火龙果米酒的研制
火龙果米酒的研制

火龙果米酒的研制
孙军涛;肖付刚;张强
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2013(032)010
【摘要】通过正交试验研究在传统米酒中添加火龙果混合发酵制备火龙果米酒的方法.结果表明,火龙果米酒的最佳生产工艺为混合发酵温度30℃、火龙果添加量为40%,活性酵母添加量为1.2%,发酵时间12h,制得的火龙果米酒色泽透亮、酸甜适中,火龙果果香浓郁.
【总页数】3页(P129-131)
【作者】孙军涛;肖付刚;张强
【作者单位】许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000;许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000;许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000【正文语种】中文
【中图分类】TS262.4
【相关文献】
1.火龙果、西瓜复合米酒发酵工艺的优化 [J], 邓启航;王琪;刘琨毅
2.南瓜米酒营养果冻研制 [J], 张伟江;张盼盼;吴亚辉;刘晓伟
3.红小米酒糟曲奇饼干的研制 [J], 李月;张一凡;李樟萍;柳雨汐;杨晓琼
4.安梨小米酒的研制 [J], 周云;张一凡;朱俊杰;柳雨汐;程诗文;宫林煜;尹璐璐
5.一种特色茯苓米酒的研制 [J], 王娟;李庆腾;汪慧慧;李顺涛
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火龙果米酒加工工艺优化研究

火龙果米酒加工工艺优化研究火龙果米酒加工工艺优化研究摘要:火龙果是一种富含营养的水果,具有丰富的维生素C 和纤维素。
火龙果米酒是一种利用火龙果进行发酵制作的酒类产品。
本研究旨在优化火龙果米酒的加工工艺,以提高其品质和口感。
1.引言火龙果是一种热带水果,具有红、白、黄等多种颜色。
火龙果含有丰富的维生素C、维生素B和纤维素等营养成分,具有抗氧化、抗衰老和增强免疫力的作用。
火龙果米酒是一种利用火龙果进行发酵制作的酒类产品,具有独特的口感和香气。
2.材料与方法2.1 材料准备选取新鲜成熟的火龙果作为原料,将其切成小块备用。
同时准备好糯米、酵母和适量的水。
2.2 加工工艺2.2.1 火龙果汁的提取将切好的火龙果放入榨汁机中榨取汁液,得到火龙果汁。
2.2.2 糯米的处理将糯米用清水浸泡2小时,然后将水倒掉,用清水冲洗干净。
2.2.3 火龙果米酒的发酵将处理好的糯米放入蒸锅中蒸熟,待其冷却后加入适量的火龙果汁和酵母,搅拌均匀。
将混合物倒入发酵罐中,盖上盖子。
2.2.4 发酵过程将发酵罐放置在温度适宜的地方,保持适当的温度和湿度,发酵时间一般为3-5天。
2.2.5 过滤与贮存将发酵好的火龙果米酒通过滤网过滤,去掉固体渣滓。
将滤液倒入干净的容器中,密封贮存。
3.结果与讨论通过对火龙果米酒加工工艺的优化研究,得到了一种口感独特、香气浓郁的火龙果米酒。
优化后的工艺流程使得火龙果的营养成分得以保留,同时提高了米酒的品质和口感。
4.结论本研究通过对火龙果米酒加工工艺的优化研究,得到了一种口感独特、香气浓郁的火龙果米酒。
优化后的工艺流程使得火龙果的营养成分得以保留,同时提高了米酒的品质和口感。
这对于推动火龙果米酒的发展具有重要意义。
火龙果酒酿制正确方法

火龙果酒酿制正确方法
制作火龙果酒的正确方法如下:
材料:
- 2个火龙果
- 100克白砂糖
- 500毫升白葡萄酒
- 500毫升水
- 1颗酵母
步骤:
