食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要求)

食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准.doc

附件:
餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
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核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（单位食堂专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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可编辑。

餐饮服务许可现场核查表普通餐饮

附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

1 **2.场所设臵和布局设臵与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均应设在室内。

2 ***制售食品仅有简单处理过程的（如拆封、摆盘、调制调味、加热等），可不设臵粗(初)加工、切配操作场所。

3 *通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设臵参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。

4 *制售冷食类食品、裱花操作，加工经营场所面积150㎡以上（含150㎡）餐饮单位制售生食类食品，设臵相应操作专间。

5 ***制作自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅制售腌菜、蔬果拼盘（拆封、摆盘、调制调味）、加工经营场所面积150㎡以下餐饮单位制售生食类食品的，设臵相应的专用操作场所。

6 ***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

7 **用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。

8 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

9 *** 食品处理区面积不得小于6㎡10 ***核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项2.场所设臵和布局食品处理区占加工经营场所使用面积的比例： 500㎡以下的（含500㎡）以下的≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上的≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上的≥1/7；3000㎡以上的≥1/8。

《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》

附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3
普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
4
附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
5
6
7
8
注：1．本表共28项，其中关键项14项，重点项9项，一般项5项。

***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤4。

2.项目中的内容部分不符合，应判定此项不符合。

9
中小学生校外托餐经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见：1.经现场核查，该场所 (符合或不符合）校外托餐热食类食品制售要求；
2.实测厨房使用面积：平方米，核定最大供餐人数为人。

核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
10。

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。

下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。

一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。

2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。

3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。

4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。

针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。

4(6页)小餐饮登记现场核查

小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准
（本核查表适用于小餐饮）
名称：
经营场所：
经营者：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品（不含裱花蛋糕）制售□自制饮品制售有效期：□3年□6个月
注：1.本表共32项，其中关键项（***）15项，重点项（**）14项，一般项（*）3项。

2.关键项全部符合，重点项和一般项不符合总数≤6项、其中重点项不符合数≤3项，判定为基本合格需整改。

其他情况则判定为不合格。

项目中的内容如部分不符合，应作为不合格。

3.根据经营食品项目不同，允许有合理缺项。

现场核查表及判定标准(集体用餐配送单位专项要求)

运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。
14
**
冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在65℃以上。
15
***
检验室
有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
16
*
检验室应配备微生物等实验室基本设备。
17
9
**
烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分装专间面积≥10㎡，清洗消毒面积≥食品处理区10%。
10
*
加工经营场所地面
加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
11
**
库房
采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。
12
**
运输设备
配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。
13
***
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
项目
内容
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用（合理缺项）
分装专间
专间内无明沟、地漏带水封。
1
***
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
2
**
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3
**
专间墙裙铺设到顶。
4
**
专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。
注：1.本表共20项，其中关键项6项，重点项12项，一般项2项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。

黑龙江省食品经营许可(餐饮类)审查细则(试行)

黑龙江省食品经营许可（餐饮类）审查细则（试行）第一章总则第一条为规范食品经营许可（餐饮服务类）审查行为，根《中华人民共和国食品安全法》、据《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则（试行）》等法律法规和规章的规定，结合我省实际，制定本细则。

第二条本细则适用于黑龙江省行政区域内食品药品监督管理部门对餐饮服务食品经营许可申请的审查。

第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、餐饮服务食品经营项目，并考虑风险高低对餐饮服务食品经营许可申请进行分类审查。

第四条主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。

如申请通过网络经营的，应当在主体业态后以括号标注。

餐饮服务经营者的经营类别，应当在主体业态后以括号标注。

具体包括：特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位。

单位食堂的经营类别，应当在主体业态后以括号标注。

具体包括：学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂、养老机构食堂、其他食堂。

供餐形式含集体用餐配送或中央厨房的，应在主体业态后以括号进行标注。

第五条餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含或不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（含或不含现榨果蔬汁、自酿酒）、其他类食品制售。

第六条申请通过网络经营的，除满足相应经营项目许可条件外，还应当向许可机关提供具有可现场登录的申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。

无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目。

第七条餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于2人。

检查人员应当填写《食品经营许可（餐饮类）现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。

申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。

现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。

《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》

附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3
普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
4
附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
5
6
7
8。

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表适用于食品销售名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日主体业态：□商场超市（□大型□中型□便利店）□食杂店□食品批发经营者□无实体门店食品经营者为不符合；3.本表核查内容中1-2项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

现场核查汇总表核查意见：符合□不符合□核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（□特大型餐饮、□大型餐饮、□中型餐饮、□小型餐饮、□中央厨房、□集体用餐配送单位）、□单位食堂（□学校食堂、□托幼机构食堂）、□就餐人数50人以上的其他类单位食堂。

