第三章 幼儿的营养与膳食卫生(1)
幼儿卫生学--第章--婴幼儿营养与膳食卫生(1)
幼儿卫生学--第章--婴幼儿营养与膳食卫生(1)幼儿卫生学--第章--婴幼儿营养与膳食卫生一、婴儿期营养状况婴儿期是人类生命中最重要的发育期，因此对于婴幼儿人群的营养摄入尤为关键。
据调查，许多孩子在婴儿期营养不良的情况下，成长过程中会出现一系列的生长发育障碍，身体免疫力低下等健康问题。
因此，为确保婴儿营养的平衡，我们一定要注意以下几点：1.婴儿的饮食应当均衡婴儿的饮食应当均衡，以保证充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入，这样可以满足生长发育所需的能量和营养素。
2.饮食种类和质量应当适当婴儿在0～6个月期间应该以母乳为主要的饮食来源，除此之外也可以使用特殊婴儿配方奶粉，而这样的奶粉必须经过严格的质量控制，以保证婴幼儿营养的平衡。
3.饮食量应当适中婴儿的饮食量应当适中，过多过少都不利于婴儿生长发育。
一般情况下，每天喂奶6-8次是比较合适的，婴儿在6个月以后才可以逐渐增加奶粉的浓度。
二、婴儿期膳食卫生婴幼儿时期的营养问题非常重要，在此基础上我们还需要注意婴儿膳食卫生的问题。
针对这个问题，下面就提供一些必要的注意事项：1.婴儿餐具的清洁问题婴儿吃饭时用的餐具，应当经过充分的清洁消毒，以免造成婴儿感染。
2.婴儿的饮食质量保证婴儿饮食的质量，这涉及到婴幼儿食品产地的卫生状况 ,食品生产过程的卫生控制以及婴幼儿用品的卫生状况等问题。
3.饮食时间和孩子姿态尽可能给婴儿和孩子提供统一的进餐时间和姿态，如拍嗝，防止进食过程中婴儿呛噎并维持正常的消化功能。
结语：因此，给婴儿提供合格的饮食和保证其膳食卫生安全是非常重要的，这不仅涉及到婴儿的款待，也直接影响到婴儿的生长发育和健康状态，在日常生活中，我们应当以儿童的身心健康为最大的关注点，注重营养和卫生问题，为儿童提供全面的保障。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿卫生学中的婴幼儿营养与膳食卫生部分。
内容涉及教材第3章第1节，详细探讨婴幼儿营养需求、膳食搭配原则及卫生注意事项。
二、教学目标1. 了解婴幼儿营养需求，掌握膳食搭配的基本原则。
2. 学习婴幼儿膳食卫生知识，提高家庭膳食卫生水平。
三、教学难点与重点难点：婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项。
重点：婴幼儿营养需求、膳食搭配原则、卫生操作方法。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、婴幼儿膳食搭配图、卫生操作演示道具。
学具：笔记本、笔、计算器（用于计算膳食搭配）。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）：通过展示一组婴幼儿膳食搭配实例，让学生分析其优缺点，引发学生对婴幼儿营养与膳食卫生的关注。
2. 理论讲解（15分钟）：讲解婴幼儿营养需求、膳食搭配原则及卫生注意事项。
3. 例题讲解（15分钟）：分析一个具体的婴幼儿膳食搭配案例，讲解如何根据营养需求进行合理搭配。
4. 随堂练习（10分钟）：让学生根据所学知识，设计一份适合婴幼儿的膳食搭配方案。
5. 小组讨论（10分钟）：分组讨论膳食搭配方案，互相交流心得，提高搭配水平。
六、板书设计1. 婴幼儿营养需求2. 膳食搭配原则3. 膳食卫生注意事项七、作业设计1. 作业题目：为自己家里的婴幼儿设计一份营养均衡的膳食搭配方案。
2. 答案要求：包括主食、副食、水果、蔬菜等，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素的搭配。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解国内外婴幼儿营养与膳食卫生的最新研究动态，提高自身知识水平。
重点和难点解析1. 婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项。
2. 实践情景引入，以增强学生的实际操作能力。
3. 例题讲解与随堂练习，确保学生对知识点的理解和应用。
4. 作业设计，要求学生将理论知识应用于实际生活。
一、婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项1. 膳食搭配：（1）主食：应以富含碳水化合物的食物为主，如米粉、面条、馒头等。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件(1)
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件教学内容的章节和详细内容：二、教学目标：1. 让学生了解婴幼儿的营养需求及膳食卫生原则；2. 使学生掌握各类食物的营养价值及搭配方法，为婴幼儿提供合理的膳食；3. 培养学生关注婴幼儿饮食行为，提高婴幼儿的饮食卫生意识。
三、教学难点与重点：难点：婴幼儿膳食的合理搭配及饮食行为的培养。
重点：婴幼儿营养需求、膳食卫生原则、各类食物的营养价值。
四、教具与学具准备：教具：PPT课件、食物模型、膳食搭配图。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程：1. 导入：通过展示一组婴幼儿饮食图片，引发学生对婴幼儿饮食卫生的关注。