1. 将火龙果切成小块,放入搅拌机中搅拌成泥状。
2. 在一锅中加入火龙果泥、白砂糖、白葡萄酒和水,搅拌均匀。
3. 将酵母溶解在少量温水中,然后加入到锅中的混合物中。
4. 用保鲜膜盖住锅口,将混合物放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间大约为7-10天。
5. 在发酵过程中,每天都要搅拌一次,以确保均匀发酵。
6. 当混合物变得浑浊并产生气泡时,表示发酵完成。
此时可以将混合物过滤,去除果渣。
7. 将过滤后的酒倒入瓶中,封闭瓶口,并在阴凉处存放1个月以上,以使酒的味道更加浓郁。
8. 等待一段时间后,火龙果酒就可以享用了。
注意事项:
- 在制作过程中,保持卫生的环境和器具,以避免细菌污染。
- 温度是影响发酵的重要因素,应控制在适宜的范围内。
- 酵母的使用量应该适量,过多会导致酒精度过高,过少则可能导致发酵不充分。
- 在存放过程中,注意防止光照和氧气的进入,以保持酒的品质。
- 饮用时,可以加入适量的冰块或果汁,调制成热带鸡尾酒。
中国酿酒技术——火龙果酒的两种酿制方法(建议收藏)

中国酿酒技术——火龙果酒的两种酿制方法(建议收藏)火龙果浸泡法:用料:红肉火龙果一个冰糖 6颗米酒美丽的罐子(密封)火龙果酒的做法:1.准备半个火龙果切成小丁2.放入无油无水的罐子里3.放入冰糖4.倒入米酒(没过火龙果三分一就可以)5.盖上密封盖,等待吧小贴士放到阴凉处,等一个月,就可以喽。
罐子一定要密封哦果肉火龙果吃法与西瓜类似;果肉内含数千至1万多粒芝麻状种子,将整颗果肉加上蜂蜜、鲜奶、冰块打成果汁,种子打碎后香味溢出,异常美味可口。
除了打成果汁饮用外,做冰淇淋或果冻更是风味绝佳。
果肉酿制成的水果酒香味芬芳。
火龙果除了含丰富的白蛋白外,还有一种更为特殊的成分花青素。
花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有,但以火龙果果实中的花青素含量最高,尤其在红肉种的果实中。
它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生。
同时,火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。
火龙果的7大营养价值:1.火龙果中花青素含量较高。
花青素是一种效用明显的抗氧化剂,它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还具有抑制脑细胞变性,预防痴呆症的作用。
2.火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白,这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合,通过排泄系统排出体外,从而起解毒的作用。
此外,白蛋白对胃壁还有保护作用。
3.火龙果富含维生素c,可以消除氧自由基,具有美白皮肤的作用。
4.火龙果是一种低能量、高纤维的水果,水溶性膳食纤维含量非常丰富,因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。
5.火龙果中含铁元素量比一般水果要高。
铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素,对人体健康有着重要作用。
6.火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。
7.火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。
