度 下 的 发 芽 率 已 经 低 于 ９０％ ； 储 藏１８０ｄ 后 ， 在 ２０℃、２５℃条件下充氮 气 调 后 发 芽 率 降 到 ９５．６％、 ９４．９％，而 对 照 组 的 发 芽 率 降 到 ８９％、８４％； 在 ３０℃ 条 件 下 充 氮 气 调 后 发 芽 率 变 化 呈 明 显 向 下 的 直 线趋势，降 到 ８５％， 但 是 对 照 组 发 芽 率 降 低 的 趋 势更明显，发芽 率 只 有 ６９％； 在 ３５℃ 条 件 下 充 氮 气调后发芽 率 保 持 在 ８０％ 以 上， 但 对 照 组 的 发 芽 率 只 剩 下 ６０％ 。
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过氧化 氢 酶 活 动 度 测 定： 参 考 ＧＢ／Ｔ ５５２２－ １９８５ 的 方 法 。
电导率测定：稻谷砻谷后，选取大小均匀、籽 粒饱满而无机械 损 伤 的 糙 米 ２５ 粒， 每 个 平 行 样 品 间的重量差小于 ０．１ｇ， 用 蒸 馏 水 冲 洗 ３ 次， 然 后 将待测样品 放 入 装 有 ５０ ｍＬ 蒸 馏 水 的 烧 杯 中， 在 ２５℃温度下静 置 １２ｈ， 用 ＤＤＳ－１１Ａ 型 数 字 电 导 率仪测定电导率。
调模拟仓中残留的氧气与细胞膜的脂类物质发生氧
化反应，使细胞膜的渗透性增强，水溶性物质渗透， 导致电导率差别不大，随着氧气的耗尽，膜质过氧 化反应变弱，电导率升高趋于平缓。
第 ４３ 卷
不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究
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图８ 充氮气调稻谷 ＣＡＴ 活性的变化
小；温度高于 ３０℃ 时， 充 氮 气 调 下 过 氧 化 氢 酶 活 性降低明显小于对照组。这可能是由于高温状态使 稻谷处于一个不稳定的环境中，膜质过氧化加剧， 加速了丙二醛的产生，丙二醛的强交联作用破坏了 蛋白质的结构和催化功能，使过氧化氢酶钝化，因 此降低了它的活性。
低温储藏条件下，充氮气调和对照组对稻谷的 发芽率影响较小，但在高温储藏条件下，两种储藏 条件下的发芽率都降低比较快，而对照组下降得更 快。这可 能 是 低 温 条 件 下， 稻 谷 的 呼 吸 作 用 被 抑 制，体内的营养物质消耗少，储备种子发芽的营养 物质多，有利于种子在适当的条件下发芽；高温高 湿条件下，稻谷新陈代谢加快，酚类生长抑制剂的 释放、蛋白质变性和凝固导致启动萌发的酶活性丧 失。
图 １ 模 拟 仓 充 氮 工 艺 流 程 图 １．２．２ 检 测 指 标 水 分 测 定： 参 考 ＧＢ ５４９７－ １９８５ 中 的 １０５℃ 恒 重 法 。
发芽率测定：参考 ＧＢ／Ｔ ５５２０－１９８５的方法。 脂肪酸值测定：参考 ＧＢ／Ｔ １５６８４－１９９５的方 法。
＊ 通讯地址：南宁市金湖南路４９号圣展独立公社 Ｃ 座８楼
１ 材料与方法
１．１ 材 料 本试验所用粮种取自当年产原阳粳稻谷。
１．２ 方 法 １．２．１ 条件 将 稻 谷 样 品 分 样 后 取 ５００ｇ 储 存 于 广口瓶中用双孔塞子进行密封，用图１的工艺充入 高纯氮气，用气体分析器检测氮气浓度，控制氮气 浓度达到９８％；对照组 试 验 用 布 袋 装 ５００ｇ 稻 谷； 两组 试 样 分 别 储 藏 于 ２０℃、２５℃、３０℃、３５℃ 的 恒温恒湿箱内， 每 隔 ３０ｄ 启 封 各 组 一 个 试 样 测 定 其存储品质指标。