2. 理论讲解：详细讲解婴幼儿营养需求、膳食卫生原则、各类食物的营养价值及搭配方法。
3. 实践情景引入：以实际案例为例，让学生分析并讨论如何为婴幼儿提供合理的膳食。
4. 例题讲解：解答学生在实践情景引入中遇到的问题，讲解相关知识。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，设计一份适合婴幼儿的膳食搭配。
六、板书设计：1. 婴幼儿营养需求2. 膳食卫生原则3. 各类食物的营养价值及搭配4. 婴幼儿饮食行为的培养七、作业设计：1. 作业题目：为自己家中或亲友的婴幼儿设计一份合理的一日三餐膳食搭配。
八、课后反思及拓展延伸：1. 反思：本节课学生掌握了婴幼儿营养与膳食卫生的基本知识，但仍需加强实践操作能力。
2. 拓展延伸：鼓励学生在课后关注婴幼儿饮食行为，了解更多关于婴幼儿营养与膳食卫生的知识，提高自己的专业素养。
重点和难点解析：1. 婴幼儿营养需求的认识；2. 膳食卫生原则的实际应用；3. 各类食物营养价值及搭配的深入理解；4. 婴幼儿饮食行为培养的策略。
详细补充和说明：一、婴幼儿营养需求的认识1. 能量需求：婴幼儿的能量需求相对较高，需保证充足的碳水化合物摄入；2. 蛋白质需求：优质蛋白质对婴幼儿生长发育至关重要，应注重动物性食品的摄入；3. 微量元素和维生素：钙、铁、锌等微量元素和维生素对婴幼儿的生长发育具有重要作用，需关注其摄入量及来源；4. 膳食纤维：适量的膳食纤维有助于维护婴幼儿肠道健康。
幼儿的营养与膳食卫生
幼儿的营养与膳食卫生一、选择题：1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、VAB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、VAB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐二、填充1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为和水。
2、人体内含量较多的无机盐有3、幼儿每日需水量为4、维生素C主要来源于和。
5、糖类主要来源于食物中的和。
三、判断题：1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。
（）2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。
（）3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。
（）4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。
（）5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。
（）四、名词解释：1、营养2、营养素3、蛋白质的互补作用4、平衡膳食5、幼儿合理营养五、简答题：1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？8、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新蔬菜和水果？9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？六、案例分析：1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。
幼儿卫生学--第章--婴幼儿营养与膳食卫生(一)
幼儿卫生学--第章--婴幼儿营养与膳食卫生(一)幼儿卫生学是幼儿教育学的一个重要分支，可以帮助家长和幼儿园工作人员更好地了解婴幼儿的生长发育和健康饮食问题。
而在幼儿卫生学中，婴幼儿营养与膳食卫生是一个重要的话题。
一、婴幼儿的生长发育婴幼儿是指0-3岁的儿童，这个阶段的儿童正处在生长发育的关键期，此时对食物的需求量是很大的。
因此，家长和幼儿园工作人员需要关注婴幼儿的饮食，尤其是蛋白质、维生素和矿物质的摄入情况。
二、婴幼儿的饮食1. 母乳喂养：母乳是婴幼儿最好的食品，因为母乳中含有丰富的免疫球蛋白、营养物质和乳酸菌等成分。
母乳还可以增强婴儿的消化能力，并防止感染性疾病的发生。
2. 人工喂养：如果母乳不足或者无法进行母乳喂养，那么可以选择人工喂养。
婴幼儿适合食用各种蛋白质含量较高的食品，如鸡蛋、奶类、鱼类等。
3. 辅食添加：从婴幼儿6个月开始，可以逐渐添加辅食，使其开始咀嚼、咽喉和消化食物。
辅食的摄入量和种类需要逐渐增加，以适应其生长和发育的需要。
三、婴幼儿的膳食卫生1. 食品的选购：为了确保婴幼儿饮食的卫生和安全，家长和幼儿园工作人员应该选择新鲜、无污染和符合卫生标准的食品。
2. 膳食的准备：在食品的准备过程中，要求使用干净、无菌的厨房用具和清洁卫生的操作方式，避免交叉污染。
3. 食品的保存：婴幼儿的食品必须保存在干燥、通风、卫生的环境中，并且尽量避免食品的冷藏和加热过程。
总之，婴幼儿的营养与膳食卫生是幼儿卫生学的重点和难点之一，需要家长和幼儿园工作人员共同关注。
只有通过科学的营养和膳食方式，才能保证婴幼儿生长发育的健康和顺利。