红心火龙果原汁发酵法:一、准备工作:1、准备好大小为10L的广口玻璃瓶。
火龙果酒的制作方法

火龙果酒的制作方法制作火龙果酒是一项简单而有趣的过程,以下是一个详细的制作方法,保证可以让您制作出美味的火龙果酒。
材料:1. 火龙果:2-3个2. 白糖:600克3. 酵母:1包(约6克)4. 水:适量5. 高度白酒:500毫升(可选)器具:1. 一个干净的宽口玻璃瓶2. 一个漏斗3. 一个搅拌匙4. 一个海绵塞或气球5. 一个密封的容器步骤:1. 清洗与切割火龙果:首先,将火龙果洗净并切成小块。
可以选择连皮切割,因为火龙果皮富含营养。
但如果您希望酒的颜色更加鲜艳,可以去掉皮,只使用果肉。
2. 做火龙果泥:将切割好的火龙果放入搅拌机中,搅拌至成浆状。
如果没有搅拌机,可以用搅拌匙在碗中捣碎火龙果。
确保火龙果浆没有大块残留。
3. 加入白糖:将火龙果泥倒入一个干净的宽口玻璃瓶中。
然后,逐渐加入白糖搅拌均匀。
白糖的数量取决于您个人的口味和火龙果的甜度,可以根据自己的喜好适量加入。
4. 加入水:加入适量水,使糖和火龙果泥完全混合。
水的数量因火龙果的多少而异,一般来说,在瓶子快满之前停止加水。
注意,不要加太多水,以免稀释酒的味道。
5. 加入酵母:打开一个包装的酵母,均匀地撒在火龙果糖浆上。
使用搅拌匙搅拌一下,确保酵母均匀分布在糖浆中。
6. 覆盖与发酵:使用一个海绵塞或气球盖住玻璃瓶口,以避免细菌和杂质进入。
将玻璃瓶放置在暗处,并确保环境温度在20-25摄氏度。
这是最适合发酵的温度范围。
7. 发酵:让火龙果糖浆在这个环境中发酵一段时间,一般需要7-14天。
在发酵的过程中,火龙果糖浆会产生气泡,并逐渐转变成酒精。
8. 过滤:在发酵结束后,使用漏斗将酒倒入另一个干净的玻璃瓶中。
这样可以过滤掉糖浆中的渣滓和酵母残留物。
9. 瓶装与存储:将过滤好的火龙果酒装入干净的瓶子中,可以选择加入高度白酒来提高酒精度。
然后,密封瓶子,并存放在阴凉干燥的地方,让酒继续陈酿。
一般来说,保存3-6个月后的火龙果酒会更加美味。
10. 品尝与享用:经过一段时间的陈酿后,您可以打开瓶子,品尝自己制作的火龙果酒。
火龙果酒的酿制方法

火龙果酒的酿制方法
火龙果酒是一种口感清新、味道独特的水果酒,它不仅具有丰富的营养成分,
还有着美丽的颜色和迷人的香气。
下面我将为大家介绍一种简单易行的火龙果酒的酿制方法,希望能够带给大家不一样的酿酒体验。
首先,我们需要准备的材料有,新鲜的火龙果、白砂糖、酵母和水。
火龙果需
要切成小块,然后放入搅拌机中搅成泥状,将火龙果泥倒入一个干净的大容器中,加入适量的白砂糖,然后搅拌均匀。
接下来,我们需要将酵母和水混合在一起,待酵母充分膨胀后,再倒入火龙果
泥中,搅拌均匀。
然后将整个混合物倒入干净的玻璃瓶中,盖上盖子,放置在阴凉通风的地方,进行发酵。
在发酵的过程中,需要每天轻轻摇动玻璃瓶一下,以促进发酵过程。
一般来说,发酵的时间需要大约在1-2周左右,具体时间根据室温和发酵情况而定。
当火龙果
酒的表面出现一层泡沫,并且酒液变得清澈透明时,就表示发酵完成了。
最后,我们将发酵完成的火龙果酒过滤一下,倒入干净的酒瓶中密封保存。
放
置在阴凉通风处,静置一段时间后,火龙果酒就可以饮用了。
总的来说,火龙果酒的酿制方法并不复杂,只需要准备好材料和耐心等待发酵
的过程。
希望大家可以尝试制作一下这款美味的火龙果酒,享受自己酿制的水果酒带来的乐趣和美好时光。
火龙果酒的酿制方法

火龙果酒的酿制方法
火龙果不仅味道香甜,还具有很高的营养价值,它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。
