第七章 营养与食品安全

第七章营养与食品安全第一节营养学基础

六、微量营养素

第二节平衡膳食

平衡膳食:★★★

在营养学上，能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食

如何平衡膳食?

1、人体需膳食必须由多种食物组成

2、保证三大宏量营养素的合理比例

a、碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%

b、蛋白质提供的能量占10%~15% 糖、蛋、脂=1:2:4 （重点考）

C、脂肪提供的能量占20%~30%

3、蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达供给量标准。

食物多样，谷类为主

吃动平衡，健康体重

多吃蔬果、奶类、大豆

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

少盐少油，控糖限酒（考）

杜绝浪费，兴新食尚

3、中国居民平衡膳食宝塔的内容★★★

★★★

★★★

每天累计步行大于6000步水1500-1700毫升

每天摄取12种以上食物，每周25种以上

第三节保健食品:★★★

声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品的监管部门:食品药品监管部门（市场监督）

1、保健食品的分类★★★

营养素补充剂

保健食品

1、负责保健食品注册管理

2、首次进口的属于补充维生素、矿物质等营养物质的保健食品备案管理

➢省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门——负责本行政区域内保健食品备案管理

➢声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认。

➢原国家食品药品监督管理总局对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》，获得《保健食品批准证书》的食品准许使用规定的保健食品标志。

保健食品必须符合的要求:

(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。★★

(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。

(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。

(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。★

特殊医学用途配方食品:

为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专加工配制而成的配方食品。.

此类食品不是药品，不能替代药物的治疗作用，产品也不得声称对疾病的预防和治疗功能。

➢第一，保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情。

➢第二，选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。应当按照标签说明书载明的使用方法，科学使用保健食品.

➢第三，购买保健食品，须认准保健食品标志和批准文号。保健食品产品外包装上有蓝色草帽样标志，标志下方为批准文号和批准部门。每个保健食品批准文号只能对应一个产品。

第四节食品安全

食品安全:★★★

在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。

不良反应:包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。