学前儿童卫生保健(幼儿卫生学)教学大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版学前儿童卫生保健教学大纲第一章幼儿生理特点及卫生保健一、教学目标1、理解概念：细胞、组织、脱臼、新陈代谢、同化作用、异化作用2、掌握人体的基本形态3、掌握人体的基本生理特征4、掌握人体内的八大系统的特点及其卫生保健二、教学重点①掌握人体的基本形态②掌握人体内的八大系统的特点及其卫生保健三、教学难点：①掌握人体的基本形态②掌握人体内的八大系统的特点及其卫生保健四、教学时数：700分钟，14学时五、教学方法：讲授，讨论，演示六、教学内容：第一节奇妙的人体一、人体的基本形态人体从外形上可分为头、劲、躯干、四肢。
二、人体的基本结构：细胞、组织、器官、系统。
三、人体的基本生理特征：新陈代谢、兴奋性、生殖。
第二节幼儿各大系统特点及卫生保健一、运动系统（一）运动系统的结构（二）幼儿运动系统的特点（三）幼儿运动系统的卫生保健二、呼吸系统（―）呼吸系统的结构（二）幼儿呼吸系统的特点（三）幼儿呼吸系统的卫生保健三、循环系统（一）循环系统的结构（二）幼儿循环系统的特点（三）幼儿循环系统的卫生保健四、消化系统（一）消化系统的结构（二）幼儿消化系统的特点（三）幼儿消化系统的卫生保健五、排泄系统（-）排泄系统的结构（二）幼儿排泄系统的特点（三）幼儿排泄系统的卫生保健六、内分泌系统（一）内分泌系统的结构（二）幼儿内分泌系统的特点（三）幼儿内分泌系统的卫生保健七、神经系统（一）神经系统的结构（二）幼儿神经系统的特点（三）幼儿神经系统的卫生保健八、生殖系统幼儿的生殖系统发育缓慢，进入青春期后发育迅速。
九、视觉器官（眼）（一）眼的结构（二）幼儿眼球的特点（三）眼的卫生保健十、听觉器官（耳）（-）耳的结构（二）幼儿耳的特点（三）耳的卫生保健七、作业：复习所学内容重点复习概念：细胞、组织、脱臼、新陈代谢、同化作用、异化作用第二章幼儿生长发育及健康评价一、教学目标1、掌握幼儿生长发育规律2、掌握影响幼儿生长发育的因素二、教学重点1、掌握幼儿生长发育规律2、掌握影响幼儿生长发育的因素三、教学难点：1、掌握幼儿生长发育规律2、掌握影响幼儿生长发育的因素四、教学时数：200分钟，4学时五、教学方法：讲授，讨论，演示六、教学内容：第一节幼儿的生长发育一、概念：生长、发育、成熟二、幼儿的生长发育的规律：①生长发育是有量变到质变的过程。
幼儿卫生与保健 第三章_幼儿的营养与膳食卫生
蛋白质的食物来源 奶、蛋、肉、鱼 豆类、谷类、干果类
幼儿的供给量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于 每日所需蛋白质总量的50%
蛋白质所供热能应占每日热能 总量的12%－15％
蛋白质缺乏
蛋白质约占体重的16 % ～19%
的VC因加热常被破坏。
。
母乳喂养优点
★母乳中丰富的免疫物质可增加母乳喂养儿的抗感 染能力
• A、母乳中特异性免疫物质 母乳尤其是初乳中含 多种免疫物质其中特异性免疫物质包括细胞与抗 体。
• B、母乳中的非特异性免疫物质 包括吞噬细胞、 乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3 及双歧杆菌因子等。
蛋白质的组成和营养价值：
蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸 有20种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸 两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种。
蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体的需要。
硫 胺 素 缺 乏 ： 湿 性 脚 气 病 。
（5）Vc（抗坏血酸）:功能、抗坏血病的作用， 促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸 收），保护和解毒作用。
缺乏症：皮下出血，牙龈出血、溃乱。
食物来源：新鲜蔬菜、水果。
（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。
第二节 幼儿膳食
一、婴儿生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢旺盛, 对热和各种营养素需要量较大;
幼儿营养与膳食管理课件 【第3章】 婴幼儿的喂养与进食习惯
2. 足球式
把婴儿轻轻夹在腋下，头放在膝盖和枕 头上，让婴儿和母亲的乳房一样高，用 膝盖和枕头支撑婴儿的重量。要点是婴 儿处于靠近母亲乳房的位置，使其整个 身体靠着母亲。
3. 侧躺式
母亲侧卧着，让婴儿面对 母亲乳房侧卧，母亲将一 只手放在婴儿身上，另一 只手自然放置。
4. 哺乳次数
1—2个月的新生宝宝可以每日多次，按需哺乳，不受喂 奶时间和次数的限制，随饿随吃；3—5个月的宝宝按时 哺乳，2—3小时喂奶一次，每日约5—6次；5—6个月宝 宝可减少夜间哺乳次数，帮助婴儿养成规律进食和夜间 良好的睡眠习惯；6个月后的宝宝，随着辅食及每次奶量 的增加，哺乳次数逐渐减少至每日4次。
2. 牙齿 牙齿的主要作用是切断、咀嚼食物，从而帮助胃进一步消化食物。 牙齿是人体器官中最坚硬、力量最大的，人一生中有乳牙（共20颗） 和恒牙（共28—32颗）两副牙齿，一般出生后4—10个月乳牙开始萌 出，首先是从下颌开始，由前向后，基本上3岁之前就全部出齐；6岁 左右乳牙逐渐脱落，恒牙开始慢慢萌出，取代乳牙；一般12岁左右， 28颗恒牙全部萌出，有的人32颗恒牙会全部萌出。
二、 幼儿的进食特点
1. 生理所限
2. 容易受环境影响
刚开始学习吃饭时，幼儿喜 欢自己用手抓着食物直接吃， 因为不熟练，吃饭比较慢、 吃饭时间长。