不但营养丰富、功能独特,很少有病虫害,几乎不使用任何农药都可以正常生长。
因此,火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。
材料:6斤火龙果、1斤大米、酒曲22克
1.把准备好的火龙果,用清水冼一下,去掉水分,晾干再用刀把它的两头去掉,从中间切开,取出里面的果肉。
2.把处理过的火龙果倒烂
3.准备大米,把大米煮熟,后摊凉
4.火龙果.把摊凉的大米一起搅拌均匀,后加入新工艺酒曲。
5.火龙果7:3大米的比例、果类1斤加3克、类1斤加4克
6.一起搅拌均匀,无需加水
7.密封,前三天搅拌一次即可。
8.发酵时间8到12天即可蒸馏。
这个制作过程是唐三镜张老师的创新杰作,唐三镜注重酒的品质和保健,多年来一直以技术求生存,以质量求发展,保证每一款创新出来的酒味道醇正,浓厚适口,酒既要有功效,品饮起来也是一种享受,现在很多人都开始选择这个值得信赖的品牌进行创业。
火龙果中含有“多酚”类物质,因此具有杀菌的作用。
例如,防治感冒或流感的方法可以喝上一杯温热火龙果酒。
这样能减少体内细菌的数量,从而达到减少疾病发生。
家庭自制火龙果酒以及喝火龙果酒的好处就为大家介绍到这里,喜欢的朋友可以亲自在家尝试下。
火龙果自制甜米酒教学设计

火龙果自制甜米酒教学设计一、引言火龙果是一种常见的水果,它的外观独特,色彩鲜艳,受到很多人的喜爱。
除了可以直接食用外,火龙果还可以用来制作饮品,其中一种就是火龙果自制甜米酒。
本文将详细介绍如何使用火龙果来制作这款美味的甜米酒。
二、所需材料1. 火龙果:2个2. 白糖:适量3. 糯米:适量4. 白酒曲:适量三、步骤说明1. 准备工作:先将火龙果切成小块,并搅碎成泥状备用。
然后将糯米淘洗干净,放入锅中加水煮熟备用。
2. 压榨汁液:将准备好的火龙果泥倒入榨汁机中,榨出火龙果汁液。
3. 过滤杂质:将榨好的火龙果汁液放入一个宽口的容器中,用纱布或过滤网过滤杂质,使汁液变得干净。
4. 加糖搅拌:将过滤后的火龙果汁液放入一个大碗中,加入适量的白糖,根据个人口味调整甜度。
搅拌均匀,使糖完全融化。
5. 添加熟糯米:将煮熟的糯米放入火龙果汁液中,搅拌均匀。
注意不要过量添加糯米,以免影响口感。
6. 加入白酒曲:将适量的白酒曲加入火龙果汁液中,搅拌均匀。
7. 发酵:将混合好的火龙果汁液倒入一个干净的瓶子中,盖上盖子,放置室温下进行发酵。
发酵时间通常需要1-2周,具体时间取决于所处环境的温度和湿度。
8. 存放:发酵完成后,将瓶子放入冰箱中冷藏。
冷藏后的火龙果甜米酒更加美味可口。
四、注意事项1. 使用新鲜的火龙果可以使甜米酒更加美味,选择颜色鲜艳,无任何瑕疵的火龙果。
2. 在制作过程中,要注意卫生,保持器具和环境的清洁,以免引入有害细菌。
3. 火龙果甜米酒是一种含有酒精的饮品,适量饮用,切勿过量。
4. 发酵过程中,瓶子的盖子要轻松松开,以免产生压力,导致瓶子爆炸。
五、总结火龙果自制甜米酒是一种美味可口的饮品,通过简单的步骤就可以制作出来。
制作过程中,需要注意选材和卫生,并在发酵完成后储存于冰箱中。
希望这个教学设计对你有所帮助,期待你能在享用火龙果甜米酒的同时,体验到制作的乐趣。
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[5] 王小红,赵 山,陈福生,等. 清亮型米酒饮料的研制[J]. 食品研究与 开发,2008,29(9):77-80.
[6] 张安宁,高 翔,王 蕊,等. 火龙果果醋的生产工艺研究[J]. 食品科 学,2006,27(11):364-366.