２．５ 蛋白质游离巯基 （ＳＨ） 含量的变化 巯基是蛋白质氨基酸残基中最活泼的功能基
团 ， 主 要 参 与 抗 氧 化 、 巯 基 ——— 二 硫 键 转 化 等 多 种 生理反应。有资料报道稻谷储藏度夏后巯基含量会 减少，二硫键含量会增加，巯基转化成二硫键 。 ［５］
图９ 对照组稻谷 ＣＡＴ 活性的变化 ２．４ 过氧化氢酶 （ＣＡＴ） 活性的变化
稻谷充氮气调下脂肪酸值随储藏时间和储藏温 度升高的增加量小于对照组。充氮气调下两种稻谷 在低温条件下脂肪酸值变化量小，高温条件下变化 量大，这是因为气调使稻谷的呼吸作用减弱，但脂 类物质的缓慢水解仍产生游离脂肪酸，低温低氧的 环境使稻谷处于更稳定的环境，代谢活动缓慢，产 生的游离 脂 肪 酸 少； 高 温 条 件 下 加 快 无 氧 呼 吸 速 度，使稻谷的新陈代谢加快，产生较多的游离脂肪 酸。
Ｔｒｉｓ－ 甘 氨 酸 缓 冲 液 的 配 制：１０．４ ｇ Ｔｒｉｓ， ６．９８ｇ 甘 氨 酸，１．２ｇ ＥＤＴＡ， 用 ０．１ Ｎ ＨＣｌ调 ｐＨ 至８．０，定容１０００ｍＬ。
Ｅｌｌｍａｎ’ｓ 试 剂 的 配 制： 每 毫 升 含 ４ ｍｇ ＤＮＴＢ。
脲－盐酸胍溶液的配制：８ Ｍ 脲 ＋５Ｍ 盐 酸 胍 溶液 （用 Ｔｒｉｓ－甘氨酸缓冲液配制）。
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生变化，不同物质的比例改变，导致细胞膜流动性 和完整性丧失，功能变化，细胞电解质发生渗透， 导致电导率增加 。 ［７］
图 ４ 充 氮 气 调 稻 谷 脂 肪 酸 值 的 变 化
图 ６ 充 氮 气 调 稻 谷 电 导 率 的 变 化
图 ５ 对 照 组 稻 谷 脂 肪 酸 值 的 变 化 升高。对照组稻谷脂肪酸值的升高比较明显，储藏 １８０ｄ， 即 使 在 ２０℃ 条 件 下 脂 肪 酸 值 也 从 １４．５ （ＫＯＨ／干 基 ）／ （ｍｇ／１００ ｇ） 升 高 到 １６．７ （ＫＯＨ／干基）／ （ｍｇ／１００ｇ）；在 ３５℃ 条 件 下 已 经 超过 ２０．０ （ＫＯＨ／干 基 ）／ （ｍｇ／１００ｇ）。 对 照 组 稻谷脂肪酸值增加速率在相同温度下都高于充氮气 调，也就是斜率都比较大。
图 ２ 充 氮 气 调 稻 谷 发 芽 率 的 变 化 ２．１ 发 芽 率 的 变 化
从图２和图３可以看出，随储藏时间的延长和
２．２ 脂 肪 酸 值 的 变 化 从图４和图５可以看出，在充氮气调条件下稻
谷脂肪 酸 值 增 加 的 幅 度 不 多，３５℃ 增 高 最 多 达 到 １７．９ （ＫＯＨ／干 基 ）／ （ｍｇ／１００ｇ）， 其 中 ２５℃ 和 ２０℃ 下 脂 肪 酸 值 的 变 化 很 小 ， 脂 肪 酸 值 随 着 水 解 脂 类 物 质 引 起 水 分 的 消 耗 ， 最 后 趋 于 平 稳 。 经 过６０ｄ 的模拟储藏，充氮气调下脂肪酸值各温度下无明显 变化趋势，９０ｄ 后 脂 肪 酸 值 随 温 度 升 高， 有 明 显
游离巯基 含 量 测 定： 稻 谷 砻 谷 粉 碎 后， 称 取 ７５ｍｇ稻谷粉，用１ ｍＬ Ｔｒｉｓ－ 甘 氨 酸 缓 冲 液 混 匀 后，加４．７ｇ盐酸胍，用缓冲液定容至 １０ ｍＬ。 测 定巯基时，取１ｍＬ 该 溶 液 加 ４ ｍＬ 脲 － 盐 酸 胍 溶 液 和０．０５ｍＬ Ｅｌｌｍａｎ’ｓ试剂，在４１２ｎｍ 处测定吸 光 度 值 。 ［４，５］