幼儿善于模仿，容易受周围人 对食物态度的影响。成人若表 现出对某种食物的厌恶，孩子 也可能模仿。因此，成人要表 现出积极的进餐态度。
3. 好奇心强
幼儿好奇心较强，喜欢味道 鲜美、花样多变、色彩鲜艳 的食物。孩子容易对未见过 的、新奇的事物感兴趣，所 以给孩子准备的食物要丰富、 多样，让孩子有欲望尝试。
（二） 母乳喂养的好处
1. 营养又健康 母乳是喂养婴儿最好的天然食物，母乳中 含有的蛋白质、脂肪、乳糖等，营养合理，易 于消化吸收。0—6个月婴儿的主要膳食来源就 是母乳，母乳中含有充足的能量及各类营养物 质，可保证6月龄内婴儿正常的生长发育。
第三章 幼儿营养与膳食管理教案(4.婴幼儿的饮食习惯安排)doc
③ 9—10个月开始使用勺子玩，然后逐步过渡到用勺子吃饭。
④ 1岁左右就可以鼓励幼儿自己用勺子吃饭了。
（二） 鼓励幼儿自己动手吃饭
① 孩子的食物应该切碎一些、小一些，从而易于放进嘴里、易于咀嚼。
教师小结：在日常生活中关注婴幼儿饮食习惯的培养，利用多种方式对婴幼儿开展食育教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
教师总结：良好的营养、科学的喂养、习惯的养成对孩子以后的发展是非常重要的。成长过程是循序渐进的，需要大量各种营养素来满足婴幼儿生长的需要，从天然的母乳喂养到6个月后开始的辅食添加，遵循着由少到多、由简单到复杂、由一种到多种的原则。同时，婴幼儿的生活技能及其他各项技能也从中不断得到发展，包括进餐技能、语言交流等，家长应于喂养过程中促进、关注孩子的健康成长。
② 尽可能使用餐厅的儿童座椅，儿童座椅让孩子更清楚地看到餐桌上发生了什么，并有一些自己的空间，这样孩子愿意待在桌边。
③ 给宝宝备好自己的餐具、手纸或湿巾、温水、水杯和备用衣物等。
④ 将易碎的盘子、热茶杯和筷子放在孩子够不到的地方。
⑤孩子的食物尽量选择清淡、健康营养、容易吞咽的。
【思考】：婴幼儿的饮食习惯培养的方式有哪些？
4. 吃饭时间要固定
四、 外出进餐指导
（一） 外出进餐环境的选择
① 带小朋友出去就餐，最好选择环境好、干净卫生的餐厅。
② 可以选择去户外野餐，环境要安全、安静、宽敞，给孩子创造亲密接触大自然的机会；同时还可以教育孩子要爱护和保护大自然，垃圾随手带走，不乱扔。
（二） 外出的准备
① 婴幼儿进食时应有成人看护，以防发生进食意外，坚果、果冻等不宜给婴幼儿食用。可以邀请其他家庭一起参加，孩子们在一起可以相互学习良好的习惯，一起愉快进食。
第3章 学前儿童的营养与膳食卫生
二、六大类营养素及其功能和食物来源
（一）蛋白质
关于蛋白质，你了解哪些？
构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)
为什么很多食品反式脂肪酸标0？
卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》 规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示 为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末 、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后 买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定 就不含有反式脂肪。
学前儿童每日钙的需要量：
年龄（岁） 0-
0.5147-
钙的每日摄入量（毫克） 300 400 600 800 800
钙的食物来源
以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜。
铁
铁是人体必需的微量元素中含量最多的一 种元素，成人体内含铁约3-5克，主要存在 于两大物质——血红蛋白和肌红蛋白。
kcal热能 提供必须脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。 保护和保暖；
必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)
人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的不 饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸种类
幼儿的营养与膳食卫生
第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)
第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。
2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。
4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。
5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。
6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。
7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。