名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类□自酿酒□鲜奶吧）应作为不符合；3、本表核查内容中1-14项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足一般要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

现场核查汇总表核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（小微餐饮）、□就餐人数50人（含50人）以下的单位食堂（□建筑工地食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□其他食堂）。

名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类）作为不符合；3、本表核查内容中1-8项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的80%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

餐饮服务许可现场核查表说明

餐饮服务许可现场核查表说明
餐饮服务许可现场核查主体类别分为：特大型、大型、中型餐馆和小型餐馆三类进行审核。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

包括小吃店、快餐店、饮品店、茶座、酒吧和咖啡厅。

单一经营冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售以及商超中兼营的餐饮服务相关项目现场审核适用《XX省食品经营许可现场核查表--小型餐馆》。

餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)

附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：。

食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用

食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。

设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。

禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。

加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。

150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。

500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。

食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。

各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。

用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。

食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准

食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要
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食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：年月日
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类 (□不含裱花糕点□含裱花糕点）
□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果：□符合规定□不符合规定
2
现场核查表及判定标准（通用要求）
3
4
注：1.本表共35项，其中关键项10项，重点项12项，一般项13项。

***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

5
核查人签名：申请人阅后签
名：
日期：年月日日期：年月日
6。

食品经营许可核查表

食品经营许可核查表
适用于餐饮服务经营者（○特大型餐饮○大型餐饮○中央厨房○集体用餐配送单位）
单位食堂（○学校食堂○托幼机构食堂○养老机构食堂○内部配送中心）就餐人数300人以上的其他单位食堂（○机关企事业单位食堂○医疗机构食堂○建筑工地食堂○其他食堂）
经营者名称：
经营场所：
法定代表人（负责人）：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售（简单制售○是○否）；
□冷食类食品制售（简单制售○是○否）；
□生食类食品制售（简单制售○是○否）；
□自制饮品制售（○含生鲜乳饮品○不含生鲜乳饮品○简单制售）；
关键项，其他为一般项；2、项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3、本表核查内容中1-19项为通用要求，申请热食类制售外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、核查人员应根据实际经营项目情况，结合是否采用新技术、新工艺等制作方式或采用简单加工制作形式，把握合理缺项。

4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过一般项总数（合理缺项除外）的75%以上。

现场核查汇总表
核查意见：符合□不符合□
核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：。

哈尔滨食品小经营核准证现场核查表小餐饮校外托管机

附件:
食品小经营核准证现场核查表及核查结果判定标准
(小餐饮、校外托管机构、现场制售)
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类
核查类别：□小餐饮□校外托管机构□现场制售
核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类、冷食类专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（校外托管机构专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（现场制售专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：。

餐饮服务类食品经营许可分类核查对照表上课讲义

工地食堂、其他食堂
就餐人数＞250人
大型餐饮（按低风险类）
就餐人数＞75人≤250人
中型餐饮
就餐人数≤75人
小型餐饮
食品销售经营者（含制售项目）
场所面积＞150㎡
中型餐饮（按低风险类）
建议无实体门店的经营者限制申请生食类制售项目。
食品销售经营许可现场核查表“六、经营场所内食品制售审查”
场所面积＞60㎡≤150㎡
小型餐饮
场所面积≤60㎡
微型餐饮
就餐人数＞1500人
特大型餐饮
1．职业学校、普通中等学校、小学、特教学校、托幼机构不得申请生食类、冷食类、裱花蛋糕制售项目。
2．供餐形式含集体用餐配送或中央厨房的，应标注，按照相应的核查表审查。
3．单独销售预包装食品，要申请销售项目。
4．按照细则要求，设置集中备餐专间，配备食品留样、转运、保温等设施。
场所面积＞150㎡≤500㎡
中型餐饮（以200㎡，分高、低风险类）
场所面积＞60㎡≤150㎡
小型餐饮
餐饮服务经营者许可现场核查表（适用小型、微型餐饮）
场所面积≤60㎡
微型餐饮
场所面积≥500㎡
集体用餐配送单位
集体用餐配送单位许可现场核查表
场所面积≥300㎡
中央厨房
中央厨房许可现场核查表
机关企事业单位食堂、养老机构食堂
3.单独销售预包装食立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当以括号特别标注。
5.具有多种情形，难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。
餐饮服务经营者许可现场核查表（适用特大型、大型、中型餐饮）
场所面积＞500㎡≤3000㎡
大型餐饮（以1500㎡，分高、低风险类）