食堂食品留样管理制度(20200515190903)

食堂食品留样管理制度

食堂食品留样管理制度一、目的食品留样管理制度的目的是为了保障食堂食品的安全和质量，规范食品留样的程序和管理要求，确保留样的真实性和完整性，以便于追溯和监督食品的来源和质量。

二、适用范围食品留样管理制度适用于食堂的食品留样管理和使用，包括所有进货的食品和餐厨废弃物。

三、留样原则1. 留样应当保证食品的原始状态和完整性，不得进行任何形式的改动或变异。

2. 留样应当按照食品的相应标准和规定，在规定的时间内进行留样。

3. 留样应当标注清楚食品的名称、生产日期、产地、存放地点等信息，并进行记录保存。

4. 留样的处理和处置应当符合国家和地方相关法规的要求。

四、留样程序1. 接收食品食堂应当在收货时检查食品的质量和原始状态，并签收相应的收据和抵达单据。

接收食品的人员应当对每一批食品进行留样的计划安排，并进行记录。

2. 留样准备在接收食品后，食堂应当立即将一部分食品按照留样计划保存和标注。

标注的信息应当包括食品名称、生产日期、产地、存放位置等。

同时应当确定留样的存放位置和用具，并做好相应的清理和消毒工作。

3. 留样保存食品留样应当在恰当的环境和条件下进行保存。

对于易腐烂或易变质的食品，应当采取相应的冷冻、加热等方法进行保存。

同时应当定期对留样进行检查，确保留样的状态和真实性。

4. 留样记录食品留样应当有详细的记录保存，包括留样的时间、数量、品种、留样的原因和用途等。

记录应当保存在规定的时间内，便于监督和追溯。

五、留样管理1. 留样检查食堂应当定期对留样进行检查，对于过期、变质等食品应当进行相应的处理和处置。

对于不合格的食品，应当立即返厂或淘汰，并进行相应的记录和报告。

2. 留样使用留样的食品应当按照留样的用途进行使用，不得私自用于其他用途。

对于留样的食品，应当按照相关标准和规定进行相应的处理和处置。

3. 留样处置对于不再需要留样的食品，应当根据规定进行相应的处理和处置，包括销毁、清理等。

对于已使用的留样食品，应当进行相应的记录和报告。

食堂留样管理规章制度

食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。

二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。

2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。

三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。

2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。

3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。

四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。

2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。

五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。

2. 留样管理记录应保存6个月以上。

六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。

2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。

七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。

以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样制度2根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。

2、便于盛放。

3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。

2、温度控制在0-10℃之间。

3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。

（二）留样前用肥皂流动水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

学校食堂食品留样制度(3篇)

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。

下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。

食堂留样管理制度

食堂留样管理制度为了保障食堂食品安全，加强对留样食品的管理，确保食品质量符合规定标准，特制定本《食堂留样管理制度》。

一、留样食品范围留样食品的范围包括食堂供应的主食、副食、菜品、饮品等各类食品，并根据食堂实际情况增加或调整。

二、留样程序1. 留样时间：每餐次结束后，食堂工作人员应立即将当天的留样食品进行标注和包装。

2. 留样数量：每道菜品至少留下2份作为留样，剩余食品可用于工作人员食用，但食品的摆放仍然要符合卫生要求。

3. 标注要求：在每个留样食品的包装上应标明菜名、留样日期、餐次、留样原因等相关信息，确保食品留样可追溯。

4. 包装要求：留样食品应采取密封包装措施，确保食品不受外界环境影响，并避免交叉污染。

三、留样食品存放1. 存放环境：留样食品应存放于指定的食品留样冰箱中，确保温度适宜、环境清洁。

2. 存放时长：不同类别的食品存放时长要求不同，具体如下：a) 主食和副食：应当在24小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