8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。
9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。
10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。
11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。
12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。
13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。
14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。
15.铁主要来源于（动物性）食物。
16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。
17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。
海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。
18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。
19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。
幼儿幼儿营养与膳食
食用糖
含蔗糖，如白 糖、红糖、冰 糖等。
蔬菜水果
含单糖、纤维 素和果胶，如 萝卜、苹果、 梨等。
乳类
主要含乳糖， 母乳中含量较 多，其他乳类 中含量较少。
三、糖类
（三）幼儿对糖类的需要量
幼儿每千克体重大约需要12克糖，占总热量 的55%～60%为宜。
幼儿膳食中糖类的供应过多，可能导致龋齿、 肥胖等；
碘的食物来源
2
人体所需的碘可以从水、食物和食盐中获得。含碘量较丰富的食物
主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等。
幼儿对碘的需要量
3
各年龄段碘的需要量各不相同。通常1～3岁为70微克，4～6岁
为90微克。
（五）锌
1．锌的生理功能
四、无机盐
维持机体的正常代谢：参与人体内100多种酶的合成，增强垂体激素的活 性，延长胰岛素的生理作用，促使淋巴细胞增殖与活动能力加强。
此外，人体中的各种组织需要不断分解、修补或更新，这 就需要大量的蛋白质不断分解与合成，这种动态平衡维持着人 体的各项生命活动。
一、蛋白质
（一）蛋白质的生理功能
2．供给热量
蛋白质可提供热量，每克蛋白质在人体内可产生17.22千焦 热量。一般来说，人体每天所需要的热量约有10%是由蛋白质 提供的。
3．调节生理功能
蛋白质参与激素、酶、抗体等具有重要生理功能物质的合成， 促进机体内无机盐和维生素的吸收和利用，调节细胞内、外液 的渗透压和酸碱平衡，并对遗传信息的传递起到重要作用。
一、蛋白质
动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、 蛋等；
植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷 类等。其中，动物性食物与豆类中的蛋白质所 含的必需氨基酸比较齐全，因而称优质蛋白质。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。
2.理解人体热能消耗的方面。
3.了解营养与学前儿童的生长发育。
4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。
5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。
6.掌握幼儿合理营养的内容。
7.掌握幼儿平衡膳食的条件。
8.掌握学前儿童的膳食特点。
9.了解学前儿童健康的膳食环境。
10.掌握学前儿童膳食配制的原则。
11.了解食谱质量检测。
12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。
一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。
也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。
(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。
(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。
幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。
幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。
幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。
（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。
（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。
(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。