关键词 温度 充氮气调 稻谷理化特性 品质变化
稻谷是我国三大粮食作物之一，同时也是我国 主要的储备粮种。稻谷虽然有外壳保护，能对虫、 霉危害及温、湿度影响起到一定的保护作用，但其 品质变化在储藏过程中受温、湿度影响较大，如果 储藏措施不当，就会出现爆腰、黄变、发热、霉变 等品质劣变问题 。 ［１］ 在南方高温高湿地区，人 们 一 直在探索科学合理的稻谷储藏方法。
摘 要 在２０℃、２５℃、３０℃、３５℃ 四 个 温 度 下 对 稻 谷 进 行 充 氮 气 调 储 藏， 通 过 对 发 芽率、脂肪酸值、电导率、过氧化氢酶、游离巯基含量等理化指标的测定，探讨不同温度下 充氮气调对稻谷品质的劣变规律。结果表明：相同温度下，充氮气调组与对照组相比延缓了 稻谷品质的变化；稻谷充氮气调，低温条件下的品质变化幅度比对照组小但不明显，高温条 件下的品质变化幅度明显小于对照组。
充氮气调是在密闭条件下充入适量氮气置换粮 堆中的空气，使粮食长期处于高氮气浓度或低氧和 缺氧的状态，从而达到杀死粮堆内害虫或抑制粮食 呼吸的目的 。 ［２，３］ 气调 储 藏 对 储 粮 品 质 的 影 响 一 直 是人们关注的焦点，也是该技术推广应用的关键。 本文对不同储藏温度和时间下充氮气调稻谷理化特 性指标的测定，研究充氮气调对稻谷品质的影响， 寻找延缓稻谷品质变化的措施，具有十分重要的现 实意义。
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不同温度下充氮气调 对稻谷理化特性的影响研究＊
李 颖１ 李 岩 峰２ （１ 中 储 粮 广 西 分 公 司 ４５００５２） （２ 防 城 港 中 储 粮 仓 储Fra Baidu bibliotek有 限 公 司 ５３８００１）
从图８和图９可以看出，稻谷过氧化氢酶活性 随储藏时间的延长而降低。充氮气调稻谷过氧化氢 酶活性的原始值为８．０ ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１，在四种 温 度 条件下储藏１８０ｄ，分别降低了０．４ ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１、 ０．８ ｍｇＨ２Ｏ２ · ｇ－１、１．０ ｍｇＨ２Ｏ２ · ｇ－１ 和 １．２ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１，高温 下 （３５℃、３０℃） 稻 谷 的 过氧化氢酶活性比低温下 （２０℃） 的过氧化氢酶活 性 变 化 大 。 在 ６０ｄ出 现 一 个 转 折 点 ， 过 氧 化 氢 酶 活 性变化速率减小，这可能是残留的氧气使过氧化氢 酶消耗比较多，随着氧气的耗尽，过氧化氢酶的活 性降低平缓。对照组过氧化氢酶活性降低的幅度明 显，几乎都呈线性降低，储藏１８０ｄ，四种温度下降 幅度 分 别 为 １０％、１３％、２０％ 和 ２５％。温 度 越 高， 过 氧 化 氢 酶 活 性 降 低 越 明 显 ， 储 藏 １８０ｄ， 充 氮 气 调 下 ３５℃ 和 ２０℃ 的 差 值 为 １．２ ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１， 对 照 组 差值为２ｍｇＨ２Ｏ２·ｇ－１。