食品添加剂与食品安全事件的关系

食品添加剂与食品安全事件的关系

摘要：如今添加剂成了越来越多的食品安全事件的替罪羔羊，其实追根溯源，造成这些食品安全事件的原因其实并不是食品添加剂的问题，更多的是人为原因。不法商贩把本不是食品添加剂的化学物质加入到食品当中以谋取暴利，但事实上食品添加剂并不包括这些化学物质，以至于消费者听到“添加剂“三个字便恨不得避而远之。事实上，食品添加剂是食品生产中所必不可少的，没有食品添加剂便没有现代的食品工业。所以消费者要摆正心态，消除误解，以正确的眼光看待食品添加剂。然而，尽管食品添加剂并没有造成很严重的食品安全事件，但是如今仍有很多违规使用食品添加剂的行为，所以，国家、政府以及生产单位、都要严格要求，制定相关法规来规范食品企业，消费者也应该擦亮双眼，不道听途说，学会用理性的眼光看待食品添加剂。

关键词：食品添加剂食品安全事件管理误解

正文：

如今，食品添加剂越来越吸引人们的视线了。那么，到底什么是食品添加剂呢？根据GB2760的定义，“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”现在我们使用的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料等。有关资料显示，全世界目前约有一万多种添加剂。按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新品种被批准使用。食品添加剂在食品工业中的地位和作用主要体现在四个方面，一是改善食品感官和组织形态及色香味以适应消费者的需要；二是增强食品的营养成分；三是使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期、保质期；四是满足方便食品、快餐食品高速增长的需要。

我国使用食品添加剂的历史悠久，早在周朝就已有使用肉桂增香的记载，北魏时期也有用盐卤、石膏作为食品添加剂制作豆腐的记录。食品添加剂真正的发展和在食品中大量使用是在西方发达国家。美国食品工业年产值居世界各国之首，经过近20年的发展，我国的食品工业年产值现居我国各行业之首。作为产业链中重要一环，食品添加剂也有了迅猛的发展，并逐渐形成一个新兴的行业。但近年来，食品安全事件时有发生，尤其是一些违规生产企业在食品的加工过程中滥用“添加剂”被媒体曝光以后引起了人们对食品添加剂及食品的普遍恐慌，甚至对整个行业失去了信任。于是乎，在越来越崇尚健康的时代，人们视食品添加剂

如洪水猛兽，“纯天然”这一名词忽然成了时髦。食品、保健品是“纯天然”的，药品也是“纯天然”，连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天然”的。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表白“本品不含防腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好销。其实，添加剂本身没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。

可是现在，提到食品添加剂国人们都谈之色变：染色馒头、墨汁粉条、塑化剂……今年以来食品安全问题层出不穷，百姓纷纷感叹“现在不知道能吃啥”，好像各类的食品安全事件都是食品添加剂造成的。很多人以为加入了食品添加剂，食品就不安全了，这是误解。食品添加原本是现代食品工业的重要物质，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。所以应该这样来看这个问题：现在中国出现了食品安全事件的问题，不是添加剂本身的错，添加剂是随着食品工业的发展、科技的进步、整个人类生活水平的提高、生活的丰富多彩，而出现的一种科技产品。其实我国至今真正的食品安全事件，没有一个是由食品添加剂引起的。现在的问题是，食品里加入了不是食品添加剂的其他工业原料，比如三聚氰胺、塑化剂、苏丹红。却让食品添加剂受了恶名。

近年来，问题食品被曝光的频率越来越高，而食品添加剂却成了食品安全的“替罪羔羊”。据国家有关部门联合对酒类、饮料、蜜饯等产品进行抽查结果显示，食品添加剂超标现象非常严重。尤其是一些中小型食品添加剂生产企业，为赚“黑心钱”而降低成本、制假掺假、违规操作，生产出不合格的添加剂产品并出售。而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品、水发食品以及面包等时更是肆意使用添加剂，用法、用量也是全凭经验而定。这样看来，尽管食品添加剂并没有造成恶性的食品安全事件，但是在某种程度上，食品添加剂的使用也是有很大问题的，无疑也会对消费者的健康造成不利影响。

我国目前食品添加剂的使用主要存在五个方面问题：一是使用国家不允许使用的品种，如在某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化化工染料；在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白。二是不按国家规定的使用范围和使用量，如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。三是为掩盖食品质量使用食品添加剂，如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料和色素等。四是国家规定必须使用食品级的食品添加剂，但部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品。如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量严重超标。五是标志不注明，误导消费者。食品生产单位在产品中明明使用了食品添加剂，却在产品标志上标注“不含任何添加剂”、“不含防腐剂”等，误导消费者。

尽管食品添加剂并没有造成严重的食品安全事件，但是我国目前食品添加剂的使用仍然存在着很多不规范的地方，作为商家或食品生产者，我们有必要做出相应的努力去减轻消费者的恐慌和误解。

首先，对于国家和政府而言，要加大管理力度。在管理这一块，力求建立五种机制，首先是市场要建立准入机制，凡是来经营的一定要办理营业执照、安全执照，跟市场签好保证协议；第二，经营者的台账一定要健全，产品从哪里来，销往哪里去，要清楚明晰;第三，建立规范的巡查机制，我们有食品安全专干进行不定时监督；第四，建立食品安全下架的处罚机制；第五，对食品安全违法也有处罚机制。所有的这一切，其实都是在做一个事情，那就是让食品安全的违法成本加大。现在很多地方发现不法使用添加剂的商贩仅仅是处以几千元的罚款，违法成本过低当然会有很多人为了暴利会以身试法，所以，加大违法成本是解决滥用添加剂的一个很重要的手段。另外，完善法律法规，因为如果没有法律的强制性约束，只是靠道德和舆论的压力，道德的力量会显得过为势单力薄。对所有的食品添加剂的生产企业，包括使用单位，一定要严格地进行监管，每一个环节都不能放过；第二，要大力加强科普宣传，宣传正确的观念和认识，宣传食品安全科学知识，包括正确的消费观念。总而言之，食品添加剂的规范需要全社会的监督，作为消费者我们也应该擦亮双眼，做个理性的消费者，不听从，不盲从。

参考文献：

1.高彦祥.食品添加剂[M].中国轻工业出版社,2011:2-23