b) 菜品：应当在12小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

c) 饮品：应当在6小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

3. 存放记录：每次存放留样食品时，应登记存放日期、菜名、餐次等相关信息，并按时间顺序妥善保管相关记录。

四、留样食品检测1. 检测机构：委托专业的食品安全检测机构进行留样食品的检测。

2. 检测项目：留样食品的检测项目包括但不限于致病菌、农药残留、重金属等。

3. 检测结果：检测机构应及时提供留样食品的检测报告，并根据检测结果及时处理。

五、异常处理1. 检测不合格食品：如留样食品检测结果不符合相关标准，食堂管理部门应立即停止供应该食品，并进行质量追溯与整改。

2. 留样食品未送检：如有留样食品未送检的情况，食堂管理人员应主动追溯并核实原因，确保不再出现此类情况。

六、责任追究对于食堂管理人员在留样管理过程中不严格执行制度、造成食品安全问题的，将依据食堂管理相关规定进行相应的处理和惩罚。

食堂食品留样制度

郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。

症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。

.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。

化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。

潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。

食堂留样管理规章制度

食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。

第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。

第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。

第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。

第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。

第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。

第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。

第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。

第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。

第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。

第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。

第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。

第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。

第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。

第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。

第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。

以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。

愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。

感谢大家的配合！。

食堂食品留样管理制度

《食堂食品留样管造造度》之阳早格格创做
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员博人控造留样.
2、每餐留样的食品按确定留脚100克，分别衰搁正在已消毒的餐具中.
3、留样食品与样后，坐时存搁正在完佳的食品罩内，免得被传染.
4、留样食品热却后，用保陈膜稀启佳，并正在其中部揭上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.
5、将揭佳标签的留样食品按秩序存搁正在恒温冰箱内保存.冰箱温度设定为0℃-4℃.
6、干佳每餐每样留样食品的记录，包罗食品样源、食品称呼、留样时间、目测样状等，以备查看.
7、留样食品普遍保存48小时，进餐者如无非常十分，即可处理留样的食品；如有非常十分，坐时启存，收食品卫死仄安部分考验.
8、食品留样冰箱为博用设备，宽禁存搁与留样食品无闭的东西.
9、卫死监督小组及监督管造员没有定期查看留样处事，创造已按央供留样，将对于责任人举止处事得职处奖.。

2023年食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例

2023年食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例食堂留样管理制度篇1一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

食堂留样管理制度篇2为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。

食堂留样管理制度篇3一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

食堂食品留样制度（5篇）

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度（精选11篇）食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度篇2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。

食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。

食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。

分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

食堂留样管理制度

食堂留样管理制度一、背景随着社会经济的发展和人们对食品安全的日益重视，食堂留样管理成为保障食品安全的重要环节。

本文旨在建立健全食堂留样管理制度，确保食品安全和食堂运营的顺利进行。

二、留样范围1. 食堂留样的范围应涵盖所有供应的食品，包括主食、副食、熟食、凉菜等。

2. 食堂留样应根据日供应量的情况，保留合理的留样样本。

三、留样程序1. 食堂设立专门的留样区域，保证留样样本的独立性和安全性。

2. 每日供应结束后，食堂工作人员应按照留样数量准备留样容器，并对留样容器进行清洗和消毒。

3. 从每个菜品中抽样留样，并确保样品的随机性和充分性。

4. 留样样本应标注菜品名称、供应日期、供应量等重要信息，并封存于密封袋中。

5. 留样样本应及时送往相关检测实验室进行食品安全检测，确保食品合格。

四、留样记录1. 食堂应建立完备的留样记录系统，记录留样样本的详细信息，包括菜品名称、供应日期、留样人员等。

2. 留样记录应存档，备查食品安全监督检查等相关部门需要。

五、异常处理1. 若留样样本经检测发现不合格，食堂应立即停止该菜品的供应，并进行排查原因和采取相应措施。

2. 食堂应主动向相关部门报备不合格样本的情况，并接受相关监管部门的处理。

六、责任追究1. 食堂内部应明确相关岗位的责任和义务，确保留样工作的规范进行。

2. 食堂管理人员应加强对留样工作的监督，发现问题及时纠正并进行必要的培训和指导。

七、食品安全教育和宣传1. 食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 食堂应张贴食品安全宣传标语和海报，向食堂人员和消费者普及食品安全知识。

八、定期检查和评估1. 食堂应定期开展食品安全检查，对留样管理情况进行评估和检验。

2. 对食堂留样管理制度的实施情况进行定期检查和评估，发现问题及时改进和完善制度。

九、效益分析食堂留样管理制度的实施将有助于提高食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生，增加消费者对食堂的信任度，进而促进食堂的良性发展。

