硒与健康

硒与健康

随着和谐社会的发展，人们对生活质量的追求也日益增强，从吃饱到吃好、吃健康的观念日趋提升，补硒已成为当今一种新的养生之道。硒是人类十五种每日必须的微量营养元素之一。世界著名科学家奥德菲尔德指出：“硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大”，硒具有“天然解毒剂”“心脏守护神”之称，适量补硒，能有效提高肌体免疫力、抑制肿瘤、防治心血管病、抗氧化、抗衰老等作用。硒对人类健康的巨大作用是其它物质无法代替的。所以硒被科学家誉为“生命的神奇元素”“生命的火种”“人类抗癌之王”，已得到了国内外的广泛共识。

缺硒的症状

人体缺硒会免疫力下降、头晕目眩、肌肉萎缩疼痛、行动不便、心肌坏死、四肢关节增粗变形、体重减轻、头发稀疏、心功能不全、胸闷气短、心慌、心悸、抵抗力差、导致克山病、大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心脏病、癌症等40多种疾病。

严重缺乏可引致克山症和溪山症。它们的病征有：心肌坏死、萎缩、软骨组织坏死。另外又与甲状腺肿、呆小症和习惯性流产有关。

硒的摄入量

硒是人类生命必需的元素之一，元素硒在体内无生物学作用，无机硒和有机硒被吸收后可转变为有生物活性的物质，但硒的摄入量过多则会使人中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。据同济医科大学环境医学研究所报告，硒的中毒剂量食物为5 mg/kg，饮用水为0.5 mg/kg。一般认为正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。如果硒摄取量长期低于22 μg，就会导致缺硒。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。由于硒与维生素E密切相关，因此很难区分出单纯的缺硒症状。成人体内含硒约14～21 mg，多分布于指甲、头发、肾和肝中，肌肉和血液中含量很少。

目前世界上大多数国家还未规定膳食中硒的供给量，我国有专家建议每人每日50～250 μg，最高安全摄取量为550 μg。中国营养学会给出了对硒的日推荐量：婴儿15 μg，幼儿20 μg，孕妇和乳母均为50 μg。美国国家科学院所属的国家科学研究委员会（NRC）对硒的供给量仅提供了估计为安全和适宜的每日摄入量，

如表1。

表1 美国NRC：每日硒的安全和适当的摄入量

__________________________________________________________________________________________ 组别年 龄硒（μg）组别年 龄硒（μg）

__________________________________________________________________________________________ 婴 儿初生至6个月10～40孕 妇50～200 7至12个月20～60乳 母50～200

幼 儿1至3岁20～80

生活中硒的主要来源

大蒜、猪肉、动物肝脏器官、眼球、蚕豆、螃蟹、鲤鱼、大黄鱼、对虾、墨斗鱼、带鱼、牡蛎、猪肝、猪肾、鸭蛋、人参、鸡蛋黄、富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒矿泉水、富硒大豆、硒盐、富硒食用油、富硒中药材、补硒保健品等。

动物和植物含硒量受地区土壤中含硒含量有重大关系。生长在富硒土壤中的产品含硒量高，生长在贫硒地区的植物产品含硒量就很低。

我国人民补硒

硒在人体中含量为14—21毫克，以肝脏、胰脏、肾脏以及眼球含量最高。

硒的摄入量的研究是我国科枝工作者作出的重要贡献之一，并已被FAO/WHO/IAEA 三个国际组织所采用，具体指标是：

1、最低需要量（以预防克山病发生为界限）17μg日（全血硒约0.05μg/ml）；

2、生理需要量（以GPx达到饱和为正常生理功能指标）40μg/日（全血硒0.1μg/ml）；

3、界限中毒剂量（指甲变形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）；

4、膳食硒供给量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml，最佳生理状态）；

5、膳食硒最高安全摄入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml，建立硒储备、不发生任何毒副作用）。

若有硒中毒表现，只需脱离高硒环境（减少膳食硒或停服补硒药品），即可自行痊愈。

有实验表明，人必须终身从饮食中获得足够的硒，才能有效地控制癌症及各种疾病的发生。

硒的人体作用及安全需要量（微克/天）

营养保健：50—250

硒最高膳食摄入量：400

预防辅助治疗肝病：250—400

肿瘤放化疗期间：600—800

肿瘤恢复期：300—400

病人长期维持量：250—300