食品公司召回流程

目的：建立识别和/或排除不适合人类食品的措施。

下列流程图具体描述该措施：

定义：不合格品

a、严重偏差

●不适合人类食用，是由于：

- 存在病源性细菌

-存在，如果微生物测试结果评分三次低于标准（III）或一次为严重（IV）

-出现乘客伤害的物理和/或化学污染风险

-重大感官偏差，如发霉，变质，过保质期

-宣布食品中毒涉及两个或以上乘客，并且不属于一个团队

-有关标识或成分的偏差

根据：

- 卫生权威机构发布的信息

- 供应商召回

- 内部质量检测或信息

- 来自客户的信息

- 来源于公共媒体（电视、收音机、报纸按先后顺序）的可靠信息

b、与产品规范有关的其他质量偏差（如分配控制，包装，微小感官偏差，等等… .）

注意：如需要，详询危机手册

产品状态1 在验收时派送的食品产品

产品状态2 已经进行加工流程中的食品产品

产品状态3 准备派送给客户的食品产品

处理过程产品的每一种物理、机械（如：切割、烹制、冷贮），化学和微

生物（如：成熟、发酵）的变化。

识别偏差识别（如：微生物和/或化学实验室结果验证，感官评估、审

核等）

识别导致进一步的行动

投诉程序有关产品拒收的书面标准操作程序

关键生产管控点（CMCP）：处理不同的质量相关的关键生产管控点（CMCP体系）

撤回：是通过一个产品从供应链里移除的过程，属于客户财产的除外。（欧盟食品标准机构指导说明EC 178/2002）

从市场上将产品移除或纠正该违规。（FDA）

召回：指通过一个产品从供应链里移除的过程以及消费者被建议采取合适的行的情形，例如返还或破坏食品。（欧盟食品标准机构指导说明

EC 178/2002）

FDA认定公司的移出或流入市场产品的纠偏行为违反法律，它的管理者

将面对机构启动的法律行动。（FDA）

召回小组

负有对召回的所有方面进行协调的职责。召回小组成员必须从不同功能区

域里选出，如在危机手册里描述的，必须指派召回责任和委派召回协调员。

必须建立一份召回小组名单并定期复核以确保所有的名字，联系电话号码

和小组成员及替补人员的职责得以更新。小组成员必须接受合适的培训（如

通过进行模拟召回演练）以使他们明白自己的职责。

模拟召回

程序化旨在于识别出潜在过程中存在空隙的模拟召回培训

应该每年进行一次，模拟内部生产的食品项目或者配送的食品项目需要予以

封闭并召回（如由于微生物检验结果不满意）。模拟应该要在两小时内完成，

最长不可超过4小时。

与之相替换的是可以考虑现实中已经发生过的一次具有完整书面记录的召回

行动。

所有与模拟召回相关的文件必须存档5年。

责任：区域质量经理/总经理/采购部门/销售部门/值班经理/召回小组

支持文件：区域危机手册/应急反应行动计划，如果适用

HACCP手册

紧急检查表

供应商清单（24/7可获取）

客户清单（24/7可获取）

监督机构清单（24/7可获取）

模拟召回清单

召回小组名单

流程图：

供应商

产品配送 采购的产品 状态1 验收和检查 CMCP01 CCP01/02

CP 01 CP 02/03 投诉： - 官方 - 供应商 - 客户 - 员工 - 实验室结果 - 其他

识别不符合

信息呈送QM 由QM 验证 质量管理口头和书面指示： - 食品工厂经理 - 质量经理 - 采购部门

- 销售部门，如果必要 在重新推出同一产品前，应在派送后进行抽样分析 - 在产品验收时 - 由供应商进行 - 实验室

采购部通过订货系统封存产品并通知： - 食品工厂区域 - 销售部 - 供应商

食品工厂： - 从加工区移除产品 - 如果需要通知客户

- 应用箔纸/胶带标记“不允许使用”

- 将产品冷贮保存直至返回供应商

-在与供应商咨询后单独销毁

如必要，采取纠偏措施并通知供应商

由质量人员/区域质量经理封存产品 由质量人员/区域质量经理放行产品

进一步措施 - 供应商 - 采购部

最终报告

产品派送 C 部分 质量经理将书面信息传达至 - 采购部 - 食品工厂

采购部门开放封闭的产品并通知供应商和食品工厂

否

否

是

否 A 部分 购买的产品 严重偏差 是 如必要，采取纠偏措施并通知供应商

流程图：

食品生产/存贮/派送

状态2/3

食品派送处理

● CMCP02 ● CCP02 ● CMCP03 ● CCP03/4 ● CMCP04 ● CCP05 ● CMCP05 ● CP05/8/10 识别质量的严重偏差 通知质量管理

由QM 进行验证

投诉： - 官方 - 供应商 - 客户 - 员工 - 实验室结果 - 其他 如必要，采取纠

偏措施并通知

生产区域

通过 - 批号 - 有效期 - 标签 识别产品

产品已派送

C 部分

由QM 口头/书面通知并指导 - 生产经理 - 食品工厂经理 - 采购部 - 如果必要，销售部 从生产区域中移除产品，存贮和标记或销毁产品 在重新推出同一产品前，应在派送后进行抽样分析 - 由验收部门/QM - 由供应商 - 由实验室 派送 由质量人员/区域质量

经理封存产品

由质量人员/区域质

量经理放行产品 否 否

是

B 部分 流程中的产品 是

是

否

识别产品通过： -批次号 -保质期 标签