目前有关火龙果食品的开发研究,主要集中于火龙果 冰淇淋、火龙果饮料、火龙果醋、火龙果葡萄酒和火龙果 果酒等方面[6-8],未见火龙果米酒研究的相关报道。本实验 将火龙果和米酒的初产品进行混合发酵制备火龙果米酒, 使制得火龙果米酒同时具有火龙果和米酒的营养成分,为 火龙果的综合开发利用提供一种新的途径。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂
取50g干糯米按照火龙果米酒的加工工艺流程首先 制成传统米酒,然后按照质量百分比往米酒中依次添加 20%、30%、40%、50%和60%的火龙果果浆,并添加1.2%活 化后的高活性干酵母(以火龙果果浆的质量计算),发酵 24h,最终火龙果米酒的感官评分结果见图1。由图1中可知, 火龙果添加量过少,成品火龙果果味不显,口味不佳;而火 龙果添加量过多,果味太重,会掩盖传统米酒的风味,同 时也会出现发酸发苦的现象。因此,混合发酵制备火龙果 米酒时火龙果的最佳添加量为40%。
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China Brewing
Product Development
灌装灭菌:将调配好的火龙果米酒装瓶,在80℃杀菌 15min,即得到成品。 1.3.3 火龙果米酒制备的工艺优化[13-15]
产品评分标准:火龙果米酒在色泽、香气、口感等方 面感官质量评分(满分100分)标准见表1。
根据单因素试验结果,分别选择火龙果的添加量、活 性干酵母的添加量和发酵时间进行3因素3水平正交试 验,正交试验结果见表3。
表3 发酵工艺优化正交试验结果与分析 Table 3 Results and analysis of orthogonal experiments for
fermentation technology optimization
限公司。 1.3 方法 1.3.1 火龙果米酒的加工工艺流程[9-10]
干糯米→清洗→浸泡→蒸煮→淋凉→落缸→添加甜酒曲→ 半固体酒糟→糖化酶糖化→灭酶→添加火龙果→混合发酵→过 滤→调配→灌装灭菌
1.3.2 操作要点[11-12] 糯米 的 预 处 理 :糯 米 除 杂 清 洗 后 ,按 照 料 液 比 为 1 ∶2
产品开发
中国酿造
2013 年 第 32 卷 第 10 期
总第 259 期
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火龙果米酒的研制
孙军涛,肖付刚,张 强
(许昌学院 食品与生物工程学院,河南 许昌 461000)
摘 要:通过正交试验研究在传统米酒中添加火龙果混合发酵制备火龙果米酒的方法。结果表明,火龙果米酒的最佳生产工艺为混合
发酵温度30℃、火龙果添加量为40%,活性酵母添加量为1.2%,发酵时间12h,制得的火龙果米酒色泽透亮、酸甜适中,火龙果果香浓郁。
Abstract: This paper introduced the method of mixed fermentation with traditional rice wine and pitaya optimized by orthogonal test. The results showed that the optimum production process was fermentation temperature 30℃, pitaya addition 40%, active yeast addition 1.2%, and fermentation time 12h. The product had bright color, moderate sweet and sour, and pitaya flavor. Key words: pitaya; rice wine; fermentation; technology optimization
细菌总数≤50CFU/mL;大肠菌群≤3MPN/100mL;致 病菌不得检出。 3 结论
本试验对火龙果米酒的制备工艺进行了研究,通过单 因素和正交试验得到火龙果米酒混合发酵的最佳发酵工 艺条件为:火龙果添加量40%,活性酵母添加量1.2%,发酵 时间12h。火龙果米酒改善了传统米酒的口感,既有糯米酒 的美味醇厚,又有火龙果的清香淡雅,营养丰富,是一种具 有保健功能的米酒。
发酵工艺优化正交试验:根据单因素试验的结果,选 用L(9 33)正交表进行正交试验,确定火龙果米酒的最佳工 艺。正交试验因素与水平表见表2。