幼儿的营养与膳食卫生教学课件
01
02
03
营养需求
了解幼儿生长发育所需的 营养素，如蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和 矿物质。
食品选择
教授如何选择新鲜、有营 养的食材，如蔬菜、水果 、谷物、肉类等。
烹饪技巧
教授简单易懂的烹饪技巧 ，如蒸、煮、炖等，以保 持食物的营养价值。
食品储存与处理
食品储存原则
教授如何正确储存食物， 如冷藏、冷冻等，以保持 食物的新鲜度。
关注孩子的生长发育
家长应定期关注孩子的身高、体重等生长发育指标，如有异常及时 就医。
学校营养教育
开设营养课程
学校应开设营养课程，向学生传授营养知识，提高学生对营养的认 识。
提供营养餐
学校应提供营养均衡的餐食，满足学生的生长发育需求，同时注意 食物的口感和卫生。
开展健康活动
学校可以组织健康活动，如运动会、健康讲座等，引导学生关注健康 和营养。
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和 维生素（如维生素A、维生素D等）的 需求量也较高。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要 物质，幼儿对蛋白质的需求量相对较 高。
营养素与幼儿成长
蛋白质与幼儿成长
蛋白质是构成人体组织的基本物 质，对于幼儿的生长发育至关重
要。
矿物质与幼儿成长
矿物质在幼儿的骨骼、牙齿、血液 等发育中起到关键作用。
大脑发育的关键时期是胎儿期到6岁，这一时期需要充足的营养供给，如蛋白质 、铁、碘、锌等，缺乏这些营养素可能影响大脑发育和智力水平。
均衡膳食促进大脑发育
提供均衡的膳食，包括各种营养素，有助于促进大脑发育，提高幼儿的认知能力 和学习能力。
营养与情绪行为
营养影响情绪和行为
某些营养素如维生素B1、维生素B6 、铁等缺乏可能导致情绪不稳定、易 怒、注意力不集中等问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（二）脂肪
生理功能 食物来源 幼儿需要量
（三）糖类
生理功能 食物来源 幼儿需要量
（四）无机盐
生理功能
钙（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
磷（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
铁（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
锌（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
碘（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
二、营养与幼儿的生长发育
（一）营养不良影响幼儿身体发育 （二）营养不良影响幼儿骨骼发育 （三）营养不良影响幼儿智力和行为
三、幼儿所需的营养素
（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）糖类 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水
（一）蛋白质
生理功能（构成组织、调节生理功能、 增强抵抗力） 蛋白质组成与营养价值 食物来源 幼儿需要量
第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生
一、营养
1、营养：是指机体摄取、消化、吸收和利 用食物的整个过程，也可用来表示食物中营 养素含量的多少和质量的好坏。
2、营养素：是指维护机体健康，提供生长 发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的 营养成分。（六大营养素——蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素、水）
（营养素作用）
3、能量：是人体进行生理活动和活动所需 的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
（能量单位——千卡）（人体所需的热能）
营养素作用Leabharlann 第一：修补旧组织，增生新组织。 第二：供给能量。 第三：调节生理活动。 幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛， 所需各种营养素和热能相对比成人多。 为确保幼儿体格的成长和功能的正常 发展，防止疾病，增强抵抗力，就必 须供给幼儿丰富的营养。
热能单位、幼儿摄入营养素比例
1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 每克蛋白质、糖类=4千卡热量 每克脂肪=9千卡热能 幼儿摄入三大营养素比例是：糖类占 55%~60%，脂肪占25%~30%，蛋白 质占12%~15%。
人体所需的能量
1、人体热能消耗 （1）基础代谢 （2）食物的特殊动力作用 （3）活动所需 （4）生长发育所需 （5）排泄的消耗 2、幼儿所需热能 过少——营养不良 过多——肥胖症
（五）维生素
分类 维生素A（视黄醇） 维生素D（骨化醇） 维生素B1（硫氨酸） 维生素B2（核黄素） 维生素C（抗坏血酸）
（六）水
水的生理功能、 水的缺乏症、 水的食物来源、 幼儿供给量（每天应用1800毫升）