食堂食品留样制度范本（3篇）

食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。

4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。

五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。

2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。

3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。

食堂食品留样管理制度

食堂食品留样管理制度一、引言为了确保学生饮食安全，保障校园食堂食品质量，制定本留样管理制度。

该制度旨在建立科学的食品留样管理体系，全面把控从采购到分发的全过程，确保学生享受到健康、安全的饮食服务。

二、留样管理责任1、食堂管理部门负责建立留样管理制度，并确保其贯彻执行。

2、食品供应商需提供详细的产品信息，并主动配合食堂留样工作。

3、食堂工作人员应按规定进行留样操作，并认真记录留样信息。

三、留样流程1、采购环节：●食品供应商应提供产品合格证明及检测报告。

●食堂验收时进行留样，并在留样记录中标明采购时间、批次等信息。

2、加工环节：●食堂厨房应按规定进行留样，包括原材料和成品。

●记录每日食品留样数量和质量。

3、分发环节：●食堂工作人员在分发过程中抽样留样，并记录留样信息。

●对即将过期的食品进行特别关注，确保合格留样。

四、留样检测1、食品留样应定期进行检测，包括但不限于微生物、重金属等指标。

2、检测结果应及时记录，并在留样记录中标明检测时间、机构、结果等信息。

3、对发现的问题留样，应及时采取整改措施，确保问题得到有效解决。

五、留样保存1、食品留样应保存一定期限，以备查验。

2、不同食品类别应采取不同的保存方式，确保样品不受损害。

六、留样查验1、食堂管理人员应定期对留样进行查验，确保留样记录的真实性和准确性。

2、对查验中发现的问题，应追溯到问题源头，采取有效措施确保问题不再发生。

七、留样信息公开1、食堂应在明显位置公示留样检测结果，并接受师生监督。

2、学生可通过校园公告、食堂官方网站等途径查阅留样信息。

八、违规处理1、对于严重违反留样管理制度的食堂供应商，可暂停或终止合作。

2、食堂工作人员如有故意违规行为，应追究责任，包括纪律处分和法律责任。

学校食堂食物留样管理制度(3篇)

第1篇一、总则为加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、目的和意义1. 目的：通过实施食物留样制度，及时发现和消除食品安全隐患，保障师生饮食安全。

2. 意义：食物留样制度是食品安全管理的重要组成部分，有助于提高食堂工作人员的责任意识，确保食品原料新鲜、加工过程规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生。

三、管理职责1. 食堂管理部门：负责制定食物留样管理制度，组织实施、监督检查和考核。

2. 食堂工作人员：负责食物留样的具体操作，确保留样过程规范、准确。

3. 学校食品安全管理部门：负责对食物留样制度执行情况进行监督检查，对存在问题进行整改。

四、食物留样要求1. 留样范围：食堂加工的所有食材、半成品、成品均需留样。

2. 留样数量：每份食物留样量不少于100克。

3. 留样时间：留样时间为留样后48小时内。

4. 留样容器：留样容器需符合食品安全要求，标明留样时间、留样人、留样食品名称等信息。

5. 留样存放：留样食品需存放于冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。

五、食物留样操作流程1. 食堂工作人员在加工过程中，按照操作规程进行食材处理、烹饪和装盘。

2. 留样食品在装盘后，由留样人员立即取样，放入留样容器中。

3. 留样人员填写留样记录表，记录留样时间、留样人、留样食品名称、数量等信息。

4. 留样容器和留样记录表由留样人员妥善保管，确保留样食品的安全。

5. 留样食品在留样期间，任何人不得食用、丢弃或擅自处理。

六、监督检查与考核1. 食堂管理部门定期对食物留样制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。

2. 学校食品安全管理部门不定期对食物留样制度执行情况进行抽查，发现问题及时通报食堂管理部门。

3. 对违反食物留样制度的行为，食堂管理部门和学校食品安全管理部门将根据情节轻重，给予相应处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

食堂食品试尝留样管理制度

学校食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、学生食堂用的饭菜，在出售前须由食堂管理员试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

二、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

三、留样食品应不少于100克，储存于专用冰箱，温度保持在2－8摄氏度左右。

四、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下倒掉，并清洗器皿。

五、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。

六、食品留样由食堂管理员实施，部门负责人监督，并记载在案。

七、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

凌云县玉洪瑶族乡力洪民族学校2016.3。