图1 火龙果添加量对火龙果米酒品质的影响 Fig. 1 Effect of addition of dragon fruit on quality of pitaya rice wine
果浆和1.2%高活性干酵母混匀后,分别发酵12h、24h、36h、 48h和60h,然后对成品进行感官评分,结果见图3。由图3 可知,发酵时间过短,风味不突出,无酒精味;发酵时间过 长,酒精度过高,影响火龙果米酒的风味,同时出现发苦 现象;当发酵24h时,可以使火龙果果味和传统米酒风味有 机结合起来,成品具有淡淡的酒精味,口感舒爽。 2.2 发酵工艺优化正交试验
火龙果又称红龙果、仙人果和吉祥果,营养丰富,含 有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素以及丰富的维 生素和水溶性膳食纤维[1]。具有抗氧化、防衰老、降血糖、 防便秘、排毒养颜等功能性,已成为一种深受人们喜爱的 绿色保健水果[2-3]。米酒是我国的传统酿造食品,具有口味 清新淡雅、营养丰富以及酒精度低等优点,深受广大消费 者喜爱[4-5]。
C 发酵时间/h
12
24
36
图2 干酵母添加量对火龙果米酒品质的影响 Fig. 2 Effect of addition of dry yeast on quality of pitaya rice wine
2.1.3 发酵时间的影响
2 结果与分析 2.1 单因素试验 2.1.1 火龙果添加量的影响
色泽:乳白色,透明清亮。 气味:香气浓郁,火龙果的清香与米酒香味协调,清 新宜人。 滋味:酒质醇厚,风味柔和,酸甜可口。
2.3.2 理化指标 酒 精 度(20℃):5% vol~7% vol;总 酸(以 乳 酸 计):
0.25g/100mL~0.35g/100mL;总糖(以葡萄糖计):8g/100mL~ 10g/100mL。 2.3.3 卫生指标
76 82 74 77 78 85 72 75 70
由表3可知,各因素对火龙果米酒质量影响顺序依次 为火龙果添加量>发酵时间>活性酵母添加量,火龙果米酒 最佳工艺配方为A2B2C1。即火龙果添加量为40%,活性酵 母添加量为1.2%,发酵时间为12h。在此最佳条件下进行 验证试验,火龙果米酒的感官评分为86分。 2.3 产品质量指标 2.3.1 感官指标
试验号
A
1
1
2
1
3
1
4
2
5
2
6
2
7
3
8
3
9
3
K1
232
K2
240
K3
217
k1
77.3
k2
80.0
k3
72.3
极差R
7.7
主次因素
最优组合
B
C
1
1
2
2
3
3
1
2
2
3
3
1
1
3
2
1
3
2
225
236
235
229
229
224
75.0
78.7
78.3
76.3
76.3
74.7
3.3
4.0
A>C>B
A2B2C1
感官评分
图3 发酵时间对火龙果米酒品质的影响 Fig. 3 Effect of fermentation time on quality of pitaya rice wine
取50g干糯米制成传统米酒,然后分别加入20g火龙果
产品开发
中国酿造
2013 年 第 32 卷 第 10 期
总第 259 期
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2.1.2 酵母添加量的影响 取50g干糯米制成传统米酒,然后添加20g火龙果果浆,
再分别按照0.6%、0.9%、1.2%、1.5%、1.8%的量添加活性干 酵母,发酵24h后,对成品进行感官评分,研究不同酵母添 加量对火龙果米酒品质的影响,结果见图2。由图2可知, 高活性干酵母的最佳添加量为1.2%,此酵母添加量制备的 火龙果米酒具有较低的酒精度,同时兼有米酒风味和火龙 果的果味,口感醇厚。
火龙果风味不显,米酒风味丢失,酒精味过重
28~40 14~27 0~13
口感 (40)
风味柔和,酸甜可口 风味一般,酒香稍重或不足
酸甜失调,口味较差
28~40 14~27 0~13
单因素试验:以产品感官评分为考察指标,分别选择 火龙果添加量、活性干酵母添加量和发酵时间进行单因素 试验,考察不同因素对火龙果米酒品质的影响。
调配:混合发酵后的发酵液过ห้องสมุดไป่ตู้后,用白砂糖和柠檬 酸进行调配,得出最佳的火龙果米酒风味。
收稿日期:2013-09-28 基金项目:许昌学院2012年博士启动基金;2014年河南省教育厅科学技术研究重点项目 作者简介:孙军涛(1982-),男,讲师,博士,研究方向为食品科学。
2013 Vol.32 No.10
参考文献:
[1] 张福平. 火龙果的营养保健功效及开发利用[J].食品研究与开发, 2002,23(3):49-50.